Острая кухня

Новое место, очевидно, имеет несколько плюсов, и пару минусов. Солнца чуть меньше, но пространства гораздо больше. Если заметили, в кадре присутствует новая лампа, а именно ДНаЗ от Рефлакса. Ею я планирую покрывать все надобности растений. Судя по температуре окружающей среды под воздействием данного аппарата, можно будет обойтись еще и без обогрева радиатором, потому что шарашит она как не в себя. 

Эффект на фотографиях весьма интересный, всё в полосочку. Уважаемые товарищи полицейские, тут и правда выращиваются только перцы (вру конечно, вчера на 23 февраля прорастили еще 50 семечек помидоров, о чём чуть ниже).

Короче пока что работают и розовые лампы от Солнцедара, и один Рефлакс на 400 ватт (не ДНаТ, а именно ДНаЗ, он уже идёт с отражателем). Через месяц скажу что это по деньгам нажглось. Но согласен, дичь, дорого, и всё такое...

Так же, у нас скорее всего четыре горшка потерь из уже взошедших. Конкретно тут на фото два товарища без листиков. Об одном я писал в прошлый раз, скорее всего жертва кошки. Второй же, моя вина. Семечка застряла на листиках, и перец так и взошел с сёмкой на башке. При попытке снять, оторвал вместе с листиками... Этими двумя бойцами были Бист фром Ист, и Пири Пири. Помянем... Ещё два тела на подходе, правда нет фото - здесь два перца с крайне тонкими стебельками, уж не знаю что за беда, но прям ощущение что загнутся на днях. Короче, стебель как бы высох и передавлен прямо под листочками. 

Остальное выглядит так. Пока не очень понятно что и как писать текстом, так как всё, что слишком вытянулось (а это вообще все перцы, так как слишком тепло и мало света, розовые лампы говно), было пересажено, согласно комментариям товарищей с Пикабу, из вот такого...

... вот в такое. Хвала магазинам за одноразовые стаканчики по 0.5.

Кстати, мужики, с прошедшим 23 Февраля, Днём Советской Армии!

Здесь слева видная новая партия посаженых помидорок, чем я и занимался в праздник. Не помню, когда я в последний раз столько приседал... Стоит ли писать тут ещё и о томатах? Ниже прикрепляю список того что должно вырасти.

Всё тоже самое текстом, чтоб было легче гуглить:
- Barry's Crazy Cherry Tomato,

- Batter Apple,

- Brad's Atomic Grape,

- Casady's Folly,

- Elberta Peach,

- Emerald Apple,

- Russian Queen,

- Striped Smiley,

- Stripes of Yore,

- Topaz of Huan U.

Всё с гарликфарма.

"А злой такой почему? Перчик горчит" ©

Скоро увидимся.
P.S. если кто считает, что розовые лампы лишние при наличии ДНаЗа, милости прошу рассказать подробнее здесь, чтоб всем было понятно. И за символическую плату на самовывоз в Москва, СВАО.  Солнцедар д-10 и д-30, какой-то из них со стойками.

Заварил вчерась. Острая, но как-то сластит что ли, бульон мог горячим пить спокойно. Потом прочитал про Чан Рамён какой-то новый. Нашёл только такой:

Только употребил. Не такой острый как предыдущий вариант. Пришёл к выводу, что пока, самая острая это классика:

Тут горячий бульон так просто уже не хлебнёшь.
Острую пищу ем не каждый день, но уважаю очень. Если у кого есть, что порекомендовать, буду признателен. Лишь бы в продаже была.
В году 2006 был в Китае группой. Отдохнули зачётно - спиртное приемлемо в качестве и цене, закуски тоже на любой вкус, цены позволяли... в общем первый день прям прогорел. На следующий день пошли в кафе. Я в Китае тогда первый раз был. Народ давай заказывать борщ, окрошку... я сидел и охуевал - приехать в Китай, чтобы борща навернуть. Позвал "куню" и кое как объяснил, что хочу чего-то их национального и острого. Принесли суп, если правильно запомнил - "тиндяку". Там что-то с пророщенной соей и реально острое. В общем этот "огонь" меня в чувство мигом привёл. Такая вкуснятина была. Пока были, каждый день заказывал.

Порубили

Измельчили

Довели до кипения и варим 10 минут. И все готово.

Стерилизуем, наполняем, баночки.
Ингредиенты :
- острый перец 300гр
- луковица
- чеснок
- кумин ч.ложка
- имбирь маленький кусочек
- соль ч.ложка
- спиртовый уксус 8 столовых ложек можно заменить на обычный уксус

После чего традиционно употребляем с удовольствием и особым цинизмом.

Доброго времени года, уважаемое сообщество! Сегодня мы с вами будем готовить очень острый и очень вкусный ферментированный копчёный соус из острых и сверхострых перцев.

Рецепт довольно простой, если не брать в расчёт процедуру копчения. Если у вас нет возможности закоптить перцы, то и хуй бы с ним - сделайте просто ферментированный соус.

Нам понадобится:

Сырьё:

Какое-то количество каких-то перцев

Вода

Соль

Уксус.

Оборудование:

Коптильня

Банка подходящего объёма

Крышка с гидрозатвором

Кастрюля

Металлическое сито

Тара для готового соуса.

Берём перцы, моем их и режем на кусочки среднего размера. В этот соус я пустил всё то, что не вошло в предыдущий купаж, а именно: trinidad scorpion chocolate 7 pot nebru, west indian habanero и elysium oxide mustard. Масса так же выбиралась произвольно, исходя из того, что есть.

После того, как мы нарезали перцы, время подготовить наш ферментатор! Достаточно взять  ̶о̶б̶ы̶ч̶н̶ы̶й̶ ̶с̶о̶в̶е̶т̶с̶к̶и̶й̶ стеклянную банку нужного объёма, простерилизовать её удобным вам способом и простерилизовать крышку и гидрозатвор - я их кипячу.

Затем наваливаем наш порезанный перец вместе с семенами в банку и заливаем маринадом. Маринад делаем так: берём литр тёплой кипячёной воды, бахаем туда столовую ложку соли и размешиваем... всё. Кто-то высчитывает процент соли относительно массы перца, но у меня нет весов и плоховато с точными науками. Заливаем маринад в банку таким образом, чтобы до бортика банки оставалось пару-тройку сантиметров. Это нужно для того, чтобы поднявшаяся перцовая масса, гонимая вверх пузырьками углекислого газа, не забила гидрозатвор. В затвор можно налить спирт, водочку или крутой соляной раствор. Я выбрал последний т.к. вся водка была выпита.

Ферментирую при комнатной температуре в тёмном месте. Если у вас нет тёмного места, оберните бродильную ёмкость фольгой - свет нам нахуй не нужон. Через пару-тройку дней начнётся процесс молочнокислого брожения.

Откладываем всю эту херабору в долгий ящик недели так на 2-3, а то и на месяц. Зависит от температуры окружающей среды. Показателем того, что продукт задействовался будет снижение интенсивности булькания гидрозатвора.

Теперь поедемте на дачу (поедемте, тут недалеко) и закоптим вторую половину нашего перца. Режем перцы пополам, семена не удаляем.

Кто-то заметит, что это больше похоже на решётку для шашлыка, а не на коптильню.

А коптильни-то у меня нет!

Поэтому наполняю мангал углём, насыпаю сверху мочёную яблоневую щепу, ставлю решётку с перцем и накрываю сверху стальным листом. Конечно не коптильня, ну а хули делать? Соуса-то копчёного хочется!

Пару часиков всё это дело происходит при небольшом жаре и получается неплохой результат, на самом деле.

Возвращаемся с дачи в нашу уютную сычевальню и продолжаем колдовать. Берем банку побольше и насыпаем наши копчёности вперемешку с неожиданно созревшими свежими перцами.

Молодой Леонид Коневский в странном костюме доволен происходящем. Не забываем стерилизовать оборудование!

Залили перцы тем же самым маринадом и ждём, пока отгуляет наш нектар.

Далее вам придётся верить мне на слово т.к. фотографий не осталось. Сливаем маринад, смешиваем отбродившие перцы и как следует измельчаем их в блендере. Получившуюся массу доводим в кастрюле до кипения, добавляем туда белый винный уксус из расчёта 100 мл на литр перцовой массы и сразу снимаем. В теории можно довести до 60 гр., чтобы остановить процесс брожения и не потерять гастрономических качеств, но у меня такой возможности нет.

Протираем получившееся варево через металлическое сито, чтоб избавится от крупных частиц, семян и т.д. Разливаем готовый соус по стерилизованным бутылкам.

В зависимости от того, какие перцы вы выберете, острота соуса будет варьироваться.

Копчёный ферментированный соус идеален для любого мяса, которое готовится на гриле/мангале/духовке/сковороде.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

для рассола:

соль морская 75 г

тростниковый сахар 60 г

душистый перец 5 г

чеснок 6 зуб

чили 1 шт

имбирь 20 г

куриные бедра без кости 2 кг

⠀

для пасты jerk:

соевый соус 250 мл

чили сушеный дробленый 20 г

лук зеленый 100 г

черный перец дробленый 5 г

чеснок гранулированный 10 г

тимьян 15 г

соль по вкусу

вода 150 мл

для соуса барбекю:

масло растительное 5 ст. л.

имбирь 20 г

лук репчатый 3 шт

кетчуп (без добавок) 0,5 кг

тростниковый сахар 200 г

паста jerk 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нагреть соль, сахар, душистый перец, чеснок, чили и имбирь в 1,5 л воды, пока соль и сахар не растворятся. Остудите и добавьте курицу, накрыв крышкой. Поставьте в холодильник на 12 часов.

2. Приготовьте пасту Jerk. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Вытащите курицу из рассола и обсушите ее. Поместите в миску и обильно обмажьте пастой (оставив несколько ложек для соуса). Накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

3. Приготовьте соус для барбекю. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте натертый имбирь, лук и готовьте 10 минут. Добавьте кетчуп, тростниковый сахар и пасту jerk. Варите еще 1 час. Взбейте блендером до однородной массы.

⠀

4. Разогрейте гриль до 180 градусов, положите курицу на решетку и готовьте 15 минут, перевернув 1 раз. Смажьте соусом для барбекю и готовьте еще 10 минут (при желании можно на этом шаге добавить щепы и подкоптить курочку). Ваша курочка jamaican jerk готова! Подавать с большим количеством соуса для барбекю и белого хлеба.