У кофе есть две души. Одна парит в прохладе горных туманов, другая твердо стоит на раскаленной земле равнин. Они говорят на разных языках, поют разные песни. И чтобы понять кофе по-настоящему, нужно познакомиться с обеими. Итак, знакомьтесь: Арабика и Робуста.

Лица разные, родство далекое

Положите два зерна рядом. Арабика - вытянутая, изящная, с плавной, словно выточенной ветром, S-образной линией. Робуста - круглая, крепко сбитая, с прямой и резкой бороздой, будто черта, подведенная под спорами. Их форма - лишь внешнее отражение глубокой внутренней разницы.

Арабика родилась в эфиопских высокогорьях. Она - нежная аристократка, которая любит прохладу, высоту и заботливые руки. Ее выращивают в тени фруктовых деревьев на склонах Бразилии, Колумбии, Эфиопии. Ей нужно время, мягкое солнце и никаких стрессов.

Робуста - дитя жары и влажности Центральной Африки. Ее имя - производное от «robust» (крепкий), и это ее суть. Она не боится болезней, насекомых и палящего солнца Вьетнама или Индонезии. Она - выносливый фермер, который знает, что такое борьба за выживание.

Разговор на языке вкусов

Закройте глаза и сделайте глоток.

Чашка арабики - это целое путешествие. Она может быть похожа на горсть спелых ягод, на плитку горького шоколада с орехами, на карамель с цветочным послевкусием. Ее фирменная черта - яркая, игристая кислинка. Не та кислота, что заставляет морщиться, а та, что оживляет вкус, придает ему объем и сложность, как хорошему бургундскому вину.

Чашка робусты - это не путешествие, а заявление. Прямое, честное и мощное. Ее язык - это язык горького шоколада, жженого дерева, специй и земли. Кислинки здесь почти нет. Зато есть плотное, густое «тело», которое обволакивает язык, и мощный заряд бодрости.

Секрет их силы: история про кофеин

Вся эта разница упирается в химию. Робуста содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабика. Именно кофеин, горький по своей природе, делает ее вкус таким резким. Но эта же горечь служит растению естественным щитом от вредителей.

Арабика же пошла другим путем. В ней больше сахаров и ароматических масел. Ее сила не в грубой мощи, а в сложном букете. Именно поэтому после качественной арабики не бывает «кофейного похмелья» - излишней тревожности и учащенного сердцебиения.

За что их любят и сколько за это платят

Из-за своего капризного нрава и меньшей урожайности арабика дороже. Ее ценят гурманы, бариста и все, кто пьет кофе ради наслаждения. Это основа для фильтр-кофе, авторских напитков и моносортов, где можно оценить уникальный вкус одного региона.

Робуста дешевле и демократичнее. Но ее дешевизна не значит бесполезность. У нее есть суперспособность: она создает непревзойденную кремy для эспрессо — ту самую плотную, ореховую пенку, которая держится долго и говорит о качестве приготовления. Поэтому ее часто подмешивают к арабике в эспрессо-смесях, чтобы добавить напитку мощи и стабильности. И конечно, она - основа 90% растворимого кофе.

Так кого же выбрать?

Задайте себе вопрос: что вы ищете в чашке?

Выбирайте арабику, если вам по душе игра вкусов, тонкие ароматы, кислинка и долгое послевкусие. Если кофе для вас - это ритуал и пауза.

Обратитесь к робусте, если вам нужен крепкий, бодрящий удар, горький шоколадный вкус и густая консистенция. Если главное - быстрый заряд энергии.

Но есть и третий, магический путь - смесь. Мир кофе прекрасен именно в их союзе. Арабика дарит букет и элегантность, робуста - крема и стойкость. Они как инь и ян, где одно не существует без другого.

Одна душа поет сложные оперные арии, другая -0 выбивает ритм на барабанах. И эта музыка, рожденная из двух разных сердец, и есть та самая симфония, которую мы с вами называем любимым напитком.

Продолжение: Про спешелти кофе и Искусство обжарки кофе: Алхимия, превращающая зелёную горошину в философию вкуса

Подвинтесь, расступитесь, иди на хер, мальчик, ну дайте ж сказать!!!

По поводу кофе, ценника и ценителей.

Я, братцы, уже устал ржать над этими великосветскими дегустаторами сего прекраснейшего напитка.

Один из случаев как иллюстрация.

Приходит ко мне такой ценитель и начинает делать мозг. Арабику он хочет 100%. Ну на крайний случай 90/10 с робустой, ну на самый крайний, чтоб арабики было не меньше чем 81,34567543279900764% в купаже.

Уже улыбаюсь ибо ситуация знакомая, а реакция на неё стандартная (это мне поначалу пукан подрывало, а сейчас ... Улыбаюсь).

Начинаю клиента потихоньку расспрашивать о вкусовых предпочтениях. Чего изволитес? Помягче или покрепче? С горчинкой выраженой или чтоб горло выдирало?

Клиент тупит, за арабику талдычит.

Включаю кофемашинку, автоматическую, делаю кофе, отдаю клиенту и прошу хотя бы приблизительно, на его утонченный вкус сказать сколько там арабики.

И причмокивают, и глазки закатывают, и втягивают со скворчанием, чуть не ноздрями хлебают. Умничают, что ты... Угадывают...

А прикол в том, что даю чистую робусту. Качественную, правильно обжаренную и т.д.

Да я могу, умею, практикую.

8 из 10 ценителей покупают, после моего признания, килограммчик кофе у меня и обескураженные уходят. Многие приходят опять, но уже без спеси. Я им обязательно найду тот кофе, который им понравится. И пофигу сколько там арабики.

P.s. Арабику я очень люблю и ценю, с неё начинал. Просто на сегодняшний день хорошее зерно стоит неприличных денег.

Всем привет! Решил я изучить что находится внутри пачки одного "магазинного" кофе.

Слева робуста (круглая), справа арабика (овальная), немного робусты туда то же попало, быстро перебирал, снизу некондиция вовсе.

Бренд указывать не буду, т.к. антиреклама не сама цель. После увиденного я открыл пачку другого производителя, которая была у меня в наличии с надписью "100% арабика" - там примерно то же самое.

Внимательней с кофе, друзья - крепко заваренная робуста может причинить вред вашему здоровью. Всех благ и приятного кофепития!