Секретный рецепт
Канал автора в Тик-ток @antonovr1
Тюмень — Новый Уренгой. Дальше вертолетом до Мессояхи
«По-другому никак не добраться, по крайней мере летом. На весь путь ушли почти сутки: Ямал встретил нас дождливой и ветреной погодой, вертолет задержали. Погода в этих местах суровая. Круглый год не прекращаются сильные ветра. Летом они спасают от мошек и комаров, а зимой делают здешние морозы под -50° С испытанием даже для экстремалов! Бррр. Поводов влюбиться в эту землю — столько же, сколько звезд над Гыданской тундрой долгой полярной ночью. Работать в Арктике и не стать романтиком не получится».
Паста от бабушки с фамилией Quattroki (4 глаза)
Предыстория
Мой бывший однокурсник, с которым я любил поспорить на предмет «социальной педагогики и философии» в университете, живет с недавних пор в итальянской деревушке и женат на прекрасной девушке Лукреции. Семья жены очень любит поесть и выпить вина. Верховодит кухней в семье бабушка Анна. Когда мы недавно приехали к ним в гости и моя жена обмолвилась, что я умею готовить не только лишь хлеб с маслом, а часто балую нас вкусностями, меня сразу же забрали на кухню мужчины семейства, которые готовили там ужин для всех (12 человек). Под предводительством бабушки, конечно же, которая заходила на кухню и контролировала всех, а то и грозно прикрикивала. Итальянский я не знаю совсем, но помогал как мог. В итоге я удостоился «muy bien» от бабушки, получил фартук в подарок и отведал вкусной пасты с белым домашним вином.
А теперь сам рецепт, который я подогнал как мог по пропорциям.
Ингредиенты:
1 луковица
1 большой баклажан
2 больших помидора
3 зубчика чеснока
3-4 вяленых томата
2-3 кусочка вяленых артишоков
3 столовых ложки каперсов
1/2 банки томатов с собственном соку
150мл. белого сухого вина
200г. любых морских гадов (у меня был микс из них)
Соль, сахар, черный и красный перец, растительное масло
Лук и чеснок режем мелко насколько это возможно и отправляем в сковородку на растительное масло притушиться
Потом нарезаем баклажан соломкой и отправляем в сковородку. Солим, добавляем перец (черный и красный) и вливаем вино, закрываем крышкой, ставим «огонь» чуть выше среднего
Минут через 5-7 добавляем нарезанные два помидора, порезанные вяленые томаты и артишоки, каперсы и закрываем еще крышкой минут на 10
Далее добавляем морских гадов, делаем «огонь» ниже среднего и тушим ещё минут 5-6. Переодически пробуем жидкость и если слишком много кислоты — добавляем сахар
Тем временем отвариваем пасту. В оригинале была паста Мафальде (толстые и длинные волнистые спагетти). Таких я не нашел и взял обычные спагетти. Воду из кастрюли можно добавлять в соус, если сильно выпарилась жидкость, я так и делал
Вышло превосходно! Я уже не помню того вкуса, но сегодня я получил эстетическое и вкусовое наслаждение.
Приятного аппетита!
Показать полностью
7
Итальянская мебель или наблюдение таксиста
Смотрел сейчас видео с канала Интерьерно на Ютубе (ссылок не будет, кто захочет найдет) про итальянскую мебель и разблокировалось воспоминание. Ехал поздно вечером с монтажа на такси домой. Разговорились с таксистом и узнав, что я мебельщик, выдает он мне следующее (не совсем цитата, но общий смысл и манеру повествования постараюсь донести):
Мебель сейчас - одно говно! Хоть за дорого покупай, хоть за дешево. Потому что экономят на всем, материалы говно, делают дерьмово, стараться никто не хочет... поток речи не по смыслу... Вот я 20 лет назад кухню купил. Итальянскую. За 500000₽ (миллионер хренов, простите, не сдержался). Так она до сих пор стоит и как будто новая. Так, чуть пошарпалась, немного дверцы перекосило, но стоит и ничего с ней не случилось. Почти как новая. А племянник два года назад себе кухню заказал. Нашу. Тоже за 500000₽ и что ты думаешь? Уже и разбухла и размокла и сыпаться начала. Говно одним словом. Вот то ли дело у меня итальянская. Умеют же делать, не то что наши... дальше еще раз пять про то что итальянское круто, российское - говно.
Спорить не стал. По опыту знаю что дело неблагодарное и скорее бесполезное. Да и усталость после монтажа не располагала. Абстрагировался и молча доехал. Но уж очень мне сильно сравнение понравилось. Даже если мы внезапно поверим в этот рассказ. Представляете, товар, купленный 20 лет назад за 500 тыщ хуже, чем купленный 2 года назад за те же 500 тыщ. Ради интереса полазил по различным калькуляторам, таблицам сравнения цен и прочим ресурсам. И выяснил что примерно и очень округленно 500000₽ 2003 года это где то 2000000₽ 2020 года. Очень грубо и в лоб, без поправок и всяких других интересностей. Хочется таким сказать очень громко: дай мне сейчас 2 ляма и я тебе поставлю кухню, которая не только тебя переживет, но еще и внуки твои попользоваться успеют. А на сдачу еще и шкаф сделаю. Из обрезков.
Ну а по поводу рассыпающейся через два года кухни за 500000. Тут одно из двух: или так офигенно пользуетесь или (что скорее всего) кухня ваша стоит тысяч сто - все остальное голый маркетинг. У меня, блин, кухни за 50000 стоят годами и ничего с ними не случается.
Показать полностью
Топ-шедевров кулинарии и где их можно попробовать
Практически все знают, что булимия относится к РПП, но не все понимают, что желание постоянно пробовать что-то новое: будь то сочетание несочетаемого, или же поедание насекомых, также относят к расстройству избирательного питания. Но это не значит, что с вами что-то не так и своё пищевое поведение необходимо срочно менять на «правильное»! В этой статье расскажу про самые необычные кулинарные шедевры и где их можно попробовать в условиях «шаговой доступности».
«Жареные скорпионы»
Звучит так, будто бы это что-то из фантастического фильма, но на самом деле такое блюдо существует и особо ценится гурманами... Скорпионы обжариваются до хрустящей корочки и подаются с оригинальным соусом. Отведать такое «лакомство» можно в Китае, в любом стритфуд районе.
Свекольник
По названию нетрудно догадаться, что это русский традиционный суп, по составу одновременно напоминающий и борщ, и окрошку. Готовится он на свекольном отваре, часто с добавлением кваса, кефира, огуречного или капустного рассола. Такое, кисленькое освежающее сочетание. Попробовать его можно в некоторых ресторанах русской кухни.
Масляное мороженное
Если вы любите фрукты, то вам обязательно стоит попробовать необычную комбинацию – «Мороженное с апельсином и оливковым маслом». На удивление, эти несочетаемые продукты оказываются идеальным дуэтом. Самый вкусный и каноничный вариант такого мороженного готовят на юге Италии в кафе «Алексард».
Чриантели
Грузинский суп с ягодами вишни и грецким орехом. Готовится это освежающее блюдо из огурцов, тархуна, красного базилика, чеснока, перца чили и конечно же вишни с грецкими орехами. Правильно подобранные пропорции в чриантели создают многослойное разнообразие вкусов, которые раскрываются с каждой ложкой всё больше и больше. Найти этот суп в ресторанах сложно, однако вкус гарантированно не оставит равнодушным.
Гречка со шкварками
Удивительно простое и вкусное блюдо, вкус которого некоторых может вернуть в детство, прям как в мультфильме «Рататуй». Кстати! Такую сытную гречку очень любил физик-ядерщик Игорь Курчатов.
Вообще, помимо ресторанов и кафе, стоит обратить внимание на фестивали кулинарии и гастрономические выставки. Именно на такого рода мероприятиях вы можете открыть для себя новые вкусы и сочетания. Сейчас в Москве, в рамках УрбанФорума, проходит масштабный гастрономический фестиваль. Рестораны расположены возле Малой спортивной арены Лужников.
С 1 августа по 10 сентября вы можете бесплатно увидеть кулинарные баттлы и мастер-классы, на которых лучшие повара Москвы продемонстрируют свое мастерство. Там же, кстати, вы сможете отведать крабовое гаспачо, луковый тартар и даже гречку со шкварками по-сибирски.
В заключение хочется сказать, что не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое. Кулинарное искусство – это не только пищевое удовлетворение, но и настоящий источник вдохновения и радости. Погрузившись в мир необычных сочетаний и экзотических блюд, вы обязательно найдёте свою «родственную душу» среди всего разнообразия.
Показать полностью
7
Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками)
В одном из последних своих видео с рецептом итальянской кухни, не без сарказма вспоминал, что почти вся итальянская кухня - это помидоры, тесто в любых проявлениях, базилик и сыр.
Как-же я ошибался!!!
Сегодня предлагаю вам приготовить просто охренительное блюдо, которое готовится очень легко и из самых доступных ингредиентов. Естественно, рецепт этот я упёр в тиктоках у какой-то итальянской барышни, у которой много подобных рецептов.
И, кстати, все возражения на тему, что, мол, это аналог кабачковых оладий и т.п. - просто идут нахер, потому, что это совершенно самостоятельное блюдо, не имеющее ничего общего с тем, что я пробовал раньше.
Хрустящая корочка, пряный аромат и совершенный вкус. Короче, больше вы не будете отказываться от кабачков, которые передают все родственники с дач в конце лета;)
Погнали!
Что нам понадобится:
Цуккини или кабачки - 2-3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Мука пшеничная - 150 г.
Мука кукурузная - 75 г., желательно крупного помола
Соль, перец - по вкусу
Оливковое масло - 3-5 ст.л.
Розмарин - 1 пара веточек, свежий
Кабачки моем, отрезаем плодоножку и натираем на шинковке на кружочки или что получится. Можете, конечно, заморочиться и порезать ножом - дело хозяйское. Но тогда нарезайте как можно тоньше.
На ту-же тёрку трём большую луковицу и все овощи отправляем в большую миску.
Хорошенько солим и перчим овощи и аккуратно перемешиваем, можно руками, пару-тройку минут, пока не начнёт в больших количествах выделяться сок, после чего накрываем овощи тарелкой и ставим гнёт, чтобы сок выделялся и стекал в ещё больших количествах. Оставляем постоять минут 10.
Снимаем гнёт и сливаем выделившийся сок в отдельную миску. Добавляем к нему пшеничную и кукурузную муку и замешиваем жидкое тесто. Указанные граммовки точно подходят, чтобы получилось такое тесто, как на пышные оладьи, ну такое тягучее, может быть даже слегка плотнее. Вливаем в него пару столовых ложек оливыча и ещё раз хорошо перемешиваем.
Вываливаем получившееся тесто к овощам и тщательно хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек кабачка был покрыт тестом. Это достаточно просто.
Форму для запекания берите как можно шире и больше по площади, но не высокую. Форму застелите пергаментом и сбрызните его оливковым маслом. Сверху вываливайте наши кабачки и разравнивайте тонким слоем, не больше 1 см в толщину.
Снимите листики с пары веточек свежего розмарина и мелко нарубите ножом. Посыпьте кабачки сверху розмарином и отправляйте в духовку, разогретую до 230 (да да, так много) градусов.
ВНИМАНИЕ!!! Готовиться скарпачча должна до хрусткости, поэтому нужно выжидать, пока не выпарится вся вода из которой практически полностью состоят овощи. Поэтому у меня это заняло ЧАС времени.
Я не буду давать рекомендации по времени - тут нужно ориентироваться по виду и консистенции готового блюда - должна получиться хрустящая румяная корочка, практически без влаги внутри.
Я чуть не додержал (т.е. часа было мало) и в середине скарпачча получилась немного мягкая и влажноватая, но корочка уже была божественна, благодаря кукурузной муке.
В общем, когда видите, что очень красиво и румяно, а влаги почти нет - доставайте. Слегка остудите, чтобы не обжечь рот ибо это ОЧЕНЬ вкусно.
Подавать как самостоятельное блюдо или как закуску к лёгкому белому винишку:)
Приятного аппетита!
Показать полностью