Типа рамен? Суп с лапшой Udon seafood
Нашёл недавно супчик с лапшой удон по нескромной цене. Купился на то, что лапша не сухая, а свежая в вакууме. Думал, ну, здоровенная пачка, наверное там морепродуктов, всех дополнений... Ага! Просто три порции, что я рассмотрел уже дома. Ну ладно, три так три. Постараемся извлечь максимум из нового для меня.
В первый раз я пробовал этот, с позволения сказать, рамен (кто знает, как правильно назвать суп с удоном на японском, просветите в комментариях), чистоганом, даже без зелёного лука, чтобы услышать вкус основы.
Как описать морской вкус? Как вкус морской воды, когда наглотался в волнах? Данунах. Как вкус рыбы? Тоже нет. Здесь нужно что-то попробовать. Хороший пример это хороший рыбный соус, разведённый в воде в консистенции, чтобы было не очень солёно. Ещё вкус свежих устриц похож. Вот, примерно, что такое морской вкус. Но моим рецепторам ещё учиться и учиться.
Вкус бульона получился с тонким, нежным морским вкусом, поэтому я, решив усугубить это, добавил стружку тунца (бонито) в конце варки, креветки и нори.
Лапшичка мягкая и, вместе с тем, плотная, цельная, не разваливается при сжатии палочками.
Итак, вкус морской, чувствуется вкус соли, но сама солёность небольшая, вполне в пределах обычного бульона.
Как же люди любят продукты брожения! Человечество и дрожжи неразлучны.
А это японский деликатес, который многие ненавидят. Натто.
Перебродившие в соломе соевые бобы. Склизкие, особенно, после традиционного перемешивания с добавлением горчицы и соевого соуса. Слегка горькие. Привыкаешь не сразу. Считается полезным продуктом.
Вот такие дела. Японцем после этого не стал, даже глаза не сузились. Как жил далеко от Японии, так и живу. Но аниме всё так же вызывает симпатию. Как вспомню яства на ярмарке в "Унесённых призраками"! Ммм!
Всем добра!
Сброженые соевые бобы "Натто"- традиционное японское блюдо
Да-да, вы не ослышались, именно сброженные бобы. А с другой стороны, вот в России, например, чайный гриб пьют - и ничего, а это, на минуточку, вообще симбиотическая структура бактерий и дрожжей. И еще и смотрит так на тебя из трехлитровой банки на подоконнике....
Но вернемся к нашим бобам. История гласит, что открыто это блюдо было случайно в 11 веке, когда бобы были забыты в соломенном мешке и сброжены. Но некоторые источники говорят, что оно было завезено в Японию из Китая еще в 8 веке. Уже в 20 веке - после открытия сенной палочки (вида бактерий, которые и "сбраживают эти бобы" производство было автоматизировано и теперь это блюдо свободно можно купить в магазинах Японии.
В России его найти будет не так-то просто. Хотя я встречала даже группы любителей этого необычного блюда:
А, например, на Авито можно встретить объявление о продаже Натто собственного производства:
А еще его можно сделать самим, для закваски взять вот такой специальный порошок:
Или купить уже готовые натто. Нет, не просто кушать, а использовать их закваску. Профессионалы могут использовать и рисовую солому, но мы пока не гуру, проще использовать вот такой порошок. Вообще, рецепт приготовления действительно достаточно простой:
- 200 г соевых бобов (лучше среднего размера.
- 1 столовая ложка натурального заквасочного фермента (натто-кин) (на самом деле, количество зависит от закваски, надо читать инструкцию).
- Вода
1. Замочите соевые бобы в воде на ночь или не менее 8 часов.
2. Откиньте воду и промойте соевые бобы.
3. Поставьте соевые бобы в горшок или миску и добавьте воду, чтобы покрыть их на 2-3 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 часа, периодически помешивая. (главное не переварить!)
4. Остудите соевые бобы до комнатной температуры.
5. Приготовьте натто-кин, следуя инструкциям на упаковке.
6. Переложите отваренные соевые бобы в большую миску, добавьте натто-кин и хорошо перемешайте.
7. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 24-48 часов при комнатной температуре для брожения (лучше даже еще теплее, около 40 градусов)
8. После этого натто будет готово к употреблению. Храните его в холодильнике и употребляйте в течение 3-4 дней.
Согласитесь, не сложно?
Но я никогда не пробовала натто, поэтому решила не экспериментировать (мало ли, что у меня получится?) и купила готовые замороженные натто из Японии, вот они:
Мне их продали в интернет-магазине "ТОЁСУ ТРЕЙД" за бешеные 850 р/ 4 штучки (но всего 184 грамма). Я поехала забирать заказ, и они мне рассказали, что сейчас это крайне популярное блюда у пожилых людей в России! У них много постоянных покупателей, которые называют его "мое лекарство".
Ну что же, после такой рецензии попробовать его стоит обязательно. Упаковка была не пластиковая, а из пенопласта. Внутри были сами бобы в упаковке и 2 соуса - рыбный и горчица, их мы тоже добавили. Вот так бобы выглядят в готовом виде:
На вид это вид это просто ужасно, как сопли. У меня на этот счет пунктик: ну не могу я есть кушать киселеобразную еду. Но я нашла жертву! Мой муж попробовал и все рассказал. Вывод простой: это не вкусно. Точнее, безвкусно совсем, но вот консистенция... На любую еду найдутся любители- и эта одна из таких. Врядли натто станут очень популярными в России, но, они безусловно, имеют своих фанатов. Кстати, у меня осталось 3 пачки, никому не надо?
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Наси-горенг с натто: два в одном
Получилось очень вкусно и нажористо!
===
Конкретных дозировок не привожу.
- Рис брать по количеству и предпочтениям едоков. Можно насыпать в подходящую по размеру чашку и умножить на полтора (т.к. разбухнет).
- Сорт риса тоже по вкусу. Я брал обычный "круглый" шлифованный, самый дешовый.
- Масло растительное, нерафинированное: чтоб хватило на обжарку. Я предпочитаю горчичное.
- Натто. У меня - своё (как его делал - о том отдельный пост). Можно заменить консервированной фасолью или горошком.
===
Рис промыть, замочить в холодной воде на 1 час.
---
Затем пропарить с полчаса.
- У меня пароварки не нашлось, поэтому взял металлическое сито, эмалированную кружку и большую кастрюлю - по диаметру сита. В кастрюлю воды пальца на три, в центр - кружку (туда тоже воды), сверху сито с рисом - оно опирается на кружку. Накрыть крышкой и на средний огонь.
- Важно проверять уровень воды! Иначе вся система может тупо поплавиться. При этом я вытаскивал сито пассатижами-"утконосами". Наверно, можно также вилкой поддеть, либо заранее подсунуть верёвку или сделать проволочную ручку. Обдумайте эти варианты заранее!
---
Дальше - сковорода (вока у меня нету) и много масла, нерафинированного. Я люблю горчичное - оно даёт именно что вкус, в отличие от рафинированного подсолнечного.
Обжарить рис в избытке масла. Помешивая: пригорает.
По времени это от 5 до 15 и более минут. Тоже чисто по вкусу.
- Рис остаётся жёстким, поэтому его надо будет потушить!
---
Для этого добавить прямо в сковороду воды (лучше кипячёной и горячей: можно заранее параллельно поставить чайник), чтобы накрыла рис целиком.
Стоит дополнительно полить парой столовых ложек соевого соуса или посыпать солью, ну и приправами по вкусу... Я приправ не добавлял: нерафинированное масло само себе приправа!
- В это же время добавить натто. У меня оно был замороженное, пришлось раскалывать.
---
Тушить "до готовности": минут 15-30, с открытой крышкой, чтобы выкипела вода и не получился суп.
Готовность проверять ложкой с последующей доставкой в ротовую полость.
===
Чем тушение, как кулинарный приём, хорошо, это тем, что его наверно невозможно испортить. Воду можно доливать; можно следить за временем, а можно забыть блюдо на полчаса; можно добавлять ингредиенты в процессе, а также в начале или в конце...
- Это не стейк, который жарят чуть ли не с секундомером!
===
Результат см. на первом фото.
- Рис получается заметно твёрже, чем в плове, самое то для любителей пожевать. Я - любитель.
- Натто остаётся мягеньким и безвкусным, но отлично контрастирует этим с рисом. Характерные липкость и "наттовый" привкус при этом сохраняются.
---
В целом мы получаем довольно сбалансированное блюдо: углеводы, белок и жир.
- Впрочем, перед подачей возможно стоит переложить блюдо в дуршлаг и дать маслу стечь: его остаётся довольно много.
===
Разумеется, это не совсем наси-горенг: там рис всётаки сначала отваривают, а я только пропарил.
- Но всеравно довольно неплохо ;)
Японская еда - Натто (ферментированные бобы)
Много лет мечтал о путешествии в Японию, и наконец мечта исполнилась. Конечно же, была запланирована целая стопка пунтктиков "сделать в Японии".
Одним из пунктов была проба местного блюда "натто" - ферментированных соевых бобов. Любопытно, что натто или нравится, или совсем не нравится; равнодушных нет.
Три человека, три мнения: пахнет пивом/тошнотой/эскрементами. По консистенции как сопли, на вкус, собственно, как протухшая соя с горчицей.
А какую гадость доводилось есть вам? :)
_______
Наше путешествие в Японию в Telegram (много текста и фото): https://t.me/china_life/4225