NuriProChine

NuriProChina

Живу в Китае. Год назад в Гуанчжоу, сейчас в Гонконге. У меня практически всегда пустой холодильник. Расскажу, почему китайцы редко готовят, где и что чаще всего едят, как работает доставка, а также о культе еды.

Китайцы любят много кушать. Скорее всего из-за того, что миска риса 30 лет назад всем приелась. Сегодня рис подают в китайских ресторанах бесплатно к заказу, который занимает весь стол. Пусть это и групповой обед, но порции все равно солидные.

Несмотря на любовь к еде, далеко не все китайцы любят готовить или запасают еду на несколько дней в холодильнике. Это не принято, особенно в южных провинциях.

На Севере в городе Урумчи, где мне тоже довелось пожить, готовят чаще, а в холодильнике всегда что-то есть на завтрак. Так что Китай очень разный, поэтому буду говорить больше о китайском Юге, где всё более азиатское.

В моей семье чаще готовлю я, а муж готовить не любит, но у его сестры готовкой занимается в основном муж.

Сейчас в морозильной камере холодильника у меня лежит пачка пельменей… и все. Ни одной кастрюльки с супом или другой едой, никакого запаса консерв или овощей. В доме есть фруктов немного и вкусняшки.

Почему китайцы практически не готовят дома?

Быстрый ритм жизни в мегаполисах. Я жила в Гуанчжоу и сейчас — в Гонконге. Времени на какую-то серьезную готовку нет. Максимум, что делаю, разогреваю готовую еду из доставки или купленную в магазине у дома.

Физическое отсутствие времени. Многие работаю по 10—12 часов в день, поэтому на готовку сил уже нет. А при графике «996» не хочется готовить даже в выходные. Поэтому в холодильниках и запасов нет. Кто их будет есть, когда дети в саду и школе, родители на работе, а поужинать можно в кафе у дома или доставкой?

Популярность снеков и лапши быстрого приготовления. В COVID спрос на эти продукты вырос значительно, а недавно появился новый популярный тренд. Саморазогревающийся рис быстрого приготовления! Он может быть заправлен томленой свининой, карри с кокосовым молоком, цветной капустой, киноа и другими дополнениями. Очень вкусно и питательно.

На столе у сотрудников в моей компании постоянно вижу снэки. Молодые еще, за здоровьем не следят, могут себе позволить.

Снеки покупают офисные сотрудники, рабочие, одинокие люди, молодежь 20—30 лет, которые выбрали «лежачую жизнь» в стиле байлань (пусть гниет дальше).

В Гонконге многие держат небольшой запас таких продуктов на случай экстремальной погоды.

Технологии не стоят на месте. Из-за тренда здорового питания производители применяют вакуумную сублимацию и изготавливают «полусухую» лапшу, которую нужно варить, а не запаривать. В этом случае текстура продукта сохраняется и готовое блюдо выглядит более домашним.

Доступность уличной еды в Китае. В мегаполисах уже нет такой стихийной торговли с колес (фудкортов), как раньше. На оживленных улицах и в большинстве районах города не встретишь тележки с живыми курами, точки с блинами, шашлыками из морепродуктов на шпажках, паровыми булочками, жареными лепешками или рисом с тушеной свининой. Уличная еда трансформировалась.

Остались ларьки у метро, оборудованные по правилам, ночные рынки, фуд-корты под открытым небом с любой едой. Можно увидеть и электровелосипеды-прилавки, но они постоянно в движении и сразу пропадают к приезду инспекторов.

В небольших городах все еще можно поймать тележку с курами, выбрать себе цыпленка, которого забьют, ощиплют и приготовят на ваших глазах. 

Доставка любой еды за 30 минут. Есть все, включая иностранные KFC, McDonald's, Burger King, Pizza Hut, японские (рамэн, сашими), корейские (токпокки, жареная курица) и конечно же китайские блюда с практически любого кафе или ресторана. Заказать можно не только еду! В продаже комплекты с индукционной плитой и кастрюлей в аренду  из сетевого Haidilao. Ничего нет в доме для готовки, возьми в аренду, приготовь, а потом сдай обратно.

Больше 80% рынка доставки еды принадлежит двум платформам Meituan Waimai и Ele.me (от Alibaba). Комплексный обед или ужин с доставкой стоит 350–450 р. (из них 40–100 р. за доставку).  

О «грязных забегаловках» и фудтраках, которые раньше были на каждом углу. Они тоже переместились в сферу доставки. Всю уличную еду «как раньше» можно в любой момент заказать из «темной кухни» через Ele.me и Meituan.

Свежая домашняя еда в ланчбоксах. Если практикуете ЗОЖ, то всегда можно заказать готовую домашнюю еду в ланчбоксе. Иногда в мегаполисах можно увидеть магазины, скорее кафе самообслуживания, в которых продают ланчбоксы с домашней едой. Их можно купить, разогреть и съесть прямо в магазине. Кто-то и домой забирает, конечно.

Китайцев удивляют российские кухни с большими плитами на 4 конфорки, духовкой, мультиваркой, микроволновкой, забитым до отказа холодильником и горой посуды. В Китае у многих плита на 2 конфорки, электрокастрюля какая-нибудь, рисоварка и электрическая сковорода.  В сельской местности и небольших городах готовят чаще, конечно, но жители мегаполисов уже отвыкли от такого.

Когда и кто готовит

Готовка, особенно в небольших городах, начинается перед приемом гостей, семейными праздниками, длинными выходными (из-за праздников опять же), а также в ситуации, когда родственники живут традиционной семьей (дети, родители, старики) в одном доме.

В готовке принимают участие как мужчины, так и женщины. Если семья большая и живет под одной крышей, то повседневно готовят женщины. Часто из старшего поколения. Просто молодые родители работают «996» и, возможно, далеко дома.

Мужчины готовят острые мясные и рыбные блюда перед праздниками или приходом гостей. Это традиция. Обычно задача мужчины приготовить мясо, рыбу с лапшой, овощи на глубокой сковороде вок (как казан почти). Из молодежи чаще готовят мужчины.

Главный менеджер на нашем складе, молодой парень, очень хорошо готовит. Иногда собираем вместе на продукты и он готовит на всех, например барбекю или вкуснейший суп с говядиной.

Если пойдете в ресторан или кафе китайской кухни, то увидите, что большая часть поваров мужчины. И они как-раз будут готовить в глубокой «сковороде».

Острые вок-блюда — важная часть китайской кулинарии. Много специй и обжарка на высоком огне отличает вок-блюда от других: цыпленок с чили, жирная свиная грудинка к рису, жареная стручковая фасоль, лапша и даже рис.  Все это традиционно готовят в вок… Но можно и заказать с доставкой за 30 минут :)

Мой канал о жизни в Китае: NuriProChina 

Живу в Китае, недавно переехала в Гонконг. Несколько моих друзей из России планируют отправить сыновей 16 и 17 лет учиться в Китай. В начале мая приезжали к нам в гости, чтобы получить точную информацию об устройстве детей в учебное заведение, поступлении, жилье, открытии счетов, языке и прочих вопросах.

Причина переезда детей наших друзей кроется в непростой экономической и политической ситуации. Много нам чего рассказали удивительного и даже пугающего, но я не буду касаться этих тем. Расскажу об отправке детей в Китай для обучения. 

Вместе с гостями мы провели несколько дней. Говорили в основном об этих вопросах: 

• Куда лучше ехать (провинция, город)

• Выбор университета, что учитывать

• Получение студенческой визы в Китай 

• Поступление в учебное заведение 

• Общежитие или квартира 

• Открытие счетов

Мы с мужем навели справки и попытались помочь. Я собрала все наши ответы и размышления в этом посте. Надеюсь, что эта информация поможет вашим детям с переездом, если вы тоже об этом думаете.

Куда лучше ехать 

Выбирать город или провинцию не имеет смысла, наверное. Нужно смотреть на университеты, стоимость обучения, программы и язык преподавания. 

Проще иностранцам будет в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу, Ухане. Большой мегаполис позволяет найти своих в мультиязычной среде. Здесь гораздо проще адаптироваться в социальном плане, а также найти университет с преподаванием на английском языке. 

Если бюджет ограничен, то можно выбрать непопулярные провинции, например Хэйлунцзян (Север Китая). Стоимость обучения и жизни гораздо ниже, преподавание только на китайском языке, а погодные условия как в России с зимами и температурой до −30 °C. 

Как поступить в китайский университет

Где искать учебное заведение:

1. Международные рейтинги, например, академический рейтинг университетов мира (ARWU), Shanghai Ranking.

2. Различные китайские проекты. Высокое качество китайского образования обещает «Проект 211» — список из 112 вузов, отобранных Китаем для продвижения на международном рынке. Лучшие 39 университетов страны — «Проект 985». 

3. Топы университетов Китая для иностранцев в интернете. Лучшими университетами сейчас считают: Peking University, Tsinghua University, Shanghai Jiao Tong University, Sun Yat-sen University, Harbin Institute of Technology… Такие топы можно найти по другим критериям: самые недорогие университеты Китая, лучшие гуманитарные вузы, технические вузы и т. д. 

Выберете учебное заведение и программу обучения. Смотрите на престиж вуза, стоимость обучения, наличие доступных грантов, языки преподавания, программы для иностранцев и активность администрации вуза по привлечению иностранных студентов. 

Китайские университеты могут привлекать иностранных студентов через подготовительные курсы. На них готовят к поступлению в китайский вуз в течение 1—2 лет. В программе обязательно есть китайский язык и другие дисциплины. В идеале нужно попасть в эту программу сразу после окончания школы, чтобы максимально подготовиться к непростой учебе в китайском вузе. 

Стоимость подготовительных курсов от 15000 ¥⁣ (162 000 ₽), в престижных вузах — от 35 000 ¥⁣ (380 000 ₽) за 1 год. 

На время прохождения курсов выдают студенческую визу. Цель курса — помочь молодым людям освоиться в новой стране и подготовиться к обучению. Это отличный вариант для начала обучения в Китае, а также если вам нужно отправить детей в другую страну на какое-то время. 

Стоимость обучения зависит от престижности университета, программы обучения (специальности), языка преподавания. Платить придется за обучение, проживание, медицинскую страховку, питание и так далее. 

Цена обучения по основным обучающим программам сильно зависит от уровня учебного заведения, провинции, города, выбранной специальности. Общий разброс от 15000 ¥ (Север страны) до 100 000 ¥ (1 млн. ₽) за 1 год обучения. Средний уровень цен примерно 35 000 ¥ (380 000 ₽) за 1 год. 

В университетах Китая нет бесплатных мест. Обучение всегда платное, но есть правительственные, провинциальные и университетские гранты. Некоторые из них покрывают стоимость обучения, проживания в общежитии и медицинскую страховку.

Правительственные гранты делятся на несколько категорий: 

• Категория А. Грант от правительства страны студента. Покрывает обучение, проживание, медицинскую страховку, а также выплату стипендии от 2000 до 3000 ¥ (21 000 — 32000 ₽). Подать на грант категории А можно через министерство образования в вашей стране или посольство. 

• Категория В. Все, что в типе А, но бывает без стипендии. Подают на китайский грант через университет. Для заявления понадобится сдать экзамен на знание китайского языка HSK 4 или 5, английского IELTS (6.0+) или TOEFL (80+), предоставить диплом, рекомендательные письма, исследовательскую программу.  

• Категория С. Предоставляется действующим студентам и покрывает лишь часть затрат. Например, только обучение или только проживание. Ее выдают при соглашении между китайским университетом и зарубежным партнером (университетом, компанией). 

Насчет изучения китайского языка. Можно начать его изучения с приложений HelloChinese и Duolingo. Если учить для академического китайского, чтобы поступать в университет, то хорошим вариантом будет  HSK Learn Chinesesimple, с 1 уровня и выше (для каждого уровня отдельное приложение по мере прохождения). И обязательно используйте словарь 大БКРС (можно скачать или использовать через браузер), или trainchinese, чтобы лучше знать значения слов и их варианты употребления. 

Кроме правительственных грантов есть провинциальные (от провинции, в которой находится университет) и университетские (от университета). 

Провинциальный грант есть не везде. Его наличие нужно уточнять заранее в университете. Кому выдать грант решает комиссия университета совместно с местной администрацией провинции. Для получения гранта нужно предоставить загранпаспорт, копию диплома, сертификат на знание китайского или английского языка, исследовательское предложение, справку о несудимости и, возможно, еще какие-то дополнительные документы. Условия у каждого университета и провинции могут отличаться. 

Проще всего иностранному студенту получить университетский грант, который представляет из себя стипендию и, в некоторых случаях, бесплатное место в общежитии. Для получения и удержания этого гранта нужно хорошо учиться, все вовремя сдавать по программе и быть активным участником университетской деятельности. 

Сроки обучения в китайском университете зависят от специальности: подготовительные курсы для иностранцев (1—2 года), бакалавриат (4—6 лет), магистратура (2—3 года), аспирантура (от 3 до 6 лет). 

Подготовка и подача документов 

Базовый комплект документов, который должен быть переведен на китайский или английский язык (см. условия в вузе) и нотариально подтвержден: 

• загранпаспорт (действителен минимум 2 года после начала учебы), обычно достаточно скана главной страницы; 

• школьный аттестат с оценками по предметам об окончании школы и/или среднего специального образования; 

• языковой сертификат для обучения на китайском языке не ниже уровня HSK 4, в некоторых университетах требуют HSK 5 (если сертификата нет, то подавайте документы на курсы);

• для обучения на английском языке нужен сертификат с уровнем не ниже IELTS (от 5.5) или TOEFL (от 80 баллов); 

• медицинская справка;

• справка об отсутствии судимостей; 

• выписка с банковского счета в качестве гарантии наличия средства на оплату обучения и проживания (на 1 год). 

Точный список документов предоставит университет. Его часто можно найти на сайте учебного заведения в разделе приемной комиссии для иностранцев. Например, могут потребовать рекомендательные письма из школы, мотивационное письмо от поступающего или сдачу экзамена для иностранцев (CSCA).

CSCA (China Scholastic Competency Assessment) — стандартизированный вступительный экзамен, которые ввели многие известные вузы Китая для иностранцев. На экзамене оценивают знание китайского языка, , а также общую логику и школьные предметы: математика, физика или химия (зависит от выбранной специальности). Сдавать экзамен можно удаленно со своего компьютера или в сертифицированном центре. 

Вступительного экзамена на поступление для иностранца может не быть вовсе. Иногда просто проводят собеседование на знание китайского языка и все. Если студент проходит подготовительные курсы в китайском университете, а потом поступает в него на основную программу, то и собеседования на знания языка может не быть. При этом для китайских студентов в этот университет может быть большой конкурс. В популярных университетах 2000—3000 кандидатов на 1 место. 

Из интересного. Если китайская семья уехала из Китая (в Гонконг, например), получила ВНЖ, а потом дети вернуться в Китай после гонконгской школы, то их будут считать иностранцами. Поступить станет гораздо легче, в некоторые вузы даже не нужен никакой гаокао (общий экзамен, который очень давит на детей психологически). 

Если при поступлении у иностранца есть преимущество, то в учебе его нет. Нужно посещать занятия, выполнять самостоятельную работу и  сдавать экзамены. Несдача нескольких экзаменов, даже при идеальной посещаемости, приведет к отчислению. Даже один долг по экзамену для студента — это очень серьезно, поэтому долгов не должно быть совсем. 

Как получить студенческую визу 

Китай выдает два вида студенческих виз: 

1. X1 для обучения более 180 дней. На самом деле она действует всего 30 дней, которые дают студенту, чтобы оформить вид на жительство. С этим помогает университет. 

2. Х2 для обучения менее 180 дней. Действует весь срок и не требует оформления ВНЖ по приезду в Китай. 

Кроме загранпаспорта, медицинской справки, цветной фотографии на белом фоне (делают в визовом центре) нужно предоставить приглашение от вуза. Администрация университета помогает иностранным студентам с регистрацией по месту жительства и оформлением. 

Жилье

Уточните у университета, предоставляют ли они общежитие иностранным студентом и сколько стоит место. Оплачивать общежитие придется дополнительно.

Место в комнате на четверых стоит от 300 ¥ (3200 ₽), двухместная или одноместная комната — от 1000 ¥ (10 800 ₽) в месяц. В стоимость входит мебель, интернет, а также использование общественных пространств (во многих общежитиях есть спортзалы, столы для пинг-понга и зоны отдыха). Возможно, придется отдельно оплачивать электричество и воду, а также выдачу свежего постельного белья. 

Жить в общежитии безопасно, недорого и удобно, так как оно находится на территории университета. В китайских вузах занятия могут идти целый день с перерывами. Например, утренние часы с 8:00 до 12:00, дневные с 14:00 до 17:00, вечерние с 19:00 до 21:00. Посещать занятия обязательно, предусмотрен и онлайн-формат. 

Общежитий на всех студентов не хватает, поэтому лучше бронировать его сразу после получения приглашения от университета. 

Если с общежитием не получилось, то остается два варианта: аренда квартиры в т. ч. с друзьями или проживание в семье. 

В  случае аренды придется платить больше за жилье, самостоятельно пройти регистрацию по месту жительства, учиться ответственности, что может быть сложно для молодых людей в новой стране. В этом плане общежитие дисциплинирует. 

Некоторые китайские семьи рады взять к себе иностранного студента, особенно такого, который владеет английским языком. Расчет на то, что он поможет детям с уроками и улучшит их английский. Взамен получит свою комнату. 

Открытие счетов 

Комфортно жить в Китае можно только со счетом в китайском банке, привязанным к AliPay и WeChat Pay. 

Открытие счета — это большая проблема сейчас для граждан из России, которые не живут в Китае. Китайские банки могут отказывать в открытии счета, опасаясь вторичных санкций в свою сторону. 

Так что открывать счет в банке лучше всего самому студенту, а не его родителям. И помочь в этом деле может университет (отдел по работе с иностранными студентами), который уже сотрудничает с одним из банков и решает вопросы с открытием счета.

Очень важно в момент открытия счета решить вопрос с переводом денег на него из-за границы. Сразу ищите варианты удаленного пополнения счета вместе с сотрудниками банка и университета. 

И главный мой совет — узнайте больше информации от студентов, которые уже учатся в выбранном вами университете. Молодежь легко найдет иностранных студентов, живущих в Китае, по хештегам в социальных сетях, через группы в WeChat и запрещенных социальных сетях. Информация от них поможет принять правильные решения.

Мой канал о жизни в Китае: NuriProChina

Живу в Китае. Иногда беру кофе в Luckin coffee и Cotti coffee. История основателя этих брендов очень вдохновляющая. Китаец Лу Чжэнъяо основал Luckin coffee, за 2 года обошел Starbucks по количеству точек в Китае, а потом чуть не разорился из-за быстрого выхода на IPO через обман. Собрался и снова повторил успех с Cotti coffee. В чем его секрет?

Luckin coffee

Бренд Luckin coffee основан в 2018 году. За 18 месяцев было открыто больше 2400 точек. К концу 2019 года предпринимателю удалось обогнать известный на весь мир Starbucks по количеству точек в Китае. Компания быстрее всех в мире прошла путь от создания до выхода на IPO (биржа NASDAQ). Состояние Лу достигло $1,3 млрд за несколько лет. 

Однако все это было не просто так. В 2020 году выяснилось, что 41% выручки был сфабрикован .Сотрудники компании создавали аккаунты в приложении на подставные фирмы, добавляли дополнительные заказы, подделывали чеки. Компания росла благодаря инвестициям и кредитам, работая практически в убыток. Вскрывшиеся факты привели к делистингу акций на 76% за 1 день на бирже, остановке торгов и отстранению Лу от руководства. 

Несмотря на сильнейший удар Luckin coffee осталась на плаву благодаря дополнительным инвестициям, сокращению убыточных точек, усилению контроля и развитие через франчайзинг. Менеджеры и инвесторы вытащили компанию, продолжили развитие, но аккуратнее. 

После ухода предприниматель Лу Чжэнъяо пытался запустить лапшичные, а также готовую еду, но ничего не получилось.

 Cotti coffee

В 2022 году Лу снова вернулся в кофейный бизнес со своим агрессивным маркетингом. 

Новый бренд Cotti coffee использует три тактики: 

1. Быстрое открытие точек рядом с Luckin coffee и другими конкурентами (в т. ч. Starbucks). Чем ближе к конкуренту, тем лучше! В начале пути открывали по 100 новых кофеен в неделю. К середине 2025 года количество точек превысило 15 000. 

2. Агрессивные акции, например: «Любой напиток за 9,9 юаней (108 р.)» из-за чего конкурентам приходится снижать цены, когда рядом открывается точка Cotti coffee.

3. Полная цифровизация. Из кофейне вы забираете только заказа, все остальное (выбор, оплата, отзывы) происходит через приложение. У компании всегда есть полная статистика, а очереди исключены.

Низкая маржа бизнеса зачастую делает точку убыточной для владельца, но ситуацию спасают компенсации от центральной компании. Цель Cotti coffee задушить конкурента на его территории, а потом выходить на прибыль через равенство цен. 

_________

Сейчас у Luckin coffee более 33 500 точек только в Китае, около 160 в Сингапуре, Малайзии и 12 в США. 

Количество торговых точек Cotti coffee в Китае превышает 16 500, и около 1500 за пределами страны. Компания под руководством Лу Чжэнъяо продолжает свою битву за лидерство в Китае, но гораздо сильнее вкладывается в заграничную сеть.  

У Starbucks в Китае более 7900 точек. По слухам компания изучила опыт китайских конкурентов и планирует увеличить количество точек в Китае до 20 000. 

Лу Чжэнъяо очень удачно открыл компанию Luckin coffee, попав в «кофейную китайскую лихорадку». С 2015 по 2025 год импорт кофе в Китай вырос на 290%, чтобы утолить спрос. 

Что получается, в Китае все пьют кофе и забыли про чай??? Это не так., Объем рынка кофе $49 млрд, а чая $149 млрд. 

В Китае новая модель потребления напитков: «Утром — кофе, днем — чай». Кофе про бодрость, чтобы проснуться и войти в ритм, а чай, чтобы остановиться, поговорить, подумать и отдохнуть. 

Пишу о жизни в Китае, бизнесе, логистике: NuriProChina 

Живу в Китае, расскажу о чае, как его заваривать, пить по-китайски, что из себя представляет ритуал чаепития у разных мастеров чайного кунг-фу и почему заваренный пакетированный чай — это напиток без души. Какой чай стоит $1400 за 1 грамм?

Чай (茶) — главный китайский напиток и часть национального наследия. В Китае чай пьют часто, много и по любому поводу. Предложение «попить чаю» все равно, что «поговорить». Это часть философии, образа жизни, признак культуры и статуса. Пьют чай неторопливо как хорошее вино, смакуя каждый небольшой глоток.

Классификация чая 

По данным ЮНЕСКО в мире насчитывается 1500 — 2000 сортов чая. Цифры эти гораздо больше. Потому что вкус чая зависит от возраста чайного дерева, места сбора, урожая в конкретный год и фабрики, собравшей и обработавшей чай. А еще есть ароматизированные чаи, смеси чайные и много чего еще. 

Все сорта распределяют по шести категориям: 

— Зелёный чай;

— Желтый чай;

— Белый чай;

— Улуны;

— Красный чай;

— Пуэр. 

В отдельную седьмую категорию записывают всякие смесил чайные и ароматизированные чаи.

Сразу оговорюсь, что в Китае пьют и пакетированный чай, и в пирамидках, но большая часть населения предпочитает листовой чай. О пакетиках с пирамидками тоже расскажу.

Как пьют листовой чай в Китае 

Особое внимание уделяют не только качеству чая, но и воде. В идеале она должна быть бутилированной, которая вам нравится, но можно и взять воду из родникового источника. 

Важно, чтобы вода для чая была без посторонних привкусов, запахов, неприятных вкусовых оттенков. 

Нагреть воду правильно тоже не просто. 

Всем известно, что вода может быть «живая» и «мертвая». И только «живая вода» подойдет для чая (лекарственного напитка между прочим). 

Нагрев воды более 95℃, а также последующее кипячение «убьет» даже хорошую воду. А уж пластиковый чайник сделает это максимально жестко, выделив множество нежелательных ферментов. 

Так что вам нужно освоить искусство «слышать» воду, наблюдая за танцем пузырьков! :) 

Лучше всего нагревать воду в керамическом или глиняном чайнике с помощью раскаленных углей (электрическая плита вполне справится). Если такого чайника нет, то используйте металлический или стеклянный. 

А традиционным способом в Китае считается древний сосуд Хо-го (китайский самовар).

Ради церемониального распития чая китаец может заморочиться с Хо-го или разогревом воды в глиняном чайнике на электрической плите. На деле в ход идут и электрические, и умные чайники. Повседневность убивает традиции, но далеко не всегда. 

Вода есть, чай тоже, теперь нужно выбрать метод подготовки чая. Основных методов два. 

1. Настаивание. Чай заливают водой нужной температуры, чтобы проявить его лучшие качества. Используют для чая с мелким листом (зеленый, белый) и при температуре воды до 85℃. 

2. Пролив. Метод для «активных» чаев, которые раскрываются постепенно с количеством проливов. Идеально для чая с плотной структурой и крупным листом (улун, пуэр, красный, черный, желтый, а также зеленый и белый).

Метод пролива подходит для всех видов чая, а вот настаивание нет. Так что если речь идет о чайной церемонии, то китайцы предпочтут проливать чай, а не настаивать. 

Небольшое отступление. 

Настаивание это НЕ заваривание чая 

Что такое заваривание чая: 

1. Положить избыточное количество листового чая в заварочный чайник. Китаец положит в 3 раза меньше (до 10 грамм). 

2. Залить листья чая кипятком 98—100℃, независимо от того, что это за чай. 

3. После 5—10 минут полученную «заварку» разлить по кружкам, долить кипяток, разбавить холодной водой и две ложки сахара. 

У мужа, когда он первый раз такое увидел, глаза стали европейские. Культурный шок испытал. Нельзя же так портить хороший чай! Я не знаю, какое сравнение привести. Это как щи без капусты или «живой» квас без вкуса хлеба.

Чаепитие методом пролива

Организовать пролив чая можно с помощью чайника гунфу ("гун фу ча") или чаши гайвань.

Вариантов чайников Гунфу очень много по дизайну и стилю. Лучшие чайники не содержат пластиковых элементов внутри и сделаны в основном из стекла, металла и дерева. Устройство простое. Сверху чаша с ситом для чая, в которую кладут 5—10 граммов чая и заливают воду нужной температуры. Через нужное время спускают чай в емкость ниже уровнем. 

Чаша гайвань — это емкость 150—200 мл из стекла, фарфора, керамики или глины с крышкой. Чашка с крышкой.

В нее закладывают 5—10 г чая (количество зависит от сорта чая и размерам чаши), наливают воду нужной температуры и спустя нужное время выливают через сито или просто придерживая крышку, чтобы чайные листья остались внутри. 

В обоих случаях кипяток от 70 до 90℃ соприкасается с чаем на нужное время. Первый пролив принято «отдать врагу» или вылить, а в некоторых сортах чая второй и третий тоже. Первые проливы служат для раскрытия чайного листа и чтобы смыть чайную пыль. 

Что такое «нужное время». Дело в том, что длительность пролива условная! Если чая положить мало, то можно подождать дольше 30 секунд, если чая много и он «крепкий», то порой достаточно 4—6 секунд. Чаи красные, черные, пуэры и улуны не боятся перегрева.

Разница между одним чайным мастером и другим кроется в деталях. Один берет воду из священного родника, нагревает ее в стеклянной посуде не углях, заваривает первый пролив 17.5 секунд, второй 12 секунд, третий 7 секунд и разливает. Все делает плавно, величественно и вовремя. 

Другой мастер действует как-то по своему, используя только глиняную посуду, например и проливы по 8 секунд. 

Оценить чайное кунг-фу мастеров уже предстоит участником церемонии. Чаепитие в Китае — это сочетание философии, искусства, мастерства, традиций, а не только вкус чая и качество воды. Очень похоже на медитацию.

Некоторые виды чая пуэр и улун можно проливать до 25—30 раз, при этом с каждым последующим проливом меняется вкус напитка, приобретая разные оттенки. Но это специфические чаи, обычный чай проливают 6—10 раз. 

Проливы сливают в большую сливную чашу (кувшин или чайник побольше). Могут слить несколько проливов, размешать и разлить. Таким образом все участники чайной церемонии получают равный по крепости чай.

Чайные церемонии 

Ох эти церемонии :) Туристы, которые уже были в Китае, знают, что это на самом деле такое. Но мы сейчас не о заработке на туристах, а о церемониях среди китайцев. 

В Китае есть множество чайных церемоний. Каждый китаец, особенно босс, знает несколько способов раскрыть вкус чая и старательно показывает гостям свое мастерство. Раскрывают вкус через пролив чая водой, подходящей для этого сорта чая температуры. Никакого заваривания! Первый пролив, а иногда два или три, принято выливать, так как они нужны только для мягкого раскрытия чайных листьев. 

Если вы приехали на переговоры с поставщиком и обсуждаете серьезное дело, то не отказывайтесь от чайной церемонии. Это обидит босса, который специально для вас, если контракт действительно крупный, откроет пакет с особенным чаем, который он купил для особых случаев или получил в подарок.

Варианты чайных церемоний: 

«Гунфу Ча» или «высшее мастерство» для улунов и пуэров — классическая медитативная церемония с целью раскрытия вкуса и аромата чайного листа. Чай на этой церемонии принято заваривать в посуде из глины. 

Церемония визуального наслаждения для зеленых и белых чаев. Цель не только в раскрытии чая, но и в любовании цветом, поэтому используется прозрачные стеклянный чайник и специальные чашки гайвани. 

Монастырская. Способ употребления чая от буддийских монахов. В процессе чаепития медитативная составляющая перетекает в чтение притчей (сутр) и битье в барабан. 

Мастерство сомелье (тоха). Цель чаепития провести конкурс чайного сомелье. Участникам нужно угадать 10 разных сортов чая, а также тип используемой воды при заваривании. Кто больше угадал, тот самый крутой чайный сомелье. 

В каждой провинции найдется своя чайная церемония по любому поводу. Есть свадебная церемония, церемония извинения, семейные всякие варианты чаепития. Так что для китайцев «попить чаю» это практически всегда знаковое действие.

Нужно ли покупать дорогой чай? 

Чайные коллекционеры готовы отдать от $1400 за 1 грамм чай Да Хун Пао с материнских кустов возрастом 350 лет, но не для того, чтобы пить. Хранить и поражать знакомых своей крутостью. Цена чая зависит от больше от возраста (как у вина). Чем старше прессованный чайный блин, тем дороже он стоит на аукционе. 

Если вы не чайные коллекционер или не профессиональный чайный сомелье, который уже распробовал сотни сортов, то в чае $1—10 за 1 грамм нет смысла.

Музеи чая в Китае

Если вы интересуетесь чаем, то не нужно ходить на чайные церемонии, поддавшись зазывалам на улице. Зазывалы, кстати, могут маскироваться под случайные знакомства. Лучше посетите один из музеев чая. 

Вы могли слышать, что Китай — это родина чая. На родине такого известного на весь мир напитка должны быть и музеи. Их несколько. 

— Национальный музей чая в Ханчжоу 

— Музей Чая в Гуйчжоу

— Музей чая Пуэр (провинция Юньнань)

— Музей чая Tenfu (пров. Фуцзянь)

В музеях можно узнать об истории чая, обычаях, чайных церемониях, посмотреть на коллекцию древней чайной утвари, поучаствовать в мастер-классах и купить чай в соседних лавках, конечно.

Пакетированный чай 

То, что в Китае совсем не пьют пакетированный чай (из пакетиков или пирамидок, в которых есть настоящие листья), это неправда. Его пьют, но только тогда, когда нет возможности заварить листовой чай, нет пирамидок и не времени провести хоть небольшую, но церемонию. 

Китайцы считают, что в употреблении пакетированного чая нет души. «Чайная пыль» из пакетика быстро окрашивает воду, но такой напиток лишен настоящего аромата, вкуса и какого-либо послевкусия. Так что предложить пакетированный чай гостю — это и правда дурной тон,  проявление не уважения. 

Молодёжь, офисные работники и рабочие пьют пакетированный чай из-за отсутствия времени на чайную церемонию, подкрепленную неторопливой беседой. По этой же причине популярен холодный чай, особенно в жарком климате южного Китая. Если у китайца есть выбор, то он выберет порционный листовой чай в пирамидках, так как в них есть цельные листья, а не просто чайная пыль. 

Чай для Китая — это не просто напиток. Это важная часть культуры и традиций. Пробовали китайские чаи? Какой нравится больше всего? 

Пишу о Китае: NuriProChina