Селедка

Всем привет!
Остаётся чуть более суток до наступления 2023 года. Хозяйки уже проработали праздничное меню и закупили необходимые продукты, чтобы порадовать своих родных. Помимо шампанского, мандаринок и салата "Оливье", новогодний стол обязательно посетит ещё один постоянный гость – салат, именуемый "Сельдь под шубой" (или просто "шуба").

История селёдочного салата с овощами началась в первой половине XIX века с появления в скандинавских и немецких кухнях. Чуть позже его рецепт добрался до других североевропейских стран, в том числе и России. На её территории, если верить товарищу Интернету, на тот момент существовала своя адаптивная версия этого салата: в винегрет, который готовился из схожего набора продуктов, добавляли просоленную рыбу.
Лишь ближе к 1960-му году в СССР вышеупомянутый салат начали заправлять быстро входящим в массовую моду майонезом и укладывать слоями.
С середины 1970-хх годов блюдо "Сельдь под шубой" стало традиционным для новогоднего и вообще праздничного стола.

"Селёдку авторы преподнесли как символ пролетариата, картошку — как символ крестьян, а цвет свеклы означал знамя. Заправкой, по иронии судьбы, стал буржуазный соус провансаль. Назвали закуску ШУБА. Это аббревиатура, и расшифровывается она как "Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема".

Так давайте же посмотрим, смогли ли пивовары воссоздать этот знаменитый салат в виде напитков. Может, вместо траты времени на готовку достаточно будет зайти в ближайший крафтовый магазин и взять пару баночек для праздничного стола.
Приятного вам чтения!


Shuba

Стиль: Свекольный гозе.
Производитель: White Stone Brew / ООО "Боярин и Ко" (МО, г. Лыткарино).
Цена/Объём: 264/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 15,0% / IBU: 7.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатный сок, овощной сок, соль, соус красный перечный, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,86.

"Какая настоящая русская зима обходится без добротной шубы? Нет, мы не стали модными хип-хоп исполнителями – мы всё ещё варим вкусное пиво! Наше пряное свекольное Gose с миксом различных овощей и специй дополнит любой праздничный стол."

Аромат: интересное сочетание насыщенных и очень ярких перечно-жгучих ноток вместе с мягкими свекольными.

Вкус: в первые мгновения рецепторы ощущают смесь томатного и овощного (если отталкиваться от состава) соков. Причём, томатные оттенки даже слегка превалируют. Но буквально через секунду ситуация меняется, и сочные свекольные тона берут верх и насыщают собой всю ротовую полость, включая языковые сосочки.

Увы, им не хватает продолжительности – они, словно кометы в тёмном небе, ярко вспыхивают и довольно быстро затухают. Изначально было мнение, что это происходит под воздействием перечного послевкусия – оно довольно насыщенное и плотное в плане концентрации острого соуса, его явно не пожалели. Но это оказалось не так: когда рецепторы привыкли к жгучести, свекольные оттенки продолжили всё так же быстро насыщать рецепторы и затухать. Жаль, конечно.

Если бы они были "долгоиграющими", и на них бы впоследствии накладывался перечный соус, это преобразило бы данный напиток и дало бы ему новое прочтение. А так получается, что свекольные тона затихают, и только через пару мгновений проявляется одинокая острота, которая тоже весьма своеобразна. Она сразу же обустраивается на верхнем нёбе, начиная аккуратно его прогревать, не доставляя каких-либо дискомфортных ощущений (на уровне 3/10). Но по мере привыкания рецепторов она становится едва заметной и внимания на себя не обращает. Да, конечно, непривычные к остроте потребители, скорее всего, будут ощущать её во время всего процесса дегустации, но большинство людей особо и не придадут ей важного значения.
Радует, что алкоголь за всей этой многогранной вкусовой палитрой надёжно скрыт.

Резюмируя, можно всё вышеописанное привести к следующему выводу: задумка-то неплохая. Вдобавок, на рынке крафтовых напитков существует не так много свекольных гозе (сходу могу назвать всего лишь три), особенно по сравнению с сотнями томатных. И этот напиток имеет право на существование, но всё равно остаётся ощущение, что его рецепт не докрутили, не доработали.

Во-первых, почему гозе получил такое название, если в его составе нет ничего рыбного?
Во-вторых, можно придраться к фразе из описания "с миксом различных овощей и специй". Микс – это томатный+овощной соки? Опять же, не раскрыт состав второго, хотя в рецепте салата используется только морковь и свекла (которых будет мало для классического овощного сока). Ни помидоров, ни каких-либо других овощей при приготовлении по стандартному рецепту не используется.
В-третьих, специи. В составе указана одна соль, хотя в описании упоминаются "различные специи". Либо они есть, но в критически малом количестве, либо их попросту забыли добавить. Сам напиток пресноват и выезжает только за счёт природной кисклинки свеклы и помидоров и жгучести перечного соуса. Во время дегустации это не особо заметно (особенно, если пить чуть ли не залпом), но если делать паузы между подходами к бокалу, во рту будет ощущаться пресность и сухость. Пожалели специй, очень.

Вердикт: пресноватый гозе с быстроисчезающими свекольными оттенками и более-менее комфортной остротой на послевкусии.
Возможные недостатки: недостаток специй; дефицит соли; необоснованное наличие томатного сока в составе; быстроисчезающие свекольные оттенки; слабая острота; отсутствие баланса во вкусе; короткое послевкусие.


Селёдка под шубой

Стиль: Томатный гозе.
Производитель: Burning Brewery / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 400/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), рыбный соус, томатный соус, комплексная добавка (мальтодекстрин, соль, усилитель вкуса и аромата, ароматизатор пищевой, укроп зелень, регулятор кислотности, краситель), смесь специй, хмель, дрожжи, бензоат натрия, сорбат калия.
Рейтинг Untappd: 4,16.

"Обязательно к новогоднему столу томатка со вкусом селёдки под шубой: солоноватая ароматная рыба с укропом и луком, свекольно-томатная основа и приправы."

Аромат: многогранный. В нём улавливаются и рыбные, и свекольные, и майонезные, и луковые нотки. Правда, чем дольше вдыхаешь, тем отчётливее становится понимание, что добрая часть из них – достижение лаборатории продуктовой химии.

Вкус: поначалу рецепторы приходят в приятный шок от количества оттенков, которыми напиток наполняет их. Тут и сочная рыбка, и приятные томаты, и даже что-то похожее на дешёвый майонез. Перечисленные оттенки воспринимаются ярко и насыщенно, но ощущается их поверхностность и излишняя водянистость. Их дополняет тройственное послевкусие из свеклы, укропа и лука. Удивительно, но упомянутый овощ отсутствует в составе. Возможно, он скрывается под пространственным словосочетанием "ароматизатор пищевой". Алкоголь надёжно упрятан и вообще не ощущается.

Вся радость от такого многогранного и многообразного сочетания вкусовых тонов сменяется небольшим разочарованием ближе к концу дегустации. Во-первых, всё рыбно-майонезное начинает растворяться, и особо не улавливается рецепторами. Соль и всякие химозные добавки начинают вылезать невпопад наружу, словно нитки из швов на некачественной одежде. Рецепторы попросту забиваются всей этой грудой усилителей вкуса и начинают воспринимать напиток не как аллюзию на салат, а просто как разбавленный в воде бульонный кубик. Что-то наподобие было в обзоре на грибные гозе, но там вся суть вылезла наружу практически в самом начале. А тут пришлось вылавливать уже ближе ко дну бокала. Вероятно, это связано с тем, что все приправы довольно оперативно выпали в осадок.

В сухом остатке получается яркий и интересный напиток, суть которого убивает нежелание производителей заниматься проработкой качественного и адекватного рецепта. Если сравнить составы наших сегодняшних экземпляров, то можно заметить, что у напитка от Burning он чуть ли не в два раза больше по количеству упомянутых ингредиентов, бóльшая часть которых относится к описанию комплексной добавки. Пивовары просто взяли свою заезженную томатную базу, бухнули в неё рыбный соус, ароматизатор (склоняюсь к мысли, что они использовали готовую добавку "Селедка под шубой", в состав которой уже входили свекольные компоненты – поэтому ничего подобное не упомянуто отдельной строкой, как у экземпляра выше) и выпустили под видом жидкого салата. Халтура? Однозначно. Вдвойне обиднее, что пользователи Untappd ставят очень высокие оценки этому напитку, склеенному, как монстр Франкенштейна, из разных уже готовых ненатуральных ингредиентов. Безусловно, это весьма приятный и яркий напиток, но нахваливать его и рекомендовать я не стану.

Если хотите сравнение в лоб, то представьте две кастрюли с водой. В одну бросают кусок натуральной говядины, а в другую – бульонный кубик "Говядина на косточке". Через полтора часа происходит дегустация обоих жидкостей. В первой кастрюле – пресная вода со слабым говяжьим привкусом; во второй – солёная водичка с яркими говяжьими оттенками и специями. Первое – натуральнее, второе – приятнее и ярче для рецепторов. Так и в наших сегодняшних экземплярах: один – свекольнее, но без специй; второй – ярче и интереснее, но насквозь лишён натуральности и глубины оттенков. Выбор – за вами, уважаемые читатели.

Вердикт: необычный напиток, поначалу сочетающий в себе рыбные, свекольные, томатные и майонезные оттенки, но в итоге скатывающийся до уровня бульонного кубика с пересолом, забивающим рецепторы.
Возможные недостатки: отсутствие свекольного ингредиента в составе; чрезмерная солёность; превалирование комплексной добавки над остальными оттенками; множество ненатуральных химических элементов, используемых при варке этого напитка; быстроисчезающие рыбные, майонезные и томатные оттенки.

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
Мой аккаунт на Untappd

Томатное Оборзение

Кислая среда

Грибная поляна: Lovage Forester, Smoked Forester, Truffle Forester (Plague Brew)

Кокосовый стаут Diego M. (Rewort Brewery)

Мышь Соня (Таркос)

Special Shot (Tuborg)

Как один повар-еврей, готовил русскую еду на авиабазе НАТО и украл там рецепт норвежского салата из селёдки прямо у шеф-повара этой авиабазы.

В общем, как утверждает сам Илья Лазерсон, он добыл этот рецепт в Норвегии. Прямо у шеф-повара авиабазы НАТО. Когда готовил там русскую еду на фестивале селёдки.

Если разобраться, ничего революционного этот салат в себе не несет, сочетание солёности селёдки с фруктовой сладостью или овощными вкусами – дело в общем то привычное.

Но!

Понадобится, помимо селёдки. Пара – тройка мандаринов, розовый (он действительно самый подходящий) виноград, красный лук, грецкий орех, майонез. Остальное типа зелени, соли и т.п. в соответствии с вкусами и пристрастиями.

Селёдку почистить и нарубить мелкими кусочками. Я нарезал кусочки примерно пол сантиметра на пол сантиметра. Может быть чуть мельче.

Все остальные количества прочих ингредиентов – взял «от селёдки», что называется.

Мандарины. Очистил. С долек ягодки хорошо обобрать всякие белые волокна. Вычистить тщательно косточки. Дольки мандариновые нарезать. Размеры кусочков – в полтора два раза больше, чем кусочки селёдки. Мандаринов должно получиться в итоге столько же, сколько и селёдки.

Виноград полукрасный или розовый, называйте, как хотите. Но он должен быть не кислым. Взял столько же, сколько мандаринов. Ягоды нарезал, очистил и удалил косточки. Чистить удобнее четвертушки ягод. Немного нудно, но стоит заморочиться. В итоге – воздастся.

Лук красный. Если найдете настоящий крымский, тот который еще и сладкий, получится вообще бомба! Оптимально треть от объёма селедки. Покрошил очень мелко.

Грецкий орех. Взял столько же, сколько и лука. Можно чуть больше, но не сильно. Измельчил, но без фанатизма.

Собрал всё вместе в одну посуду.

И перемешал. Тщательно, но деликатно.

Заправил майонезом. И снова деликатно перемешал.

Что сказать? Получилось весьма необычно и, конечно, вкусно. Ну такое сочетание селёдки и фруктовых вкусов просто не может быть невкусным.

Три момента:

Грецкий орех тут явно лишний. Да и любой орех в общем, будет ни к чему. Но это чисто личное мнение. Не претендую на абсолютность, но впредь его класть в этот салат не буду.

Лук. Буду резать тонкими ломтиками-пластинками. Размером по площади как три-четыре кусочка селёдки.

Пропорции. Мандаринов и винограда буду раза в полтора больше, чем селёдки. Чтобы салат получился «веселее».

А в общем, спасибо г-ну Лазерсону за героическую деятельность в тылу уже, увы, реального противника. Оно того стоило. Салат действительно очень интересный и вкусный.

Только, наверное, надо такой салат называть не салат из селёдки с …, а фруктовый салат «С» селёдкой.