user8926848

ТАК готовят солянку только в двух категориях предприятий общественного питания - в очень плохих придорожных забегаловках и кормопунктах при свинофермах. Видимо - во втором этот недоповарёнок и учился. Так как в результате у него получилось ХРЮЧЕВО. Поясняю - у разных компонентов солянки - разное оптимальное время термообработки и её режимы. Соответственно - должен быть соблюдён определённый порядок и закладки. Иначе что то будет жёстким, что то наоборот - переваренным, вкус - несбалансированным и недостаточно насыщенным, даже искажённым. А теперь внимание - правильный рецепт: Сначала закладывают рёбра или иное мясо сырого копчения. Заливают водой, чтобы только закрывало мясо. Доводится до кипения, снимается пена. На стадии полуготовности вводим нарезку кубиками полукопчёной или варёно-копчёной колбасы, ветчины , грудинки. Если это сырокопчёный продукт - то закладываем сразу после снятия пены с рёбрышек. Варим ещё минут 15+- на среднем нагреве, лучше слабом, при температуре 50-60, но тогда - минут 30. Параллельно карамелизуем на сковороде нарезанный лук. Когда он стал прозрачным и немного пожелтел - добавляем на сковороду с луком томат-пасту, убавляем нагрев и при помешивании ждём, когда жир/масло станет красно-оранжевым и прозрачным. Отправляем эту часть заправки в кастрюлю с полуфабрикатом солянки, продолжаем её варить на среднем нагреве. На той же сковороде быстро обжариваем нарезанную морковь, до румяности. Отправляем в кастрюлю. После этого закладываем нарезанное варёное мясо. Лучше - если это язык. Варим ещё минут 5-10, добавляем нужные специи, по вкусу. В том числе - лаврушку. Лавровый лист нельзя добавлять сразу - аромат испарится , а вот вкус первого блюда будет горьковатым. Далее добавляем немного огуречного рассола, по вкусу, и сами нарезанные огурцы, варим ещё 5 мин., добавляем оливки, заливаем очень горячим незаправленным бульоном. За 5 минут до готовности закладываем нарезку сосисок и /или варёной колбасы. (Помните - почти все виды/сорта этих изделий НЕЛЬЗЯ долго варить, так как в составе этих продуктов есть компоненты, которые при длительном нагревании при 100 и больше градусов превращаются в нечто не очень вкусное, мягко говоря). Ну а нашу солянку проверяем на солёность/сладость/кислоту, при необходимости корректируем добавлением соответствующих приправ. Снимаем с нагрева, даём постоять минут 5 и подаём. ОТДЕЛЬНО подаём сметану, мелко нарезанные жгучий красный перец, чеснок и зелень. Желательно каждый вид зелень подавать раздельно - кто то любит , например, петрушку, но ненавидит укроп, и т.д. Надо уважать вкусовые предпочтения гостей, давая им возможность самим формировать окончательную вкусоароматику блюда. И уж точно повару нельзя ориентироваться на собственный вкус - блюдо должно быть немного недосолёным и т.д. Приятного аппетита.

У меня нет ментальной импотенции, в отличие от некоторых, поэтому поднимется. Рука, чтобы кинуть на пропеллер немного гуано: - Наука такая есть, логика. Неважно, какая - математическая, формальная. Один из основных постулатов которой таков - не может быть корректным вывод, основанный на некорректных начальных условиях. Так вот очень многие, от ТС и до комментаторов, не учитывают одно очень существенное обстоятельство - законы биологии. Которые, в свою очередь гласят: Любой высший организм изначально генетически запрограммирован на то, чтобы с минимумом затрат сил, энергии, обеспечить себе возможность удовлетворения основного инстинкта - размножения. Точнее - инстинкта продолжения рода. У разных особей , в зависимости от уровня развития, этот инстинкт проявляется тоже совсем не одинаково. Но цель - не меняется. Применительно к обсуждаемым ситуациям, если посмотреть через призму теории эволюции, всё объясняется весьма несложно. Женщина на подсознании понимает, что и ей самой, и, что главное, её потомству , нужны и гены, и воспитание такие, чтобы они обладали максимально возможным набором лидерских качеств , особенно характером, силой воли и т.д. и т.п. А мужчина, который выполняет большой объём домашних обязанностей , особенно таких, как приготовление еды, уход за детьми, уборка, который не может взять женщину и повести туда, куда сам считает нужным пойти и повести её за собой - это слабак, лишённый крайне необходимых в жизни лидерских качеств. Естественно - материальная сторона дела важна, но почти всегда она отнюдь не определяет. Описано всё это мной утрированно и схематично ( всегда есть много нюансов, конкретных обстоятельств), но суть именно такова. P.S . Лиц, отрицающих наличие у человека инстинктов, прошу не беспокоиться - биологическая безграмотность оппонента , собеседника ( не считая детей) лично для меня безусловное основание не воспринимать мнение такого человека всерьёз.