Почти у каждый из нас хоть раз в жизни пробовал "настоящее деревенское молоко", которое давала своя корова. Даже если это было очень давно, большинство до сих пор помнит вкус этого замечательного напитка, а критерий "деревенское молоко" для многих является знаком качества, гораздо более высоким чем ГОСТ.

По этой причине в настоящее время среди населения очень популярны фермерские продукты или как их еще теперь называют "эко продукты" с "эко рынков". На таких рынках можно без труда найти практически весь ассортимент молочной продукции, начиная от самого молока, заканчивая сыром, творогом, сметаной и пр., и пр.

Ввиду своей рабочей деятельности я часто бываю на различных фермерских хозяйствах и у меня сложилась вполне целостная картина того, как там обстоят дела.

Начнем с того, что содержание одной коровы в деревне и содержание дойного стада (пусть и не большого) - это два совершенного разных процесса и проводить между ними аналогию не всегда корректно.

Уж поверьте, мало кто из самых опытных хозяйственников имеет уровень знаний сопоставимый с уровнем знаний хорошего зоотехника, ввиду этого часто бывает так, что на различных подворьях содержание коров устроено "по опыту", "по наитию", "по совету" и идет в разрез  с тем, как бы это организовал опытный специалист. И дело здесь часто не только в том, что человек не знает как оно должно быть, а в том, что он не всегда может выполнить все необходимые для этого действия. Зато та самоотдача, с которой он подходит к СВОЕМУ делу, иногда помогаем ему не только приблизиться, но и превзойти качество молочной продукции с крупных фермерских хозяйств.

Риск приобретения продуктов с личных подсобных хозяйств связан с тем, что очень многое в качестве продукта зависит от человеческого фактора, при этом само качество часто остается на совести производителя, ввиду недостаточного контроля со стороны компетентных гос. структур. И речь здесь идет не только о чистоте молока и содержании жиров и белков, но и о здоровье коровы. Ведь покупая такую продукцию вы не можете проверить наличие в нем антибиотиков, инфекций и бактерий (который без термической обработке к моменту продажи молока превращают его в гремучую смесь, особенно если там намешано молоко от коров, которые имеют разные заболевания). Единственным ориентиром служат вкусовые ощущения.

В этом плане гораздо безопаснее покупать молочную продукцию  молокозавода, т.к. там это молоко проходит обязательных входной контроль, подвергается очистке и термической обработке; работа молокозаводов гораздо строже регламентируется, а соблюдение регламентов жестче контролируется со стороны Роспотребнадзора.

Но вернемся к вопросу "покупать или нет?" Лично мой совет такой: если вы не уверены на 100% в качестве продукта - не покупать. Я бываю в десятках фермерских хозяйствах ежегодно и за все это время мне попадалось не более пяти из тех, чье молоко я бы решился приобрести))

Но если уж вы не готовы отказывать от "вкусного натурального продукта", то хотя бы подвергайте его обязательной термической обработке. Пусть будет с пенкой, зато безопаснее.

Ниже выложу фото фильтрующего элемента рассчитанного на очистку 5 тонн молока, но он забился после того как через него пропустили чуть больше 200 литров. Как видно там присутствуют продукты мастита, частины корма и навоза... Поверьте это еще не самое худшее из того с чем мне приходится сталкиваться)

Гостили мы на новогодние праздники у родственников в Германии. Живут они там уже очень давно, более 25 лет, и их можно смело назвать немцами (к слову, у дяди отец и мать репатриированные немцы).

Они очень следят за питанием и здоровьем. Продукты только из Bio магазинов, с соответствующей маркировкой, лекарства не принимают, врачей без острой необходимости не посещают, только народная медицина, выступают против прививок.

Я ооочень скептически к этому отношусь, особенно по поводу биопродуктов. Для меня это просто этикетка, в большинстве случаев. Аргументы, что там дороже и чище - значит качественней или то, что те продукты быстрее портятся - значит без химии, не совсем убедительны для меня.

Но дядя мне поведал историю, которая стала предпосылкой всем этим пристрастиям. Так вот, приехала к ним в гости родственница, тоже немка. Она очень подвержена была аллергиям, поэтому избирательна в еде. Решила порадовать себя яблоком, уж от него то точно ничего не будет! Данный домысел был в корне не верным. После двух укусов все лицо обсыпало и покраснело. Яблоко, как оказалось, было польским. (иронично, но их там не жалуют)

С тех пор они решили очень внимательно выбирать продукты, а в сторону польских даже не смотрят.

Меня это история ни капли не смутила, аллергики на то и аллергики, что чихают и краснеют от любой пылинки- соринки. На следующий день мы поехали домой, через Польшу (Та-да-дам))), где на 2 суток остановились в гостинице. На ресепшене, стояло блюдо с огромными яблоками, величиной с грейпфрут (если не с помело). Администратор предложила «яблочки» детям, а им и предлагать не надо. С превеликим удовольствием взяли по штуке. В номере помыли, и пока родители располагались, стали его грызть.... И зря..

Я когда увидела их лица, мне чуть плохо не стало, кожа вокруг рта была вся красная, щеки обсыпало. Муж решил доесть яблоко, аргументируя тем, что ему то ничего не будет.

Наивный.

В общем, с ним та же история.

Конечно, меня изначально смутил размер этих "чудных" яблочек, но я и предположить не могла, что они настолько токсичные! если не сказать химозные....

Дети были напуганы не меньше меня. И при виде яблок в магазине теперь спрашивают: "А это яблоки точно можно есть? ".

Увы,  фото сделать не успела,  ни самих диковиных фруктов,  ни последствий их употребления. Не до того было...

А вы смотрите на страну производителя продуктов и этикетки?

Самостоятельно делаем здоровую пищу.

Продолжаю двигаться к здоровой чистой пище. Благо на пенсии - время есть.

Немаловажный фактор - вера в то, что твой организм очищается от химии. Итак.

Сыр ( по технологии российский, но на козьем молоке ) выстаивается. ( технологию описал ранее )Не менее двух недель. Надо делать следующую порцию.

Колбасу козью - уминаем за обе щеки :)))) ( технологию описал раньше )

Теперь хлеб... Почитал составы магазинного хлеба, и "слегка" удивился. Вот что пишут в черном БОРОДИНСКОМ хлебе: кроме муки и воды и пр. .. там есть - солод, закваска ферментированная ( а это уже химия ), экстракт солода жидкий ( тоже химия ), какой-то полуфабрикат заварной "Эйва Бородинская" ( по-видимому тоже химия ).

Что сказать ? Даже хлеба натурального уже не делают - все в угоду повышению сроков хранения. А они повышаются только исключительно химией. Это меня насторожило и я рискну сделать свой хлеб без всяких причиндал- вроде хлебопечки.

Мужик сказал - мужик сделал. Подсмотрел на ютубе рецепт домашнего ржаного хлеба без всяких наворотов.

Первым делом сбегал на базар купил ржи, овса, ячменя в натуральном виде по 1 кг. Для эксперимента. Первым сделаю ржаной.

На кофемолке перемолол 1 кг ржи в муку. Получилась мука грубого помола. Хорошо. Далее начался процесс по рецептуре. На все про все - ориентировочно 4 часа. В этот момент написания поста - хлеб уже сформован и подходит в тепле. Как будет готов - выложу... Следите за производством :)

Раз уж я перешел на экологически чистое питание, продолжу изыскания.

На той же ферме, где покупаю козье молоко, оказалось есть мясо. Да, действительно...Рождаются не только козочки молочные, но и козлята. Как рассказала хозяйка, породистых козочек она запускает на дойку молока, а козлов... Делает селекцию - хороший - нехороший производитель и на мясо. Безотходное производство. Пробовал их творог, масло. Творог понравился. Масло специфическое - похоже на козий жир. Но полезное.... Сама хозяйка розовощекая пышка. От нее так и хлещет за версту здоровьем. Держит из работников троих: доярку, скотника и пастуха. Этого на 130 коз хватает. В подвале - целый цех. Но больше всего произвело впечатление - две промышленных камеры для созревания сыра. Я узнал по интернету - стоимость этих камер и обмер...Немерянных денег стоят. Но оказалось, что она 20 лет занимается сыром и все уже давно окупилось. Реализует все через частную наработанную годами клиентуру и также три базарных точки. На всех выставках присутствует и берет золотые медали за продукцию. В общем - я нарвался на экологически чистую ферму. И очень рад. Но . я отвлекся.

Пока мой первый сыр вызревает,( из-за отсутствия "вызревательной" камеры я пристроил его на окне возле небольшой щели, чтобы температура как бы совпадала с технологической ) я решил заняться козьей колбасой. Сразу хлынули детские воспоминания о книге "Робинзон Крузо", где Робинзона спасли козы, которые были на острове. Но так как оснащения у меня несколько  больше чем у Робинзона, ( а он ел только жареную козлятину ), а решил сделать колбасу. Да еще с добавлением коньяка ( вычитал рецепт в интернет ). Мужик сказал - мужик сделал. Фото готовой колбасы выложу позже. Процесс займет дня два-три.

Вообще употребление козьего молока - дает свой положительный эффект - похудел за 4 дня на 2 кг.  И все потому, что козье молоко отбивает аппетит. Но пить его надо осторожно - дозированно. Каждый выбирает дозу сам. ( иначе можно уйти в крутой запор или наоборот - в диарею ). Моя доза - 0.8 или литр в день. Пейте козье молоко - будете здоровы !