Когда мне приходится рассказывать несведущим иностранцам о неочевидных и, возможно, странных особенностях русской загадочной души, много всякого сразу приходит в голову.

Мы готовим мясо по-французски, которое не имеет никакого отношения к Франции, едим ёжиков (не зверушек, а тефтели), адаптировали для себя итальянскую пасту Болоньезе, превратив её в русские народные макароны по-флотски. Главный русский гарнир – гречка (в Африке её называют «русский кускус»), которую нигде больше в мире никто не ест из-за специфической горчинки. Мало того, что на Новый год мы обязательно съедаем целый таз странного месива с французским именем, так летом эту смесь мы заливаем квасом или кефиром (и оба этих напитка тоже русская диковинка, которую за пределами нашей страны не найти днём с огнём)...

Трудно остановиться в перечислении. Кстати, помогите продолжить список, чем таким особенным и невероятным мы можем удивить мир.

А я, пожалуй, припомню ещё одну очень характерную русскую фишку. Так сказать, один из множества элементов нашей национальной идентичности. Собирание грибов, а если точнее, «Тихая охота» – исключительно наша тема.

Нигде больше я не встречал настоящего культа, связанного с поиском съедобных грибов. Это гораздо серьёзнее, чем охота, рыбалка или сбор лесных ягод. Вроде бы задачей стоит гастрономический интерес — пополнить продовольственные запасы вкусным и питательным продуктом, который при разных способах заготовки может храниться довольно долго.

Но грибы собирают не только ради еды. Не побоюсь назвать это действие таинством с целым комплексом ритуалов и всевозможных обрядов.

Летом в загородном транспорте часто встречаются по-походному экипированные граждане или даже целые компании. Вместо рюкзаков и туристического снаряжения у них огромные плетёные корзины. Люди эти, как правило, отличаются от других пассажиров приподнятым настроением в предвкушении предстоящего приключения. Не надо долго гадать, чтобы сообразить, что это грибники, и сейчас они направляются в своё заветное, самое любимое «грибное место».

Мои родители были заядлыми грибниками. Сколько себя помню в детстве, мы всегда по выходным выезжали по грибы. В лесу мы разделялись и каждый шёл своей тропой. Тихая охота не терпит праздных разговоров и требует максимальной концентрации внимания. Папа мой точно знал, в каком именно лесу из множества прочих в этот раз должен быть хороший «урожай». И никогда не ошибался. Как ему это удавалось, не знаю. Какое-то особое чутьё, которое, к сожалению, не передалось мне по наследству. Да и страсть к грибной охоте тоже меня миновала, я никогда не мог набрать и десятой части того объёма, что собирали родители. Но я всё понимаю.

Говорят, что грибы любят доброго грибника. Если человек хороший, то они друг за дружкой возникают на его пути и прямо просятся в корзину.

В отличие от всех других стран, в России в почёте именно лесные грибы, выросшие диким образом.

Есть определённая классификация грибов по рангам. Она скорее условная, если не сказать субъективная. Грибники ведут ожесточённые споры по поводу определения того или иного лесного гриба.

Первая категория, или благородные грибы – белые, подосиновики, подберёзовики, грузди, опята, лисички и рыжики. Они обладают лучшими питательными и вкусовыми качествами. Как правило, их готовят всеми известными способами – жарят, тушат, варят, солят. На зиму их можно засушить, чтобы потом, размочив, быстро приготовить. Второй класс – сыроежки, волнушки, сморчки, моховики, шампиньоны и другие, может быть, не так вкусны и порой требуют предварительной термической обработки. Но и они тоже частые гости на русской кухне. Если что-то напутал, поправьте.

Мои любимые – белые, а лучшим грибным блюдом считаю жареные грибы с картошечкой, самое незатейливое (казалось бы), но невероятно вкусное произведение русского кулинарного искусства.

За шикарные грибные фотографии огромное спасибо моему другу – заядлому грибнику Саше Гольдбурту. Тоже делитесь своими удачами в комментариях!

7 Impressive Benefits of Oyster Mushrooms

Вешенки, или виды Pleurotus , представляют собой группу пластинчатых грибов.

Существует около 40 видов вешенок, включая Pleurotus ostreatus (или P. ostreatus ) , широко известный как американская вешенка. Все виды съедобны и обычно используются в таких блюдах, как паста и жаркое ( 1 ) .

1. Богаты питательными веществами

Вешенки богаты клетчаткой, витаминами, минералами и другими важными питательными веществами. Они также содержат мало углеводов, поэтому являются хорошим выбором для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты .

Вот пищевая ценность 1 чашки (86 граммов) сырых вешенок P. ostreatus ( 3 ):

• Калории: 28

• Углеводы: 5 граммов

• Белок: 3 грамма

• Жир: <1 грамма

• Клетчатка: 2 грамма

• Ниацин: 27% от суточной нормы (СН)

• Пантотеновая кислота (витамин B5): 22% от суточной нормы

• Фолиевая кислота: 8% от суточной нормы

• Холин: 8% от суточной нормы

• Калий: 8% от суточной нормы

• Железо: 6% от суточной нормы

• Фосфор: 8% от суточной нормы

• Цинк: 6% от суточной нормы

Грибы также содержат меньшее количество других питательных веществ, включая витамин D и селен.

2. Источник антиоксидантов

Вешенки содержат антиоксиданты — вещества, помогающие уменьшить повреждение клеток в организме ( 4 ).

Например, в экстрактах P. ostreatus обнаружено семь фенольных соединений , включая галловую кислоту, хлорогеновую кислоту и нарингенин, — все они действуют как антиоксиданты в вашем организме ( 5 , 6 , 7 , 8 ).

Эти грибы также содержат аминокислоту эрготионеин, которая обладает мощным антиоксидантным действием ( 9 ).

Исследование, проведенное на грызунах в 2007 году, показало, что лечение экстрактом вешенки улучшает уровень антиоксидантов и снижает уровень некоторых маркеров воспаления, включая малоновый диальдегид (МДА), у старых крыс ( 10 ).

Аналогичным образом, исследование на крысах 2020 года показало, что экстракт проявляет антиоксидантные свойства и помогает уменьшить повреждение печени, вызванное токсичными химическими веществами ( 11 ).

Более того, исследование в пробирке, проведенное в 2016 году, показало, что экстракт из серой вешенки ( Pleurotus pulmonarius ) подавляет окислительное повреждение клеток артерий и предотвращает окисление ЛПНП (плохого) холестерина, возможно, благодаря аминокислоте эрготионеину ( 12 ).

Окисление холестерина ЛПНП (плохого) участвует в процессе атеросклероза, который представляет собой накопление бляшек в артериях, что может привести к сердечным заболеваниям ( 12 ).

3. Может принести пользу здоровью сердца.

Вешенки могут способствовать здоровью сердца, снижая факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.

P. ostreatus особенно богат несколькими соединениями, полезными для здоровья сердца, включая волокна, называемые бета-глюканами ( 13 ).

Бета-глюканы ферментируются кишечными бактериями для производства короткоцепочечных жирных кислот, которые могут помочь снизить выработку холестерина в организме. Интересно, что P. ostreatus обеспечивает в два раза больше бета-глюканов, чем белые шампиньоны ( A. bisporus ) ( 14 ).

Небольшое рандомизированное контролируемое исследование 2011 года с участием 20 человек показало, что употребление супа, содержащего 30 граммов сушеного P. ostreatus в течение 21 дня, снизило уровень триглицеридов, общего холестерина и окисленного холестерина ЛПНП (плохого) по сравнению с лечением плацебо ( 15 ).

Кроме того, обзор восьми исследований на людях, проведенный в 2020 году, показал, что прием P. ostreatus помогает снизить уровень сахара в крови, триглицеридов, артериального давления и уровень инсулина, что в совокупности может снизить риск сердечных заболеваний.

Однако авторы признали, что все доступные исследования имеют высокий риск предвзятости и что необходимы будущие хорошо спланированные исследования, чтобы лучше понять, как прием P. ostreatus может улучшить здоровье сердца ( 16 ).

4. Может способствовать регуляции уровня сахара в крови.

Помимо укрепления здоровья сердца, вешенки могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Исследование, проведенное на 22 людях с диабетом 2 типа и без него, показало, что прием порошкообразного P. ostreatus снижает уровень сахара в крови после еды . Авторы предположили, что грибы увеличивают использование сахара в тканях организма, одновременно подавляя определенные белки, повышающие уровень сахара в крови ( 16 , 17 ).

Аналогичным образом, исследование, проведенное в 2007 году среди 30 госпитализированных пациентов с диабетом 2 типа, показало, что употребление 150 граммов приготовленного P. ostreatus ежедневно в течение 7 дней снизило уровень сахара в крови натощак на 22%, а уровень сахара в крови после еды в среднем на 23% ( 16 , 18 ).

После того, как участники прекратили лечение грибами на 1 неделю, уровень сахара в крови натощак и после еды увеличился в среднем на 13% и 20% соответственно. Лечение также значительно снизило у участников уровень артериального давления, холестерина и триглицеридов ( 16 , 18 ).

Более того, исследование, проведенное с участием 27 мужчин с диабетом 2 типа и высоким кровяным давлением, показало, что прием 3 граммов порошка P. ostreatus в день в течение 3 месяцев значительно снизил уровень гемоглобина A1c (HbA1c), маркера долгосрочного контроля уровня сахара в крови ( 16 , 19 ).

Обзор 2020 года показал, что эти потенциальные эффекты снижения уровня сахара в крови могут быть связаны с высокой концентрацией бета-глюканов в грибе, поскольку этот тип клетчатки замедляет переваривание и всасывание углеводов ( 16 ).

5. Преимущества для поддержки иммунитета

Вешенки могут поддерживать вашу иммунную систему несколькими способами.

Например, было показано, что плевран — тип бета-глюканового волокна, полученного из P. ostreatus — обладает иммуномодулирующими свойствами. Кроме того, грибы могут обладать противовирусными и антибактериальными эффектами.

В 130-дневном исследовании с участием 90 человек с вирусом простого герпеса 1-го типа (ВПГ-1) лечение комбинированной добавкой плевры, витамина С и цинка улучшило симптомы ВПГ-1 и сократило продолжительность и тяжесть респираторных симптомов в большей степени, чем один витамин С ( 20 ).

Было также показано, что лечение препаратом Плевран значительно улучшает симптомы у детей с рецидивирующими инфекциями дыхательных путей и значительно снижает частоту инфекций верхних дыхательных путей у спортсменов ( 21 , 22 ).

Кроме того, 8-недельное исследование с участием 41 человека показало, что по сравнению с плацебо ежедневный прием добавки с экстрактом вешенки усилил иммунную систему за счет активации интерферона-γ (IFN-γ), молекулы, которая играет важную роль в защите от инфекции ( 23 ).

Было также показано, что эти грибы обладают противовирусным и антибактериальным действием ( 24 , 25 ).

Однако необходимы исследования, посвященные потенциальным свойствам целых вешенок, а не только их экстрактов и добавок, укрепляющих иммунитет.

6. Другие потенциальные преимущества

Помимо перечисленных выше возможных преимуществ, исследования показывают, что вешенки могут способствовать укреплению здоровья и другими способами:

• Потенциальные противоопухолевые свойства. Исследования в пробирках и на животных показывают, что эти грибы могут оказывать противоопухолевое действие. Однако исследования на людях отсутствуют ( 26 , 27 , 28 ).

• Польза для здоровья кишечника. Исследование на грызунах, проведенное в 2021 году, показало, что добавление в рацион крыс с ожирением вешенок снизило рост патогенных бактерий и увеличило выработку полезных короткоцепочечных жирных кислот в их кишечнике ( 29 ).

• Противовоспалительное действие. Эти грибы содержат противовоспалительные соединения. Исследование на крысах 2020 года показало, что пероральное лечение экстрактом P. ostreatus значительно снизило вызванное воспаление лап ( 30 ).

7. Универсальный и вкусный гриб

Помимо потенциальной пользы для здоровья, эти грибы ценятся за их кулинарное применение. Все их части съедобны, включая шляпки, пластинки и ножки.

Вот несколько способов включить вешенки в свой рацион:

• Добавляйте их в супы и рагу.

• Готовьте и добавляйте их в блюда из макарон и круп.

• Обжарьте их с оливковым маслом и чесноком, чтобы получить питательный гарнир.

• Измельчите и добавляйте в соусы и подливки.

• Используйте их в блюдах из яиц, таких как фриттата, омлеты и киши.

• Поджарьте их на шампурах с овощами и источником белка, например, креветками или курицей.

• Запеките их в духовке.

31.05.2025 Санкт-Петербург

Супер-таблетки для мозга и памяти выглядят как интересное топливо для каждого, кто стремится стать лучше. Но мы видим, что источник кофеина, теанина, 5-НТР, ГАМКа – это растения. Если из растений можно добывать такие полезные соединения, то есть ли конкретные пищевые продукты, суперфуды, которые таят в себе нечто большее, чем стандартное КБЖУ?

Что такое суперфуды?

Суперфуды – это продукты питания, доступные в любом продуктовом магазине, и которые содержат дополнительные ценные соединения. Например, та же куриная грудка содержит в себе больше глицина, чем весь аптечный блистер. Получается, можно биохакнуть работу мозга и ЦНС рационом из «Пятерочки»?

Сверхценные продукты или заговор нутрицитологов?

Про суперфуды обычно пишут/говоря нутрицитологи. Фактически – это их работа, разбираться в продуктах и понимать их сильные стороны. Но из-за этого возникает карго-культ, когда нутрицитологи несут ложную, а порой и опасную информацию. Поэтому, если вы слышите про ядовитые и опасные продукты, которые вас убивают, с вероятностью 98% это не очень правдивая информация.

То есть обычная еда не может быть токсичной, разве что при переедании или если она буквально испортилась. А вот суперфуды наоборот, предлагают собой эдакую супер-пользу. На самом деле, если взяться за изучение любого продукта, то в нем внезапно и быстро обнаружатся самые разнообразные и ценные элементы.

Вот только суперфуды, например мёд, какао, ежовик, яйца могут содержать повышенную концентрацию некоего элемента, крайне нужного для определенных процессов. И, если у человека наблюдается дефицит этого элемента, то после потребления суперфуда, субъективное самоощущение улушится.

Все продукты в мире – суперфуды?

И да, и нет. У всех продуктов есть условно базовая пищевая ценность: белки, жиры, углеводы и калории. Этого уже достаточно, чтобы сбалансировать рацион и вести условное ПП. Фактически, заказывая в адекватном заведении шаурму без соусов, вы уже получите меньше сахаров и жиров. При здоровом соотношении БЖУ.

Также вопрос в том, сколько калорий вы тратите за день и какой образ жизни ведете. Девушке СММ-менеджеру весом в 45 кг и парню-грузчику работающему на доставке весом в 120 кг нужны совершенно разные рационы. И если для первой сникерс с колой может заменить обед, с натяжкой, то второй может питаться так каждые 30 минут, помимо основных приемов пищи.

Поэтому важно: определить поставленные задачи, особенности организма и подбирать продукты для того, чтобы закрыть потребности. Как и с ноотропами. Адекватно подобранный суперфуд не сделает вас сверхчеловеком, но поможет эффективнее вести привычный вам образ жизни, с привычными мотивами.

Наиболее распространенные суперфуды

Некоторые из них мы используем по наитию. Кофе со сладостями, когда голова не соображает. Жирное зажаренное мясо, когда очень голодны. Бульоны, когда болеем. Продуктов много, поэтому сосредоточимся на работе мозга.

Суперфуды в питании

Мясо. В первую очередь, как источник витаминов группы В, креатина и тирозина, в случае с красным мясом. И триптофаном, если закидывать ту же индюшку. Поэтому, если у вас проблемы со сном, и вы уже используете 5-НТР, чтобы лучше засыпать, то включите в ужин мясо индюшки. В нем весьма много триптофана. Так вы получите повышенный выброс серотонина, главного гормона, отвечающего за терпение.

Стоит ли искать экзотические фрукты/овощи? Не обязательно. Экзотические элементы, как тот же ресвератрол, проще получать питаясь шоколадом или брать в готовом виде из добавок, замедляющих старение. А вот орехи и сухофрукты – достаточно просто включить в рацион. В небольших, но регулярных порциях.

Каши, овощи, фрукты – это базовый источник клетчатки, витаминов, минералов. Куриные яйца – базовый источник лецитина и холина, как и печень животных. Но во всем этом есть одна проблема. Всем полезным веществам нужно: время на усвоение, присутствие в рационе на долгосрок, отсутствие конфликтов при потреблении.

В добавках

Например, тот же шоколад, который содержит теобромин. Теобромин ценен, внезапно теми же свойствами, что и ежовик гребенчатый. Он запитывает BDNF/NGF факторы, помогая нейронам эффективнее расти и ветвиться, но… Все это возможно только при потреблении черного шоколада 99% по 30 г в день. Честно, я пробовал, но больше 15 г запихнуть в себя сложно))) 

Или те же эринацины и гериценоны ежовика. Они существуют, но для их полноценной дневной нормы придется заставлять питаться грибами через силу. Вообще все медицинские грибы можно отнести к суперфудам за счет их эффективности. Но тогда придется объедаться ими 24/7. А стоит ли тогда польза прикладываемых усилий?

То же самое касается теанина, который, с одной стороны, помогает расслабиться и подготовиться ко сну. Но… для тех же 200 мг теанина придется выпить 4+ кружек чая и про спокойный сон можно забыть.

Суперфуды ценны не сами собой, а своими соединениями. Извлекая их и добавляя в привычный рацион человек может эффективнее и продуктивнее достигать желаемых целей. Не нужно пить 4 кружки габа-чая, когда есть готовый ГАМК. Или заставлять себя жевать гриффонию, чтобы наконец-то выспаться.

Как использовать суперфуды?

Базовой пользой от еды будет соблюдение КБЖУ: 15% рациона белки, 30% жиров и 55% это углеводы. Если вы тренируетесь в зале, то увеличьте порцию белка по принципу +2 грамма на 1 кг веса тела.

А вот экстракты ценных грибов, растений, овощей можно использовать смело, с прицелом на свою активность. И я ни в коем случае не имею ввиду, что «таблетки лучше еды». Нет. Если у вас есть рацион, и в нем овсянка с сухофруктами, экзотические морепродукты с фруктами или вы жарите картошку с плодовыми телами ежовика а после завтрака съедаете пару какао-бобов с водой и вам ВСЁ ЭТО НРАВИТСЯ – то продолжайте в том же духе.

Ключевая задача еды – закрывать потребность человека. Изначально потребность в энергии и строительных элементах, но с развитием кулинарии, добавилась еще органолептическая потребность. И нет в этом ничего плохого.

Если же вы ведете строгий бюджет и услышали, что: «нужно есть эту еду, так как она правильная/энергичная/живая и стоит 100500 рублей за грамм», то не спешите принимать решение. Ценные элементы для мозга и организма находятся в куда более доступном виде.

Если вы уже используете в рационе суперфуды – поделитесь в комментариях, какие именно и как это отразилось на вашей жизни.

Статью подготовил участник нашего сообщества Филлип. Больше материалов о продуктивности, базовых принципах ЗОЖа и, самое главное, где искать топливо для мозга – читайте в сообществе RISE: Ноотропы и Биохакинг и в нашей группе ВК. Подписывайтесь, чтобы не пропустить свежие статьи!

Перловка это вкусно! Но перловка требует к себе особого отношения. Ну вот с этим особым отношением готовлю "шрапнель".

Ингредиенты:

Всем приятного аппетита!

P.S. Особое отношение к перловке состоит в том, что её не достаточно тщательно промыть, её необходимо ещё довести до кипения в отдельной посуде и ещё раз промыть. Тогда она точно не будет слипаться.

Погрузись в таинственный мир грибного царства, где каждый вид хранит свои секреты и сюрпризы. Эта коллекция грибных историй раскроет перед тобой новые грани знакомых лесных обитателей и, возможно, изменит твой взгляд на привычное грибное меню.

История происхождения:

Белый гриб, также известный как боровик или "царь грибов", издревле считался одним из самых ценных лесных даров. Его история тесно связана с культурой и бытом славянских народов. В старину белые грибы не только употребляли в пищу, но и использовали в народной медицине. Название "белый" гриб получил не за цвет, а за то, что его мякоть не темнеет при срезе. В европейских странах его часто называют "порчини" (итал. porcini), что означает "поросячий гриб" – по одной из версий, из-за любви диких кабанов к этим грибам.

Внешний вид:

Белый гриб обладает характерным и легко узнаваемым внешним видом. У него массивная шляпка диаметром от 5 до 25 см, обычно выпуклая, с возрастом становящаяся плоской. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до темно-каштанового. Ножка толстая, плотная, булавовидная или цилиндрическая, высотой 5-20 см. На ножке часто заметен характерный сетчатый рисунок. Мякоть белая, плотная, не меняющая цвет на срезе. Нижняя часть шляпки покрыта мелкопористым слоем, который у молодых грибов белый, а у зрелых желтовато-зеленый.

Места произрастания:

В России белые грибы можно встретить практически во всех лесных зонах – от средней полосы до Сибири и Дальнего Востока. Они предпочитают хвойные и смешанные леса, особенно часто встречаются под соснами, елями, дубами и березами. Белые грибы – микоризные грибы, они живут в симбиозе с корнями деревьев, что объясняет их избирательность в выборе мест произрастания. Сезон сбора белых грибов обычно начинается в июне и может продолжаться до октября, с пиком урожайности в августе-сентябре. Интересно, что опытные грибники часто находят белые грибы в одних и тех же местах из года в год.

Вкус и аромат:

Белые грибы славятся своим изысканным вкусом и ароматом. У них плотная, мясистая текстура и нежный, слегка ореховый вкус. Аромат свежих белых грибов насыщенный, "лесной", с легкими земляными нотками. При сушке аромат белых грибов становится еще более интенсивным и приобретает характерные пряные оттенки. Интересно, что вкус белых грибов может слегка различаться в зависимости от того, под каким деревом они выросли – например, грибы из-под дуба часто имеют более насыщенный, "мясной" вкус.

Использование в кулинарии:

Белые грибы считаются одними из самых ценных кулинарных грибов. Их можно использовать в самых разнообразных блюдах – жарить, варить, тушить, сушить, мариновать. Они прекрасно сочетаются с мясом, птицей, различными овощами и крупами. В русской кухне белые грибы традиционно используют для приготовления супов, жульенов, начинок для пирогов. Их часто добавляют в соусы, где они придают блюдам глубокий, насыщенный вкус. Сушеные белые грибы – ценный ингредиент для бульонов и подлив. В итальянской кухне белые грибы (порчини) – главный компонент многих паст и ризотто. Важно отметить, что из-за своего нежного вкуса белые грибы лучше всего готовить простыми способами, чтобы не перебить их естественный аромат.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Белые грибы в сметанном соусе: Нарежьте грибы, обжарьте их с луком, затем добавьте сметану и тушите на медленном огне до готовности. Подавайте с отварным картофелем или пастой. Этот соус позволяет насладиться богатым вкусом белых грибов в сочетании с нежной сметаной.

2. Классический грибной суп: Обжарьте нарезанные белые грибы с луком, добавьте картофель и варите в курином или овощном бульоне. В конце добавьте сливки и измельченную зелень. Этот суп раскроет богатый вкус белых грибов и станет идеальным первым блюдом для прохладного осеннего дня.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!