besdemon

Собственно хочу поделиться методикой жарки котлет. Обычно - котлеты делают на сковороде, а это масло кипит, мука горит, дым коромыслом, и воопще не ЗОЖ.

Для начала делаем фарш, тут все вполне заурядно, даже фотографировать не стал. Берем 4.5 кило лопатки свиной, 3-4 луковицы припущенных на сливочном масле (на припущеном луке мне больше понравилось, масла прям немножко). Соль 10гр на кило фарша, специи - по вкусу. Фарш хорошо вымешиваем, даем в холодильнике полчаса-час отдохнуть, и приступаем.

Достаем гриль, мажем его маслом.

Пока гриль разогревается - любимая жена достает специальную форму для котлет. Материал - силикон. Вес одной котлетки выходит грамм примерно около 100. Форму лучше смазать маслом.

Гнезда формы набиваем фаршем, и переворачиваем на поднос. Получаем 8 аккуратных, одинаковых по объему и высоте котлеток.

Котлеты аккуратно перекладываем на гриль, собственно 8 штук ровно и помещается. Обжарка занимает 10 минут. Так как гриль у меня греет неравномерно, я в процессе переворачиваю. 4минуты, переворачиваю, еще 4 минуты, переворачиваю, 2 минуты - снимаю.

Естественно, в процессе обжарки - продегустировать не грех! Кетчуп на заднем фоне - тоже самодельный. Огурцы - домашние.

Обжаренные котлеты - раскидываем по контейнерам, по 4 штуки. Прекрасно переживают заморозку.

Отступление от темы повествования: баклажаны автоклавные, с одного из предыдущих постов. Отлично идут как гарнир к котлеткам.

Собственно, метод позволяет за какой то час времени пережарить 4.5..5 кило фарша на котлеты. Лишний жир с котлет стекает в жироприемник, котлеты тем не менее остаются мягкими и сочными.

Растет у меня халапешка, и уже намариновали на год вперед, а он все растет и растет. И решил я его в соус обратить. Итак, соус по мотивам Чипотле. Приготовление не канонично. И не по ГОСТу совершенно.

Долго ли, коротко ли, а собрал перцы в баночку. Тут бы по хорошему, обождать бы пока все перцы созреют, но мне нравится вкус зеленого халапеньо. Хотя итоговый цвет соуса получился не очень канешн.

Теперь берем часть халапешки, режем, семена долой, и на ночь оставляем обсохнуть.

На следующий день, отправляем их чутка прикоптить. "Коптильня" - это обычный картонный коробок с лабиринтным дымогенератором.

Теперь все перцы, копченые и некопченые, закидываем в кастрюльку, туда же литр воды, и на маленький огонь. Пусть разваривается.

Вот тут я как то увлекся без меры, и этап протирания совершенно пропустил. Сначала попробовал через сито протирать, понял абсолютную бесперспективность этого мероприятия, после чего достал насадку-соковыжималку для мясорубки, и прогнал через нее. Получилась вот такая бурая жижа. Соль, сахар, уксус.

Разлил по подготовленным бутылочкам, и в автоклав на 15минут при 115 градусах.

Ну в итоге что можно сказать. В части цвета - провал канешн капитальный. Вкус - ну собственно на вкус копченый халапеньо и есть. Что бы я исправил на будущее: выждал бы вызревание всего перца, не обсушил, а прямо подвялил бы, и коптил бы весь перец. По остроте - ну тем, кто любит острое, хорошо бы внести парочку хорошо жгучих перцев, ибо сам по себе халапеньо - не очень то и острый.

Всем известно, что макарошки с фрикадельками - однозначно богоудная тема. Итак, сегодня готовим фрикадельки в томатном соусе. Во славу Летающего Макаронного Монстра!

Беру свиную лопатку, примерно 3098 грамм.

Режу его на кусочки, солим 10гр на кило. На мясорубку среднюю решетку, прокрутил, вымесил.

Теперь формирую (при помощи супруги) из него небольшие сферы, и обжариваю до получения легкой корочки. Откидываю на дуршлаг.

Фасовать я предпочитаю по банкам 500мл. Раскладываю, до верха 1.5..2.5см, на глаз. Заливка - максимально ленивая: готовый краснодарский, грузинский томатный соус, или слабоострая аджика томатная.

Ну собственно, крышки в кипяток на пару минут, и в автоклав. Режим, как я обычно ставлю для мяса, 115/115. Момент постановки на режим - сфоткать забыл.

На следующий день банки достаю, мою (бывает чуть выдавливает содержимое) и готово. На втором фото, хоть плохо, но видно, фрикадельки остаются целыми, плавают в соусе, на макарошки - самое оно.

Теперь, в любой момент, когда мы захотим восхвалить Летающего Макаронного Монстра, быстренько варим порцию макарошек, содержимое баночки греем в СВЧ и воссоединив - радуемся.

Раминь!

Итак, на улице всё холоднее, и значит - пора посягнуть на святыню. И будем мы готовить сегодня зажарку в автоклаве для настоящего Кубанского борща!

Вы кстати знаете, что настоящий Кубанский борщ, может быть приготовлен только на Кубани, коренным кубанцем (не менее 3х поколений), из Кубанских овощей и Кубанских коров! Всё остальное - это так, свекольный супчик.

Итак, берем охапку дров овощи, и на терку их.

Лук ножичком, помидоры через соковыжималку.

Так как помидоры маловато, берем еще 4 баночки томатной пасты "**баночка". Название затерто, дабы не сочли за рекламу.

Собственно овощи обжариваем порционно, складываем в миску, чеснок так кидаем, жарить его нет необходимости. Пасту томатную тоже прижариваем, до появления характерного запаха борща. Сок из томатов - держим в сторонке. Ну и вливаем 250гр лимонного сока, лимонный сок - побочный продукт производства лимончелло. Ну и посолить по вкусу.

Теперь раскладываем по банкам, доливаем нашим томатным соком. Чуть чуть сок не влез, ну штош..

Заряжаем автоклав. С недавних пор, стал укладывать банки в мешок для затирания. На случай, если банку порвет. Режим 115/15.

Ну собственно всё, можно и спать. На следующий день достаем, если чуть выдавило - моем банки. Отправляем в погреб на хранение.

Теоретически, может храниться до 2х лет. Практически - за зиму все уйдет.

Теперь, если внезапно захотелось борща, достаточно достать из морозилки бульон, почистить картофелину, нарубить горсть капусты, вкинуть банку зажарки и плов Борщ готов.

Хороших котиков должно быть два.

Итак, на улице холодина (+25), и значит пора!
Берем мясо по скидочке, у меня это окорок Пятачка. Пять кило и 56 грамм.

Рубаем его мелким кусочком, и в миску.

Солим, исходя из 10 гр на кило, итого 50 грамм. На посол - 2 часа, каждые полчаса мешаем.
Считаем банки: в банку идёт 400гр мяса, значит нам нужно почти ровно 12.5 банок.

Мясо просолилось, в каждую банку 2-3 горошка перца, пол листика лаврушки и 400 гр мяса. Ну почти.

Получаем Н баночек. Лучше Н и чуток.

Дальше как обычно. Крышки в кипяток, пяток минут. В банки по плечики воды. Закрыли, в автоклав на 115/115 и спатеньки.

Проснулись, потянулись, а там всё готово.

Баночки помыли, пусть сохнут.

Получается вот так.

На стенках остаётся следы, вроде пенка, на вкус не влияет, визуально - некрасиво. Можно избежать, если бланшировать мясо, но мне лень.
Вкус, ну на вкус - обычная тушёнка из мяса. Просто, обычная хорошая тушёнка.