К чаю

Добрый день.

Сегодня у нас на повестке дня серьезная тема- печенье.

Люблю я иногда скушать немного вкусного печенья под кружку крепкого чая. Но если с чаем сейчас ситуация хорошая, то вот с печеньем она просто печальная.

На полочках магазинов лежит всякая дрянь, причем качество продукта совершенно не связано с ценой. Ты можешь купить барахло как за 100, так и за 300, и за 500 рублей. Вот она- свобода выбора!

Найти печенье без рафинированного масла, например, это целое приключение, на которое у меня нет ни времени, ни желания.

Короче, поскольку производители занимаются откровенным вредительством, придётся делать все своими руками.

Нам понадобиться:

-кухонный комбайн с тестомесильным крюком, или большая миска, ложка и сила рук;

-весы или мерник;

-силиконовый коврик для выпечки или пергамент;

-острый большой нож;

-разделочная доска;

-пшеничная мука высшего или первого сорта;

-мёд;

-соль;

-куриные яйца (лучше домашние);

-хорошее сливочное масло 82%;

-разрыхлитель;

-качественный тёмный шоколад (не менее 70% какао).

Приготовление.

200 граммов сливочного масла заранее достаём из холодильника и оставляем на столе прямо в чаше комбайна на пару часов, чтобы оно размякло. Лучше накрыть крышкой, на всякий случай, а то мало ли какой прохожий кот сунет туда свою лохматую морду.

Как только масло достигнет необходимой консистенции, сразу берём 80 граммовую плитку шоколада и закидываем её в морозилку.

Теперь в чашу комбайна разбиваем 2 яйца, добавляем 240 грамм мёда, 2 грамма соли.

Сначала нужно размешать ингредиенты на малых оборотах, затем добавить мощности и помесить минут 10.

В это время отмеряем 450 граммов муки, добавляем 10 граммов разрыхлителя, и начинаем по ложечке, не торопясь, всыпать муку в тесто.

Тут уровень сложности возрастает, и необходимо будет оценить тесто на профпригодность, и если оно получится слишком жидким, то надо будет досыпать немного муки. Вообще тесто должно быть достаточно влажным, но при этом не прилипать к рукам.

Ставим духовку на прогрев до 190 градусов, лучше в режиме конвекции.

Теперь можно выключить комбайн, схватить нож, шоколад, и стремительными уверенными движениями нарубить его в разнокалиберную крошку, не шибко крупную.

Теперь надо быстро вмешать шоколад в тесто, разделить его напополам, затем первую половину разрезать на 12 кусков, скатать шариками, сформовать из них на противне, застеленном ковриком, круглые печеньки и закинуть в духовку минут на 20-25. Со следующей половиной теста поступить аналогично.

Горячие печеньки лучше остудить на решётке и кушать остывшими, с крепким, вкусным чаем.

Хранить в пакете или контейнере с крышкой.

Ну вот и всё на сегодня, до новых встреч.

Печенье ( 800 гр.) визуально делю на пополам... одну часть измельчаю в блендере

Вторую ломаю руками на кусочки

Этим временем на сковороде поджариваю грецкий орех, а затем немного измельчаю в блендере, не сильно мелко. Можно добавить изюм, сухофрукты и любые другие орехи.. у меня сегодня не густо ))

В ёмкости смешиваю все сухие ингредиенты

В сотейник отправляю 300 сахар, 1/2 ч.л. соли - обязательно, 100 гр. какао ( не менее 11% жирности) и заливаю всё 300 мл. молока. С помощью венчика перемешиваю до однородности

Ставлю на огонь и постоянно помешивая хорошо прогреваю, чтобы растворился сахар и все ингредиенты смешались. Не кипятить! Снимаю смесь с огня, добавляю 250 граммов сливочного масла, растворяю.

Шоколадную смесь вливаю в печенье и хорошо перемешиваю

Сердечко увидели? ))

Вот что получается... смесь по консистенции как густая-густая сметана

Формирую колбаску. Выстилаю пакет или пищевую пленку в 2-3 слоя

Сверху выкладываю смесь. Из этого количества ингредиентов у меня выходит 3 колбаски.

Отправляю в морозилку на несколько часов

Застыла...

Прекрасно режется, не крошится, не ломается, в морозилке не замерзает (храню).

Красивая в разрезе, очень шоколадная и просто тает "во рту"

Сладкой вам жизни, Господа!

Я старалась... понравилось... ставьте лайк и делитесь с друзьями, поверьте, для меня это лучшая награда! До скорых встреч!

P.S Друзья, не могу удержаться... делюсь своим видео рецептом!

В миске пробиваю блендером творог с яйцами до однородности, можно просто перемешать... тогда в выпечке будут видны фрагменты творога.

К творожной массе добавляю сахар, соль, ваниль и растительное масло. Перемешиваю.

В отдельной емкости смешиваю 180 граммов просеянной муки и разрыхлитель. Ввожу муку в творожную часть и замешиваю тесто. Долго вымешивать не нужно, просто объединить всё вместе. Если тесто сильно липнет к рукам, добавляем ещё 10-20 граммов муки. Тесто должно получится мягким и эластичным.

Стол хорошо присыпаю мукой. Выкладываю тесто и раскатываю в прямоугольник толщиной в полсантиметра.

Важно, чтобы при раскатке тесто не прилипло к столу, поэтому немного муки всегда держу рядом. Отступаю от края 4-5 см. и просыпаю дорожку из манки... чтобы начинка на вытекала и пирог получился сочным.

Сверху сахар, а на сахар выкладываю вишни без косточки.

Сворачиваю в трубочку так, чтобы вишня была в серединке и обрезаю от основного куска теста. Всё очень просто, мне сложнее описать, чем сделать))

Вот такая колбаска с ягодой получается...

Выкладываю в смазанную сливочным маслом форму для запекания по кругу от внешней стороны к внутренней. С оставшимся тестом проделываю тоже самое. Получается 4 заготовки.

Верхушку будущего пирога смазываю взбитым желтком и ставлю в разогретую духовку. Выпекаю 30-35 минут при 180 С.

Пирог получается красивым в разрезе, сочный и почти полезный, в тесте большая часть творога. Таким способом пеку пироги с разными фруктами и на дрожжевом тесте очень вкусно получается.

● Диаметр формы - 28 см.

●Творог - 250 гр.

● Яйцо - 2 шт.

● Сахар - 2 ст.л.

● Соль - 1/2 ч.л.

● Растительное масло - 2 ст.л.

● Мука - 180-200 гр.

● Разрыхлитель - 6 гр.

● Вишня - 500 гр.

● Манная крупа - 3 ст.л.

● Сахар - по вкусу.

Всем добра и позитива!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко – 500 мл.;

Сахар – 100 грамм;

Какао порошок – 30 грамм (2 ст. ложки);

Шоколад чёрный – 100 грамм);

Агар-агар – 8 грамм(1 пакетик);

Вода - 20 мл.;

Соль – щепотка.

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты.

От общего количества влить 400 мл., молока в ковшик, всыпать сахар и соль поставить на слабый огонь для подогрева.

В миске соединить оставшееся молоко 100 мл. с какао и хорошо перемешать.

В подогретое молоко влить молочную смесь с какао. Перемешать. Затем всыпать шоколад, измельчённый на кусочки и перемешать смесь, оставляя ковшик на слабом огне.

Агар-агар залить водой, перемешать и набухший влить в ковшик.

Постоянно помешивая довести массу до кипения, растворения всех компонентов и довести до густоты.

В формочку влить горячую смесь и поставить в холодильник для фиксации и охлаждения массы на 2-3 часа. Можно оставить на ночь.

Готовый десерт извлечь из формы, присыпать какао порошком, нарезать порционно и подать к чаю.

Не могу написать "та самая, из детства", потому что моя мама родилась в 74 году...

Искать рецепт на просторах интернета начала потому, что в местной пекарне моя любимая картошка была не всегда. Тут я и задумалась, что если уж торты я пеку, то с пирожным как-нибудь справлюсь.

Итак.

Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР 1973 года – это классические бисквитные пирожные с масляным кремом.

Для гостовского пирожного нужно испечь сухой бисквит и подсушить его при комнатной температуре, песочное печенье для приготовления этого десерта не подходит. Коньяк можно заменить ликером или виски.

На подготовку понадобится 24 часа!

Чтобы повторить этот пошаговый рецепт понадобится 45 минут, из указанных в рецепте ингредиентов выйдет 6-8 порций.

Для теста:

3 яйца

100г муки

75 г сахара

Для крема:

масло сливочное – 140 г

пудра сахарная – 40 г

молоко сгущенное – 50 г

коньяк – 20 мл.

Для обсыпки:

какао – 25 г (у меня остается, советую брать меньше)

пудра сахарная – 15 г

Приготовление:

Делаем бисквит. Разбиваем в миску куриные яйца, добавляем сахарный песок. Взбиваем до растворения сахара , добавляем просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая) печем при 180 градусах 20-25 минут, проверяем готовность зубочисткой (должна быть сухая без налипшего теста)

Остывший бисквит нарезаем, подсушиваем при комнатной температуре сутки.

Спустя 24 часа измельчаем бисквит в блендере, чтобы получилась мелкая крошка.

Размягченное сливочное масло кладём в глубокую миску.

Добавляем сахарную пудру небольшими порциями, перемешиваем, затем тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и коньяк. В результате получится гладкий масляный крем, чайную ложку крема оставляем для украшения пирожных.

Высыпаем бисквитную крошку в миску с масляным кремом или как в моем случае,  крем в крошку.

Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась густая и однородная масса.

Формируем овальные «картофелины» руками.

Смешиваем сахарную пудру и порошок какао.

Обваливаем пирожные в какао.

Делаем небольшие углубления на картошках, в углубление кладём немного масляного крема, убираем пирожные в холодильник на несколько часов.

Только приготовив сама поняла почему "картошка". Не по форме, не по цвету, а потому, что в разрезе выглядит как картофель, а крем сверху напоминает о скором сезоне посадки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для 4-5 небольших корзинок:

Овсяная мука 70 г

Арахисова паста 2 ст.л. (можно меньше, чтобы уменьшить калорийность)

Вода 4-5 ст.л.

Мягкий творог 0% 125 г

Ягоды по вкусу

Подсластитель по вкусу (я делаю с заменителем сахара)

Калорийность и БЖУ на 100 грамм

Калории: 250.96 ккал

Белки: 15.97

Жиры: 11.98

Углеводы: 22.45

1. Смешиваем муку с арахисовой пастой, водой и заменителем сахара. Я беру примерно половину чайной ложки заменителя эритритол и сукралоза (названия, может быть, и страшные, но это натуральный подсластитель из волокон кукурузы, подсказала мне его купить @Cestclaire  Спасибо огромное, крутая штука! ).

У нас должно получиться тесто, чем-то похоже на медовое. Если крошится, то нужно добавить ещё воды.

2. Теперь формируем корзиночки прямо в форме для выпечки. Если форма силиконовая, то можно сразу в ней, если форма железная (как у меня), то я ещё кладу бумажные формочки для выпечки.

3. Когда корзинки готовы, слегка протыкаем их вилочкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

4. Для начинки просто смешиваем творог с подсластителем (у меня половина чайной ложки сахарозаменителя, я сладкоежка) и с ягодами. Я ягоды не добавляю в творог, потому что они у меня из холодильника и могут дать много воды, я просто ягодками украшаю сверху)

5. В готовые корзинки кладу начинку, украшаю ягодами и ещё раз в духовку 180 градусов на 10 минут.

Приятного чаепития :) Арахисовая паста придает корзинкам такой вкусный ореховый вкус, но её можно положить и поменьше, тоже будт вкусно :)

Другие вкусные рецепты тут

Для начала надо, определится с рецептурой и технологией выпечки. Так как я 1975г выпуска то ищем ГОСТовский рецепт 75 года. Находим Официальный трехтомник «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты», утвержденный 29 декабря 1975 года :-) Если кому интересно то вот ссылка на книги которые я использовал, одним архивом - www.sizov.org/keksgost.rar

В нем, в третьем томе, на странице 608, находим нужный рецепт «Столичного» кекса, вот он :-)

Так, состав ясен, теперь надо выяснить как выпекать, (не, я знаю как, но как именно по ГОСТУ надо), ну и за одно алгоритм смешивания продуктов. Для этого ищем «Библию повара и работников пищевой промышленности». Нашел 1960 года

Ну вот, теперь все ясно и понятно, и рецептура и алгоритмы, смешивания и температурный режим и время.

Вот предыдущий рецепт «для мелких форм», на который ссылается, этот.

Ну вот, после пересчета тонн в граммы мы получили рецепт.

Нужно:

Мука пшеничная в.с. – 302 гр.

Сахарный песок - 227 гр.

Масло сливочное - 227 гр.

Меланж (яйцо) - 181 гр.

Изюм промытый - 227 гр.

Пудра сахарная - 10 гр.

Соль - 1 гр.

Разрыхлитель – ¾ пакетика, в соответствии с дозировкой на пакете.

Ванилин - 1.5 гр.

Смешиваем в следующем порядке, как в книге, цитирую:

Сахар, масло, соль, разрыхлитель и ванилин тщательно

растереть, постелено добавляя меланж, Растирание

продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы

сахара.

Положить в массу промытый и перебранный изюм всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородного теста.

Выпекаем тоже по книге:

Готовое тесто выложить в прямоугольные

железные формы, смазанные маслом и посыпанные мукой

или выстланные бумагой. Провести вдоль поверхности

кекса черту смоченной в масле веселкой, чтобы по

середине кекса во время его выпечки по всей его длине

образовалась трещина.

Выпекать кекс в течение 1 часа 30 минут при

температуре 150-170°, затем охладить, вынуть его из формы и

посыпать сахарной пудрой.

Ну вот, когда все полностью ясно и понятно – приступаем к изготовлению «мечты детства», а именно Кекса «Столичного»!

Вот набор продуктов нам понадобится.

И понеслась :-)

Промываем и замачиваем изюм, выбирайте не пересохший и вкусный. У меня в округе, на удивление, самый вкусный почти самый дешевый :-)

Далее отвешиваем масло сливочное, думаю излишне говорить, что надо брать именно Масло, а не всякие эрзацы. Стругаем его тонко, что б быстрей стало «комнатной температуры» и можно было работать с ним миксером. Тех, кто советует подогреть в микроволновке или на плите – батарее посылайте в садд. Нам нужно масло не потаенное!!!! Нужно именно мягкое НО! Не потекшие!

Отмеряем сахар и делаем меланж. Меланж это банально размешанное яйцо, размешанное, но не взбитое, отвешиваем меланж.

Далее соль, так как грамм вешать тяжко. То показываю, как он выглядит.

Потом отмеряем разрыхлителя и ванилин.

Ванилина на данный объем нужен пакетик 1.5 гр. А разрыхлителя ¾ пакетика, так как он рассчитан на 500 гр. муки, так написано на нем. По сему если у вас другие, то просто скорректируйте.

Далее просеиваем муку вместе с разрыхлителем и выводим нужный нам вес.

Берем промытый изюм, обсушиваем его на одноразовом полотенце. Взвешиваем нужное количество…

Ну вот, все продукты (ненавижу слово «ингредиенты») готовы

Достаем инструмент для смешивания :-)

Теперь все готово и можно начать изготовление кекса :-) На маленькой скорости взбиваем масло, оно уже мягонькое, комнатной температуры, сразу всыпаем в него соль и ванилин. Напоминаю, разрыхлитель мы уже с мукой смешали.

Далее, не торопясь, всыпаем сахар в несколько приемов и ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем на маленькой скорости.

Должно вот так вот получится.

Теперь пришла очередь меланжа (яйца). Вливаем его по частям, стакан за раз пять. После каждого вливания тщательно вымешиваем смесь!!!! Не торопимся!

Должно выйти вот так вот симпатично. Обращу внимание, вымешиваем с двумя – тремя перекурами, что б кристаллы сахара полностью растворились!

Добавляем изюм и перемешиваем.

Начинаем небольшими порциями добавлять муку с разрыхлителем. И не забываем, хорошо перемешивать, напоминаю специально, ибо сеё очень важно!

Как только чувствуем, что миксер тянет с натягом то СРАЗУ! меняем насадки на «тестовые» иначе миксер убьете. Если теплозащита в нем само восстанавливающиеся то убивать можете много раз, если одинарная то только раз, потом замена защиты :-)

В итоге получается вот такое симпатичное тесто :-)

Ставим в духовку на разогрев, не забываем, нам нужно 160 градусов.

Для наглядности, для поста, добавил термодатчик. Датчик нужен, что б не было вопросов, ну а сколько реально там у тебя градусов было :-)

Достаем одноразовые формочки, желательно чуть длиннее, но у меня только такие, купил штук 50, пока не кончатся другие не куплю :-)

Начинаем раскладывать тесто, что б не парится, кладите ложку туда, ложку сюда, тогда будет равномерно :-)

Вот так в итоге выходит. Потом разравниваем. На фото, левая еще не разровнена.

Далее, как по госту, берем гаржетку, тьфу, веселку, не знаю что это такое то просто взял лопатку :-) И проводим черточку, что б если он будет трескаться то пусть по этой черте. У меня обычно он не трескается, да и не должен, трескается он в более коротких формах :-)

И теперь ставим сее в духовку. Ставим на 1:30 при температуре 160

Для въедливых вот температура внутри. Измерение производится посередине между форм.

Далее фотки того как идет процесс.

Вот через 20 мин, через 30 и ближе к завершению…

Пока доходит, делаем сахарную пудру с помощью кофемолки. Ну тут и так понятно и описывать нечего :-)

Ну вот, время прошло, а именно 1:30. Проверяем зубочисткой на готовность, все ОК, вынимаем.

Получилась вот такая прелесть, а уж какой аромат… :-)

Теперь надо накрыть фольгой и оставить до полного остывания.

Когда остыло – посыпаем сахарной пудрой. У меня они были еще теплые, а время уже спать пора, по сему посыпал чуть раньше, видите сах. пудра чуток тает. Но сее не страшно, меньше будет ссыпаться в процессе еды :-)

Опять накрываем фольгой и оставляем до утра при комнатной температуре. Произойдет финальное влагораспределение в кексе. Не упускайте этот шаг.

На утро получается вот такая прелесть! На вкус, на ощупь, на запах получается, как было раньше, в детстве, как из магазина под окном. На этом все. Всем Приятного аппетита!