Вы готовы, дети?!
Сегодня исполнилось два года моему блогу "Динобургер". Этот год я провел определенно с пользой. Подтянул фото-скилл, начал потихонечку вникать в продвижение блога, мы с вами стали больше общаться, так что я очень доволен. А судя по тому, что нас становится все больше и больше, смею предположить, вас тоже все устраивает :) В прошлом году я делал бургер основываясь на комментариях пикабушников к рецептам. В этом году я хотел посчитать количество комментариев так или иначе связанным с фразой про бургер "Разорви ебало" и извечным вопросом "А как это есть?", а потом сделать огроменный трехэтажный бургер, но испугался, что у меня тупо цифры закончатся, при подсчете. Так что будем готовить культовый крабсбургер! Котлетка у нас будет обычная мясная, я все-таки верю, что мистер Крабс не совсем уж больной засранец, чтобы готовить котлеты из сородичей, но с секретным ингредиентом, который упоминался в мультфильме, той самой "Нептуновой пылью" (нет, товарищ майор, никакой пропаганды тут нет).

Для приготовления 4х крабсбургеров нам понадобится:

- 4 булочки с кунжутом. Я нашел только черно-белый кунжут и попробовал перебрать отдельно черный и белый, но потом вспомнил, что у меня мозги есть.

- 400 грамм говяжьего фарша.

- 1 крупная луковица.

- 2 средние Помидорки.

- 2 маринованных огурца.

- 4 пластинки сыра.

- Пучок салата.

- Кепчук, горчича.

- Секретный ингредиент, о нем ниже.

- Уксус, соль, перец, сахар и любимые специи.

1) Маринуем лук. Я сделал маринад на глазок, примерно полторы столовые ложки уксуса, чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли. Можно еще баффнуть лук зеленухой, типа сушеного укропчика. Будет только вкуснее.
Соответственно смешали лук со всеми остальными ингредиентами и на полчасика в холодильник.

2) Вот и главная интрига дня - секретный ингредиент! Прежде чем читать дальше, посмотрите на фотографию, догадались, что это? Я вычислял, что такое нептунова пыль, методом исключения. Находится в океане, морские жители могут потреблять это в пищу, не особенно дорогая, потому что Крабс не любит тратиться, по вкусу тяжело определить, что же это такое, по этому никто еще не разгадал секрет. И моя версия "Нептуновой пыли" - сушеные водоросли нори! Подходит по всем параметрам! Для рецепта нужно купить одну маленькую пачку и измельчить в труху, проще в блендере. На счет распространенности - фиг знает, как у вас, а я в соседнем магните купил. На счет вкус - опять же лично мне очень нравится, напоминает чем-то домашнюю жареную картошку :)

3) Фарш смешиваем с водорослями, солью, перцем и специями. Формируем котлеты и кидаем в холодильник отлеживаться. Водоросли придадут мясу прикольное "морское" послевкусие, ну и остроту, если вы взяли со вкусом "кимчи" или "васаби".

4) Подготовим овощи. Красиво нарежем, выложим, сфоткаем, лицемерно смеемся над подругой, которая любит фотографировать овощи :)

Сборка!
На нижнюю половинку булочки выкладываем котлету и сыр, а на верхнюю мазанем горчицы и кетчупа (Как-то изучал американский кулинарный сайт и в одном рецепте был ингредиент catsoup, я очень долго над ним голову ломал, уже хотел вооружиться кастрюлей и идти к соседям за кошкой, но потом произнес это слово вслух и все прояснилось).

Далее выкладываем овощи, если хотите по канону, то в таком порядке: лук - маринованные огурцы - помидоры - салат. И да, в бургерной школе кунг-фу старый мастер сказал мне мудрость, которой я охотно делюсь с вами: Один листик салата в бургере выглядит отстойно, клади несколько, на вкус не повлияет, а выглядеть будет лучше. Так и сказал, честное слово. Верхнюю и нижнюю половинку булочек объединяем и немного прижимаем, вот, собственно и всё!

Сегодня мне не хочется писать заключение по бургеру, вы лучше сами его приготовьте, опробуйте и сделайте выводы. Мне бы хотелось написать ВАМ, огромное спасибо! Спасибо, что вы со мной в моменты хороших и плохих рецептов, спасибо за вашу поддержку в комментариях, спасибо, что вы готовите по моим рецептам, даете советы и в целом мной интересуетесь, это очень приятно :) В будущем, я надеюсь, нас ждет еще больше бургеров, не бургеров, неудачных шуток, удачных шуток, вкусного пива!

Как всегда:

Динобургер Вконтакте

А еще есть Инстаграм , там все тоже самое, но в сокращенном виде и без петросянства.

Но так как варка раков в традиционном бульоне (соль+укроп) порядком поднадоела, мы решили сделать ОСТРЫЙ бульон и приготовить в нем товарищей с клешнями))

Для острого бульона нам потребуется:

- перец горошком - щедрая горстка, перебора с ним точно не будет

- зелень - в нашем случае укроп и петрушка (можно положить и семена укропа, но нам не нравится, что потом они остаются на раках -  невкусно их жевать, но это наше мнение)))

- чеснок - 4 зубчика

- лавровый лист - 4-5 шт

- острый чили перец - 4 маленьких стручка

- болгарский сладкий перец - 1 шт

- маринованный перец халапеньо - 10-15 колечек

- вода - 5 литров

- соль - 5 ст.л

Идеальное сочетание соли и воды при варке раков - на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, но если этого маловато - досаливаем по вкусу

Для того, чтобы придать еще больше остроты бульону, можно добавить пару капель Табаско, но мы обошлись без него.

Для того, чтобы лавровый лист еще больше раскрыл свой вкус, его можно опалить.

Тоже самое можно сделать и с перцем горошком, но мы не стали заморачиваться - очень уж поскорее хотелось сварить и опробовать раков))

С одним листом лавра вышло небольшое фаер-шоу))

Закидываем все наши ингредиенты в воду

После того, как бульон прокипит минут 5, отправляет туда раков. Они будут вариться после кипения минут 12-15, до тех пор, пока они не станут насыщенного красно-оранжевого цвета.

По истечении времени выключаем огонь и - та-даааам - ГЛАВНЫЙ секрет сочных, вкусных раков - НЕ СЛИВАТЬ БУЛЬОН СРАЗУ!

Надо дать остыть ракам в нем, чтобы мясо напиталось сполна всеми специями.

Для ускорения процесса можно поместить кастрюльку в прохладную воду или вынести на балкон, если, конечно же, за окном не +30 градусов))

После того, как раки остыли, вынимаем их из бульона и выливаем его - он нам больше не нужен.

И - кульминация - приступаем к дегустации))

Нам понравилось, даже очень, острота как надо, вкус мяса не перебивается, а гармонично дополняется!

Пробуйте, готовьте и делитесь вашими впечатления от острых раков!)

Приятного аппетита!

Смотрите полное видео рецепта - там будет смешно)))

Для быстрого маринада взяли следующее

- оливковое масло - 3 ст.л.

- коньяк - 2 ст.л.

- зернистая горчица - 3 ст.л.

- соль по вкусу

Не принципиально  - оливковое будет у вас масло или обычное подсолнечное, главное, что масло "свяжет" все ингредиенты - воедино.

Коньяк (хм, можно и внутрь маленько для остроты зрения и кулинарного вдохновения =))) решено было добавить и для ускорения процесса маринования, и для придания готовому блюду сочности и особой ароматности.

Хотя всегда думали, что алкоголь только сушит мясо, только не понятно почему так думали...)))

А со специями все просто - все по вкусу

- приправа для мясных блюд

- копченая паприка (или обычная)

- мускатный орех

Специи для мяса берите на свой вкус, мы взяли те, что были в шкафу. В состав приправы входит перец (зеленый, черный, белый), соль морская йодированная (соль морская, калия йодит), чеснок, лук, паприка, зерна горчицы, петрушка, морковь, пастернак.

Соль мы добавили еще и в маринад, потому что обычно нам не хватает солености от той соли, которая содержится в подобных смесях. Но это все, конечно же, добавляется по вкусу, за уровнем соли смотрите сами )))

Мускатный орех тоже пусть будет, нравится его сочетание с мясом.

А вот без паприки не обойтись - именно она дает такой мощный цвет, красота да и только!

Ну-с, приступим!

Смешали масло+коньяк+горчицу+соль и щедро с двух сторон смазываем мясо

Получился симпатишный горчично-пупырчатый кусок

Теперь специи - все на мясо и растираем, даже прихлопываем, тщательно распределяя по всем потаенным участкам и складкам.

Никто и ничто сегодня не должен быть обделен вниманием!!! (Коньяк, кажется начал действовать, чувствуете?)))))

И вот он - ШЕДЕВР, не иначе. Ждет свой отправки в разогретую до 200-220 градусов духовку.

Ориентируйтесь на свой духовой жар, у нас, например, духовка не вот прям мощь, поэтому если  мы готовим что-то не  по собственным рецептам, то сверху на время приготовления накидываем минут 20-30.

Отправляем мясо на 2 часа в духовку и ждем-с.

В процессе готовки время от времени можно поливать его сверху соком, который выделяется, будет вкусная импровизированная глазировка

Спустя 2 часа у нас получилось вот такой запечный мясной орешек

Мясо удалось - сочное, пряное, горчица приятно лопается во рту, просто песня!

Такой кусок можно подавать с гарниром из овощей, картошки, а можно и как самостоятельное блюдо - нарежьте его на кусочки и смело делайте бутерброды.

Процесс подготовки занимает совсем не много времени, а результат - отличный!

Советуем попробовать!

Приятного просмотра и аппетита!

И спасибо, что дочитали до конца))))

Тесту даем увеличится вдвое, в теплом месте это занимает около 1 часа. Делим тесто на 24 равные части, мои колобки получились по 31 гр. Минут 10 даем полежать на столе под пленкой.

Вторая часть рецепта, подготовление обсыпки и чесночного масла. После чего каждую заготовку хорошо макаем в масло с чесноком, а потом в посыпку.

Раскладываем в подготовленную форму (смазана сливочным маслом), стараясь чередовать шарики по цвету. Даем расстоятся минут 20, под пленкой.

Выпекаем в разогретой духовке 25 минут, температура 180 градусов.

Смешиваем сахар и воду и сок лимона, ставим на минимальный огонь варим, постоянно помешивая. Смазываем формочку подсолнечным маслом, чтобы леденцы не присохли. Когда сахар начнёт густеть и золотиться - выключаем огонь и выливаем его в формочку, вставляем спички и ждем когда леденцы остынут. Вынимаем из формочки - готово.

Если у вас нет формы железной - можно использовать силиконовую или просто вылить на тарелку.

Каждый из коржей промажем майонезом, с обеих сторон.

Для первой начинки перец режем кубиком, рукколу мелко порубим и все смешиваем с творожным сыром, хреном и майонезом (2 ст.лож).

Ровным слоем распределяем в чашке поверх маленького коржа. Сверху средний корж (середина).

Вторая начинка мясная, у меня запеченные куриные окорочка. Вы можете взять отварную курицу. Все продукты для второй начинки нарежем небольшой соломкой. Добавим пару ложек майонеза и хорошо перемешиваем.

Начинку в чашку (слегка придавите ложкой), а сверху последний и самый большой корж. Корж слегка смажем майонезом. Накрываем в пленку и на несколько часов в холодильник, чтобы пропитались коржи (время для коржей смотрите на упаковке).

Основу для торта переворачиваем на тарелку и смазываем кремом из творожного сыра и майонеза. Майонеза немного, только чтобы сыр стал помягче.

Можете просто украсить овощами (или съесть так), а можно из колбасы, ветчины, сыра и помидоров сделать розочки. И плотно расставить чередуя между собой. Когда сворачивала розы, на какое то время фиксировала их зубочистками.

Еще для полноты картины, для букета из роз, добавим стебельки зеленого лука. И все готово! Сочетание продуктов отличное, сочность овощей и зелени, разнообразие мясной начинки. Ну и конечно нежность творожного сыра. Торт шикарный!

Ингредиенты для «Куриные шашлычки в соусе терияки»:

Маринад

Филе куриное — 1 кг

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Смесь перцев — по вкусу

Перец красный жгучий — по вкусу

Укроп — 60 г

Чеснок — 1 ч. л.

Соевый соус — 5 ст. л.

Соус

Соевый соус — 100 мл

Сахар — 60 г

Мед — 1 ст. л.

Уксус (Красный винный уксус или бальзамический) — 1 ст. л.

Чеснок — 5 зуб.

Масло подсолнечное — 1 ч. л.

Имбирь — 1 ч. л.

Крахмал — 3 ч. л.

Вода — 70 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Куриные шашлычки в соусе терияки»:

Нарезаем филе курицы на кубики. Смешиваем все ингредиенты для маринада с курицей, и отправляем мариноваться на 30-40 минут. Смешиваем в сотейнике все ингредиенты для соуса терияки, ставим на маленький огонь и ждём закипания, постоянно помешивая. После закипания варим 1,5-2 минуты, смотрите, чтобы не подгорел. Снимаем, процеживаем соус. Насаживаем курицу на шпажки, обжариваем на среднем огне на сковороде до готовности. Поливаем соусом и посыпаем кунжутом.

Активируем (проверяем) дрожжи, делаем быструю опару. В теплое молоко добавляем сахар, дрожжи и ложку муки, перемешали и на 5 минут в теплое место.

Укроп и сыр пока в сторонку, а остальное все соединяем в чашке для замеса. Вымешиваем тесто несколько минут, после чего даем расстоятся (под пленкой) около 1 часа.

В готовое тесто (после подъема) добавляем и вмешиваем мелко порезанный укроп.

Укропное тесто делим по 100 гр, у меня получилось 7 шт. Минут через 10, каждую заготовку раскатаем в небольшой прямоугольник. Посыпаем натертым сыром и скатываем в плотный рулет-колбаску.

Каждый жгутик формируем в булочку-узелок и отправляем на расстойку (под пленку) минут на 20. Перед выпечкой булочки смажем желтком.

Выпекаем 20 минут, при температуре 200 градусов. Духовку предварительно разогрейте.

Сыр натрем на мелкой терке и отправляем к пюре из картофеля. Сюда же яйцо, молоко, соль (по вкусу), черный перец и листики тимьяна.

Добавляем муку и хорошо все перемешиваем. Даем постоять нашему тесту несколько минут. За это время хорошо прогреется мультипекарь (вафельница). Поверхность у домашней техники антипригарная, но картошка любит масло. Поэтому смажем поверхность растительным маслом и выкладываем по 1,5 ст.ложки (на одну вафлю) нашего теста.
Печем минуты 4, мне в самый раз. Вы ориентируйтесь на свою технику.

Такие несладкие вафли на завтрак мне нравятся больше! Приготовьте и попробуйте!

Картофель и сыр натрем на крупной терке. Картошку очень хорошо отожмем (через полотенце) и смешиваем с яйцами и половиной сыра. Так же добавьте соль и перец.

Формируем картофельные шары, где в центре будет фарш с сыром. Я воспользовалась пищевой пленкой.

Выкладываем на противень и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов, минут 35-40.

Получилось вкусно и интересно, рекомендую попробовать! Если останутся вопросы, смотрите ролик.

Сразу оговорюсь, что запекалась эта красота в коптильне. Без использования щепы. Коптильня использовалась как духовой шкаф и ставилась на огонь. Вот так (фото из интернета):

Но так как коптильня старая, мясо все равно получило тонкий аромат дымка. Дааа именно тот самый вкус, который отличает еду приготовленную на огне.

Рецепт :

-Свиная лопатка 1кг

-Соль

-Перец

-Паприка

Тесто :

- 5 стаканов ржаной муки

- 2 стакана воды

- немного растительного масла ( чтобы тесто не липло к рукам)

Натираем мясо специями, оставляем и готовим тесто. Готовое тесто раскатываем и заворачиваем в него мясо. В общем делаем большооой пельмень с цельным куском мяса. Далее отправляем в коптильню ( без щепы) на два часа. Достаём, радуемся. Сразу не сфотографировал. Здесь уже частично убрал тесто :

Итог : мясо сочное, мягкое и буквально тает во рту. Возможно, если запекать в обычной духовке - то вы почувствоваете нотки ржаной муки. Я же хоть и не использовал щепу, но коптильня за годы использования сама "пропиталась" дымком и передала этот тонкий аромат мясу.

По моему мнению здесь большую роль играет подача. Представьте : на стол ставится ароматный, поджаристый каравай, далее срывается янтарный хлеб и вашему взору открывается запечённое мясо... горячий сок... Ммм

Вывод : попробовать приготовить мясо одновременно в фольге и тесте и сравнить. В этот раз одновременно запекалась рулька. Она приготовилась за полтора часа. Но так как рулька это другая часть - то сравнивать её с лопаткой не очень корректно

В общем хороший способ удивить гостей и порадовать близких. Ведь если еда удивляет и одним своим видом вызывает желание скушать - это уже круто) Приятного аппетита)