Сообщество - Кофе мой друг
Кофе мой друг
150 постов 1 585 подписчиков
14

Квакер

На страже вкуса. Или немного о квакерах.


Kвакер это игрок в Кваку, неопознаный звук из глубин океана, дефектное кофейное зерно, которое отличается от других по цвету, светлее чем другие. Почему оно светлее чем другие? Потому что оно не дообжаривается. Почему оно недообжаривается? Потому что зерно не добрало необходимых веществ чтобы карамелизироваться при обжарке (белки, липиды, крахмал, сахара и кислотный баланс). Почему не добрало? Либо кофейную ягоду рано собрали и она не успела дозреть, либо почва, на которой росло кофейное дерево была плохо удобрена и обделена питательными веществами. Итого: kвакер это недоспелое кофейное зерно, которое недообжаривается из-за недостатка необходимых веществ и выглядит светлее остальных.

Квакер Кофе, Кофейня, Бариста, Обжарка, Кофеин, Длиннопост
Квакер Кофе, Кофейня, Бариста, Обжарка, Кофеин, Длиннопост

Почему это плохо? На вкус такое зерно будет напоминать бумагу или дерево, сырой арахис или траву - не лучшие дескрипторы для чашки кофе. А из-за того, что для приготовления kофе используется малое количество зёрен, то даже одно такое зерно может испортить чашку. На примере супа: если варить суп в огромной кастрюле на роту солдат (100-150 человек), то одна испорченная картошина особо не почувствуется в общей массе. Но если готовить супчик для себя любимого на одну две порции, то из-за одной подгнившей картошины возможно придётся выкинуть всё блюдо.


Как к обжарщику вообще попадают квакеры? Когда зерно уже собрано и обработано, то по виду зелёного зерна отличить дозревшую ягоду от недозревшей невозможно. Если кофе сухой обработки (при которой кофейные ягоды сушат на патио), то кофейные ягоды темнеют на солнце и тоже - недозревшие уже не отличить. При мытой обработке - незрелые ягоды всплывают в емкостях с водой. Поэтому в кофе мытой обработки шанс наткнуться на квакер меньше, но все же есть. Так как квакеры — это дефектные зёрна, в кофе их должно быть как можно меньше. Например, в спешелти кофе по требованиям SCA не должно быть ни одного квакера на сто грамм. Тем не менее даже в самых качественных и дорогих лотах сухой Эфиопии встречаются квакеры и полностью избавиться от них нельзя, поэтому CQI (Coffee Quality Institute) допускает не более трёх квакеров на сто грамм.


Как избежать попадания квакера в чашку? Только ручным перебором после обжарки. Это требует времени и внимательности, поэтому может удорожать итоговую чашку кофе. Естественно, вся опасность квакеров актуальна для кофе светлой или средней обжарки. Т.к. если кофе очень тёмной, итальянской или французской обжарки - то говорить о важности вкусовых дескрипторов не поиходится.

Квакер Кофе, Кофейня, Бариста, Обжарка, Кофеин, Длиннопост
Показать полностью 2
583

Холодный кофе. Ещё один рецепт.

Увидел пост, не мог рассказать про любимый кофе. Называется он - "Любимый напиток жителя Фруттенбурга". Хз откуда такое название, но вкус прелестен. Что нужно:

1) эспрессо 30 мл

2) грейпфрутовый сок 150 мл

3) Мед 15-20 граммов

4) Цельный лед граммов 40-50


Собственно, принцип прост - взять, выжать сок, приготовить эспрессо, влить в кофе Мед, размешать, добавить сок и лёд.

Бодрит так, что спать не хочется ещё долго. Жаль, лета не было и ещё долго не будет.

796

Арабика и Робуста. Различия.

Все это очень общая информация, но даже она Вам поможет понять, почему в одном месте кофе "кислый" а в другом "горький". Если есть какие-то конкретные вопросы о кофе и о кофейных напитках - пишите, чем смогу, помогу =)

Арабика и Робуста. Различия. Кофе, Бариста, Познавательно

Арабика:

Форма зерна овальная, вытянутая с S-образным разрезом

Предполагаемая родина вида: Восточная Африка, Эфиопия.

Высота дерева 3-5 метров.

Глубина корневой системы до 2,5 метров

Высота произрастания над уровнем моря: 600-2500 метров

Предпочтительная температура +15...+24

Вкусо-ароматические и химические характеристики:

Масла и жировые соединения 15-18%

Сахар 6-9%

КОФЕИН 0,8-1,5%

-Вкус более утонченный

-Менее вяжущий

-С благородной кислинкой

Робуста:

Форма зерна округлая с более прямым разрезом

Предполагаемая родина вида Западная и Центральная Африка

Высота дерева до 13 метров

Глубина корневой системы до 1,5 метров

Высота произрастания над уровнем моря: 200-900 метров

Предпочтительная температура +22...+30

Вкусо-ароматические и химические характеристики:

Масла и жировые соединения 8-12%

Сахар 3-7%

КОФЕИН 1,6-3,2%

-Вкус более грубый

-Более крепкий

-Более вяжущий

205

Кофейные легенды

Одна из наиболее распространенных легенд гласит, что практически весь кофе Центральной и Южной Америки появился благодаря одному человеку – французкому морскому офицеру, Габриэлю де Клею. Который в 1720 перевез одно единственное кофейное дерево через Атлантический океан.

Кофейные легенды Кофе, История, Легенда, Золотая коллекция, Бариста

Повествование вполне могло бы лечь в основу сюжета голливудского блокбастера независимо от того, правдиво оно или нет. Де Клей верно предположил, что регионы с оптимальными условиями для выращивания сахарного тросника подойдут так же и для кофе. Поэтому неудивительно, что выбор пал на французкий остров Мартиника. Увы, у нашего героя не было собственных саженцев, и ему сначала необходимо было их заполучить. В этом и состояла проблема – во Франции всего лишь одно кофейное дерево находилось в Королевском саду в Париже, - подарок мэра Амстердама Людовику XIV.


Пустив в ход свое обаяние, де Клей убедил некую «великосветскую даму» соблазнить одного из придворных врачей. Неспособный сопротивляться просьбам любимой, он выкрал драгоценный саженец из оранжереи и передал предприимчивому офицеру. Надежно спрятав тайный груз в заранее приготовленном террариуме, де Клей отправился на остров Мартиника на борту Французского корабля. Мы не узнаем никогда наверняка, какие испытания выпали на его долю за время плавания. Дневниковые записи гласят, что, помимо прочего, было несколько страшных бурь, нападение тунисских пиратов и морских чудовищ, голод и попытка голландского шпиона выкрасть бесценный саженец. Кроме того, питьевой воды катастрофически не хватало. На протяжении нескольких недель де Клей жертвовал часть своей доли на поливку украденного растения. Но все закончилось благополучно, и многострадальное дерево высадили на Мартинике. Уже через 9 лет на острове насчитывалось около 3миллионов деревьев этого сорта.


Вслед за успехом Мартиники на других французских островах тоже стали выращивать кофе. Количество плантаций в Карибском море и Центральной Америке росло в геометрической прогрессии. Кофе начали культивировать в Колумбии в 1723году, в Бразилии в 1727 году, на Ямайке 1728, в Венесуэле в 1730 в Гватемале в 1747 и на Кубе в 1748 году.

Кофейные легенды Кофе, История, Легенда, Золотая коллекция, Бариста

Таким образом к 1780 году практически весь кофе в мире производился в Центральной и Южной Амеркике. Одни только плантации Санто-Доминго (Гаити) обеспечивали не менее половины спроса. И все это началось с одного единственного дерева, посаженного в оранжерее короля Франции Людовика XIV.

"Большая книга кофе" Тристан Стивенсон. ©

Показать полностью 1
363

Помол кофе.

Информация в посте имеет общий характер. Если нужны более конкретные аспекты - спрашивайте в комментах. Так же хотелось бы найти людей которые разбираются в вопросе и смогут выкладывать посты в сообщество.

Помол кофе. Кофе, Помол кофе, Бариста

Для начала попытаюсь объяснить, почему же именно помол - так важен в приготовлении кофе. Для этого нам нужно узнать такое понятие как "экстракция". Слово происходит от латинского "extraho" (извлекаю) и означает метод извлечения вещества из раствора посредством растворителя. Если своими словами, то это и есть приготовление напитка КОФЕ. Мы извлекаем из молотого кофе то, что в нем содержится (масла, сахара, кофеин, витамины и пр.) посредством воды. От того как долго вода будет контактировать с молотым кофе - зависит тот химический состав, который окажется у вас в чашке, соответственно и вкус напитка.

Теперь небольшой мысленный эксперимент. Представьте, что у вас есть кофейный куб со стороной 1м. Вам с помощью воды нужно вымыть(экстрагировать) из этого кофейного куба максимум его компонентов (жиры, сахара и пр.). Естественно это займет у вас длительное время. А если распилить это куб на две части? Правильно, потребуется вдвое меньшее время. потому что воде придется преодолевать меньшее расстояние до центра куба.  Если каждую из двух частей разрезать еще на 2 части, то времени потребуется уже в 4 раза меньше, по сравнению с исходным. Таким образом я хочу донести до вас простую и логичную (но не всеми осознаваемую) мысль: чем мельче помолоты зерна, тем меньше времени требуется на заваривание напитка. И наоборот: чем крупнее частички зерен, тем больше времени понадобится воде, чтобы растворить содержащиеся в них вещества.

  Более практическая часть. 4 степени помола.

-Грубый помол. Размер кофейных частиц (фракций) может достигать до 1мм, тактильно - как крупная засолочная соль. Помол идеально подходит для френч-пресса Иногда кофе крупного помола засыпают в кофеварки капельного типа.

-Средний помол. Самый универсальный, подходит для приготовления кофе разными способами, включая заваривание в гейзерных и капельных кофеварках (фильтр кофе). Частички получаются меньше, чем при предыдущем виде помола, но заваривать напиток тоже можно во френч-прессах. Тактильно как мелкий сахар.

-Тонкий помол (мелкий). Используется в основном для приготовления эспрессо, но и для фильтр кофе тоже можно использовать. Тактильно как соль экстра.

-Сверхтонкий помол ("в пыль", порошкообразный). Размер фракций в таком кофе – всего 0,1 мм. Используется только для турки. Тактильно как мука или сахарная пудра.

Помол кофе. Кофе, Помол кофе, Бариста
Помол кофе. Кофе, Помол кофе, Бариста

Если вы готовите кофе одним и тем же методом, но хотите, к прмиеру, получить более "крепкий" кофе, то вы можете это сделать уменьшив помол. Если хотите кофе "послабже", то помол можно немного увеличить. На готовый вкус влияет не только помол, но это один из тех факторов, изменив который - можно изменить вкус напитка. Главное не переборщить с изменениями и не погубить напиток. Потому что если вы вдруг решите приготовить френч-пресс на самом мелком помоле, то ничего кроме вкуса жженых углей не получите.

Показать полностью 2
207

Немного об американо

Немного об американо Кофе, Американо, Кофейня, История, Пикабу образовательный, Черный, Интересное, Бариста, Длиннопост

Наверняка на свете нет кофемана, который бы не пробовал американо. А вот как он появился, знают немногие. Если верить названию напитка, то американо появился на свет в США. Но на самом деле это мнение ошибочно. История напитка начинается в годы Второй Мировой войны. Американцы, участвовавшие в сражениях на территории Европы и временно проживающие в Италии, удивлялись местному кофе — итальянцы подавали стандартную порцию эспрессо, который не нравился американцам. Американские солдаты заходили в местные кафе и требовали приготовить им большую кружку горячего и крепкого кофе. Американцы не мыслили, как можно напиться одной порцией эспрессо, поэтому они просили чашки побольше.

Немного об американо Кофе, Американо, Кофейня, История, Пикабу образовательный, Черный, Интересное, Бариста, Длиннопост

Что делали бариста? Они решили поступить просто: брали большие чашки, наливали в них стандартную порцию эспрессо и затем разбавляли ее водой. Вкус получался хоть и совсем другой, естественно, зато объёмы напитка сильно возрастали и американские солдаты были хоть как-то довольны сим фактом. Понятно, что сами итальянцы совершенно не признавали такой кофе, а потому презрительно называли его "американо", чтобы подчеркнуть плохой вкус американцев, которые не любили оригинальный эспрессо. Американские солдаты не знали местного языка, поэтому тоже стали использовать это название. Таким образом название нового кофейного напитка прижилось и используется по сей день.

Немного об американо Кофе, Американо, Кофейня, История, Пикабу образовательный, Черный, Интересное, Бариста, Длиннопост

Итальянский способ приготовления американо предусматривает разбавление готового эспрессо горячей водой. При этом способе пенка (крема) на поверхности напитка разрушается полностью. Поэтому крема у американо, приготовленного таким способом, не считается показателем качества и не является обязательным.

Второй способ, скандинавский или шведский, — заключается в следующем: сначала в чашку наливается кипяток, а только потом добавляется эспрессо. Таким образом, пенка (крема) в получившемся напитке сохраняется. Чашку с горячей водой можно ставить прямо под раздаточную группу кофемашины и в нее вливать готовый эспрессо.

По всем остальным параметрам «итальянский» и «шведский» американо не отличаются между собой. Хотя многие ценители утверждают, что первый глоток напитка приготовленного шведским способом, отличается более мягким и насыщенным вкусом.


Примечательно, что в самих Соединенных Штатах напиток американо не был распространен до появления Старбакс в 1990-ых годах.

Что же тогда пили сами американцы? "Американский американо" - это фильтр кофе. Тоже черный, но есть один нюанс...

Немного об американо Кофе, Американо, Кофейня, История, Пикабу образовательный, Черный, Интересное, Бариста, Длиннопост

Про фильтр кофе и его историю, если интересно, расскажу в следующем посте. Если есть какие-то вопросы о кофе, методах приготовления и особенностях напитков - всегда можете спросить в комментах (=

Показать полностью 3
275

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2)

Бодрого вам времени суток! По просьбе читателей в этом посте будет не 2, а 4 метода.

Часть 1: http://pikabu.ru/story/alternativnyie_metodyi_zavarivaniya_k...

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Мока или Гейзерная кофеварка. Весьма домашний вариант приготовить кофе. Во всяком случае в кофейнях не видел.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Есть 2 вида гейзерных кофеварок: электрическая и для плиты. Проще конечно использовать электрическую, так как сейчас почти во всех моках есть функция автоматического отключения после приготовления. Да и по вкусовым качествам ничем не отличается от той, что варят на плите.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Принцип работы полностью оправдывается в названии. Мока имеет 3 отделения. В нижнем резервуаре находится вода, и нагревательный элемент (в электрических). когда вода начинает закипать, образующийся пар выталкивает воду в средний резервуар, в котором находится кофе. Кофе должен иметь помол чуть крупнее чем в эспрессомашине. Уже эстрагированный кофе поднимается в верхний резервуар, где он и остается. Лично я для гейзерных кофеварок предпочитаю сорт Куба Серано темной обжарки, его табачно-дымные нотки очень хорошо расскрываются в данном методе. Кофе получается довольно плотным, с насыщенным вкусом, может поэтому данный метод завоевал большую популярность среди любителей кофе как на своей родине -Италии, так и во всем мире.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

(Баянометр жаловался на эту картинку)

Сифон или Габет.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Один из самых интересных методов. Зародившийся в 30-х годах 19-го века, сейчас переживает второй взрыв популярности.Сейчас имеется так же 2 вида: электрическая и работающая на спиртовке или газовой горелке.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Принцип работы сифона почти аналогичен работе гейзерной кофеварки, за исключением того, что готовый напиток в гейзере остается в верхнем резервуаре. В сифоне так же вода нагревается в нижней части, под давлением пара поднимается в верхний, а вот тут главное отличие от гейзера: на дно верхнего резервуара следует положить фильтр, и кофе засыпается уже после того как вода поднимется. Кофе будет настаиваться примерно 1 минуту. Следует следить, чтобы в нижнем резервуаре оставалась вода, чтобы после того как выключим горелку, вода, остывая создаст вакуум и будет втягивать через фильтр кофе из верхнего резервуара в нижний. Для увеличения/уменьшения количества готового напитка ориентируйтесь на соотношение кофе-вода в 1:14 или 1:15.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Кемекс.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост
Для начала немного копипасты с историей кемекса: Кемекс был создан в 1941 году доктором химических наук Питером Шлюмбомом (Peter Schlumbohm). Говорят, он хотел иметь возможность быстро и без особых хлопот заваривать вкусный кофе в своей лаборатории.В силу профессии П. Шлюмбом прекрасно разбирался в лабораторной посуде и методах фильтрации и экстракции. Используя свои знания в этих областях, П. Шлюмбом создал из имевшихся в лаборатории предметов практически идеальное устройство для заваривания кофе.
Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

В основу изобретения кемекса легла обычная колба Эрленмайера и лабораторная воронка. Вставив одно в другое, и положив внутрь воронки бумажный фильтр, получилось то, что сейчас называют "кемексом".

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост
Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Вроде бы технология проста, но кемекс имеет множество нюансов, не соблюдая которые вы рискуете вылить приготовленный напиток в раковину.

Во-первых: Кофе должен быть только свежеобжаренный. Свежеобжаренный кофе живет максимум месяц с обжарки. Спустя это время дефекты кофе очень сильно повлияют на вкус в кемексе.

Во-вторых: Следует строго соблюдать дозировку. 31 грамм кофе на 500 мл воды. Хотите иначе - эксперементируйте с помолом, но учтите, что тем самым вы можете навредит вкусу и аромату готового напитка.

При изменении объема напитка следует менять помол. Например для того, чтобы приготовить 250г напитка, следует сделать помол мельче и использовать 15г кофе, а если 750мл, то следует использовать 45г кофе более грубого помола.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

В приготовлении он действительно довольно прост, если соблюдать правила. В верхнюю воронку вкладывается фильтр, вода долнжа быть около 95 градусов, слегка смачиваем фильтр, чтобы избавиться от привкуса бумаги в кофе. Засыпаем кофе, и добавляем немного кофе, чисто, чтобы смочит верхние слои кофе. Это называют "цветением кофе", спустя секунд 30-40 тонкой струйкой вливаем воду, небольшими порциями, круговыми движениями от краев к центру. В общей сложности, время приготовление кемекса не превышает 4 минут. После того как вся вода опуститься, вытаскиваем фильтр и слегла взбалтываем кемекс. Это насытит напиток кислородом и вы сможете в полной мере насладится вкусом и ароматом кофе. Я рекомендую использовать кофе светлой обжарки, с цветочными или цитрусовыми дескрипторами вкуса.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Пуровер или Харио.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Данный метод заваривания родился в Японии как альтернатива чайной церемонии, поэтому для приготовления кофе таким способом нужно иметь определенную сноровку и внимательно следить на всех этапах приготовления. Хотя в общем-то он так и сильно отличаетс яот приготовления в кемексе. Так же вставляем и смачивает фильтр в воронке, засыпаем свежесмолотый кофе, делаем предэкстракцию (цветение) и вливает из чайничка тонкой струйкой от краев к центру. Дабы не расписывать все это второй раз, я пробегусь по отличительным качествам.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Во-первых. Воронка пуровера имеет ребристость во внутренней стенке, тем самым, кислород играет свою роль в заваривании напитка. В кемексе приходилось взбалтывать готовый напиток.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Во-вторых: для приготовления харио используются специальные фильтры с боковым швом, хотя разницы с обычными кофейными фитрами они не имеют. Некоторые утверждают, что такие фильтры меньше обладают вкусом бумаги, но по сути просто надо хорошо промывать фильтр, перед приготовлением.

В-третьих. Пуровер имеет 2 метода заваривания. Первый аналогичен кемексу. Второй же требует того, чтобы вода в воронке никогда не поднималась выше 2-3см, тем самым растягивая экстракцию и время приготовления.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) Кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, Длиннопост

Помол должен быть средним, меньше чем у кемекса. Дозировка кофе примерно такая же - 12г кофе на 200 мл воды. Кофе выходит ароматным и более "чистым", чем в кемексе. Так что если вы любитель ярких и разнообразных вкусов кофе, то этот вариант для вас, тем более он более компактный.


За сим пока все. В следующих постах расскажу кто такие Q-грейдеры, что такое каппинг и с чем его едят. Спасибо, что дочитали до конца!

Показать полностью 15
148

Немного о капучино

Капучино является одним из самых популярных кофейных напитков. Его можно встретить в меню большинства кафе и ресторанов по всему миру. И несмотря на то, что это кофейная классика - капучино бывает разным.


«Один капучино, пожалуйста!»

Сложно угадать, что именно окажется у вас в чашке после этой фразы: кофе с пышной и пушистой пенкой, напиток с рисунками на гладкой поверхности или что-то другое, не поддающееся описанию. Неизменными останутся только ингредиенты — эспрессо и молоко. И то, в их тесную компанию часто попадает корица, тёртый шоколад или сиропы, окончательно запутывая доверчивых обывателей.

Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост

А КАКИМ, СОБСТВЕННО, ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ КАПУЧИНО?

В принципе, никому он ничего не должен. Представления об идеальном приготовлении этого напитка видоизменялись не раз. Обобщить трансформации можно, выделив два вида капучино: сухой и мокрый. Первый был распространен долгие годы, и лишь в последнее время начал понемногу уступать своему младшему брату. Какой из них правильный — вопрос сложный.


Сухой капучино:

Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост

Капучино на старый лад, эдакий олдскульный вариант. Для сухого капучино молоко взбивают сильнее, образуя настоящую шапку, плотную и густую. Вкус получается очень кофейным, а под пушистым «облаком» скрывается простой эспрессо с молоком. Пена — пористая и сухая, но смотрится очень симпатично. Особенно приправленная топпингом или корицей.


Плюсы:

- сухая пена выглядит очень эффектно, а при желании её даже можно выкладывать в объемные рисунки;

- есть пену ложечкой — особый вид удовольствия, от которого некоторые просто не могут отказаться.

Минусы:

- стремясь соорудить высокую «шапку», молоко зачастую перегревают, что создаёт неприятный привкус;

- о латте-арте не может быть и речи;

- несбалансированность вкуса, в итоге, вы отдельно пьете эспрессо с молоком и отдельно едите пенку.

Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост
Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост
Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост

Мокрый капучино:

Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост

Мокрый капучино — усовершенствованный и более современный вариант, молоко для которого взбивают меньше, делая глянцевую и тянущуюся пену толщиной 1-2 см. Технически добиться такого эффекта сложнее. Но оно того стоит. Однородная структура позволяет молоку и эспрессо легко соединяться, образуя настоящую симфонию вкусов.

Для правильного мокрого капучино молоко нагревается всего до 65-70 градусов. Во-первых, эта температура максимально комфортна для рецепторов. Во-вторых, ее достаточно, чтобы начались химические процессы с участием лактозы, придающие напитку естественную сладость. Дальнейший нагрев не только добавит жженое послевкусие и испортит консистенцию, но и существенно снизит питательную ценность молока.


Плюсы:

- напиток получается сладковатым, исчезает необходимость добавлять сахар;

- однородная структура сохраняется все время, пока вы пьете капучино;

- на такой пенке зачастую присутствует латте арт, что добавляет удовольствия от напитка;

- более сбалансированный вкус;

Минусы:

- к минусам приписать можно только личную неприязнь к этому напитку (=

Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост
Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост

Теперь, приходя в новое заведение, Вы можете сразу спросить у бариста какой именно капучино готовят в этом заведении, ну и соответственно будете знать, что именно вы получите. Если конечно бариста не рукожоп.


Ну и по традиции - в конце котик ^_^

Немного о капучино Кофе, Капучино, Бариста, Кофейня, Познавательно, Полезное, Пикабу познавтельный, Длиннопост
Показать полностью 8
427

Обжарка кофе.

Обжарка кофе. Кофе, Обжарка, Бариста, Длиннопост

Многие просили рассказать про обжарку. Нуу.. попытаемся. Сразу предупреждаю - я не обжарщик, я бариста. Поэтому возможны неточности. Если найдутся люди более профессионально разбирающиеся в вопросе - буду рад выслушать.

При обжаривании зеленых зерен в первую очередь испаряется влага, и зерно увеличивается в размерах. Сахароза, содержащаяся в зернах, превращается в карамелин, который придает кофе коричневую окраску. Кроме того, структура зерна меняется, и эфирные масла выходят на поверхность.

Не стоит забывать, что каждый сорт кофе уникален и требует индивидуального подхода. Различные зерна по-разному реагируют на процесс обжарки, требуя различную температуру и продолжительность циклов.

Обычно, более светло-обжаренные кофе-зерна обладают более резким вкусом и большей кислотностью по сравнению с темно-обжаренными (за счет возникновения оксидов, которые при повышении температуры разрушаются). Более темная обжарка обладает более полным вкусом и содержит меньшее количества кофеина. Однако пережаренные зерна имеют жженый, угольный привкус.

Светлая (Коричная, Новоанглийская, Легкая, Завтрак, Полу-городская)

Светло-коричневый цвет. Сухая поверхность. Легкая насыщенность вкуса. Ярко-выраженная кислинка.

Средняя (Американская , Средне-коричневая, Городская, Коричневая)

Насыщенный светло-коричневый цвет. Сухая поверхность. Легкие сладко-горькие нотки во вкусе. Легкая кислинка, более насыщенный вкус.

Темнее средней (Полная городская, Венская, Вельвет)

Насыщенный коричневый. Слегка маслянистая поверхность. Более выраженные сладко-горькие нотки во вкусе. Еще более легкая кислинка и более насыщенный вкус.

Темная (Эспрессо, Итальянская, Европейская/Континентальнаяl)

Темно-коричневый цвет. Маслянистая поверхность. Выраженный сладко-горький вкус, минимальная кислинка.

Очень темная (Французская, Темно-французская, Испанская)

Очень темный коричневый, почти черный цвет. Сильно-маслянистая поверхность. Резкий сладко-горький вкус, отсутствие кислинки.

Обжарка кофе. Кофе, Обжарка, Бариста, Длиннопост
Обжарка кофе. Кофе, Обжарка, Бариста, Длиннопост

Если есть какие-то конкретные вопросы о кофе и о кофейных напитках - пишите, чем смогу, помогу =)

Показать полностью 2
81

Химики изучили тонкости заваривания кофе холодным способом

В зависимости от способа заваривания из одного и того же сорта кофе можно получить довольно разные напитки. Американские химики узнали, чем отличается от других кофе, заваренный холодным способом: оказалось, что он содержит больше кофеина. При этом заваривать его можно не сутки, как это делают сейчас, а всего шесть часов.


http://short.nplus1.ru/V5sCrpYVktg

Химики изучили тонкости заваривания кофе холодным способом Наука, Новости, Химия, Кофе, Кофеин
Химики изучили тонкости заваривания кофе холодным способом Наука, Новости, Химия, Кофе, Кофеин

Динамика изменения концентрации кофеина и хлорогеновой кислоты при заваривании четырех различных видов кофе (разной грубости помола и разной степени обжарки) холодным способом (символы)

138

Немного про эспрессо.

К вашему вниманию небольшой информативный пост про сей замечательный, для кого то не очень, кофейный напиток.

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

И так начнём! Углубляться в историю, с вашего позволения, не буду, однако пару моментов указать стоит.

Родиной эспрессо является, как многие уже знают, Италия. Именно в этой стране, в своё время, очень сильно преобладал рабочий класс, что собственно и послужило толчком к созданию первых эспрессо машин.

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Создателем кофемашине двигало ни что иное как жадность. Звали его Луиджи Беззера и его крайне не устраивали слишком длительные перерывы рабочих на кофе. Ну и собственно все с этого началось... Более подробно можно погуглить. Расскажу про некоторые моменты.

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

В начале суть приготовления была в том, что сквозь порцию намолотого кофе просто пропускали горячую паро-водяную смесь. Напиток при этом получался пережённым, горьким и вообще не очень приятным. Далее было придумано использовать не доведённую до кипения горячую воду. Однако возникла новая проблема: нужна была сила, которая будет проталкивать воду сквозь молотый кофе. Проявив смекалку, итальянцы нашли выход.

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Инновацией стали леверные кофемашины (левер - рычаг). С помощью специальной ручки на порцию кофе вручную подавалось нужное давление воды. Кстати в Италии во многих барах до сих пор бариста готовят эспрессо на таких вот стареньких кофемашинах (на картинке более современная модель) с целью показать своё мастерство. Примерно с этого момента эспрессо приобретает свою главную особенность - крема (стойкая плотная пенка насыщенного орехового цвета на поверхности напитка).

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Прогресс не стоял на месте и вскоре, путём проб и ошибок, к агрегату пристроили специальный насос (помпу).

К нашему времени итальянцы вывели золотую формулу эспрессо (на одинарную порцию напитка):

1. Объём на выходе должен составлять 30-40 мл.

2. Молотого кофе используется 9-11 гр.

3. Время протекания должно быть в пределах 20-30 секунд.

4. Внешний вид должен соответствовать стандарту: стойкие, насыщенного цвета крема на поверхности, сам напиток плотный, немного тягучий.

5. Давление подачи воды должно быть 9 Барр

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Каким же образом достигается желаемый результат? По сути кофемашина является устройством, задача которого предоставить нам горячую воду нужной температуры и под правильным давлением. Делает она это через вот такую вот раздаточную группу.

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо
Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Бариста, используя порционную кофемолку, намалывает в специальный рожок, именуемый холдером, отмеренную порцию кофе.

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Задача состоит в том, что необходимо создать, в результате, сопротивление из молотого кофе между двумя сито, которые есть в раздаточной группе и в холдере. Для достижения этой цели используется темперовка. Засыпанный в рожок кофе специальным образом прессуют, используя незамысловатую штуку - темпер (металлическая увесистая шайба с небольшой рукояткой).

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо
Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Таким образом, если все моменты учтены, в результате мы получаем чашечку, по своему, великолепного кофе!

Конечно эспрессо сам по себе "сложный" напиток, его нужно научиться понимать... Не всем он приходится по духу, чем и пользуются многие недобросовестные кофейные заведения.

Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо
Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо
Немного про эспрессо. Длиннопост, Текст, Кофе, Эспрессо

Капучино, американо, латте - все эти напитки готовятся на основе эспрессо, что даёт возможность некоторым кафешкам, увеличивая объём кофе, добавляя туда больше воды или молока, делать исходный продукт, откровенно говоря, поганейшим...

И на последок небольшой интересный факт. Кофеина в эспрессо обычно очень мало, так как протекает он весьма быстро и выделиться некоторые вещества просто не успевают. Бодрит же он за счёт шокирующего воздействия на вкусовые рецепторы.

Всем спасибо за страдания...

Показать полностью 12
233

Под микроскопом

Растворимый кофе

Под микроскопом Кофе, Кофеин, Трипофобия, Бариста, Микроскоп, Макро, Длиннопост

Обжаренное зерно кофе

Под микроскопом Кофе, Кофеин, Трипофобия, Бариста, Микроскоп, Макро, Длиннопост

Кристалл кофеина

Под микроскопом Кофе, Кофеин, Трипофобия, Бариста, Микроскоп, Макро, Длиннопост

Фото были на пикабу в разных постах. Последнее упоминание 3года назад. Собрал специально для Кофейной лиги.

Показать полностью 2

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Молодой паре для счастья достаточно одной комнаты или студии. С появлением ребенка (и не одного!) требования к жилью резко меняются. В идеале, чтобы в лифт помещалась детская коляска, двор больше напоминал место для прогулок, чем парковку, а рядом были детсад, школа и еще что-нибудь полезное. Вместе с ПИК и двумя многодетными мамами выясняем, какой должна быть квартира мечты для семьи с детьми.


1. Выберите район, где вам удобно


Для семьи близость к центру сама по себе не очень важна. Куда важнее, чтобы вокруг было самодостаточное мини-государство с поликлиникой, школой и парком. Если «стратегические объекты» под боком, а до внешнего мира добраться более чем реально, то пригород или спальный район – хороший вариант. К тому же спальный район, вопреки стереотипам, не всегда голые высотки, отсутствие деревьев и трасса. А если окажется, что дома расположены близко к дороге, застройщики ставят на окна шумозащитные экраны.


Бонус для родителей, если детский сад и школа – это часть микрорайона, в пешей доступности от дома, а сами объединены в единый комплекс. Не надо ломать голову, куда отдавать будущего первоклашку!


Правда, не все строительные компании думают о семьях. Есть сад и школа – хорошо. Нет – ну как-нибудь жильцы сами разберутся! Причина, в общем-то, простая: не хватает денег. А если что-то и строят для детей, то по старинке и заветам советских детских садов и школ. Хоть и новое.

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

ПИК – тот застройщик, который старается строить сады не только современными, но и красивыми: нет бессмысленной графики и мешанины цветов, есть уголки уединения и передвижные стены, чтобы быстро менять пространство. При этом большую часть детских садов ПИК передает государству, то есть они не частные, а муниципальные.


Юлия Баранова, мама трех дочек, возраст детей от 7 лет до 7 месяцев:
«По семейным обстоятельствам нам нужно переехать из квартиры у метро “Багратионовская”. Бюджет ограничен, да и сроки поджимают, но какой-то близкий к идеалу вариант хотим найти. Район нам нравится, поэтому надеемся остаться здесь – тут вся наша жизнь. За домом школа старшей дочери – не топовая, но началка в ней адекватная. До работы на машине пять-семь минут. Здесь своя «мамская каста» – друзья, которые могут побыть с детьми, когда я со вздыбленными волосами работаю. Недалеко парк, все нужные магазины и много детских площадок, которые хоть я и не люблю, но детям нравятся».

2. Узнайте, реально ли во дворе гулять с ребенком

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост
Олеся Кузнецова, мама двоих сыновей и дочки, возраст детей от 6 лет до 5 месяцев:
«Мы хотели поменять двухкомнатную квартиру на трешку до того, как родился третий ребенок, но не смогли найти идеал. Когда искали, сразу отмели районы, где нет зеленых массивов: деревья только высажены или их вообще нет, а мамы гуляют с колясками мимо припаркованных машин. Еще мы не рассматривали варианты рядом с трассой из-за шума».

Некоторые родители каждый день по несколько часов гуляют с детьми. Чтобы не сойти с ума от однообразия, стоит менять места: сегодня в парк, завтра к реке, послезавтра на площадку. Дети постарше могут гулять возле дома сами, но тут три условия: двор видно из окна, поблизости нет машин, а детям есть, чем заняться.


На идеальной игровой площадке специально делают разный ландшафт (от холмов до ручьев), строят шалаши, секретные трубы, через которые можно переговариваться, и используют несколько видов грунта: песок, камни, гальку. К самим объектам подхода примерно два – либо пластиковые корабли/дома, либо абстракции из дерева, чтобы дети могли фантазировать и превращать их во что угодно. Но такие дворы, конечно, по-прежнему мечты детей и родителей, а не обыденность. Тем не менее, они есть!

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Пример сочетания разного ландшафта, грунта и объектов – во дворе жилого комплекса «Бунинские луга» от ПИК, где построили игровой город «Пирамиды». Он разработан по концепции PlayHub, а все оборудование сделано в Германии и соответствует требованиям безопасности. Что в ней необычного? Во-первых, игровое пространство вынесено за периметр жилого комплекса, чтобы не мешать остальным жителям. Во-вторых, площадка разновозрастная: пока младшие копаются в песочнице, изучают качели и домики, дети постарше лазают по веревочному городку и проверяют на прочность батут. Родители в это время могут отдохнуть в беседке, где ловит wi-fi.

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Другой проект – площадка «Оригами» в ЖК «Саларьево парк». Дизайн, как несложно догадаться, напоминает японские фигурки, но играть там точно веселее, чем складывать бумажных журавликов. Горка-труба высотой с трехэтажку, подвесной мост, тарзанка, поверхности для рисования, песочница, качели и гамаки. На территории есть кафе и туалеты – в общем, все то, о чем мечтают родители на всех детских площадках.


Можно подумать, что думают только о малышах. Не совсем! Во дворах, если застройщик нацелен на комфортный двор, устанавливают современное оборудование для уличных тренировок, а в крупных проектах появляются скейт-площадки, столы для пинг-понга и кольцо для стритбола, которые приглянутся подросткам.

3. И насколько двор безопасен

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост
Юлия Баранова:
«Парковка должна быть либо на территории, либо близко. С маленьким младшим ребенком и вечной угрозой опоздания повсюду это важно».
Олеся Кузнецова:
«С парковкой у нас проблема: рядом с домом бывший завод радиодеталей переделали в бизнес-центр. И все, кто там работает, паркуются у нас под окнами. Поэтому мы собираемся ставить шлагбаум. Надеемся, это решит проблему. Когда это пятиэтажка и машин не так много, можно обойтись парковкой во дворе».

С одной стороны, машины у подъезда напрягают. Они мешают, из-за них опасно играть во дворе. С другой машина должна быть близко, потому что тащиться до нее с детьми – не самое увлекательное занятие. Парковка рядом с домом и двор без автомобилей? Оказывается, это совместимо. Например, делать подъезды сквозными: перед домом – пешеходная зона, площадки и велодорожки, позади дома – несколько видов парковок, которые могут быть охраняемыми наземными, подземными и отдельно стоящими многоуровневыми.

4. Помните, что планировка и отделка порой важнее размера

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

И снова площадь – не главное. Смотрите на расположение и количество комнат: в большой семье нужен некий «пункт сбора», просторное общее пространство, и отдельные зоны для взрослых и для детей. С комнатами принцип такой: родителям – отдельную, разнополым детям – разные. Опять же, это идеал.


Про выбор планировки – подробнее здесь.


Многодетные родители, как правило, не готовы нырять в ремонт с непредсказуемыми расходами и откладывать переезд на неопределенный срок. Квартиры с отделкой – хороший вариант для тех, кто не хочет еще полгода спотыкаться о рулоны с обоями и ютиться в одной комнате. В противовес ремонту – обои под покраску, ламинат, вся сантехника. А если скептически настроены («Знаю я качество вашей отделки!»), сходите на экскурсию в выставочную квартиру, чтобы лично оценить прочность пола и плинтусов, посчитать розетки и кондиционеры.


Олеся Кузнецова:
«Мы в нашей двушке сделали перепланировку: убрали проем между кухней и одной из комнат, чтобы я могла заниматься домашними делами и при этом видеть детей. Так появилась большая гостиная, совмещенная с кухней, и я перестала бегать по длинному коридору. Нам повезло, что в квартире много окон. Поэтому вторую комнату безболезненно перегородили: получилась детская и маленькая родительская спальня. Я считаю, что даже если у вас всего лишь двое детей, это самая удобная планировка: детская, взрослая и общая комната, где семья проводит время. Если у вас мальчик и девочка – хорошо бы иметь отдельные комнаты. В идеале большой семье нужна четырехкомнатная квартира».

У ПИКа несколько шоу-румов – квартир разной планировки с готовой отделкой и вариантами меблировки. Сможете увидеть будущее жилье изнутри и прикинуть, не будет ли в ней слишком тесно со всей вашей мебелью. Кстати, если вам понравится планировка, но вы не уверены насчет района, можно посмотреть на карте, где есть аналогичная квартира. Ну или похожая.


Юлия Баранова:
«Мы точно не осилим капремонт. То есть квартира должна быть уже с отделкой. Морочиться с перепланировкой не хотим, поэтому ищем как можно ближе к идеалу. Самый минимум – две-три комнаты. Причем наша может быть мизерной, она нужна только для сна. А вот две других должны вместить всех девчонок. Очень важна кухня – место тусовки всей семьи. Минимум 10 метров, лучше больше, чтобы влезла вся орава и не толкаться локтями. Санузел – раздельный, мечтаю о двух, чтобы избежать очередей утром и вечером. Комнаты не должны быть смежными – это дает хоть какой-то шанс на изоляцию от детей, когда они скачут по голове. И помните про хорошую звукоизоляцию пола, потому что три пары детских пяток могут свести с ума!».

5. Решите, где будете хранить свои вещи

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Большая семья – гора (не)нужных вещей. Плюс те девайсы, которые остались по наследству от старших, но младшим пока не подходят. Отдавать жалко, да и, скорее всего, пригодятся, но место занимают. Многодетные родители голосуют за встроенные шкафы, застекленные лоджии и кладовые в шаговой доступности.


Олеся Кузнецова:
«С хранением приходится что-то изобретать. Оставили антресоли, поставили в общей комнате большой шкаф, чтобы не захламлять спальни. Чего-то вроде кладовой очень не хватает».


Юлия Баранова:

«Наличие балкона и кладовки – преимущество. А уж если все это сразу – многодетной семье просто сказочно повезет. Тогда сезонные виды транспорта будут кочевать без ущерба для площадей и не придется их развозить по друзьям».

6. Оцените доступность квартиры (во всех смыслах)

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост

Выйти из квартиры с маленькими детьми – отдельный квест. Старший ребенок просит взять его велосипед, средний ходит только за ручку с мамой, младший зажат под мышкой между велосипедом и пакетом с игрушками. Коляска – тоже боль, когда ее надо втискивать в двери и закатывать по ступенькам. Даже с одним ребенком.


Современные застройщики стараются учитывать потребности всех и вернуть понятие «доступное жилье» не на словах, а на деле. Входные двери в подъезд – вровень с землей, чтобы коляску закатывать без мучений. Лифты и дверные проемы в полтора раза шире стандартных. Кладовки находятся в подвале, куда можно спуститься на лифте, а на этажах найти закуток для коляски – всё это сразу добавляют дому баллов.


Олеся Кузнецова:
«У нас дом без лифта. И когда родился ребенок, я была готова поменять квартиру на дом с лифтом только ради того, чтобы не таскать такую тяжесть на руках по лестнице. Было сложно. Только к третьему ребенку как-то приспособилась. Зато с подъездом повезло: внизу можно оставлять коляску. Видела, как некоторые мамы затаскивают гигантские коляски с детьми как минимум на второй этаж, это три лестничных пролета!».

7. А что насчет финансов – потянете?

Как правильно выбирать квартиру для семьи с детьми. Инструкция в семи шагах Длиннопост
Юлия Баранова:
«Мы собираемся брать ипотеку, куда без нее. Будем использовать маткапитал. Ипотека нам светит шестипроцентная, что на фоне повышения ставок не может не радовать».

Для семей, в которых родился (или родится) второй ребенок с 2018 по 2022 год, действует сниженная ставка 6% на квартиры в новостройках. К тому же материнским капиталом можно покрыть первоначальный взнос. Правда, у льготного кредита есть лимит: для Москвы, Санкт-Петербурга, Московской и Ленинградской областей – 8 млн рублей, для все остальных регионов – 3 млн рублей. После окончания льготного периода, то есть с 2023 года, ставка будет рассчитываться так: ставка ЦБ + 2%. Ну а тем, кто все-таки хотел вторичку, стоит рассмотреть программу «Молодая семья».


К тому же муж с женой могут вернуть налоговый вычет – каждый до 260 000 рублей (это максимум) с покупки квартиры. И отдельно вычет с процентов по ипотеке – 390 000 рублей, если у вас был очень дорогой кредит. Инструкцию о том, как это делать, ищите здесь.


Покупка квартиры не самая сложная задача, даже если у вас дети. Главное, все как следует продумать и взвесить, к чему вы потенциально готовы (возить ребенка в школу на другой конец города и радоваться одинокими качелями во дворе), а к чему – точно нет (начать и не закончить ремонт и, опять же, довольствоваться грустными качелями).


Читайте также:


Шаг 1. Подумываю купить квартиру. Куда бежать и на что смотреть?

Шаг 2. Кажется, я дозрел до покупки квартиры! Как выбрать застройщика и не остаться ни с чем

Шаг 3. Как взять ипотеку (страшно же!) и не облажаться. Инструкция для новичков

Шаг 4. Как правильно выбрать планировку квартиры. Студии, распашонки или европланировки

Шаг 5. Что влияет на стоимость квартиры? Все, что нужно знать про отделку, ремонт и машиноместо

Шаг 6. С 2019 года покупать квартиру в новостройке станет безопаснее, но (возможно) дороже. Рассказываем почему

Шаг 7. Жизнь после покупки квартиры. Как получить налоговый вычет (до 650 тысяч!) и досрочно погасить ипотеку

Показать полностью 9
Отличная работа, все прочитано!