Кофе оказался полезнее, чем думали: исследование 355 тысяч человек показало связь с риском цирроза и рака печени

Опубликовано 1 июля 2026 года в журнале Clinical Gastroenterology and Hepatology под названием “Coffee Consumption and Improved Liver Outcomes: Clinical, Imaging, and Proteomic Evidence From the UK Biobank”.

Авторы — группа под руководством Hyun-Seok Kim из Cedars-Sinai. В анализ вошли 354 957 участников UK Biobank, у которых в начале наблюдения не было цирроза или гепатоцеллюлярного рака; медиана наблюдения составила 13 лет.

Главный результат действительно довольно впечатляющий. По сравнению с людьми, не пьющими кофе, у употреблявших 5 и более чашек в день риск развития цирроза был ниже на 32%, риск гепатоцеллюлярного рака — на 47%, а риск смерти от заболеваний печени — на 42%. При этом снижение риска начинало просматриваться уже при 1–2 чашках в день, а сами исследователи говорят, что наиболее разумным диапазоном выглядят примерно 3–4 чашки, а не призывают всех переходить на пять и больше.

Особенно интересно другое: связь оказалась примерно одинаковой для обычного и кофе без кофеина. То есть возможный защитный эффект, по всей видимости, связан не только с кофеином, а с другими веществами кофе — например, полифенолами и другими соединениями с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

И это исследование сильнее обычной статистической корреляции в одном отношении. У части участников были данные МРТ печени — 28 961 человек, а у 44 633 — протеомный анализ крови. У любителей кофе обнаруживали меньше жира в печени, меньше признаков воспаления и фиброза, а белковый профиль тоже указывал на менее выраженное воспаление и рубцевание.

Исследователи нашли 74 белка, одновременно связанных с употреблением кофе и риском цирроза.Но важная оговорка: это наблюдательное исследование, поэтому оно показывает связь, но не доказывает, что именно кофе предотвращает цирроз или рак. Авторы учитывали возраст, пол, курение, алкоголь, ИМТ, метаболические заболевания, социально-экономические факторы и даже вариант гена PNPLA3, но полностью исключить скрытые различия между пьющими и не пьющими кофе невозможно.

Есть также риск обратной причинности: часть людей могла отказаться от кофе из-за уже существующих проблем со здоровьем.Интересная деталь для материала: сахар и искусственные подсластители полностью не уничтожали статистическую связь с меньшим риском цирроза и рака, однако у добавлявших их людей МРТ-маркер воспаления/фиброза печени был несколько хуже.

Поэтому сами авторы всё-таки делают акцент на умеренном употреблении преимущественно несладкого кофе.

Исследование: DOI 10.1016/j.cgh.2026.04.035, PMID 42385787.
PubMed — оригинальная научная публикация pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42385787/

Есть также хороший официальный разбор от Cedars-Sinai. Cedars-Sinai
www.cedars-sinai.org/newsroom/s...

Материал опубликован на: https://dvavoprosa.ru/coffee-liver/

Стоит только наступить жаре, как очередь в кофейнях становится длиннее, чем список обещаний начать новую жизнь с понедельника. Половина людей идет не за кофе, а именно за айс-латте. Холодный, освежающий, красивый, с кубиками льда, которые так эффектно звенят о стакан.

Но есть одна проблема. Каждый такой поход легко обходится в 350-500 рублей. Через месяц выясняется, что на айс-латте можно было купить небольшой холодильник. Поэтому возникает закономерный вопрос: а можно ли приготовить его дома так, чтобы было не хуже?

Спойлер: можно. Причем сразу двумя способами.

Классический айс-латте, как готовят бариста

Если говорить максимально честно, идеальный айс-латте начинается вовсе не с молока. Его основа - хороший эспрессо.

Для классического рецепта понадобится:

• двойной эспрессо (примерно 60 мл);

• 180-220 мл холодного молока;

• лед;

• сироп по желанию.

Сначала варится свежий эспрессо. Лучше дать ему немного остыть буквально пару минут, чтобы лед не растаял мгновенно.

Высокий стакан почти полностью заполняется льдом. Затем наливается холодное молоко. Если любите сладкий кофе, именно сейчас добавляется сироп - ванильный, карамельный, лесной орех или соленая карамель.

Последним аккуратно вливается эспрессо. Если делать это медленно, получится тот самый красивый эффект с тремя слоями, который мы привыкли видеть в кофейнях. Потом напиток перемешивается - и можно наслаждаться.

Многие думают, что секрет бариста заключается в каком-то особенном кофе. На самом деле гораздо важнее хорошие зерна, свежее молоко и большое количество льда. Если льда мало, получится не айс-латте, а просто теплый кофе с грустным настроением.

А теперь секретный рецепт

Сразу дисклеймер. Ни на что не претендуем. Это не рецепт из итальянской школы бариста и не напиток, который будут подавать на чемпионате мира по кофе. Но это реально вкусно.

Особенно если дома нет кофемашины, а айс-латте хочется прямо сейчас.

Берем две чайные ложки хорошего растворимого кофе. Добавляем буквально пару ложек горячей воды - столько, чтобы кофе полностью растворился. Не нужно наливать полкружки кипятка. Чем меньше воды, тем насыщеннее получится вкус.

Дальше можно выбрать один из двух вариантов. Первый - добавить пару ложек сиропа со вкусом соленой карамели. Второй - положить одну-две чайные ложки сахара. И то и другое отлично работает, просто с сиропом вкус получается более кофейным, как в любимой кофейне.

Теперь вливаем около 300 мл  холодного молока.  Ну а дальше начинается самое приятное. Насыпаем столько льда, сколько поместится в стакан. Не жалейте его. Именно лед делает напиток по-настоящему летним.

Получается удивительно похоже на тот самый айс-латте, за которым обычно приходится идти через полгорода. Конечно, кофейный сноб наверняка найдет к чему придраться. Но если хочется быстро приготовить вкусный холодный кофе дома, этот рецепт действительно работает.

Кстати, многие специально взбивают молоко ручным капучинатором или обычным шейкером. Тогда сверху появляется приятная воздушная пенка, и напиток становится еще больше похож на вариант из кофейни.

Маленькие хитрости, которые меняют вкус

Есть несколько мелочей, о которых часто забывают.

Во-первых, используйте крупный лед. Мелкие кубики тают быстрее и сильнее разбавляют напиток.

Во-вторых, охлаждайте стакан. Достаточно на несколько минут поставить его в морозилку - айс-латте дольше останется холодным.

И наконец, не переборщите со сладостью. Иногда кажется, что чем больше сиропа, тем вкуснее. На практике лишняя сладость легко перебивает вкус самого кофе.

Вообще домашний айс-латте хорош тем, что можно бесконечно экспериментировать. Добавить немного корицы, попробовать кокосовое или овсяное молоко, использовать разные сиропы или даже сделать кофейные кубики льда, чтобы напиток вообще не разбавлялся.

А что пить между чашками кофе?

Как бы мы ни любили айс-латте, летом организму все-таки нужна обычная вода. Кофе - это удовольствие, а не замена питьевому режиму.

Если обычная вода быстро надоедает, можно попробовать более интересный вариант. Например, бутылку Flavor Splash с технологией Flavor Sense. Благодаря ароматическому картриджу мозг ощущает вкус фруктов или ягод, хотя внутри остается самая обычная вода - без сахара, сиропов и калорий.

Получается любопытный баланс: утром можно порадовать себя домашним айс-латте, а в течение дня поддерживать водный баланс обычной водой, которая воспринимается совсем иначе. Летом такой сценарий работает особенно хорошо.

Я варю в кастрюльке помол средне-мелкий, и в пизду рожок или рычаг за 40 тысяч.

С ними я буду чувствовать себя как сноб или придурок с никому ненужным кроме меня ритуалом. Ну, может куплю медную турку, если стану боссом.

Не быть, а казаться - общественный девиз навсегда. Создавай образ вместо того, чтобы наслаждаться жизнью.