Кулинарная мастерская

Из инструментов понадобится кастрюля, противень (можно для запекания, я обошелся обычным) и духовка, желательно с обдувом. В моем случае еще нужна микроволновка и таймер. Таймер сейчас есть на любом телефоне.

Морочиться с доставанием гусиного жира я не стал, все по анекдоту выше.
Вместо него взял сливочное масло, 50 грамм. 
Оливковое масло у меня было, но я решил не напрягаться, и взял подсолнечное, без запаха.

Методология. Кое-какерский перевод и мои пометки

Рецепт: Почистите картошку, порежьте на четвертушки и варите 15-20 минут, пока не размякнет, затем слейте воду.
Выполнение: Я взял обычной картошки, какая была в местном магазине.
На чистку 2 килограмм ушло минут 20, давно не практиковался. Варил на слабом окне 20 минут. Это много для того сорта картошки, который я брал. Хватит и 15 минут.

Рецепт: Добавьте гусиный жир и соль в большой противень для готовки, положите туда же картошку, и обжаривайте при 200 градусах Цельсия 25 минут.
Выполнение. Я почти так и сделал, 200 градусов, 20 минут, верхний и нижний нагрев, без обдува.
Только противень намазал подсолнечным маслом, а не жиром. Надо было, конечно, сливочным обмазать.
Духовку предварительно не прогревал, она электрическая, прогревается моментально.

Рецепт: Пока обжаривается картошка, смешайте оливковое масло, чеснок и розмарин в какой-то миске.
Выполнение: я взял миску, нагрел сливочное масло в микроволновке в режиме разморозки, 50 грамм – 1 минута (и еще полминуты, если мало), добавил специй «какие нашлись», смешал.
Не люблю розмарин.
Практика показала, что 50 грамм масла для полива мало, лучше 75-100.

Рецепт: После первых 20 минут обжарки, достаньте противень, полейте каждую картошину полученной смесью (масла и специй), постарайтесь полить все, обжаривайте еще 20 минут при 200 градусах.
Выполнение: так и сделал, 20 минут, при включенном только верхнем нагреве и первом уровне обдува.

Траты времени

20 минут на чистку картошки, потом минут 5 по таймеру на все остальные этапы. Сидеть у плиты, и глубокомысленно на нее смотреть, не требуется.
В 19 часов начал готовить, в 19:20 сунул вариться, в 19:45 сунул в духовку первый раз, в 20:10 сунул второй раз, в 20:30 час оторвался от написания заметки и пошел попробовать, что там вышло, и поставил еще на 5 минут, при 200 градусах и обдуве.
Таймер на плите - величайшее изобретение человечества.

Пока готовилось, успел написать черновик другой статьи, и вообще вся готовка идет по таймеру, поэтому можно спокойно работать.

Заключение
Обжег язык, не смог удержаться и не попробовать, и потом не попробовать еще раз.
Мог лучше! У сына маминой подруги некоторых знакомых получилось бы лучше, но и так сойдет.
Наверное, на втором этапе надо ставить не 200 градусов, а 210, потому что корочка не обжарилась с первого раза. Попробую в следующий раз.
Рецепт лучше соблюдать, то есть обжаривать на сливочном масле, или на гусином жире. Наверное, и свиной жир подойдет.
Поливать надо оливковым, с приправами.

Главный минус. Переборщил с приправами и солью, теперь вскочил в два ночи воды попить. Хотел утром вывесить текст, но раз все равно не сплю, пусть уходит в архив.

Но, как писал наш незабвенный мыслитель и философ Козьма Прутков: "Бросая в воду камешки, смотри на круги, ими образуемые; иначе такое бросание будет пустою забавою."

Поэтому я решил провести хронометраж приготовления плова "по-уральски".

Первое - до пуска секундомера, собираем продукты для приготовления:

- мясо свинина из морозилки (разморозил, порезал), никаких специй, 1,2-1,4 кг
- рис из шкафа, куплен в магазине (называется "для плова"), 0,9 кг (такая фасовка)
- масло растительное, также из шкафа, магазинное (подсолнечное, рафинированное), беру 0,5, расходую 0,25-0,3 л,
- морковь - своя, из погреба, около 1,2 кг,
- лук, чеснок - свои, хранятся в котельной, лук - 0,7-0,9 кг, чеснок - 4-5-6 головок,
- изюм из шкафа - покупной, 0,5 кг, но высыпаю не весь, что-то меня останавливает в нужный момент,
- специи - готовая смесь "для плова" + соль (крупного помола) + смеси из серии "для шашлыка", это по вкусу, пробую зирвак, зову внуков пробовать, если надо досаливаю, дополнительно перчу, смеси своих острых перцев не использую (мне одному столько острого плова не съесть).

Итак всё готово. На старт, внимание, марш!

Исходные условия: минус 11 по Цельсию, всё приготовление зирвака идет при постоянном помешивании шумовкой, мясо, для ускорения приготовления, закрываю крышкой, там и давление и температура повыше.

Дата 2026-01-02, время 10:34:38 Собрал продукты, понёс к огню.

10:51:04 Разжог огонь

10:52:13 Поставил казан, налил масло. Пока немного 100-150 граммов.

10:57:06 Масло закипело. Засыпал лук. Он сразу начал парИть.

10:59:57 Лук подрумянился. Пережаривать не надо, ему еще с морковью и с мясом жариться предстоит.

11:00:26 Засыпаю морковь. Перемешиваю шумовкой. Добавляю масло, на глазок.

11:08:18 Готовка идёт на сильном огне, довольно быстро, отвлекаться не получается. Засыпаю мясо. Еще раз добавляю масло.

Готовится под закрытой крышкой.

11:12:39 Открываю крышку. Добавляю изюм, сегодня высыпалось примерно 400 граммов.

11:14:21 Соль - 1 чайная ложка, пакетик 15 граммов готовой приправы для плова, примерно 15-20 граммов приправы для шашлыка (покупал летом в Сочи).

Готовлю под крышкой. Зову дегустатора. Откладываю в кастрюльку зирвак на дегустацию. Приходят внучки, тоже пробуют. Немного недосолено и мало специй. Добавляю.

Сильный огонь прогорел. Дальше готовлю на несильном огне.

11:33:55 Зирвак готов.

11:36:24 Выкладываю промытый рис. Заливаю водой примерно на 2 см.

Вода парит со страшной силой.

Снова закрываю крышкой.

11:49:42 Втыкаю в рис головки чеснока.

Чеснок от тарелки пришлось отрывать - примерз.

Да и всё приготовление шло хоть и на живом огне, но в перчатках, и отнюдь не в медицинских.

11:58:16 Плов готов. Несу в дом.

Через 15-20 минут, наконец-то все собрались за столом, поели салатиков, пару тостов выпили. И принялись за плов. Хватило всем.

Изображение порции есть в нескольких комментариях. Здесь уже достигнут лимит в 25 фотографий.

В прошлом посте про примитивную домашнюю мам-пиццу на противне тесто было гидратации 65%, а в этот раз еще более жесткое, 62%, так что я уверен, что и без моих ох**тельных пошаговых подробных советов у вас получится смешать и расстоять тесто в каком-то тазике.
В том посте тоже принципе описано всё что нужно, но самое главное еще раз упомяну - купите блджад пищевые весы. Давайте, пора из каменного века с плошками и стаканами перемещаться в 21-й и взвешивать всё с почти идеальной точностью, а результат получать ожидаемо хороший, а не каждый раз по-разному плохой.
Если же до выпечки пиццы так и не дойдете, может начнёте любимым кошакам корм отвешивать или рис варить нормально, кстати как варить рассыпчатый, всегда идеальный рис описано в прошлом моем посте про онигири

Если в прошлом пицца-посте мы делали по сценарию: смешали, расстояли минут 30, подмешали, сформировали шарик на столе, накрыли чем-то, расстояли минут 20-60 чтобы тесто поднялось, обмяли и запекли, то тут я сделал всё то-же самое, но просто домесов не 1, а 4-5.

В этот раз без каруселей

1) Смешали всё выше описанное в табличке
2) Расстояли минут 40-60
3) Помесили и поскладывали пока не забьётся
4) Расстойка минут 10
5) Повторять пункт 3 и 4 раз 5, пока тесто не станет идеально гладким. Вы можете тупо тазик поставить у компа (я так и делаю, чтобы на кухню не бегать как ошпаренный по таймеру), играть параллельно в игрушки или скроллить пикабу, но раз в минут 10-15 отвлечься и раз 5-7 сложить тесто, пока не забьётся.
В конце 5-6 подмеса тесто будет уже идеально гладким, совершенно не липким и будет прекрасно тянуться.
6) Холодная ферментация.
Когда замес окончен, кинуть тесто в контейнер (обычный большой судочек с крышкой), замотать пищевой плёнкой плотно с всех краёв, чтобы когда тесто будет подыматься параллельно с охлаждением, оно не выдавило крышку и не разлилось по всему холодильнику, да оставить его при 2-4 градусах созревать на 1-8 дней.
Уже через 24 часа вы почувствуете сладко-кисловатый запах теста, но максимума вкуса тесто достигнет примерно на 3-й день, а далее уже просто может спокойно стоять еще дней 5.
Скажете: ЭСКЬЮЗЕМУА, А НАХУА МНЕ 8 ДНЕЙ ХРАНИТЬ ТЕСТО?
А я отвечу: Вы же наверняка не знаете когда захочется пиццки, когда к вам зайдут гости, придут понянчить внуков родители, ну и всё такое прочее. А если вам позвонили и, условно, через 2 часа вы ждете гостей, то вы просто за 5 минут припыляете стол, вываливаете тесто, формуете шарик, ставите духовку с пекарским камнем греться и через считанный час что тесто отепляется, поднимается, а пекарский камень греется, у вас на столе к приходу гостей стоит 2 офигенских неаполитаны, аналога которым по весу, качеству и вкусу вы, пожалуй, даже заказать нигде не сможете.

@@@ СПУСТЯ 4 ДНЯ @@@

Проснулся, встрепенулся, за 5 минут припылил стол, вывалил тесто на стол, разделил на 2 куска, сформовал два шарика, приплюснул, накрыл чем попало, включил духовку с камешком и ушел за комп

@@@ СПУСТЯ 50 МИНУТ ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@

Предвкушая ваши возгласы, распишу цену вопроса. Соус на озоне, моцарелла в дикси, колбаски в КБ.
- 1/4 банки томатного соуса, 45р - в целом это просто смешанная с водой, сахарком, специями и травами густая томатная паста. В качестве начинки использовал впервые и мне очень понравилась, буду брать ещё, т.к. идеально густая, не кислая и с приятным вкусом+запахом травок. В пицце вкус очень насыщенный и приятный.
- Треть шайбы моцареллы 60р
- 1/8 пармезана 30р (можно без, у меня просто давно лежит, некуда использовать)
- Пол пачки колбасы в нарезке 45р - можно взять пожирнее какую-нибудь сырокопченую или в том-же КБ есть куча других прикольных нарезок за три копейки. В сетевиках эти нарезки стоят уже под 200 рублей за пачку, жаба душит)))
- 1/3 куска шейки 60р - карбонад, шея, ветчина из птицы, в общем что МЯСНОЕ менее жирное
- 350~ грамм теста 20р

Итого себестоимость моей пиццы ~260 рублей за 750 грамм и в ней 400~ г начинки на 350 г теста.

Всё вы знаете короче, что я буду размусоливать. Припылили, только не как в прошлом посте обильно, а слегка, т.к. тесто хорошо замешано и не будет настолько липким. Шарик сформировали, обмяли как в том самом посте, чтобы от краёв было 1.5-2 см не обмятого бортика, нарезали начинку.

И к самому интересному. Думал что либо порву дно пиццы, либо не выйдет с первого раза...
Слегка припылил лопатку...
И на деле всё просто и непринуждённо, уверенным хлёстким и быстрым движением ХУ*НДОК.

В принципе, комментарии излишни. Поджаристое твердое дно, крепко лежащая не жидкая начинка, пропёкшееся тесто, воздушный бортик, легкий кисловатый привкус ферментации.

Начните, попробуйте, набейте руку, экспериментируйте, сделайте свою жизнь и жизнь окружающих вкуснее! Результат не заставит себя долго ждать.
Хватит покупать всякое безвкусное, пресное, сахарное дерьмо из хрен пойми каких продуктов и из заморозки.
@Gromozeka2023, например за вечер научился печь ох**тельные поджаристые пиццы, которые его дети сметают за 5 минут.
#comment_377247067

Или например @user5989326, вообще никогда раньше не касался теста, а потом прочитал пост и сделал за час такое чудо.
#comment_376988546

@fiskspb, ты в посте про онигири спрашивал как взять онигири в поле))
Сделай пиццу лучше. Полторы пиццы я раскидал по контейнерам и буду брать следующие 2 дня на работу на завод)) С 9 утра до 17-19 вечера уж точно доживут куски, портиться там особо нечему.
#comment_376813113

«Как потопаешь, так и полопаешь». Может это не толко про работу. В целом топать по улице дело полезной, особенно в приятной компании. Впереди длинные выходные -- гуляй на здоровье! А лучше не только в выходные. ;-)

«На чужой каравай рот не разевай, а пораньше вставай да свой наживай». Когда хочешь вставай и в гости ступай. Окситоцин получай и друзей угощай.

«Сытый голодного не разумеет». А я за то, чтобы сохранять остроту ума в любом состоянии. Лучше лишнего не переедать, а другим угощать.

«Стряпает день до вечера, а поесть нечего». Надеюсь никому не актуально и у всех полно прошлогодней еды. =) А вообще желаю тебе уметь готовить быстро, вкусно, полезно и бюджетно.

Всех обнимаю! Праздничного настроения! С новым годом!