"Необычный мёд с ладаном. Говорят, отпускает все грехи, а если пшикнуть в толпу - некоторые начинают шипеть. Коллаборация с пивоварней Zavod."

Что для меня, что для производителя, это был не просто смелый эксперимент, а пиздец какой смелый эксперимент. Сначала я долго собирался с силами, чтобы попробовать этот мед, а потом еще дольше собирал свои мысли о нем.

Начнем с внешнего вида и аромата: напиток светлый, непрозрачный, мутный. Обычно миды (особенно классические) напоминают лимонад "Буратино", но не этот. Отдельно хотелось бы отметить пену в стиле "фейри" с крупными пузыриками, активную и при том стойкую.

Теперь о вкусе.

Ладан - штука весьма специфичная, что по вкусу, что по ассоциациям, которые с ним возникают. По факту это горьковатая смола, которую я вообще не представляю как можно было упихать в мед, но они это сделали. И это... поразительно. Производитель выполнил все, что обещал в описании, но я даже представить себе не мог, как это будет на самом деле. После первого глотка я еще минут десять сидел с каменным выражением лица, не моргая, уставившись в стену.

Вкус затвердевшей смолы выходит на первый план, напрочь хороня под собой какую-либо сладость, алкоголь, мед и тд.

Люблю, когда напиток способен удивить, но это для меня перебор. Рекомендовать кому-либо я бы не стал, однако сам ни о чем не жалею.

Оценка - 3.0 / 5.0

Взаимосвязь меда и перекиси водорода - это ключевой научный факт, лежащий в основе его природных антимикробных свойств.

Откуда в мёде перекись водорода?

Пчёлы добавляют в нектар специальный фермент - глюкозооксидазу. В созревшем, запечатанном в сотах меде этот фермент неактивен. Он спит, потому что среда в зрелом меде очень кислая и с низким содержанием воды.

Когда мы наносим мед на рану или разбавляем его (например, слюной, тканевой жидкостью, водой), происходит ключевое изменение: концентрация сахаров падает, кислотность снижается, повышается содержание воды. В этих условиях фермент глюкозооксидаза просыпается и начинает работать.

Глюкозооксидаза катализирует окисление глюкозы (которой в меде очень много - мёд это в основном глюкоза и фруктоза).

Мёд дает контролируемое, постоянное высвобождение перекиси водорода. Он производит ее медленно и постоянно в небольших количествах именно в месте нанесения и по мере необходимости (пока есть контакт с влагой). Это обеспечивает длительный антисептический эффект.

Процесс производства перекиси самоограничен. Перекись водорода при высоких концентрациях может инактивировать глюкозооксидазу. Это естественный стоп-кран.

Перекись водорода - не единственное оружие меда. Она работает в комбинации с высокой осмотической силой (сахара вытягивают влагу из бактерий), кислой средой (pH мёда 3.5-4.5) - некомфортной для большинства патогенов, фитохимическими веществами из растений (флавоноиды, терпены и др.), которые также имеют антимикробную активность.

Если мед сильно нагреть (при пастеризации выше 60°C или при добавлении в очень горячий чай), глюкозооксидаза необратимо разрушается. Следовательно, мед, растопленный на водяной бане, или пастеризованный магазинный мед теряет способность производить перекись водорода. Его антимикробные свойства в этом случае будут зависеть только от кислотности и осмотического эффекта.

Не все меды одинаковы по перекисной активности. Активность фермента и количество производимой перекиси водорода зависят от ботанического происхождения мёда. Например, мед из рапса или люцерны обычно имеет высокую активность глюкозооксидазы. Так же влияет срок и условия хранения - чем дольше и неправильнее хранится мед, тем больше фермент может инактивироваться.

Способность меда вырабатывать перекись водорода - это природный, саморегулируемый механизм защиты от микробов. Он делает мед не просто продуктом питания, а уникальным природным антисептиком пролонгированного действия.

Для написания поста использована статья "Влияние стандартных процедур термической обработки и фильтрации на антимикробную активность и уровень содержания перекиси водорода в мёде", Сидней, Австралия, 2012.

Подписывайтесь на наш канал (ссылка в шапке профиля). Рассказываем там о пчёлах, жизни в деревне, дарим наш мёд 🍯