Итальянская кухня

тут краткая версия рецепта, а здесь нормальная версия:

пицца дома готовится легко. для этого надо всего лишь 2 вещи - деньги и сходить в магазин. рецепт просто – пишем список что надо купить для начинки, какую пиццу хотите - то и пишите. + всё что я перечислю ниже, это обязательно, остальное - опционально. берем деньги и пакет. идем в магазин. покупаем по списку.

тесто на 2 пиццы 30-34 см:

1. мука 550 г.;

2. вода 340 г.;

3. дрожи сухие 5 г.;

4. сахар - 10 г.;

5. соль - 10 г.;

6. масло растительное - 30 г. (можно оливковое extra virgin в любой пропорции с обычным подсолнечным без запаха мешать, главное итоговый вес масла - 30 г.).

замес:

если есть планетарный миксер - всё кидаем в дежу (чаша миксера), ставим крюк для теста и мешаем ~10 минут, пока ком теста не останется на самом крюке. если нет миксера - всё кидаем в кастрюлю и смешиваем ложкой, пока ложка не начнет гнуться. после этого стол слегка припылить мукой и вываливаем тесто на стол. месим. месим. месим. утираем пот. месим. месим. уже не хотим пиццу. месим. месим. утираем пот. мес... да щучу я... месим тоже ~10 минут, тесто станет как глина и перестанет прилипать к рукам, столу, потолку (если нет, можно чуть-чуть припылить мукой и опять месить). берем старую кастрюлю или дежу миксера, в которой мешали тесто, слегка припыляем дно мукой, кидаем туда тесто, припыляем мукой тесто сверху и накрываем чем-нибудь. оставляем при комнатной температуре на пару часов. если забыли - ну и хер с ним, оправдание можно не придумывать, говорите всем что создавали нити клейковины, говорите что, чем дольше тем вкуснее. не плачьте!

кетчуп на тесто:

1. берем ковшик (сотейник), кидаем туда томаты пилати (это перетертые томаты с соком, продаются везде, даже в 5ке), целую банку или коробку, смотря в чем томаты вы купили. если не будет пилати, можно рубленными заменить, продаются в таких же пачках или банках (томаты рубленный в собственном соку). если и этого добра нет - томатная паста + вода + 1 мелко рубленный помидор;

2. берем зеленый базилик + орегано (если трава в сухом виде - кидаем сразу, если в свежем - кидайте под конец варки) и кидаем в ковшик (еще можно розмарин, если он вам нравится);

3. варим ~5 минут, матерясь, что после этого надо всю плиту отмывать от красных томатных точек (накройте ковшик ситом, капли будут попадать на сетку, кого я обманываю - вся плита просто будет в более мелкую красную точку испачкана);

4. упариваем так, что бы томатное варево было погуще чем было, но не такое же густое как кетчуп. упарилось? пробуем на вкус - вкус должен быть яркий, томатный, больше в сладость, чем в кислоту или соль. примерный процент вкуса такой - 40% сладости, 30% кислоты и 20% соли. если не вкусно - сахарите, кислите (уксусом, лучше яблочным), солите по чуть-чуть. мешайте и потом пробуйте. бывают томаты пилати которые вообще не надо ни сахаром, ни солью, ни кислотой удобрять;

5. опционально можно добавить вяленные томаты в масле, предварительно их мелко нарубив.

раскатка теста:

1. берем тесто, делим его пополам;

2. берем манку чуть-чуть высыпаем на стол, распределяем по столу рукой;

3. кусок теста кладем на манку и руками давим, пальчиками помогаем, формируем блин с бортами. по немного растягиваем тесто под размер днища противня. периодически переворачиваем. в итоге ничего не получается? ну и хрен с ним, берем скалку и пробуем раскатать - так проще;

4. берем противень, переворачиваем его дном вверх. сыплем на дно манку. мало сыплем, она нужна только для того, что бы тесто не прилипло к перевернутому днищу противня. манка - сгорит, не пугайтесь;

5. выкладываем раскатанное тесто на обратную строну дна противня.

начинка:

1. берем ковшик с томатным варевом, зачерпываем ложной и хлюпаем в центр пиццы. чем больше пицца, тем больше ложек;

2. тыльной стороной ложки распределяем томатное варево, где мало - подливаем, но без фанатизма, тесто местами должно просвечиваться;

3. сыплем твердый сыр, пармиджано, хуярджано, если такого нет - тёртый российский. сыплем так, что бы томатное варево слега было местами видно. короче опять без фанатизма;

4. в качестве тягучего, молочного сыра естественно добавляем хаотично большими кусками толстенькие шматки сала моцареллы, если не нашли такого сыра или жаба душит, берем адыгейский сыр, который сыр, а не творог (сыр более твердый, может быть слегка желтый, а адыгейский "творог" белоснежный и рыхлый);

4. если есть овощи и вы их любите, добавляйте - тонкие ломтики болгарского перца, сверхтонкие колечки томата (чисто для красоты), маринованный жемчужный лук, халапеньо, анан;

5. далее идет ваша любимая начинка - колбасы сыровяленые типа чоризо (сладкая), пепперони (слабо острая), сосисонни (только что придумал), бекон, грудинка варёно-копченая, обжаренная куриная грудка - что вам нравится, то и крошите ДА ПОБОЛЬШЕ! шутка, про эстетику на забывайте, нижний слой должен быть слегка виден (хотя кого я обманываю).

ставим перевернутый не по-людски противень в разогретую духовку на максимальную температуру И НИКУДА НЕ ОТХОДИМ! боже упаси даже моргать! следим за своим детищем! не моргаем ... не моргаем ... оп - сгоре если не уверены, можете периодически проверять лопаткой, подсовывая её как можно глубже, приподнимая край пиццы и смотреть, не образовался ли там активированный уголь? днище пиццы должно быть золотистым, без пригара. у вас в духовке есть верхний гриль? круто! включайте на 1-2 минуты (возможно надо будет вычесть 1-2 минуты из 5-7 минут общей готовки, зависит от духовки, у меня газовая и до гриля я готовлю 4-6 минуты с закрытой дверцей + 1-2 гриль с открытой дверцей) и СЛЕДИТЕ дальше. запомните – ваша задача приготовить ТЕСТО, 5-7 минут будет достаточно, время зависит от капризности вашей духовки.

приготовили? варежку на руку и вынимаем противень, подносим к столу и ловким движением руки скидываем пиццу с противня. пицца скатывается с обратной стороны дна противня как вы в детстве катались зимой на жо санках с горки. для этого мы его и переворачивали кверху какой. сгоревшую манку смахиваем, противень отставляем в сторону и оцениваем свои силы - если оголодали и осатанели - идем есть эту пиццу. если силы еще вас не покинули, готовим из второго куска теста вторую пиццу.

удачи! фотки если найду - приложу потом, может в комментариях, а то ночью не охота искать.

Как я к этому пришёл? Ходил в кафе, заказывал доставку, но все не то, блин! Психанул и решил приготовить сам. Понял, что важен баланс ингредиентов и их этажность, даже появились свои лайфхаки. Учился по итальянской рецептуре но понял что мне ближе Нью-Йорк стайл, в итоге этот симбиоз готовлю уже не первый год. Выходит очень даже бюджетно! Так как перепробовал все масс-маркет сыры, соусы, муку и тд и беру большими порциями и замораживаю впрок. Задавайте свои ответы, если интересно (печи у меня нет, все трюки выполнены на старой газовой духовке которая до 250 градусов разогревалась только в теории, а надо 300-400, поэтому борта пиццы могут показаться светлыми, так как данное тесто рассчитано на печи, и раскрывается только при высокой температуре). Если такой формат пиццы вам придется по душе, то позже поделюсь рецептом, как оцифрую его.

#comment_229935229

Всем привет! Искренне приветствую Пикабу и также, со слезой на глазах, поздравляю себя с первым постом! Пусть всё сложится хорошо :)

Сразу же приведу вам копипаст с Вики:

Папильо́т (ан папильо́т фр. en papillote — «в обёрточной бумаге») — способ приготовления мяса, рыбы, овощей в собственном соку, запекание на гриле или в духовом шкафу в конверте из промасленной бумаги или пергамента.

Что есть удобство, красота и радость в данном способе:
Первое, и достаточно важное дома - это некое придание ресторанного шарма в подаче. И таким способом каждый получит индивидуальную "конфету" - называю их так. Еда то интимны процесс, и индивидуально всегда лучше.
Второе - ароматика - при раскрытии "конфеты" мы можем получить хорошую порцию в лицо, простите)
Так что ароматные масла, травы, тушеный чеснок с тимьяном в сливочном масле, для примера)
Когда резко вкусно пахнет - это классный эффект.

Ну и третье, что может быть и первым - вы можете сделать их даже на кануне вечером. Затем разложить на противне и отправить в духовку на 20 минут, и спокойно идти за стол.
Главное, включите таймер на телефоне!

Ну и рецепт вам для примера приличный и не очень:

Треска по-средиземноморски:
Треска филе 140 гр.
Оливки без косточки 15 гр.
Черри томаты 3 шт. (25 гр)
Красный лук 30 гр.
Цуккини или кабачок 50 гр.
Красный перец (болгарский) 50 гр.
Тимьян свежий или сухой 1 гр.
Чеснок 3 гр.
Соль/Перец/Сахар
Оливковое масло 10
Сливочное масло 10
Пергамент.

Оливки без косточки. Зубы дороже. Жены и детей - вдвойне.
Если с косточкой, то просто боковой поверхностью ножа раздавить, да вынуть. Так, кстати, если вы хотите взять хорошие и дорогие оливки, а в данном случае - это хорошо скажется на вкусе, и придется поступить.
Красный лук режем крупно, "чесночком".
Кабачок - величиной с черри, я лично срезаю семена. И вам советую. Перец аналогично.
Очень хорошо разогреваем сковороду и наливаем оливковое масло. В течении 2-3 минут интенсивно, на сильном огне и БЕЗ крышки обжариваем. За 30 секунд до окончания добавляем сливочное масло, чеснок, соль, перец и сахар. Это называется Соте. Можете так уже есть.
Главное, сохранить овощи аль денте, как говорят итальянцы.
Соответсвенно, на лист пергамента выкладываем соте, на него прикожной (блестящей) стороной филе рыбы, присаливаем (чтобы сверху была белая, да). Закрываем конверт сверху, и закручивание в обратную сторону от сгиба в форму конфеты. Делаем обрезание краёв, чтобы не торчали.

Ну а вопрос логичен. Сахар. Почему.
Очень всё просто - все таки, овощи немного не дотягивают до супер пупер вкуса, и сахар каплю им дает раскрыться. Попробуйте до сахара и потом. Это явно заметно. Это такой технический приём усиления вкуса.
Соевый соус, кстати, работает также.

Ну и попроще и посытнее:
Картофель ломтиками 140 гр.
Куриные бедра без кости 140 гр.
Майонез 40 гр.
Карри 5 гр.
Чеснок 3 гр.
Имбирь 3 гр.
Чили перец свежий 3 гр.
Соевый соус 10 гр.
Соль/Перец

Майонез измельчить со всеми ингредиентами блендером или натереть на тёрке твердые ингридиенты. Если на терке - то в трусы не лазить, глаза не тереть. Сок весь в майонез, имбирь можно взять тот, который от доставки на худой конец. Курицу можно чуть нарезать, буквально по полосам каждое бедро. Замариновать в майонезом соусе, выложить на картофель. Проделать манипуляции с пергаментом и поставить в духовку на 35 минут и 180°с.

фото рыбы в открытом виде прилагаю:

Кстати, если аккуратно есть, то тарелку можно почти не мыть!

всем доброго вечера, дня, любви и тёплого!
Чего - сами решите.
Спасибо!

Ньокки — это небольшие итальянские клецки овальной формы. Обычно их делают из картофеля, муки и яиц. Картофель стал входить в рецепт блюда в XVI веке, когда он был завезен в Европу из Южной Америки

Это традиционное блюдо можно использовать как гарнир или в качестве самостоятельной закуски. Ньокки также являются частью ежегодного Веронского фестиваля: персонаж Папа Ньокко держит в руках вилку со знаменитой клецкой.

РЕЦЕПТ

Картофельные ньокки

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг

Пшеничная мука — 200 г

Сливочное масло, сыр и соус — по вкусу

1. Сварите неочищенный картофель до готовности.

2. Очистите картофель от кожуры, потрите на терке или пропустите через крупное сито.

3. Присыпьте стол мукой, понемногу добавляйте в картофельную смесь муку и перемешивайте до однородного состояния.

СОВЕТ: контролируйте количество добавляемой муки, оно не должно превышать 30%.

4. Нарежьте тесто на кусочки и сформируйте колбаски толщиной с палец.

5. Нарежьте получившиеся колбаски поперек на небольшие кусочки (около 2 см каждый).

СОВЕТ: следите за тем, чтобы стол всегда был присыпан мукой.

6. Получившиеся кусочки прижмите вилкой, слегка надавливая большим пальцем. В результате должна получится овальная клецка с отпечатком зубчиков от вилки.

7. Киньте получившиеся ньокки в кипящую подсоленную воду.

8. Когда ньокки всплывут, вытащите их с помощью шумовки.

Готово! В блюдо можно добавить сливочное масло, сыр или любой соус по желанию.

Сырые ньокки можно заморозить, но необходимо следить, чтобы при этом они не слиплись. В дальнейшем их можно сварить так же, как указано в рецепте, не размораживая предварительно.

Вокруг Света - https://www.vokrugsveta.ru/article/297602/