Котлеты

Привет! Этой мой самый первый пост :)
Когда я был совсем маленьким, бабушка периодически готовила котлеты в духовке, заливая это все некой сливочно-сметанной субстанцией, которая имела крайне неплохие вкусовые качества.  (На фото мой вариант, который я в этом посту покажу, как приготовить)

Когда я немного подрос, я спросил у бабули, что это за соус такой. Как оказалось, это была готовая смесь из пакетика, смешанная с водой и загущенная на сковороде. Что-то вроде вот такой штуки на фото.

Шло время, и в какой-то момент такую приправу просто-напросто перестали продавать. Больше таких котлет я не видел. Да и в силу возраста, моё внимание крайне быстро переключалось и я даже не вспоминал об этом блюде порядка десяти лет. Но неделю назад, во время просмотра ютуба, мне на глаза попалось видео от Славного Друже об карасях в сметанном соусе. Без задней мысли начал смотреть, но уже на середине выключил и побежал на кухню искать фарш, потому что ВСПОМНИЛ этот чудесный вкус сметанного соуса.

Вот мы и подобрались непосредственно к рецепту котлет под сметанно-грибным соусом. Дальше будут инструкции с фотографиями о том, как и что делать. Если тебе лень читать, ты можешь посмотреть видео-рецепт, который я сделал:

Итак, если ты дочитал до этого момента, значит ты хочешь приготовить такие котлеты.
Для этого тебе понадобится:
Фарш (свинина-говядина) в пропорции 50\50. В видео я брал 500 грамм, соответственно, если у тебя 1кг, то умножай все граммовки на два.
Репчатый лук - либо половина большой головки, либо одна средняя.
Сметана - чем жирнее, тем лучше. Примерно 250-300 грамм.

Мука - пара столовых ложек.

Сливочное масло - 50-70 грамм.

Грибы - в видео я взял вешенки, но никто не запрещает взять шампиньоны или шитаке или лесные. В общем, какие больше нравятся.
Специи: Черный перец горошком, душистый перец горошком, кориандр, мускатный орец, чеснок, соль.

Когда ты достал все продукты, самое время начинать готовить.
В первую очередь тебе необходимо порезать лук полукольцами. Не нужно мельчить лук, он нам нужен именно длинными полукруглыми кусочками.

Попутно с нарезкой лука, поставь на плиту сковороду и обильно полей растительным маслом.
- Всегда помни, что лук очень активно впитывает растительное масло, и если добавить его недостаточно, то он начнет гореть -

Лук нарезан? Отправляй жариться на сковороду. Нам нужно его довольно сильно обжарить. До насыщенного коричневого цвета.

В это время займись грибами. Их необходимо помыть и нарезать кусочками средних размеров. То-есть не мельчить, но и не оставлять огромными кусками. Каждую вешенку я резал примерно на 4 одинаковых кусочка, тем самым у меня получались части примерно по 1 - 1.5 см. , что приемлемо.

Когда лук будет таким, как на фото, закинь туда нарезанные грибы и жарь ещё 10-12 минут, регулярно помешивая, чтобы ничего не сгорело. Желательно в этот момент добавить не много сливочного масла. Грибы любят сливочное масло.

Пока лук и грибы жарятся, нужно заняться фаршем. Напоминаю, что у меня 500 грамм, соответственно если у тебя больше, то и специй возьми побольше.
Во первых, тебе необходимы специи:

Чайная ложка черного перца горошком, 10-13 шариков кориандра, 1-2 (!!!) шарика душистого перца, соль. С душистым всегда лучше недоборщить чем переборщить. А так же нам необходим молотый мускатный орех, но его мы добавим В САМОМ КОНЦЕ.
Все эти штуки необходимо перемолоть в труху в ступке вместе с солью. Соли в ступку насыпь немного, потом если будет нужно, добавишь в готовый фарш.

Перемолотые специи добавь к фаршу и сверху выдави три зубчика чеснока. Можно использовать сушеный, тут как тебе больше нравится.

= Так же довольно важный аспект, который я забыл упомянуть в видео: необходимо размочить одну мякушку белого хлеба в молоке, после чего так же добавить в фарш. Делается это не из цели сэкономить, но для придания более нежной консистенции будущим котлета =

Фарш необходимо вымесить чтобы все специи равномерно распределились. Не забудь про мускатный орех. Это главный ингридиент в котлетах. Но тут очень важно не насыпать слишком много, иначе невозможно будет есть. На пол кг. я добавил буквально на кончике ножа, этого было достаточно.

Спустя 10-15 минут твой лук и грибы должны выглядеть примерно так:

Переложи их в противень, в котором будешь запекать котлеты.

Теперь займемся сметанной составляющей. Для начала подготовь возле сковороды все ингредиенты, потому что действовать нужно будет быстро: мука, сметана, вода (лучше молоко), мускатный орех  и прованские травы.

Когда все готово, включи газ и закинь на сковороду большой кусок сливочного масла. Примерно 70-80 грамм.

Тебе необходимо его растопить, но следи, чтобы масло не перегрелось. Как только ты увидишь, что масло пузырится, приподними сковороду, чтобы остудить его. И так до полного растворения шмата масла.
Как только масло готово,  начинай действовать: тебе нужно насыпать в растопленное сливочное масло две столовых ложки муки и быстро замешать, чтобы не образовалось комков.

После нескольких минут перемешивания, добавь сметану и тоже вмешай. Скорее всего, получится очень густо, но это не проблема. Балансируй густоту водой или молоком. Тебе необходимо добить такой же густоты, как и у обычной сметаны.

Когда консистенция тебя удовлетворит, добавь соль, итальянские травы и чуть-чуть мускатного ореха. На кончике ножа, естественно.

Когда соус готов, смешай его с луком и грибами. Пусть они обменяются запахами, пока мы занимаемся котлетами.

= Зачем вообще делать такие манипуляции со сметаной? Дело в том, что мы можем залить котлеты просто сметаной из банки. Но в таком случае, во время запекания в духовке под действием высокой температуры сметана разложится на хлопья и станет некрасивой, хотя вкусовые качества её будут абсолютно такими же. В итоге, если не добавлять специи, получится та же сметана, только которая не расслаивается на хлопья в духовке. =

Как лепить котлеты?
Очень просто.
Отщипни небольшой кусочек фарша, покидай его из руки в руки, чтобы лишний воздух вышел.
Расплюсни на ладонях, положи внутрь что-нибудь вкусное (в моем случае это сыр). Можно заменить маслом, жареными и грибами, плавленным сыром. Да и вообще, чем угодно.
Если ты ничего не будешь фаршировать в котлеты, то просто сформируй необходимую тебе форму. Если все таки что-то засовываешь в котлеты, то убедись, что ты очень плотно защипнул все щели.

Вот такая котлетка получается.

Сформировал котлеты? Самое время их немного обжарить. Буквально по две минуты с каждой стороны.

Прошло 1.5 минуты.

Когда котлеты готовы, необходимо переложить их в противень с  нашим соусом. Удостоверься, что все котлетки во-первых лежат на небольшом количестве соуса, а во-вторых, ложкой сделать своеобразную шапочку из лука, грибов и соуса.

В итоге с виду получается эдакая запеканка.

Отправь противень в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

По прошествии 20 минут мы видим примерно такую картину:
Фото для Кулинарной мастерской  от Дмитрий HamPony.

- Какой гарнир лучше всего подходит к таким котлетам?
По моему опыту: Рожки и картофельное пюре. Но по сути это дело вкуса. Отдельно соус от этих котлет подходит вообще в к любому гарниру.

- Это довольно сложный рецепт. Здесь очень много моментов, где можно ошибиться с количеством специй или неправильно стабилизировать сметану. Но результат стоит нескольких неудачных попыток. Это очень вкусно.

- Есть ли смысл покупать смеси для подобного соуса?
В состав смесей входит, по большей части, мука и сухое молого. Я считаю, что лучше сделать свой, потому что будет вкуснее и натуральнее.

Спасибо что прочитали этот рецепт! Так как это мой первый пост, скорее всего я где-то допустил ошибки. Буду рад, если кто-нибудь мне из объяснит.

Всем спасибо за внимание!

#comment_93605849

Плюсцов этим господам #comment_178527712

Стоили они тогда 11 копеек.

Сочные с румяной корочкой котлеты «Школьные» не оставили советских школьников равнодушными. Рецепт родом из СССР – все вкусно и просто по ГОСТу.

Для приготовления:

Фарш: 600 г

Хлеб ржаной: 1/2 бул.

Лук: 1 шт.

Чеснок: 3 зуб.

Вода: 350 мл

Соль: 1/2 ч. л.

Специи: по вкусу

150 мл воды поставить в морозилку.

У хлеба срезать корки, нарубить мякоть на крупные квадраты и залить 200 мл воды, оставить на 15-20 минут.

Корочки подсушить в духовке 10 минут и измельчить на блендере или мясорубкой – это будет панировка для котлет.

Лук и чеснок измельчить, мякоть хлеба размять вилкой или пропустить через мясорубку (блендер).

Смешать все ингредиенты, посолить и влить 150 мл ледяной воды – тщательно вымешивать фарш в течение 5 минут.

Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяной корочки.

После смазать противень растительным маслом, выложить обжаренные котлетки и довести до готовности в духовке 15 минут. Этап с обжаркой на сковородке можно пропустить и готовить котлеты «Школьные» сразу в духовке – и полезнее, и корочка будет не менее румяной и хрустящей.

Совет для лучших котлет:

На 1 кг фарша добавить 1 ч. л. соды – котлетки будут нежными и пышными.

Сочности котлетам дают не только лук и вода, но и кабачок, капуста или сельдерей.

Вместо хлеба в фарш можно добавить панировочные сухари – вкус будет ярче.

200 г творога на 1 кг мяса – получатся нежные котлеты с приятным сливочным привкусом.

В фарш добавить не сырые, а жаренные лук и чеснок – котлетки станут особенно ароматными и вкусными.

Источник: https://pokatim.ru/na-obed/45989