До Хэллоуина еще далеко, так что тыквочка сейчас не мейнстрим. Но я при любой возможности стараюсь готовить сезонные продукты.

Зимой пельмени с майонезом, весной пельмени с черемшой,летом пельмени с кетчупом, осенью пельмени с лисичками))))

Поскольку чебуреки в голове все равно остались, купил заодно и фарш говяжий.

Особо решил не заморачиваться и сделать фаршированную тыкву в духовке.

Наиболее частый вариант в интернетах, это с рисом и фаршем или с гречкой. Я делал разные варианты, и даже сладкие.

Но сегодня решил приготовить с булгуром и говяжьим фаршем. С булгуром получается очень необычная текстура. Чего собственно и хочу добиться.

Вообще мне не очень понятно почему в нашей стране булгур раньше был не особо известен? Простая, сытная крупа, основа многих вкусных блюд.

Булгур (тур. bulgur), булгор, бурголь, бургуль (араб. برغل), блгур (арм. բլղուր), бургель, гургур, плигури (греч. Πλιγούρι) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется на Ближнем Востоке, Кавказе, Юге России, Балканах, севере Индии и в Пакистане, где он называется далия.
Не следует путать булгур с обычной дроблёной пшеницей, не прошедшей тепловую обработку, а также с кускусом.

Не буду его ни замачивать, ни обжаривать. в данном блюде можно обойтись без дополнительных операций. Вернусь к булгуру чуть позже.

У нас есть тыквочка одна штука небольшая, фарш и булгур. Также возьмем лук, чеснок и соль.

Лук половинка луковицы, чеснок один-два зубчика. Я еще взял немного острого перца для пикантности.

Первым делом срезаем аккуратно с тыквы крышечку и вычищаем ложкой изнутри семечки и мякоть.

Сколько брать фарша и булгура? Я делаю так - наливаю в очищенную тыкву воду и выливаю ее в стакан. у меня получилось 2,5 стакана воды. Булгур разваривается примерно втрое, поэтому возьму полстакана булгура и стакан фарша.

Булгур промыли, залили водой в соотношении 1 к 2. В моем случае на полстакана булгура - стакан воды. Нагреваем, вода закипела? Убавляем до тихого кипения, снимаем пену и накрываем крышкой. Таймер на 20 минут. С булгуром все. СОЛИТЬ НЕ НАДО!

Займемся фаршем. Мелко порубить лук, чеснок и перец. Отправить на разогретую и смазанную маслом сковороду. Обжаривать буквально пару минут. Я еще добавил немного паприки для аромата.

Добавляем фарш и обжариваем до готовности фарша. Не забываем ПОСОЛИТЬ.

Включаем духовку на 180 градусов.

Фарш готов, булгур тоже готов. Смешиваем все вместе. И начиняем нашей смесью тыковку. Добавьте пару небольших кусочков сливочного масла. Не помешает.

Накрываете тыквенной крышечкой, и в разогретую духовку на 40-45 минут.

Почему я не использовал травы, специи и солил только фарш? Когда овощи свежие, сезонные мне жалко забивать их тонкий нежный вкус приправами. Потом, зимой когда все овощи уже лежалые, тогда да. А пока лакомимся сезонными продуктами)))

Ну что, 45 минут прошло? Достаем нашу красавицу и сразу на стол.

К тыкве я подал соус цахтон. Хотя и давал его рецепт ранее, но были вопросы, поэтому еще раз повторюсь, чуть ниже.

Итак, что у нас получилось со вкусами?

В это блюдо напрашивалась морковь, но она бы перебила сладость молодой тыквочки, поэтому я ее не использовал.

Булгур придает всему блюду текстуру, он не разваривается  и сохраняет легкую твердость, которая радует вкусовые рецепторы когда по ним проходит говядина жареная с луком и чесноком, оттененная сладостью тыквы и сглаженная легкой остротой соуса.

Приятного аппетита!

И как обещал - соус цахтон.

Объем соуса даю на маленькую плошку. Примерно 250 грамм. Как на фото.

Один стручок ОСТРОГО перца. Длиной примерно сантиметров 15. Красный, зеленый неважно. Главное чтобы острый был. Я использую зеленый и красный, который идет на приготовление квашеного перца по армянски - цицак. Название сорта не знаю, очень жгучий. Можете заменить на чили или халапеньо)))

В идеале надо готовить с верхними листочками сорванными с перечного куста. У меня их не было. Беру пучок петрушки. По объему смотрите, чтобы влезло в плошку и осталось место.

Положите все в кипящую воду и проварите минуты 3-4. Остудите, промойте холодной водой и отожмите от жидкости, затем мелко порубите, сложите в плошку, посолите по вкусу и залейте сметаной или йогуртом, или мацони. Я в этот раз залил своим домашним йогуртом. Получилось отлично! Как делать йогурт легко и быстро писал ранее.

Закрываете крышкой и убираете в холодильник на ночь. Получается слабо острый ароматный соус.

P.S.

А чебуреки, я все равно пожарю.))))

Фото от автора:

Затем я по привычке бросила запеченую голову в ледяную воду (для мелких изделий это отличный способ добавить прочности, но голове он был просто не нужен), совершенно забыв о том, что у нее полость с фольгой внутри, и эта вода еще несколько дней из нее вытекала, блин.

А потом я все-таки решила немного пошкурить. И красить тоже решилась.

В общем, в процессе окрашивания выяснилось, что очень разбавленный акрил не ложится на неошкуренную ПГ. Веселье. Но дело уже было начато, значит, надо закончить.

У меня совершенно не получилось сделать тени, поэтому их я добавила уже на окрашенные детали смесью из сухой пастели и воды.

Только на этом этапе я поняла, что мордочка получилась сама по себе демоническая, а высокий лоб так и просит пентаграмму. Я вырезала ее на запеченой и покрашеной (!) голове, два раза прошлась шкуркой и тонировала акрилом.

Глаза и пасть залиты эпоксидкой, все детали покрыты матовым лаком Decola (вот он действительно матовый, не липнет и перекрыл эпоксидку там, где она малек подтекла).

Тельце сшила из капюшона от старой куртки. Он всегда мне нравился, а моя тыква прям просила побольше меха.

Кстати, шов "назад иголку", который рекомендует Анна — настоящая находка для игрушек.

Набиваю я мелкими речными или морскими камушками. Дешево, нетоксично и очень устойчиво.

Никаких подвесок кошачье-тыквенной тематики у меня не было, поэтому я просто слепила тыквенный лист и рыбий скелетик, покрасила их в бронзовый и покрыла глянцевым лаком FIMO.

Материалы: эко-мех, запекаемая полимерная глина, натуральный гранулят, синтепон, кожаный шнурок диаметром 1 мм, акриловые краски, пастель, эпоксидная смола, лак акриловый матовый, лак акриловый глянцевый, бисер.

Ссылка на МК: patreon.com/posts/new-tutorial-and-21549579

Ссылка на источник данной записи: vk.com/photo-59026558_456243543

Первым делом посмотрим наш список ингредиентов. База минестроне которая составляет его бульонную основу это морковь, лук, сельдерей в соотношении 1:1:1. Да-да, это суп на овощном бульоне, но прежде чем поднимать меня на вилы за предательство мясоедцев-ортодоксов, попробуйте этот самый бульон - возможно удивитесь, но он весьма наварист и крепок.

Итак, база: луковица (у меня две), морковка (у меня две больших), три стебля сельдерея (листья не советую, корень вариант неплохой, но попробуем в другой раз). Масло для жарки (у меня не самый обычный выбор - 30г сливочного). Соль по вкусу (это суп, так что сыплем, перемешиваем, пробуем, сыплем ещё - повторяем до удовлетворённости, пересыпали - доливаем воды, но до этого конечно лучше не доводить).

Дополнения также важные: чеснок (у меня пять зубчиков), чёрный перец горошком, ложка оливкового масла extra virgin. Несколько листочков благородного лавра.

Дополнения касающиеся нашего конкретного рецепта: болгарский перец (250г), тыква (500г), куриная грудка (1 кг). Немного петрушки для украшения блюда.

Куриная грудка - мы ранее её рецепт уже выкладывали. Можно её порезать на мелкие кусочки и положить после обжарки лука и морковки, но получится не так вкусно как если её обжарить на гриль-сковороде.

Не возбраняется положить и перчик чили если нравится, мы же как обычно просто достаём из холодильника ранее заготовленный тёртый с солью - "рецепт" тоже по ссылке.

Уф, перечислять сложнее чем готовить! Начинаем. Если сомневаетесь в скорости работы ножом, а тыква у вас не чищенная - сначала можете почистить нужный кусок от семечек и кожуры. Я это делаю позже. Разогреваем посуду для жарки: сковородку, казан, вок - что хотите. Я вот взял семилитровую кастрюлю, потому что жарить можно и в ней, зато перекладывать ничего не придётся. Попробуйте - может и вам понравится не пачкать лишнюю посуду. Так же это жирный намёк на то, что готовить можно и в мультиварке, если в ней есть режим обжаривания.

Режем лук и морковку. В принципе для красоты можно морковку нарезать кружками, но для этого нужна молодая некрупная морковка. В кругляшке диаметром в 4-5 сантиметров приятного мало. Так что не заморачиваемся, режем пластинками небольшой толщины. Лук режем просто мелко.

Кидаем на дно кастрюли масло для жарки - у меня сливочное. Это осознанный выбор: сливочное масло заметно прибавляет вкуса овощам в отличие от рафинированного и дезодорированного растительного, но при этом не добавляет канцерогенов и едкого запаха перегретого масла. Однако перегреть можно и его, так что даже не дожидаясь пока кусочек полностью растопится - кидаю лук и морковку.

Первым я закидываю лук, морковку кидаю когда лук показывает первые признаки зажаривания. Но это если морковка порезана достаточно мелко. Если рубите кубиками или брусочками в сантиметр толщиной - кидайте одновременно. Здорово похоже на начало готовки плова, правда? Не забываем перемешивать после каждой операции. Дальше будет интереснее.

Берём нашу картофелину, аж даже тоньше чем на фри - пусть обжарится быстро с остальными овощами.

Режем болгарский перец и закидываем туда же к обжариваемому.

Чистим тыкву, вынимаем волокнистую часть, режем на бруски не слишком крупного размера - чтобы было удобно в ложку брать. Кидаем к остальному. Заметьте, из-за количества овощей у нас автоматически процесс жарки превратился в более медленный и спокойный процесс тушения. Тем не менее помешивать не забываем.

Режем стебли сельдерея на небольшие кусочки и бросаем туда же. Перемешиваем.

Я столько говорил о бульонной основе, а между тем у нас вся эта основа по-прежнему тушится без добавления воды. Обманул? Не-а, сейчас увидим.

Добавляем ложку оливкового масла Extra Virgin - сейчас у нас овощи уже не жарятся, а тушатся, масло мы не перегреем, а ложка масла холодного отжима даст намного больше аромата чем гораздо большее количество масла для жарки, каким бы оливковым оно ни было.

Режем готовую куриную грудку на мелкие кубики, кидаем в суп. Если на дне контейнера натёк сок с куриной грудки, его льём туда же в кастрюлю.

Перец горошком в минестроне нужен, но мало кто любит его обнаружить у себя в ложке. То же самое и с лавровым листом. Посему мы перец кладём в ситечко, лавровый лист ломаем на кусочки и кидаем в то же ситечко, с лязгом его захлопываем.

Наливаем воду чтобы слегка закрыть овощи, кидаем ситечко со специями, даём супу закипеть. Извлекаем ситечко, разливаем суп по тарелкам.

В тарелки можно нарвать немного петрушки. Заклинаю только - не киньте её в кастрюлю.

Ну и едим, наконец!

Чем прекрасен минестроне - в отличие от абсолютного большинства мясных супов ему не нужно настаиваться чтобы наконец на второй день показать свою истинную сущность. Свежесваренный минестроне с тыквой это сразу немедленный гастрономический оргазм, без долгой подготовки и прелюдий, какие непременно требует его величество борщ.