jammka

Лет 9 назад произошёл расцвет кулинарии на ютубе и разного сорта блогеры поползли на его просторы, подогревая интерес с любовью к кулинарии у меня в голове всё сильнее и сильнее. Именно тогда я впервые приготовил роллы. Вышло не важно, зато я узнал что если N-ный вес промытого риса сварить в N*1.1 воды (как это уже практиковалось в посте про онигири), рис, даже круглый и клейкий, на выходе получится идеальным, рассыпчатым, эдаким альденте - полностью приготовившимся, но при этом не разварившимся и средней твердости.

Ну и закономерно... Однажды в очередной раз с лицом лягушки пепе готовясь испортить продукты в рисовой каше с мясом, я решил попробовать применить рисоролловую теорию к плову и варил зирвак для 500 грамм риса на пятиста граммах воды... И моему ахую не было предела, когда я получил идеальный плов, к которому так стремился. Он конечно уступал тому, который я пробовал в чайханах, и на исправление ошибок ушло еще несколько лет, но даже это нечто что получилось уже было ПРЯМ ХОРОШО и сравнимо с многими кафешками.

Специально для этого поста сделал табличку в гуглдоке. Велком.

upd. Ребята, не надо просить доступ к редактированию таблички, умоляю)) Нажмите там файл-создать-новая и скопируйте данные из моей таблички, если нужно, в свою собственную (или эксель) и редактируйте сколько душе угодно.

Рис качественный длиннозёрный. Дешевая фигня в пакете за 100 рублей из соседнего магнита не покатит. Рис "для плова" как правило среднезёрный и он довольно непредсказуем для не имеющего опыта поварёнка.

Учитесь, готовьте и практикуйтесь на качественном пропаренном рисе. У меня лазер. Также очень хорош и более дешевый басмати, но я уважаю именно крупный и всегда идеальный лазер.

Мясо на порционные куски. Пропорцию соли из таблички. Её хватит "на всё", и на морковь, и на рис, и на воду. Кому будет мало, досолит в тарелку.

Перец и приправа по вкусу. Смешайте приправы, соль, перец с мясом и пусть стоит в тепле пока чистим морковь и жарим лук.

Кило моркови соломкой. Как нравится. Как умеете. На это уйдёт минут 20-30

Ставим греться казан НА МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ.

Ставим кипятиться чайник (для замачивания риса)

У меня 50 г топлёного масла и 100 г подсолнечного. На озоне есть хлопковое и льняное, кому хочется более темного цвета и аутентичности. На рынке всегда есть свежий курдюк, который можно заморозить и топить в казане перед добавлением масла.

Короче "жир" добавляйте любой какой по нраву, но его на выходе должно быть примерно 150 грамм. Больше не страшно, меньше - уже плохо.

Лук максимально тонко.

На 500 г риса для замачивания вполне хватит литра воды. 0.6 кипятка + 0.3 комнатной температуры = 0.9 литра температурой 70 градусов

Залили и оставили настаиваться под крышкой. Если интересует почему именно так, смотрим видево

ЖАРИМ ЛУК НА МАКСИМАЛЬНОМ ОГНЕ И НЕ УБАВЛЯЕМ ДО ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ С МОРКОВЬЮ
Помешивая лук раз в минутку в начале и раз в 15-30 сек в конце (по бокам может начать гореть от соприкосновения с стенками казана). На карамелизацию уйдёт минут 15-20.

Вот таким он станет через примерно 10 минут. Уже начал местами карамелизоваться, но еще рано.

=СПУСТЯ ПРИМЕРНО 5 МИНУТ=

Вот таким должен быть лук. Трогая лопаткой вы прям почувствуете что вся влага из него выжарилась и если продержать его еще хоть 2 минуты, он станет совсем твердым, станет коричневеть, а затем и вовсе гореть с соответствующим запахом. Очень важно поймать момент и вовремя начать жарить мясо.

Закладывайте мясо как показал в видево, сдвигая лук в сторонку. Мало того что при добавлении мяса температура в казане опустится и лук перестанет гореть, мы еще дополнительно поможем ему остаться идеально пожаренным, достав его из масла.

Как можно понять, мясо пожарится за считанные 2-3 минуты.

Вода в чайнике еще довольно горячая, отмеряем по табличке 250 грамм, на которых будем варить зирвак (основа плова)

Всыпаем морковь, вливаем воду для зирвака, слегка утрамбуйте морковь поплотнее. Если бы я умел резать её более ровно, вода даже возможно выровнялась бы по уровню моркови, но увы))
- Изюм - не вымачивая. Распарится пока варится зирвак. Выйдет еще вкуснее.
- Зиру - чайную ложечку разотрите в руках. У меня для зиры отдельная мельница.
- Нут - замачивается на ночь накануне. Но я не любитель нута в плове.
- Барбарис - прямо сухим, распарится вместе с изюмом и даст больше вкуса.

Далее на манер профессионалов накрываем маленькой крышкой/тарелкой, а потом на свой манер для более равномерного прогрева, меньшей потери пара и конденсации испаряющегося зирвака, крышкой казана сверху.

Чеснока целую голову не забудьте притопить, чтобы отдал весь вкус зирваку)) Вон он там, хвостик виднеется.

У многих может произойти разрыв шаблона, мол КАК ТАК??? МОРКОВЬ НЕ ПОЖАРИЛ?
Дорогие, за 10 лет я что только не делал с морковью, но никакой разницы между поджариванием и томлением нет. Так и так она протомится и приготовится, а после добавления риса и воды так и так уровень масла поднимется выше уровня воды, а затем по мере впитывания влаги рисом, уровень опустится и масло "обнимет" всю морковку, сделав её блестящей, мягкой, вкусной и красивой.

УСЛЫШАЛИ ЧТО ВОДА КИПИТ, А МЕЛКАЯ КРЫШКА ЗАПОТЕЛА ОТ КОНДЕНСАТА? Накройте казан второй крышкой и засеките 30-40 минут

УБАВЛЯЕМ ОГОНЬ НА САМЫЙ МИНИМАЛЬНЫЙ ЧТО ТОЛЬКО ВОЗМОЖНО.

Можете и час варить, зирвак станет только насыщеннее, а итоговый вкус плова еще ярче, особенно если мясо на кости. Мне же нравится более тонкий вкус, не перекрывающий на языке морковь с зирой и чесноком.

=СПУСТЯ 30 МИНУТ=

Рис на дуршлаг. Можете ради интереса взвесить итоговый вес риса. Он будет в районе 630-650 грамм, т.е. рис впитает около 140ка грамм воды, как и указано в табличке.

Аккуратно и равномерно выложите его по поверхности, а затем пошерудите как на видео. Каждая рисинка должна потрогать масло) Именно в этом один из "секретов" рассыпчатого риса.

Не забываем долить воду. В данном случае 110-130 грамм воды.

=СПУСТЯ 20 МИНУТ=

ВЫКЛЮЧАЕМ ОГОНЬ.

Рис рассыпчатый, альденте, приобрёл более темный золотистый оттенок, лук растворился и отдал цвет с вкусом зирваку, морковка красивая и масляная, некоторое количество пара и влаги еще осталось.

Тут я обычно перемешиваю плов, вылавливаю лаврушки с чесноком и острым перцем, а затем накрываю крышкой и даю еще минут 20 довпитаться пару с остатками влаги моркови.

=СПУСТЯ ПОЛ ЧАСА ОСТЫВАНИЯ=

Наваливаем и похрюкивая жрём.

Если всё сделано правильно, мыть ничего не надо. Вылавливаем несколько оставшихся рисинок, а излишки масла протираем сухой салфеткой. Вонять и портиться ничего не будет, проверено.

В отличие от просто варёного риса, на следующий, третий и даже четвертый день разогретый в микроволновке или на сковороде плов очень и очень вкусный.

P.s. Надо бы потратить время, да научиться красиво и ровно резать морковь))

P.s.s. Плов это по определению блюдо с мясом. СВИНИНА это мясо и никакие предрассудки не ограничивают меня в правах делать из неё плов.

Заказал пищевые весы и за 2 недели подсчетов у меня вышло среднее суточное потребление сахара в районе 180 грамм, а калорий вышло в среднем около 4500. (И это я еще сдерживался)

Далее при почти неизменном по калориям питании домашней едой (благо готовить я умею и люблю) я около месяца привыкал жить без или почти без сахара. Боже, до сих пор вспоминаю сахарную ломку. Лежишь, потеешь, руки и ноги чешутся, вены будто кипят, голова пульсирует и болит, настроение ни к черту. И так каждый вечер около двух недель. Спасался только сигаретами и нытьем в подушку (буквально).

К январю 2021 года, пышно отпраздновав новый год, отмерив на паллетных весах 158 кг с одеждой (именно поэтому считаю свой стартовый вес в похудении ~157 кг) и почти исключив сахар, начал кушать в районе 2500 калорий.

Обычно тут рассказывают о том как худели, но я в этом посте расскажу как толстел и что ОПЯТЬ буду с этим делать :D

@@@

108.5 кг, исторический минимум, достигнутый в мае 2022 года. Полтора года не очень строгого режима с периодическими зажорами довели меня до состояния, когда мать с отцом и родственники на очередном съезде партии заявили что «ты так до анорексии дохуеешься, прекращай, уже скулы торчат и живот к позвоночнику липнет».

В августе 22 бросил курить. С кровоточащими от сигарет дёснами, бронховым кашлем, «нормой» в 2 пачки/день, огромным желанием и мотивацией, слушая на ютубе книгу Аллена Карра и закрепив благодаря ему в голове основные тейки, просто перестал курить 16-го августа 2022 и не курю по сей день. Неделя жесткой тряски, 3 недели лайтовой, 2 месяца редких позывов и вообще становится насрано на эту гадость.

Если честно, бросать сахар в 2020 году было тяжелее)) Если сигареты ты просто перестаёшь курить, то сахар в том или ином виде ты потребляешь/получаешь, хочешь ты этого или нет.

Сменил работу… Куда бы пойти? А ПОЙДУ-КА Я В КОНДИТЕРКУ! Испытаю, так сказать, свою силу воли.

110 кг - сентябрь 2022

С сентября по октябрь считал калории, много двигался, катался на веле, гулял, но жрал всё равно в профицит, т.к. кондитерка безлимит, но весе почти не прибавлял. 4 кг за почти пол года это мелочи жизни, всего лишь 150-200 калорий профицита в день.

ВСЕГО ЛИШЬ)0))0

114 - февраль 2023

Почти перестал жрать сладкое на работе, т.к. приелось, ну максимум кусочек в смену какой-то новой продукции. Потом весна, катал на веле, почти не изменял привычкам

115 - июнь 2023

117 - декабрь 2023

Примерно в начале 2024 перестал жестко следить за количеством поступаемой еды. Питался «интуитивно». Вроде как 90% дней нормально, но эти 10%... То корпорат, то чей-то день рождения, то зажирание усталости, то поиск повода покушац… В общем вес медленно, но уверенно рос.

120 - март 2024

В феврале уволился, на 3 месяца занялся зубами (чистка от камня, лечение восьми кариесов, удаление трёх восьмёрок), в мае-июне проработал два месяца на новом месте, уволился.

Всё лето отдыхал от рабства, катал на веле свои полуторачасовые марафоны на чсс 170, играл в компухтер, жарил на даче шашлыки, ходил на рыбалку, жрал досыта домашнюю еду с редкими чипсиками/мороженками и вес стоял.

В августе весил около 121 кг, нашел новую крутую работу (опять кондитерка), которая оказалась очень интересной и довольно стрессовой ввиду переезда и огромного списка обязанностей, ну я и зажирал стресс с усталостью после смен… Сначала в пирожковой у Обводного канала (о эти чебуреки с курицей и какие-то ватрушки с курой, рисом и сливочной начинкой…), потом, после переезда производства на северо-восток, в бургеркинге на Ладожской.

Комбарь за 550 рублей на 1800~ калорий вдобавок к базовому рациону, да почти каждую смену на 3-3 графике… :D

А потом новогодний пиздец на работе (огромные объемы производства, физическая усталость будто вагоны разгружал, стресс х3, полный хаос) и логично следующие за этим пиздецом зажоры))

В голове себе рисовал ментальную границу в 130 кг, перейдя которую я ТОЧНО БЛЯБУДУ снова начну следить за питанием и дефицитить, а пока поживу в своё удовольствие.

126 - декабрь 2024, пик веса в новый год.

В мае 2025 весил примерно 124 кг, но потом в начале марта взял отпуск на 2 недели. Просидел его дома почти не двигаясь, но питание осталось примерно на том-же уровне 4000-4500 калорий в день :D Опух как морской слон, на работе после окончания отпуска многие думали что я заболел, но на самом деле я прожил лучшие 2 недели в своей жизни… Я жрал как мразь.

Примерно в этом временном отрезке сломались пищевые привычки. Да, я также как и раньше почти полностью игнорировал всё сдобно-сахарное, всякие сахарные соусы и энергетики с 40-50 ккал на 100 мл, но одновременно с этим почти безлимитно стал жрать свою домашнюю еду. На постоянку вернулось то самое чувство блаженства, когда целый день жрёшь ради удовольствия, а потом вечером лежишь в кровати с набитым пузом и потеешь…

132 - май 2025

На работе с физически активной позиции перешел на приёмку и документы… Думаю что именно здесь окончательно всё пошло по пизде. Целыми днями сидел за компесом, а после смены по привычке шел точить комбарь в бургеркинг)) Воппер, 6 колечек, 6 нагетсов, средняя картошка по-деревенски, сандей с малиной и КОЛУ БЕЗ САХАРА пожалуйста.

Начало развиваться чувство вины за лишний вес… Но также в этом промежутке я для себя открыл мороженое «коровка из кореновки» в КБ, на сливках, в вёдрах по 300 грамм. Сожрал его за лето вёдер 40))

Далее лето, вроде и на веле катался, но калории не считал и на относительно нормальном домашнем питании с мороженым и редкими чипсиками вес рос.

Вообще говоря для человека хоть раз в жизни считавшего калории и знающего эти ощущения, не составит труда понять, в дефицит, в ноль, в профицит или В ПИЗДЕЦ КАКОЙ ПРОФИЦИТ он питался сегодня.

Так вот ощущение «профицит», изредка ощущающееся как «ПИЗДЕЦ КАКОЙ ПРОФИЦИТ», не покидало меня месяцами :D

138 – ноябрь 2025

Гайморит, осенью все 3 месяца сидел дома, не двигался и бесконечно болел (7 чтоль раз выздоравливал и опять заболевал. Отит, антибиотики… Ужас…)

В ноябре вес скакнул за 140, после НГ вышел на стабильные 144.

В январе-феврале всё ещё долечивал осложнённый гайморит и перестраховывался не допуская продувонов, переохлаждений и пота. Даже погулять на улицу не выходил, на коньках не катался, только дом-магазин-работа-дом.

А еще очешуенный кекс-меланж каждую смену, круассанчики и что угодно душе по запросу)))

Однажды после очередной обжираловки в конце февраля 2026 года встал утром на весы и увидел роковые 148 кг.

Начали болеть вены на ногах после того как принёс с ашана 20 кг кошачьего наполнителя, стал потеть как некогда веся 160 кг, начало что-то временами щемить в районе печени… Я впервые за последние лет 6 почувствовал себя инвалидом.

ПАРАМ ПАРАМ ПАМ. ФЬЮ!

Наступил март, на производстве началась подготовка к куличам…

Вспомнил как в прошлую пасху стабильно каждый раз в прикуску к обеду въёбывал целый творожный или почти целый сливочный кулич…

И я четко для себя понял что НАДА ШОТО ДЕЛОТЬ!!11!!

Словил лёгкую мотивацию, 5 дней продержался, «слил воду» и весил в районе 144 кг. Именно в этот момент с пухленьким коллегой на работе забились на 5к отечественной валюты кто больше похудеет к первому июня, зафиксировав наши килограммы на грузовых рабочих весах. Потом лютый зажор, дегустация каждого из куличей и, наконец успокоившись, встал на путь истинный (последние 3 недели перед пасхой куличи вписывал в калораж :D)

В прошлый раз худел с mi band 5, который показывал сколько я сжигал той или иной активностью и исходя из этих цифр я делал вывод сколько мне нужно «дожрать».

Например базовый обмен 2000, за день покатался на веле на 500 и погулял по магазинам на калорий 200, значит сожрать можно не более 2700, в идеале 2100-2300 для комфортного дефицита в 400-600 ккал, которые в месяц выльются в ~500 кала х 30 дней / 7000 калорий в кило веса = ~2 выветрившихся килограмма.

Купил себе mi band 9 pro. Очень быстро привык носить его 24/7 и очень понравились функции встроенного таймера и будильника. Вместо звуковых сигналов он просто вибрирует на руке, что понравилось х2.

Также браслетик отслеживает сколько и насколько качественно я сплю.

Назаказывал нейлоновых браслетиков из китая. Синий и радужный для того чтобы в них потеть, а красный и желто-фиолетовый красивые на повседневку :3

С спортзалом подружиться у меня в прошлый раз вообще никак не вышло. Слишком дофига телодвижений. Это же надо

- Морально подготовиться
- Дойти до зала (20 мин)
- Переодеться (10 мин)
- Занятие (60-90 минут)
- Остыть (20 минут)
- Душ (15 минут + я брезгую как человек однажды лечивший грибок на деформированном пальце после басика)
- Высушиться и одеться (15-20 минут)
- Дойти до дома (20 минут)
- Дома выгрузить форму, загрузить в стиралку, потом развесить (10 мин)

Итого почти 3 часа жизни в помойку, к тому-же силовые мне ни к чему, силёнок хватает, мешком 50 кг с мукой жонглировать могу, да и с моим варикозом силовые только во вред, так что 95% времени проводилось на эллипсе, беговушке или на велотренике.

Велосипед у меня конечно есть, но погода не всегда способствует, а осенью/зимой так вообще мертвяк. Пораскинув мозгами решил купить себе домой эллипсоид. Разгрузил и выкинул лишний шкаф, освободил место и начал присматривать себе эллипс в районе 50-80 косарей.

Занесло на авито в поисках б/у мобилки для коллеги, решил заодно глянуть что есть на рынке эллипсов и ПОПАЛСЯ ОН. Довольно старенький Нордитрек Е9.2 за какие-то смешные 15 тысяч, но при этом заявлено что выдерживающий до 150ти килограмм живого веса))) Пользовалась им худенькая мадама весом килограмм 70, да и то по праздникам, а значит износ минимальный.

То что нужно))) Договорился, кинул в торбу набор ключей с шестигранниками, заказал грузовое такси и выехал. Дома почистил узлы и смазал силиконкой.

В любой момент одел кроссы, встал, 30-60 минут покрутился в темпе 28-35 оборотов в минуту на чсс 125-145, остыл сидя за компесом минут 15, принял душ и вуаля, прежде заявленные 3 часа «на спорт» превратились в час времени, причем под сериальчик на большом экране и без возможности оправдать своё нежелание заниматься плохой погодой за окном (в случае вела) или любой другой надуманной причиной.

Первую неделю мышцы поболели, вторую неделю попривык, к концу первого месяца «занятий» вышел на максимальную 20-ю жесткость. Занимаюсь по самочувствию, в основном пока глаза потом не зальются и пот с футболки не начнёт капать на пол)) Минут 40-50.

Также выкатил велосипед и примастырил на стену крюки для его хранения.

Правда в СПб на момент начала-середины мая еще было довольно прохладно для катания… С конца мая начну катать на веле на работу.

В данный момент активно стремлюсь к 130-ти килограммам, а потому в качестве базового обмена взял цифру в 2300 кала.

К началу третьей недели в голове встал вопрос не многовато ли я жру и решил сделать себе визуал приходов/расходов с теоретическим результатом сброса веса.

Заполняется недельный блок в трёх местах
- Сколько сожрал (беру из счётчика калорий, в моём случае fatsecret).
- Каждая тренировка из браслета (помечаю датами).
- Калории, сожженные шагами вне режима тренировок, тоже из браслета.

Из муриканских ютубчиков подчерпнул что худея средний человек теряет на 4 кг сухой массы около 3 кг жира на 1 кг мышц. Расщепляясь 1 кг жира выдаёт организмку около 8000 калорий, а 1 кг мышц около 2000 калорий.

А значит чтобы сжечь 1 кг живого веса нужно около (3*8000+2000)/4 =~ 6 500 калорий.

Итого рассчитав ежедневный дефицит питания с учётом движения, умножаем его на число дней в неделе, делим на ~6500 (я делю на 6700) и получаем ожидаемую потерю кг.

Линк на шаблон таблички, вдруг кому пригодится. Тыкайте

Также веду дневник отвесов. Записываю каждую очередную минималку.
Сейчас бултыхаюсь на 139 кг, вес стоит почти 10 дней, но не удивительно, т.к. у меня по 5-6 тренировок в неделю + повседневка, пью много солёной минералки и ем дофига солёной еды.
И конечно в последние жаркие 3 дня не обошлось без кваса :D

Человек я не особенно социальный, а за последние 5 лет сменил 4 телефона, так что в коллекции только редкие селфи и фотки для документов.

Примерно 160 кг с зеркальной болезнью и около 125ти кг уже почти без зеркальной болезни :D

Это мой гайморит после двух недель антибиотиков.

А это рофельная фотосессия на шестой неделе моего режима в весе 141~ кг в возрасте 32 лет и 10-ти месяцев жизни.

@@@@

Спасибо что дочитали. Продолжение следует.

@@@@

У меня вообще никогда не получались блины. Когда только начинал "погружаться" в кулинарию, пёк их сразу после замеса не дав толком расстояться, а как результат выкидывал))
А когда понял концепцию глютеновой химии, стало получаться, но пёк их толстоватыми, т.к. искренне не понимал как они не рвутся, ведь они такие тонкие. Ну не было тогда такого изобилия рецептов на ютубе, сидел в основном на текстовых форумах, где нормально никто ничего объяснить не может в силу природной простоты.

Так и дожил до 32-х лет. Не умея делать тонко и чтобы не рвалось.

Масленица будет длиться еще 3 дня, а блины прекрасно залетают в любое время года, так что самое время сделать работу над ошибками и таки научиться.

Всё как и в прошлом посте, но пропорции оригинальные и доработанные 20-ю граммами кукурузного крахмала (можно и картофельный, разницы никакой) для пущей клейкости.

1) Пищевые весы. Кастрюльку.
930 г молока + 70 г воды + 35г подсолнечного + 35 г сливочного + 50 г сахара + чайная ложка без горки соли
На среднем огне до 40-ка градусов~ (приятная руке очень теплая жижа должна получиться)
Перемешать и убедиться что сахар и соль растворились
2) На весах в другой кастрюльке или контейнере 290 г муки и 20 г кукурузного крахмала.
В кастрюльку с мукой влить 40-60% теплой молочной жижи и перемешать до состояния "без комочков"
3) Влить мучную жижу в кастрюлю с остатками молочной жижи, бахнуть туда 6 яиц С0 и пробить погружным блендером с насадкой-венчиком
4) Через 3-4 минуты смешивания накрыть крышкой и оставить минимум на час.

Через час встал из-за компа и с лицом лягушки Пепе пошел греть сковороду, будучи готовым к тому, что опять выйдет рвущаяся хрень...

И был шокирован результатом. Теперь я умею делать охуенные блины диаметром 30 см и при этом они тоненькие чуть ли не как в теремке.

Перед первым блином обрызгал сковороду рапсовым маслом из спрея. Далее пёк на сухой сковороде.
Подцепили с краешка, дали краешку чуть остыть, дабы не обжечься, перевернули.

Блинов вышло штук 15.

Завтра на завтрак на работе ужрусь тремя блинами как свинтус :3

Яйца кинул в тёплую воду из-под крана до всех операций, дабы согрелись до +- комнатной
В молоко добавил соль, сахар, подсолнечное масло, немного сливочного. Подогрел это всё помешивая до градусов 40-ка (как слегка горячеватая вода из-под душа) и убедился что сахар с солью растворились.

Влил примерно 50% молока в муку и венчиком перемешал до состояния "без комочков".

Массу зафигачил в остатки молока и разбил в это всё 3 яйца.
Достал Витька и пробил всё до однородности, около 3-х минут заняло.
И пошел за компик, дабы глютен в очередной раз сотворил свою магию.

@@@ СПУСТЯ ЧАС ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@

Максимальный огонь всё время жарки. Не убавлял ни разу. ВСЕГДА МАКСИМУМ. СКОВОРОДА ХОРОШО ПРОГРЕТА

Перед первым блином смочил сковороду спреем рапсового масла, остальные 8 блинов ничего не смачивал.

Дождался пока рапсовое масло не начало еле-ощутимо глазу дымить.

Нет планетарки - мешаем ложкой, расстаиваем около часа и припылив стол домешиваем. Эластичности тут не нужно, достаточно расстоять и тесто станет достаточно эластичным чтобы раскатать его простой савецкой... скалкой.

Молока сколько было, водицы теплой с чайника до табличного веса. Соли, сахара, немного сливочного масла, пол пакета дрожжей. Венчиком растворил соль с сахаром
Минутку покрутил в планетарке до смешивания. Вернул тесту налипшие ошметки с краев чаши.
3-5 минуток покрутил до однородности.

Вот так тесто выглядит перед расстойкой.
Дырку в планетарке прикрыл, дабы тесто не заветривалось и попёр на час играть в компик.

@@@ СПУСТЯ ЧАС ЗА КОМПЕСОМ @@@

Духовку на 230

250~ г моцареллы
130~ г сырокопченой
200~ г буженины из индейки "Индилайт"
2 приличных маринованных огурца
Соуса около 250 грамм
+ 820 теста

=~ 1.7 кг контента.

Липнет - припылить. Перевернуть, катать далее. Опять липнет - опять припылить и перевернуть.
Томатная начинка должна быть густой, не водянистой. У меня "Соус Помидорка томатный с пряными травами, 490 г" из прошлого поста с питцей.
Равномерно распределил начинку.

Настоятельно советую купить кулинарные скребки... Без них двигать эту кулебяку весом в полтора кг не очень удобно))
Нахлёстом вниз. Когда будем резать, краешек теста будет сам сжиматься ножом и при выпекании не расклеится.

Ножиком резанул, лопаткой переложил, чутка приплюснул.
Вышло 12 больших кусков и 2 краешка, которые не влезли. Запеку отдельно.
Правая фотка до расстойки. Смазывать ничем не стал, корочку и цвет даст жир из сыра с колбасой + запекшаяся томатная начинка.

Минут 15 дал слегка подняться и расстояться перед выпечкой.
Верх-низ без обдува 210-230 градусов.

Минут через 20, когда на всю квартиру запахло запекающимся жиром сырокопченой колбасы и свежевыпеченным тестом, всё готово.

ИИ камеры поко почему-то отказывался работать со светом. В жизни они более чтоль тёмные и поджаристые. Крч камера не передаёт

Делал впервые и 100% буду делать ещё. Гораздо нажористее, вкуснееи насыщеннее в сравнении со "школьными" мини пиццами