Индийская уличная кухня

Огненный паан, популярный обычай в некоторых частях Южной Азии, возник из традиционной практики жевания паана. Паан, что в переводе с санскрита означает «лист», готовится путем заворачивания ореха бетеля в листья бетеля с добавлением гашеной извести и специй, таких как фенхель, гвоздика, кардамон и анис. В его состав также могут входить такие ароматизаторы, как чатни, ягоды или гулканд — варенье из лепестков роз. Паан известен своими лечебными свойствами и обычно употребляется в качестве освежителя дыхания после еды, а остатки выплевываются. Жевание ореха бетеля широко распространено в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Азиатско-Тихоокеанском регионе.