Сегодня

1 мин

Луковое разнообразие: какой лук выбрать для блюда?

▌ ✨ Репчатый лук

Самый привычный и универсальный представитель семейства луковых. Отличается ярким вкусом и ароматом, хорошо переносит термообработку. Его смело можно добавлять в супы, рагу, пирожки и даже мясные блюда.

Совет: Чтобы смягчить резкость вкуса, перед приготовлением замочите нарезанный лук в холодной воде на 10 минут.

▌ 🥕 Белый лук

Обладатель нежного и сладкого вкуса, часто встречается в салатах и свежих закусках. Белые сорта популярны в латиноамериканских рецептах, особенно в мексиканской кухне. Идеален для Лукового Французского супа.

Фишка: Белый лук прекрасно гармонирует с кисломолочными соусами и сыром фета.

▌ 🍗 Красный лук

Привлекает внимание своим ярко-фиолетовым цветом и легкой сладостью. Идеален для салатов, маринадов и гарниров. А Греческий салат без него точно не обойдется.

Идея: Добавьте красный лук в гриль-салат вместе с авокадо и помидорами черри — получится настоящая гастрономическая бомба!

▌ ☝️ Какой лук лучше всего подойдет именно вам?

Выбор зависит от конкретного рецепта и ваших предпочтений. Экспериментируйте, пробуйте разные варианты и находите идеальное сочетание вкусов!

Цены:

Репчатый - 40 р/кг

Красный - ~70-100 р/кг

Белый ~ 140 р/кг

Кстати слезы льются только от репчатого.

Оно же пудэ ччигэ.

부대찌개

История о том, как из максимально нетипичных для корейской кухни компонентов, сделать что-то с корейским вкусом. Не, так-то, справедливости ради без кимчи, кочукару и соевых паст здесь не обошлось, но, всё-таки, сосиски и бекон - это не совсем столпы, на которых держится Корея.

Чаще всего пишут, что во всем, связанным с пуде тиге виноваты США. Точнее их военные базы, оставшиеся на Корейском полуострове после корейской войны. Дескать, американских солдат снабжали сосисками, фасолью, спамом (это ветчина такая, от названия которой, кстати, онлайн-спам свое название и получил) и прочим плавленным сыром, а от солдат эти прелести развитого западного мира попадали к нищим в те годы корейцам. Голодные и по этой причине не особо гордые корейцы смешивали это с кимчи (каким-нибудь), кидали туда же что-то изрядно ферментированное, добавляли в жижу лапшу и получали вполне себе мощное по нажористости пряное месиво.

По сути своей, пуде тиге - это такая корейская солянка. Ультраканоничного рецепта нет, и добавляются туда, чуть ли, не любые ингредиенты: сосиски, колбаски, грибы, фасоль, кимчи, кабачки, сыр, яйца, etc. А ещё, практически, обязательным компонентом является рамён из пачки (да, пуде тиге - это ультрадошик на стероидах). В общем, очередное то самое, что эстетствующие эстеты назовут хрючевом. Очередное guilty pleasure, в общем. В Корее, кстати, есть прямо вот рестораны, специализирующиеся на пуде тиге (представляете у нас в России кабак-соляночную? Я вот с трудом), где в состав тоже чего только не кидают. Ну и готовят это безобразие зачастую на целую компанию в формате этакого хот-пота. И употребляют в качестве анджу (안주 - гарниры/закуски) под изрядное количество своего корейского алкоголя. Ибо могут.

Так что, сделаю вариант, который можно взять в качестве "базового".

Что понадобится:

• Кастрюлька/сковорода/тукпеги;

• Плита;

• Разделочная доска;

• Нож.

Ингредиенты (на оооочень солидную порцию. Ну или на две нормальных):

• Копчёные колбаски - 40 г (1 шт);

• Соленая/копчёная свиная грудинка - 80 г;

• Кимчи (лучше "старый") - 70 г;

• Лук - 50 г (1 шт);

• Чеснок - 5 г (4 зубчика);

• Паста твендян (или кочудян) - 10 г (1 чайная ложка);

• Перец кочукару - 5 г (1 столовая ложка);

• Сахар - 5 г (1 чайная ложка);

• Соевый соус - 20 мл;

• Кунжутное масло - 15 мл;

• Рассол от кимчи - 20 мл;

• Вода - 500 мл;

• Плавленый сыр - 2 пластины.

Приступим (всё, на самом деле, примитивно).

1. Порежем лук. Тонкими перьями или полукольцами. Или просто мелко.

2. Колбаски по-диагонали.

3. Грудинку как-нибудь не очень мелко.

4. И как-нибудь кимчи.

5. Чеснок мелко покрошим.

6. Сложим всё в тару, в которой будем готовить (у меня корейский керамический горшок тукпеги). Добавим все специи и чеснок.

7. Зальём водой.

8. И поставим на плиту на сильный огонь.

9. Закипело? Перемешиваем и варим минут десять, а то и пятнадцать (но пятнадцать, если мясо не очень).

10. После чего делаем страшное - распаковываем дошик рамён (у меня острый shin ramyun) и втыкаем его в месиво. Относительно специй из дошика - вопрос дискуссионный, но мы помним, что изначально пуде тиге - блюдо бедных времён, так что, нефиг разбазаривать пряности и прочий глутамат - специи тоже в горшок! На самом деле можно не рамён туда бросить (если вы доширакофобы), а, например, пару яиц разбить. А можно и то, и другое туда.

11. Утрамбовываем лапшу в тару (если требуется), как только лапша позволит это и варим минуты три.

12. Торжественно водружаем сыр сверху. Даём ему одну-две минуты прогреться.

13. Посыпаем, например, зелёным луком (для сочности цвета).

Перемешиваем (сыр хорошо растворяется) и жром.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

Если говорить о приправах к блюдам, то с русской кухней сразу ассоциируется хрен, с кавказской кухней аджика. Ну а в индийской кухне часто употребляют ко многим блюдам вот такое необычное для нас сочетание: острый перец с лимоном и репчатым луком посыпанным чёрным молотым перцем.

О вкусах, как известно, не спорят: индийцы и в сладкий тростниковый сок добавляют соль. Но вот конкретно это сочетание продуктов на самом деле показалось мне весьма неплохим в качестве закуски к традиционным индийским супам. По крайней мере лично мне понравилось :)