Серия «Признаки жизни»

А вы знали, что в советское время зелёные бананы (других в продаже не было, да и эти «достать» было большой удачей) хранили в валенках, чтобы быстрее созрели? Этот и другие подзабытые, но вполне рабочие способы хранения продуктов питания – в полезной подборке Беспечного Едока.

Во времена СССР хозяйка легко обходилась без герметичных контейнеров и вакууматоров – и при этом продукты оставались свежими неделями, а то и больше. Не все новые способы хранения действительно новы: кое-что придумано давным-давно, но не забыто, а усовершенствовано. А какие-то старые хитрости активно используются и по сей день.

Вот вам десять способов хранения продуктов питания из советских времён:

Яйца – соль и бумага

Если покупать яйца на рынке, не спешите укладывать их в холодильник. В советское время хозяйки оборачивали яйца бумагой и складывали их в коробку с солью. Соль впитывала лишнюю влагу – яйца не портились до месяца даже вне холодильника.

Картофель с яблоками

Из личных коллекций советских дачников: чтобы картошка не прорастала, рядом в мешок клали пару свежих яблок. Фруктовые кислоты действительно тормозят рост ростков и сохраняют клубни до весны.

Морковь и корнеплоды – глиняный «скафандр»

Морковь окунали в жидкую глину, сушили до образования корочки. Такая оболочка не давала корнеплодам высыхать или гнить. Морковь, свёкла, даже редька в таком виде доживали без холодильника до весны.

Лук в чулках

Обычные капроновые чулки – лучший способ сохранить лук и чеснок. Завяжите узел между каждой луковицей, подвесьте чулок в проветриваемом месте. Так лук не слипнется, не сгниёт и не отсыреет даже в жару.

Хлеб в деревянной хлебнице

Советские хлебницы делали из дерева – оно впитывает влагу, не даёт хлебу плесневеть и предохраняет от быстрого заветривания. Пакет лишь ускоряет появление плесени, а вот хлебница обеспечивает оптимальный микроклимат.

Бананы в валенках

Экзотика советских времён – зелёные бананы, неожиданно «выброшенные» в продажу. Чтобы бананы созрели быстрее, их почему-то хранили в валенках: почему – загадка, но факт: именно так бананы становились жёлтыми и сладкими скорее, чем где-либо ещё. До чего только не додумается народная смекалка!

Капуста в песчаных дюнах

Кочаны капусты на зиму не просто складывали в подвале, а закапывали в сухой речной песок — получались своеобразные песочные хранилища. Если не было подвала или гаража, то песок насыпали в коробки, и хранили капусту прямо под кроватью. Иногда оборачивали кочаны в старые газеты. Бумага и песок защищали капусту от влаги и гнили, сохраняя свежесть и сочность до самой весны.

Томатная паста с маслом

Забытая, но работающая хитрость: чтобы томатная паста не покрывалась плесенью, в открытую банку надо налить немного постного масла и посыпать сверху солью. Так продукт, не утратив вкуса, может прожить гораздо дольше.

Суп в холодной воде

Если не успели съесть борщ на следующий день, кастрюлю помещали в большую ёмкость, например, таз или корыто – с холодной водой, время от времени меняя воду. Даже летом так суп стоял несколько суток – отличный вариант, если отключили свет или места в холодильнике попросту не хватает.

Наполеон на балконе

Домашние торты – это вообще отдельная глава советской кулинарии. Готовый «Наполеон» в зимнее время выставляли на ночь на балкон: в холоде коржи становились хрустящими, а крем и масло пропитывали всё до последней крошки. Важный нюанс – надо было прикрыть торт полотенцем, иначе любопытные птички могли устроить дегустацию десерта без приглашения хозяев.

Не все старые способы следует игнорировать даже в наше стремительное и обеспеченное время – порой это дельные решения, подтверждённые годами и десятилетиями.

Может быть, знаете другие народные методы хранения продуктов? Делитесь опытом, дополняйте список!

Теряюсь в догадках, почему в пекарне «Хлебница» эчпочмак называется «треугольник». Есть идеи?

Если адаптация, то почему тогда на соседней полке круассан и штрудель? Написали бы рогалик и рулет. Загадка…

А вообще, люблю я это дело. Особенно после 21:00, когда действует вечерняя скидка.

В советской столовой было не до гурманства – задача предприятия питания в первую очередь состояла в том, чтобы накормить гражданина быстро и по доступной цене. Разнообразия и изысков ждать не приходилось, зато еда была сытной и понятной. Давайте вспомним блюда, ассоциирующиеся с общественным питанием в Советском Союзе.

Яйцо под майонезом

Эта простая закуска – классика советского общепита, её подавали в любой столовой, закусочной или даже в театральном буфете. Варёное яйцо разрезали поперёк и щедро поливали майонезом, изредка добавляя свежую зелень. В столовых яйцо под майонезом стоило около 15 копеек. Были вариации с зелёным горошком – твёрдым, как гранит на постаменте Карла Маркса.

Недавно мне довелось позавтракать в Пельменной на Автозаводской, которая работает с 1976 года. Так там советская закуска «Яйцо под майонезом» нынче стоит 100 рублей.

Рассольник «Ленинградский»

Каким образом рассольник связан с городом на Неве, история умалчивает. Но факт – рассольник «Ленинградский» был в топе первых горячих блюд советского общепита. Особенность супа – кисловатый вкус за счёт маринованных огурцов и огуречного рассола, он придавал блюду неповторимую нотку. В оригинальном рецепте помимо говяжьего бульона в качестве основы в ленинградском рассольнике присутствовали почки, что придавало супу особенный, насыщенный вкус. И обязательно перловка, никакой другой крупы! Порция стоила около 22 копеек.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски тоже имеет весьма косвенное отношение к столице Украинской ССР. На самом деле, придумали её в Москве во второй половине XX века, а прототипом ей послужила Ново-Михайловская котлета, изобретённая ещё до революции. Сочетание куриного филе в хрустящей панировке с нежным сливочным маслом внутри сделало котлету по-киевски хитом советских столовых и ресторанов, а специфика употребления – чтобы не обляпаться, надо быть предельно острожным – грозным оружием идеологической войны. Каждому приехавшему в СССР иностранцу подавали котлету по-киевски, а после с ехидством наблюдали, как он с ней справится. В столовых котлета по-киевски стоила около 50 копеек. К ней – картофельное пюре, рис, макароны или гречка. Гарнир в столовых продавали по отдельной цене (от 7 до 10 копеек), но это позволяло составить комбинацию согласно вкусовым пристрастиям и настроению.

Бефстроганов (говядина по-строгановски)

Тонко нарезанная говядина с соусом из сметаны и помидоров – хит рабочих столовых. Название связано с графом Александром Строгановым, а история начинается ещё в царской России. По легенде, повар Строганова изобрёл это блюдо для гостей, у которых проблемы с зубами. В советских столовых бефстроганов подавали с макаронами или рисом. Стоимость самой же порции говядины по-строгановски составляла 35 копеек. Это блюдо было одновременно домашним по вкусу и экономичным для производства.

Тефтели в томатном соусе

Маленькие мясные шарики с рисом внутри, тушёные в густом томатном соусе – тефтели в томатном соусе – были очень распространены в меню советских предприятий питания. В меню столовых тефтели занимали особое место: их делали промышленными партиями, иногда добавляли овощи, преимущественно морковь. Обычно тефтели в томатном соусе подавали с отварным картофелем, рисом или гречкой. Блюдо было недорогим, от 20 до 25 копеек без учёта гарнира, и отличалось простотой и сытностью – важными критериями советского общепита.

Дополняйте список другими знаковыми блюдами советского общепита. Что, на ваш взгляд, я упустил?

Странное и прохладное московское лето наконец осталось за кормой. Движемся дальше. Попробую вспомнить, что было вкусного у меня в этом сезоне – назову несколько блюд, которые произвели на меня неизгладимое впечатление.

Мясо в беконе

Начну с праздничной домашней кухни. Моя любимая подруга Маша в кои веки решила отпраздновать день рождения и позвала меня отметить это замечательное событие в узком душевном кругу.

Пожалуй, необходимо сделать две важные ремарки. У Маши всё, абсолютно всё, очень-очень вкусное. Это большой талант, и сердце Беспечного Едока тает, когда он у неё в гостях. Так что я мог с закрытыми глазами ткнуть пальцем в любое произведение кулинарного искусства на её столе, и оно легко бы заняло первое место в любом хит-параде.

Однако надо сделать выбор, и я его остановлю на блюде фрикадельки в беконе.

Как вам концепция? Мне такое очень по душе. Это просто праздник какой-то!

Второй любопытный факт, о котором надо упомянуть – сама Маша не ест пищу животного происхождения. Вообще. Благодаря ей в моём меню появились удивительные вегетарианские блюда вроде селёдки под шубой без сельди (вместо рыбки – оливки). Но для дорогих гостей она приготовила это. И не только. От мясных блюд и закусок ломился стол. Эх, хорошо! Спасибо, было очень вкусно и здорово! Надо чаще встречаться...

Чебурек «Сырный микс»

В самом начале лета я наконец добрался до чебуречной «Шурик» на Рогожском рынке. И не пожалел. Не случайно мне эту чебуречную рекомендовали читатели. Там действительно хорошо. Любой чебурек, как мне кажется, удовлетворит все потребности любителя жанра, но я остановлюсь на сырном миксе – чебурек с моцареллой и творожным сыром за 200 рублей.

Восторг, других слов нет. Ради этого стоило выйти из дома и доехать до Заставы Ильича. Если любите чебуреки, возьмите на заметку это заведение.

Курзе с говядиной

Дагестанские пельмешки курзе мне достались в составе аутентичного бизнес-ланча «Обед горца» за 530 рублей в замечательном сетевом проекте «Дагестанская лавка» (я был в филиале на Орджоникидзе).

На обед горцу подают компот из кураги, наваристую куриную лапшу (суп дня) и курзе с говядиной, смазанные сливочным маслом.

Никогда до этого не пробовал эти штуки, и они мне очень понравились. Готовят в «Дагестанской лавке» на месте, под заказ – можно сказать, еда домашняя, сделано с душой. Отличное упругое тесто, прекрасное халяльное мясо. Вкусно.

Марлин в соусе терияки на подушке из риса с броколи и бок-чой

Эту композицию (даже название звучит как музыка, а на вкус...) я отыскал в меню фиш-бистро «Рыбная мануфактура №1» на улице Архитектора Власова (это тоже сеть, в городе больше десяти предприятий питания).

Из десяти съеденных блюд мне понравилось подавляющее большинство, искренне рекомендую заглянуть в любой филиал и попробовать самим.

А в мою летнюю подборку самых-самых попадает Марлин в соусе терияки на подушке из риса с броколи и бок-чой за 749 рублей.

Рыба, рис, брокколи и китайский салат бок-чой – под ароматным и очень уместным здесь соусом терияки. Вкусно и полезно, весело и здорово – получилось весьма интересное блюдо.

Вегетарианская шаурма по-израильски

Как и в случае с «Дагестанской лавкой», обеденный вариант из моей любимой рубрики Московский бизнес-ланч, куда я собираю необычные комплексные обеды в столичных предприятиях питания. Надеюсь, вы следите за моими похождениями в поисках интересных ланчей.

Вегетарианский комбо в кафе израильской кухне It's Shakshuka в гастрохолле «Тишинская площадь» обошёлся мне в 480 рублей. На обед подают напиток с неопределёнными вкусовыми качествами, чечевичную похлёбку (вполне достойную) и фалафель в пите.

Шаварма великолепна. Внутри питы – четыре шарика фалафеля, хумус, салат Исраэли, Айсберг, солёные огурцы и три соуса: амба, тахини и схуг. Всё играет, ингредиенты дополняют друг друга и создают вполне сочную палитру, что не всегда удаётся добиться с использованием фалафеля. Здесь отлично.

Вегетарианский борщ

И ещё один московский бизнес-ланч, и тоже вегетарианский. Не подумайте чего такого, я люблю мясо. Просто совпало... Этот обед я заказал в вегетарианском кафе «Джаганнат» на Земляном валу. Стоил 400 рублей.

В «Джаганнате» каждый день недели – разный ланч, я был во вторник. И мне в комплексе больше всего понравился борщ.

Удивлены? Казалось бы, что тут особенного – приготовить борщ без мяса? Но надо пробовать. На мой субъективный вкус, этот борщ выигрывает у своих мясных коллег в очень даже респектабельных предприятиях питания. Как говорится, мне «зашло». Да сам обед вполне хорош. Имейте в виду, если окажетесь в районе Курского вокзала.

Хрустящие баклажаны

А здесь мне сложно было выбрать что-то одно. Я в полном восторге после визита в новый ресторан итальянской кухни Porta Rossa на Красных воротах. И вкусная еда, и привлекательные цены, и душевная атмосфера заведения оставили исключительно положительные эмоции. Хороши тартары (попробовал из говядины и из морской форели), нежная пицца, шикарная паста Болоньезе, и десерт, который просто тает во рту. Настоятельно рекомендую к ним заглянуть.

Но в эту подборку, пожалуй, я включу самое неочевидное блюдо – хрустящие баклажаны с томатами за 350 рублей.

Удостоился этой чести салат за качество исполнения, которое полностью соответствует моим представлениям о прекрасном, хрусте баклажанов и вкусовых сочетаниях. Тютелька в тютельку, каким я его и представляю в идеале. Ну а если вам баклажаны фиолетовы, попробуйте в Porta Rossa что угодно другое. Не пожалеете.

За сим откланиваюсь. Доброй вам осени и всего самого вкусного!

Тоже рассказывайте, чем вам запомнилось ушедшее лето. Чего добились, чему удивились, что интересного попробовали?