Морепродукты

Переходим к гребешкам. Размораживаем их и промываем. Удаляем у них жесткую мышцу. Найти её достаточно просто, она будет заметно выделяться на фоне остального гребешка. Данная мышца легко удаляется руками, без использования каких либо вспомогательных средств. Момент это на самом деле важный, потому что вышеуказанная мышца достаточно жесткая и может подпортить впечатление о гребешке в целом.

Заливаем гребешки маринадом, который мы приготовили в начале рецепта. И перемешиваем их, стараясь, чтобы маринад равномерно распределился по всем гребешкам.

Пока гребешки маринуются, замачиваем шпажки. Замочить шпажки – действие просто необходимое! Благодаря нему шпажки пропитаются водой, станут влажными изнутри и не начнут гореть на гриле при приготовлении.

Подготавливаем гриль к работе. Разжигаем уголь. После того как он разгорится, даём ему немного остыть. В момент выкладывания гребешков температура внутри гриля должна находиться в диапазоне 150-170 градусов. Важно, чтобы она была не выше этих показателей!

Пока температура доходит до необходимой, насаживаем гребешки на шпажки.

Выкладываем гребешки на гриль и оставляем их на 3 минуты. При этом важно не трогать их вообще. Если вы правильно соблюли температурный режим и жар в вашем гриле не превышает 170 градусов, то за указанное время гребешки приобретут золотистую, очень аппетитную, корочку, при этом останутся сочными внутри. Через 3 минуты переворачиваем гребешки на другую сторону и оставляем их готовиться на гриле ещё такое же количество времени. Затем снимаем их с огня.

Сервируем гребешку с руколой, томатами черри и подаём на стол. Приятного аппетита!

В начале развития рачок ведет свободный образ жизни в морской воде. Но вскоре он прикрепляется к чему-нибудь твердому. Как правило это крутые прибрежные камни или скалы. На них моллюск начинает строить дом-раковину, он же защитный панцырь. Раковина держится на чешуйчатом стебле средней длины 5-7 см.

Морские уточки питаются планктоном, приносимым волнами. Раковина открывается, и оттуда высовываются тонкие лапки рачка, хватающие проплывающую мимо еду.

Понятное дело, в особо хороших местах задерживаются сразу несколько персебеш, тем самым затевая конкуренцию за еду. Тогда стебель может вырасти на бОльшую длину!

Добыча морских уточек связана с сильным риском. Занимаются этим люди по профессии «персебе́ируш» (percebeiros) — собиратели персебеш. В Португалии их называют «Воины Моря» (Os Guerreiros do Mar). Рачки закрепляются на подводной части крутых скал, где особенно сильные волны. Поэтому персебеируш приходится вплавь достигать опасные участки. Карабкаясь по скользким камням нужно успеть срезать ножом колонию знаменитых деликатесов.

По статистике в испанской Галиции каждый год разбивается о скалы в среднем пять ловцов персебеш.

Посмотрите видео о работе персебеируш. Вот где настоящий хардкор:

Обычно морских уточек варят в морской воде с добавлением специй. Причем важно их не переварить, процесс занимает всего несколько минут. В некоторых местах их подают горячими, сразу после варки. Но чаще холодными в качестве закуски под пиво или португальское зеленое вино (vinho verde). Обязательно закажите «па́у ком мантэ́ига» (pão com manteiga) — кусочки хлеба на гриле со сливочном маслом. Сочетание непередаваемое!

Есть их достаточно просто. Нужно оголить чешуйчатый стебель персебеша, который пригоден в пищу. Для этого придется буквально «открутить» от него твердую раковину, к которой крепится вкусное мясо. Можно запросто забрызгать соком себя и окружающих, поэтому не нужно сильно давить на стебель.

Напоминаю, что я провожу увлекательные экскурсии по Лиссабону. Если вам интересна Португалия, то обязательно посетите мой блог https://lissabon.guide/, а также подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/carbonariy

Надеюсь фотографии не отпугнут вас от желания попробовать "короля морепродуктов" 😀

Первое блюдо - катаплана. Точнее это не блюдо так называется, а посуда, в которой оно готовится. Как видно из фотографии, оно состоит из обилия морепродуктов, начиная от филе красной рыбы, заканчивая различными морскими тварями. Блюдо может подаваться с рисом, картошкой, овощами и даже мясом. Мне хотелось попробовать именно с морепродуктами-очень вкусно. А бульон с хлебом просто восхитителен. Порция довольна большая, на 3 человека, или на 2х очень голодных. Стоимость от 25 евро. Данное блюдо встречал в Порту и Лиссабоне.

Следующее блюдо это бакаляу, в переводе треска. В Португалии треску едят все и много, есть десятки тысяч способов ее приготовления. Насколько я помню, самая вкусная бакалаяу настаивается на специальном бульоне или соусе около суток. На фотографии представлена обычная треска, а может и настоящая бакаляу (уже не помню). С рыбой подаётся картошка, рис или овощи на ваш выбор. Блюдо очень сытное и вкусное. Стоимость от 7 евро, распространено по всей Португалии.

И так! Францезинья! (Прошу прощения за качество фото). Не знаю из чего состоит по канону, но в моем случае это было мясо, сыр, ветчина и салями между тостами, сверху кладется глазунья и сыр. Все это обильно поливается мясным подливом. Выглядит неказисто, но блюдо отменное-сытное, странное и очень вкусное. Подаётся с картошкой отварной или фри. Встречал на севере в основном, распространен в городе Порту, изредка попадались в Лиссабоне. Стоимость от 8 евро.

Стекйи из рыбы. Состоит ли говорить о стайках, если у тебя под боком океан?!
Именно в Португалии я попробовал разные стейки из рыб-акула, треска, марлин, тунец, рыба-мечь (только названия этих запомнил). В общем, если вы любитель морепродуктов, то вам в Португалию) тем более цены очень радуют, за порцую, которая на фотке (это рыба-меч), отдал около 10 евро, причем масса рыбы около 300 грамм, намного дешевле чем у нас.

Пиво! (Первая фотка пива из интернета)
честно говоря не любитель пива, но в жару шло очень хорошо.
Примечатеоьно, что в Португалии есть 2 конкурирующие пиволюбители - сагреш тим, и супер бок тим, в соответствии с названием пива. Я из сагреш тим) оно мне больше понравилось, более лёгкое и не такое горькое.

Так же в этом посте не раскрывается тема выпечки-волшебные паштельки, пироги и прочая португальская выпечка порадует любого гурмана.
Сыры, вино, колбасы, оливки, и фрукты - все вкусно!

Рыбаки из Марселя, наверное, и не подозревали, что их суп станет блюдом высокой французской кухни, которое будут подавать в ресторанах.

Для приготовления буйабеса мелко нарезанные сельдерей, лук-порей и дольку чеснока обжаривают в оливковом масле, потом кладут очищенную рыбу, добавляют воду и тушат все это 20 минут.

В другой сковородке обжаривают фенхель, репчатый лук, чеснок и мякоть помидоров. Вливают перетертую овощную смесь из первой сковородки, солят и добавляют приправы.

К столу подают отдельно густой бульон и куски рыбы, а еще — подсушенный багет и чесночный соус. Bon appétit!

© Depositphotos / GreenArtPhotograph

Пастуший пирог — традиционное блюдо в Великобритании. Он больше похож на запеканку — там нет теста. Иногда вместо мяса хозяйки делают начинку из рыбы.

Лук и чеснок обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки, добавляют белое сухое вино и сливки, а также предварительно обжаренные кусочки лосося. Сверху — зеленый горошек, а на него выдавливают из кондитерского мешка картофельное пюре, приготовленное на сливках.

Потом сковороду на 20 минут ставят в духовку. Все, пирог готов!

© Depositphotos / dolphy_tv

В Финляндии делают калакукко — пирог с форелью или семгой.

Для теста используют ржаную и пшеничную муку, воду, масло, соль.

Начинка — пропущенное через мясорубку обжаренное сало с луком, рыбное филе, сливки, соль и перец.

Пирог выпекают три часа, а перед подачей на стол смазывают растопленным сливочным маслом.

© CC BY-SA 3.0 / JIP / A traditional Finnish kalakukko, made in Savonia, Finland, bought in Helsinki, Finland, prepared to be eaten in Colomars, Alpes-Maritimes, France.

Рыбные бургеры с необычным соусом пикантнее обыкновенных котлет.

Кусочки рыбы (лучше жирной) превращаем в фарш, добавляем цедру, сок лимона, укроп, репчатый лук, соевый соус, чеснок, перец чили и яйцо. Смешиваем с сухарями, формируем круглые котлеты и жарим на мангале или сковородке. Бургеры можно завернуть в тонкий лаваш или положить в питу.

Подавать со смесью соевого соуса, кунжутного масла, майонеза и кинзы.

© Фото : Анна Людковская

Простой рецепт средиземноморской кухни — рыба в фольге. Стейки или филе смазывают оливковым маслом со специями, посыпают зеленью, заворачивают в металлический лист и отправляют в духовку или на решетку барбекю.

Готовое блюдо поливают соком лимона. Овощи и картофель — идеальный гарнир.

© Depositphotos / gregorylee

Можно обойтись и без фольги. Стейки лосося или другой красной рыбы посыпать приправами, чуть-чуть смазать оливковым маслом и запекать на решетке до золотистой корочки.

© Depositphotos / amenic181

В Сербии и Болгарии вкусно готовят мясо акулы. Черноморские виды этого морского хищника — катран и ватос (морская лисица). Они хороши тем, что в них нет костей, только хрящи.

Филе рыбы обваливают в муке, солят, перчат, добавляют специи по вкусу, цедру лимона и жарят на подсолнечном масле.

© Public Domain / NOAA

Чтобы устроить дома вечер японской кухни, достаточно отварить рис, тонко порезать филе свежей красной рыбы, сформировать суши и выставить на стол васаби, соевый соус и деревянные палочки.

"Итадакимас", что значит "приятного аппетита"!

© Depositphotos / ridofranz

В Греции одно из самых популярных рыбных блюд — жареная барбунья (в России ее называют барабулька, но тут она мельче). Жарят во фритюре, а в духовке запекают с луком, чесноком, зеленью и помидорами.

Анчоусы — мелкую рыбку — греки тоже жарят, маринуют, запекают.

© Flickr / Kenneth Lu

Быстро и просто — кальмары (или их кольца) на гриле или в сковороде. В Греции их запекают с фетой и томатом.

© Фото : Pixabay/u_aitkr8xo

Паэлья — национальное испанское блюдо из риса, подкрашенного шафраном. В него кладут курицу или морепродукты (мидии, креветки, кальмары), а также овощи, добавляют белое сухое вино, зелень и специи.

Испанцы говорят о более 300 рецептах паэльи. В переводе с валенсийского paella — "сковорода". Это блюдо прямо в ней и подают.

© Фото : Pixabay/Eric Lagarde

В Черногории в ресторанах предлагают маленьких кальмаров, фаршированных сыром. Начинку приготовить просто: смешать измельченные фету, вареное яйцо, много зелени и оливковое масло.

А еще там фаршируют кальмары креветками и рисом — с луком, болгарским перцем, сельдереем, чесноком, маслинами и фисташками.

К рыбе и морепродуктам полагается гарнир: разваренная до состояния пюре картошка перемешивается с листьями свеклы. Получается что-то похожее на картофель со шпинатом — вкусно и полезно.

© Фото : Pixabay/DanaTentis

Отварные кальмары хороши с соусом песто. Еще туда добавляют сок лимона, кедровые орешки и мелко порезанные шпинат и чеснок. Экспериментируйте!

© Pixabay/Niki Dinov

https://ria.ru/20200618/1573044477.html

Международное информационное агентство «Россия сегодня»
(МИА «Россия сегодня»)

2) Лимон разрезать напополам, а затем нарезать тонкими ломтиками.

3) Зубчики чеснока мелко порубить.

4) Зелень помыть и порубить.

5) На сковороде разогреть оливковое масло и затем выложить чищенные креветки. Креветки обжарить на среднем огне в течение 3 минут.

6) Затем добавить на сковороду к креветкам мелко рубленный чеснок и зелень. Готовить все вместе еще 1 минуту.

7) Затем добавить лимон, креветки посолить и поперчить. Обжаривать все вместе еще 3 минут, в зависимости от размера креветок.

8) Креветки, жаренные с чесноком петрушкой и лимоном, лучше всего сразу подавать к столу. Хотя и в холодном виде они очень вкусные.

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1681-krevetki-s-chesnokom-petrus...

Ловля lingueirão — это безумно интересный процесс. Дело в том, что моллюск зарывается в песок. Но он очень чувствителен к изменению состава воды, которая его окружает. Поэтому достаточно выйти на берег океана в период отлива, найти характерные следы-лунки и немного присыпать их солью. Морской черенок возмутится подобным нахальством и вылезет посмотреть кто же это нашкодил. Вот и всё, можно забирать добычу! Вот как это выглядит:

В португальских ресторанах с морепродуктами можно найти блюдо под названием «Lingueirão à Bulhão Pato», что можно перевести как «Морские черенки в стиле Бульа́у Па́ту». Вообще и другие двустворчатые моллюски часто готовят «à Bulhão Pato».

Почему блюдо так называется? Дело в том, что рецепт посвящен известному португальскому поэту Raimundo António de Bulhão Pato. Он трепетно относился к кухне, упоминал поваров в своих творениях и даже поучаствовал в созданий одной из книг португальских рецептов. По этой причине один из поваров региона Порту посвятил закуску своему кумиру.

«Lingueirão à Bulhão Pato» — это морские черенки слегка обжаренные в оливковом масле с добавлением чеснока, кориандра, соли, перца, лимонного сока и белого вина. Подаются с пыла с жару в качестве закуски. В комплекте рекомендую взять пиво или португальское «зеленое вино» (vinho verde). А также хлеб, который нужно макать в получившийся соус.

Есть морские черенки очень просто. При готовке створки моллюсков раскрываются, обнажая содержимое, которое съедается без остатка. Если створки не раскрылись, то лучше отложить этого моллюска. Скорее всего он умер до начала готовки, что может быть опасным.

На этом всё.

Если вам интересна Португалия, то обязательно посетите мой блог https://lissabon.guide/, а также подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/carbonariy

А вы пробовали морские черенки?