Итак, сегодня грибовница.
Старинное северное русское блюдо. Сытное, вкусное. Рецептура, сразу говорю, современная. Ранее, вместо картофеля, был пастернак или репа. Лаврушки и перца у крестьян не было. Там были свои пряности. Хрен, дягиль, крушина. Вместо круп и вермишели добавляли толокно или ржаную муку. Ржаной мукой часто и белили, вместо сметаны.
Итак, меньше истории, больше дела!

В сезон по Вологодчине много Белых грибов. Соберем, не поленимся!

Потом заготовим на зиму, я мариную и сушу. Сушу чаще шляпки.

Для грибовницы возьму:

1. 70 грамм сушеных белых

2. 500 грамм картошки

3. 1 среднюю морковь ( грамм 150-180)

4. 1 средний красный лук

5. 1 мини кабачок

6. Жменю-вторую вермишели.

7. Укроп: дрова в бульон, веточки при подаче. 1 пучок.

8. 2 литра воды на варку грибов

9. Соль, черный перец по вкусу, при желании 1 лист лаврухи.

10. Костный жир для пассеровки морквы и лука.

11. 200 грамм 25% сметаны.

12. Хорошее настроение

13. Приятная музыка
    

Замачиваем в теплой воде сухие грибы на 40 минут. Вынимаем, перекладываем во временную емкость, а саму первую воду пропускаем через фильтр от всяких примесей типа песка и отставляем на время. Грибы теперь заливаем снова теплой водой (60 градусов) на час полтора.

По идее, первую воду пускают на соусы, но мне сегодня соус грибной не нужен, и первая и вторая вода пойдут в бульон. Вот она первая вода на просвет) почти как коньяк!

Пока грибы отмокают отдыхаем, или готовим что то другое, ( я например рожки а-ля болоньезе) резать, пассеровать овощи начнем, когда будут вариться грибы.

Грибы достаем, режем мелко и отправляем в 2 литра воды вариться на 2 часа. Туда же заливаем обе наших грибных воды. Первую крепкую( это если соус никакой не нужен) и вторую( эту всегда). Это еще 2 литра. НО!!! кастрюлю берем не менее 6 литров!

Наши овощи кроме картохи ну и вермишель).

Лук режем на 2 части, одну( донце) в бульон, вторую на мелкий кубик.

У мини кабачка обрезаем жопки, чистим кожуру, режем на четвертинки кружков

Моркву трем на средней терке

лук кубиком

картошка кубиком

Пассеруем лук и моркву на костном жире.

Готовую откладываем в гастроемкость.

Бульон нам нужно с 4 литров выпарить до 3.5 потом засыпаем картошку. Через пять минут кабачок.
Подготовим укроп. Дрова в бульон, веточки при подаче.

Отловим донце лука, что было в бульоне, засыпаем морковно-луковую зажарку. Через пять минут укроп. Варим до готовности картофеля.

Вносим сметану, через две минуты специи, еще через три минуты вермишель, выключаем огонь, закрываем крышкой. Ждем полчаса.

Наливаем!

Достаем черный хлебушек, ну-у у кого есть чего к грибовнице, покрепче, достаем то и это. Чесночок там, сальце. Наливаем грибовницу в глубокую миску, украшаем зеленью... Приятного аппетита!

Приятного аппетита!!

Слово «оладьи» имеет греческие корни и происходит от слова «eladion», что означает «масло». Это неудивительно, ведь оладьи традиционно готовятся путём обжаривания в масле.

Всех с праздником!

Русская кухня – это тёплая душа в морозные дни: густой борщ, душистые щи, хрустящий винегрет и питательные каши. Она формировалась столетиями в суровом климате, впитав традиции и простоту. В эпоху, когда здоровье становится приоритетом, эти блюда можно обогатить без потери аутентичности. Оливковое масло холодного отжима не вытесняет привычные ингредиенты, а усиливает их вкус и пользу, делая традиционную еду еще ближе к сердцу и организму.

Традиции и современные вызовы

Русская кухня традиционно использует подсолнечное рафинированное или сливочное масло – популярные, но не всегда оптимальные варианты. Рафинация лишает их полезных веществ, а состав жирных кислот может провоцировать воспаления. Оливковое масло предлагает "умные" жиры, поддерживающие сердце, мозг и иммунитет. Это не перестройка традиций, а их эволюция с сохранением сути.

Польза оливкового масла: факты из науки

Extra virgin оливковое масло – это суперфуд с антиоксидантами вроде олеокантала, который действует как натуральный противовоспалитель, и витамина E, защищающего от старения. Оно устойчиво к окислению благодаря мононенасыщенным кислотам, в отличие от рафинированного подсолнечного. Миф о невозможности жарки опровергнут: качественное масло держит 190 – 210 °C, идеально для тушения и обжаривания, кроме фритюра. В русском климате с осенне-зимними простудами оно укрепляет иммунитет и помогает бороться с сезонными нагрузками.

Оливковое масло в русских рецептах: гармония вкусов

Оно идеально вписывается, усиливая, а не меняя блюда. Ложка масла в борще или супах добавляет мягкий аромат и улучшает усвоение каротиноидов из свёклы и моркови – польза для глаз и кожи. Гречка или картошка с оливковым вместо сливочного приобретают новый вкус плюс заботу о сосудах. Винегрет, оливье или свежие овощи с заправкой из масла, смешанного с горчицей, уксусом или лимоном, оживают. Поджаренный ржаной хлеб, натертый чесноком и сбрызнутый маслом, становится легкой альтернативой салу.

Развеиваем мифы

Жарка невозможна? Нет, подходит для большинства методов. Дорого? Пол-литра качественного – как пара кофе, хватает на месяц; инвестиция в здоровье. Горчинка = порча? Нет, это полифенолы – маркер пользы, а не прогорклости.

Как выбрать настоящее масло

Ищите extra virgin – первый холодный отжим без рафинации. Бутылка – темное стекло для защиты от света. Проверяйте дату урожая, место производства и контакты производителя. Наше греческое фермерское масло – чистый продукт по традициям, без добавок, с насыщенным вкусом и максимумом пользы. Избегайте сверхдешевых – часто разбавленные. Лучшими маслами на российском рынке являются Greek Legend, Terra Creta, Sitia.

Призыв к действию

Оливковое масло – осознанный шаг к здоровью и наслаждению. Начните просто: капните в борщ или смешайте заправку для винегрета. Ощутите, как вкус расцветает, а тело становится легче. Русская кухня достойна этого – попробуйте, и она ответит благодарностью!