Серия «Вилки и Ложки»
0 просмотренных постов скрыто
Шашлык из кальмара на мангале
Считаю, что это недооцененное блюдо. Мангал, прям плачет по нему. Готовится просто и быстро! Покупаю замороженного, чищенного кальмара. Нарезаю на кольца, что бы можно было нанизывать на шампур. Солю, перчу, оставляю на пару -тройку часов в холоде. Перед жаркой кальмара нужно отеплить. Подержать в комнатной температуре до достижения 15-20 градусов. Растапливаю сливочное масло, добавляю давленый чеснок, тимьян-это соус для нашего шашлыка. Развожу жаркие угли. Нанизываю кольца кальмара на шампур. Жарится на жарких углях в течении пяти-шести минут. Главное не передержать. Румяная корочка придает приятный вкус. При подаче на стол, смешиваю кальмара с соусом в емкости, по желанию можно сбрызнуть соком лимона. Стоит чуть дороже, чем свиной ошеек, но того стоит. Любителям морепродуктов -заходит на ура! Рекомендую. В летнюю жару, это легко блюдо- самое то. И что немаловажно, на следующий день, при разогреве, как будто бы только приготовлено. Так же вкусно, сочно, и ароматно.
Короткая версия https://rutube.ru/shorts/37a9560f1f9535d9a4bd43200f262925/
Субботний шашлык мая
Что нужно, что бы шашлык был вкусным? Естественно- качество мяса при выборе. Старое, нагулянное мясо, обычно ужаривается меньше, чем молодое. Мясо должно быть жирным. Но, жирное мясо теряет больше веса (соответственно влаги). Чем дольше жарится шашлык, тем больше мясо теряет влаги. Жарить надо быстро. Что бы прожарилось мясо и было полностью готовым, надо иметь очень жаркие угли и мясо должно располагаться близко к углям. Дрова из которых готовятся угли, должны быть жаркими, твердых пород. Вкусный шашлык-это полностью прожаренное мясо, в тоже время оно должно остаться сочным, не пережаренным.. Правильный маринад снижает потери влаги.
Жарю шашлык на своем низком мангале, конструкция без отверстий. Мариную с минимумом специй, солю заблаговременно. Обычно шашлык жарится , в среднем 12-13 минут. Из-за того, что мангал низкий-мясо располагается в непосредственной близости к углям. Угли дубовые, потому градус на поверхности углей около 500 градусов. Быстрая жарка шашлыка позволяет потерять как можно меньше влаги из мяса. Вот , как раз я и задался целью посчитать потери при жарке шашлыка. Я взвесил мясо до жарки и после. Таким образом у меня получилось посчитать мои потери. Вполне оптимистичные цифры вышли!
Показать полностью
Майский шашлык из ошейка и курицы 09.05.2026
Жарю шашлык, стартером готовлю угли за 29 минут из дубовых дров, шашлык из свиного ошейка и куриной грудки жарится за 15 минут на мангале.
Как солить шашлык, когда солить, сколько нужно соли?
Рассказываю в подробностях.