Представьте себе "филе рыбы", которое не видело океан и не плавало в сетях рыбаков. Его «вырастили» с помощью грибного мицелия и микроводорослей. Звучит как фантастика? А вот и нет.

Немецкий стартап Koralo презентовал в Сеуле свой первый продукт — New F!sh, альтернативу рыбному филе. Сейчас его можно попробовать в местных веганских ресторанах Stylevegan и Monks Butcher.

Что это вообще такое?

Koralo придумали способ выращивать «рыбное» филе в процессе ферментации: микроводоросли кормят мицелий грибов, имитируя то, как настоящие рыбы питаются водорослями. В итоге получается продукт с:

• сочной, слоистой текстурой (как у рыбы, но не разваливается);

• вкусом, максимально похожим на настоящее филе;

• низким содержанием калорий и жиров.

При этом «рыба» богата омега-3, белком, пробиотиками, витаминами B2 и B12. Её можно жарить, готовить на пару, тушить или даже кидать на гриль — повара говорят, что в кулинарии она ведёт себя как обычная рыба.

Зачем это нужно?

Южная Корея — страна с самым высоким в мире потреблением морепродуктов на душу населения. И там это как раз очень актуально:

• океаны истощаются;

• дикая рыба часто накапливает тяжёлые металлы и микропластик;

• а у Koralo продукт оставляет гораздо меньше углеродного следа и не требует сетей, лодок и рыбацких деревень.

Что дальше?

Стартап основан в 2022 году Синой Альварес Королло и уже получил 3,3 млн евро инвестиций. Пока ребята фокусируются на Южной Корее, но строят пилотный завод в Европе, чтобы выйти на рынок ЕС и США.

На будущее они планируют:

• выпустить альтернативы лососю и креветкам;

• выйти в супермаркеты и наборы для готовки;

• сотрудничать с ресторанами и поставщиками.

Компания входит в международный альянс Future Ocean Foods, который объединяет стартапы по альтернативным морепродуктам в 14 странах.

Другие продукты питания с использованием водорослей

Если вы думаете, что сашими, это сложно и только для ресторанов, спешу вас обрадовать: морские гребешки, одни из самых простых морепродуктов для домашнего приготовления. Сегодня я расскажу, как сделать сашими так, чтобы оно выглядело как в дорогом японском ресторане, а вкус оставался нежным, сладковатым и чистым.

Что понадобится

Ингредиенты:

Свежие морские гребешки - 6-8 шт. (лучше с крупным мясом)

Соевый соус - 2-3 ст. л.

Восхитительно острый васаби - по вкусу

Лимон - 1 долька

Свежий имбирь - немного для подачи

Зелень (микрозелень или листья шисо) - для украшения

Инструменты:

Очень острый нож (лучше длинный с тонким лезвием)

Разделочная доска

Маленькая мисочка для соевого соуса

Пинцет или маленькие щипцы (для удаления пленки, если нужно)

Подготовка гребешков

1. Проверка свежести
   Сашими - это сырой продукт, поэтому свежесть, абсолютный приоритет. Мясо гребешка должно быть упругим, слегка влажным и без неприятного запаха. Если оно пахнет “рыбой” или слизью, лучше взять другие.

2. Очистка
   Аккуратно снимите тонкую плёнку с поверхности гребешка. Она жесткая и может испортить текстуру блюда. Обычно достаточно поддеть её ножом или пальцами.

3. Сушка
   Промокните гребешки бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет сделать срезы ровными и аккуратными.

Нарезка

1. Положите гребешок на доску и аккуратно нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 3-5 мм. Срез должен быть чистым, ножом делайте один уверенный штрих, без “пиления”.

2. Разложите ломтики на тарелке красиво, слегка “волнуя” их или веером.

Совет: если хотите, чтобы сашими выглядело еще эффектнее, можно положить под каждый ломтик маленький лист шисо или микрозелени.

Подача

1. Положите на тарелку несколько ломтиков имбиря и немного васаби.

2. Соевый соус подавайте отдельно, чтобы каждый мог макать по вкусу.

3. Сбрызните лимонным соком прямо перед едой, это подчеркнет сладость гребешков и придаст свежий аромат.

Маленькие хитрости

Гребешки не терпят долгого хранения: лучше готовить и есть в тот же день.

Температура подачи, чуть прохладная, около 5-8°C. Не холоднее холодильника, иначе вкус “затупляется”.

Если хочется разнообразия, добавьте немного тонко нарезанного огурца или дайкона, будет красиво и свежо.

Вкус и впечатление

Сашими из морских гребешков - это почти магия: нежная, сладкая текстура, чистый морской аромат и ощущение свежести с каждым кусочком. И что самое приятное, готовить его дома проще, чем кажется! Главное, свежие гребешки, острый нож и немного любви к процессу.

Хочешь готовить вкусно и без скуки? Заходи на блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ там море рецептов, от которых текут слюнки!

Осень - это время теплых оттенков и насыщенных вкусов. Этот салат сочетает сладость тыквы и яблок, пикантность рукколы и нежность королевских креветок, создавая гармоничное блюдо, которое согреет в прохладный день.

История блюда

Осенние салаты с морепродуктами стали популярны в прибрежных регионах Европы, где в сезон тыквы и яблок повара экспериментировали с сочетанием морепродуктов, овощей и фруктов. Такой подход позволял получать легкие, но питательные блюда, идеально подходящие для коротких осенних дней.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

Королевские креветки - 200 г

Тыква - 150 г

Яблоко (кисло-сладкое) - 1 шт.

Руккола - 50 г

Листья салата - 50 г

Оливковое масло - 3 ст. л.

Мед - 1 ч. л.

Горчица зернистая - 1 ч. л.

Бальзамический уксус - 1 ст. л.

Соль, перец - по вкусу

Орехи (грецкие или пекан) - 30 г

Приготовление

1. Тыква: Нарежьте тыкву кубиками, сбрызните оливковым маслом, добавьте немного соли и перца. Запеките при 200°C около 20-25 минут до мягкости и золотистой корочки.

2. Креветки: Очистите креветки и обжарьте на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Можно добавить щепотку паприки для аромата.

3. Яблоки: Нарежьте яблоко тонкими дольками или кубиками.

4. Заправка: Смешайте мед, горчицу, бальзамический уксус и 2 ст. л. оливкового масла. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

5. Сборка: В миске смешайте рукколу, салатные листья, тыкву и яблоки. Сверху выложите тёплые креветки, полейте заправкой и слегка перемешайте.

6. Украшение: Посыпьте салат рублеными орехами для текстуры и легкого хруста.

Советы от шефа

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного крошки козьего сыра.

Если яблоки очень сладкие, лучше использовать лимонный сок, чтобы сохранить баланс вкусов.

Запекать тыкву лучше в один слой, чтобы кубики подрумянились равномерно.

Итог

Тёплый осенний салат с креветками - это уютное блюдо, которое отлично подходит для ужина в прохладный день. Сочетание сладкой тыквы, ароматных яблок и нежных креветок делает его по-настоящему сезонным и особенным.

Хотите ещё больше ярких и вкусных идей для вашего стола? Заходите на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ и откройте для себя сотни рецептов, которые точно пробудят аппетит!

Представьте: в море стоят огромные садки с рыбой. На их сетках со временем нарастают водоросли, ракушки и прочая морская живность. Это называется морское обрастание. Из-за него вода плохо циркулирует, рыбе не хватает кислорода, а сами садки могут порваться. Раньше всё это чистили вручную — медленно, дорого и опасно для экологии. Но теперь на помощь приходят роботы! Подробнее о дронах в аквакультуре

Как это работает?

Современные роботы для чистки сеток оснащены крутыми технологиями.

• Зрение 👁️: У них есть камеры и гидролокаторы, чтобы видеть под водой. Они распознают, где скопилось обрастание, и находят повреждения на сетках.

• Движение 🚶: Роботы передвигаются по сеткам на колёсах, гусеницах или даже с помощью «ног». Гусеницы — самый популярный вариант, так как они обеспечивают хорошее сцепление и устойчивость.

• Очистка ✨: Для удаления обрастаний роботы используют мощные струи воды или специальные щётки. Некоторые модели даже сочетают оба метода для максимальной эффективности.

Преимущества очевидны

• Экономия 💸: Не нужно платить людям за опасную ручную работу.

• Экологичность 🌊: Роботы работают без вредных химикатов.

• Эффективность 💪: Они чистят сетки гораздо быстрее и тщательнее, чем человек.

• Мониторинг 🐟: Роботы не только чистят, но и следят за состоянием рыбы, качеством воды и целостностью сеток.

Что дальше?

Несмотря на прогресс, у роботов есть свои проблемы: они могут быть слишком громоздкими, быстро разряжаться, а связь с ними под водой нестабильна.

Но учёные работают над этим. В будущем роботы станут ещё меньше, легче и умнее. Они будут полностью автономными, смогут работать без участия человека и использовать искусственный интеллект для ещё более точного и эффективного выполнения задач. Это сделает морскую аквакультуру не только прибыльной, но и более безопасной и экологичной.

А как вы думаете, смогут ли роботы полностью заменить человека в морской аквакультуре?

💭 Рассмотрим, какие стратегии помогают бизнесу оставаться на плаву, когда внешние факторы работают против него...

💰 Финансовая часть (1 п 2025)

📊 Выручка снизилась значительно (примерно в два раза) — с 1,85 млрд рублей в первом полугодии 2024 года до 774 миллионов рублей в 2025 году. Итоговая чистая прибыль составила 524 млн рублей, что существенно ниже аналогичного периода прошлого года (1,76 млрд рублей). Операционные расходы остались примерно на уровне прошлого года. Однако заметны значительные процентные выплаты по займам (более 400 млн рублей), снижающие итоговую прибыль.

💳 Долгосрочные заемные средства выросли до 7 миллиардов рублей против 3 миллиарда на конец предыдущего года. Краткосрочные обязательства увеличились незначительно.

🧐 Высокая рентабельность компании обеспечивается эффективной логистикой и собственной системой выращивания молодняка. Тем не менее, санкции и увеличение затрат, включая расходы на рабочую силу, оказывают давление на доходность предприятия. Таким образом, несмотря на временные сложности, финансовые показатели Инарктики остаются стабильными.

✔️ Операционная часть

🚢 Весной 2025 года было введено в эксплуатацию обновленное живорыбное судно «Анатолий Фирсов». Судно обладает уникальной способностью перевозить до 173 тонн живой рыбы и является крупнейшим подобным кораблем в российском рыболовецком флоте. Этот корабль стал четвёртым живорыбным судном компании и позволил увеличить мощность транспортировки рыбы на более чем 50%.

🆕 Новая кормораздаточная баржа, строительство которой ведется на одной из российских верфей, сможет вмещать до 850 тонн корма, став одним из наиболее крупных судов подобного типа в арсенале компании. Ее ввод в эксплуатацию запланирован на 2026 год и обещает дальнейшее расширение возможностей по производству морепродуктов.

🎣 Операционная деятельность компании Инарктика характеризуется двумя ключевыми показателями: объемом реализации и объемом биомассы в воде.

🧊 Объем реализации: Это объем продаваемой рыбы, который существенно колеблется из-за особенностей производственного цикла. Рыба растет два года, что создает цикличность и приводит к неравномерности объемов продаж между сезонами.

🌊 Биомасса в воде: Данный показатель отражает общее количество живой рыбы, доступной для будущей реализации. Он подвержен значительным изменениям из-за сезонных колебаний температуры воды и заболеваний, влияющих на темп роста рыбы.

🤔 Эти процессы оказывают непосредственное влияние на бизнес-показатели компании, такие как выручка и прибыль, подчеркивая важность контроля качества водных ресурсов и своевременного реагирования на внешние риски.

📌 Итог

🤷‍♂️ Компания начинает испытывать финансовое напряжение, вызванное высоким уровнем долга и сокращением выручки, хотя относительная стабильность сохраняется.

🧐 Риски инвестирования остаются актуальны, особенно в свете возможных проблем с биологическим сырьем. Важно учитывать, что такие угрозы характерны для всех аграрных проектов. Небольшие санкции могут влиять на закупки зарубежного молодняка и кормов, но компания движется к большей независимости.

🎯 ИнвестВзгляд: Инвестиции целесообразны в долгосрочной перспективе. Доля в портфеле продолжает наращиваться.

📊 Фундаментальный анализ: 🟰 Держать - компании удается сохранять финансовую устойчивость даже в условиях внешней нестабильности.

💣 Риски: ☁️ Умеренные - основные риски связаны с долговой нагрузкой и внешними факторами, но наличие денежных средств и операционная эффективность позволяют их нивелировать.

✅ Привлекательные зоны для покупки: 620р / 595р

💯 Ответ на поставленный вопрос: Эффективная логистика, наращивание производственной инфраструктуры и собственная система выращивания молодняка — снижают зависимость от внешних факторов.

👌 Не игнорируйте возможность поставить лайк!

$AQUA #AQUA #Инарктика #инвестиции #аквакультура #рыбоводство #анализ #производство #риски #логистика