Плоды пираканты содержат значимые полифенолы, флавоноиды, каротиноиды и витамин C и демонстрируют антиоксидантную и антимикробную активность. Эти вещества в целом полезны: антиоксидантная защита, поддержка иммунитета, укрепление сосудов, на что показывают обзоры и экспериментальные статьи 2020–2024 годов. Разные виды Pyracantha богаты фенолами, флавоноидами, каротиноидами и имеют выраженную антиоксидантную активность в тестах DPPH/ABTS и пр. — то есть они потенциально могут защищать ткани от окислительного стресса. Это даёт биологическую основу о пользе для сосудов и иммунитета. Плоды пираканты содержат существенное количество пищевых волокон полисахаридов. В обзорах и анализах плоды перечисляют среди источников диетической клетчатки. Химический состав волокон: основные моносахарные компоненты выделенных полисахаридов — ксилоза, арабиноза, рамноза, галактуроновая кислота, глюкоза, галактоза и др.; это указывает на преобладание пектиноподобных и гемицеллюлозных структур. Экстракты полисахаридов пираканты при имитации пищеварения и при in vitro ферментации фекальной микрофлоры стимулировали образование короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) и изменяли состав микробиоты — типичное действие ферментируемой пищевой клетчатки, которое связывают с пользой для толстой кишки. Положительные физиологические эффекты, ожидаемые для пищевой клетчатки: улучшение транзита кишечного содержимого (слабительный, регулирующий эффект), снижение пиков глюкозы после еды и возможное влияние на липидный профиль. В этноботанике пираканту иногда применяют как тонизирующее средство и диуретик; лабораторные исследования указывают на антиоксидантные, противовоспалительные и иногда «кардиопротективные» эффекты в моделях. Сырые плоды пираканты содержат цианогенные соединения в семенах, как у яблок или вишни, что при чрезмерном употреблении сырых плодов может вызывать отравление. Для поддержки зрения и кровообращения гораздо лучше изучены черника, шиповник, гранат, клюква. В разумных количествах пираканта может быть вкусным дополнением к рациону, как пищевая добавка после термической обработки.

Пример рецепта варенья из пираканты.

Подготовить ягоды.

1. Собрать спелые ягоды — ярко-красные или оранжево-красные.

2. Перебрать, удалить подгни́вшие и тёмные.

3. Промыть под холодной водой.

4. Для уменьшения горечи и возможного вреда: отварить ягоды в небольшом количестве воды 1-2 минуты, слить воду. Можно повторить, затем использовать основную варку. Это помогает избавиться от части горечи.

5. Желательно давать ягодам немного подсохнуть после отваривания, чтобы снизить избыток жидкости.

Ингредиенты.

Ягоды пираканты — примерно 1 кг (после подготовки)

Сахар — около 800-1000 г (в зависимости от желаемой сладости)

Вода — ~200-300 мл

По желанию: лимонный сок или лимонная кислота — на кончике ножа, для добавления кислоты и сохранения цвета

Специи по вкусу: корица, гвоздика, имбирь ...

Приготовление.

1. После подготовительных шагов (отваривание и промывка) положить ягоды в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне.

2. Варить 5-10 минут, чтобы ягоды размягчились.

3. Добавить сахар, перемешать до полного растворения.

4. Уменьшить огонь до слабого и варить ещё примерно 15-25 минут, периодически снимая пену. Варить до нужной густоты.

5. За 5 минут до конца можно добавить специи и лимонный сок.

6. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать крышку.

Вкус у ягод не очень яркий, может быть горчинка или «деревянный» привкус. Варка, сахар и специи помогут сгладить.

Варенье не подойдёт тем, кто не любит нежный хруст косточек пираканты, которые являются универсальным скарбом полости рта и кишечника.

Несколько советов по снижению всасывания сахара от варенья.

Вместо белого жареного хлеба использоваться цельнозерновой или с отрубями. Он дольше насыщает и снижает резкий скачок сахара в крови. Можно слегка подсушить в тостере без масла - меньше лишних калорий. Намазывать тонкий слой, больше для вкуса, чем для количества. Дополнить бутерброд ломтиком сыра или орехами - белок и жиры замедлят всасывание сахара. Если кофе или чай пьёте без сахара, это уже снижает общую нагрузку. Можно делать смеси пираканты с другими ягодами (черника, смородина, клюква). Это добавит вкуса и антиоксидантов, и даст возможность снизить количество сахара на единицу продукта. Попробовать желе или компот с минимальным подсластителем из варенья — иногда вкус даже ярче, чем у варенья.

Приятного аппетита и хорошего здоровья.

Анатолий Погорелов

Франция, Арль 2025.
Источники.

• Adriel I Jocou, Ricardo Gandullo. Sinopsis de las especies de Pyracantha (Rosaceae, Maloideae) naturalizadas en Argentina // Boletín de la Sociedad Argentina de Botánica. — 2019.

• Erich Oberdorfer. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete — Auflage — Stuttgart: Ulmer, 2001.

• Q. Xu, et al. — Simulated Gastrointestinal Digestion and In Vitro Fecal Fermentation of Pyracantha fortuneana Polysaccharide — 2025.

• Y. Lv, et al. — Physicochemical properties, structural characteristics and bioactivities of Pyracantha fortuneana polysaccharides prepared by six methods — 2024.

• Lingyu Wang, Ruolan Li, Qing Zhang, Wei Peng, et al. — Pyracantha fortuneana (Maxim.) Li: A comprehensive review of its phytochemistry, pharmacological properties and product development — 2022.

• S. Song, et al. — Pyracantha as a promising functional food — 2023.

• WF Li, et al. — Production of Pyracantha Polysaccharide-Iron(III) Complex (PPI) … — 2021.

• Neslihan Tekin Karacaer — The Medicinal Effects of Different Solvent Extracts of Pyracantha coccinea Roem. Fruits: Heavy Metal Content, Antioxidant, and Antimicrobial Properties — 2023.

• Texas Pyracantha Jelly — блог Texas Jelly Making, опубликовано 30 ноября 2011, автор указан как texasjellymaker. Содержит подробный рецепт (ингредиенты и способ).

• Make Your own Pyracantha Jelly — блог Martha Lochert Photography, опубликовано 31 декабря 2013, автор в записи указан как Zen Martha.

• Pyracantha (Firethorn) Jelly — страница рецептов на cooks.com пользовательский рецепт 9 февраля 2022. У этого ресурса нет явного индивидуального автора — это коллекция рецептов пользовательский контент.