Эксклюзивное блюдо для следующего раунда переговоров. А то всё им подавай осетрину с камчатским гребешком да чебуреки сочные!
Ферментированный русский сюрстрёмминг deluxe уверенно займёт своё место на переговорном столе. Этакий символ зрелости диалога с уважаемыми партнёрами.
Ингредиенты:
• 1 кг филе щуки (без кожи и крупных костей) или любой другой рыбы (судак, треска и т. д.);
• 3 ломтика черствого (не самого свежего) белого хлеба
• 1 стакан молока;
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 100 г свиного жира
• 120 г панировочных сухарей
• соль и молотый белый перец по вкусу
• масло для жарки.
Приготовление:
• Филе рыбы измельчить вместе с беконом и замоченным в молоке отжатым белым хлебом.
• Лук очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле на сковороде до прозрачности, остудить и добавить к рыбной массе.
• Снова пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
• Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
• Выложить в форму для запекания и запекать в разогретой до 175 градусов духовке 15 минут.
Подавать с отварным картофелем.
Читайте нас в офисе, дома, метро и на рыбалке! Журнал можно сохранять, скачивать и читать без ИНТЕРНЕТА!
Сегодня у нас рыбный день. Рассказываю о посещении фиш-бистро и магазина морепродуктов «Рыбная мануфактура №1» на улице Архитектора Власова в Новых Черёмушках. Попробуем сложить впечатления из десяти разных блюд и сделать соответствующие выводы.
Почти три года назад я побывал в кафе «Рыбная мануфактура №1» на Фрунзенской – и мне там очень понравилось. Вкусно, сытно, интересно, местами необычно. Фишстроганов из чёрной трески, например, навсегда остался в моём сердце.
Пришло время сверить впечатления. Для этого я выбрал другой филиал сети – на улице Архитектора Власова, 47. Ближайшие станции метро – Новые Черёмушки, Калужская, Воронцовская.
Могу предположить, что проект процветает. По крайней мере, с последнего моего визита на карте столицы появились новые заведения. На сегодняшний день в Москве и области работает 13 предприятий питания, в каждом из которых есть рыбный отдел, где можно купить свежие морепродукты, и четыре самостоятельных магазина.
Филиал на Архитектора Власова рассчитан на 50 посетителей плюс 50 мест на летней веранде – эту информацию я почерпнул из мобильного приложения, когда выбирал локацию. Кстати, если планируете визит, то для максимального комфорта стоит установить это приложение. Потому как актуальное меню с исчерпывающей информацией и фотографиями блюд, заказ и оплата, программа лояльности – всё там. Не уверен, что еду здесь можно заказать традиционным вербальным образом.
Впрочем, забронировать столик мне пришлось по телефону.
Зал небольшой, оформление тематическое. Под потолком парят чайки, а на стенах плывут рыбки. Посадка на начало четвёртого часа дня в четверг составляла примерно 30%.
Здесь можно пообедать и прикупить морской еды домой.
Рейтинг заведения на Яндекс картах – 4.4 на основании 913 оценок. Я полистал негативные отзывы, но ничего принципиально важного для себя не нашёл. Недовольны обслуживанием, долгим ожиданием, блюдами в стоп-листе, неоправданной ценой, качеством блюд и тем, что магазин закрылся раньше желаемого часа. Неудобство заказа для неподготовленных гостей (видимо, действительно заказ только через приложение). Как всегда в этом жанре, леденящие кровь истории отравления вплоть до «увезли на скорой». Но за достоверность таких сообщений трудно поручиться.
Тем же, кто остался удовлетворён, понравились блюда, цены, быстрое обслуживание и интерьер. Отмечена грамотная организация пространства – и с этим сталкиваешься сразу на входе, когда видишь, что небольшой, в принципе, зал разделён на несколько зон, что позволяет избежать тесноты и дискомфорта.
Атмосфера кафе с первого взгляда мне понравилась. Миленько, уютненько. Спокойно. Чуть слышно играет лёгкая музыка, официанты тоже легко и незаметно, почти тенями передвигаются с заказами по залу.
План такой – галопом пробежаться по основным разделам меню и набрать всего разного, чтобы составить более или менее исчерпывающую картину. Не всё удалось охватить – за кадром остались роллы-суши, шашлычки, устрицы, бургеры и десерты. Я решил сконцентрироваться на, так сказать, обеденных блюдах – первое, второе да тематические закуски. Что ж, поехали.
Да, наверно, стоит обратить внимание на то, что здесь нет возможности повлиять на курс подачи. Блюда подаются по мере готовности, и этого я, кстати, немного опасался (из-за количества выбранных позиций).
Было бы не очень здорово, если бы на столе одновременно скопилось слишком много тарелок. Но, к счастью, обошлось. Никакой гонки и суеты не случилось – сначала закуски, потом супы, и в финале – основные блюда. В этом порядке прибытия я и буду вести повествование.
По скорости выдачи скажу так – первая закуска прибыла через 15 минут после оплаты заказа в приложении. Довольно скоро, как мне кажется.
1. Тартар из лосося с гуакамоле (749₽).
В этом я нигде не могу себе отказать – по-моему, идеальная отправная точка для путешествия в подводный мир. Он и прибыл первым (ребята как знали, чем порадовать в первую очередь).
Свежайшая слабосолёная рыбка на платформе из авокадо с лёгкой лимонной кислинкой и остринкой. Вкусно и красиво. Я заглянул в предыдущий отчёт – тогда я тоже не удержался и заказал это блюдо. Разница только в форме – на Фрунзенской мне его подали в виде сердца, а в остальном всё так же прекрасно. Восторг.
2. Салат с мясом камчатского краба (849₽).
В композиции участвуют: собственно краб камчатский, зелёная смесь из четырёх видов салата, тонкие ленты свежего огурца, авокадо, черри и какой-то восхитительный соус Алагра, чудесно дополняющий всё это великолепие.
Очень удачная комбинация получилась. Впервые за несколько попыток съесть что-нибудь с крабом в рестиках разной ценовой категории я не только чувствую его вкус (почему-то мне попадались блюда, где краб терялся среди прочего изобилия), но и наслаждаюсь гармоничным сочетанием.
3. Кольца кальмара с коул слоу и сладким чили соусом (429₽).
Тут мне трудно что-либо сказать кроме того, что сделано на совесть.
Прекрасная тёплая закуска в хорошем исполнении. Кольца хрустят и вкусны, соус уместно островат, салатик сочный и вкусный.
4. Фиш & Чипс из хвоста мурманской трески с картофелем фри и соусом тартар (499₽)
Эту закуску, как и тартар, я тоже беру где только можно. Фиш энд чипс – моя слабость. Что может быть прекраснее жареной трески с картошкой фри?
Однако если в случае тартара почти всегда знаешь, что тебе принесут, то фиш энд чипс – гастрономическая лотерея. Вариативность касается не только рыбы (сегодня у нас на столе большой кусок хвоста трески в кляре, в других местах – рыбные кусочки разной формы или даже полоски), но и картошки (длинные тонкие, крупные толстые, картофель по-деревенски, жареный бэби-картофель и так далее). Однажды в составе фиш энд чипс мне принесли натурально картофельные чипсы. Видимо, в том ресторане не в курсе, что англичане чипсами называют картофель фри. Мне было очень странно.
В «Рыбной мануфактуре» фиш энд чипс всё в порядке – нежная рыбка в кляре, нормальный картофель фри и вкусный коул слоу (точно такой же, как в предыдущей позиции). Соус тартар мне показался чуть более кислым, чем хотелось бы, но это вопрос вкуса.
5. Татаки из тунца (499₽).
Прекрасный тунец с соевыми бобами эдамаме в соусе понзу – и эта закуска удалась.
Салатно-закусочная часть обеда в «Рыбной мануфактуре» оставила очень благоприятное впечатление. Если выбирать, что больше всего пришлось по душе, то мои фавориты – салат с крабом и тартар из лосося.
Пора пробовать горячие рыбные супы. Посмотрим, как обстоит дело с ними.
6. Марсельский буйабес с морепродуктами (629₽).
Подаётся в эффектной большой глубокой тарелке-шляпе, на полях которой лежит сухарик-крутон. Томатно-рыбная густая масса с кусочками трески, креветками и мидиями в створках. Выглядит весьма убедительно – но это до того, пока его не попробуешь.
К моему большому сожалению, первый сбой. Пряный и сладковатый томатный вкус полностью забил рыбную составляющую – и получилась не уха марсельского рыбака с разными оттенками вкусов обитателей моря, а какой-то томатный суп, в котором могло плавать что угодно, будь то рыба или мясо. Неудачное соотношение компонентов. Недосмотрели.
7. Финская уха (669₽).
На контрасте с неудачным «буйабесом» финская уха восхитительна. С ней как раз всё отлично.
Нежный сливочно-рыбный бульон, в котором органично сочетаются овощи и разнообразная рыба – лосось, нерка, треска и морской окунь. Вкусно.
8. Рисовая лапша с морепродуктами в устричном соусе (529₽).
Лапша с морепродуктами в азиатском стиле очень хороша. Сочно, вкусно, гармонично – лично мне такие блюда по душе. А тут и выполнено безупречно. Все компоненты играют, а устричный соус добавляет в эту игру характер.
Ещё один фаворит в этой выборке.
9. Мурманская треска с картофельным пюре в итальянском соусе маринара (589₽).
Жаль, что в меню «Рыбной мануфактуры» не нашёлся фишстроганов, который меня впечатлил в прошлый заход. Заказывая треску с картофельным пюре, я не особо рассчитывал его компенсировать, но кое-какие надежды возлагал. Обломался.
Рыба, на мой вкус, получилась скучной и бесхарактерной. Теоретически можно было бы её отнести в разряд диетических блюд (в том смысле, что полезную еду принято считать безвкусной), но тут соус. И как вы думаете, каков он на вкус? Как тот самый буйабес, что огорчил меня выше. Очень странно получилось. Мне вообще никак, но кому-нибудь это может понравиться.
Хорошо, что это блюдо не было финальным аккордом обеда. К счастью, испытанное разочарование с лихвой окупилось в следующем пункте.
10. Марлин в соусе терияки на подушке из риса с броколи и бок-чой (749₽).
Вот оно прекрасное. Шикарная гастрономическая композиция из рыбы, соуса, риса и прекрасного китайского салатика бок-чой. Вкусно и полезно, весело и здорово – рад, что попробовал, и вам смело рекомендую. Это очень хорошо. Блюдо однозначно попадает в мой личный топ.
Напитки – чай «Чёрная смородина с имбирём» (430₽ за чайник), компот из кизила (160₽) и компот из айвы (160₽). Счёт 6940 рублей без учёта чаевых.
Визитом доволен (хочется добавить «в целом», наверно, так и будет максимально корректно). Подавляющее большинство блюд понравилось (а несколько даже очень), осталось приятное послевкусие. Цены показались вполне адекватными для этого уровня и качества.
Формат заведения меня вполне устроил – никаких сбоев по выдаче и всему остальному не случилось. Всё чётко, умело. Возможность общения с официантами сведена до минимума, но и при этих обстоятельствах они были приветливыми и доброжелательными.
А вы что скажете? Делитесь своими впечатлениями, если бывали в «Рыбной мануфактуре».
Спасибо за приятную компанию, помощь в дегустации и серьёзную аналитику моей подруге Свете, которая отважилась разделить со мной эту трапезу.
Идеальный химический баланс. Равномерно присутствуют все нутриенты. В теории, 1,5 кг этого салата закрывают все потребности организма. Даже клетчатка и ненасыщенные жиры! Слегка проседают только витамины С и D. Дак еще и вкусный! Пока что мой любимый рецепт из тресковых кубиков.
На фото в салате много лука и жидкости. Я делал по граммовкам рецепта, но в нём видимо ошибка. Я уже скорректировал цифры ниже.
Ингредиенты:
Порционное филе минтая/трески - 400 гр
Яблоки - 300 гр
Яйцо - 4 шт
Маринованные огурцы - 100 г
Фасоль белая (консервы) - 250-300гр ( как раз одна консерва, без жидкости )
Лук репчатый - 100 гр
Греческий йогурт - 70 гр
Майонез - 70 гр
Сахар - 2 ч.л
Уксус - 2 ч.л.
Процесс очевидный: яйца варить в крутую, рыбу варить, все мелко резать и смешивать.
Не очевидно нужно поступить только с луком. Его надо смешать с сахаром и уксусом, потом залить кипятком. Лучше это делать в самом начале, чтобы он успел постоять и замариноваться.
Пищевая мощь на 100гр:
110 кКал; Белки 7,5 г; Жиры 4,6 г; Углеводы 9,1г.
Равномерное количество всех нутриентов, кроме С и D.
Рассчитано на 400гр салата.
Еще больше химически сбалансированных рыбных рецептов тут: https://t.me/nikitaandfish
Всего 5 минут кухонной возни и 20 минут запекания. Рецепт на 10 из 10 по соотношению затраченных усилий и конечного результата.
Ингредиенты:
"Тресковые" кубики из минтая или трески – 400 гр (4 штуки)
Сыр Сулугуни – 160 гр
Помидор – 1 шт ( 100гр)
Майонез – 2 чайных ложки
Оливковое масло – 2 чайных ложки
Тимьян – 4 веточки (обязательно, важный элемент вкуса)
Процесс
Прост до безобразия.
1) Смазываем маслом емкость для запекания
2) Складываем кубики. Можно замороженными. Так будет больше жидкости, но она не мешает. А если на ваш вкус она лишняя, можете слить уже после запекания.
3) Тонкий слой майонеза и тимьяна (без палочек, только листочки)
4) Помидор тонким слоем.
5) Сулугуни крупными кусками. Тереть не нужно.
6) Духовка 180 градусов. 20 минут.
Пищевая ценность:
130 Ккал; Белки - 14,4 ; Жиры - 7,6 ;Углеводы - 1
Если нужно добавить в ежедневный рацион больше рыбы, но вас она пугает. Возможно, мой канал вам пригодится. Пишу о рыбе как о ежедневном базовом продукте. Простые, а главное многократно проверенные рецепты. https://t.me/nikitaandfish
Стейки форели - 2 шт.
Сливочное масло - 20 г
Сливки (20%) - 100 мл
Чеснок - 2 зубчика
Мука - 1 ч.л
Приправы для рыбы или прованские травы - 1 ч.л
Соль
Шпинат - горсть
В духовке запекать 15 минут при 180 гр.
Источник: ТГ Домсоветы с рецептами https://t.me/domcovet/2529
Господа на дворе сезон утепленной селедки, ну и как всегда актуален вопрос чистки этой самой всеми любимой рыбы и сезон баек «купи филе там нет костей», «дерни так, поверни эдак и все кости сами вывалятся», по факту это все вред сивой кобылы, даже в чищенном филе море костей, вот тех микро косточек которые с виду совершенно безобидны, а по факту опасная хрень, вот такая малюсенькая, тонюсенькая косточка из шубы много лет назад впилась мне в миндалину, спас сын, смог её разглядеть и вытащить пинцетом, ощущения были непередаваемые, ну и настроение было испорчено. Так что с того случая на чистку селедки уходит, как минимум часов 6-8, а то и больше, перебирать приходится тотально, расщепляя сельдь на молекулы и постепенно покрывая чищенной сельдью тарелку. Процесс безумно трудоемкий, но результат конечно того стоит, сами смело едим и за гостей не волнуемся, костей там нету, как факта.
А вот если идешь в гости любимое блюдо стараешься избегать, хозяева бывает обижаются, но кости есть удовольствие сомнительное.
Ну и в связи с этим вопрос, кто и как чистит сельдь от микрокосточек? Какими методами? Пробовал ли кто то заменить сельдь допустим на скумбрию? В ней ведь куда меньше костей. В общем расскажите о своих взаимоотношениях с селедкой.
