Макарошки
Завтра праздник, порадуем себя чем-то простым и вкусным.
Минимум затрат времени и денег, а на столе блюдо из ресторана - это макарошки с курицей и грибами в сливочном соусе. Готовится быстро (около 30 минут), получается сытно и очень вкусно.
Цель занятия - во-первых, почувствовать себя крутым шефом. Во-вторых - применить по прямому назначению купленную посуду. В-третьих - разумеется - вкусно покушать, а кому - и закусить если есть чего налить.
Чего опасаться - если жрать по полкило на присест - способствует резкому набору веса, поэтому не более 450 грамм за раз. Или по 20-50 грамм между рюмками, для пущей безопасности, ибо, как говорил Жванецкий - алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах.
Из чего готовим (на 2-3 порции), по многу не готовьте, питайтесь разнообразнее:
Макароны (пенне, феттучине или спагетти, какие нравятся) — 250 г
Куриное филе, можно хоть фарш, рекомендую попробовать с куриной печенкой и, конечно, сердечками — 300 г
Шампиньоны свежие — 200 г
Сливки 10-20% — 200 мл (тут будет продакт-плейсмент когда-нибудь, а пока рекомендую "Село Зелёное", очень вкусные)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Сливочное масло — 40 г + полстакана растительного для жарки. Я на оливковом, оно тоже растительное.
Сыр пармезан (или любой твёрдый) — 30-50 г. Я как то даже колбасный тёр, народ одобрил.
Соль, перец, мускатный орех (щепотка), зелень свежая (петрушка/укроп/руккола/зелёный лук/базилик).
Тут ещё не хватает кинзы, тимьяна, тархуна, розмарина, так что поле для экспериментов обширное.
Приготовление:
Общий принцип - вкусные блюда готовятся раздельно, смешиваются уже перед подачей, заготовленные части блюда можно, например, охладить и потом быстро разогреть для смешивания и подачи в разных вариантах (так в ресторанах часто делают, поэтому я туда не хожу). Поэтому всё делаем раздельно:
Варим макароны. В кастрюле доводим воду до кипения, солим, варим макароны до состояния аль денте (чуть-чуть недоваренные, да и от полностью сваренных плохо не будет). Перед сливом оставьте полстакана воды от варки — она пригодится для соуса. Ещё раз для второгодников - макароны опускаем в горячую подсоленную воду, варим в кипящей воде на медленном огне помешивая и периодически пробуя, на этапе "жуётся без хруста" варим ещё минуту и откидываем на дуршлаг или фруктомойку какую, после чего, чтоб не слиплись, можно смешать с кусочком сливочного масла.
Параллельно с макаронами жарим курицу или что там у нас. Филе нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим. Обжариваем на крутой разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки (около 5-7 минут). Перекладываем в миску пока.
Обжариваем грибы и лук. В той же сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем мелко нарезанные грибы и жарим, пока не выпарится жидкость и они не подрумянятся (7-8 минут). В конце добавляем тёртый, давленный или, как я уважаю, ломтиками, чеснок и жарим ещё 30 секунд.
Делаем соус. Возвращаем курицу в сковородку к грибам, перемешиваем. Вливаем сливки, добавляем тёртого мускатного ореха буквально на кончике ножа и солим по вкусу. Доводим до лёгкого кипения и тушим 3-4 минуты, чтобы соус немного загустел.
Соединяем. Выкладываем макароны в сковороду к соусу. Перемешиваем. Если соус кажется слишком густым, добавляем по полрюмки воды от варки макарон пока не покажется идеально. Я под настроение ещё и пару яиц туда же фигачу вместо воды от макарон, получается вариант "по деревенски". А ещё есть вариант просто с варёными яйцами дольками - кому как нравится, а я всегда за разнообразие.
Подача. Снимаем с огня, посыпаем тёртым сыром и зеленью. Сбоку так неплохо могут нарезанные помидорки смотреться или даже маринованный огурчик.
Совет: Если захотите повыделываться под итальянца - добавьте в соус каких-нибудь итальянских приправ - начать можно с базилика или орегано, для особо оригинальных - взять в пятерочке какой-нибудь типа итальянский соус. Но тут сразу предупрежу - во-первых это очень на любителя, во-вторых - антибюджетный "песто" - это тупо смесь того же базилика с рукколой, которую дешевле и красивее нарезать и добавить самостоятельно . Для более яркого вкуса можно добавить в соус паприки (не путать с чили!) буквально на кончике ножа или влить ложку белого вина на этапе обжарки грибов. Или можно в грибы тупо половинку чайной ложки уксуса 9% добавить - он буквально выбивает запах из ингредиентов, надо его совсем мало, чтоб вообще не чувствовался, как в борще. О котором, если интересно, в следующий раз поговорим.
Ну и приятного аппетита, разумеется.
