Для майонезного соуса необходимо смешать все ингредиенты и поместить в холодильник на несколько часов.
Для приготовления перца следует разрезать его пополам, удалить семена, затем выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, срезом вниз, а лук - срезом вверх. Запекайте при температуре 250°C 35-40 минут до обугливания кожицы. Затем переместите в миску, накройте пленкой и дайте немного остыть, после чего удалите кожуру и нарежьте перец тонкими полосками.
Колбаски пожарьте на гриле или в духовке в режиме гриль. В это время приготовьте дрессинг просто смешав все ингредиенты. Затем на противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите колбаски, перец и лук, сверзу полить дрессингом и перемешайте. Поставьте в духовку на 10 минут при температуре 200°C, затем перемешайте и готовьте еще 5-10 минут.
Для сборки хот-догов надрежьте булочки, смажьте их майонезно-горчичным соусом, выложите итальянские колбаски, по краям разместите салями, полейте майонезным соусом, сверху выложите запеченный перец, лук и ломтики моцареллы.
Поставьте в духовку на несколько минут до расплавления сыра.
И затем посыпьте тертым пармезаном и нарезанной свежей петрушкой.
Понедельник день тяжёлый, желаю всем как можно легче его пережить!
Бургеры, пиццу, а так же шавуху (и прочие буриты/тортильи-кесадильи) можно готовить с абсолютно любыми ингредиентами, зачастую между собой абсолютно не сочетамыми. Кто-то в сендвичи маринованные ананасы добавляет, кто-то изюм в пирожки с мясом, кто-то маринует суповую куру весемьдесят пять тысяч часов в кураге и кардамоне, чтобы потом залить её шикарнейшим соусом из мазика и мазика… Ну, а кто-то вообще сгущёнку в квашеную капусту льёт, мол хвастаюсь бабушкиным рецептом, глядите какова красота! Короче, у кого на сколько болезненной фантазии хватает, на столько он и изгаляется. Нет, нет - я ни кого не осуждаю, Боже упаси…
Просто я всю эту пропедевтику затеял, возможно, как жалкую попытку оправдания собственной кулинарной импотенции: ещё бы, ведь в блоге маститые мастера-кулинары и прочие шефы-специалисты от пирелли, с собственными ютуб и телеграм каналами, правда совершенно не понятными и, даже, не столько трудно реализуемыми, сколько совершенно невнятными концепциями… А тут вдруг я со своим хрючевом, как говорится - куда ты, мил человек, со свиным рылом-то, да в калашный ряд. Ладно - помялся, потушевался, позаламывал ручки, да собрался с духом и запилил пост мужицкого подхода к едьбе, отличной от дошика и чебупелей красная цена. Так как еда простая и доступная для мужика среднестатистической корявости рук, продукты соответствующие - без какой-либо фермерской замороки, куплены в обычном магазине типа Лента/Магнит/Перекрёсток (а может вообще по максимальной лени привезены курьером из каких-нибудь Деливери и прочих Яндекс лавок).
Начну, пожалуй, с макарошек по домашнему а-ля «паста болоньезе». Да, не дошик, но близко.
Фарш говяжий покупной от Мираторга, один лоток весом 400 грамм. Это основная ошибка, так как в итоге, при жарке, он дал много жира, что вызвало очень много сомнений - а точно ли говяжий, а не жирный свиной, и если да, то всё ли с ним в порядке? Масла лил совсем не много, чтобы не пригорало. По опыту - даже домашний фарш, купленный ранее, давал гораздо меньше жира. Пока что выход вижу такой - покупать мясо и самостоятельно крутить фарш, полностью контролируя процесс (вроде как и дешевле должно получаться).
Итак, фарш жарю на небольшом количестве подсолнечного масла до легкой корочки, добавив одну среднюю луковицу (нарезка мелким кубиком) и два крупных зубчика чеснока (можно натереть на тёрке, но я предпочитаю мелко шинковать ножом).
1/3
Когда фарш поджарился, добавил 4 столовые ложки томатного соуса (томатный соус Satsebeli Like a chef) и три чайные ложки соуса песто (классический песто от Dolche albero). Всё это тщательно размешал, накрыл крышкой и оставил тушиться на медленном огне буквально пару-тройку минут. Некоторые с томатным соусом добавляют ещё и сахар, но по мне это абсолютно лишнее. «Сахар всё делает одинаковым» - мой старый товарищ про вино.
Параллельно отварил макарошки (траттория ди маэстро туратти) согласно инструкции на упаковке. От половины пачки взял 2/3.
И финалимся - вываливаем макарошки в сковородку с томатным фаршем и тщательно все размешиваем на маааленьком огне полторы минуты.
Соль и чёрный перец по вкусу в процессе готовки.
Выкладываю на тарелку и посыпаю натёртым на мелкой тёрке сыром (Брест Литовский лёгкий сыр) сколько захочется.
Всё, бон аппети, жрите не обляпайтесь! Как видите - предельно просто, понятно и быстро.
Фотографий процесса не делал, думал итак всё понятно, поэтому прикрепляю только финальную фотку. Но, если хочется побольше фотографий красивых и разных, в процессе до, во время и после - дайте знать.
П.С. По настроению готовое блюдо можно украсить половинками черри или какими-нибудь листиками базилика - здесь уж как ваша душенька пожелает.
П.П.С. Если считаете, что мне на пушечный выстрел нельзя приближаться к плите и, даже под угрозой скорейшей смертной казни, не заниматься графоманством в этих ваших интернетах - срочно и незамедлительно дайте об этом знать в комментариях; если же вам, как говорится, зашло - так же немедленно бросайте все дела и сообщите! Благо, у меня есть ещё пара-тройка-десяток чисто мужицких рецептов на поделиться (при приготовлении которых ты не убьёшь пол жизни у плиты): от простейших, но вкусных сендвичей на завтрак «я его слепила из того что было» и хрючева в стиле «карбонара для нищих духом», до вкуснейших домашних пельменей с последующей порчей оных, путём эволюции в блюдо «Тайсон пробивает печень».
Короче, мне интересна ваша реакция: хотите ставьте лайки/дизлайки, плюсите/минусите, кидайте тапки в комментах и т.д., я - максимально открыт для общения!
В чашу блендера всыпаю овсяные хлопья, добавляю к ним яйца, кефир и специи. Взбиваю до однородной консистенции и оставляю на пару часов, чтобы хлопья разбухли. Разогреваю антипригарную сковороду, выливаю на неё 1/3 овсяной смеси и готовлю под крышкой на медленном огне. Когда овсяноблин подрумянится снизу, переворачиваю его и подрумяниваю с другой стороны, так же под крышкой. Таким образом готовлю ещё 2 овсяноблина.
Сельдерей, лук и чеснок мелко нарезаю и припускаю на хорошо разогретой сковороде. Когда лук станет прозрачным, добавляю в сковороду весь фарш, немного обжариваю. Добавляю вино и жду, пока оно выпарится. Добавляю специи и томаты, перемешиваю и томлю на медленном огне 30-40 минут - за это время жидкость из томатов выпарится и сотанется густой соус, обволакивающий фарш.
Собираю торт: на овсяноблин выкладываю треть болоньезе, посыпаю третью сыра. Сверху снова блин, болоньезе, сыр и завершающий овсяноблин, на него - болоньезе, а сверху - остатки сыра.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
10 Продуктов, которые вы никогда не должны есть на свидании
Девушки совершают много ошибок в еде на свидании. Свидание, особенно первое, и без того вызывает стресс, но мы часто делаем его еще более напряженным. Вы же не хотите очаровывать своего кавалера своей красивой улыбкой и кусочком еды на переднем зубе. Более того, последнее, что вам хотелось бы делать на свидании, - это страдать от вздутия живота.
Хотя вам не следует переусердствовать со своим платьем, макияжем и прической, вы также не должны переусердствовать с едой.
Вот 10 продуктов, которые вы никогда не должны есть на свидании.
1. ШПИНАТ
ШПИНАТ
Большинство девушек пытаются контролировать потребление калорий даже на первом свидании. Они выбирают смузи со шпинатом, супы и салаты, не осознавая, что эти полезные блюда могут испортить их жемчужно-белые зубы.
Более того, парни не хотят знать, соблюдаете ли вы диету или просто пытаетесь правильно питаться, поэтому выбирайте фруктовый смузи вместо зеленого.
2. ПЕСТО
Песто - это быстрый и простой способ придать вкус вашему любимому блюду
Пе́сто — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра пармезан и оливкового масла.
Песто - это быстрый и простой способ придать вкус вашему любимому блюду без большого количества нежелательных калорий, но этот соус следует употреблять только дома. Избегайте неудач на свиданиях, избегая употребления песто на свидании.
Это вкусно и полезно, но вашему кавалеру может не понравиться его запах и кусочки пищи, застрявшие у вас в зубах.
3. ОСТРЫЕ БЛЮДА
Если вы не любите острые блюда
Если вы не любите острые блюда, не заказывайте их. Моя подруга заказала острое блюдо на свое первое свидание, чтобы произвести впечатление на своего парня. Она знала, что он большой поклонник острой пищи, но она сама не выносит такую остроту и никогда раньше не ела ничего острого. Она испортила свое свидание и теперь знает, что заказать на первое свидание.
4. ГАМБУРГЕРЫ
Они больше вашего рта, и съесть их аккуратно практически невозможно
Они больше вашего рта, и съесть их аккуратно практически невозможно.
Если ваш спутник хочет заказать гамбургер, а вы очень хотите съесть его на глазах у своего парня, не забудьте воспользоваться ножом и вилкой.
5. ЖАРЕНЫЕ ПАЛОЧКИ МОЦАРЕЛЛЫ
ЖАРЕНЫЕ ПАЛОЧКИ МОЦАРЕЛЛЫ
Я люблю жареные палочки с моцареллой, но я знаю, что это категорический запрет на свидании. Палочки моцареллы пачкаются и их неудобно есть. Разговаривать с полным ртом сыра - не лучший способ привлечь парня, вам не кажется? Если ваш кавалер хочет заказать палочки моцареллы, то вы можете съесть их вместе, но не делайте этого поодиночке.
6. МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ
Молочные коктейли и любые молочные продукты могут расстроить
Молочные коктейли и любые молочные продукты могут расстроить вашу пищеварительную систему, и в итоге вам придется весь вечер ходить в дамскую комнату.
7. СПАГЕТТИ
Спагетти могут показаться хорошим блюдом на свидании
Спагетти могут показаться хорошим блюдом на свидании, но дважды подумайте, прежде чем заказывать их. Прежде всего, они могут вызвать вздутие живота и боли в животе. К тому же, спагетти - это весьма пачкающая еда, так что вам будет сложно съесть ее изящно. Выбирайте блюда, которые легче съесть.
8. ДИЕТИЧЕСКИЕ САЛАТЫ
Если вы закажете диетический салат
Как упоминалось ранее, парни не хотят знать о ваших диетах, проблемах и целях в области похудения. Когда вы заказываете диетический салат, вы показываете своему кавалеру, что вы сидите на диете и не едите ничего, кроме салатов и смузи. Если вы закажете диетический салат и зеленый смузи, свидание обернется катастрофой.
9. ЧЕСНОК
Во многих ресторанах чеснок используется в качестве усилителя вкуса
Во многих ресторанах чеснок используется в качестве усилителя вкуса, поэтому убедитесь, что вы не заказываете ничего, в составе чего есть чеснок. Чеснок - полезная пища, но лучше всего есть его дома. Не заказывайте популярные соусы в которых может содержаться большое количество чеснока.
10. СУПЫ
Заказывать суп на свидание - неразумное решение
Заказывать суп на свидание - неразумное решение. Если вы не знаете, как правильно питаться, не выбирайте супы. Несколько лет назад наша знакомая была на свидании с парнем, который заказал суп. Она была удивлена его выбором блюд, потому что не знала, что люди могут есть супы на свидании, но подумала: “Почему бы и нет?” Когда он начал есть, это было забавно и разочаровывающе. Эти чавкающие звуки испортили весь вечер.
Многие из вас могут не согласиться с этим списком продуктов, которые вы никогда не должны есть на свидании. Конечно, у вас есть право есть то, что вы хотите на любом свидании, но следование этим советам может предотвратить многие проблемы. Рыба, курица, спаржа и пицца - все это хорошие варианты. Выбирайте разумные продукты, и вы проведете весь вечер, думая о своем свидании, вместо того чтобы беспокоиться о вздутии живота или диарее.
Вы согласны с этим списком? Какие ваши любимые блюда вы любите есть на свидании?
Наверное самая любимая в нашей семье салями итальянского профиля. За годы практики я немного видоизменил классический (вернее сказать распространенный в инете рецепт) в части добавления говядины. Ингредиенты на 1 кг : - Свиная лопатка – 0,8 кг. - Говядина – 0,2 кг. - Нитритная соль – 20-25 г. (от вкусовых предпочтений... мне 20 г хватает). - Холодное красное сухое (полусухое) вино - 50 мл. (к сожалению пришлось лить покупное, т.к. своё не удается сделать... с виноградом из Молдовы облом, а технический с нашего юга до моей локации не доезжает). - Смесь специй «Финоккьона» - по инструкции 7 гр. (можно состав специй сделать самому: фенхель, чеснок, перец... в инете есть). - Стартовые культурыопционально по инструкции (если любите кислинку - «Флора Италия», если более европейский, то классику). - Аскорбат натрия (опционально) по инструкции. - Оболочка «Айцел Премиум» калибром 65мм (добью её и больше покупать не буду, простой "Айцел" лучше), если вызревание в холодильнике. Если в наличии климатическая камера, то любой вид оболочки. - Формовочная сетка для колбас. - Шпагат. Константа. Даем созреть мясу после убоя в холодильнике 3-5 дней при температуре +4-6.
Свинина созрела.
Нашел в морозилке запасы говядины.
пара замороженных говяжьих стейка (шея)
Процесс: - Мясо нарезаем кусками под мясорубку и отправляем в морозилку (примерно подмораживаем до 0…+2 град). Это положительно скажется на технологическим процессе измельчения и вымешивания (защита от перегрева фаршемассы, желательная рабочая Т в районе +4-6 град).
лопатка свиная подготовлена для процесса "подморозки".
Для более качественной связки фарша подмороженную говядину пропускаю через самую мелкую решетку мясорубки, свинину через среднюю.
- Добавляем в фарш сухие ингредиенты и холодное вино. Вымешиваем до появления «белковых нитей». Не перегреваем фарш ,следим за температурой,. Если Т поползла вверх – фарш в холодильник. - Набиваем фаршемассу с помощью колбасного шприца в заранее подготовленную оболочку (подготовленную по инструкции) и «вяжем» колбасные батоны. Важно: если оболочка натуральная или близка к натуральной (к Айцелу не применимо), то обязательно штрикуем в местах "пузырей"... выпускаем воздух методом прокола. - В случае использования крупного калибра оболочки желательно применить формовочную сетку. - Если мы использовали стартовые культуры, то оставляем батоны при комнатной температуре на 24-36 ч (смотрим инструкцию по стартовым). Если влажность в помещении низкая, то можно поместить в пакет (или в духовку).
"Стартуем" сутки.
Соответственно (без стартов): - в оболочке "Айцел" сразу вывешиваем в холодильник в рабочую Т созревания (на практике обычно в районе +10); - в натуральной (или коллагеновой) оболочке на 3-4 дня в холодильник на осадку при Т +4-6, а затем в климатическую камеру с соответствующими параметрами по влажности, Т и скорости движения воздуха. Созревание. Вялим до потери веса 30 - 40% (в зависимости от предпочтений по твердости колбасы). Планирую зарезать в мае-июне (какое-то время батоны проведут в вакуумных пакетах).
Фото из предыдущих заделов (калибр 65 просто Айцел).
Да, да, снова рецепт с тестом Фило. И в продолжение темы с моим любимым тестом Фило - сегодня мы приготовим хрустящие трубочки с тянущейся моцареллой и томатным соусом, в итальянском стиле. Готовится просто, быстро а съедается буквально за один раз - очень рекомендую!
Погнали!
Что нам понадобится:
Тесто “Фило” - 1 уп.
Моцарелла (палочки) - 1 уп.
Томаты в собств. соку - 1 б.
Чеснок - 2 зуб.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Масло сливочное - 100 г.
Сахар - 1 ст.л. (без горки)
Орегано или итальянские травы - 1 ч.л.
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу.
Пармезан - по вкусу
Для начала нам нужно приготовить томатный соус. Для этого очищаем пару крупных зубчиков чеснока и крошим его в труху. Забрасываем чеснок на сковороду с парой ложек оливкового масла и слегка обжариваем. Затем добавляем в сковороду томаты в собственном соку, без кожуры, и желательно измельченные, перемешиваем и даём покипеть на небольшом огне пару минут.
Добавляем специи по вкусу, в моём случае это были сахар, итальянские травы, сушеный базилик (ибо небыло свежего, а если у вас есть - берите свежий), ну и соль с черным свежемолотым - по вкусу.
Перемешиваем, кипит ещё пару минут и выключаем. Всё, наш соус готов.
Для удобства я взял моцареллу уже в палочках, но можно брать сыр в любой форме. Если бруском - просто нарезайте его на палочки, если у вас шарики моцареллы в рассоле - просто рвите их и кладите в начинку.
Так как сырные палочки были достаточно толстыми - я разрезал их пополам вдоль.
Тесто фило очень тонкое и поэтому очень быстро высыхает и крошится на свежем воздухе, поэтому ВАЖНО!!! - всегда накрывайте тесто влажным полотенцем.
Берём один лист теста и кладём на стол. Смазываем его растопленным сливочным маслом и сверху кладём ещё один лист теста.
Сверху на второй лист выкладываем немного томатного соуса, на нижний край, так чтобы соус занимал приблизительно 1/5 часть листа. На соус выкладываем палочки сыра, чтобы они заняли всю ширину листа и заворачиваем начинку в листы теста, закручивая трубочкой. Трубочку перекладываем на противень, устланый пергаментной или силиконизированной бумагой.
Когда все палочки скрутили и переложили на противень - смазываем их сверху растопленным сливочным маслом и присыпаем пармезаном, если есть или кунжутом.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 190 градусов на 20 минут, пока верх трубочек не зарумянится.
Подавать палочки обязательно гарячими, пока сыр тянется.
И вновь у нас видео из разряда “быстро и вкусно”, готовить мы будим стейк из свинины, а также овощи гриль. Самое интересное, что, готовя настолько простой рецепт сильно увеличивается влияние мелких косяков: большая или маленькая температура или время приготовления, набор специй… А ещё желательно знать процессы, которые происходят внутри мяса и опираться на них в своей работе. Чёт всё так тяжело звучит… И да и нет! Правила не тяжёлые просто нужно про них забывать))) В общем давайте готовить и вы сами всё поймёте.
Ну а для тех, кто предпочитает текстовые рецепты - милости прошу!
Для приготовления нам понадобятся:
Свиная шейка
Горчица
Баклажаны
Кабачки
Болгарский перец
Растительное масло
Соль и перец
Я буду готовить в гриле. На сковороде суть та же, но немного меняется время в сторону увеличения. Всё подготовили? А время подготовили? Нам понадобится на всё 5-15 минут в зависимости от ваших кулинарных навыков. Теперь то всё? Поехали!)
1. Шейку нужно порезать на стейки 1,5-2 см. после чего солим и перчим, а так же смазываем горчицей! Не бойтесь от горчицы остро не будет ведь острота во время готовки уйдёт, да и слой не той толщины) Тогда для чего же она нужна... Она размягчит мясо, а так же добавит нотку удивительного аромата, который будет центром итогового вкуса! И откладываем в сторону.
2. Но стейк должен оставаться стейком - на первом месте вкус мяса! Поэтому даём несколько минут на промариновку, а так же что бы мясо остыло до комнатной температуры (если вы начали работать с охлаждённым), это нужно обязательно, что бы мясо быстрее прожарилось и осталось сочным! А пока включаем гриль на 220° или разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Ну и как только гриль разогреется, отправляем в него наш будущий шедевр, буквально на 3 минуты.
3. Переходим к овощам. И тут всё просто режим всё слайсами, шайбами, брусочками... в общем сами определитесь как! Главное чтобы толщина была примерно пол сантиметра. Зачем именно такая толщина... Итоговое блюдо у нас будет в итальянском стиле, а они любят овощи Al dente (прям как макароны) а значит нам нужно, придав зажаренный внешний вид от гриля, оставить внутри небольшую сыринку. Ну а если нарежем толще, то либо будет совсем сырое, либо не сможете поджарить, либо нужно увеличивать время приготовления раза в 2-3.
4. Нарезанные овощи посыпаем солью и перцем, а так же поливаем маслом. На ваше усмотрение можете добавить специи, я бы советовал, что бы не париться, микс итальянских трав. Ну и в сторону, их очередь придёт после свинины, пока она будет отдыхать.
5. По идее, пока вы занимались овощами, стейки будут уже готовы! Вытаскиваем, проверяем (если не уверены), сглатываем слюну, и укутав мясо в фольгу и накрыв полотенцем - отправляем отдыхать на время пока приготовятся овощи. Отдых мясу нужен во-первых что бы оно дошло (та самая сыринка внутри, поэтому не нужно доводить полностью до готовности в гриле), а во-вторых, чтобы соки остались внутри мяса, а не вытекли как только мясо проткнут.
6. Очередь поджарить бока овощам. Пары минут хватит!)
7. Собственно всё готово! Вам остаётся только придумать как это элементарное чудо кулинарной мысли подать! Но вы всегда можете примером из ролика и ресторанная подача вам гарантирована)))
Ну а я буду очень рад если вы подпишитесь на меня и тут и на YouTube, так как это очень важно для развития канала в общем, и для меня конкретно)))
Ну а если вам не нравятся длинные обучающие ролики, то ждите короткую версию без лишней болтовни и нравоучений
Хотела я что-нибудь впечатляющее забахать в первый раз, лазанью какую нибудь на 6 слоев, или что-нибудь фотогеничное и красивое в тарелке, но захотелось простой и быстрой пасты. Эта одна из моих самых любимых кстати. Итак, паста с тунцом (и каперсами при желании). У меня было: 1 баночка тунца в оливковом масле, 1 белая луковица, 1 бутылка протертых томатов, горсть каперсов (которые в соли), оливковое масло и сушёный орегано, и ещё половина упаковки спагетти. Самое сложное действо в начале, надо очистить и нарезать перьями луковицу. Разогреть капельку масла, лук туда, минут через 5 тунец со всем своим маслом. Тут можно было бы вылить подстаканника белого вина да дать ему выпариться, но у меня не было. Туда же каперсы, промытые в проточной воде, пеперончино при желании, орегано и дать всему немного потушиться, помешивая.
Потом черед томатов, где то полбутылки, 400 мл. Можно добавить полстакана водички. Убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем соус тушиться.
В это время, пока соус доходит, отвариваем пасту, сливаем воду за минуту до готовности. Паста вываливается в соус (проверить на соль соус сначала, если надо досолить) и там доходит последнюю минутка. Вот и все готово, осталось выложить красиво в тарелку, по желанию посыпать ещё орегано или пеперончино. Бон аппети!