Острая кухня

Я никогда не поступаю с баклажанами по-советски, не солю до приготовления, не отстаиваю, и не промываю. Мне не нравится потом ни текстура, ни вкус. Так что просто режем баклажаны. Отдельно взбиваем пару яиц с солью и молотым острым перцем, количество перца напрямую зависит от того, насколько Вы ненавидите окружающих. В отдельную миску насыпаем муку. И пошло - поехало. Баклажанчик сначала в муку, потом в яйцо, потом на сковородку. По итогу хрустящая острая красота, как на картинке выше.
Вариант второй, не такой быстрый, но ух, бля.

Жарим баклажаны до золотистого цвета, как на фотке. Отдельно готовим заливку. На мясорубке, или неистово, с остревенением, ножом рубим острый перец и чеснок. Не забываем, что в работе с перцем действует тот же принцип, который мы используем для безопасного секса. Всегда надевайте резину (перчатки, уточню на всякий случай). Затем в кастрюлю или какую другую ёмкость слоями выкладываем. Сначала баклажаны, потом перец с чесноком. Каждый новый слой немного поливаем терияки (можно использовать мед, вкус будет немного другой, но все равно интересный), и рисовым уксусом (либо соком лимона). После последнего слоя, придавливаем немного, и отправляем в холодильник на сутки. Как видите, баклажаны могут быть вкусными и без майонеза.
Дерзайте, баклажаны и острый перец реально лучшие братаны. Как всегда, сорян за фото, я больше по тексту.

Резинифератоксин — аналог капсаицина, только в 500-1000 раз сильнее. Когда резинифератоксин соприкасается с нервной клеткой TRPV1, то открывается ионный канал, куда устремляется огромное количество кальция, что приводит к дезактивации рецептора.

Другие нейроны резинифератоксин при этом не задевает. Так что если вы хотите обезболить больное колено, то нужна инъекция этого вещества непосредственно в колено. Стоит только все равно обезболить больное место перед введением вещества, потому что инъекция будет невероятно болезненной. Через несколько часов боль от укола пройдет, а поврежденный орган потеряет чувствительность к болевым ощущениям.

Исследователи уже испробовали вещество с резинифератоксином на собаках, и его действие оказалось крайне эффективным. Собаки, страдающие от боли в суставах и хромающие от этого, начинали бегать, а действие инъекции длилось до 5 месяцев. Владельцы одной собаки сообщили, что боль не возвращалась 18 месяцев.

Я вам принёс рецепт вкусной острой еды, чтобы вы не думали, что острое это только косорыловка.

Итак, это рецепт из 2х частей: сами рёбра и барбекю соус.

Для рёбер:

- 2 боковушки свиных рёбер. Лучше на рынке\у мясника. В магазине они раздуты специальным

составом который вытечет при готовке и вообще бее.

- 100гр сушеного анчо

- 50г белого сахара

- 50р коричневого тростникового сахара

- 50гр соли

- 2 стл свежемолотого черного перца

- 1 стл молотой зиры

- 1 чл горчичного порошка

- 1 чл кайенского перца

1. Разогреваем духовку до 120 градусов;

2. Смешиваем сухие ингредиенты в миске;

3. Кладём ребра мясной частью вниз, протыкаем в нескольких местах между ребрами;

4. Щедро натираем сухой смесью со всех сторон;

5. Кладём ребра мясной частью вниз на фольгу, плотно заворачиваем фольгой, перекладываем на противень.

6. Запекаем 2 часа на 120. (пока запекается - делаем соус). Вытаскиваем остудить на 15 минут.

Для соуса:

500гр кетчупа (из покупных лучше Хайнц, я не ручаюсь за вкус с друигим)

125 мл натурального яблочного уксуса (СП Мирный. Есть в пятерочке)

50гр коричневого сахара

2 стл Жидкого мёда

1 стл Вустерского соуса

1 стл Лимонного сока (не поленитесь выжать лемон)

1\2 чл соли

1\2 чл молотого перца

1\2 чл сушеного чеснока

Острый соус или Меш перцев по вашей толерантности острого. Я клал 2 ст ложки меша тринидадского скорпиона, но  я ебанутый.

1. Все ингредиенты в маленькую кастрюлечку на средний огонь. Помешивая довести до появления первых пузырей.

2. Газ на самый слабый и держать на огне 10-15 минут до загустения, периодически помешивая.

Когда ребра запекутся 2 часа и немного остынут:

7. Увеличиваем температуру до 180;

8. Открываем фольгу сверху, сливаем вытекший жир. Все стороны ребёр обмазываем соусом (лучше латексной кисточкой). Не тратьте весь соус, это надо будет делать ещё 5 раз.

9. Кладём рёбра обратно на противень, но на этот раз мясной частью вверх, и запекаем на 180 с открытой фольгой 10 минут, вытаскиваем, наносим слой барбекю соуса на мясную часть, ставим обратно ещё на 10 минут. Повторяем запекание и нанесение соуса ещё 4 раза. Итого запекаем 50 минут.

10. Если есть гриль в духовке на последние 5 минут включаем его, чтобы появилась корочка.

11. Разрезаем на отдельные ребрышки и кушаем с остатками барбекю соуса. На выходе должно выглядеть так:

Вы можете эксперементировать со вкусами. Добавляйте в натирку или в соус что вам хочется. Например очень вкусно в соус налить 2 шота эспрессо.

Если следовать рецептуре и в соус положить хороших, острых перцев - рёбра потрясающе вкусные, но дают серьёзно пропотеть.

Если дорогой читатель планирует высаживать рассаду в теплицу где-нибудь в средней полосе России, где в мае-июне с погодой может приключиться леденящий душу пиздец,  то рассаду стоит заранее приучить к холоду, дабы не увяла она после уютненькой квартирки, оказавшись в новых условиях. После появления первой пары настоящих листьев, стоит начать выносить её на холод (12-15°C), постепенно увеличивая время нахождения там. Я начинаю с получаса на балконе и увеличиваю это время каждый день на полчаса. Таким образом, после переезда на дачу, перцы способны выдержать даже кратковременные заморозки без значительного ущерба. Но это не точно.

Ну что, подросли, закалились, дождались майских! Пора ехать и класть своё драгоценное здоровье на алтарь своих шести соток. При посадке рассады в грунт, добавляю 300 гр перегноя и половину столовой ложки двойного суперфосфата в каждую лунку - так быстрее разовьётся корневая система. Через две недели, если нет видимых проблем, можно еще разок подкормить или опрыскать по листу микроэлементами.

Да, эта теплица тоже построена по уникальному фекально-дендральному методу моими предками много веков назад и могла бы служить усыпальницей какому-нибудь вождю. После появления бутонов, подкармливаю сульфатом калия для лучшего плодообразования.

Плоды вяжутся хорошо, имеют нормальную форму и норовят завалить кусты на лопатки - приходится подвязывать.

Первая волна урожая собрана и, забегая вперёд скажу, что таких волн за лето было целых три. Вторая волна была самая мощная, за сезон с шестнадцати кусов было собрано около двадцати килограмм перцев. Учитывая отвратительное лето, отвратительную суглинистую почву и мои проёбы с кормлением и поливом - это небывалый успех!

Дальше дело техники: нарезаем плоды шайбами. Стенка толстая, плоды мясистые и сочные. Вообще, Халапеньо - мой самый любимый сорт. Его можно натурально рубить в салаты, фаршировать сыром, оборачивать в бекон и запекать, коптить и делать соус Чипотле, сушить и заряжать им мельницу для перца. В любом виде он вкусный, и самое главное, не чрезмерно острый. Так вот, нарезали мы плоды... мнооого плодов.

Далее готовим маринад. Я люблю, чтобы вкус Халапеньо ничто не оттеняло, поэтому только вода, соль, сахар и уксус. Уксус я использую белый винный, с ним правда вкуснее получается. Но можно и столовый.

Пропорции:

вода: 1 л

соль: 2 ст. л.

сахар: 2 ст. л.

уксус: 250 мл.

Добавляем в воду соль, сахар и доводим до кипения. Вливаем уксус и после того, как опять закипит, засыпаем перец так, чтобы он был весь покрыт маринадом и СРАЗУ снимаем с огня, накрыв крышкой. Если дать этому делу покипеть, перец перестанет быть хрустящим и будет похож на то днище, что продаётся в магазинах за нереальные деньжища.

Сняв перец с огня, оставляем его на 10 минут отдохнуть от мирской суеты, а сами можем и банки пока простерилизовать. После того, как перец постоит, он изменит свой цвет на привычный для маринованного Халапеньо.

Затем раскладываем перец по банкам, заливаем маринадом, закрываем крышкой и откупориваем бутылочку белого сухого или что там у вас завалялось в погребе. Хвалим себя за проделанную работу и через пару-тройку недель наслаждаемся результатом своих трудов и наслждаем друзей... если они у вас есть.

Вроде бы всё, что хотел сказать - сказал.

Замечания, вопросы и критика приветствуется.

Всем пока

Посыпал соус Каролина молотым перцем Каролина (чтобы совсем наверняка) и добавил рядом чесночный.

Иииииии.....

Perfect!)

Если хотите попробовать нечто подобное, то запаситесь кефиром или молоком. Я уже привык и могу без этого, но мой друг, например, чуть не отбросил коньки (хотя понту было :D) и напускал в дошик кучу соплей и мыл рот с мылом.

PS: !!!! После подобной трапезы, не вздумайте дрочить в ванной под горячим душем !!!!

Либо тщательно помойте руки перед началом. Иначе, колыбаха разрушения превратится в факел с вечным пламенем :D

Хотя мне понравилось :)

PPPS: !!! Людям с гастритом, или того хуже, с язвой, КРАЙНЕ НЕ СОВЕТУЮ ЭТОГО ДЕЛАТЬ !!!

Обратите внимание сколько перцев на упаковке , эта лапшичка прям таки кричит "Я острая штучка!" Ладно, это мы ещё проверим...

Я не просто так завёл тему про маскоты всякой японской нямки, дело в том, что у этой лапши есть свой собственный маскот, которого зовут Tongarashimen. Я провел небольшое расследование и выяснил, что Тонгараши - это японская острая приправа, что-то вроде смеси перцев. То есть Тонгараши-мэн это Человек-острый перчик. Это же надо так заморочиться, чтобы придумать супер героя (У него даже сайт есть!) только для одного из огромного количества видов дошика производимого Nissin! А вы говорите еда бомжей...Индустрия! Так вот, Тонгараши-мэн говорит нам: -"Хочешь поострей? Добавь приправы из пакетика на крышке"

Открываем крышку и наблюдаем, что в лапше уже присутствуют приправы. Сам брикет лапши очень плотный, надеюсь она хорошо распарится.

Так как я прекрасно читаю по-японски (слава Google translate!) я переведу вам Тонгараши-мэна. Он говорит: -"Не добавляя этой приправы острота лапши будет ровняться 291 единиц по шкале сковелла "

А на обратной стороне пакетика Тонгараши-мэн предупреждает, что добавив приправу мы получим 796 единиц. Нет сил ждать, заливаем кипятком до метки внутри стакана.

Ждём 3 минуты.

Если честно, совсем не разбираюсь в этих ваших сковиллах. Привык доверять своим рецепторам, поэтому перед тем как добавить приправу из пакетика попробовал бульончик. Попробовал и высыпал весь пакетик перца в стакан. Кисленько, совсем чууутьчуть остренько и вкусно. Но хочется поострее, я уже настроился.

Смотрим, вдыхаем аромат, пробуем.

Nissin умеют делать лапшу, я пробовал очень много разных дошиков и могу ответственно заявить, у Nissin самая вкусная лапша. Именно лапша, а не соус или бульон (хотя они тоже на уровне). То есть если обычный, пусть даже чистокровный корейский дошик заварить без приправ, получится безвкусная фигня. Но не в случае с лапшой производства Nissin, у их она вкусная сама по себе. Причем заметил, что ниссиновские дошики, сделанные для внутреннего рынка, вкуснее лапши заводов расположенных в США. Как нибудь устрою сравнение. Что же касается Tongarashimen Umakara Seafood, все эти перцы на упаковке, красный цвет бульона и маскот в виде человека-перца, говорили о том, что лапша будет очень острой. Но как оказалось совсем зря. Да, перец есть он греет рот, но совсем не так как я ожидал. По сути, острота этой лапши примерно ровна двум условным говяжьем Доширакам.

Вердикт. Tongarashimen Umakara Seafood оказалась достаточно вкусной лапшой. В ней хорошо чувствуется и заявленный сифуд, присутствует, традиционный для японских блюд, омлет и ощущается приятная кислинка. Лапша не разварилась, осталась приятно упругой, плотной и сытной. Я реально наелся. И ладно, что в ней нет испепеляющей остроты как у некоторых дошиков, этого не всегда хочется. Я бы покупал эту лапшу, время от времени, но не уверен, что она будет в продаже, так как этот стаканчик я нашел в маленьком магазине небольшого городка на юге Сахалина. И тот факт, что на нем не было стикера с переводом, подталкивает на мысль, что это возможно контрабанда. Без шуток, наши моряки везут множество японских товаров на рыболовецких судах в специально сделанных тайниках, а потом отдают на реализацию в небольшие магазины. Не удивлюсь если помимо сигарет и алкоголя и лапшу стали возить. Но это уже совсем другая история.

Всем приятного аппетита.

Из слов на английском на одной упаковке roasted pork, а на другой только название фирмы.

Сегодня я решила заварить тот, что в пакете.

Внутри оказалась упаковка с рисовой лапшой и 4 пакетика.

Пакетик с овощами - какой то нут или фасоль, сухая бульонная основа, влажная основа и пакетик с соевым соусом + уксус.

Позже я узнала, что фиолетовые упаковки чаще всего обозначают кислую лапшу.

Высыпали пакетики, залили кипятком, 3 минуты и готово.

Внутри плавает кунжут, цвет бульона красный. Мне было ОЧЕНЬ ОСТРО. Я начала чихать, было больно это есть, но я справилась. Насчёт кислоты не уверена, совсем лёгкая кислинка. Рот горел долго. Половину тарелки я съела с болью, потом достала упаковку сливочного сыра, и доела уже с ним.

По вкусу это было интересно, не похоже на привычную лапшу, но понравится тем, кто любит рисовую лапшу. 6 из 10.

На две порции нам понадобится:

1. Соус для жарки Острый Базилик Healthy Boy, Таиланд, 50 г  - 1 шт.

2. Перец болгарский - 1 шт

3. Гречневая лапша - 2 порции (на фото одна)

4. Филе куриного бедра без кости - 300 гр.

5. Шампиньоны - 5 шт (средних и крупных)

6. Базилик

7. Сладкая кукуруза - 1 столовая ложка.

8. Кунжут - 1-2 чайных ложки

Итак ингредиенты собраны, и пора приступать к магии, и быстро сделать аппетитную лапшу без использования всем известных бомж-пакетов. Один из несомненных плюсов приготовления лапши в том, что вы можете использовать ингредиенты на свой вкус. Да даже лапшу вы можете брать не обязательно пшеничную (как в дошиках), а например морковную, или как я гречневую.

Ставим воду и ждем пока закипит.

Закидываем в эту кипящую воду нашу гречневую лапшу (на фото на одну порцию) и солим. Можете сначала посолить потом положить лапшу, я не вижу разницы. И убираем огонь - эта лапша варится 10 минут на медленном огне без крышки. Ну и пока она варится у нас есть время приготовить начинку. Врубаем соседнюю конфорку на полную. Ставим на нее сковороду, выливаем палу ложек подсолнечного масла и как нагреется, вываливаем порезанные шампиньоны с болгарским перцем.

Обжариваем до момента пока грибочки не станут золотыми. А как только они такими стали, закидываем нашу курятину. Кстати, вместо курицы может быть хоть говядина, хоть свинина, хоть щупальца редкого вида осьминогов. Или если вы ловец за жемчугом, то можно использовать мясо моллюсков, не пропадать же добру.

Как видите лапша еще варится, и время на приготовление начинки у нас есть. Обжариваем курицу до почти готовности постоянно помешивая. И вот когда курица почти готова, стала нормального такого белого цвета. Берем наш соус для жарки открываем его и выливаем на сковороду.

Как только вылил соус, нужно чтобы наша курица-грибы-перец дожарились в нем 2-3 минуты.

Этого времени как раз хватает, чтобы лапша доварилась. Мы ведь помним, что нужно 10 минут, и по прошествии этого времени откидываем в дуршлаг, промываем холодной водой и отправляем на тарелку.

Пока производим манипуляции с лапшой, наша начинка как раз дожаривается и отправляем ее на лапшу, которая уже ждёт в тарелке.

Добавляем сверху сладкую кукурузу, базилик и кунжут и получаем красивое, вкусное блюдо на обед меньше чем за 15 минут. А это всего на 10 минут больше чем нужно на приготовление обычных дошираков (если не учитывать время необходимое на кипячение воды).

Соус придал лапше хорошую долю остроты, пробивающую в жар похлеще солнца на Ямайке, то что нужно в этот серый летний день, и обыграл  блюдо своими тонкими и разнообразными ароматами. Без него, для получения такого вкуса пришлось бы набирать множество специй и делать из них заправку, что заняло бы значительно больше времени.

Наши подозрения усиливаются - в век высоких технологий в рамёне один пакет специй?!?! Да где это видано? и где Джин? может в пакетике со специями? Открываем, высыпаем содержимое в стакан и в нос ударяет аромат красного перца! Да неужели? Неужели Джин услышал мои молитвы и эта лапша будет самой вкусной острой лапшой из всех что есть в этом мире? Посмотрим, посмотрим, но острой она будет однозначно.

Быстренько заливаем кипяточком и ждем три минутки. Не забывая - никаких микроволновок, микроволновки рушат магию! Достаем праздничные палочки и начинаем вкушать.

Лапша острая, причем хорошо такая острая, на уровне - для тех кто может есть красный Доширак (да простят меня боги, за его упоминание). Но вот в остальном, за этой остротой скрывается полная пустота, в принципе из фото видно, что овощей Абу наплакал.

Обманул джин.

Как самостоятельное блюдо я бы это лапшу не рекомендовал, Ниссин Спайси в сто крат круче, там с первой ложки взрыв вкуса. А  здесь, лапшу можно вытянуть, если самостоятельно добавить овощей, зелени, а так ну нет.

Обманул джин.