Никого не удивляет, почему на банках с растворимым кофе не пишут состав? Скажете, что, мол, что там писать: кофе и всё? Ну на обычной соли пишут, а на кофе нет. Разный кофе по разному ведёт себя при заливании кипятком: один даёт пенку, другой - нет; один даёт некий лёгкий аромат, другой - нет. Вы скажете, что надпись: "100% натуральный, порошкообразный растворимый кофе" - это и есть состав, но нет. Это реклама. Как выглядит состав посмотрите на другом продукте
Биотехнологическая компания Pluri открывает филиал по производству клеточного кофе, выращенного в лабораториях, чтобы сократить потребление воды при производстве кофе на 98%.
Кофе, выращенный в лаборатории, может иметь огромные экологические преимущества. Иллюстративное фото Димы Собко by Shutterstock.com
В постоянно развивающемся мире биотехнологий израильская компания Pluri (ранее Pluristem ) отважилась освоить новую сферу – разработку кофе, выращенного в лаборатории.
Стимулом к выходу в сектор кофе послужили тревожные прогнозы, указывающие на потенциальную потерю 50 процентов пахотных земель, пригодных для выращивания кофейных зерен, из-за неблагоприятных последствий изменения климата .
Культивированный кофе является частью нового подразделения компании PluriAgtech , занимающегося инновационными технологиями производства пищевых продуктов.
Траектория компании в клеточном сельском хозяйстве насчитывает более двух десятилетий и в первую очередь связана с использованием клеток плаценты для множества медицинских и терапевтических целей.
Однако, как отмечает генеральный директор и президент Яки Янай, пришло осознание того, что потенциал Pluri выходит за рамки фармацевтического сектора.
Генеральный директор и президент Pluri Яки Янай. Фото Майкла Брикмана
«Все на этой планете построено из клеток. Мы построены из клеток, наши животные, наши растения — все построено из клеток», — сказал он. «Мы поняли, что с теми же технологиями и методами, которые у нас есть, мы можем значительно расширить наше предложение».
Это фундаментальное понимание побудило Pluri исследовать новые возможности, кульминацией которых стало стратегическое партнерство в индустрии выращивания мяса .
«Мы поняли, что клеточное сельское хозяйство, как мы предлагаем, может быть, вероятно, одним из наиболее многообещающих решений этой проблемы», — отмечает Янай.
Подробнее об инновациях
Устойчивое производство кофе
Инновационный подход Pluri к производству кофе, ориентированный на устойчивое развитие, предполагает использование биореакторной технологии для выращивания клеток кофе с минимальным воздействием на окружающую среду.
Процесс выращивания начинается с извлечения кофейных клеток из зерен и листьев растения. Эти клетки помещают в биореакторы для выращивания того, что Михаль Огольник, руководитель кофейной вертикали Pluri, называет кофейными «осколками».
Михаль Огольник, руководитель кофейной вертикали Pluri. Фото Бара Снира
«Биореактор моделирует реальные условия. Это дает растению биомассу, которую оно использует по потребности, а это в основном вода и глюкоза, и поддерживает температуру и другие вещи, необходимые для роста», — уточняет она.
Существенным преимуществом матери-природы является то, что кофейные растения приносят плоды только несколько раз в год, а биореакторы могут давать кофейные кусочки круглый год.
После того, как эти кусочки высушены и обжарены способом, совершенно отличным от методов, используемых для приготовления традиционных кофейных зерен, их можно измельчить и сварить в любимый всеми напиток из сока бобов
Кофейные клетки Pluri культивируются, сушатся и обжариваются, прежде чем становятся кофейной гущей, которую мы все знаем и любим. Фото Майкла Брикмана
Экономия воды и видов кофе
Технология Pluri может похвастаться замечательной эффективностью использования воды: для ее производства требуется всего 2% воды, обычно потребляемой при традиционном выращивании кофе, что является важной особенностью смягчения растущих проблем, связанных с изменением климата.
Более того, начиная с клеточного уровня, можно сохранять и наслаждаться исчезающими видами кофе.
«В кофейной индустрии существует множество видов, которые исчезают из-за погоды», — говорит Огольник. «Мы можем их сохранить и поддерживать».
Ряд биореакторов Pluri, используемых для выращивания клеток кофе. Фото Майкла Брикмана
Кроме того, Янай отмечает, что это открывает потенциал для вкусовых профилей, которые настраиваются на клеточном уровне для удовлетворения растущих потребительских предпочтений.
«Это открывает новый мир, который мы можем изменить», — говорит он.
«Мы можем предложить новые сорта кофе, с которыми вы не знакомы, потому что мы работаем на клеточном уровне. Например, мы можем контролировать уровень кислотности так, как это было бы невозможно при современном обычном процессе выращивания кофе».
Далеко за пределами Явы
Янай видит будущее, в котором клеточное сельское хозяйство сможет удовлетворить множество сельскохозяйственных потребностей.
«В начале года мы запустили нашу агротехническую вертикаль, которая будет отвечать за разработку уникальных сельскохозяйственных продуктов из клеток. Мы очень дисциплинированы в нашей стратегии, работая с партнерами над выявлением и решением проблем», — рассказывает Янай ISRAEL21c.
«Кофе вызвал значительный интерес со стороны крупных игроков, но есть еще много приложений, которые мы надеемся раскрыть со временем. Мы не можем раскрыть все сейчас, но мы видим новый способ поддержки сельскохозяйственных культур, уделяя особое внимание видам и конкретным отраслям, сталкивающимся с такими проблемами, как изменение климата и продовольственная безопасность».
Клеточное сельское хозяйство позволяет странам, где климат не подходит для выращивания таких культур, как кофе, исследовать новые возможности.
«Мы можем использовать реакторы для выращивания очень многих продуктов: мяса, рыбы, кофе и многого другого», — добавляет Янай. «Это совершенно новый мир, и если вы хотите выращивать себе еду, об этом стоит серьезно подумать».
Я уже рассказывал эту хохму, но почему бы не повторить.
На прошлой работе с сотрудницами, которые давно уже уволились случилась замечательная история.
Марии очень нравилось, как Анжелика готовит кофе с молоком - очень уж вкусно у той получалось - и она регулярно просила ту его приготовить. Кофе обычный растворимый, но вот не получалось у неё самой так вкусно сделать.
И вот однажды Мария снова попросила сделать Анжелику кофе и так получилось, что сама зашла на кухню в разгар приготовления. И увидела, как та кладёт в её кофе ложку сахара.
А сама Мария постоянно худела, так что чай-кофе без сахара и сладкого всегда употребляла.
Есть ли у вас любимые рецепты? Поделитесь, если не жалко!
Я вот сейчас читаю по теме кофеварения в турке и кто-то на серьезных щщах заявляет, что идеальное соотношение - 10:1 (вода/кофе в граммах), а кто-то 18:1
Вот я. Стою, без оружия, один. Покупаю кофе. Этот пост тоже потрут за излишний милитаризм без объяснения причин? :) Вы там совсем об угол ударились, или мне пару раз еще стОит сделать то же, мать его, самое?
Постоянно посты про кофе проскакивают, здравых рецептов пока не видел.
Золотой общепринятый стандарт - 60 грамм молотого кофе на литр. На чашку 200 г это 3-4 чайных ложки, 12 г.
Кофе покупается только в зёрнах и смалывается прямо перед заваркой, это не понты. Откройте банку пива, поставьте на подоконник на солнышко на сутки, как оно вам? Дата обжарки на упаковке тоже важна, желательно не старше пары месяцев.
В магазинах хороший кофе в зёрнах бывает, но бОльшая часть гавно. Методом случайного тыка можете пол жизни мимо потратить. Гуглите обжарщиков кофе и заказывайте через интернеты. С первой ссылки всё найдёте. Цена чуть выше магазина, не в разы.
Кофемолка роторная от 500 рублей, попробовать сойдёт. Дальше, если тема зайдет, первое во что вкладываются - в кофемолку с жерновами, они уже дорогие. Это первое что на вкус реально влияет. Кофемашина рожковая для эспрессо дома большинству не нужна, куча лишних манипуляций.
Заварить кофе можно как чай, просто кипятком в кружке, перемешать и минуты 3-4 не трогать, гуща осядет. Способов экстракции много, например: воронка v60 с бумажным фильтром - дёшево и профессионально. Турка не всем нравится, гуща на зубах скрипит, не спешите тратиться. У обжарщиков для этих способов заказывайте из категории фильтр-кофе.
В капучино много молока, немножко воды, а не наоборот, как мы дома делаем, жирность 3.5% или сливки. Паром туда дуют чтоб сделать молоко немного пушистым (пузырьки), но это не обязательно.
В итоге получаем тот самый аромат кофе где-то возле кофейни, за который маму продашь. Даже если не кофеман.
Некоторые друзья дома варят кофе дома, ни у кого вкусного не было. Много лет думал что так и должно быть. Для многих это красивый ритуал, на выходе гавно. Или говно? Возможно оба варианта правильны. Но смысл в том, что они не следуют рецепту.
Растворимый кофе - ну напиток, имеет право на жизнь, как цикорий какой-нибудь. Но за эти деньги можно много чего купить менее сомнительного.