dendw23031980

Гёдза — это японские пельмени в форме полумесяца с аккуратными складками по краю. Они отличаются комбинированным способом приготовления: дно обжаривают до хрустящей корочки, а верх пропаривают под крышкой, что создаёт контраст текстур — хрустящее дно и мягкое, почти прозрачное тесто сверху.

Ниже представлен полный профессиональный рецепт на 12-15 гигантских гёдза (весом по 40 грамм каждая).

Полный состав и ингредиенты.

Тесто (Оболочка)

Мука пшеничная — 200 г

Горячая вода (кипяток) — 110-120 мл

Соль — 1/2 ч. л.

Мясной фарш и жир

Свиной фарш (лучше жирный) — 200 г

Куриный фарш — 50 г

Свиной шпик / жир — 30 г

Овощи

Капуста белокочанная — 200 г (мелко порубленная)

Нира (китайский чесночный лук) — 40 г (можно заменить зеленым луком)

Чеснок — 2-3 зубчика (измельчить)

Имбирь свежий — 1 ч. л. (натереть) [1, 3, 4, 5]

Соусы и специи для начинки

Соевый соус — 1 ст. л.

Кунжутное масло — 1 ст. л.

Сахар — 1/2 ч. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Белый или черный перец — 1/3 ч. л.

Крахмал тапиоки (или кукурузный) — 1 ст. л. с горкой (чтобы связать сок капусты внутри)

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Приготовление теста (если делаете сами)

1. Просейте муку с солью в миску. Постепенно вливайте кипяток, размешивая палочками или ложкой.

2. Замесите тесто руками (около 5-7 минут), пока оно не станет гладким.

3. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 30-40 минут.

4. Разделите тесто на 12-15 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром около 10-12 см (края должны быть тоньше, чем середина).

Шаг 2: Приготовление начинки

1. Капуста: Мелко нарубите капусту. Посыпьте щепоткой соли, оставьте на 10 минут, затем очень сильно отожмите руками, чтобы убрать лишнюю воду (иначе тесто размокнет).

2. Замес фарша: В глубокой миске соедините свиной и куриный фарш, свиной жир, соевый соус, кунжутное масло, сахар, соль, перец, имбирь и чеснок. Тщательно вымешивайте фарш руками в одном направлении около 3-5 минут, пока мясо не станет липким и пастообразным.

3. Объединение: Добавьте к мясу отжатую капусту, мелко нарезанный лук нира и крахмал тапиоки. Аккуратно перемешайте.

Шаг 3: Лепка (Формовка)

1. Положите на ладонь кружок теста. В центр выложите добрую столовую ложку начинки (около 25-30 г фарша на одну штуку).

2. Смажьте край теста водой по полукругу.

3. Сложите пополам и сформируйте складки (плиссе) только с одной стороны, плотно прижимая их к плоской стороне. У вас должен получиться пухлый «полумесяц» с плоским донышком.

Шаг 4: Правильная жарка

1. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла на среднем огне.

2. Выложите гёдза плоским дном вниз и жарьте 2–3 минуты до появления золотистой корочки.

3. Влейте в сковороду примерно 100-120 мл горячей воды (кипятка) — вода должна закрывать гёдза примерно до половины их высоты.

4. Сразу закройте крышкой, убавьте огонь до среднего и пропаривайте 7–8 минут.

5. Снимите крышку, дайте остаткам воды испариться. Налейте прямо на сковороду между гёдза 1 ч. л. кунжутного масла. Жарьте еще 1 минуту, пока нижняя корочка не станет коричневой и супер-хрустящей.

Подача

Подавайте горячими, перевернув хрустящей корочкой вверх. Идеальный соус: соевый соус + рисовый уксус (1:1) + пара капель острого масла чили (раю).

A truck transporting ammonium nitrate caught fire and exploded after being involved in a traffic accident.

Грузовик, перевозивший аммиачную селитру, загорелся и взорвался после того, как попал в дорожно-транспортное происшествие

видео «@zakon.qaz» перевозка сжиженного газа

Цистерна перевозившая сжиженный газ столкнулась с ограждением на пункте приема платежей на платной дороге в индийском штате Уттар-Прадеш. Водитель погиб на месте, четыре дорожных работника скончались в больнице.