Вчера позвонил приятель: «Пошли, — говорит, — шаурмой угощу». Она у нас лаваш называется. Это тот приятель, которого из Москвы депортировали. Пошли, взяли по большой сырной шаурме с говядиной. Вышло 84 000 сум, не знаю, сколько в российских рублях.

Он говорит: здесь шаурма лучше, чем в Москве. Капусту не ложат, морковь тоже — только мясо, свежий помидор и солёный огурец. Но даже не чувствуется. Короче, он говорит, серьёзная шаурма, с одной нахаваешься.

Пока ели, ему мать звонит, говорит: «Приходи, надо почистить картошку, морковь, лук». Мне говорит: «Пошли, чё тебе делать?» Пришли, а они пиво любители попить. Он говорит: сейчас я за пивом сгоняю. Пока он ходил, я это всё почистил, свинину нарезал.

Оказывается, его мать собралась это всё в глиняные горшочки засунуть и в духовку. Блять, я даже это всё в горшочки засовывал. Ещё сверху ложку топлёного масла, ещё зелень ей нарезал. Она, короче, в духовку только засунула, и приятель прискакал — здоровый, лохматый, высокий, с пивом. Поставил мне какие-то цыганские свадьбы на планшете, РЕН ТВ, блять.

Я стал засыпать, короче. Говорю: всё, домой я. Он тоже говорит: я спать, завтра на работу. Обулся, матери дверь в зал открыл попрощаться. Трость забрала: «Никуда не пойдёшь, пока не отведаешь мол, а во мне шаурма эта до послезавтра булькаться будет. Какие горшочки? Еле ноги унёс.

Утром палец болит, смотрю — мозоль. Плохой нож был.

Прекрасно! Отличный, яркий, показательный пример для всех желающих открыть шаурмичную.

Как НЕ НАДО делать. Как с точки зрения бизнеса, так и с точки зрения стройки.

1. Вкорячить 850тр в вытяжку на 26 этажей в арендном помещении - гениальная трата денег. Если уж решили делать по-серьезке с проектом, то могли базовые вещи продумать заранее. Посчитайте сколько месяцев будет только вытяжка окупаться. То есть фейл сразу с выбором места.

2. Потолок. Оргалит на потолок - вам уже накидали в панамку за пожароопасность. А ведь был проект, дизайнер и в итоге - нелепые траты на металлическую сетку за 93тр, которая не подошла. и никто не подумал ее проверить ДО. В итоге и спроектировали и заказали и доставили и.. надо же, обнаружилось!

3. Даже рендеры вызывают массу вопросов, даже мелочах. Ну посмотрите на блюющих зеленым черные кружочки. Отличный реф в шаурмичной

4. Все недоделки и косяки даже не решились потребовать устранить (плитка у кнопки слива, сколы плиток, окалины на плитке и проч)? То есть делается ремонт за 9млн, но ссыте требовать качество? Всё показанное - устраняется. Да, за счет подрядчиков и работников, да, с нажимом и убеждением, но там нет неустранимого, к тому же там не такие уж недорогие косяки.

5. Нет большого смысла покупать в шаурмичную дорогое новое супер качественное и профессиональное оборудование, у вас не ресторан с большой вариативностью блюд. У вас шаурмичная, пусть и с упором на качество. Многое это всё берется в аренду или покупается бу в очень приличном состоянии - на рынке масса предложений после закрытий заведений.

6. С точки зрения бизнеса этот "флагман" - крайне неудачная идея. Покупателям плевать на вытяжку за 850тр, плевать на ремонт на 9млн и кухню за 3 млн. К тому же зайдя в зал, это всё на столько не выглядит. Людей, которые хотят перекусить шаурму (заметьте, не посидеть семейным ужином в заведении, а просто слопать шаурму), волнует строго три вещи: 1) Чистота в заведении 2) Вкусная и безопасная шаурма 3) Цена. Всё, больше ничего. Это всё достигается гораздо меньшими вложениями на старте. К тому же окупаться вся эта история даже с условным чеком, скажем, в 350-400р/чел будет дофига как долго.

Это еще имело какой-то смысл в собственном помещении, но не в арендном.

По итогу это не рациональное бизнес-решение, а реализация своих амбиций сделать идеальное заведение (не получилось, кстати даже на вид).