Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Войти
Войти
Забыли пароль?
Создать аккаунт
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами использования сайта и даю согласие на обработку персональных данных.
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
или продолжите с
Google VK
Создать сообщество

Топ прошлой недели

  • Wildwildworld Wildwildworld 78 постов
  • VerhovniyMemolog VerhovniyMemolog 84 поста
  • DV123 DV123 84 поста
Посмотреть весь топ
Вакансии

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Верификации Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Вакансии Курсы
Блоги Купоны Aliexpress Купоны Мвидео Купоны Hoff
Android iOS
Мобильная версия

Заготовки

Теги
С этим тегом используют:
Рецепт Кулинария Еда Видео рецепт Консервирование Вкусно Грибы
Все теги
Рейтинг
Автор
Сообщество
Тип постов
любые текстовые картинка видео [мое] NSFW
Период времени
за все время неделя месяц интервал
909 постов сначала свежее
20
afnd2007
afnd2007
1 день назад

Заготовки на зиму⁠⁠

Это для снегирей.

Заготовки на зиму Лето, Осень, Заготовки, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Скоро поеду за семечками. Мешок покупаем. До февраля обычно хватает.

Рябины подвергались самым настоящим разбойничным нападениям стай дроздов.

Это для людей.

Заготовки на зиму Лето, Осень, Заготовки, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Перчик остренький.

Лето запомнится. Много всего было, хорошего и не очень.

Показать полностью 2 1
[моё] Лето Осень Заготовки Видео Вертикальное видео Длиннопост
5
Эмоции
11148
Maximlogin
Maximlogin
4 дня назад
Видеохостинг на Пикабу

Время пришло!⁠⁠

[моё] Пал Палыч и Агриппина Кузьминична Заготовки Маринад Юмор Бабушка Видео Вертикальное видео
400
Поддержать
Эмоции
19
Tatianka3
Tatianka3
6 дней назад

Ситуация хелп⁠⁠

Год назад на Пикабу увидела рецепт квашеных помидор. Помидоры получились 🔥. И рецепт, дурында, не сохранила🫣. Сейчас просматриваю все темы с тегом Помидоры, но пока не нашла.... если вы вдруг видели, знаете ...киньте ссылочку🙏. А пока я по другому рецепту квашу..

Ситуация хелп Помидоры, Длиннопост, Мобильная фотография, Заготовки, Ищу пост
Показать полностью 1
[моё] Помидоры Длиннопост Мобильная фотография Заготовки Ищу пост
10
Эмоции
Партнёрский материал Реклама
specials
specials

Тюмень — Новый Уренгой. Дальше вертолетом до Мессояхи⁠⁠

Тюмень — Новый Уренгой. Дальше вертолетом до Мессояхи Север, Ямал

«По-другому никак не добраться, по крайней мере летом. На весь путь ушли почти сутки: Ямал встретил нас дождливой и ветреной погодой, вертолет задержали. Погода в этих местах суровая. Круглый год не прекращаются сильные ветра. Летом они спасают от мошек и комаров, а зимой делают здешние морозы под -50° С испытанием даже для экстремалов! Бррр. Поводов влюбиться в эту землю — столько же, сколько звезд над Гыданской тундрой долгой полярной ночью. Работать в Арктике и не стать романтиком не получится».

Читать полностью

Север Ямал
552
Djayded
Djayded
6 дней назад
Авторский контент

Опята солёно-квашеные⁠⁠

Привет ребята!

Любите ли вы грибы, так как люблю их я?)
Я являюсь поклонником тихой охоты.
Люблю знаете ли, тихо с ножичком по лесу побродить, очень привлекает медитативность этого мероприятия.

Со сбором и поеданием плодов тихой охоты всё в принципе понятно. Но есть этап в этом деле который с радостью пропустили бы 90% грибников.
И речь сегодня пойдёт о переработке грибов.

Минувшая неделя была богата на сбор опят. Традиционно опята заготавливают в огромных количествах, предпочитая в основном маринование и заморозку остальным видам заготовки.

Я же хочу вам напомнить один из старейших способов сохранения грибов и это соление которое практически всегда идёт совместно с квашением.
Таким способо можно заготавливать даже слегка переросшие опята. Благодаря длительной ферментации даже довольно плотные ножки станут мягкими и вполне съедобными. Пример переросших опят (по нашему сугубо личному мнению) ниже.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Чтобы переработка грибов была в радость а не в тягость, мы стараемся ещё на этапе сбора максимально очистить грибы от всяческого мусора.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Из несъедобного, из леса можно взять несколько листиков папоротника. Если кто не знает как он выглядит, отметил на фото ниже ;) . Папоротник пригодится при засолке.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Позволю себе напомнить ещё раз)
Старайтесь не тащить из леса всяческий мусор. Это касается особенно тех грибников, которые только собирать и есть любят, радостно скидывая переработку на плечи тех кто и в лес то не ходил!

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

После сбора опята нужно перебрать и хорошо промыть. Если у вас ограничено время на переработку, ничего страшного. Опята можно замочить в воде и они спокойно подождут ещё сутки, а то и двое до начала переработки.
После очистки и промывки уже можно прикинуть объём тары которая вам понадобится для засола.
Вот к примеру у нас получилось примерно 35 литров грибов.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

При отваривании опята именно такой фракции уменьшатся в объёме в 3,3 раза. И это не голословное утверждение я провёл реальные замеры.
Взял два литра грибов. Их вес составил один килограмм.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Отварил опята в слегка подсоленной воде, на один литр воды 10 грамм соли. На данном этапе нам не нужно просаливать грибы, соль мы добавляем для того чтобы активней шло выделение и денатурация/свёртывание белков.
После отваривания пересыпал опята в мерную ёмкость, получился объём примерно 0,8 литра при весе 544 грамма.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Слегка утрамбовал грибы, имитируя придавливание гнётом. Объем стал 0,6 литра, вес естественно при этом не изменился ;) один грамм в расчёт не берём, скинем на погрешность весов, а может просто с шумовки жидкость стекла пока придавливал.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Согласно этому исследованию наши 35 литров грибов должны поместиться в тару объёмом 10 литров.
Таким образом отвариваем все грибы. Отваривать необходимо в течении 15 минут с момента закипания!
Снимать или не снимать при этом пену дело ваше. Обычно с пеной всплывают все соринки и/или насекомые которые по недосмотру всётаки остались в грибах.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

В моём случае при ближайшем рассмотрении ни мусора, ни насекомых обнаружено небыло.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Связи с этим обстоятельством, тщательным отбором пены я решил пренебречь). По окончании отваривания у меня вышло 8 килограмм грибов.
Для дальнейшего посола необходимо взять 3,7% соли, и это единственный незаменимый ингридиент. Вес всех специй указываю в процентном соотношении к весу отвареных опят.
На мои 8 кг соль 3,7% (296 грамм)

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

По 0,4% (4 грамма) молотого перца чили.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

И молотого душистого перца.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Мы используем молотые пряности, так как не любим когда в грибах потом неожиданно попадается на зуб например горошина перца.
По той же причине лавровый лист отваривается из расчёта 10 грамм на 200мл воды. И этот отвар используется в засолке из расчёта 2% к весу продукта.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Чеснок свежий, нарезать пластинками 1-2% от веса.
Укроп стебли и зонтики 0,5%
Вот этого количества хватит на пару кг грибов.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Укроп сильно мельчить не стоит, потом будет легче его выбирать.

Грибы укладываем слоями толщиной сантиметра по 4-5 в посолочную ёмкость. Каждый слой перекладываем укропом, чесноком и просыпаем посолочной смесью. Грибы должны остыть после отваривания, до такой температуры чтобы не обжигали руки. И работать будет комфортно и чеснок с укропом не сварятся, и не потеряют/изменят свой аромат.

Закончив укладку грибов , накрываем по верху парой листьев хрена и принесённым из леса папоротником. Хрен и папоротник действуют как антисептик.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Устанавливаем кружок, груз и закрываем посолочную ёмкость.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Через сутки на поверхность выделяется жидкость, если её достаточное количество, то можно убирать грибы в прохладное место. Если жидкости мало надо увеличить груз, до её появления. Жидкость будет буфером отделяющим основную массу грибов, от того что может образоваться на поверхности. А образоваться может например слой свернувшейся молочной кислоты. В 90% случаев по верху будет образовываться плесень, переодически её необходимо снимать.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

В моём случае грибы будут храниться в погребе который я построил сам, о ходе его строительства вы можете прочесть в моём постинге начиная с этой публикации Погреб. Моя маленькая стройка. Первый шаг
Нет погреба, не беда! Балкон или лоджия по температурному режиму в это время года вполне подойдут. Для небольшого объёма заготовки холодильник станет идеальным местом.
Вот собственно и всё, теперь остаётся только ждать. Засоленые таким образом опята будут окончательно готовы через 40 дней. Их конечно можно есть прямо на следующий день и это будет довольно вкусно, но процессы ферментации насытят их характерным вкусом только с течением времени!
Так что первая дегустация состоится в конце октября).
Ждёмс..!

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С.
Место действия МО, Пушкинский район.
Хотел было опубликовать пост в сообществе максимально подходящем под тематику поста, в каких нибудь "домашних заготовках" или "консервация" . Но оказалось таких на пикабу нет. Или может я плохо искал.
В какой нибудь "поварённойкниге" или "кулинарныхмастерских" на мой взгляд этому посту не место, среди салатовзапятьминут и какприготовитьяичницуспомидорами. Компенсировал как смог подходящими тегами.
Опубликую пожалуй в этом сообществе. Заодно попробую поучаствовать в конкурсе от @Babakin если это ещё актуально.

Кстати опята можно ещё и сушить.

Опята солёно-квашеные Длиннопост, Грибы, Опята, Засолка, Рецепт, Видео, Вертикальное видео, Тихая охота, Фотография, Заготовки, Грибники

Суп из них будет так себе, а вот например отмочив и отварив, их можно добавить в начинку для вареников, там сушёные опята выстрелят своим вкусом!

Обращение к адмодерам.
Если пост не подходит под тематику группы и будет вынесен общую ленту.
Пусть там и остаётся.)

Всем грибникам, тихого, грибного леса !)

Ну вот теперь точно всё.
Пока пока!

Показать полностью 20
[моё] Длиннопост Грибы Опята Засолка Рецепт Видео Вертикальное видео Тихая охота Фотография Заготовки Грибники
69
Поддержать
Эмоции
24
valenok77
8 дней назад

Грибной сезон 2023⁠⁠

Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки
Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки

Заготовки на зиму

Грибной сезон 2023 Лес, Грибы, Длиннопост, Тихая охота, Мобильная фотография, Заготовки

Место сбора Р. Коми, окрестности г. Сыктывкар.

Показать полностью 18
[моё] Лес Грибы Длиннопост Тихая охота Мобильная фотография Заготовки
3
Эмоции
13
SerioPetrov
SerioPetrov
10 дней назад
Кулинарная мастерская

Вспоминая лето зимним вечером⁠⁠

Чтобы  вспомнить лето, когда за окном "солнечный и жаркий" декабрь или январь можно заготовить себе немного лета в прок.

Для такого больше всего подходят варенья разных видов, так как всякие маринады и соленья скорее вспоминаются как что-то зимнее или новогоднее, чем лето и всё что с ним связано.

Хочу предложить вашему вниманию следующие варианты:

Варенье арбузно-вишнёвое,  варенье слива+ананас, варенье дыня+имбирь+слива+ананас.

Первое делается в пропорции 1 часть арбуза к 3 частям вишни.

Второе делается в пропорции 1 часть сливы к 1 части ананаса

Третье делается в пропорции 2 части дыни, одна часть вишни и одна часть ананаса. Имбирь добавляется из расчёта одно корневище размером с ладонь или около того.

Во всех случаях варенье из расчёта 1 часть фруктов/ягод и одна часть сахара.

Варенье арбузно вишнёвое можно делать двумя способами: засыпать сахаром и оставить на 7-8 часов(обычно это делается вечером, чтобы на следующий день его варить) или приготовить сироп в который потом опускать плоды.

Второй вариант предпочтителен, так как арбуз с большей вероятностью сохранит форму долек или кусочков, которыми вы его порежете. Кроме того тут можно регулировать степень густоты меняя количество воды. В первом варианте варенье готовится без воды, но необходимо, чтобы арбуза было достаточно для растворения сахара. Если  опасаетесь, что сахар растворится не целиком или вишня оказалась не очень сочной, а арбуза маловато и его больше нет, то можно  положить только половину сахара и добавить его, когда варенье закипит и новая порция будет легко растворятся.

Варенье необходимо варить на среднем огне до возникновения заметной густоты сиропа и потемнения варенья. Если нет возможности находится возле него постоянно(приходится следить за детьми или ещё что-то такое), то варенье можно периодически варить на сильном огне, а потом переключать на слабый, не забывая постоянно помешивать с известной периодичностью, давая ему и повариться без доступа воздуха и вместе с тем не дать прилипнуть к днищу кастрюли.

Не оставляйте варенье без присмотра на сильном огне.

Вспоминая лето зимним вечером Рецепт, Кулинария, Варенье, Длиннопост, Заготовки

Вишня+арбуз

Варенье Ананас + Слива готовится без воды, так как ананас полностью растворяет сахар и даёт при этом много сока.

Вспоминая лето зимним вечером Рецепт, Кулинария, Варенье, Длиннопост, Заготовки

Ананас+слива

Третье варенье так же готовится без воды, так как дыня и ананас более чем сочны и отлично растворяют сахар.

Вспоминая лето зимним вечером Рецепт, Кулинария, Варенье, Длиннопост, Заготовки

Дыня+слива+ананас+имбирь

Показать полностью 3
[моё] Рецепт Кулинария Варенье Длиннопост Заготовки
1
Эмоции
15
Jamanana
Jamanana
10 дней назад

Кажется я хомяк ...)⁠⁠

Кажется я хомяк ...) Заготовки, Запасы на зиму, Грибы, Жадность
Показать полностью 1
[моё] Заготовки Запасы на зиму Грибы Жадность
13
Поддержать
Эмоции
27
Olaffff
Olaffff
10 дней назад
Поваренная книга Пикабу

Маринованные грибы⁠⁠

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Маринованные грибы, а в данном случае это опята хороши как на праздничном столе, так и как великолепное дополнение для любого блюда.  

Особенно приятно открыть баночку таких грибов зимой, и насладиться этим замечательным вкусом...

Данным способом можно мариновать не только опята, но и многие другие грибы, например, очень хороши получаются шампиньоны.

Ингредиенты:

Опята 2кг.

Вода 1л.

Соль 3ст.л.  

Посылочная смесь для огурцов 3ст.л.

Чеснок 1гол.

Сахар 1ст.л.

Уксус 4ст.л.

Приготовление:

Отрезать шляпки грибов.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Залить грибным отваром или водой.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Довести до кипения и снять пену.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Заложить соль, сахар и специи.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Варить 5–10 минут и снять с огня.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

(Семена горчицы, можжевельник, семена укропа, лавровый лист, кориандр, перец чили, душистый перец, сушеная морковь, укроп, лук. Или на ваш вкус.)

Добавить уксус.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

На дно банки положить чеснок.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Разложить по банкам и залить горячим рассолом.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринованные грибы Рецепт, Закуска, Видео рецепт, Грибы, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост, Заготовки

Приятного аппетита!

Этот и многие другие рецепты Вы найдете тут:

Показать полностью 9 1
[моё] Рецепт Закуска Видео рецепт Грибы Приготовление Видео YouTube Длиннопост Заготовки
4
Эмоции
Посты не найдены
123456114Далее
О Пикабу
О проекте
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Верификации
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Вакансии
Промокоды
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Android
iOS
Партнёры
Fornex.com
Промокоды Aliexpress
Промокоды Мвидео
Промокоды в Пятёрочке
Промокоды Hoff
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды МТС
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Яндекс Маркет