Для тех кому интересен общепит и кухня
Я работаю поваром горячего цеха и если кому то интересна тема кухни, как это все выглядит изнутри, что там происходит и как организован процесс, то на этом аккаунте я потихоньку буду делиться всем этим, для тех, кому это также интересно. Я не претендую ни на что и это просто моя выжимка с текущего места работы, я работаю 4 года на кухнях и успел побывать на 5-6 разных кухнях и информация, которую я напитал за это время, она просто есть тут и может помочь кому то. Сегодня я бы хотел написать немного про оборудование, так как на мой взгляд это очень интересно
Хочу немного поподробнее написать про кухню и что там внутри происходит, меня всегда удивляла техническая сторона всей этой поднебесной, я работаю на горячем цеху, на пасте и люди которые занимались проектированием помещения, это на самом деле умные люди, умнее меня, если кратко пробежать по базе, то можно выделить следующие приколямбы:
-Металлические столы, это база и тут особо ничего интересного, износостойкость и удобство в эксплуатации, поддержание чистоты
-Сковороды, казалось бы их столько видов, чугун тефлон, антипригарные, много видов напылений, но на производственной кухни все сковороды это НЕРЖАВЕЙКА, с которой надо уметь работать, материал для неопытного человека может стать критическим испытанием, пожарить яйца, чтобы они не пригорели или не были в литре масла, это челлендж, на ней постоянно все пригорает, все карамелизуется, ее легко перегреть и у нее высокая теплопроводность, она долго остывает и для обычного человека, к ней надо долго привыкать, но в свою очередь, она очень износостойкая, ее можно мыть чем угодно и у нее отличные показатели в эмульсификации соусов, все вкусы которые попадают в сковороду из нержавейки, по итогу не остаются на сковороде, а попадают прямиком в блюдо, что очень круто на самом деле, но если рассматривать вопрос, почему все таки они используются на кухнях, то только долговечность.
-Булитор или пастоварка Это мега смешная штука, по сути сосуд с краном, где есть 2 нагревательных тэна и кран с водой, в резервуар попадает вода и нагревается, поддерживая нужную температуру, почему булитор, а не подогрев пасты сразу в сковороде с соусом или в кастрюле с водой? В булитор постоянно поступает вода, и она там не застаивается, что здоров и также нагрев поступает постоянно под одну температуру, что очень удобно и паста всегда варится идентичное количество времени, не надо гадать
-Пароконвектомат или в простонародье парик/печка/куб это просто босс общепита, это производственная тема, которая имеет режим приготовления жар/пар/жарпар и в этой штуке готовится все и это как духовку прокачали на максимум, с миллионом режимов, под каждую ситуацию, очень дорогое оборудование, но из за своих промышленных возможностей, очень многое дает, помимо функций духовки, может готовить на пару, делает это быстрее, чем ее мелкий брат и выхлоп с нее колосальный
-Плита не видел нигде газовые плиты, все они по сути электрические и их можно разделить на индукционные (тяжелый премиум, шикарная тема, но очень дорогая и встречается крайне редко) и электронные, там есть тэны которые передают тепло на поверхность, которая нагревается и производственная плита, это та тема, с которой надо столкнуться непосредственно в жизни, чтобы сделать какие то выводы, потому что жарит она очень сильно, если просыпать сахар, он меньше чем за секунду расплавится и карамелизуется, это очень горячо, стоять у подобной плиты не просто, ты очень много и часто потеешь и это хорошее испытание для твоего организма, потому что температуры тут и правда не шуточные. Индукционные плиты это находка, так как они нагревают только поверхность посуды кухонной и не выделяют тепла, а еще работают в 2-3 раза быстрее простой электронной плиты, что тоже очень здорово, когда то мы обязательно придем к тому, что индукционные плиты займут все кухни. Есть еще очень много оборудования, про которое я напишу когда нибудь позже, также распишу обязательно про эту профессию, свой взгляд, потому что я многое читал об этом и мне есть что самому рассказать.
#comment_367079018
