Перейдём к морепродуктам. Подготавливать их совсем не сложно, всего лишь надо разморозить и промыть. Сегодня для приготовления паэльи я буду использовать 2 вида креветок королевские и аргентинские, а так же кальмар и мидии в створках.

Ставим казан на огонь. Наливаем в него оливковое масло. Добавляем 50гр сливочного. Отправляем в казан лук с чесноком и обжариваем, пока лук не станет прозрачным. Вслед за луком в казан отправляются болгарские перцы. Добавляем 100гр зеленого горошка. В моём случае я использую замороженный, однако это не принципиально, вы можете использовать свежий или консервированный. Добавляем 200мл. протертых томатов. Перемешиваем содержимое казана.

Пришло время добавить в казан морепродукты. Я добавляю все разом, кроме больших аргентинских креветок. Их я буду использовать в самом конце, исключительно для украшения блюда. Перемешиваем морепродукты с овощами и даём им потушиться около 10 минут.

Добавляем в казан 800гр. заранее промытого риса. Вливаем бокал белого сухого вина. Перемешиваем рис со всеми остальными ингредиентами. По специям добавляем соль, свежемолотый перец и шафран. К этому моменту рис должен был впитать всю влагу, которая находилась в казане, пришло время добавить воду. Наливаем воду в казан таким образом, чтобы её уровень был на 1см. выше уровня риса.

Когда жидкость частично впитается и её уровень упадёт ниже уровня риса, выкладываем сверху аргентинские креветки. Когда рис будет полностью сварен, посыпаем паэлью рубленой петрушкой, закрываем казан крышкой и даём ему постоять 5 минут.

Паэлья полностью готова! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления:

1. Кусочки филе трески либо семги промываем, заливаем холодной водой (если куски крупные, если небольшие, то кидаем рыбу в кипящую, чтобы не разварилась раньше времени), добавим лаврушку, перца горошка и варим на среднем огне (чтобы медленно кипело) минут 15. Креветки, если варено-мороженые, просто размораживаем и очищаем от панциря. Сырые креветки варим около 1 минуты.

2. Вытаскиваем рыбу, перекладываем её в отдельную тарелку и можно немного посолить.

3. Чистим картофель, нарезаем на кубики (чем мельче нарежем, тем быстрее приготовится), выкладываем в бульон. Варим 20 минут на среднем огне.

4. Чистим морковь и лук, мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с растительным маслом, жарим до золотистого цвета овощи. Затем перекладываем их в суп. За 5 минут до готовности картофеля добавляем сыр, чтобы он успел расплавиться. Приправим щепоткой мускатного ореха.

5. Далее берем блендер и, не снимая кастрюли с огня, взбиваем все до однородности.

6. Нарежем рыбу на небольшие кусочки и добавим вместе с креветками в кастрюлю, перемешаем.

7. При необходимости доводим вкус супа солью. Перед подачей украсим зеленью и добавим немного сухариков (долька лимона тоже не помешает).

Приятного аппетита!

Видео рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=MF3Hqh5X6ZU

Принцип теста очень прост – берем граммовые весы, взвешиваем массу нетто замороженного продукта, потом размораживаем и смотрим сколько ледяной глазури, превратившейся в воду, вытекло оттуда на самом деле. Проще и нагляднее теста вообще придумать не возможно. Начнем с кальмаров, почему бы и нет? Вес их пачки даже чуть больше, чем обещали! На 6 грамм, но все же. Производитель обещает вес без глазури всего на 40 грамм меньше, а по факту на 106. Ладно уж, отнимем «лишние 6 грамм, которые нам «бесплатно» добавили, и все-равно получим разницу в 60 грамм с упаковки. А это уже не так уж и мало!

Что там следующее? Креветки из перекрестка. Ну те, которых совочком черпают. Завесили на кассе нам 732 грамма, но собственные весы указывают на немного другую цифру. 724. То ли пакетики в перекрестке такие тяжелые, то ли весы у них как-то настроены по другому… Этого мы не узнаем, зато мы узнаем, сколько глазури в этом развесном чуде. В их защиту я могу сказать то, что продавались они по акции и цена была достаточно демократична. Но факта нае…ва это не отменяет. В итоге из них вытекло 190 грамм. По чем там нынче водичка будет?

Кстати, креветки Polar premium меня немного удивили. В пачке нашлось аж 1,05 кг, и по виду куча ледяной глазури. Из них вытекло 238 грамм воды, но по виду казалось что там гораздо больше. Опять-таки, даже близко к обещаниям про 140 грамм глазури оказались не правдой, но в процентном соотношении все-таки поменьше, чем в креведах развесных. Правда за эти деньги, которые просят за пачку таких креветок я бы мог купить два кило развесовки… Думайте сами, решайте сами.

А вот мясо мидий это жесть, ребята. Мало того, что в пачке не хватает 6 грамм от обещанных 500 грамм, так еще и из пакета вываливается глыба льда. Реально, глыба льда, в которую вморожено несколько мидий. Первое впечатление нас не обмануло. 148 грамм на пол кило. Это рекорд, друзья! Почти треть пачки просто лед.

А вот с последним претендентом все не так однозначно. Да, минтай дешевая рыба, да, я чуть не правильно взвесил это все в начале эксперимента, вылив воду из упаковки не включив весы на 0. Нет, мне не платили за рекламу. В общем и целом, вес почти соответствует заявленным 400 граммам. Но это не вся беда такой штуки. Филе минтая как губка, воды в нем много, а она не вытекает. Когда эта штука разморозилась ее вес остался почти таким же. В общем, пришлось провести для этого филе немного другой тест, а за одно и рецептик посмотрите:

400 гр филе минтая

Соль Специи для рыбы или «вкусная соль» (если взяли «вкусную соль», соль обычную класть не обязательно)

Обмазать со всех сторон, поджарить на быстром огне минут 5-10. Все, можно есть. Даже не смотря на то, что наша рыба во время жарки вобрала в себя специи и некоторое количество растительного масла, разница между весом на упаковке в 400 грамм, и весом готового продукта получилась 296 грамм. Я думаю, вы дальше сами все поняли. Если честно я немного разочарован тем, что мы покупаем столько воды по цене нормальной еды. Почему так происходит? Недостаточный контроль качества или может быть попустительства торговых сетей, я не знаю. Зато теперь и Вы в курсе происходящего. Приятного аппетита...

Колючие и камчатские крабы - самые ходовые в этих краях. В Южно-Сахалинске их продают в любом виде: от живых до мороженных, от целого краба до голого мяса. Но особая сахалинская "фишка" - придорожные рынки крабов, полулегальные, но существующие при этом с согласия местных властей. Самый известный из таковых, и к тому же относительно надёжный в плане качества - в селе Взморье на охотском берегу в сотне километров севернее Южно-Сахалинска. Рынок - это, конечно, сильно сказано, скорее просто несколько лотков у трассы, но машины около них останавливаются непрерывно, и народ берёт ракообразных ящиками:

За ящик крабов водители проезжающих джипов (другое по сахалинским дорогам почти что и не ездит) отдавали 2-3 тысячи рубей. Большой краб стоит рублей 500, а мы за те же деньги взяли двух маленьких - варёного колючего и мороженного камчатского, которых местные наверное просто не стали бы покупать.

А мы ими наелись без преувеличения на два дня вперёд - ведь морепродукты представляют собой почти чистый белок, и во избежание белкового отравления их лучше заедать хлебом. Мясо у крабов есть только в конечностях и их сочленениях с туловищем, но зато нет костей, поэтому тут ВСЯ нога или клешня, кроме жёсткого панциря - мясо. В туловище - лишь какие-то потроха и солёная жижа цвета грибного супа, которую местные назвали "печень" и советовали нам её выпить. Но то ли краб оказался неправильный, то ли подкололи нас таким способом, а гадостью эта "печень" оказалась редкостной.

Немногим менее популярная штука - креветки. Впрочем, здесь это слово такое же абстрактное, как например "птицы" или "корнеплоды" - на дальневосточных прилавках их встречается пяток разных видов, причём Приморье креветками побогаче, чем Сахалин - вот например магазин в Славянке:

Но лучшая креветка Дальнего Востока - ботан (официально - гребенчатый чилим), который бывает размером с цыплёнка:

Моллюски дальневосточных морей - это мидии, спизулы (типа мидий, но вкуснее и больше), трубачи.

Но в первую очередь - гребешок. Под этими раковинами скрывается, пожалуй, самое вкусное, что я ел в те два месяца.

Шарики белого, очень тяжёлого и вместе с тем очень нежного мяса. Порция на двоих обойдётся рублей в 400, но поверьте, своих денег она стоит! Продавщицы обычно нарезают гребешка на мелкие кусочки и в пакете натирают их соевым соусом.

На Сахалине, а не где-нибудь в Марселе, я впервые попробовал устриц. Сахалинские вдвое крупнее приморских, и вообще самые большие в мире - вот эта ракушка размером с тапок нам обошлась в 150 рублей (в Москве видел таких по 300).

А вот морской ёж - он даже не моллюск уже, а иглокожее. На Курилах местные угостили нас, поймав нескольких ёжиков в прибрежной морской траве (что вообще-то браконьерство). Разбив такого ножом, обнаруживаешь внутри пустоту и оранжевые горстки икры. К началу путины в середине октября ёж заполняется этой икрой полностью, и только она в нём съедобна. Икра морского ежа считается очень полезной, цена её весьма колючая, но вкус - на любителя:

Если самый массовый морепродукт Дальнего Востока - крабы, то самый ценный - трепанг. Или морской огурец, ещё одно иглокожее, внешне больше похожее на огромную (до 40 сантиметров) флегматичную гусеницу.  Трепанг медленно ползает по дну, пропуская через себя песок. Он очень живуч: выдерживает колебания температур до 30 градусов , а если разрезать трепанга натрое - вскоре получатся три трепанга, О полезности его слагают легенды, вплоть до того, что сам трепанг - якобы единственное животное, не подверженное каким-либо инфекциям и паразитам.

Вот только стоит трепанг 5000 рублей за килограмм, при готовке уваривается впятеро, да и на вкус, говорят, не впечатляет. Мы трепанга так и не попробовали, а местные стараются подавать его с чем-нибудь. Самый распространённый вариант - настоянный трепанг с мёдом, но даже со свининой и даже в браконьерском кафе он пугает своей ценой.

Так в глубинке Дальнего Востока в промысловый сезон выглядит пикник - всего того, что не завозят в кафе по 3 доллара местные наловят себе сами, а рыбнадзор обычно не мешает людям отдыхать. Искать спизул или ловить крабов на фонарь тут так же обычно, как собирать грибы и ягоды.

Чёрная икра водится не только в дельте Волги. В низовьях Амура и на Сахалине напротив его устья встречаются сахалинские осетры (очень редкие) и калуга - едва ли не крупнейшая в мире пресноводная рыба до 6 метров длиной и до тонны весом. Впрочем, осетровых на Дальнем Востоке осталось так мало, что их промысел запрещён с 1959 года. Один рыбак рассказывал нам, как случайно выловив 2-метровую калугу, освежевал и разделал её тут же - потому что попался бы он с этой рыбиной где-нибудь, отправился бы мотать срок. Добывать калугу - крутое браконьерство, поэтому мы её видели лишь в Приморском океанариуме.

Главная рыба Дальнего Востока - красная.

И чем краснее, тем дороже. Календарь дальневосточника разбит на несколько путин, сроки которых отличаются от региона к региону: в начале лета идёт чавыча, в середине - нерка, рыбы дорогие и ценные, но малочисленные. С августа прёт горбуша - самая дешёвая из лососевых, ибо очень массовая. За горбушей приходит кета - её меньше, но она куда крупнее. Последним идёт кижуч, который в этой иерархии посередине.

Непосредственно из рыбы икра безвкусная, жёсткая и упрятанная в мерзостную плёнку, похожую на полиэтилен. Чтобы превратить ястык (плотную "гроздь") в готовые к употреблению икринки есть много разных способов, и во всех из них фигурируют кипяток и соль. Свою первую икру-пятиминутку мы испортили, вкрай пересолив, зато вторую, из доставшейся нам бесплатно рыбины, сделали как надо. Вот что можно получить из одной-единственной горбуши:

Автор статьи Илья Буяновский (ЖЖ varandej)

https://varandej.livejournal.com/977619.html

По миру в год ее сбывают порядка 800 - 900 тысяч тонн (это дохера). Почему ее так много? Ответ простой - это объект аквакультуры, то есть ее выращивают на специальных фермах. И вот тут кроется основная проблема. Большая часть ферм находится в Юго-Восточной Азии, уровень безопасности производств там, думаю, представляете. Мало того, что выкармливают ее не пойми чем (креветка хоть и питается всяким донным дерьмом, но даже для нее это Эребор), основная негативная черта этой креветки - ее активно кормят антибиотиками, шоб выживала в условиях фермы. Почему это плохо? Антибиотики остаются в мясе, вы его поедаете, они попадают в вас, и из-за этого в будущем потихоньку нарастает устойчивость организма к антибиотикам, а это, как можно догадаться, не очень себе ситуация. Тут конечно можно сказать, что я пугаю и все не так плохо - тут каждый сам себе решатель, но есть один аргумент, с которым хер поспоришь - она, блин, невкусная.

Это тупо белок без какого-либо вкуса. Для сравнения - вкуса в ней примерно как в фермовом шампиньоне по сравнению с лесным белым грибом. Текстура креветки, а вкус как у пластиковой палки.

От нее мы плавно переходим к другой креветке, которая есть на рынке России.

Есть креветка аргентинская - Красная аргентинская креветка, она же Pleoticus muelleri. Креветка эта дикая, живет на свободе, ловится тралами, морозится на судне или на берегу. Есть заблуждение, кстати, что все креветки в сыром виде серые, а красные - только термически обработанные. Это не так, чему, собственно, и является свидетельством аргентинская красная креветуля. Вот она:

Крупная красивая креветка. Насколько знаю, Аргентина ее выпускает только в сыромороженном виде, вареномороженной ее нет. Из минусов, опять же, отсутствие вкуса. Но зато безопасная. Плюс стоит дешевле гребенчатой и северной креветки, о которых поговорим далее.

Всё про аргентинскую, переходим к нашей родной креветке.

Креветка северная, она же Pandalus borealis. Есть четыре основных района обитания и, соответственно, промысла этой розовой штуки - Дальний Восток России, восточное побережье Канады, западное побережье Гренландии и Баренцево море. Лидер по вылову - Гренландия, они ее дербанят под 100 тысяч тонн в год. Однако же ДВ России тоже не лыком шит - этот регион лидер по размерам северной креветки - если в других регионах креветка калибра 70/90 (среднее количество штук креветки в 1 килограмме) считается крупной, то на ДВ крупным размером считается 40/60 (практически в два раза крупнее). Связано это с тем, что на ДВ пока добыча ведется не такими аховыми темпами и квотирование идет жестче, местные промысловики последнее время начали сходиться к тому, что надо бы квоты снижать в течение пары тройки лет, ибо да, добудут и продадут меньше, но раздутие квот приведет к мельчанию популяции, а мелочь стоит значительно дешевле крупных сортов. К примеру, сорт сыромороженной креветки 4 L (порядка 41-45 штук на кг) стоит порядка 13-14 долларов в среднем, а вот сорт LA (61-67) и ниже - уже продаются по долларов 7-8 в условиях стабильного рынка.

Вернемся к вопросу о пожрать. Северная креветка по большому счету третья по популярности в мире, вот она, собственно.

Хоть она и уступает по размерам предыдущим креветкам, но зато делает всех их в категории "вкус". Японцы называют ее Ама эби - сладкая креветка - а вы, полагаю, знаете, что в вопросах пожрать морепродуктов эти ребята совсем не дураки.

Северную креветку выпускают в двух видах: варено-мороженная и сыро-мороженная.

Рынок России на 99% - это варено-мороженная креветка. Сырую сейчас потихоньку начинают пробовать брать рестораны. На мой извращенный вкус все же варено-мороженная по своим вкусовым параметрам сильно уступает сырой креветке в виде сашими, жестковата варенка по мне. Но так или иначе, большинство в нашей стране голосует рублем за варенку. Вареная креветка производится так - ее из трала подают сразу в бункер с холодной водой, оттуда она на конвейере поступает на сортировочный аппарат, калибруется по размерам, после чего ее сразу варят. Далее вареная креветка отправляется в морозильный туннель, где за несколько минут замораживается методом шоковой заморозки. В результате этого удается максимально сохранить вкус и текстуру свежей креветки.

С учетом вышеописанной информации сердце мое обливается кровью, когда люди на западе (а для дальневосточника почти вся страна это запад=)) ее варят. Она становится просто пипец какая резиновая и весь вкус и сладость ее уходят. Не надо так. Залейте ее водичкой комнатной температуры и дайте льду сойти. Это не раки, их не обязательно есть горячими. Ну это так, крик души.

Однако, во всем этом есть одно "но". Чтобы креветка дошла до конечного потребителя со всеми теми свойствами, с которыми она вышла с судна, транспортироваться и храниться она должна при температуре -25 и ниже, чего в нашей стране найти очень трудно. В супермаркетах в морозильных ларях и камерах хранения и -18 то за счастье, а учитывая, что сейчас идет тенденция на оборудование магазинов открытыми ларями для повышения продаж, у креветки практически нет никакого шанса сохранить свои вкусности и полезности, она превращается примерно в это

С такой креветкой можете уже делать что угодно - варить, жарить, парить, бить ногами, гнать, насмехаться - ей все равно, она мертва внутри.

Правильно сохраненное мясо северной креветки сладковатое на вкус и немного отдаёт йодом.

Следующий номер нашей программы - креветка гребенчатая, она же ботан, она же Pandalus hypsinotus. Крупный дружище, который водится на ДВ РФ и в Канаде на западном побережье. Вот этот красавец

Этой креветки официально в РФ поставляется очень мало, так как не очень выгодно - на экспорт такая креветка продается по цене от 20 долларов за кг, а в России же она от браконьеров стоит порядка 800 рублей уже в розницу. Она обитает в прибрежных районах Приморья, посему ее браконьерский промысел развит очень сильно, нет необходимости в крупных судах с фабриками - натягал ее ловушками, тут же на борту сварил в ведре и вуаля.

По вкусу похожа на северную, но значительно жестче. Народом любима за свои выдающиеся размеры. Крупный ботан - это порядка 15-20 штук на килограмм.

Северная и гребенчатая креветки - это квотируемые объекты, на которые устанавливается ОДУ - объем допустимого улова. Соответственно, больше имеющихся квот выловить нельзя официально. Не выловишь официально - продукция не попадет в систему Меркурий - не оформишь ввоз/вывоз, не положишь официально на склад, короче никуда, только в темную сбывать.

Но есть еще несколько видов креветки, квот на которую нет. Пробежимся по ним.

Углохвостая креветка.

По внешнему виду практически не отличается от северной кроме одного - размера. Ее сорта 80/130 крупная и 140/200 обычная. Дешевая, мелкая, но вкусная. Для розничных продаж самато, для ресторанов не очень - уж больно мелкая.

Креветка гренландская, она же уродец

Этот маленький уродец однажды завоевал мое сердце любителя пожрать. Более сладкой креветки я не ел, и теперь жду сезона ее вылова с замиранием сердца. Мелкая, панцирь толстый, на лицо ужасный, но такой сладкий - закачаешься.

Шримс медвежонок (он же Медведка)

Крупный шримс, страшненький на вид. Многие его любят, по мне так сильно жесткий. Колючий, вонючий, но вкус дикой креветки имеется. На любителя короче.

Шримс козырьковый

Лузер всего семейства дальневосточных креветок. Мелкий, жесткий, вкус херня. Но обитает он и ловится вместе с медвежонком, так что че, не выбрасывать его же, продают в нагрузку.

Вот.

Хватает наверное. Всем деликатесситься.

-------

Как писал выше - от автора.

Зачем написал - хз. Начал работать в компании, которая ведет вылов и производство креветки, узнал кучу нового и решил поделиться. Плюс последний рабочий день, делать нехер, вот и решил потратить часик - глядишь время быстрее пройдет.

2. Сайт oceanpremium, никакого описания, те же креветки на фото, цена подозрительно низкая.

3. Сайт RIBKA.ua, аж три варианта предложить обычных креветок со странной целой и описанием "гренландская".

4. Сайт Kingikra, рассказывает о том, что у них "продукция, прошедшая сухую заморозку. Отличительная ее черта – каждая креветка лежит отдельно друг от друга", фотки обычной креветки. Но дело даже не в этом, нельзя заморозить креветку "всухую" она от этого превратится в сушёную морозяку и жрать ее будет невозможно. Что они там имеют в виду науке не известно.

5. Сайты prelestimore и raki66 те же яйца только в профиль, описание ни о чем, фотки левые.

Есть еще десяток сайтов еще на первых страницах "картинок", но дальше стало просто лень. Они везде, в Москве, Екатеринбурге, Омске. Поставки у них откуда угодно, хоть из Китая, хоть из Белоруссии.

В процессе разбора ситуации стало понятно, что именно происходит. Это как пиво "Чешское", выпущенное пивоварней в городе Мытищи по оригинальной рецептуре, вернее наоборот. Это пачка ошибок, кто-то считает что если таких креветок ловят в Гренландии то они гренландские, кто-то несет фигню, кто-то возможно прикладывает левые фотки.

Важно другое, вот есть куча магазинов которые под видом одного продукта продают совсем другой. А кто-то начитавшись о "обалденном вкусе, еще лимончиком сбрызнуть и вообще феерия" купит себе за 800 рублей килограмм китайских креветок стоящих от силы 200. В общем, будьте внимательней при покупке. В этом году эти креветки есть, но смотрите что бы вас не нае обманули как мою знакомую.

Осминожки в томатном соусе, 13€

А это уже в другом месте, чудесная пиццерия 400° Пицца Pocher, цена 7€, 4 вкуса в одной пицце

Пицца с кукурузой и прошутто, 6.5€