user8926848

ТАК готовят солянку только в двух категориях предприятий общественного питания - в очень плохих придорожных забегаловках и кормопунктах при свинофермах. Видимо - во втором этот недоповарёнок и учился. Так как в результате у него получилось ХРЮЧЕВО. Поясняю - у разных компонентов солянки - разное оптимальное время термообработки и её режимы. Соответственно - должен быть соблюдён определённый порядок и закладки. Иначе что то будет жёстким, что то наоборот - переваренным, вкус - несбалансированным и недостаточно насыщенным, даже искажённым. А теперь внимание - правильный рецепт: Сначала закладывают рёбра или иное мясо сырого копчения. Заливают водой, чтобы только закрывало мясо. Доводится до кипения, снимается пена. На стадии полуготовности вводим нарезку кубиками полукопчёной или варёно-копчёной колбасы, ветчины , грудинки. Если это сырокопчёный продукт - то закладываем сразу после снятия пены с рёбрышек. Варим ещё минут 15+- на среднем нагреве, лучше слабом, при температуре 50-60, но тогда - минут 30. Параллельно карамелизуем на сковороде нарезанный лук. Когда он стал прозрачным и немного пожелтел - добавляем на сковороду с луком томат-пасту, убавляем нагрев и при помешивании ждём, когда жир/масло станет красно-оранжевым и прозрачным. Отправляем эту часть заправки в кастрюлю с полуфабрикатом солянки, продолжаем её варить на среднем нагреве. На той же сковороде быстро обжариваем нарезанную морковь, до румяности. Отправляем в кастрюлю. После этого закладываем нарезанное варёное мясо. Лучше - если это язык. Варим ещё минут 5-10, добавляем нужные специи, по вкусу. В том числе - лаврушку. Лавровый лист нельзя добавлять сразу - аромат испарится , а вот вкус первого блюда будет горьковатым. Далее добавляем немного огуречного рассола, по вкусу, и сами нарезанные огурцы, варим ещё 5 мин., добавляем оливки, заливаем очень горячим незаправленным бульоном. За 5 минут до готовности закладываем нарезку сосисок и /или варёной колбасы. (Помните - почти все виды/сорта этих изделий НЕЛЬЗЯ долго варить, так как в составе этих продуктов есть компоненты, которые при длительном нагревании при 100 и больше градусов превращаются в нечто не очень вкусное, мягко говоря). Ну а нашу солянку проверяем на солёность/сладость/кислоту, при необходимости корректируем добавлением соответствующих приправ. Снимаем с нагрева, даём постоять минут 5 и подаём. ОТДЕЛЬНО подаём сметану, мелко нарезанные жгучий красный перец, чеснок и зелень. Желательно каждый вид зелень подавать раздельно - кто то любит , например, петрушку, но ненавидит укроп, и т.д. Надо уважать вкусовые предпочтения гостей, давая им возможность самим формировать окончательную вкусоароматику блюда. И уж точно повару нельзя ориентироваться на собственный вкус - блюдо должно быть немного недосолёным и т.д. Приятного аппетита.

У меня нет ментальной импотенции, в отличие от некоторых, поэтому поднимется. Рука, чтобы кинуть на пропеллер немного гуано: - Наука такая есть, логика. Неважно, какая - математическая, формальная. Один из основных постулатов которой таков - не может быть корректным вывод, основанный на некорректных начальных условиях. Так вот очень многие, от ТС и до комментаторов, не учитывают одно очень существенное обстоятельство - законы биологии. Которые, в свою очередь гласят: Любой высший организм изначально генетически запрограммирован на то, чтобы с минимумом затрат сил, энергии, обеспечить себе возможность удовлетворения основного инстинкта - размножения. Точнее - инстинкта продолжения рода. У разных особей , в зависимости от уровня развития, этот инстинкт проявляется тоже совсем не одинаково. Но цель - не меняется. Применительно к обсуждаемым ситуациям, если посмотреть через призму теории эволюции, всё объясняется весьма несложно. Женщина на подсознании понимает, что и ей самой, и, что главное, её потомству , нужны и гены, и воспитание такие, чтобы они обладали максимально возможным набором лидерских качеств , особенно характером, силой воли и т.д. и т.п. А мужчина, который выполняет большой объём домашних обязанностей , особенно таких, как приготовление еды, уход за детьми, уборка, который не может взять женщину и повести туда, куда сам считает нужным пойти и повести её за собой - это слабак, лишённый крайне необходимых в жизни лидерских качеств. Естественно - материальная сторона дела важна, но почти всегда она отнюдь не определяет. Описано всё это мной утрированно и схематично ( всегда есть много нюансов, конкретных обстоятельств), но суть именно такова. P.S . Лиц, отрицающих наличие у человека инстинктов, прошу не беспокоиться - биологическая безграмотность оппонента , собеседника ( не считая детей) лично для меня безусловное основание не воспринимать мнение такого человека всерьёз.

Очередной пост в стиле Дзен - много воды, эмоций, тема роторов раскрыта однобоко, узко и во многом искажённо и поверхностно. О подобных публикациях говорят - написал, лишь бы написать. Тем более, что написано вроде как для русскоязычной публики. Так почему ни слова о работах СКБ РПД ВАЗ, под руководством Тихонова, о сначала односекционных, потом двухсекционных роторах, по факту - маздовских? О том, что было выпущено немало вазовских и газовских машин с такими моторами? О том, что односекционники, которыми первое время оснащались машины для ГАИ, убивались уже при пробеге 15-20т. км. по причине несвоевременной, рекомендованной заводом замене свечей зажигания, так как из -за большой тепловой нагрузки быстро разрушались керамические изоляторы, их обломки попадали внутрь и убивали уплотнения секции? А почему ни слова о том, что маздовские RX-7 , поступившие в продажу в нашей стране в количестве около 100 машин, были 2-х разных объёмов, что не помешало им за первый год эксплуатации отправить на тот свет и в больницы больше половины покупателей, не понимавших, как надо и как не надо управлять автомобилем с РПД? Почему ни слова о том, что и ФИА, и РАФ долгое время допускали к соревнованиям по автоспорту такие машины, но с коэффициентами от 1.5 до 2.5 по объёму? А о том, что компания Мацуда ( так именуется Мазда в Японии), сумела построить 4-х секционный РПД с комбинированным радиально-торцевым впрыском, выдававшем на стенде около 400 кобыл без турбины? Ну и наконец о якобы смерти роторов- зачем врать или показывать свою некомпетентность? Ротора нашли себе место в авиации и судостроении. В том числе и в РФ. Лёгкие самолёты, вертолёты, катера, особенно военного назначения, беспилотники. Англичане вообще сумели сделать авиационный РПД для беспилотников, развивающий до 30, а по некоторым данным, и до 50 000 об/мин. Есть ,и успешно используются, роторы на дизельном топливе. Так что слухи о смерти двигателей Ванкеля сильно преувеличены. Как и слухи о компетентности автора публикации Гладкова....

Интересно, откуда берутся такие горе-кулинары? Точнее , понятно откуда, непонятно, из каких источников они черпают ту бредятину, которую выдают за проверенные рецепты приготовления хороших блюд, в данном случае - квашения капусты? Они не боятся, что рано или поздно найдётся человек, который в знак ,,благодарности,,за испорченный продукт отловит такого писаку и отобьёт ему конечности ,вместе с желанием публиковать всякую хрень? Объясняю: 1. Верхние, зелёные листья квасят отдельно. Их используют только для приготовления кислых щей, так называемых ,,серых,, , по причине упомянутого сероватого цвета капусты. Серая квашеная капуста обладает более насыщенным вкусом и кислинкой и существенно, процентов на 10, уменьшает количество отходов.. 2. Насчёт того, что ,,специалисты,, признают заготовку в больших объёмах, большой таре неправильной - это или выдумка автора, или это такие же по уровню знаний, как и автор. Самую вкусную квашеную капусту, которую я ел, приготовили в большом, на тонну чане, дубовом. Для понимания масштаба: над чаном крест-накрест укладывали деревянные трапы, мостки. По ним раз 10 в сутки, в том числе ночью, ходили 2 работницы и протыкали капусту деревянными пиками, размером с хорошую ручку от снеговой лопаты. Помещение было подвальное, холодное, но в нём стояли две небольшие печки, похожие на камины, которые протапливали на время первичного сквашивания берёзовыми и ольховыми дровами. Капусту закладывали рубленой относительно крупно, размеры кусочков - как у молодого гороха. Одновременно закладывали кочаны. Крупные резали на 4 части, средние пополам, мелкие - целиком. Примерно получались весом 0.5 - 1 кг. Пересыпались рублеными капустой и морковью. Также добавлялись яблоки, антоновка и китайка, также добавляли немного грушевого сока и сухого укропа в марлевых мешочках. Разумеется - морковь, нашинкованная некрупно. Конечный результат был просто изумительный. 3. Чтобы заметно снизить газообразование в кишечнике, семена укропа и т.п. нужно есть ложками, а в капустной массе на столе они выглядят не очень, так как похожи на насекомых. 4. Сахар для снижения кислотности - полный бред и безграмотность, так как этим сахаром с удовольствием будут питаться бактерии, что приведёт только к усилению кислотности. Сахар, а точнее - сахарный сироп, можно добавлять только если планируется употребление в пищу в течении нескольких дней, или если капуста хранится при очень низких, близких к 0 гр. Не выше 6-7. 5. Правильно сквашенная капуста при правильном хранении не теряет вкусовые качества до нового урожая. 6. Добавлять калину нельзя - у неё своеобразный привкус, который далеко не всем нравится. Добавлять целесообразно клюкву и бруснику, тщательно перебрав, но не промывая её слишком тщательно, чтобы сохранить часть диких дрожжей. Также можно добавить немного ржаных соломинок.7. КИСЛУЮ ЯГОДУ ДОБАВЛЯЮТ НЕ ДЛЯ КИСЛОТЫ, А ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ АРОМАТИКИ , ВКУСА И ВНЕШНЕГО ВИДА. 8.Слишком плотно набивать капусту нельзя, так как в этом случае могут начать развиваться патогенные анаэробные бактерии, особенно клостридии. 9. В процессе первичного брожения капусту надо протыкать несколько раз в сутки.