Кто вообще придумал, что только у мужчин путь к сердцу лежит через желудок? Девчонки же тоже любят вкусненькое. Особенно, когда вкусненькое нежное и воздушное, как танец самой известной балерины двадцатого века Анны Павловой.

Кстати, одна из версий происхождения сочетания меренги с кремом и сочными ягодами связана именно с ней – якобы кондитеры то ли Новой Зеландии, то ли Австралии, вдохновились русской примой во время её гастролей и придумали это воздушное чудо.

Представьте, парни, прошёл у вас с барышней кофейно-клубный период и вы приглашаете девушку на рюмку чая с расчётом на продолжение... Пожарили мраморный стейк, откупорили бутылку красного сухого, нарубили легкий салат из овощей и зелени, а что к чаю подавать-то будете? Неужели покупной тортик? Не, так вы её не восхитите! И не узнаете, на что способна восхищённая женщина.

Подайте ей в конце романтического ужина кусочек этого рулета, сделанного самостоятельно, с начинкой из её любимых ягод. Вот, мол, сделал сам(!), специально для тебя! Если девушка не только красивая, но и умная, можете рассказать ей про Павлову, если просто красивая, скажите, что вдохновились её нежностью, женственностью и лёгкостью походки.. впрочем, умной это тоже зайдёт, особенно, если это правда. И если девушка не восхитится, то тут можно сказать только «Беги, Форест, беги!».

И не стоит бояться, что у вас не получится сделать рулет самостоятельно. Это очень просто. Я серьёзно.

Меренговый рулет с ягодами и фисташкой

Понадобится духовой шкаф, миксер (венчик, вилка), бумага для выпечки (силиконовый коврик), нож.

Для меренги:

Яйца (С0) - 4 шт (~150 г белков)

Сахар мелкий, белый - 250 г

Соль - щепотка

Лимонный сок - 1 ч. ложка

Для начинки:

Фисташки очищенные, не жареные - 150 г

Сливки, 33% - 200 мл

Маскарпоне, крем-сыр - 250 г

Любые свежие ягоды (клубника, черешня, вишня и тд) - 200-250 г

Для украшения:

Ягоды, миндаль в лепестках

Процесс:

Не пугайтесь большого количества текста, я просто постарался расписать все тонкости.

Куриные яйца тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Отделить белки от желтка в большую и сухую миску, следя за тем, чтобы желток ни в коем случае не попал в белки.

Добавить в белки щепотку соли, взять венчик (миксер, вилку) и энергично взбить белки в плотную пену, до так называемых мягких пиков. Теперь добавить сахар и лимонный сок и снова взбить до момента, когда смесь станет пышной, гладкой и блестящей. А если поднять и перевернуть венчик, то кончик смеси даже не наклонится. Для тех, кто в теме – до устойчивых пиков. Для тех, у кого есть планетарный миксер, просто сложить все ингредиенты в чашу, выбрать самую большую скорость и поставить таймер минут на 10.

Разогреть духовку до 160°C.

Застелить противень бумагой для выпечки (вариант для эстетов: застелить фольгой, сформировав из неё же бортики, смазав фольгу небольшим количеством масла), вывалить на неё меренгу, разровнять более менее и отправить в разогретую духовку минут на 25-30. До такого себе светло-коричневого цвета.

Пока меренга выпекается, взбить венчиком сливки. Потом аккуратно вмешать в них маскарпоне, чтобы получился крем. И да, он тоже должен держать форму. Сахар тут не нужен, сахара и так дофига в меренге. Можно добавить немного ванили для запаха, можно обойтись без неё.

Извлечь противень с готовой меренгой из духовки, оставить на несколько минут, дать слегка остыть. Затем накрыть ещё одним листом бумаги для выпекания (силиконовым ковриком), потом другим противнем или большой разделочной доской и аккуратно, но довольно быстро перевернуть. Также аккуратно снять с перевернутой меренги верхнюю бумагу. Оставить минут на 15 до остывания.

Нарезать достаточно крупно ягоды (фрукты), измельчить фисташки ножом (или закинуть их в комбайн на пяток секунд).

Собрать рулет. На меренгу выкладываем и разравниваем крем, оставляя по краям, справа и слева сантиметра по 2 свободного пространства, (не забываем оставить пару-тройку ложек крема для украшения). На крем высыпаем измельченную фисташку, затем слой ягод. Аккуратно, не слишком сильно сдавливая, сворачиваем меренгу в рулет, «шов» должен остаться внизу.

По верху промазать полосу крема, посыпать лепестками миндаля (либо рубленой фисташкой), украсить ягодами и листьями мяты (эстеты могут взять кондитерский мешок с насадкой и сделать из крема розочки, волны, листики и прочие красивости). Переложить рулет путем осторожного спихивания с наклоненного противня на блюдо для дальнейшей подачи (эстеты могут перед этим взять нож и сделать рулету ровные края).

Убрать рулет в холодильник на пару часов (хотя это и необязательно в принципе, но так будет и вкуснее и форму он будет держать лучше). Хранится такой рулет около суток, поскольку ягоды свежие, но как показывает практика, хранить его никто не собирается. Утром под кофе он так же хорош!

Ну а дальше.. Вымыть кухню, приготовить свечи, натереть бокалы, ножи и вилки, мы не забыли, зачем всё это затеяли? Вынуть из холодильника стейки, чтоб отдохнули... ну сами всё знаете!

В общем, нескучного вам вечера и приятного аппетита!

Зы. Когда будете делать крем, часть взбитых сливок тоже можно оставить... на потом 😉

Ззы. Говорят, некоторые девушки не любят безе. Не понимаю, зачем тогда нужны такие девушки?

Ингредиенты:

Для меренги:

Белок яиц – 4 шт. (яйца С0. Если С1-С2, то 5 шт.)

Сахар – 200 г

Соль – щипотка

Кукурузный крахмал – 20 г

Лимонный сок - 1 ст.л.

Для крема:

Сливки 33% – 200 г

Творожный сыр – 140 г

Сахарная пудра – 50 г

Ванильный сахар – 10 г.

Ягоды или фрукты, изюм и вообще что угодно по вашим предпочтениям 😋

Приготовление:

Меренга:

1. Яичный белок взбиваем миксером. Как только он чуть вспенится – добавляем соль, лимонный сок и совсем по чуть-чуть добавляем сахар, не останавливая миксер. Взбиваем до тех пор, пока вытянутые конусы вслед за миксером не будут оставаться конусами на поверхности мусса. Минут 5-7 точно должно уйти на взбивание.

2. В самом конце добавляем крахмал и вмешиваем его в белок лопаткой или миксером на малых оборотах

3. На противень укладываем пергамент, подогнув его края в своеобразную коробочку прямоугольной формы. В пергамент выкладываем взбитый белок, разравнивая его ложкой или лопаткой по поверхности пергаментной формы максимально равномерно. Должен получиться слой около одного-полутора сантиметров.

4. В разогретую духовку на 120-130 градусов убираем противень на 50 минут. Противень расположить посередине духовки. Не сверху! Режим – нагрев снизу и сверху. Первые 30 минут ни в коем случае не открывать духовку! Начиная с 40-ой минуты периодически дотрагиваться до поверхности – она должна высохнуть снаружи, проламываясь как корочка льда под пальцем. При этом крахмал не даст просушить середину. Не упустите этот момент! Как только корж подрумянится сверху и станет чуть хрупким – достаем из духовки и даем полностью остыть.

Начинка:

5. Готовим «начинку». Тут сразу несколько моментов для удачного приготовления: 1) Сливки должны быть холодными, почти ледяными! Посуда, в которой будете их взбивать, и даже венчики для миксера – остудить в морозилке минут 15. Я и сливки за 15 минут до взбивания тоже перемещаю из холодильника в морозилку.

6. В остуженной посуде, студеные сливки, ледяными венчиками миксера взбиваем до густоты недавно взбитых белков. Сливки должны хорошо держать форму! Только после этого добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и холодный творожный сыр. Как только все это добавите – совсем недолго работать миксером, чтобы сливки снова не расслоились.

7. Накройте меренговый корж сверху другим листом пергамента или тефлоновой пленкой и переверните дном вверх на стол. Аккуратно снимите пергамент со дна коржа.

8. Равномерно нанесите сливочный мусс на обратную сторону меренги толщиной пол сантиметра и посыпьте нарезанными фруктами, ягодами (или что вы там еще удумали? 😜).

9. Подложенным под меренгу листом аккуратно скручивайте его в рулет. Так как меренга оказалась своей верхней частью в данный момент на дне – при скручивании она снова окажется своей хрустящей корочкой к вам и начнет немного ломаться – так и задумано!

10. Скрученный рулет помещаем в холодильник на пару часов.

11. Достаем, нарезаем и собираем волю в кулак, чтобы за раз не слопать все без остатка 😛

Это ООООЧЕНЬ вкусно!

Приятного аппетита!

Больше вкусностей и полезностей на моем ТГ канале

https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

Песочная основа для тарталеток (14-15 шт, 7х2см):

Мука - 200 г

Соль - 4 г

Сахар - 20 г

Масло сливоч., 82.5% - 100 г

Ледяная вода - 20-30 мл

Песочная основа для большого тарта (28см):

Мука - 200 г

Соль - 4 г

Сахар - 20 г

Масло сливоч., 82.5% - 100 г

Яйцо - 60 г (С0 - 1 шт)

Ледяная вода - 15 мл

Процесс:

Охладить все составляющие, включая чашу, лопатку, скалку и доску для раскатывания в холодильнике.

Поместить в чашу муку, соль, сахар, холодное масло, нарезанное кубиком, и оперативно превратить смесь в мелкую крошку в миксере.

Добавить воду (или воду с яйцом) и медленно перемешать до получения крупных кусочков теста. Воду добавлять частями.

Выложить на охлажденную доску, и руками вымесить до однородности. Делать это быстро, не давая тесту нагреться.

Разместить тесто на доске между двух листов пергамента и растянуть его скалкой до толщины в 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто до нужной толщины (1-2 мм), припылив мукой при необходимости. Поместить в кольца (форму), сформировав бортики с запасом в несколько мм. Разместить на перфорированном коврике для выпекания, убрать в холодильник на 15-20 минут.

Срезать ножом выступающую часть теста с бортиков. Заполнить грузом (фасоль, горох, рис, шарики для выпечки. В случае гороха и риса нужно предварительно выстелить пищевой пленкой, которая не расплавится в духовке)

Отправить в разогретую духовку. 170°С, 15-20 минут, до появления румяности на видимой части тарталеток. Извлечь груз, допечь ещё минут 5 при необходимости.

Вынуть из духовки, дать остыть. Осторожно извлечь из формы.

Лимонный курд

Лимонный сок, свежевыжатый - 100 мл (2 шт)

Лимонная цедра, тёртая - 2 ч.л. (2 шт)

Сахар - 65 г

Желток яичный - 70-80 г (~ 4 шт С0)

Масло сливоч., 82.5% - 50 г

При увеличении количества сока, пропорционально увеличиваем всю граммовку.

Процесс:

Лимоны вымыть, снять тёркой цедру, выжать сок в жаростойкую миску вместе с цедрой и сахаром (для увеличения выхода сока лимоны можно 15 сек предварительно погреть в микроволновке).

Тщательно вымыть и обсушить куриные яйца. Отделить желтки от белков, добавить желтки в миску с соком и сахаром, тщательно размешать венчиком (Совет 1. Если разбивать яйца поочередно и помещать желток в сок по очереди, размешивать сразу после добавления каждого желтка. Совет 2. Если в дальнейшем из белка будет делаться меренга, каждый желток отделяется над отдельной ёмкостью, затем белок переливается в общую посуду. Тем самым уменьшаются шансы испортить белок для взбивания).

Поместить миску на водяную баню, загустить до консистенции сметаны, при непрерывном помешивании (~ 10 минут для указанного количества сока, при увеличении время может увеличиться)

Протереть массу через сито в другую миску, охладить.

Добавить масло, взбить венчиком. Убрать в холодильник до использования.

Швейцарская меренга:

Белок яичный - 100 г (~ от 3 яиц С0)

Сахар - 200 г

Лимонный сок - 10 мл (по желанию)

Процесс:

Поместить белок и сахар в миску, размешать венчиком, установить на водяную баню.

Непрерывно перемешивая венчиком, довести смесь до 65°С и полного растворения сахара.

Снять с водяной бани и взбить миксером до устойчивых пиков. На этом этапе можно добавить лимонный сок.

Собрать тарталетки. Поместить внутрь лимонный курд, украсить меренгой. Красиво обжечь горелкой (перед сборкой можно промазать дно и борта тарталеток сливочным маслом изнутри, тогда из них точно ничего не просочится наружу)

Хранить в холодильнике не более суток.

Всего два ингредиента, яичный белок и сахар. Сахара ровно в два раза больше чем белка.

100 грамм белка комнатной температуры.

200 гр сахара.

Сахар нужно превратить в сахарную пудру, для этого вам понадобиться блендер или уже готовая сахарная пудра.

Теперь надо взбить яичный белок вместе с сахарной пудрой, желательно добавлять не весь сахар сразу. Взбивать пока не получится однородная густая вязкая паста.

Всё, перекладываем это всё в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и "строим" то что вам по вкусу.

Ставим в духовку 120° 10 минут, потом ещё 50 мин. 100°.

В конце оставляемсв закрытой выключенной духовке до остывания.

Если в доме сладкоежки рекомендую удвоить все порции.

В идеале это нужно делать в кухонном комбайне где можно подогревать всё это одновременно в процессе до 37 градусов.

Если он у вас есть то просто смешиваем белок и пудру, 37° взбиваем 10 минут на средней скорости. Останавливаем на 5 минут, повоторяем процесс ещё 5 минут 37°.

В это всё когда в миксере можно добавить ложку столовую лимонного сока, или пищевой краситель. Можно и шоколад растопить и довавить. Короче нет лимита фантазии, но это самый простой.

Меренга или безе.

Всего два ингредиента, яичный белок и сахар. Сахара ровно в два раза больше чем белка.

100 грамм белка комнатной температуры.

200 гр сахара.

Сахар нужно превратить в сахарную пудру, для этого вам понадобиться блендер или уже готовая сахарная пудра.

Теперь надо взбить яичный белок вместе с сахарной пудрой, желательно добавлять не весь сахар сразу. Взбивать пока не получится однородная густая вязкая паста.

Всё, перекладываем это всё в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и "строим" то что вам по вкусу.

Ставим в духовку 120° 10 минут, потом ещё 50 мин. 100°.

В конце оставляемсв закрытой выключенной духовке до остывания.

Если в доме сладкоежки рекомендую удвоить все порции.

В идеале это нужно делать в кухонном комбайне где можно подогревать всё это одновременно в процессе до 37 градусов.

Если он у вас есть то просто смешиваем белок и пудру, 37° взбиваем 10 минут на средней скорости. Останавливаем на 5 минут, повоторяем процесс ещё 5 минут 37°.

В это всё когда в миксере можно добавить ложку столовую лимонного сока, или пищевой краситель. Можно и шоколад растопить и довавить. Короче нет лимита фантазии, но это самый простой.

Мои немного треснули, так как духовка руки кривые, температуру поставил в начале меньше чем надо, а в конце больше чем надо. Но они не развалятся.