Курицу ставлю отвариваться в подсоленной воде. После закипания снимаю шумовой пену.
Пока курица варится готовлю остальные ингредиенты. Режу картофель кубиком.
Режу лук и ставлю поджариваться
Добавляю к луку морковь, чеснок и болгарский перец. Жарю до мягкости овощей. Добавляю соль, паприку и куркуму
Рис промываю
Из бульона вылавливаю курицу. Снимаю мясо с костей и отправляю обратно. Отправляю в суп поджарку, картофель, кукурузу ( жидкость из банки слил в раковину) и рис. Варю до готовности картофеля. Солю.
В конце варки добавляю сливки. Варю ещё пару минут. Даю настояться.
Многие из вас наверняка пробовали варенье из сосновых шишек. Нынче это очень популярный сувенирный продукт, который продают буквально в каждом русском городе. Маленькие баночки стоят всегда не мало и преподносятся как необычный эксклюзивный десерт. Варенье на самом деле вкусное, с приятным хвойным ароматом, сладенькое и с привкусом смолы. Шишечки в нем тоже съедобный и, как говорят, отлично помогают иммунитету в борьбе с вирусами.
В общем, не буду тянуть, захотел я сделать дома такое же варенье. Это уже моя вторая попытка. В первый раз я его варил года два назад, и оно не получилось. В этот раз я изучил с десяток рецептов и вывел для себя один усредненный вариант.
Для начала собираем зеленые шишечки. Делать это нужно сейчас, т.е. ближе к концу мая. По размеру они должны быть небольшими, 2-5см. Собирать удобнее с молодых деревьев, так как просто проще дотянуться до шишек, у более взрослых деревьев они будут высоко и вам понадобится стремянка.
Шишки есть не на всех деревьях, большая часть их обычно растет на солнечной стороне. Срываются легко, но все они уже липкие, в смоле, лучше делать это в перчатках. На сбор урожая у меня ушло минут 30.
Так как в рецепте и в конечном результате я не был уверен, собирать много не стал, всего 414гр. Все шишки хорошо промываем под теплой водой и начинаем варку.
Кастрюлю берем только железную, эмалированную вы убьете. Наливаем воды в пропорции 2 к 1, то есть в моем случае на 414гр шишек я добавил 830мл. Доводим до кипения и варим так 10 минут, после снимаем с огня, добавляем сахар в пропорции 2 к 1, у меня 830гр. Перемешиваем, даем немного постоять и опять ставим на огонь, доводим до кипения и варим уже 20 минут.
После первого закипания шишечки приобретают оливковый цвет
Если варить все сразу, без отдыха, то шишки развалятся и варенье не получится. Такая ошибка у меня была в первый раз. Поэтому после каждой варки накрываем кастрюлю крышкой и оставляем наши шишки в покое на 12-24 часа. Я лично не видел смысла оставлять все на сутки, и уже через 12 часов еще раз довел до кипения и варил их 30 минут.
После второго закипания варенье темнеет, во всей квартире приятный сосновый запах
Далее повторяем процедуру с отдыхом на 12-24 часа и варим последний раз 30 минут. В этот раз можно варить чуть больше или меньше, в зависимости от того, какая густота варенья вам предпочтительна. Я выбрал среднюю и варил 30 минут. На этом все, варенье из сосновых шишек готово!
Готовые шишечки , можно еще варить, тогда они станут темнее, а сироп гуще
Даем ему остынуть и разливаем по банкам. У меня вышло 4 небольших баночки. Само варенье получилось таким же вкусным, как и у продавцов из сувенирных лавок. Можно так же к нему добавить кедрового ореха, вроде как они улучшают общий вкус, но я так пока не пробовал.
Как видим, готовится все просто, хоть и долго, затраты минимальны, только сахар купить, а конечный результат просто замечательный.
Есть блюда, которые придумали шефы в дорогих ресторанах, а есть еда, рожденная настоящей жизнью, морозом, голодом и суровой природой. Строганина относится именно ко второй категории. Это не просто рыба, нарезанная тонкими ломтиками. Это целая история выживания народов Севера, которая со временем превратилась в гастрономическую легенду.
Когда человек впервые видит строганину, у него обычно появляется два вопроса, как это вообще едят, и почему рыба сырая. Но стоит попробовать хотя бы один кусочек, как отношение меняется мгновенно. Холодная, плотная, буквально тающая на языке рыба с легким ароматом свежести вызывает удивление даже у тех, кто всю жизнь относился к подобным блюдам с осторожностью.
История строганины уходит корнями в глубокую древность. Ее готовили народы Крайнего Севера, якуты, ненцы, чукчи, эвенки. В условиях вечной мерзлоты хранить продукты было проще, чем готовить их на огне. Рыбу вылавливали в ледяной воде, моментально замораживали прямо на морозе, а потом срезали острым ножом тончайшие стружки. Отсюда и появилось название блюда.
Интересно, что первые путешественники и исследователи Сибири сначала относились к строганине с подозрением. Для людей из европейской части России идея есть сырую рыбу казалась чем то странным и даже опасным. Но суровый климат быстро менял взгляды. Мороз, постоянные переходы и нехватка горячей еды заставляли пробовать местные продукты. Уже через несколько недель многие приезжие начинали понимать, почему северяне так ценят это блюдо.
Существует старая история о русском купце, который впервые попробовал строганину в Якутии во время зимнего торгового пути. Он долго отказывался, уверяя всех вокруг, что сырая рыба это варварство. Но после нескольких часов дороги при температуре ниже сорока градусов все таки согласился. Говорят, после первого кусочка он попросил добавки и потом специально заказывал строганину в каждом северном поселении.
Для приготовления настоящей строганины подходит далеко не каждая рыба. Чаще всего используют муксуна, нельму, чира, омуля или северного сига. Главное условие, рыба должна быть максимально свежей и правильно замороженной. Настоящие ценители уверяют, что вкус строганины напрямую зависит даже от того, при какой температуре рыба была заморожена.
Едят строганину обычно очень просто. Без сложных соусов и лишних специй. Чаще всего используют только соль, перец и иногда немного лука. Некоторые любят макать ломтики в смесь соли и черного перца, чтобы подчеркнуть естественный вкус рыбы. В этом и заключается главная особенность блюда, ничего не должно перебивать природную свежесть.
Кроме необычного вкуса строганина считается еще и полезной. Северная рыба богата омега три кислотами, белком, витамином D и полезными микроэлементами. Благодаря глубокой заморозке многие вещества сохраняются лучше, чем после жарки или варки. Северяне веками употребляли строганину и считали ее источником силы и выносливости.
Сегодня строганину можно встретить не только в северных регионах России. Блюдо постепенно стало популярным в крупных городах и даже попало в меню ресторанов высокой кухни. Правда, старожилы Якутии относятся к этому с легкой усмешкой. Они говорят, что настоящая строганина должна хрустеть от мороза, а есть ее нужно не под музыку ресторана, а где нибудь возле заснеженной реки.
Удивительно, как обычная замороженная рыба смогла пройти путь от еды охотников и рыбаков до статуса гастрономического символа Севера. Строганина показывает, что самые необычные блюда часто рождаются не ради моды или красивой подачи, а ради выживания. И именно поэтому в них остается что то настоящее, то, чего иногда так не хватает современной кухне.
А самое интересное в том, что приготовить настоящую строганину можно даже дома, если знать несколько важных секретов правильной заморозки и нарезки рыбы. Если хотите увидеть пошаговый рецепт, узнать, какую рыбу лучше выбрать и как сделать строганину действительно вкусной, переходите на мой канал, там уже вышел подробный разбор этого северного деликатеса. Строганина из рыбы - северный деликатес, который легко приготовить дома
Приготовление: 1. Картофель и морковь натереть на тёрке. 2. В форму для запекания выложить слой картофеля, сверху разместить филе минтая, затем слой моркови. 3. В отдельной миске смешать яйца со сметаной до однородности. 4. Залить запеканку полученным соусом. 5. Сверху посыпать тёртым сыром. Запекать при 180°C около 40 минут до готовности и румяной корочки.
