Пристально начав заниматься неожиданно доставшимся мне пять лет назад земельным наделом, я обнаружил, что, несмотря на трудности выращивания и получения обильного урожая в нашем подмосковном климате, у меня все равно возникали излишки сельскохозяйственной продукции, которую необходимо было сохранить во избежание сгнивания и преодоления сожаления о тщетности моих огородных трудов. Да и хотелось обеспечить на долгую зиму себя едой, учитывая постоянно растущую дороговизну продуктов питания.

Лиха беда - начало

Навыков и умений в этом плане по длительной заготовке овощей и продуктов у меня прежде не было совершенно никакого, и пришлось все на пару с маман открывать, закрывать и постигать методом научного тыка. Деваться и девать было некуда, надо - значит, надо. И вот мы приступили к нашей плодоовощной эпопее.

К слову сказать, моя маман хоть женщина мудрая и опытная, но тоже как-то недосуг ей было заниматься раньше подобными проектами, поэтому на пару с ней мы набили много шишек, но научились понемногу претворять замысел о заготовке на практике.

Ну, в первую очередь надо было что-то делать с ягодами, ибо они поспевали прежде. Клубника, смородина, крыжовник, малина, дальше пошла вишня, и сливы достаточно много приносили плодов. Мы усиленно их ели, дабы запастись витаминами в своем организме на зимний период, но в желудок всего не напрешь, и вот, накупив сахарного песка, мы стали варить из этих ягод варенье, компоты и тому подобное.

Расплата за пренебрежение технологией закатки

Столько денег потратили на сахар, а толку получалось мало: то переварили, то засахарилось, то пригорело, то недоварили. Как говорится, то недодел, то передел, а золотой нужной середины никак найти не могли. Ну что-то сохранилось, что-то почти сразу закисло и забродило, но что-то и почти всю зиму поедали. Особенно удавалось нам малиновое варенье.

Ну смородина и вишня еще, а остальное, особенно слива, закисало быстро и воняло бражкой. Ну и ладно, зато опыт, только сахару жалко по деньгам столько потратили. Мы не закатывали под жестяную герметичную крышку, а просто пластмассовой крышечкой, предварительно обработанной кипятком, закрывали все банки.

Может, из-за этого такая химреакция там и происходила. Но почему-то не стали мы с этим возиться и машинку закаточную покупать. Своя рука - владыка, как говорится, но то ли на горе, то ли на беду из-за банальной лености и происходила порча ягодной консервации.

Весомая награда за научный подход

Также и с овощами почти идентичная история происходила, но об этом расскажу немного позже, а пока заявлю утвердительно: люди, не жалейте сил и средств на полную герметизацию баночного консервирования плодоовощной продукции, ибо скупой платит дважды. Надо обязательно обрабатывать кипятком и чистящими средствами емкости под свои варенья-соленья.

Это ж несложно освоить закаточную машинку-приспособление. Да и сами жестяные крышки к ней стоят недорого. Зато появляется большая гарантия, что вы на несколько лет даже сохраните свой урожай (и не только свой) и обеспечите себя приятным питанием, особенно в зимний период.

Трудное постижение простых правил консервации

Не надо повторять наши с маман ошибки. Лучше меньше, да лучше. И везде нужна своя мера. Сахара надо сыпать столько, сколько надо, а не под настроение. Скажете: ну вот опять нам прописные истины повторяет, но предупрежден много раз, - значит, вооружен знаниями всерьез и надолго. То же происходило и с компотами, которые приходилось почти сразу выпивать, дабы они не прокисли.

А теперь расскажу, что происходило у нас с процессом консервирования овощей. Огурцов постоянно урождалось много и поэтому упор закрутки сделали на них. Но опять же из-за просто закрытия под пластмассовые крышечки они поначалу были очень вкусные и хрустящие в малосольном состоянии, но после превращались в дрязгу, а раствор, в котором они плавали, мутнел, появлялась плесень, и, естественно, не дотянув до середины января, их пришлось выкинуть, хотя из части их варили наивкуснейший рассольник.

Первые собственные наблюдения

Я заметил, что, положив в банку с рассолом листья хрена и лаврушки, огурцы удавалось сохранять значительно дольше, к тому же они приобретали приятный вкус и аромат. Огурцов было всегда много, поэтому не жалко было с ними тупо экспериментировать и тратить на них копеечную соль, а вот с помидорами уже другая история вышла: их почему-то всегда вызревало мало, и быстрей собираешь их с кустов, чтобы черными пятнами вмиг не покрылись уже в середине июля. Какая-то болезнь на них нападала.

И вот эти зелененькие плодики кладешь на газету под диван и ждешь, что они покраснеют. А они, - на тебе, - не краснеют и даже не буреют, а гнить начинают, и мошки над ними летают. Может, из-за сырости сильной в здешних местах, а там кто их знает, что за привередливость с их стороны, причем ото всех видов и сортов томатного сообщества. И чтоб сохранить то немногое от помидор, начинаешь их так же пытаться консервировать нашим топорно-изощренным способом.

Важный пункт заготовительной программы

Но, что самое интересное, в отличие от огурцов, они нормально сохранялись, не мутнели и не кисли, а очень даже приятно ложились на тарелку из банки, а после отправлялись в наши животы под картошечку. И опять в этом деле очень помогли листья хрена и лавра. Вот, получается, мой конек, который я открыл на личном опыте, - не жалейте добавлять хрен и лаврушку в соленья с огурцами и томатами, и приятная закуска вам обеспечена надолго. А не только поход с ними на ближайшую помойку.

А дальше пошли кабачки в огромном количестве. Что с ними делать, чтобы сохранить хотя бы часть на зимний период? Ну конечно, засолить, как и огурцы с томатами, порезав кольцами, что мы и сделали. Сохранились они так же хорошо, как и помидоры, но только те банки, в которые я клал листья хрена и лавра, причем на дно банки и сверху на овощи. Вот она, оказывается, коронная изюминка наша в процессе консервирования овощей!

Не стоит опускать руки при явных неудачах

А еще что же делать с таким количеством кабачков? Ну да, все же хвалятся икрой из кабачков и говорят: "Да ничего сложного - варить эту икру, да в банки перекладывать". Ну мы и начали варить, лить в тертое месиво кабачков растительное масло, помешивать, остужать и в банки под пластмассовые крышки перекладывать. И что же мы получили на выходе? Кислятину, размазню и абсолютную ерунду, которую я есть не мог, как только ни морщился и ни запихивал эту массу.

Опять, что ли, мы с маман где-то что-то недоглядели? Ну что же - бывает в нашей жизни всякое. "Век живи - век учить", - сказано верно. Главное - не отчаиваться, а учесть все ошибки, приобрести практический опыт и каждый год улучшать процесс консервирования своего урожая, тем более, все равно какая-то часть остается пригодной в пищу и помогает успешно и сытно перезимовать!

Виктор Леденев, кандидат педагогических наук

Источник: Погода на рынке

Когда дети были ещё относительно мелкими, мы с ними периодически ездили на то, что у нас в Израиле называется "катиф" - приезжаешь на какую-нибудь плантацию или какой-нибудь сад, платишь шекели, тебе дают лукошко и собирай себе, всё, что собрал - твоё (прост не знаю, как это в России называется, поэтому объясняю).
Обычно это была клубника, пару раз - черешня, но однажды мы поехали по мандарины.
Приезжаем - а мы там одни. И ошалелый парень у столика со здоровенными мешками.
"Ура, посетители!" - заорал он кому-то в рацию и сунул в руки по мешку. Я достаю деньги, он машет руками - "вы, главное, соберите побольше, а то к завтрему ещё поспеют, а эти падать начнут, уже падают вовсю, давайте, собирайте". Не помню точно, но, короче, как-то так аргументировал, пока запихивал нам в руки мешки и нервно хихикал.
Ну, эта, на халяву и уксус сладкий, подумали мы.
И забили весь багажник. Ну почти.
И привезли это всё домой. и практически мгновенно задались вопросом - а что нам со всем этим делать?
"Пытка апельсинами продолжалась третий час" (©х/ф "Спортлото-82", если не ошибаюсь,)
Ну съели мы в тот вечер штук по десять.
На завтра уже по пять.
На третий день они уже не лезли, да и в холодильнике место нужно и для других продуктов, извините.
И тут жене пришла в голову гениальная идея сварить из них варенье.
Ну что я вам скажу. Часов шесть мучений и мандаринового ада - и вот оно.
Пять трёхлитровых банок мандаринового варенья - это вам не баран чихнул.

Есть мы их закончили примерно года через полтора.
А запах мандаринов, кажется, до сих пор не выветрился.

Здравствуйте !!! Читаю Вас и радуюсь !!! Хоть у вас сбылась мечта о домике и печке...

Мы тоже любим ягодки. Варим варенье, джемы.

Если очень много ягод, то клюкву можно и заморозить целыми ягодками в коробочках (промыть, просушить на полотенце, сухие ягодки разложить по контейнерам - хранятся годами), но часть я перекручиваю в мясорубке и смешиваю с сахаром, храню в холодильнике (сахара нужно больше, примерно 1,5 кг на кг ягод, иначе недели через 3 начнет бродить). Варить варенье из клюквы мне жалко - теряется весь спектр витаминов....

Бруснику можно морозить и еще мочить - в большую банку и в холодильник - просто холодная вода и пара столовых ложек сахара. Ягодка не берет воду, но отдает часть сока. Можно хранить и на подоконнике (как раньше). Если сверху появится чёрный ободок плесени - не пугайтесь, это норма, снимите плесень, добавьте еще сахара в воду. Моченые ягодки могут стоять больше года, а в подвале или холодильнике - и пару лет. Иногда можно доливать ледяную воду и сахар. При наличии печки - вы можете сделать томлёную пареную бруснику - это бомбически вкусно !

Нежные ягодки - черника, клубника, малина, черная смородина - стали замораживать - разминаю пестиком и фасую по мелким коробочкам по 125 мл. Размораживается такой объем очень быстро и получаешь свежие ароматные давленые ягодки.

Как-то так.

Жизнь в деревне располагает ко всяким кулинарным экспериментам. И конечно же невозможно пройти мимо, когда в разгаре сезон ягод. Я в основном заготавливаю ягоды двумя способами - замораживаю и варю варенье. Никаких святых откровений. Хочу рассказать вам об одном классном рецепте, ну и просто поделиться своими запасами. Ну и послушать Ваши идеи и рецепты, а то вдруг мимо меня что-то волшебное проходит?

Покупая избушку в глуши я, конечно же, мечтала и в том числе о том, как буду ходить в лес да на болото за ягодой. Но суровая реальность вносит свои коррективы. И вместо того, чтобы трепетной кикиморой сидеть на болоте и собирать клюкву, я занимаюсь бытовыми делами. Плюс в наших краях много дикого зверья, в том числе медведей, и я как-то не готова пока заработать косоглазие, пытаясь и ягоду собирать, и за окрестностями следить. Так что неромантично покупаю ягоду у более смелых жителей. Благо недостатка в них нет и у меня уже есть несколько "своих" точек, где мы закупаемся чаще всего. Да и цена на ягоду не в пример приятней цен в Московской области или Москве.

Помимо банальных садовых ягод больше всего я люблю дикоросы: черника, клюква и брусника. Их в наших болотам много и мы успеваем и наесться, и заготовить на зиму.

1. Обычное варенье

Я - человек достаточно ленивый и любящий простые и понятные схемы. Потому рецепты длинной в пять дней и требующие хитрых плясок с бубном я не люблю. Вероятно, я что-то упускаю в этой жизни, но пока меня все устраивает.

Варю варенье я всегда по одному ленивому рецепту.

1 кг ягод

1 кг сахара (в зависимости от сладости ягод могу положить сахара меньше, но никогда не менее 600 г на 1 кг ягод)

Собственно, все. Ягоды моются, складываются в кастрюлю, засыпаются сахаром и погнали варить. Воду я не добавляю - ягоды быстро дают сок и не успевают пригореть. С момента закипания варю мин 5-10, снимая пенку на радость мужу. Ну и по стерилизованным банкам разлить, закрыть и под одеяло до полного остывания. Храню запасы в подполе. Пока что еще ни одна банка не испортилась за все время.

Кстати, банки я стерелизую самым простым способом - помыть их и крышки с содой, поставить мокрые банки в разогретую до 160-170 градусов духовку и подержать там 10-15 минут. Крышки обдать кипятком. Быстро, эффективно и не надо печальных страданий с кастрюлями, паром и вот этим вот всем.

В этом сезоне я закрыла таким образом вишню, крыжовник, чернику, бруснику, сливу и клубнику. Короче все - что на моем пути попалось. Только крыжовник сделала двух вариантов - просто ягода и с добавлением лимона (лимон режется на дольки, те - на 4 части и добавляются в общую кастрюлю). И сливу сделала с грецким орехом - очень вкусно! Рекомендую попробовать.

2. Черника в собственном соку

В этом году открыла для себя рецепт черники в собственном соку. Сама по себе ягода все же не очень выразительна, но эксперимент признан удачным. Тем более, что рецепт предполагает только один ингредиент - ягоду, что хорошо подойдет тем, кто не хочет лишнего сахара в рационе. Как готовить:

Берем стерильные банки и свежую ягоду.

Засыпаем ягоду в банку и ставим ее в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банки. Крышкой не закрываем.

Вода кипит и ягода постепенно начнет давать сок и оседать. Следим, чтобы уровень воды не уменьшался.

По мере оседания ягоды досыпаем свежую. Этот процесс длительный. Ягода будет увариваться долго и досыпать придется прилично. Так что рассчитываем объем тары и количество ягод. У меня на литровую банку ушло ягод раза в 2 больше.

Продолжаем добавлять ягоды, пока банка не заполнится доверху. И даже после этого ждем еще минут хотя бы 10. Я в первый раз поторопилась снять банку и в итоге после остывания и окончательной усадки черники оказалось, что в банке свободного места в палец толщиной. Что не очень хорошо для длительного хранения.

Ну и после того, как мы убедились, что банка точно заполнилась, достаем из кастрюли и закрываем. Вот и все.

Подозреваю, что подобным образом можно готовить и прочие ягоды. Я пока не проверяла.

3. Королевский брусничный джем

Этот рецепт я нашла в прошлом году в интернете, опробовала и он был признан мега-удачным. Банки разлетелись только так, так что в этом году я снова его сварила.

Совет: если у вас небольшая семья и вы не едите варенье литрами, то этот джем рекомендую фасовать в небольшие банки 0,2 - 0,3 л.

Берем бруснику, промываем, кладем в кастрюлю. Немного мнем ягоду, чтобы она дала сок. Степень "мятости" - на ваш выбор. Я люблю, чтобы оставались целые ягодки.

Ставим на огонь, даем закипеть и варим минут 10.

После этого добавляем (на 1 кг ягод) 9 шт гвоздики, ванилин (в рецепте было аж 3 пакетика, но по мне - это было слишком много. Ваниль забивала все остальные вкусы и запахи) 0,5-1 пакетик и 3 ст.л. лимонного сока. Даем покипеть еще 5 минут.

Снимаем джем с огня и добавляем сахар (0,6 кг на 1 кг ягод) и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Все. Готово. Можно разливать по банкам и закрывать.

В бруснике много пектина и джем получается очень густым, почти как желе. А сам джем очень многофункционален. Он хорош и сам по себе ,и с выпечкой или блинами. А еще он прекрасно идет с мясом, рыбой, птицей. Это просто бомба. Скажу, что бОльшую часть первой партии мы съели именно с мясом.

Настоятельно рекомендую попробовать два этих рецепта. Ну и буду рада, если вы поделитесь своими.

Будьте здоровы!!!