Напиток эспрессо. Пост 1
Всем привет. Вашему вниманию первая часть серии постов про эспрессо. Ну а с пилотным выпуском можно ознакомиться тут: Напиток эспрессо. Пост номер 0
Как всегда предупреждаю! Картинок мало, а воды много!
Приступим пожалуй!
1 НОЖКА. ОБОРУДОВАНИЕ.
Довольно часто кофейное оборудование составляет крупную часть расходов на открытие заведения. Цены на кофемашины и кофемолки всегда были весьма ощутимыми, в современных реалиях ситуация конечно только усугубилась. На что же стоит обращать внимание при подборе оборудования? Начнём с кофемолки.
При выборе гриндера для кофе следует делать упор на несколько характеристик:
-Производительность. Это то на сколько быстро кофемолка может выдавать порцию намолотого кофе.
-Стабильность. Здесь выделяют такие нюансы как: постоянство граммовки помола, неизменность температуры системы (при сильном нагреве жерновов помол будет меняться) и конечно же роль играет равномерность смалывания (чем меньше слишком мелких или слишком крупных частиц, относительно основной фракции, тем лучше).
-Удобство эксплуатации. Тут моментов достаточно много, я выделяю следующие: уровень шума, наличие фиксации холдера, удобство смены времени смола и его размера основной фракции, размер бункера для зёрен.
Теперь, имея в арсенале хороший стабильный помол, мы можем перейти к выбору самой кофемашины.
Здесь всё сложнее, потому что производителей много, а ценовая вилка может гулять от пары сотен тысяч деревянных до пары мультов и более. Однако есть основные отличия.
Первое - количество рабочих групп. Говоря проще возможность аппарата готовить одну, две, три и более порции кофе единовременно.
Второе - сейчас кофемашины делятся в основном на Однобойлерные и Мультибойлерные. Последние как правило дороже, по причине большей стабильности и в следствии производительности. Однобойлерные агрегаты не осуществляют забор воды напрямую из бойлера, а тянут её сквозь тонкую трубку, сквозь бойлер. Сделано это по причине того, что вода в кофемашине используется в том числе для подачи кипятка и пара. Это делает её слишком горячей для приготовления эспрессо. Теплообменный стакан в виде трубки позволяет воде не нагреваться слишком сильно. Данная система имеет меньший ресурс, зато подобные кофемашины стоят значительно дешевле. С Мультибойлерами история выглядит иначе. Здесь, помимо основного бойлера, ставят по одному миниатюрному на каждую рабочую группу. В таком формате проще поддерживать стабильную температуру. А в качестве дополнительного бонуса многие производители добавляют функцию управления температурой для приготовления эспрессо, без необходимости лезть внутрь корпуса агрегата.
Так плавно переходим к третьему фактору ценообразования кофемашин - современность и дополнительный функционал. Самые популярные марки кофемашин часто выкатывают на рынок новые модели с какими-либо новшествами, такими как необжигающие стимеры, встроенные весы, управление с приложения в телефоне и так далее. Тут всегда приходиться взвешивать - готовы ли мы платить за дополнительный функционал и на сколько он нам необходим.
Подведём небольшой итог. Кофемашину необходимо подбирать под концепцию и трафик. Для небольшого бутика одежды, где напиток вторичная история, прекрасно подойдёт одногрупная, однако современная эспрессо-машина. Для заведения в стиле пекарни, с отдачей 100+ чашек за день, лучше поставить мультибойлер с двумя-тремя группами. А для "кофе с собой" в спальном районе можно выбрать простой аппарат с парой групп и одним бойлером. Конечно нужно понимать, что бывают заведения имедживые, где продешевить точно не получится и там оборудование должно быть чуть ли не частью интерьера.
На этом с первой "Ногой" завершаем. В следующем выпуске поговорим про исходное сырьё. Всём спасибо!
