artcrash999

artcrash999

пикабушник
Head Chef
поставил 1649 плюсов и 182 минуса
отредактировал 3 поста
проголосовал за 3 редактирования
16К рейтинг 595 подписчиков 608 комментариев 91 пост 28 в горячем
2 награды
5 лет на ПикабуНоминант «Сообщество года – 2018»
82

Как приехать в Питер и открыть кафе (без опыта и почти без денег)

Изучая подводные камни по открытию своего бизнеса, ресторанная сфера, наткнулся на интересную историю Максима Шишова. Она показалась мне очень жизненной, потому с небольшими правками публикую от имени автора.


Мечта становится явью


Сумка с колесиками стучит по обледенелому тротуару. Набережная Мойки непривычная, белая, ночная. Растеряно гляжу по сторонам, не узнаю места. Белые хлопья падают с мутного неба. Прохожу чуть-чуть и замираю. Исаакиевский собор в желтоватом, размытом свете кажется громадным. Воздух вкусный и влажный. Питер, наконец-то, снова здравствуй.

Январь 2011 года. Мне 29 лет. Я приехал в город, который любил, но в котором не знал никого. Приехал, чтобы попробовать себя в рестораторском деле, которым сроду не занимался. Приехал, чтобы начать бизнес, располагая примерно трехстами тысячами рублей.

Чем я думал? Сложно сказать.

Я знал, что устал от бухгалтерского учета, которым занимался последние пять лет, и Хабаровска. Знал, что мне нравится готовить. Знал, что я должен совершить любой, пусть и безрассудный поступок, чтобы изменить привычный ход событий. Этого было достаточно.


Первые шаги


Я поселился в хостеле в двух шагах от Исаакиевского собора и на следующий же день приступил к поиску квартиры и составлению плана покорения Питера. Я рассуждал так: «Я ничего не понимаю в ресторанном деле, поэтому мне надо пройти какие-нибудь курсы. Выучиться, скажем, на повара, чтобы начать разбираться в общепите». Учебный комбинат экономики и торговли как раз набирал людей на курсы «Заведующий производством». Я решил это то, что надо — научат выстраивать производство, покажут технологические процессы, дадут общую картину.

Однокомнатную квартиру я снял в пятнадцати минутах ходьбы от м. Удельная за 17 000 рублей. Удивительная это была квартира. Паркетный, с облезшим лаком, пол. Три дивана, занимавших почти всю комнату. Пианино. На кухне отстающий от пола линолеум. Когда несколькими месяцами позже у меня планировал остановиться друг, я писал ему:

Из недостатков в моей нынешней квартире. Нет кондера, нет микроволновки, нет стиралки и горячую воду открываю винтелем на трубе, поскольку прокладки сжигает кипяток. Зато у меня три дивана, два входа (парадный и черный) и халявный инет.

Халявный интернет исходил от соседей, которые не считали нужным ставить пароль. Я пользовался этим вовсю, качая «Доктора Хауса», но иногда в выходные сеть пропадала. Я воображал, что соседи увозят интернет загород и раздавают его бедным крестьянским детям.

New-Peter


Раньше я приезжал в Питер как турист. Гулял в центре, ходил по операм-кафе-музеям. Стоял над каналами, ездил в Павловск, восхищался книжными. Теперь же я собирался остаться.

Было непривычно примерять на себя город. Заходить в магазины и пытаться разобраться в незнакомых производителях молока и колбас. Ездить в гипермаркеты и запасаться продуктами на неделю.


По дороге домой я проходил через маленький рынок, покупал сырную массу с курагой — почему-то она запомнилась и полюбилась мне. Обращал внимание, как много здесь таджиков и узбеков, раньше мне казалось, что Питер состоит из одних немцев и итальянцев. Обращал внимание, как много бедности, некрасивых, скособоченных лиц. Обращал внимание на неухоженные дома, у которых из-под отвалившейся штукатурки торчали драночьи ребра.

В десяти минутах от моего дома находился парк Сосновка. Я полюбил это место. По центральным аллеям гуляли семьи с детьми, бегали люди на лыжах. Но если нырнуть в сторону и прошагать узкой тропинкой минут семь, город и люди исчезали. Заснеженный парк поглощал звуки машин и голоса, и я оказывался совершенно один. Заваливался в снег и лежал на спине, раскинув руки. Или разувался и осторожно вставал босиком на снег. Тот таял, обжигал ноги, холод становился невыносимым. Усевшись прямо на тропинке, я натягивал носки на мокрые ноги и спешил дальше с улыбкой до ушей, словно мне удалась какая-то тайная шалость.


Крушение иллюзий


Когда я думал про собственное заведение (я не знал еще, будет ли это кафе, столовая или чебуречная), то представлял себя в окружении людей небезразличных и творческих. Такими были люди, с которыми я работал раньше, занимаясь финансами. Поэтому я ждал от своих новых сотрудников, что они будут выдумывать вкусные блюда, делать конфеты ручной работы, тепло приветствовать клиентов, словом, гореть своей профессией. И вот я оказался среди них.

Это были грузные женщины. Уставшие, равнодушные, знающие жизнь. Они сидели как квочки и вели бесконечные беседы про детей, мужей, столовые, в которых они работали. Иногда вступали в спор с преподавателем:

— А у нас не так делают. У нас не сухая мучная пассировка, а с жирком, чтобы посытнее…

Они записывали под диктовку технологию приготовления красного соуса — «да, зачем, у нас готовый в банках есть…», сонно глядели в сборники рецептур. Им сложно было понять, как считать пропорции и выводить проценты.


К квартире я быстро привык, да и к Питеру тоже. Чувство, что тут уже полгода. Совершенно нет ощущения, что турист, но при этом и обзаводиться вещами не хочется. Смотришь на всякие миксеры и мясорубки и не покупаешь.Курсы помаленьку курсятся. Засада в том, что для того, что я хочу делать нужны не столько курсы, сколько деньги, хотя курсы тоже оказались полезны. Объективно они довольно дурацкие, но для меня нормальные, поскольку все абсолютно новое. Опять же я хотел посмотреть на поваров. Посмотрел:) Вообще любопытно смотреть, когда люди, которым годиков побольше чем мне, устраивают какой-то детский сад. Боятся спорить с начальником, например.

Я глядел на их оплывающие к партам фигуры. Вязаные кофты и шали. Засевшую в глазах уверенность, что ничего изменить нельзя. «А ведь это еще не самые равнодушные, — думал я в тревоге. — Пришли повышать квалификацию. У них есть хоть какие-то амбиции. Что же представляют собой остальные?»

Я все яснее понимал, сколь многого не знаю про общепит. Все отчетливее чувствовал, что мне необходим человек, которому я смог бы довериться в незнакомых для себя вопросах. И все больше уверялся, что найти такого человека будет непросто. Будущее становилось все более вязким и неопределенным.


Спаситель.


Человек, возникший на пороге аудитории, разительно отличался от остального контингента. Был он свеж, цветущ, глядел бодро и похож был на раздобревшего Рассела Кроу. Звали его Сергей. Недавно он перебрался в Питер, а до этого работал в Магадане. Прошел путь от пекаря до менеджера участка. Компания, где работал Сергей, занималась выездным обслуживанием — кормила и обстирывала персонал золотодобывающих компаний. Постепенно мы сдружились, и однажды за обедом в кафе Артемия Лебедева на Жуковского, которое находилось в двух шагах от нашей учебы, я поделился своими мыслями открыть кафе.

Идея понравилась Сергею, и мы взялись разрабатывать план. Посчитали, сколько денег можем выделить на бизнес. Обсудили, каким видим наше заведение. Стали отслеживать, кто продает или сдает в аренду готовое кафе. В Питере хорошо развиты услуги по покупке и продаже готового бизнеса, и очень скоро мы оказались завалены множеством предложений.

Мне запомнилось, что мы только и делали, что катались по городу и смотрели разные варианты. Один визит запомнился особенно. Кафе держали чеченцы и хотели сдать его в аренду каким-нибудь толковым управляющим. Мы общались с добродушным, рыжебородым хозяином. Слушали, как он рассуждает о радушии и важности оказать гостям наилучший прием. Когда мы вышли, Сергей спросил:

— А ты заметил пистолет? — и в ответ на мой недоуменный взгляд пояснил. — Когда мы прощались, у него свитер задрался, так под ним был ствол. Продолжать переговоры мы не рискнули.


Другая жизнь.


Наше! Мы закончили учебу, получили дипломы о переподготовке и целиком посвятили себя бизнесу. Надо было зарегистрировать ООО, определиться с кухней и дизайном. В поисках подходящего для кафе места мы объездили город из края в край.

Наконец, нам подвернулось подъемное по деньгам предложение. Бывшее интернет-кафе на 48 посадочных мест в ТЦ «Штрих-код».

По наследству переходили столы с дырками под провода, диваны, барная стойка, телевизоры, вытяжки, холодильник и пара морозильных ларей. Место показалось уютным. Еще больше подкупило, что в кафе был расположен пункт приема платежей, и даже пока мы вели переговоры, люди заходили оплачивать интернет.

«Здорово, — думали мы, — пункт закроют, но какое-то время люди будут идти сюда, а мы будем предлагать им кофе».

Мы ударили по рукам и заключили договор аренды. Помню, в тот день я прыгал от радости по своей квартире: «Теперь кафе наше! Наше!». Мечта становилась явью. Мне было страшно, но азарт захлестывал, и эмоции зашкаливали. Месяц мы ходили с Сергеем и подбирали кафе. Тут их сдают в аренду целиком или продают. Посмотрели объектов 10 и недавно нашли, который нам подошел. Условия очень хорошие и скидку по аренде дали, но денег как всегда маловато. Вот еще бы тысяч сто, а то просто впритык.


Предварительный договор я сегодня подписал, а нашим кафе становится с 20-го числа. Очень не хватает какого-нибудь оформителя знакомого. И вообще тысячи вопросов. Меню, поставщики, бармена-официанта где-то надо брать, оформление и реклама, закупать посуду, инвентарь, отмывать все, придумывать заманухи разные. Словом, веселуха.

За последние полтора месяца успел очень неплохо узнать Питер, побывать на разных выставках, посвященных ресторанам и всему такому, прочитать пару занятных книг. Одна называлась 100 способов как украсть в ресторане. Фантазия у людей в этом плане действительно безгранична.


Ужаснись.


Когда я вспоминаю то время, мне все кажется застывшим. Медленно падают хлопья снега, медленно проплывают люди на эскалаторе, сам я застывший над тележкой в гипермаркете в раздумьях, чего бы взять к чаю? Но память обманчива в своем медленно-липком восприятии. На самом деле ситуация развивалась стремительно, и переписка с Сергеем это подтверждает.

ААААА!!!!

Я тут накидал список чего надо сделать — ужаснись, рано мы расслабились)

1) Сходить к нотариусу и открыть счет в банке;

2) В Пенсионном получить уведомление как страхователю;

3) Уведомить об открытии счета: ФСС, ПФ, налоговую (налоговую еще и о среднесписочной численности), а еще страховые полисы оформить

4) Зарегистрировать кассовый аппарат

5) Корпоративный телефон завести

6) У Веры и Уколова: проверить оборудование, узнать, куда приходят наши письма, узнать про wi-fi, договор аренды подписать, узнать про плазмы и USB, и камеры слежения — подходят/ не подходят, мебель привезти, пожарную декларацию стрясти с Веры

7) Наружная реклама — определится с кем работаем, пнуть на снятие размеров

8) Ник Ник — узнать про возможность подключения плазм

9) Узнать про рекламный ролик: сколько стоит, как долго его будут делать

10) Музыку подобрать и решить на чем проигрывать ее

11) СЭС уведомить, всякие внутренние доки разработать по СЭС, пожарникам, техники безопасности

12) Определиться с меню, наконец

13) Выбрать поставщиков, решить сколько продуктов надо закупить

14) Технологические карты разработать

15) Незнакомые рецепты, если такие есть, хотя бы разок приготовить — да и остальные по технологии и по времени приготовления должны быть без сюрпризов

16) Кофе — договор, монтаж машины

17) Кофе — обучение

18) Купить плиты и витрины

19) Пивную компанию присмотреть

20) ПЕРСОНАЛ найти!!!


У нас было меньше месяца, чтобы подготовиться к открытию. Мы разделили усилия. Сергей взял на себя кухню, а я обслуживание клиентов. Это означало, что мне надо было освоить профессии баристы и официанта. С утра я приезжал в компанию, которая давала нам кофе-машину в аренду, и проходил обучение.

Для меня заваривали разные сорта во френч-прессе, чтобы я дегустировал их и отмечал, где вкус «бархатистый», а где «обволакивающий», где кислинка «нежная», а где «терпкая». Затем учили молоть кофе так, чтобы помол был не слишком крупным, но и не слишком мелким. Затем запрессовывать кофе в рожок, чтобы таблетка получилась не слишком рыхлой, но и не плотной. Затем взбивать молоко паром так, чтобы взбить гладкую пену, но и не перегреть.

Закончив с кофе, я летел к дизайнерам и обсуждал наш фирстиль, потом ехал к людям, которые должны были смонтировать нам световые короба и натянуть пленку с логотипом на стекла. С этими людьми у нас постоянно выходило недопонимание, то они забывали включить что-то в смету, то путали цвета, то не приезжали вовремя.


Вернувшись в кафе, я помогал Сергею отмывать кухню. Мы купили канистру с шуманитом и лили его на пол как воду. Застарелый жир отходил от пола пластами. Приобрели бэушную электрическую плиту, затарились посудой и продуктами. Зарегистрировали кассовый аппарат. Со скандалами и руганью обновили световые короба. Установили кофе-машину и кран с пивом. Отдраили помещение. Приготовили пробные блюда и с удовольствием их съели. Выставили на столы солонки, перечницы и салфетки. Наняли повариху и официантку.

Баннер, который мы водрузили на фасад торгового центра

Мне кажется, это было 12 мая, хотя с датой я могу ошибаться. Я встал на стул и открыл ключами верхнюю защелку на стеклянной двери. Наше кафе было официально открыто. Помню странное чувство опустошенности в тот момент. Мне казалось, что все самое интересное уже позади. Все приготовления и хлопоты закончились. Нечего было предвкушать, не о чем было мечтать. Оставалось изо дня в день обслуживать клиентов. Оставалась рутина. Мечта стала явью.

Я стою за барной стойкой нашего кафе. Передо мной открыто меню. «Кофелад. Кафе с настроением» — написано на нем. В уютном полумраке видны бежевые диваны и коричневые столы с красно-белыми салфетками. Играет негромкая музыка. В узких окнах летнее небо. Кофелад пустует. Галя, наш повар, приткнулась на стуле возле холодильника. Разгадывает кроссворд.

— Максим, ты не знаешь, что такое «полное фиаско»? Семь букв? — и сама же роняет по буквам. — К-о-ф-е-л-а-д…


А где же все?


В первые же дни после открытия стало ясно, что чуда не произошло, и клиент не пошел косяком в наше заведение. Удивляться этому не приходилось. Удивляться приходилось тому, как настойчиво мы старались не замечать очевидного. С завидным упорством мы игнорировали тот факт, что кафе расположено на третьем этаже, что посетителей тут мало, что остальные бутики выглядят заброшенными, и на некоторых висит объявление «сдается в аренду». Надежда, что люди придут платить за интернет и захотят выпить кофе, тоже не оправдалась. Люди злились, что пункт приема платежей съехал и уходили.

Сейчас мне сложно это понять, но факт остается фактом, мы думали о чем угодно, только не о том, как будем привлекать клиентов. Читая переписку того времени, я поражался, сколько внимания я уделял бухгалтерским и юридическим вопросам. Я без конца консультировался у друзей, как правильно составить устав, трудовой договор, должностную инструкцию. Доходило до маразма, я лез в детали начисления зарплат, когда еще никаких зарплат не было и в помине, и увольнения сотрудников, когда они еще не были наняты.


Теперь бухгалтерские метания отошли на третий план. Мы стали судорожно искать клиентов. Обежали торговый центр и близлежащие офисы, рекламируя наши бизнес-ланчи.

Напечатали флаеры и поставили девочку раздавать их на улице. Наши усилия дали результат, и постепенно в кафе потянулся жиденький поток посетителей.

Определитесь

Месяца за полтора до этого произошел показательный случай. Мы искали дизайнеров, которые помогли бы нам оформить кафе, и зашли в одну фирму.

— А какое у вас позиционирование? — спросила нас глава дизайн-студии.

— В смысле? — спросили мы.

— Ну, кто ваша аудитория? В каких людей вы целитесь? Что готовы им предложить? Чем отличаетесь от конкурентов? Какое у вас кафе?

Мы замычали под градом этих неожиданных вопросов. Стали объяснять, что у нас кофейня с европейской кухней, разливным пивом и конфетами ручной работы, что мы рады каждому независимо от пола, возраста и вероисповедания. И чем шире мы раздвигали границы нашего дружелюбия, тем ехиднее становилась улыбка главной дизайнерши. Наконец, она спровадила нас с напутствием: «Вы определитесь все-таки с позиционированием и приходите».

Помню, как я злился, когда мы вышли из офиса: «Что она о себе возомнила? Мы хотим, чтобы к нам ходили все! Ее дело дизайн делать, а не нотации читать». Разумеется, мы нашли других дизайнеров и благополучно открылись. И вот теперь я начал подозревать, что та надменная дизайнерша была права.

Отсутствие внятного позиционирования привлекло к нам невнятную публику

Это не коньяк, это я наливаю сироп для латте

К нам заходили прозрачные юноши, служившие менеджерами по продажам в «Техносиле» этажом ниже. Они брали бизнес-ланчи и быстро их поедали за дальними столиками. Были кофеманы, которые заказывали исключительно кофе. Выпивали одну-две чашки и уходили. Хотя мне казалось, что бариста из меня никудышный, мне делали комплименты и оставляли чаевые. Я списывал это на то, что поблизости не было других кофеен, и что к эспрессо мы подавали стакан холодной воды, что выглядело шиком в этом районе.

Перед барной стойкой располагался стол «мужских слез». Он получил такое название, потому что два или три одиноких мужчины выбрали этот стол, чтобы поплакать. Как-то под вечер к нам зарулила стайка молодых людей на роликовых коньках. Заходили люди гопниковского вида, пили пиво и щелкали семечки, которые приносили с собой. Проходя мимо их столика, я услышал:

— Парни, я хочу выпить за нашу реальную дружбу. Я бы встал, но мне так впадлу…

Заглянули к нам и представители какого-то международного конгресса в пиджаках и бейджах. Мне пришлось напрячь свой ржавый английский, чтобы объясниться с ними. Парни приводили девушек, обниматься на диванах. Вечером и по выходным к нам ходили целыми семьями, сидели долго, заказывали обильно. Мы привлекли всех, и это повлекло проблемы.

Из переписки с друзьями. 31 мая

Единственное, что я тут научился делать, это взбивать микропену для латте и капучино. Осталось научиться рисовать разные фигурки. Еще выяснилось, что официант ужасная профессия. Мало того, что надо много бегать и ловко уворачиваться, так это еще и бесконечный цирк, то тебе пьяного приведут, то какие-нибудь международные представители налетят, то фанаты американо, но чтобы было как эспрессо. Адекватные, впрочем, тоже есть. Или даже так. Адекватные, впрочем, тоже любят есть, но и неадекватные тоже ведь любят.


Неадекватные тоже любят есть.


Зашел мужчина с девочкой младшего школьного возраста.

— Дочку хочу порадовать. У дочки день рождения.

Он заказал дочке молочный коктейль, себе взял пиво. Минут через двадцать попросил повторить и сделать музыку погромче. Потом еще повторить. И еще музыку. Через час дочка отплясывала посреди кафе, музыка гремела, я нервно косился на других посетителей, а мужчина с четвертой или пятой кружкой пива, устроившись за стойкой напротив меня, ругал бывшую жену.

— Не дает встречаться с дочкой, сука. Бедный ребенок с женой моей сукой. День рождения у дочки, а ей плевать. Знаешь, что она ей подарила? Знаешь? Не знаешь ты. Добавь жару, что у тебя музыка так тихо? У ребенка праздник! Порадуй бедную девочку.

Я ненавидел этого мужика. Не знал, как его утихомирить. Мне было стыдно перед другими посетителями за этого пьяницу, за гремящую музыку, за себя. Собрав силы в кулак, я попросил его быть сдержаннее.

— А ты мне кто, чтобы указывать?

— Я хозяин кафе. Он прищурился, настойчиво вглядываясь:

— Нет, ты не похож.

Спас меня охранник, который дежурил на этаже. Он сказал, что продавцы в бутиках жалуются на шум. Мужичок внезапно сник, дочка допила коктейль, и они исчезли. Они исчезли, а чувство беспомощности и отвращение к собственной бесхребетности остались. Пьяница был прав — я был мало похож на владельца кафе. И ехидная дизайнерша была права — отсутствие позиционирования сыграло с нами злую шутку: пьяницы, бизнесмены, семьи и гопники плохо сочетались друг с другом.


Внутренняя кухня.


Кафе продолжало преподносить уроки, ведь как работает рестораторский бизнес я не знал, и повсюду меня подстерегали чудесные открытия. Поскольку сам я посещал рестораны преимущественно летом, то был уверен, что и основная выручка у общепита приходится на лето. Каково же было мое удивление, что все в точности наоборот, больше едят и выпивают зимой, а летом продажи, наоборот, падают. Вопреки моим ожиданиям наступил «голодный» сезон.

Хотя я любил готовить сам, я никогда не думал, что происходит, когда заказ попадает на кухню. Оказалось, для каждого блюда есть заготовки, и повар не бросается отваривать яйца и картошку, мыть огурцы и помидоры — все это он сделал заранее. Отварил куриную грудку для салата, порезал овощи, приготовил заправку. Когда приходит клиент, остается только взвесить, смешать, полить заправкой и сервировать. Пять минут — и салат готов.

Если одни и те же заготовки можно использовать для разных блюд, жизнь повара упрощается. Не надо поддерживать большой ассортимент продуктов на складе, легче рассчитать объем заготовок, быстрее их приготовить.

Но наше меню не предусматривало этих тонкостей. Блюда имели пестрый состав и далеко не все пользовались спросом. Только через месяц мы взялись очищать меню от лишних позиций, и то слишком осторожно.

Другим открытием стало различие в маржинальности блюд. Возьмем, к примеру свиную отбивную. Нужно купить хорошее мясо, обрезать лишний жир, обжарить, учесть, что в процессе приготовления отбивная потеряет примерно 30% веса. Себестоимость продуктового набора для отбивной выходила около 40 рублей, а продавали мы ее за 180. Это небольшая наценка, ведь она должна покрывать аренду, зарплату персоналу, налоги. Совсем другой расклад давали кофе и блины. Их себестоимость была копеечной. Чашка кофе обходилась в 8 рублей, а клиенты платили за нее 70. На двух чашках мы зарабатывали больше, чем на одной отбивной, а расходилось кофе лучше.

Я в полной мере прочувствовал справедливость поговорки «лед и пена — хлеб бармена»

Любой коктейль, где использовался лед или взбивалось молоко, выглядел объемно и привлекательно, но имел низкую себестоимость. Получалась парадоксальная вещь. Наши «богатые» блюда — королевские креветки и стейки из мраморной говядины приносили нам столько же прибыли, как три порции блинов, но блины у нас брали часто, а стейков мы продали пару порций за все время существования кафе.

Незнание этих базовых вещей сильно подвело нас. Сделай мы ставку на высокомаржинальные и ходовые позиции и маленький ассортимент, не пришлось бы замораживать деньги в товарных запасах. Готовить было бы быстрее и проще. Образ кафе стал бы яснее и привлек более однородную публику.


Ощущения в теле.


Изначально мы наняли повариху и двух официанток, но с одной официанткой расстались почти сразу, а потом рассчитали и вторую. Я совмещал должности директора, бухгалтера, баристы, официанта, посудомойщика и уборщика.

Мой компаньон был исполнительным директором, шеф-поваром, официантом, посудомойщиком и уборщиком. Мы работали целыми днями. Приезжали к десяти утра, закрывали кафе в десять вечера.

Простаивание за стойкой сменялось лихорадочной беготней, когда одновременно приходили пять — семь человек и требовали кофе, бизнес-ланчи, свиную отбивную и молочный коктейль. Я носился с тарелками между столиками, отсчитывал сдачу, тут же варил кофе, краем глаза следил, как растет гора грязных кофейных чашек, которые не успевал мыть. Иногда у нас заканчивались продукты. Тогда повариха Галя делала круглые глаза и шептала:

— Максим, можешь сбегать за укропом? Я послежу за залом.

Я выскакивал со служебного входа и бежал на первый этаж, где была «Пятерочка». Покупал укроп, заносил на кухню и, как ни в чем не бывало, выходил за стойку.

— Еще буквально десять минут и все будет готово, — говорил я клиенту.

Многим нравилось наше кафе, и мы обзавелись постоянными клиентами. У нас спрашивали рецепты, дивились, что лапша на натуральном бульоне, а не бульонных кубиках, просили передать комплимент повару и регулярно отсыпали чаевые. Несмотря на это, мы работали в убыток. Посетителей было мало, а денег на рекламу не было совсем.

Каждый вечер, закрыв кафе, я садился подбивать выручку и расходы. Итог был неутешительный, мы прогорали и прогорали стремительно. Нам надо было зарабатывать хотя бы 7 тыс. в день, а мы зарабатывали примерно четыре. Я радикально урезал личные траты и научился жить на 9 тыс. в месяц. Квартира, которую я сдавал в Хабаровске, покрывала стоимость жилья в Питере. Остатки накоплений шли на еду и проезд. В письмах к друзьям и близким нарастали усталость и отчаяние. Похоже, что бизнес наш издыхает, и мы будем выставлять его на продажу. Продадим каким-нибудь наивным мечтателям, если таковые найдутся. Обычно я уходил из кафе в половине одиннадцатого. Торговый центр был уже закрыт, уборщицы протирали полы, а охранник, зевая, выпускал меня на улицу. Я шел по мосту Володарского над Невой, нырял в метро на ст. Ломоносовская и минут через сорок выходил на своей станции. Домой добирался к двенадцати.


Финал.


В середине июня мы начали готовить кафе к продаже. Галя была в отчаянье.

— Мне так нравится с вами работать. Не хочу, чтобы вы закрывались. Давайте я возьму кредит и отдам вам, чтобы вы раскрутились?

Кредит мы ей взять не дали, но порыв оценили. Не знаю, понимал ли я это тогда, но понимаю сейчас, как все пытались меня поддержать: родители, друзья, коллеги. Мне казалось ужасной несправедливостью то, что происходит, и я изливал горечь в письмах друзьям.


Мне пришлось занять денег у родителей, чтобы продержаться на плаву, пока мы ищем покупателей. Скоро стало понятно, что шансов продать кафе мало. Покупатели с трудом взбирались на третий этаж, оглядывали пустующий зал, качали головой и уходили. В середине июля мы капитулировали. Я повесил на дверь табличку: «Кафе закрыто навсегда». Мы вернули кофе-машину, разобрали кухню, поделили между собой остатки продуктов.

У меня в то время как раз остановился мой друг, Андрей, и я баловал его стейками из мраморной говядины и фаршированными рулетиками из свинины, которые достались в наследство от кафе. Андрей подбрасывал мне билеты в Мариинку и не давал пасть духом. Теперь, когда кафе осталось в прошлом, впервые за долгие месяцы у меня появилось свободное время. Я съездил на пляж под Сестрорецком. С Сергеем и Галей мы выбрались на пикник.

Билет до Хабаровска мне оплатили родители, и ночь перед отлетом я провел, шатаясь по городу и глядя на мосты и ночной Невский. В конце июля я вернулся в Хабаровск. Эпопея закончилась.


Послевкусие и выводы.


Когда я вспоминал эту историю, она проходила в памяти чередой стоп-кадров. Вот я стою за барной стойкой перед пустым залом, вот уставшие люди в метро отражаются в стеклах вагона, вот медленный снег летит под фонарями. Мне спокойно и немного грустно. Я не помнил ни той бешеной суеты, ни разочарования, ни усталости, ни злости, которые сопровождали мое приключение. Все затерлось последовавшей депрессией. Лишь через полгода я смог переосмыслить то, что случилось и сделать выводы. Хотя это выводы про бизнес, они справедливы для многих жизненных ситуаций.

Вывод 1. То что произошло было абсолютно справедливо

Когда я потерпел неудачу, мне казалось, что мир неправ, ведь я приложил столько сил, а ничего не вышло. Теперь же я понимаю, что мир, наоборот, был безжалостно справедлив. Я занялся бизнесом, о котором не имел ни малейшего представления. Выбрал плохое место для кафе, проигнорировав все сигналы, что ловить там нечего. Не оставил себе никакой подушки безопасности, никаких лишних денег или запасного плана, и получил ровно то, что заслуживал — предсказуемый провал.

Вывод 2. Сначала убедись, что есть спрос, а потом организуй производство

Я начал не с того конца. Любой проект большой или маленький надо сначала пристреливать к рынку. В моем случае элементарный сбор данных и трезвая их оценка показали бы, что проект не имел шансов на жизнь.

Вывод 3. Не старайся понравится всем

Страх отсечь клиентов заставляет компании избегать позиционирования, и это усугубляет их трудности. Дело даже не в том, что к ним никто не придет, а в том, что придут сразу все понемногу, и придется разрываться между взаимоисключающими требованиями.

Вывод 4. Перестраховывайся

Все обязательно пойдет не так. Запасные планы, деньги, поддержка близких не помешают, когда очередные иллюзии потерпят крах.

Вывод 5. Изучай чужой опыт

Большинство велосипедов уже изобретено. Глупо не использовать лучшие практики и чужие ошибки. Главное, не доверять чужим словам слепо.

И, наконец, главное

Я очень рад, что тогда прогорел. Общепит был явно не тем, чем я хотел бы заниматься. Потеря кафе лишила меня целей и ориентиров. В голове не было ни одной идеи, что делать дальше. Единственное, я знал, что не хочу связываться с бухучетом и общепитом. В этом странном состоянии без желаний и целей я провел полгода. Пустота помогла нащупать то, что я по-настоящему люблю — писать и узнавать новое. Первое вылилось в блог. Второе в агентство Стереомаркетинг (наверное, благодаря этому опыту мы стали столько внимания уделять исследованиям и даже написали книжку, как не наступать на грабли). Хорошо, что все сложилось именно так.


Автор Максим Шишов.

Показать полностью
8

О тяготах и лишениях в сфере обслуживания.. Ресторан

Кризис. Вирус. Все очень сложно. С конца марта все просидели ждали 5 апреля. Потом ещё месяц, потом ещё. Слышали. Знаете. Весь ресторанный бизнес и некоторые другие нишы встали. Зарплаты резко упали. До критических цифр. Кому то помогали собственники, датировали частично хоть минимальными выплатами, кто то же вообще остался с голой попа как говорит Луи из сериала кухня. Наши два ресторана приняли решение пробовать выживать с доставкой. Смена повара упала с 170 до 80₽/час. Работа 12-13 часов, кое какие выручки начались с конца апреля, так как к доставке по сути были готовы те, кто уже ее развивал и знал устройство, механику. Мы же несколько раз ошибались, но в итоге вышли на стабильность.


О чем пост? Я называю происходящее сейчас подушкой набитой евро!! Это просто необъяснимый феномен идиотизма чтоли? По нарастающей выручки стали расти, появились веранды, недавно отрыли и сами заведения. План растёт, растёт так же и доход поваров, сейчас он от 170 до 200₽/час. Но сотрудники будто реально накопили ярд евро и не парятся о будущем, о стабильности.. Условия не изменились, как и до вируса, работы не прибавилось, зарплата пропорционально выручке увеличивается!, но нет, люди меняют работу, гонятся за лучшими условиями. Якобы там за 170₽ меньше нагрузки или и того за меньшую зп. Не понимаю.


- Интересуюсь почему уходишь?

- Говорит не могу 12 часов работать по 5/2.

- Так ты так и работал все это время и не жаловался, зп вернулась, работа стала только оптимальнее!

- Мне предложили 180₽/час..

- Но ты ведь даже не уверен что тебя возьмут, это только стажировка, здесь стабильная зп, без задержек, оформление.

- Я все решил..


И так несколько раз, через месяц приходит, возьми заготовщиком. 🤷🏼‍♂️


Второй,  - меня позвали Су шефом, хочу расти.

- Расти у нас! Делай это, это и тд и через месяц увидим результат.

- Нет, я все решил.

- Ок. Через месяц приходит поваром, говорит не получилось..


Третья увольняется в никуда! Говорю найди работу, отстажируйся, пойми твоё или нет и потом уходи! Нет..


Возьми отпуск отдохни, потом решишь! - нет


По городу персонал за месяц поменялся наверное 3 раза, в круг. И все ищут не понятно что. Одно дело что кто то попал под сокращение, но остальные чего ищут??

С ума будто посходили от изоляции, прежняя работа резко стала в тягость, зп резко стала низкой. В итоге саботаж и кислые мины. Пытаешься повлиять на улучшение работы - результата ноль - штрафуешь - мы увольняемся. Манипуляция не иначе. Говоришь как быть не должно, про хранение продукта, а это не я, и тд.


Хорошо есть костяк из нескольких хороший специалистов, которые перекрывают таких вот временных работяг. Но камон, в сентябре обещают вторую волну, а ты блин просишь 4/4 график, потому что ремонт затеял дома. Подушка евро, не иначе..


Простите, крик души..

Показать полностью
11

Как я сахар покупал...

История которую поведаю, произошла со мной лично. История про мошенничество, которая по некоторым данным из различных источников происходила не только со мной, в разных регионах и нанесла много урона в рублях. Сценарий примерно один и тот же, но продукт иногда менялся)


И так, про сахар..

Дело было в году 2015 где то, работал я тогда шеф поваром в Воронеже в одном ирландском ресторанчике. Тогда как то резко подскочили цены на гречку и сахар, искусственно или нет, я хз. В нашей организации (3 ресторана разных направлений) был операционный директор, Александра. И вот, в один из дней, подходит она ко мне с разговором. Мол позвонил ей мужичек, говорит мы продаем сахар. Ты говорит свяжись с ним, вот номер. Я звоню, на том конце провода отвечает некий Сергей. Говорит приехали они из какого то хуево кукуево с прицепом данного товара, и готовы нам продать его по цене ниже рыночной, но брать нужно 2 тонны. А так как у нас производство (пекарня, кондитерка), то предложение показалось очень заманчивым.


Денег за все нужно было около 30000р, забирать сахар нужно было из другого района. Пятница, время около 15-00. Звоню нашему экспедитору, у него автомобиль нужной вместимости, он в отказ, мол уже дома пью пиво. О чем я сообщил некоему Сергею. Тут был первый звоночек, на который я конечно не обратил внимание. Сергей начал торговаться, говорит мы сегодня уезжаем назад, в кукуево, и он готов скинуть пару тысяч рублей на доставку, типа ищите машину.


У меня civic в 6 кузове:

Как я сахар покупал... Мошенничество, Лохотрон, Длиннопост, История, Негатив, Мат, Развод на деньги

Думаю,  ну типа заправлюсь на эти 2000р, мешка 3 закину и буду перевозить по тихоньку. Звоню Сергею, соглашаюсь на сделку. Беру деньги и еду. Подъезжаю к назначенному месту встречи, встречает какой то утырок, зуба нет, ширинка расстегнута. Грузчик-работяга подумал я.. Дибил блеять. Едем к месту, он спрашивает -  район хорошо знаешь?, отвечаю что не очень. Потом понял, что он запутать меня хотел, но я думал что интерес вызван чтобы понять, могу ли я добраться без объяснений дороги..


Подъезжаем к какому то дому с торца, внешне очень похожему на производственный склад. Он говорит паркуйся, сейчас я обойду, открою двери и грузчики начнут разгружать - еще одна причина его интереса знаю ли я местность. Просит денег, я отдаю. Да, вы верно решите что я идиот, что незнакомому человеку и тд, но есть одно но!


Он выходит из машины, и тут меня как током ударило, куда идет, а вдруг не придет, документов на продукт не передал. Я выхожу и иду за ним, он повернул за дом, я в метрах 15. Поворачиваю его нет. Я возвращаюсь к автомобилю, попутно набирая Александре, директору. Говорю Александра, а вы давно знакомы с этим мужчиной?? Говорит, вообще не знакома, позвонил, предложил, а я контакт передала тебе! Сука эпик файл.... Меня это тоже не оправдывает на 100%, но все это время я думал, что он ее знакомый. Я объясняю ситуацию, она говорит да не может быть, подожди.Через пол часа ожиданий, я в конец убедился что меня кинули, телефон его выключен естественно, я в ахуе от себя, от директора, звоню в полицию. Приезжаю в отдел, пробивают номер, а это блеять тюрьма где то в Краснодарском крае, вывод они сами такой сделали, говорят случай не первый, по региону уже третий, крупы менялись, а сценарий одинаковый, пробивают в интернете телефон крупных ресторанов/производств и предлагают свои услуги ниже рыночной цены.


Получается, что по телефону я разговаривал с зеком, а встречался с исполнителем.

Позже я еще несколько раз ездил в полицию к дознавателю, но результата так и не было. Как то наткнулся на статью, что сахарных бандитов поймали. Вот и решил поведать эту историю..


Директора тогда уволили, денег с нас сняли с обоих частями с зп. Мораль? Да вы и сами все понимаете, лишь один фактор меня подвел, уверенность что Сергей и Александра знакомы. Александра проявила халатность, не проинформировав меня об этом, и я сам не поинтересовался.. Будьте бдительны, может кому поможет история.

Показать полностью
51

Август) Кулинарная Мастерская) Все ещё лето)

Горячий выдался июль в нашем сообществе!


Время заготовок на зиму, а жара такая, что включать духовку желание отсутствует напрочь. Но! Не для наших кулинаров, им такие трудности нипочём! За июль кулинарная книга нашего сообщества пополнилась на 94 поста!


Вы можете найти целую сагу о рамене в 4-х частях (Рамен. Часть 1я - яйцо)


выбрать на свой вкус вариации блюд с фунчозой (И еще раз про фунчозу. Салат «Домашний»


или Снова стеклянная лапша... Wok со свининой),


приготовить домашний квас для окрошки (для адептов окрошки на квасе, конечно, Советский квас. Рецепты (часть 2))


вспомнить детство и приготовить шанежки (Шанежки моей бабушки)


выбраться на природу и приготовить еду в казане (Картофель по-охотничьи в казане на костре)


а у кого нет времени на готовку утром, то вот этот пост предлагает вариации быстрого завтрака (Ленивая овсянка. 6 рецептов, чтобы утром халявить).


Это и многое другое вы найдёте в сообществе Кулинарной Мастерской.


Наши «Голодные игры» набирают обороты. Ждём пост-рецепт с вариантом фунчозы от @AnnaMaxa, чтобы выявить обладателя ачивки.


А теперь - о приятном:

Рецепт июля - сага о рамене от @Walery50. Очередной половник пополняет коллекцию автора!


Интересное июля - кулинария наших любимых сериалов и фильмов от @playersGGonPlay! Спасибо за посты-анонсы и поздравляем с ачивкой - книга в колпаке отправляется к вам в профиль.


Приглашаем @SupportCommunity для вручения наград июля.


Также невероятно-приятно осознавать, что нас с вами уже больше 35 000! Это очень круто! Спасибо, что вы делитесь с нами своими рецептами, активно комментируете и участвуете в жизни сообщества.

Август) Кулинарная Мастерская) Все ещё лето) Кулинария, Еда, Ачивка, Август, Длиннопост

Ну и на десерт.

С днём рождения, Пикабу! Поздравляем с твоим 11-летием и команду и всех пикабушников!

P.s. Если кто-то ещё не заходил в сообщество, то там модераторы опубликовали праздничное меню)

Показать полностью 1
39

Идем на встречу!

Сказано - сделано!


КМ - сообщество которое слышит и уважает своих подписчиков!

Все вы,  знаете, что в своё время, почти год назад правило фото-сигны (фото с запиской) наделало много шума: кто-то из авторов ушёл, громко хлопнув дверью, кто-то и сейчас высказывает недовольство, а кто-то отнёсся к этому правилу с пониманием и не увидел в нем ничего сверхъестественного или унизительного. И продолжил размещать свои авторские рецепты в Кулинарной Мастерской. Прошло время и уже можно сказать о том, что Кулинарная Мастерская - сообщество с полностью авторским контентом, теперь не к нам тащат чужие рецепты, а наоборот) Посты становятся все интереснее, по ним действительно можно готовить! Одни "голодные игры"  чего стоят!


И вот пришло время оптимизации и благодарности нашим постоянным авторам. Пока мы ждём нашу волшебную кнопку (разработка функционала все ещё в процессе), мы решили выделить и опубликовать список доверенных авторов, которые могут больше не подписывать свои работы (а могут и подписывать, это на усмотрение самих авторов):

Идем на встречу! Кулинария, Км, Еда, Длиннопост, Доверенность, Приготовление, Готовка через Пикабу, Вкусы

AlexeyGurmanov

Amdrejs

ChiliChukin

derik3030

LinaRostov

Lusika79

neslojno

nikan

patap87

ProstoKuhnya

StaketS

Tonnay

tttuksa

Walery50

zlocia


Если вы не нашли своё имя - без паники!

Это только первый список, далее он будет пополнятся новыми и новыми именами. Данный пост будет закреплен в сообществе, чтобы любой пользователь мог видеть этих авторов. Каждый месяц, в предверии раздачи ачивок, мы будем корректировать этот список, добавлять новых авторов, а может и разжаловать. Доверие сообщества можно потерять если мы заподозрим пользователя в плагиате или копипасте.


Стать доверенным пользователем может каждый) Будь активным пользователем, печатай и публикуй свои рецепты в нашем сообществе, используй только авторский контент и подписывай свои работы! Будь уверен - мы обратим на тебя внимание, и уже завтра ты можешь оказаться в списке доверенных) А дальше - мы выдадим знаки верификации и списки канут в лету!


Всегда на связи, команда Кулинарной Мастерской. Вкусного дня)

Показать полностью
57

Рубрика о продукте (3) Горошек

Всем привет!


Настало время поговорить о любимом лакомстве детства многих людей) Зеленый горошек)

Помнится, родители увозили меня маленького в деревню, где у бабушки на огороде был выделен кусочек земли именно под горошек. Какое было удовольствие щелкать его, прямо как семечки))


Повзрослев, получив определенные навыки в области приготовления пищи, считаю своим долгом поделиться с вами своими наработками по данному продукту..


Для начала немного истории:

Рубрика о продукте (3) Горошек Кулинария, Еда, Длиннопост, Информация, О продукте, Ресторан

Горох – растение, известное еще с древнейших времен. Уже несколько тысячелетий назад в Китае, в Риме и в Греции научились готовить множество вкуснейших и полезнейших блюд из гороха. Распространены эти блюда были среди всех возрастов и всех сословий. Горох неизменно верой и правдой служил человеку, спасая от голода и оказывая неоценимую пользу для здоровья.


Еще в 16-ом люди заметили и оценили, что зеленый горошек гораздо вкуснее, чем созревший. И, чтобы сохранить его в таком состоянии как можно дольше, придумали зеленый горошек консервировать. Первыми этому научились предприимчивые во всех отношениях голландцы.


В России, несмотря на довольно прогрессивное развитие консервной промышленности, горошек в баночках появился только в советские времена, причем сразу в таком объеме, что лидирующую позицию по производству горошка мы уступали только США.


И в настоящее время консервированный зеленый горошек распространен практически повсеместно. Используется он во многочисленных салатах, добавляется в первые блюда и в гарниры. Зеленый горошек отлично чувствует себя в сочетании с самыми разнообразными продуктами – с картофелем, мясом, рыбой, а также с сыром и яйцами.

Рубрика о продукте (3) Горошек Кулинария, Еда, Длиннопост, Информация, О продукте, Ресторан

Польза зеленого горошка


При всех замечательных вкусовых качествах, нельзя не упомянуть и о полезных свойствах зеленого горошка. При современных достижениях науки и технике, в том числе, и в деле обработки продуктов, в консервированном горошке сохраняются почти все питательный вещества. В его составе присутствует каротин, витамины С, Е, А, Н, а также витамины группы В. Кроме того, в горошке содержится порядка 26 минералов, основными из которых являются фосфор, кальций, калий, магний, железо и др. В горошке большое количество белков и углеводов, крахмала и сахара, пищевых волокон и жира.


Зеленый горошек способен снижать риск возникновения инфарктов, а также развития раковых опухолей. При употреблении свежего горошка замедляются процессы старения кожи. Употребление зеленого горошка снижает вероятность возникновения инфаркта, развития гипертонии и онкологии. Кроме того, зеленый горошек обладает способностью снимать похмельный синдром, снимать усталость и улучшать сон. Отмечается замедление процесса старения кожи при регулярном употреблении свежего зеленого горошка.


Калорийность зеленого горошка составляет 55 ккал. на 100 гр. При этом следует помнить, что горошек отлично насыщает и прекрасно усваивается. А это позволяет считать его прекрасным дополнением к любой диете. Употребляя его в небольших количествах, мы ощутим на себе лишь отличный вкус и пользу зеленого горошка.


Вред зеленого горошка


Именно с неумеренным употреблением связывается основной вред зеленого горошка. При злоупотреблении этим продуктом могут возникнуть нежелательные последствия, связанные с расстройством желудка и кишечника.

Калорийность горошка зеленого 55 кКал

Энергетическая ценность горошка зеленого (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 5 г. (~20 кКал)

Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)

Углеводы: 8.3 г. (~33 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 36%|4%|60%

Рубрика о продукте (3) Горошек Кулинария, Еда, Длиннопост, Информация, О продукте, Ресторан

Мы выяснили, что горошек очень даже не плох, вкусен, ценен и имеет способность снимать похмельный синдром))) В разных своих стадиях созревания, имеет разные возможности для кулинарного творчества! Молодой, стручковый горошек я использую в салатах, отлично сочетается с жареным сырокопченым беконом, куриными яйцами (пашот!). Когда горошек дозревает, его стручки становятся жестче, но сами зерна становятся сладкими, сочными. Тут можно применить технику бланширования, если хочется использовать весь горошек. В кипящую подсоленную воду закидываем стручки горошка, и варим около 4-5 мин, охлаждаем в емкости со льдом, затем можно их обжарить на сливочном масле, а из остатков воды при помощи того же сливочного масла можно сделать эмульсию. Вода после варки становится неким овощным бульоном, как например после варки спаржи, добавляем в нее ложку сливочного, молотый перец, и выпариваем на среднем огне пока масло не эмульгирует и соус не станет густым. Вот так из одного продукта мы получили замечательный гарнир и соус к любимой белой рыбе! Зерна гороха, особенно в урожай, можно замораживать и хранить долгое время! Варим отличный крем суп! Просто наливаем воду или овощной бульон, ложку сливочного масла, свежая мята!!!, обязательно черный перец и соль по вкусу, после закипания пробиваем мощным блендером до однородной консистенции и протираем через мелкое сито от остатков внешней оболочки горошка, соединяем со сливками, прогреваем. Обжариваем нарезанные охотничьи колбаски и подаем с великолепным и в тоже время простым крем супом из зеленого замороженного горошка. Мята и зеленый горошек - отлично сочетаются! Пюре из зеленого горошка вместе с зернами - тот самый гарнир для известного на весь мир Fish & chips. Про консервированный горошек говорить не буду, вспомним оливье и винегрет) Из сушеного горошка варим любимый многими музыкальный супчик с копченостями) А если сушеный горошек прорастить, то тут уже ваш скилл переходит на новый уровень) Добавьте ростки к блюдам из мяса или белой рыбе, в салат или украсьте ими крем суп!

Рубрика о продукте (3) Горошек Кулинария, Еда, Длиннопост, Информация, О продукте, Ресторан

Когда я стажировался в Лондонском Hide, я увидел как много ребята используют микрозелени (пророщенные ростки) разных культур в качестве украшения! Причем нужно понимать, что ростки имеют свой вкус, поэтому важно не допустить применения украшения в не сочетаемое для него блюдо. Вот один из примеров очень удачного блюда шефа Ollie Dabbous из ресторана Hide

Рубрика о продукте (3) Горошек Кулинария, Еда, Длиннопост, Информация, О продукте, Ресторан

Здесь горошек обыгран в нескольких текстурах: в виде крема, в зернах, в стручках, в виде граните (лед) ну и собственно ростки и цветы горошка. Эта закуска очень ярко отложилась в моей памяти)


На этом все, надеюсь данная информация будет полезна) Готовьте с хорошим настроением, готовьте чаще, готовьте для своих близких, готовьте для себя, готовьте!!!


На связи была Кулинарная Мастерская, до новых инфо постов)

Показать полностью 4
22

Видеообращение к авторам всех постов в Кулинарной Мастерской

Уважаемые пользователи! Очень давно нас захлестнула волна недопонимания, связанная с якобы жесткими правилами нашего сообщества, в частности пункт 2, который обязывает автора подписать свою работу. В этом видеообращении я хотел бы раскрыть суть этого правила, а так же рассказать о том, как мы этот вопрос решаем. @amdrejs отвечаю на твой пост, надеюсь на понимание.

60

Лето в Кулинарной Мастерской) Раздаем Ачивки!

Вот и лето пришло, а вместе с тем, пришло время подвести итоги этой весны. В мае мы с вами приготовили очень много блюд! Копилочка рецептов Кулинарной Мастерской пополнилась на 168 постов!

Лето в Кулинарной Мастерской) Раздаем Ачивки! Км, Кулинария, Лето, Длиннопост, Награда

Мы пекли пиццу с сырным бортом Пицца с сырным бортом

и хлеб Бургундский хлеб,

делали плов Мой любимый плов и лазанью Лазанья. Подробный рецепт (включая рецепт теста и вкусного Бешамеля) жарили шашлыки Лучший рецепт шашлыка из свинины, по мнению подписчиков и куриные крылышки Куриные крылышки с мёдом - Это очень вкусно! , экспериментировали с борщбургером Борщбургер. Мы рождены, чтоб сказку сделать былью, добавляли изюминку в классические сырники Два способа добавить изюминки классическим сырникам и даже готовили из сорняков Готовим еду из сорняков. Рецепты.


Рады пригласить @SupportCommunity для вручения наших майских наград!


-Рецепт месяца и с приветом полковнику Сандерсу наш Половник отправляется к @AlexeyGurmanov за Килограмм курицы KFC за 200 рублей

Больше 14 000 сохранений рецепта! Отличный рецепт!


-Кондитер месяца и наша первая поварская скалка отправляется к @tttuksa за рецепт булочек синнабон А мы тут плюшками балуемся...

(Осторожно! Это очень вкусно!)

Спасибо вам за вашу лёгкость. И в рецептах и в общении)


-Кулинар месяца ..... и та-дам! Тут все без изменений - свой очередной поварской колпак примеряет @Walery50!

Благодарим вас за постоянство и доступность ваших рецептов!


-Интересное месяца и свою вторую поварскую книгу получает @LinaRostov за продолжение работы над кулинарным приложением 10 рецептов супов для КП


Поздравляем наших кулинаров! А также напоминаем, что мы с вами можем проверить на годность и практичность любой рецепт из сообщества, приняв участие в наших играх и поделившись мнением с другими подписчиками сообщества.

Напоминаем про наш челлендж под условным названием «Голодные игры»


В Кулинарной Мастерской каждый месяц мы будем подводить итоги и вручать индивидуальные ачивки лучшим авторам.

Но! Если вам, как читателям и кулинарам показалось, что:

-блюдо слишком сложное или наоборот, простое;

-в рецепте представлено странное сочетание продуктов;

-блюдо на ваш взгляд вообще несъедобно;

-рецепт не совсем точный, ваш вариант лучше и вкуснее и вы готовы им поделиться с общественностью;

-в видео-рецепте и на фото представлены разные блюда;

То вы, если вы готовы лично проверить этот рецепт, можете написать под подобным постом в комментариях фразу « admoders, голодные игры!» иииии .....

Да начнутся голодные игры! (С)

При подведении итогов месяца мы будем формировать список из желающих приготовить то или иное блюдо и рандомно выбирать, кто и что будет готовить и давать свою оценку рецепту: годно получилось или ну такое.


Публиковать подробный пост с фото - необязательно, но приветствуется. Но будет достаточно и поста-ответа (всё-таки, это проверка уже опубликованного рецепта) или комментария с вашим фото блюда в ответ на комментарий с призывом admoders.

А при публикации очередных итогов месяца победителю будет вручена конкурсная индивидуальная ачивка и опубликованы новые списки рецептов для проверки.

Таким образом, время на готовку - от итогов одного месяца до итогов следующего.

Однако, призыв «admoders, голодные игры!» работает только с постами, опубликованными в Кулинарной Мастерской!


Нас уже почти 34 000! Спасибо, что вы с нами!

Всегда на связи, ваша КМ.

Показать полностью
60

Рубрика о продукте (2) Пастернак

Всем привет!


Немного раскидавшись с делами насущными, появилась свободная минутка рассказать о пастернаке. Очень недооцененный продукт на рынке. Совсем недавно, у меня были съемки на федеральном канале, где я готовил язычки ягненка с пастернаком и огурцами, и там я немного раскрыл тему этого корнеплода. Немного размышлений - почему среднестатистический человек на одном и том же рынке может купить картофель, морковь, капусту, но будет обходить стороной такие овощи как пастернак, корень сельдерея или топинамбур?


Первое, что приходит на ум, это не умение работать с данным продуктом, тупо отсутсвие информации.

Второе - цена, я недавно пошел на рынок, вы знаете сколько стоит корень сельдерея? 350р/кг. Это почти 2кг курицы на минуточку! Примерно в такую же цену и пастернак, и брокколи с цветной капустой, плюс - минус. Очень не дешево обходится правильное питание..

Третье - а зачем? Ну правда, практически в каждой семье никогда не готовили такие овощи, некоторые даже не знают как они выглядят!


НО!!! Так как мы все таки находимся к Кулинарной Мастерской, мы просто обязаны выдать нужную правильную информацию.


Сейчас будет немного истории:

Рубрика о продукте (2) Пастернак Кулинария, О продукте, Длиннопост, Информация, Км, Овощи

Пастернак известен человечеству с давних времен. Ареалы его дикого распространения очень велики. Он растет почти повсеместно в Европе и встречается в некоторых странах Азии. Выращивают пастернак как культурное растение лишь в некоторых областях, площади посевов, к сожалению, очень ограничена. Это позволяет говорить о том, что пастернак остается недооцененным растением.


Использовать в пищевых целях можно как наземную, так и подземную часть пастернака. По виду пастернак можно принять за крупную белую морковь. Листья его известны как замечательная пряная приправа, отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, свежую зелень добавляют в салаты. Пастернак отлично переносит консервацию, чаще всего в таком виде его и можно встретить. Корни пастернака обладают приятным вкусом, напоминающим вкус сельдерея. При этом нисколько не уступают сельдерею и полезные свойства пастернака.


Польза пастернака


В пастернаке полезна и зелень, и корнеплоды. В корнеплодах пастернака большое количество аминокислот, клетчатки и жиров. Пастернак богат калием, фосфором и кремнием. В нем значительное количество отлично усваиваемых углеводов, которые способствуют нормализации пищеварения и показаны при заболеваниях желудка. Витамины группы В, цинк и магний способствуют поддержанию сил и особенно полезны для людей, организм которых ослаблен какими-либо заболеваниями. В состав пастернака входят уникальные вещества, которые обладают противоспазматическим действием.


Народная медицина давно оценила пользу пастернака. Его применяют как замечательное болеутоляющее и мочегонное средство. Пастернак способен нормализовать обменные процессы, избавить организм от отложений солей и образований камней. В прежние времена пастернак использовался в качестве средства, с помощью которого устраняли галлюцинации, боли, вызванные коликами в желудке, печени и почках. Пастернак используют для лечения редчайшего кожного заболевания – витилиго.


Отвар пастернака спасает от кашля, и в целом, пастернак – это замечательный помощник, который тонизирует организм и служит для профилактики многих заболеваний. Калорийность пастернака составляет всего 47 ккал. на 100 гр. Это означает, что отрицательно не скажется на фигуре употребление пастернака, и, если учитывать всю его огромную пользу для организма в сочетании с необычным и приятным вкусом, можно сказать, что пастернак абсолютно незаслуженно обойден вниманием людей.


Вред пастернака


Вред пастернака может сказаться на людях светлой и чувствительной кожей, так как он еще более повышает чувствительность кожи к действию солнечных лучей. Пастернак лучше не употреблять пожилым людям и маленьким детям, также известны редкие случаи индивидуальной непереносимости продукта.

Калорийность пастернака 47 кКал


Энергетическая ценность пастернака (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1.4 г. (~6 кКал)

Жиры: 0.5 г. (~5 кКал)

Углеводы: 9.2 г. (~36 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|10%|78%

Рубрика о продукте (2) Пастернак Кулинария, О продукте, Длиннопост, Информация, Км, Овощи

И так, мы выяснили что пастернак интересный корнеплод, как же его готовить, с чем сочетать и тд? На картинке вы видите сердцевину корнеплода, на нее нужно обращать внимание перед покупкой, эта часть очень волокнистая и жесткая, при готовке ее нужно вырезать, и соответственно чем больше сердцевина, тем больше отхода у вас будет.


По моим личным наблюдениям, пастернак отлично работает как с мясом так и белой рыбой. Например крем из запеченного пастернака отлично подойдет как к  любому классическому стейку так и к палтусу, треске и тд. Пастернак хорош как самостоятельное блюдо если его обжарить на сливочном масле, затем глазировать с медом, немного соли в конце и вы получите отличный гарнир! Такой гарнир подойдет к томленым говяжьим щечкам, язычкам ягненка или говяжьему языку. Панируем зачищенный пастернак в муке, яйце и сухарях панко (такие кучерявые панировочные сухари), жарим во фритюре, поливаем песто, сметанным соусом с чесноком, перечным соусом, господи да любой заправкой, хоть кетчупом) Ваших детей не оттащишь) Натираем на терке, добавляем яйцо, рисовую муку и жарим отличные хрустящие оладьи. Добавляем сливки или кокосовое молоко и вот на столе отличный крем суп)


В общем вариантов куча, как в домашнем исполнении, так и в ресторанном. Вопрос лишь один, а нужно ли оно все? Попробовать нужно обязательно. Пастернак очень интересный, его вкус не перепутать! Если продукт вас заинтересовал - пишите комментарии, задавайте вопросы, буду давать рекомендации по приготовлению. С вами на связи Кулинарная Мастерская и рубрика "О продукте"


До новых встреч)

Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!