Серия «Растения»

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки. Вы снова проголосовали за растения и я, повинуясь вашей воле, решил подойти к этому вопросу, как всегда, со всей серьезностью. Однако, я уже так много писал вам про очевидно опасные растения, что это уже стало моветоном, а что вы скажете о картошечке? Да, ребятули, старая-добрая картошечка тоже может делать больно, просто об этом не все знают, но не волнуйтесь, когда вы дочитаете это текст до конца, вы станете смотреть на пюрешку с опаской. Доставайте чипсы, усаживайтесь на диванчик, а я начинаю свой рассказ.

И так, Картофель (лат. Solánum tuberósum) - или паслён клубненосный, - вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён семейства Паслёновые. И это не просто подземный мешок крахмала, а полноценный ядовитый куст, прикидывающийся безобидным овощем. Если вы думали, что клубни - единственная часть этого растения, достойная внимания, то у меня для вас новости: вы жили в неведении. Сегодня мы рассмотрим этот кустик со всех сторон: от липких до изумрудных ягод, способных отправить вас на свидание с патологоанатомом.

Чтобы понять нынешнего картофеля, нужно заглянуть в его дикое прошлое. Все началось в суровых Андах. Предки S. tuberosum росли на высоте, где воздух разрежен, а заморозки - не сезонное явление, а норма жизни. Это был хилый, опушенный кустик с мелкими клубнями, набитыми гликоалкалоидами так, что с одного укуса рот вязало хуже, чем от зеленой хурмы.

Эволюция создала гениальный механизм выживания: все надземные части растения - это химический завод смерти. Листья, стебли, цветы и особенно плоды накапливали соланин и чаконин, чтобы ни одно травоядное даже не думало их жевать, а вот под землей, в безопасной темноте, растение прятало свой единственный относительно безопасный орган, если дикие животные, или будущие фермеры достаточно умны, чтобы его выкопать и приготовить.

То, что индейцы сделали селекцию и вывели сорта со съедобными клубнями - чудо, но генетическая память никуда не делать. Ботва картофеля ядовита до сих пор, и это не баг, а фича.

Из суровых высокогорий картофель попал в уютные европейские сады. Сначала он показал себя скромником: травянистый однолетник (да, в культуре это однолетник, но в природе - многолетник), высотой от 30 до 100 см.

Это растение любит плодородную, рыхлую почву, но выживет и на глине. Оно обожает влажный воздух, но и засуху переживет, сбросив часть листьев. Единственное, чего оно не выносит - это мрак. Ботва картофеля - это гедонист, который жадно тянется к солнцу, наращивая ярусы ядовитых листьев.

Вы видели картофель?

Давайте разберемся из чего же состоит это растение. Начнем, пожалуй со стебля. Он травянистый, ребристый, сочный, но при этом хрупкий, как психика у подростков. Внутри он напичкан сосудистыми пучками, по которым гоняет воду. Он может быть прямостоячим или полегающим. Если окучить его влажной землей, он тут же начнет отращивать придаточные корни и столоны. Растение буквально пытается сбежать вширь, колонизируя захваченную территорию.

Листья у картофеля прерывисто-перистые. Представьте себе скелет рыбы, где чередуются большие и маленькие ребрышки. Стебли и листья покрыты железистыми волосками, которые называются трихомами. Они выделяют липкую, маслянистую жидкость. Это не просто конденсат - эта дрянь содержит алкалоиды. Проведите рукой по картофельной ботве в жаркий день - рука станет липкой и будет неприятно пахнуть смесью сырой земли и табака. Это пассивная защита: мелкие насекомые прилипают к волоскам и умирают в этой слизи, буквально засахаренные ядовитым сиропом. Если раздавить лист пальцами, запах усилится. Мойте руки, нет, серьезно.

Цветки картофеля собираются в элегантный завиток. По отдельности это пятилучевые звезды диаметром 2-4 см. Чашечка зеленая, опушенная, а венчик бывает белым, розовым, фиолетовым, а у некоторых сортов - с яркой желтой звездой в центре. Тычинки в цветке оранжевые или ярко-желтые, они собраны в плотный конус вокруг пестика. Запах у цветка слабый, пыльный, немного сладковатый, но с неприятной химической ноткой, как у дешевого освежителя воздуха. Шмели обожают эту дрянь. Они садятся на конус и вибрируют, вытряхивая пыльцу. Пыльцы у картофеля очень много, а вот нектара очень мало.

После опыления на месте цветка образуется ягода, и это именно то, из-за чего в истории пролилось много крови и рвотных масс. Плод картофеля - двугнездная сочная ягода диаметром 1.5-2 см. Внешне это маленький зеленый помидор, иногда с фиолетовыми боками. Внутри мякоть водянистая, зеленоватая, наполненная десятками мелких желтых семян.

Этот помидорчик чертовски ядовит. Концентрация соланина в ягодах запредельна. Если сорвать такую ягоду и раскусить, вы почувствуете тошнотворную сладость, которая быстро сменяется горечью и жжением на слизистой, будто вы разжевали осу или типа того. Запах раздавленного плода - сырой, травянистый, с оттенком пасленового душка, просто вспомните запах листьев томата, но этот концентрированнее.

Спускаемся под землю, поближе к корням. Корневая система у картофеля мочковатая. Когда растение развивается из семени, сначала есть зародышевый корень с боковыми ответвлениями. Позже, из нижней, подземной части стебля формируются придаточные корни. Если растение получено из клубня, зародышевый корень не образуется - сразу развиваются вторичные корни из узлов основания стебля, обычно группами по 3-4шт. Корни проникают в почву неглубоко, основная их масса сосредоточена в верхнем 20 см слое.

В целом корневая система выполняет функции закрепления растения в почве и поглощения воды с минеральными веществами. Выделяют разные типы корней: прикорневые, которые участвуют в закреплении и поглощении, и столонные, которые активно захватывают питательные вещества и способствуют росту клубней.

Ну и давайте уже перейдем к знакомой всем картошечке. По форме клубни бывают разными: округлыми, овальными, округло-овальными, удлинённо-овальными - это зависит от сорта и сути дела не меняет. Поверхность бывает гладкой, сетчатой или с характерными румяными участками. На поверхности заметны глазки - это пазушные почки, расположенные по спирали. В каждом глазке обычно несколько почек, около трех, и при подходящих условиях из них развиваются новые побеги.

У клубня есть вершина - это более выпуклая, молодая часть, и пуповина - место прикрепления к столону, более плоская или вогнутая, старая часть. Окраска кожуры и мякоти варьируется: кожура бывает белой, жёлтой, красной, фиолетовой; мякоть - белой, жёлтой, иногда синей.

Разберем клубень на примере его разреза. Перидерма - наружный слой из опробковевших клеток. Она защищает клубень от высыхания, механических повреждений и участвует в газообмене через специальные бугорки - чечевички. Если кожуру повредить, клубень может нарастить новую раневую перидерму. Паренхима - основная ткань, где накапливаются запасные питательные вещества, преимущественно в виде крахмальных зёрен. Кольцо сосудистых пучков - система проводящих элементов, расположенных по окружности. Они транспортируют воду и питательные вещества, в том числе при прорастании. Сердцевина - центральная часть. Её клетки тоже могут содержать крахмал, но в целом она менее крахмалистая, чем окружающая паренхима, и служит для распределения веществ.

Рост картошечки

Над землей хлоропласты в листьях гонят фотосинтез, стебли и листья качают воду из почвы и углекислый газ из воздуха, превращая это в сахарозу. Сахароза спускается вниз по флоэме в столоны. Под землей столон набухает, и ферменты превращают сахарозу в нерастворимый крахмал. Это процесс запасания. Как только начинается цветение и формирование плодов, растение впадает в конфликт интересов. Ягоды и клубни конкурируют за сахара. Если вы хотите крупную картошку, цветы лучше обрывать. Иначе растение накачает ядом драгоценные ягоды, обделив клубни питательными веществами.

Вегетативное размножение - это то, ради чего мы сажаем глазки. Клубень - абсолютный клон материнского растения. Половое размножение - классика всех цветущих растений. Цветок опыляется насекомыми, иногда ветром. Завязь превращается в ту самую ягоду. Семена картофеля - это генетическая лотерея, где каждый сеянец уникален. Именно так селекционеры выводят новые сорта.

Семена окружены ядовитой мякотью - это сделано, чтобы никто из млекопитающих не сожрал плод. Однако птицам плевать на соланин. Дрозды и прочая пернатая братия клюют ягоды, не чувствуя горечи, и разносят семена с пометом на километры. Картошка наняла птиц в качестве курьеров, а людей оставила с отравлением.

Темная сторона картохи

Картофель умеет чувствовать длину дня. Когда ночи становятся длиннее, ферментная система дает сигнал: "Завязывай с ботвой, гони все вниз, наращивай клубни". Но если клубень вытащить на свет, он умнеет на глазах. Кожура зеленеет, хлорофилл набивается в клетки, и параллельно синтезируется соланин. Это защита от грызунов: "Я на свету, я видим, не жри меня, иначе отъедешь", но человек - глупая обезьяна, и часто игнорирует зеленые бочка, получая отравление.

Оказывается, съедобность клубня - это не данность, а хрупкий компромисс. Нарушьте условия хранения - и он вас отравит. В клубнях сидит группа стероидных гликоалкалоидов, главные из которых - соланин и чаконин. В здоровой, правильно хранящейся в темноте картошке их концентрация ничтожна: 0,005-0,01% от массы, в основном под кожурой. Это не опасно, и мы спокойно едим пюре. Но стоит клубню столкнуться с факторами стресса, как его внутренний химический завод переключается в режим защиты от поедания.

Свет, любой, даже тусклая лампочка в подвале, является одним из триггеров. Под действием света в кожуре запускается синтез хлорофилла - клубень зеленеет, но хлорофилл сам по себе безвреден, он лишь маркер того, что параллельно начался синтез соланина. Причём соланин образуется в тех же тканях и с той же скоростью, что и зелень. Зелёная картошка - это почти гарантированно горькая картошка.

Механические повреждения также способствуют этому процессу. Удары, порезы, погрызы проволочником - всё это заставляет клубень экстренно нарабатывать алкалоиды, чтобы отбиться от вредителей.

Подмораживание или длительное хранение при температуре ниже 2°C способствуют превращению крахмала в сахар, но и гликоалкалоиды тоже ползут вверх.

Прорастание тоже не приводит ни к чему хорошему. Глазки пробуждаются, и в ростках концентрация соланина достигает 300-500 мг на 100 г, а это уже серьезно. Если клубень пророс, ядовиты не только сами белые щупальца, но и зона вокруг глазка.

Смертельная доза соланина для человека - примерно 2-5 мг на килограмм массы тела. Для взрослого в 70 кг это 140-350 мг чистого алкалоида. Нормальный клубень содержит 2-10 мг на 100 г. То есть надо съесть килограмм обычной сырой картошки с кожурой, чтобы получить лёгкое отравление, и то вряд ли. Но если картофель полежал на солнце, в нём может быть 50-100 мг на 100 г, а позеленевшие участки - до 200 мг. Съел тарелку жареной зеленой картошечки (200-300 г) - и уже сидишь в обнимку с унитазом, а если сожрал проросший, сморщенный клубень целиком, да ещё и сырым - здравствуй, реанимация, но для этого у вас что-то должно быть не так с головой.

Для сравнения: в ягодах содержание соланина может превышать 500 мг на 100 г. Одна-две ягодки - и тяжелейшее отравление гарантировано.

Соланин - это двойной агент. Во-первых, он встраивается в мембраны клеток, нарушая их проницаемость. Клетки начинают пропускать ионы натрия и кальция как попало, отекают и лопаются. Во-вторых, он ингибирует фермент ацетилхолинэстеразу, который отвечает за гашение нервного импульса. В результате нервная система приходит в состояние перевозбуждения, как при отравлении нервно-паралитическими газами, только слабее, но механизм похож.

Думаю, что вы бы мне не простили, если бы я не описал вам картину острого отравления от клубней или ягод по часам. Я знаю, вы такое любите, а некоторые даже только ради этого читают.

Приём внутрь. Вы разжевали позеленевшую картофелину или надкусили красивую ягодку. Во рту - сначала сладковато-травянистый привкус, который быстро сменяется горечью и жжением на языке, нёбе, в горле. Ощущение, будто вы полизали раздавленного майского жука, и нет, я не пробовал жевать жука.

Через 1-3 часа появляется тошнота. Тяжелая, свинцовая, подкатывающая волнами. Затем - рвота. Сначала пищей, потом желчью. Рвотные позывы многократные, мучительные, выворачивающие желудок наизнанку. Параллельно стартует диарея. Стул водянистый, зловонный, неудержимый. Живот крутит и режет, будто там орудуют садовыми ножницами. Нарастает слабость, потливость, кожа становится липкой и холодной.

Через 4-8 часов, если доза серьёзная, начинается самое страшное. Головная боль - тупая, распирающая, за глазами. Головокружение до потери ориентации в пространстве. Перед глазами плывут мушки и радужные кольца. Сознание спутанное: человек заторможен, на вопросы отвечает с задержкой, может нести бред. При высоких концентрациях развивается галлюциноз. Жертве видятся насекомые, ползущие по стенам, черные тени, слышатся голоса. Соланиновый делирий напоминает отравление дурманом, но гораздо грязнее и сопровождается не прекращающейся рвотой.

Через 12-24 часа, если доза приближается к летальной, присоединяются неврологические симптомы: мышечные подёргивания, фибрилляции, затем судороги. Зрачки расширяются и перестают реагировать на свет. Дыхание становится поверхностным, редким, с длинными паузами. Смерть наступает от паралича дыхательного центра - человек просто перестаёт дышать, оставаясь в сознании до последних секунд.

При отравлении клубнями летальный исход - редкость, но тяжелая почечная недостаточность или аспирационная пневмония (захлебнулся рвотой) вполне реальны.

Специфического антидота нет. Лечение симптоматическое: промывание желудка, активированный уголь в лошадиных дозах, внутривенные растворы, противосудорожные. Главное - успеть до паралича дыхания. Если вы наелись горькой зелёной картошки или ягод (непонятно по какой причине, конечно) - не ждите чуда, вызывайте скорую сразу.

Картофельные бунты и чёртовы яблоки

Как уже упоминалось, в XVI-XVII веках европейцы массово травились именно зелёными клубнями и ягодами. Люди выкапывали урожай, оставляли его на свету в амбарах, а затем ели с кожурой, часто сырым. Результат - эпидемии картофельной чумы с рвотой, галлюцинациями и смертями. Священники объявляли картофель змеиным плодом, а в России в XIX веке помещики силой заставляли крестьян есть клубни, что приводило к массовым отравлениям и бунтам. Крестьяне искренне верили, что от такой еды вырастут рога и копыта - и отчасти были правы, потому что отёк мозга и судороги рождают весьма демонические гримасы.

Картошка на службе человечества

Несмотря на всю описанную жуть, картофель - это четвёртая по значимости продовольственная культура в мире после риса, пшеницы и кукурузы. Человечество подсадили на эту крахмальную иглу и научились извлекать из клубня всё что он может дать.

Свежие клубни жарят, варят, пекут, превращают в пюре, драники, клёцки, но это лишь вершина айсберга. Картофельный крахмал - основа для киселей, соусов, колбас и йогуртов. Он создаёт ту самую нежную текстуру в дешёвом паштете. Из картофеля делают замороженные полуфабрикаты: картофель фри, хашбраун, крокеты. Мировая индустрия заточена под сорта с низким содержанием сахаров, чтобы при жарке не образовывался акриламид. А еще есть картофельная мука для безглютеновой выпечки.

Крахмал осахаривают, дрожжи сбраживают сахар - и вот вам этиловый спирт. Из картофеля делают: Водку (да, классический русский хлебный самогон часто на самом деле картофельный, потому что дёшево). Получается напиток с характерным сивушным душком. Технический спирт тоже получают из картофеля: растворители, антифриз, основа для лаков. Даже делают биоэтанол - топливо для автомобилей. В Европе картофельный этанол добавляют в бензин, делая вид, что спасают планету, а на самом деле просто утилизируют нетоварные клубни.

Картофельный крахмал - это природный полимер. При нагревании с водой он образует клейстер. Им проклеивают бумагу, чтобы она не растекалась от чернил, обрабатывают нити в текстильной промышленности, используют в производстве гофрокартона. Старый добрый обойный клей - это тоже варёный картофельный крахмал с добавками.

В таблетках крахмал служит наполнителем и разрыхлителем. Когда вы глотаете безобидный аспирин, внутри него - прессованный картофельный порошок. В хирургии крахмал используется для присыпки перчаток, чтобы они не слипались (хотя сейчас переходят на кукурузный из-за меньшей аллергенности). В косметике картофельный крахмал - основа сухих шампуней, детских присыпок и матирующих пудр. Сок сырого клубня (внимание: не зелёного!) используют в народной медицине при гастритах - он обволакивает слизистую, но мы-то помним про соланин, так что без самолечения.

Сейчас картофель переживает вторую молодость как сырьё для биоразлагаемых полимеров. Из картофельного крахмала делают плёнки, одноразовую посуду, пакеты и даже съедобную упаковку для продуктов. Все они разлагаются в компосте за месяц.

В генетике картофель - модельный организм: его легко клонировать, трансформировать и изучать на нём экспрессию генов, а ещё из картофельного крахмала делают питательные среды для выращивания бактерий и грибов в лабораториях.

Некондиционные клубни, очистки, мезга после крахмального производства - всё это идёт на корм скоту, но и тут не всё просто: свиньям и курам картошку обязательно запаривают, потому что сырые клубни и особенно ростки вызывают у животных такие же отравления, как у людей.

Закругляемся

Итак, картофель - это универсальный солдат индустриального мира. Он одновременно способен уложить вас в больницу с галлюцинациями и параличом дыхания, и превратиться в биоразлагаемый стаканчик, водку или таблетку от головной боли. Зелёный бочок, сморщенный росток или симпатичная ягодка - это билет в токсикологию. Чистый, ровный клубень из тёмного погреба - это пища, спирт, клей и пластик. Так что когда в следующий раз достанете из пакета позеленевшую картофелину, не жадничайте. Срежьте зелень толстым слоем, а лучше выбросьте, потому что картоха не прощает ошибок.

Надеюсь, вам было интересно, как и всегда, и вы узнали для себя что-то новое и полезное еще об одном обитателе нашей с вами планеты.

Всем спасибо, все свободны!

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Сегодня у нас на повестке дня Соя. Нет, я не буду рассказывать о не адаптировавшихся к жизни подростках, и не буду рассуждать о либералах. Мы с вами поговорим о растении, которое покорило весь мир, а так же о самом мерзком блюде, которое из этой сои готовят (об этом просили подписчики в ТГ, и я просто не смог отказать). Наливайте себе стаканчик соевого соуса, усаживайтесь поудобней, будет интересно.

Соя культурная (лат. Glycine) - это однолетнее растение семейства Бобовые. С точки зрения ботаники, это просто трава. С точки зрения экономики - это биологическое оружие массового поражения, захватившее прилавки. Если вы едите колбасу, майонез, пьете молоко (прости господи, "растительный напиток") или жуете протеиновый батончик - с вероятностью 99% вы едите сою. Она как наглый родственник, который зашел на пять минут, но вот он уже сидит у вас на кухне и доедает пельмени (в которых тоже соя).

В семенах этой травы скрыта бомба замедленного действия: до 50% чистого белка и до 27% масла. Казалось бы, вот оно, счастье, но у сои есть одна подлая особенность - она абсолютно, тотально несъедобна в сыром виде. Если вы с голодухи набьете брюхо сырыми соевыми бобами, то вы будете долго мучиться животом, и при этом еще и получите просто ядерный метеоризм.

Настоящая царица полей

Соя прошла долгий путь от дикого азиатского вьюнка до глобального ГМО-монстра. Ее родина - Восточная Азия. Там несколько тысяч лет назад хитрые китайцы поняли, что эти мелкие бобы можно есть, только если над ними произвести некоторые манипуляции: замочить, сварить, высушить, а в идеале - заразить плесенью или дать им протухнуть (об этом мы еще поговорим ближе к концу).

Главный эволюционный козырь сои - ингибиторы трипсина. Это белки-телохранители, которые не дают ферментам желудочного сока расщеплять пищу. Жрет такое зерно мышь - и умирает от истощения с набитым желудком. Жрет человек - получает заворот кишок и мучительную смерть под аккомпанемент своего метеоризма. Природа сделала сою максимально мерзкой, чтобы ее никто не трогал, но люди, как известно, существа упертые, и если что-то не получается съесть сразу, то они найдут как это приготовить и все равно потом съесть.

Соя возделывается в более чем 60 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. В мире соя культивируется в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов. Лидерами по производству сои являются США, Бразилия и Аргентина (а вы думали Китай? и я так думал). Сое плевать, где расти, лишь бы было тепло и влажно, ей также нужен азот, но растение уже подсуетилось, так что у сои на корнях живут бактерии-симбионты, которые хватают азот прямо из воздуха, щедро снабжая им корешки.

Внешность посредственная

С виду соевый куст - это нечто среднее между фасолью и крапивой. Шершавые листья, мелкие фиолетовые или белые цветочки, которые скромно прячутся под листьями. Потом появляются стручки, покрытые жестким пушком. Если вы никогда не видели соевый стручок, представьте себе волосатый палец утопленника, внутри которого застряли три желтоватых зуба. Это и есть те самые бобы, вокруг которых столько шума. Лопается стручок с характерным мерзким треском, разбрасывая семена.

Сою не интересует секс: она самоопыляется. Цветок оплодотворяет сам себя еще до того, как раскроется. Пчелы и бабочки пролетают мимо без всякого интереса, хотя иногда некоторые насекомые и залетают проверить цветочек-другой, но ощутимого эффекта от этого нет. Это растение-интроверт, которое размножается путем клонирования самого себя. Генетическое разнообразие? Не, не слышали. Поэтому селекционерам так легко лепить из нее ГМО: она не сопротивляется, ей всё равно.

Соя - друг человека?

Соя - это дешевая замена почти любой еды. Буквально. На молекулярном уровне она умеет имитировать даже наши ткани и жидкости, что уж говорить о банальной котлете.

Соевый белок - единственный растительный белок, который по аминокислотному профилю приближается к животному. В нем есть все незаменимые аминокислоты, кроме метионина, которого там маловато, но инженеры-технологи и это решили. Для этого существует изолят соевого белка: порошок, из которого вымыли всё лишнее (жиры, углеводы, ту самую страшную клетчатку, вызывающую газообразование). На выходе получаем субстанцию с усвояемостью 92-98%. Такая диета может способствовать росту мышц и регенерации клеток. Так что если вы веган-качок, то ваши бицепсы будут состоять из сои, да и вы в целом тоже.

Ещё соя умеет прикидываться холестерином в кишечнике, и это снова хорошо. Ее белки: глицинин и бета-конглицинин, связываются с желчными кислотами и выводят их прочь. Печень, бедная, судорожно пытается синтезировать новые кислоты, забирая плохой холестерин из крови. Результат: ваши сосуды становятся чище, бляшки рассасываются, вы чувствуете легкость, а люди хотят от вас детей. Американский Минздрав даже официально разрешил писать на пачках с соевым молоком, что "25 грамм соевого белка в день снижают риск ишемической болезни сердца". И это правда работает, если, конечно, не заедать сою салом и не запивать самогоном, тогда соя уже не вывезет.

Соя может и баловаться с гармональностью. В ней есть изофлавоны: генистеин и дайдзеин - это фитоэстрогены, а проще говоря, молекулы, похожие по форме на женский половой гормон эстрадиол. В чем прикол? Они бьют по принципу "замка и ключа". Если у человека своих эстрогенов много (например, у женщин в менопаузе, где собственные гормоны скачут как бешеные и вызывают приливы), изофлавоны занимают рецепторы и успокаивают систему. Если эстрогенов не хватает - они могут дать слабый стимулирующий эффект - это называется адаптогенность. Статистика показывает, что азиатские женщины, которые трескают сою тоннами, реже орут на мужей во время (берите на заметку, кому надо).

Вообще соя - это биологический пластилин. Ее можно превратить во что угодно, если знать химию, но мы рассмотрим базу, так сказать.

Соевое молоко - это не молоко, а водная вытяжка из бобов: эмульсия жира и белка. Чтобы оно было похоже на коровье, туда добавляют сахар, ароматизатор ваниль и карбонат кальция (мел), иначе от него будут крошиться зубы, а могут и не крошиться, но что вы имеете против мела?

Текстурат (соевое мясо) - это экструдированный обезжиренный шрот. Его нагревают под давлением, и он взрывается, как поп-корн, превращаясь в губчатые волокна. И это идеальный носитель соли и специй. При том, что сам по себе он на вкус как картон из-под холодильника, но размоченный в бульоне имитирует структуру мышечного волокна. Вспомните серые катышки из дошика - это оно самое.

Ещё из сои делают тофу - соевый творог. Соевое молоко створаживают солями кальция или магния, и на выходе получается сочный и свежий тофу. Это упругий белый брусок без вкуса и запаха, да и консистенция у него тоже какая-то никакая. Кстати, из соевого молока ещё делают ту самую "спаржу", которая на самом деле не спаржа, а плёнка, которую сгребают с чана, слушат и получают сморщенные палочки, которые потом опять размачивают и маринуют во всяком, чтобы придать вкус.

Мы постепенно подходим ко всякому интересному, а именно к ферментированным продуктам из сои, и сюда входят темпе (бобы, сросшиеся в единый грибной пирог, пахнет как сырой подвал, но вкусно) и мисо (паста из гнилой сои, риса и соли, на которой держится вся японская кухня), и соевый соус, конечно же. Да, та самая черная жижа, которой вы поливаете роллы - это гидролизат обезжиренной сои, сброженной плесенью Aspergillus. Плесень сжирает белок и выделяет туда глутамат натрия, за счет чего соус и вкусный.

E322 (соевый лецитин) - это эмульгатор, и он есть в вашем шоколаде, хлебе и косметике, ну может быть и не везде, но встречается очень часто. Его получают из соевого масла. Он, например, делает шоколадную плитку гладкой и блестящей, а не серой и крошащейся. Изолят белка - это уже спортпит, 90% протеина, очищенного до состояния белой пыли, которую потребляют бодибилдеры.

И вот вроде бы всем эта соя хороша, но подводные камни тоже есть. Так что с соей, как и с любым другим продуктом нужно знать меру, и определённые тонкости. Разберем, например, расхожий миф о том, что "если будешь жрать сою - вырастет огромная грудь и член стоять не будет". И действительно, один мужик выпивал по 3 литра соевого молока в день (это около 360 мг изофлавонов, доза лошадиная, больше ведра бобов). У него развилась гинекомастия (большая грудь), но он перестал, и грудь спала. Что было с его эрекцией не уточняется.

Но давайте перейдем к фактам. Чтобы "превратиться в женщину" (довольно условно, конечно) от сои, нужно жрать ее мешками в концентрированном виде. Обычные дозы типа поесть тофу, полить его соусом, а потом выпить стакан молока, колеблют ваш гормональный фон не сильнее, чем кружка пива (в хмеле тоже фитоэстрогены, кстати, и пивной живот это следствие). Клинические исследования мета-анализов говорят прямо - соя не снижает тестостерон у мужчин. Правда она может сделать вашу сперму более вязкой, если вы будете есть по 4 кг тофу в день, но вы столько не съедите, вас раньше разорвет от газов.

Также соя содержит гойтрогены - вещества, которые блокируют пероксидазу щитовидки и не дают усваиваться йоду. То есть вы трескаете сырую сою или ее концентрат, а йода в диете нет. Ваша щитовидка пытается работать, но соя ее душит, и начинается компенсаторный рост железы - зоб. Шея раздувается, как у жабы. Однако, чтобы этого не произошло, достаточно термически обрабатывать сою и потреблять йод. Варка разрушает большую часть гойтрогенов, и если вы едите сою, вы обязаны есть морскую капусту или йодированную соль. Соевое молоко для грудничков (да, такое есть) - это отдельный разговор, и да, там жесткий контроль, но все же использовать их стоит только по конкретным показаниям.

Соя - королева ГМО. 90% мировой сои модифицировано, чтобы она не погибала от гербицида "Раундап" (глифосат), а это значит, что когда им заливают поля, то сорняки дохнут, а соя впитывает глифосат как губка. Глифосат - это канцероген, хотя до конца не понятно, но ВОЗ относит его к вероятным канцерогенам. Вы едите дешевую колбасу или наггетсы, где 40% соевого текстурата, и получаете микродозу этого яда. Вред не в самой ГМО-генетике - это просто код, а в агротехнике. Короче, осторожнее с такими продуктами.

Нельзя обойти стороной и ещё один нюанс потребления соевых продуктов. В сое есть олигосахариды (стахиоза и рафиноза), и у человека нет фермента, чтобы их расщепить. Они проходят тонкий кишечник нетронутыми, попадают в толстый, где на них набрасываются бактерии и устраивают пир. Продукты их жизнедеятельности - водород, метан и иногда сероводород. Квартира превращается в газовую камеру, а вы становитесь биологическим оружием. Единственный способ избежать этого - есть ферментированную сою (темпе, мисо, натто), где бактерии уже сожрали эти углеводы за вас.

Садитесь жрать, пожалуйста

Вот так плавно мы подошли к тому, о чем я говорил в самом начале - к Натто. Натто - это традиционная японская еда, которую придумали самураи (или психически нестабильные крестьяне - тут историки спорят). Суть проста: берем соевые бобы, варим, заворачиваем в рисовую солому и оставляем гнить в тепле на сутки. Раньше солома была естественным источником бактерий Bacillus subtilis, но сейчас работают чище, и просто впрыскивают чистую культуру бактерий в стерильные бобы, но сути это не меняет.

Итак, вы держите в руках пенопластовый контейнер, открываете его: внутри лежат бобы, и на вид - это обычные фасолины, покрытые какой-то желтоватой глазурью. "Откуда здесь карамель", - думает ваш мозг, пытаясь найти знакомый образ, но это не карамель.

Вы начинаете перемешивать бобы, а их надо перемешать раз 100 для аэрации, то весь контейнер превращается в кашу, окутанную клейстером, напоминающим то ли лизуна из 90-х, то ли мокроту туберкулезника. В общем, выглядит аппетитно.

Если вы не ели натто, то ваш нос не готов к такому удару. Представьте, что вы нашли носок, который три месяца носил бомж-сыроед, активно потеющий аммиаком, а теперь этот носок слегка сварили в дешевом пиве - это верхние ноты. База тут - резкий аммиачный удар по обонятельным рецепторам, смешанный с ароматом перезрелого сыра из мусорки. Запах настолько химически резкий, что первые секунды мозг отказывается распознавать его как съедобный. Кажется, что вы зашли в подъезд, где неделю назад прорвало канализацию, и кто-то попытался замаскировать вонь хлоркой.

Вы подцепляете палочками или вилкой один боб, но от него что-то тянется длинной, тонкой, полупрозрачной нитью, которая не рвется. Вы поднимаете руку выше, но нить только становится длиннее. Выглядит это так, будто вы достали из носа годовалого ребенка особо вязкий сгусток соплей. И это действительно слизь, чистая бактериальная слизь, полимер полиглутаминовой кислоты, который поглощает воду и создает эти бесконечные, мерзкие, блестящие нити.

И вот вы сделали над собой усилие, и зажав нос одной рукой, другой кладете слизистый комокчек бобов себе в рот. Первое ощущение - теплое и склизкое. Бобы мягкие, но с жестковатой шкуркой. Вы жуете. Слизь обволакивает небо, язык, десны, проникает в межзубные щели. Вкус сладковатый и соленый одновременно, с горечью и землистым привкусом.

Даже проглотив это месиво, вы не избавитесь от неприятных ощущений. Отрыжка после натто обладает тем самым фирменным аммиачным душком, смешанным с запахом немытого кислого пота. Вас будет преследовать ощущение, что вы съели труп маленького зверька и теперь он разлагается у вас в желудке, выделяя газы.

И вот тут, сквозь рвотные позывы, приходит понимание, что натто - это суперфуд. Пока вы давились слизью, вы съели чистый белок, витамин К2, который делает ваши кости тверже, наттокиназу, растворяющую тромбы в сосудах, и пробиотики, которые заставят ваш кишечник работать как часы. Натто - это жидкий кардиолог, хирург и диетолог в одном вонючем флаконе. Японцы едят это на завтрак с горчицей и соевым соусом, вывалив на рис, и живут до ста лет, назло всем физиологическим законам. Это мерзейшая, отвратительнейшая, склизкая гадость, которая буквально спасает ваши сосуды от инсульта.

Если вы решитесь попробовать натто, помните главное правило: не дышите носом, крутите палочками как пропеллером, чтобы собрать слизь, и никому не открывайте дверь в течение часа после еды. Ваш организм скажет вам спасибо, уж поверьте, нужно только победить отвращение.

Закругляемся

На этом, я предлагаю закончить нашу встречу с соей и её производными. Помните, что в любой еде должна быть мера, а до некоторых блюд нужно морально дорасти. Надеюсь, что вам было интересно и вы узнали для себя что-нибудь новое.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Вы уже месяц голосуете только за растения (в Телеге и Махе, если что). Я не знаю по каким причинам вас там тянет к земле, может города давят бетоном и хочется зелени, но вы же сами мне накидываете только ядовитые варианты. Отказать своим подписчикам я никак не могу, поэтому встречайте очередное растение, которое может вас убить, если его есть. У нас в гостях Крушина ломкая, но она и сама кого хочешь сломает. Пойдёмте посмотрим на неё поближе.

Крушина ломкая, или ольховидная, она же Frangula alnus - древовидный кустарник, вид рода Крушина семейства Крушиновые. В литературе также встречается как Жостер ломкий по устаревшему названию Rhamnus frangula. Латинское название рода Frangula происходит от глагола frangere - "ломать". Это связано с ломкостью древесины растений этого рода. В народе её ещё называют волчьей ягодой, но у нас любят так называть вообще все ядовитые ягоды, так что не путайте её с волчеягодником обыкновенным. Если вы посмотрите на это растение, то вам и в голову не придет, что оно способно вызвать у вас одновременно рвоту, понос и остановку сердца, но внешность бывает обманчива.

С точки зрения эволюции этого растения, я вам ничего интересного не расскажу. История крушины началась еще в третичном периоде (это где-то 66 миллионов лет назад). Пока планету корежило от ледниковых периодов, наши герои отсиживались на Иберийском и Балканском полуостровах, а после отступления ледников европейская популяция ломанулась заселять новые земли.

И где она только ни растёт

Исконные владения крушины - практически вся Европа, Сибирь, Малая и Средняя Азия и даже север Африки, но это лишь малая родина, а амбиции у нее куда масштабнее. В Северную Америку она попала как декоративный кустарник еще в 1800-х годах, и понеслась. Как любой уважающий себя биологический оккупант, крушина начала вести себя как борщевик, захватывая все, до чего дотянется. Сегодня она - признанный инвазивный монстр, приговоренный к экстрерминатусу от восточного побережья США до Среднего Запада. Между тем, в Ирландии, например, крушина настолько редкая, что занесена в список приоритетных видов, и каждое деревце на счету.

Среда обитания типична для для многих растений: влажные леса, берега рек и озер, болота, овраги, но не брезгует и пустырями, обочинами и канавами. Это связано с тем, что к почвам крушина абсолютно не требовательна, готова расти везде, лишь бы было влажно. Теневыносливость у неё тоже на высоком уровне, в полной темноте, конечно, не выживет, но в густом подлеске чувствует себя прекрасно. Цветет она с мая по июль, плоды созревают с конца июля-середины августа и могут висеть до глубокой осени, уходя под снег зимой.

Выглядит неплохо

Крушина может прикидываться кустарником, а может вымахать в деревце до 7 м в высоту, в зависимости от настроения и количества трупов... то есть питательных веществ в почве. Ствол и старые ветви покрыты темной, иногда почти черной корой, но ее главный секрет скрыт внутри: если кору поцарапать, обнажится слой яркого, малинового цвета - это так называемый "франгулиновый слой", и выглядит это так, будто у дерева сняли кожу. А вот моё любимое: ее молодые побеги источают отчетливый запах гнили. Зачем она это делает, ученые точно не знают, но есть подозрение, что это такой изящный способ сказать: "Не жри меня, я мертвая внутри", но люди всё равно иногда жрут.

Почки у нее голые, то есть лишены защитных почечных чешуй. Вместо этого они просто покрыты густыми, ржаво-коричневыми волосками. Выглядит как маленькое мохнатое насекомое, притаившееся в пазухе листа. Листья обычные, эллиптические, глянцевые, с 6-10 парами параллельных жилок. Цветки, как и у любой уважающей себя ядовитого растения, медоносные, но невзрачные, мелкие, зеленовато-белые, собранные в пучки. Они источают слабый, приятный запах, привлекая наивных опылителей, и в теории, если пчелы будут собирать мед только с крушины, то он будет таким же ядовитым, как и само растение, но так не бывает, и это хорошо. Плоды - сочные костянки размером 6-9 мм сначала малиново-красные, затем, по мере созревания, становятся фиолетово-черными. Хотя у крушины ядовиты абсолютно все части, но самая большая концентрация отравы в молодых плодах и коре.

Название "ломкая" крушина получила не просто так. Древесина у нее действительно мягкая и хрупкая, а выражение "сломать как ветку крушины" указывает на то, что сделать это невероятно легко. При этом куст в целом очень живуч, а плоды не тонут в воде, преспокойно плавая до двух недель, расселяясь по рекам и озерам.

Размножение смерти

Крушина - строгий приверженец перекрестного опыления. Ее невзрачные цветки выделяют нектар, привлекая целую армию насекомых. Среди них есть мухи, пчелы, осы и даже скорпионовые мухи. Самоопыление у нее встречается крайне редко.

Статистика ее размножения граничит с провалом: только 2,8% опыленных цветков завязывают плоды, но природа компенсирует это количеством: одно взрослое растение производит от 430 до 1560 семян в год. Каждое семя, попадая в почву, может годами лежать в банке семян, сохраняя всхожесть, и ждать своего часа, а для прорастания им нужен свет и холодная стратификация.

Как и у многих ядовитых растений, основными помощниками в распространении семян являются птицы, которые поедают плоды и способствуют распространению семян на большие расстояния. Прошедшие через кишечник птиц семена сохраняют всхожесть на 80-88%.

Также растение может размножаться вегетативно. Самым распространённым способом считается размножение от корневой системы корневыми отпрысками.

Смерть в красивой обертке

Вот мы и подобрались к самому сладкому. Крушина ломкая категорически опасна от кончика корня до последнего листочка. Забудьте про слово "яд" в единственном числе. Это вам не мышьяк, а сложносочиненный химический коктейль, замешанный на чистом зле. Его основа - производные антрацена. В коре их концентрация может достигать 8%. Вы прикиньте, почти десятая часть коры этого растения - биохимическое оружие.

Франгуларозид - главный "первичный" токсин свежей коры, обладающий мощнейшим рвотным действием. Глюкофрангулины A и B - основные боевые соединения в уже высушенной коре. Франгулины A и B - агликоны, в которые превращаются глюкофрангулины под действием ферментов. Эмодин (франгула-эмодин) - свободный антрахинон и конечная, самая активная и беспощадная форма.

Начинается все с глюкофрангулинов - это молекулы-троянские кони. В желудке и тонком кишечнике они неактивны, а вот когда они проходят дальше, в толстую кишку, где за дело берутся наши родные бактерии, тогда начинается всякое неприятное. Своими ферментами бактерии откусывают от них сахар и превращают в активные, разъяренные антроны - эмодин и его производные.

Эти антроны атакуют нервные сплетения в стенках кишечника, заставляя его сокращаться с бешеной, неконтролируемой силой. Кишечник буквально сходит с ума, пытаясь вытолкнуть всё, что в нем есть. Одновременно они блокируют всасывание воды и электролитов обратно в кровь и, наоборот, стимулируют их выход. Всё, что вы выпили, и всё, что было в тканях, устремляется наружу, разжижая содержимое. Начинается жесточайший, турбированный понос, и без него тут никак, уж извините.

Если вы ели только ягоды (или вы дернули коры, но она была уже не первой свежести), ад стартует не сразу, а с коварной задержкой в 8-12 часов. Появляется внезапная и сильная тошнота, сопровождаемая схваткообразными, кинжальными болями в животе, что приводит к многократной рвоте (не забываем про понос, он с нами на долго). Головная боль, головокружение и спутанность сознания будут приятно дополнять эту картину на фоне стремительной потери жидкости организмом. Также может появиться кожная сыпь, как бонус к общей интоксикации.

Но всё это пройдёт, если доза была не большая, а вот если доза была серьезной (токсикологи говорят о 12-20 ягодах как о значимой для тяжелых последствий), к вышеперечисленному добавляется ещё пачка дополнений. Гематурия (кровь при мочеиспускании), геморрагии, возможен кровавый понос. Может случиться почечная недостаточность из-за обезвоживания и прямого токсического действия. Появляются мышечные конвульсии, вплоть до судорог лица и челюстей. Сердце сходит с ума и начинается аритмия, замедление пульса и коллапс (резкое падение давления на фоне острой сосудистой недостаточности). Дыхание затрудняется.

Все эти последствия отравления в тяжелых случаях могут приводить к летальному исходу. Тут многое зависит от организма, а также от степени отравления, но я бы вам не советовал экспериментировать с этим растением в любых дозировках. Естественно, дети и животные у нас в зоне повышенного риска.

Не могу не упомянуть, что крушина считается лечебным растением, и отвар из её коры принимают в качестве слабительного и желчегонного средства (ну то есть травят себя в легкой форме). Если вам придет в голову принимать кору крушины дольше 8 дней, вас ждут: атония кишечника, анемия, мальабсорбция, потеря веса, гипокалиемия. Также есть данные, что антрахиноны могут быть генотоксичны и повышать риск рака кишечника, хотя исследования ещё ведутся, но лучше перебдеть.

Вы, наверное спросите: "Виктор, а как же спасти себя и окружающих, если отравление таки уже произошло?" И я вам отвечу: вызвать скорую, особенно для ребенка или при подозрении на большую дозу. Дальше можно попробовать снизить страдания бытовыми способами.

Промывание желудка возможно только если нет рвоты и пострадавший в сознании: выпить литр теплой воды и вызвать рвоту. При необходимости - повторить. Активированный уголь - самый очевидный и доступный сорбент, который постарается впитать в себя побольше отравы (1 таблетка на 10 кг веса, если кто не в курсе, как он работает).

Главная задача - не допускать обезвоживания. Поить пострадавшего водой небольшими порциями каждые 5-10 минут, чтобы не спровоцировать новый приступ рвоты. Не стоит ничего не есть до разрешения врача (если в вас вдруг что-то вообще полезет в таком состоянии, конечно).

В больнице проведут инфузионную терапию и симптоматическое лечение, там уже можно выдохнуть: помните, большинство случаев отравления крушиной заканчиваются выздоровлением, поэтому главное - не паниковать, а действовать быстро и правильно. Но лучше, конечно, не есть всё подряд, чтобы вообще не сталкиваться с такими приключениями.

Закругляемся

Вот такой у нас получился небольшой, но ёмкий экскурс в мир, где растения мстят людям за их беспечность (это всё потому, что ты всё детство пиздил палкой крапиву, вот теперь мы расхлебываем). Наверняка в комментариях найдутся люди, которые расскажут, что ели крушину все детство вёдрами и ничего с ними не было. Вы ели не те ягоды, не надо тешить себя иллюзиями о бессмертии и уникальности.

Как бы то ни было, надеюсь, что вам было интересно почитать об этом растении, и вы узнали для себя что-нибудь новое ещё об одном обитателе нашей с вами планеты.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Мы продолжаем наш краткий экскурс по необычным растениям нашей планеты (к тому же вы сами проголосовали за них в Телеге и Махе). Сегодня у нас на повестке дня древнее, необычное и смертельно опасное деревце, которое носит скромное название - Тис ягодный.

Будет очень много букв, так что запасайтесь едой, питьем и удобным диваном, но уверяю вас, что это время вы потратите с пользой. Поехали.

Тис ягодный (лат.Taxus baccata) - это не просто дерево, а абсолютный чемпион по долгожительству среди европейской флоры и, по совместительству, один из самых эффективных биологических киллеров на континенте. Название "негной" ему дали не за красивые глаза: древесина тиса практически не гниет. В земле она может пролежать сотни лет и остаться такой же, как в тот день, когда она там оказалась.

В Британии его называют "Yew", в Германии "Eibe", что происходит от того же древнего корня, что и слово "вечность". На латыни же Taxus - от греческого toxon (лук) и toxicon (яд). Это дерево одновременно дарило жизнь (луки для защиты и охоты) и забирало её (яд для стрел и отрав).

Тис видел динозавров, и до сих пор здесь

Когда динозавры топтали землю, тис уже во всю рос на земле. Род Taxus сформировался в меловом периоде, около 140 миллионов лет назад. Пока другие растения экспериментировали с цветами и плодами, тис забил на прогресс и приобрёл ядовитость такой силы, что на него перестали покушаться даже самые отважные травоядные ящеры. Есть гипотеза, что токсин изначально развился как защита именно от поедания крупными фитофагами мезозоя, и динозавры дохли стадами, наевшись хвои.

За прошедшие эпохи тис даже не удосужился изобрести нормальную шишку. Вместо неё у него ариллус - разросшаяся сочная кровелька семени, похожая на ягоду. Это эволюционный компромисс: "Я хочу, чтобы мои семена разносили птицы, поэтому сладкая мякоть будет безвредной, но само семя, если его разгрызть, устроит остановку сердца".

В диком виде тис встречается от Британских островов до севера Ирана, захватывая Кавказ, Крым, горы Средиземноморья и даже небольшие анклавы в Северной Африке, но сейчас настоящих тисовых лесов почти не осталось.

Древесина тис невероятно прочная, долговечная и обладает бактерицидными свойствами. Веками это делало ее ценнейшим ресурсом: из нее строили дома и корабли, делали луки и копья, а в Древнем Египте - саркофаги для фараонов. Эта исключительная ценность привела к варварским вырубкам, которые продолжались столетиями и подорвали популяцию. Свою роль сыграла и ядовитость тиса: люди уничтожали его вблизи жилищ, чтобы обезопасить домашний скот.

Ко всему этому добавились: изменения климата, медленный рост самого растения, да и появление инвазивных видов, которые наносят тисовым рощам катастрофический вред.

Уцелевшие рощи выглядят как ожившие сказки. Например, Тисо-самшитовая роща (и нет, Самшит - это не "некоторое дерьмо", а так называемое "железное дерево") в Хосте - заповедный уголок, где тис растет бок о бок с самшитом, обвитый плющом, словно декорации к фильму ужасов, или Бацарское ущелье в Грузии - священная роща, где некоторым деревьям под тысячу лет. В Крыму тис карабкается по склонам гор, цепляясь корнями за трещины в известняке, а в Англии испокон веков сажался на церковных дворах - и не только для красоты, а чтобы крестьяне не пускали туда скотину, ведь одна ветка тиса убивает корову за час.

Сейчас тис переживает ренессанс, но в роли декоративного раба. Выведены сотни сортов - от золотистых до плакучих, он идеален для живых изгородей, топиария и бонсай.

Анатомия дерева смерти

Тис - это не дерево в привычном понимании. Это биологическая аномалия, которая плюет на законы ботаники. Забудьте про ровный ствол и конусную крону, как у елки. Тис - это про хаос, застывший во времени.

Начнём с цифр, которые, кстати говоря, очень даже впечатляют. Классический дикий тис в лесу вымахивает до 10-20 м, но это не предел, и в идеальных условиях отдельные экземпляры достигают 30 м, правда, растёт он до таких размеров тысячи лет.

У обычного взрослого дерева ствол толстый - от 1 до 2 м, но у патриархов, возрастом за 2000 лет, диаметр может быть до 4 м, а то и больше. Крона у Тиса не знает, что такое симметрия, и ветки растут как им вздумается: могут торчать вверх, изгибаться змеями или стелиться по земле. У старых деревьев часто образуется несколько стволов, которые расходятся в стороны от одного основания - как гигантская волосатая лапа, вылезающая из земли.

Тис - главный слоупок растительного мира. В молодости, лет до 10, он ещё пытается делать вид, что торопится, выдавая прирост до 15 см в год в высоту, но потом наступает зрелость, и он переходит в режим энергосбережения. В густом лесу, в тени, годовой прирост может составлять жалкие 3 мм в толщину, ну и в высоту тоже. Чтобы вырастить дерево с диаметром ствола в 1 м, природе нужно до 1000 лет. Отсюда и дикая плотность древесины: годовые кольца настолько тонкие, что их можно разглядеть только под лупой. На одном сантиметре спила может умещаться до 40 колец.

Главная фишка Тиса в том, что живет он столько, что это не укладывается в голове. 1500 лет для тиса - это не старость, это средний возраст. Деревья, которые выглядят как замшелые развалины, спокойно разменяли третье тысячелетие. Например, Фортингэльский тис (Шотландия) по разным оценкам прожил от 3000 до 5000 лет. Сейчас он представляет собой руины: несколько огромных фрагментов, соединенных корневой системой, а живая древесина есть только в тонком слое под корой.

Тис умеет то, что не умеют другие деревья. Когда сердцевина ствола сгнивает (а это происходит почти всегда), дерево не падает. Оно начинает наращивать новые ткани по периферии старого ствола. Образуется так называемое "дерево-кольцо". Более того, нижние ветви старых тисов укореняются, давая начало новым стволам, генетически идентичным материнскому. Так одно дерево может превратиться в целую рощу-клона и жить, теоретически, бесконечно.

Корни у тиса - это отдельная история. Они мощные, глубокие, но при этом любят расползаться вширь. Главный стержневой корень уходит на глубину до 4 м и более, проникая глубоко в почву или в трещины скал, но самое интересное - это поверхностные корни. Они толстые, как канаты, и покрыты красноватой корой. Выползая из-под земли, они образуют такие узловатые лапы, которые прочно срастаются с камнями. И да, на корнях живут грибы-симбионты (микориза), образующие сероватый войлочный налет - это не плесень, это тис так питается.

Листья (хвоинки) плоские, линейные, длиной 2-3,5 см и шириной около 2 мм. На конце - короткий шипик, который, впрочем, не колет руку, как ель или можжевельник. Верхняя сторона - глянцевая, темно-зеленая, почти черная в тени, а нижняя - матовая, желтовато-зеленая, с двумя четкими светлыми устьичными полосками. Если растереть хвоинку, запаха смолы ты не почувствуешь, только травянистый, чуть затхлый аромат. Одна хвоинка живет до 10 лет. Старые листья опадают постепенно, создавая под деревом толстую токсичную подушку.

Кора у молодых веток гладкая, красновато-коричневая, с возрастом темнеет. На старых стволах кора отслаивается продольными пластинами, обнажая пятна свежей, ярко-красной пробки. Выглядит это так, будто дерево болеет, но для тиса это норма.

Если спилить ветку, то можно увидеть идеальный контраст. Заболонь (молодая древесина под корой) - светло-желтая, почти белая, а ядро - оранжево-красное, с фиолетовыми и бурыми прожилками. Это и есть знаменитое "красное дерево".

Поскольку тис - голосемянное растение, у него нет цветов, а то, что мы видим весной - это стробилы (шишки в зачаточном состоянии). Мужские особи ранней весной образуют микростробилы - маленькие (до 3 мм) желтые шарики, сидящие в пазухах листьев. В мае они лопаются, выбрасывая в воздух тучи светло-желтой пыльцы - это единственное время, когда тис пахнет - пыльца дает тяжелый сладковато-травянистый дух.

Деревья-девочки образуют мегастробилы - это крошечные невзрачные почки, из которых торчит наружу только капля сладкой жидкости для улавливания пыльцы.

Главная обманка тиса в том, что мы называем ягодой, - это разросшаяся семяножка, которая обволакивает семя. Созревает она с сентября по ноябрь. Сначала это зеленый бочонок, потом он наливается алым. В зрелом виде ариллус представляет собой слизистый, студенистый малиновый стаканчик, открытый сверху. Внутри сидит твердое бурое семя размером 5-7 мм, похожее на крошечный орех. Эта ягодка не имеет запаха, на вкус сладковатая и отдает мылом, но пробовать ее можно только теоретически - всегда есть риск разгрызть ядовитое семя.

Не нужен свет - нужны грибы

Тис растет так медленно, что аж бесит, но древесина получается плотнее дуба и тяжелее воды (и тонет, как топор). Живет он так долго во многом благодаря способности к самоомоложению: старая сердцевина сгнивает, но по периферии нарастает новая ткань. В итоге дерево превращается в кольцо живых побегов, а внутри - труха. Ты можешь залезть внутрь двухтысячелетнего тиса и стоять там, как в каморке, ощущая себя личинкой или типа того.

Тис двудомен: есть мужские и женские особи, но пол может меняться: в стрессе, после обрезки или потери кроны мужской экземпляр способен выдать женскую ветку и заплодоносить. Природа перестраховывается.

К свету тис равнодушен. Он - король тени, может чахнуть в таком сумраке, где даже папоротник не вывезет. Под пологом букового леса, в ущельях, куда солнце заглядывает пару часов в день, он чувствует себя идеально. При этом тис ненавидит застой воды у корней, предпочитая влажный воздух и хорошо дренированную почву. Такой вот он климатический сноб.

Тис не просто всасывает воду и минералы корнями - он состоит в интимной связи с грибами. Его корневая система, глубокая, разветвленная, с множеством мелких всасывающих корешков, оплетена микоризой. Гриб дает дереву влагу и микроэлементы, особенно фосфор, а дерево грибу - сахара, и это симбиоз, без которого тис хиреет.

Именно поэтому тис терпеть не может свежий навоз, концентрированные удобрения и кислую почву: агрессивная химия убивает грибницу, и дерево начинает голодать при полном холодильнике органики вокруг. Дерево любит известняк, влажный воздух, подкормку перегноем и полное отсутствие суеты. Поливать взрослый тис не надо: его корни добудут воду везде.

Путь через птичий кишечник

Плодоносить тис начинает на 20-30 году жизни на открытом месте, в лесу - ближе к 70 годам. Цветет в мае, урожай поспевает в сентябре-октябре. Птицы - главные сеятели: дрозды, свиристели, зарянки, дрозды-рябинники клюют красную мякоть, проглатывают семя целиком, а затем опорожняются где-нибудь на ветке или на камне, и их помет служит стартовым удобрением для начала жизни нового дерева.

Свежее семя тиса находится в состоянии глубокого покоя, и чтобы оно проснулось, нужна длительная стратификация. Сначала - тепло, около 20 °C, в течение 3-4 месяцев для доразвития зародыша, а потом холод до +1 °C на 4-5 месяцев, и всё это во влажной почве. После этого примерно треть семян прорастет через год-два, а некоторые могут лежать в земле десятилетиями, ожидая идеальных условий. Вот почему в старых лесах тис может исчезнуть, а потом внезапно выскочить из почвы, как черт из табакерки.

Вегетативно тис размножается черенками, но капризно. Черенок, срезанный с горизонтальной ветки, навсегда останется стелющимся кустом. Черенок с верхушки даст вертикальное деревце. Эту особенность используют в декоративном садоводстве, но в природе такой метод почти не работает - там все держится на птичьем помете.

Друг и помощник человека

Предлагаю рассмотреть несколько интересных фактов о тисе, и о том, как он использовался человеком.

Начнем с копья возрастом 450 000 лет. В Клектоне-он-Си, в Великобритании, нашли окаменевший наконечник копья из тиса - это старейший образец обработанной древесины в истории человечества, и он до сих пор твердый. Неандертальцы знали толк в материале.

Римский натуралист Плиний Старший утверждал, что даже тень тиса ядовита, и спать под ним смертельно опасно. На протяжении столетий тис считался излюбленным растением ведьм.

У Шекспира в "Макбете" тисовые ветви упоминаются в числе ингредиентов колдовского варева, которое варят ведьмы. В "Гамлете" Шекспир пошел еще дальше. Клавдий убивает старого короля, влив ему в ухо сок тиса. Но не Шекспиром единым. Агата Кристи использовала тис в романе "Зернышки в кармане". Там жертва погибает от таксина - убийца подмешивает яд тиса в апельсиновый мармелад.

В средневековой Англии верили, что тисовая кровать в доме - символ близкой смерти, аллюзия на гроб. А молочницам строго-настрого запрещалось использовать тисовые ведра - молоко в них скисало с подозрительной быстротой.

В 13-14 веках англичане из тиса делали луки, которые решили исход битв при Креси и Азенкуре. Для одного лука использовался слой заболони на растяжение и слой ядра на сжатие - природный композит. Вывоз тиса из Европы контролировался законом: каждый корабль с товаром в Англию обязан был везти тисовые заготовки. Леса Испании и Германии были опустошены.

Есть даже забавная лингвистическая байка (исторически довольно сомнительная, но пусть будет): мол, жест "фак", когда показывают средний палец, пошел именно от лучников. Французы в столетнюю войну грозились отрубать пленным лучникам этот самый палец, чтобы те никогда больше не могли натянуть тетиву, а после победы невредимые англичане демонстрировали французам средний палец, как бы говоря: "Смотри, жаба, вот он, на месте".

В Средневековье тис сажали у церквей, потому что он отпугивал нечистую силу, а его ядовитая листва не давала крестьянам выпасать скот на освященной земле. Он служил источником древесины для луков прямо на месте (церковь = арсенал). Из-за своего долголетия тис переживал смену поколений, становясь живым памятником.

Эта древесина практически не гниет и обладает мощнейшими бактерицидными свойствами. Тис убивает микробы даже в воздухе вокруг себя. Поэтому в средневековой Европе дом, где хотя бы потолочные балки были сделаны из тиса, считался практически санитарной зоной. Во время чумных эпидемий такие дома стоили бешеных денег, потому что их обитатели реально реже болели (хотя, возможно, это очередная байка).

В 1960-х годах ученые обнаружили, что экстракт коры тиса подавляет рост раковых клеток. Так появился паклитаксел (таксол) - химиотерапевтический препарат, но чтобы получить 1 грамм таксола, нужно убить несколько вековых деревьев. Сейчас его синтезируют полусинтетически из иголок культурного тиса.

Как дерево убивает

Тис - это не просто ядовитое растение. Это химическая фабрика по производству кардиотоксинов, которая работает уже 140 миллионов лет. Если большинство ядовитых растений действуют через нервную систему, то тис бьет прямо в сердце - в мышцу, которая качает кровь, и почти всегда насмерть.

Главные убийцы - дитерпеновые псевдоалкалоиды, объединенные под названием таксин. Это не одно вещество, а целый коктейль: Таксин А, или таксин I, Таксин В (таксол, или паклитаксел), Таксикатин (гликозид, который в кишечнике гидролизуется до еще более токсичного 3,5-диметоксифенола), Эфедрин-подобные алкалоиды, добавляющие адреналиновый шторм.

Содержание таксина в хвое достигает 1-2% от сухого веса зимой, а весной, в период роста молодых побегов, концентрация яда максимальна. Самая токсичная часть растения - семя внутри ариллуса и кора корней.

Таксин - это блокатор натриевых и кальциевых каналов в клетках сердечной мышцы. Проще говоря, электрический импульс не может нормально пройти по сердцу.

В сердце есть водители ритма - синусовый узел, АВ-узел. Таксин превращает сигналы в них в хаос. Интервал между сокращениями растягивается (брадикардия), предсердия и желудочки теряют синхронизацию. Кальций нужен, чтобы мышечные волокна сокращались с силой. Без кальция сердце сокращается вяло, сердечный выброс падает, давление летит в ноль. Вместо того чтобы мощно сократиться и вытолкнуть кровь, мышечные волокна желудочков начинают хаотически, несинхронно подергиваться. На ЭКГ это выглядит как беспорядочные мелкие зубцы. Сердце превращается в мешок с дрожащим фаршем, кровь не течет.

После короткого периода фибрилляции наступает полная электрическая тишина. Прямая линия на мониторе. Остановка. Параллельно с этим метаболиты таксина разрушают слизистую ЖКТ, вызывая внутренние кровотечения, и проникают в мозг, нарушая работу дыхательного центра.

Как же такое может произойти?

Через рот - это классика и самая частая причина печальных последствий. Человек заваривает чай из хвои или жует горсть ягод вместе с семенами. В самом худшем сценарии - человека ждёт рандеву с патологоанатомом.

Сначала 30-90 минут обманчивого спокойствия, а потом появляется резкая боль в эпигастрии. Рвота, сначала пищей, потом желчью, потом с прожилками алой крови (так токсины разъедают слизистую пищевода и желудка). Диарея с кровью и слизью, похожая на малиновое желе.

Головокружение, холодный пот, пульс замедляется до 30-40 ударов в минуту, становится нитевидным. Грудная клетка сдавливается тисками, боль иррадиирует в левую руку и челюсть, что является признаком ишемии миокарда.

Зрачки расширяются, перестают реагировать на свет, что может быть следствием паралича глазодвигательного нерва. Мышцы лица сводит судорогой - тризм, сардоническая улыбка. Человек в сознании, но не может говорить и глотать, а затем начинаются генерализованные клонико-тонические судороги: тело выгибается дугой, конечности дергаются, позвоночник может сломаться от силы мышечного спазма.

Дыхание становится неровным: редкие судорожные вдохи с долгими паузами. Остановка дыхания предшествует остановке сердца или происходит одновременно. Чем больше масса тела, тем больше нужно ягодок или хвои, но в любом случае, ничем хорошим это не закончится.

Вдыхание - это проклятие столяров и краснодеревщиков. При распиле, шлифовке или токарной обработке тиса в воздух поднимается мельчайшая, почти невидимая пыль, но в ней содержатся те же таксины.

Что происходит? Слизистые носа и гортани отекают. Возникает ощущение удушья, как при анафилактическом шоке. Пыль оседает в бронхах и альвеолах, таксин всасывается прямо в кровь, вызывая системное действие. Мастер может потерять сознание прямо у станка и умереть, если не оттащат на свежий воздух и не закачают атропин.

У людей, которые работают с этим деревом имеется даже профессиональная болезнь. Постоянный сухой кашель, переходящий в эмфизему легких. Дерматит лица и рук "тисовая корка". Хроническая сердечная недостаточность. Депрессия ЦНС - столяр становится заторможенным, страдает провалами в памяти.

Отравление через кожу мало кто воспринимает всерьез, и совершенно напрасно. Стрижка живой изгороди из тиса в шортах и майке, или прополка под кустом без перчаток может закончиться плохо. Таксин, особенно в жаркую погоду, когда кожа влажная и поры раскрыты, проникает через эпидермис.

Сначала появляется ощущение ползания мурашек на коже, контактировавшей с хвоей, а затем наступает локальное онемение, как после укола новокаина. При достаточной дозе - симптомы общего отравления: тошнота, слабость, замедление пульса.

Царапины от тисовых веток заживают необычайно долго, гноятся, в рану попадает яд, вызывая местный некроз тканей. Шрам остается на всю жизнь в виде синюшного рубца.

Посуда и вода тоже могут убить, хотя в наше время это практически не актуально, но история всё помнит. В Британии и Ирландии археологи находили деревянные чаши из тиса. Анализ показал, что алкалоиды легко экстрагируются слабокислыми жидкостями. Настаивание в тисовой емкости в течение ночи делает напиток смертельным. Это был излюбленный, почти не отслеживаемый метод устранения соперников у кельтских вождей. Смерть списывали на "удар богов" или типа того.

Интересно, что даже дым от этого дерева ядовитый. Главная проблема в том, что при горении древесины тиса токсичные вещества, включая таксин, не исчезают, а попадают в дым. Вдыхание такого дыма может привести к серьезному отравлению.

Ситуация усугубляется еще и тем, что дым от тиса имеет сладковатый или вяжущий запах, который не отпугивает людей, а наоборот приятен. Как это ни парадоксально, именно такой приторный дым часто является признаком его высокой токсичности.

Кого тис "любит" больше всего

Дети из-за маленькой массы тела и склонности тащить в рот все подряд находятся в зоне риска, ведь смертельной может оказаться одна-единственная семечка, которую он разгрыз.

Эпилептики и сердечники тоже в опасности, поскольку для них даже нелетальная доза таксина станет спусковым крючком инфаркта или инсульта из-за резкого скачка давления.

Лошади оказались самыми чувствительными из домашних животных. Лошадь весом 500 кг убивает всего несколько веточек, случайно брошенных в загон. Смерть наступает в течение 1-2 часов, часто лошадь находят уже остывшей. У собак отравление проявляется рвотой, шаткой походкой и судорогами. Кошки, понюхав или пожевав тисовую ветку, могут впасть в кому. Коровы, свиньи и овцы тоже дохнут, но им нужна доза побольше чем лошади. Беда в том, что яд накапливается: скотина может есть тис понемногу несколько дней, а потом внезапно упасть замертво.

Кто неуязвим?

Птицы, например дрозды и свиристели спокойно себя чувствуют, поскольку их желудок не переваривает твердую оболочку семени, и оно транзитом выходит с пометом неповрежденным.

Зайцы, дикие кролики и олени научились вырабатывать в печени какие-то, пока до конца не изученные, ферменты, расщепляющие таксин до безвредных метаболитов. Они могут обгладывать тисовые изгороди без малейшего вреда для себя.

Что делать, когда уже началось

Главное, что нужно запомнить: антидота нет. Вообще нет, а вся терапия - симптоматическая и поддерживающая, и происходит она только в больнице, а начинается она обычно с промывания желудка, если человек таки поел ягодки или заварил веточки.

При выраженной брадикардии (пульс менее 40) вводят атропин внутривенно, чтобы хоть немного разогнать сердце. Если сердце замедляется до критических цифр, в вену через катетер заводят электрод прямо в правый желудочек и навязывают ритм извне. Если началась желудочковая тахикардия или фибрилляция, сердце пытаются перезагрузить электрошоком и подавить аритмию лекарствами, но при отравлении тисом это работает крайне плохо.

Искусственная вентиляция легких тоже стоит в обязательном списке процедур по реанимации, из-за того, что пациент дышать не может, и за него дышит аппарат.

Относительно новый метод, пришедший из анестезиологии - внутривенное вливание жировой эмульсии, которая связывает липофильные молекулы таксина в крови, не давая им заходить в ткани. Часто это последний шанс.

Если пациент прожил 6-8 часов после отравления, есть шанс, что он выживет, но часто развивается постреанимационная болезнь: острая почечная недостаточность, отек мозга, токсический гепатит. Кто-то выходит овощем, кто-то восстанавливается полностью, тут уже как повезёт.

Закругляемся

Вот и закончился мой рассказ про самое ядовитое дерево в мире, а кто дочитал до этого момента - молодец, умница и точно не умрёт в тисовой роще, если окажется в ней.

Я надеюсь, что вам было интересно и вы узнали для себя что-нибудь новое ещё об одном обитателе нашей с вами планеты.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах

Всем привет, мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Мы продолжаем наш краткий экскурс в мир растений, которые могут вас убить. В прошлый раз мы рассмотрели Вороний глаз, а сегодня у нас в меню - Волчья ягода, она же Волчье лыко, она же Волчий плющ, Плоховец, Пухляк и, нет, волки её не едят, название не про это.

Будет много букв, но вы держитесь: должно быть интересно. Поехали!

Волчеягодник (лат.Dáphne mezéreum) - не просто кустарник, а настоящий социофоб растительного мира. Он не образует зарослей, предпочитает одиночество и тень, растет медленно, живет долго, и все его части дышат ненавистью к млекопитающим. Название "волчье лыко" дано неспроста: лыко - это волокнистый внутренний слой коры, который у липы, например, использовали для плетения лаптей. У нашего героя лыко прочнейшее, но если из липы можно драть кору почти безнаказанно, то с этим кустом такой номер не пройдет: кожа вздуется волдырями, а дыхание перехватит. Волк тут - символ опасности, злобы и одиночества, как в сказках.

Латинское Daphne - отсылка к греческой нимфе, которая предпочла превратиться в лавровое дерево, лишь бы не доставаться Аполлону. Видовой эпитет mezereum - искажённое персидское слово, означающее "убивающий". В русском народном сознании это растение всегда было окружено суевериями: считалось, что оно отгоняет нечистую силу, но если внести его в дом - быть беде.

В систематике это представитель семейства Волчниковые (Thymelaeaceae) порядка Мальвоцветные. Род Daphne включает около 100 видов, и многие из них прекрасны и смертоносны. Но наш подвид - самый северный и самый смертоносный, иначе я бы о нём не писал.

С чего всё начинается

Волчеягодник - продукт миллионов лет гонки вооружений с травоядными. Пока коровы и олени эволюционировали, чтобы переваривать целлюлозу, этот куст инвестировал все ресурсы в химическую войну. В его арсенале - дитерпеновые эфиры, главный из которых мезереин. По химической структуре это родственник форболовых эфиров, тех самых, что делают сок молочая и кротона настолько адским, что его использовали для химического пилинга и пыток. Мезереин не просто жжет - он, попадая в клетки, активирует протеинкиназу С, запуская каскад воспаления такой силы, что организм начинает сам себя разрушать. Это как поджечь фитиль внутри клетки.

Другой компонент - дафнин, гликозид, который в организме гидролизуется до дафнетоксина. Он подавляет синтез белка в клетках почек и печени, вызывая их отказ, а кумарины обеспечивают дополнительный антикоагулянтный эффект - отсюда кровавые поносы (но не будем забегать вперёд и оставим их на сладкое).

Интересно, что эволюция этого растения шла рука об руку с птицами. Растению нужно распространять семена, но кому охота связываться с ядовитой мякотью? Оказалось, что дрозды и свиристели практически нечувствительны к мезереину: их пищеварительный тракт работает быстро, ферменты другие, а печень эффективно детоксицирует. Так возник мутуализм: куст дает яркую, питательную (внутренний слой мякоти богат липидами) ягоду, а птица проглатывает её целиком и улетает какать семечком на новое место, удобряя его азотом, а вот млекопитающие, включая нас с вами, в эту схему не вписаны - для нас плоды смертельно опасны, и кусту на это глубоко наплевать (хотя, возможно, он даже тихонько хихикает где-то в лесу).

Каулифлория (цветение на стволе) - тоже эволюционный трюк. В апреле, когда листьев еще нет, опылителям: пчёлам, шмелям, бабочкам нужно что-то заметное. Голые ветки, облепленные яркими цветами, как шампуры с розовым зефиром, - отличный ориентир. Плюс старые ветви прогреваются солнцем лучше, чем тонкие побеги, ускоряя развитие нектара.

Волчеягодник - кальцефил, то есть любит почвы, богатые известью. Если вы видите в лесу выходы известняка, мраморные крошки или просто щелочную глину - ищите этот куст (правда непонимаю зачемон вам нужен). Он растет по всей Европе, от Британских островов до Урала, заходит в Западную Сибирь, доходя до Байкала. В горы поднимается до 2000 метров, но в Альпах предпочитает высоты поменьше.

В России его можно встретить в ельниках-зеленомошниках, дубравах, по опушкам и даже в городских лесопарках, если там есть тень и не топчутся люди. Удивительно, но он умудряется выживать в Москве (Лосиный остров, Битцевский лес) и Петербурге, но всегда редок. Он занесен в Красные книги многих областей (Московской, Ленинградской, Калужской и т.д.) как вид, сокращающийся в численности. Причина банальна: его выкапывают из леса психопаты-садоводы, желающие иметь «красивый кустик», но пересадку он переносит отвратительно, и 90% выкопанных растений гибнут в первый же год. Плюс лесные пожары и вытаптывание также не помогают ему расти.

Тем не менее, в дикой природе он может жить до 50-70 лет, медленно превращаясь в узловатое корявое деревце. Представьте: небольшой лесной массив, полумрак, пахнет прелой хвоей, и вдруг - вспышка розового пламени на голых ветках. Красиво до жути. И опасно, конечно.

Жизнь тихого убийцы

Сезонный цикл волчеягодника - это театр одного актера.

Апрель/начало мая: куст просыпается первым, когда снег только сошел. Начинается каулифлория. Из спящих почек на прошлогодних побегах (и даже на стволике толщиной в палец) вылезают пучки цветов. Листьев нет, поэтому растение похоже на инопланетную щетку для унитаза. Аромат на этом этапе сильнейший - гиацинтово-сиреневый с примесью чего-то пряного. Насекомые слетаются, опыление происходит, и куст быстро отцветает.

Конец мая/июнь: появляются листья. Сначала они шелковисто-опушенные, мягкие, серебристо-зеленые с нижней стороны. Они сидят пучками на концах ветвей. Куст становится похож на миниатюрную иву. В это время на месте цветов завязываются зеленые ягоды.

Июль/август: ягоды созревают, становясь ярко-алыми, блестящими, сочными, диаметром около 8-10 мм. Они сидят прямо на коре, часто кучками по 2-4. Выглядят точь-в-точь как миниатюрные томаты черри, нанизанные на ветку. Птицы начинают их склевывать. Листья к этому времени уже жесткие, темно-зеленые.

Сентябрь/октябрь: листва желтеет и опадает. Голые ветви с одинокими ягодами (если не съели) остаются зимовать. Растение погружается в сон.

Кстати, волчеягодник - облигатный микосимбиотроф. Его корни живут в симбиозе с грибами, образуя эндомикоризу. Без нее он чахнет. Именно поэтому он не растет на кислых болотах - грибы-партнеры любят нейтральную или слабощелочную среду.

Как же он хорош

Давайте посмотрим на кустик поближе и разберемся как он устроен. Начнём с низов, а там у нас корневая система. Поверхностная, сильно разветвленная, мочковатая, с микоризой. При малейшем повреждении корней растение болеет.

Идем выше, туда где ствол и ветви. Кора серовато-коричневая, морщинистая, с характерными поперечными чечевичками. Если попробовать отодрать кусок, вы обнаружите под верхним слоем очень прочные длинные волокна - то самое лыко. Они настолько крепки, что в старину ими связывали веники, а некоторые умельцы плели верёвки, но даже через микротрещины на коже пальцев яд проникает, вызывая ожог.

Листья очередные, но скученные на концах побегов, ланцетные, цельнокрайние, 3-8 см длиной. Верхняя сторона голая, тускло-зеленая, нижняя - сизоватая, с мягким опушением из длинных волосков. Если приложить лист к губе, через пару минут начнется покалывание и онемение. Не делайте так, если вы не мазохист, ну или делайте, кто я такой, чтобы вам указывать.

Цветы трубчатые, с четырьмя лепестковидными долями отгиба. Окраска от темно-розовой до лилово-пурпурной, редко белая. Внутри трубки 8 тычинок, прикрепленных к стенке. Пестик один. Цветы сидят прямо на коре, иногда так тесно, что кора трескается.

Плоды - шаровидные костянки. Кожица ярко-алая, мякоть водянистая, полупрозрачная, с жирным блеском. Косточка крупная, темно-коричневая, твердая. Внутри - одно семя с маленьким зародышем и обильным эндоспермом. Птицы клюют мякоть, а косточку либо отрыгивают, либо пропускают через кишечник - жизнеспособность не теряется.

Одна из самых жутких деталей: если раздавить ягоду пальцами, сок не вызывает мгновенного жжения, но через 10-15 минут кожа начинает краснеть и пузыриться. Влага и тепло ускоряют всасывание. Так что это я вам тоже не рекомендую делать.

Как и все приличные зеленые растения, наше занимается фотосинтезом. Однако, из-за жизни в тени под пологом еловых лесов, интенсивность фотосинтеза у него невысокая. Поэтому он компенсирует это ранним развертыванием листвы (пока кроны деревьев еще прозрачные и можно покушать солнечного света) и симбиозом с грибами, которые помогают ему добывать фосфор и азот из лесной подстилки.

Некоторые источники указывают, что волчеягодник способен поглощать кальций непосредственно из известняковой материнской породы. По сути, он немного «камнеед», если можно так выразиться.

Особых врагов среди насекомых-вредителей у него мало: некоторые гусеницы бражников и листоверток все же грызут листву, накапливая токсины для собственной защиты. Так что, если увидите жирную зеленую гусеницу на волчьих ягодах, не трогайте и её - она пропитана ядом, как биологическое оружие.

Плодитесь и размножайтесь

Цветки протогиничны (женские органы созревают раньше мужских), но способны к самоопылению. Основные опылители - длиннохоботковые шмели и бабочки-бражницы, которые могут достать нектар со дна длинной веточной трубки, а это до 8 мм. Нектар содержит фруктозу и глюкозу, а еще, внимание, следовые количества дафнина. Да, даже нектар ядовит. Пчелы, собирающие его в монокультурных посадках (если бы такие были), давали бы токсичный мед, но, к счастью, волчеягодник не растет зарослями.

Плоды завязываются в июне, созревают в августе. Семя имеет глубокий физиологический покой: для прорастания требуется теплая стратификация (около +20°С) в течение 2-3 месяцев, затем холодная (около +3°С) в течение 3-4 месяцев. В природе это происходит естественно: ягода падает на землю, мякоть сгнивает, семя зимует и всходит только через год-полтора. Вегетативное размножение черенками почти невозможно без туманообразующих установок и гормональных паст, и всё равно процент укоренения мизерный. Поэтому питомники размножают его семенами, и саженцы стоят дорого.

Переходим к интересному

История взаимоотношений человека и волчеягодника - сплошной хоррор и трэш.

В средневековой Европе кору использовали для "волчьей мази" - наружного средства от подагры и ревматизма, которое наносили на больные суставы. Мазь жгла так, что больные забывали о ревматической боли, потому что кожа слезала лоскутами (-Доктор, я суставы не чувствую. А он ему: -Больной, у тебя их нет! Ну, вы поняли).

В Российской империи из коры делали нарывной пластырь - аналог шпанской мушки. Если человек простужался, ему на грудь лепили кусок лыка, который вызывал гигантские волдыри; считалось, что "болезнь выходит с гноем". Нередко это заканчивалось сепсисом. Старая добрая медицина через боль и страдания, хорошо, что мы живем в 21 веке, да?

Стоматологи 19 века лечили паралич языка, прикладывая к нему растертую кору. После такой процедуры язык, вероятно, просто немел и разлагался, так что пациент умирал от некроза, а не от паралича. Так что технически паралич пропадал.

В гомеопатии до сих пор используется Волчеягодник при опоясывающем лишае, трещинах кожи и болях в костях, но там такие разведения, что в растворе нет ни одной молекулы исходного вещества, так что бояться нечего. Истинные натуропаты же иногда жуют сушеные ягоды "для чистки организма", а потом их чистят патологоанатомы, но это естественный отбор, тут ничего не поделать.

И, наконец, вишенка на торте: в некоторых регионах корой обвязывали младенцам пуповину для обеззараживания. Младенцы синели, пухли и умирали от столбняка или интоксикации, но бабки говорили: "слабенький был".

Короче говоря, с народной медициной лучше быть на расстоянии, и чем оно больше - тем лучше. Понятное дело, что всё это было не всегда и не везде, а кому-то даже везло пережить лечение и отделаться лёгким испугом, иначе бы это не практиковалось, но шансы отъехать или остаться калекой были тоже вполне себе не эфемерные. Крайне не рекомендую.

Стоит ли пробовать?

А теперь, давайте разберемся, что же будет если столкнуться с этим растением намеренно или случайно и войти с ним, так сказать, в контакт. Думаю, что вы уже догадываетесь о том, какой будет результат, но я всё равно расскажу.

Допустим, вы решили сорвать веточку, допустим, что вы не знаете чья она. Вы надломили кору, и на пальцы попал сок. Если руки влажные или вы вспотели - всасывание ускоряется. Через 15 минут появляется зуд, затем жжение, словно приложили сигарету. Кожа краснеет, через 2-3 часа вздуваются пузыри, наполненные прозрачной жидкостью. Они сливаются в огромные напряженные бубоны. При попытке их вскрыть обнажается ярко-красная мокнущая поверхность мяса. Заживает такой химический ожог неделями, оставляя коричневые пятна. Если сок попал в глаза - ульцерогенный конъюнктивит с риском перфорации роговицы. Если вы вдохнули пыльцу или аромат слишком глубоко - отек слизистой носа и гортани, чихание, удушье. Во всех этих случаях вам ещё повезло, ведь вы остались живы.

Допустим, что вы наелись неизвестных ягод в лесу, хотя кто в здравом уме будет есть непонятно что, лично я не представляю. Так вот, 10-12 для взрослого достаточно, чтобы устроить себе рандеву с патологоанатомом, а ребёнку может хватить даже одной (ПОЖАЛУЙСТА, НЕ ЖРИТЕ ВСЯКОЕ НЕИЗВЕСТНОЕ ВАМ, ДАЖЕ ЕСЛИ ОНО КРАСИВОЕ). Сначала - сладковато-жгучий вкус, быстро переходящий в ощущение, что рот набили битым стеклом. Слизистая губ, языка и щек набухает так, что рот перестает закрываться, слюна течет ручьем. Глотать невозможно - отек Квинке в глотке. Через 30-60 минут начинается жгучая боль за грудиной (эзофагит) и в животе. Желудок пытается избавиться от яда, начинается рвота, часто кровавая - мезереин вызывает геморрагический гастрит. Затем присоединяется диарея: стул сначала водянистый, потом с прожилками крови и слизи, с характерным мясным запахом. Организм теряет жидкость и электролиты.

Дальше - веселее. Дафнин попадает в почки и начинает убивать канальцевый эпителий. Развивается острый тубулярный некроз. Мочи становится меньше, она темнеет, в ней появляется кровь и белок. Без гемодиализа наступает уремия: тошнота, заторможенность, судороги. На этом фоне печеночные ферменты взлетают до небес (гепатоцеллюлярный некроз). Смерть наступает либо от асфиксии (отек гортани), либо от почечно-печеночной недостаточности, либо от шока на фоне обезвоживания и внутренних кровотечений.

Что делать, если это произошло? Немедленно вызвать скорую. А вот рвоту вызывать НЕЛЬЗЯ (повторное прохождение агрессивного содержимого добьет пищевод окончательно). Промывание желудка делают только через зонд в стационаре.

Можно дать пострадавшему молоко, яичный белок, водную взвесь активированного угля - белки связывают часть токсинов. Можно обволакивающие кисели.

При ожоге кожи дела обстоятпопроще - обильное промывание водой с мылом, влажные холодные компрессы. Не втирать, не мазать мазями до приезда врача.

Ах, да, чуть не забыл. Антидота нет. Лечение симптоматическое: глюкокортикостероиды для подавления воспаления, гемодиализ, инфузионная терапия. Одна съеденная ягода способна вызвать тяжелое отравление. Смертность при отсутствии помощи очень высока, но даже выжившие могут остаться с хронической почечной недостаточностью на всю жизнь.

Закругляемся

Вот такой он, волчеягодник. Прекрасный розовый вестник весны, ожогови смерти. Помните, что лучшая стратегия - любоваться на расстоянии, а если уж очень хочется посадить это чудо на даче - попросите кого-нибудь сильно себя ударить по лицу сажайте за колючей проволокой под табличкой "Не влезай - убьет!". И молитесь, чтобы никто случайно не съел ягодку. Нет, правда, что за острое желание сажать в огороде нечто настолько опасное?

Хочется верить, что я отбил у вас всякое желание дегустировать неизвестные ягоды и трогать что попало. Надеюсь, что вам было интересно и вы узнали для себя что-нибудь новое ещё об одном обитателе нашей с вами планеты.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах

Здравствуйте мои дорогие мальчишечки и девчоночки! Чего уж, природа не придумает. Мало нам было простых предупреждений в духе «не суй в рот что попало», так она решила упаковать одну из самых коварных отрав в максимально готичную, инопланетную форму, с ягодами, которые так и манят к себе. Сегодня на повестке дня - Вороний глаз четырёхлистный (Paris quadrifolia). Речь пойдёт о цветочке, который пахнет мертвечиной (нет, серьёзно), выглядит очень необычно и способен устроить вам рандеву с патологоанатомом. Заинтересовал? Тогда поехали.

Знакомьтесь, Paris quadrifolia. И нет, этот «Парис» не имеет никакого отношения к французской столице. Латинское имя рода происходит либо от латинского par («равный», из-за симметрии листьев), либо связано с именем древнегреческого героя Париса, из-за любви которого началась Троянская война - так же, как и знакомство с этим растением не сулит ничего хорошего. В англоязычном мире его называют «Herb Paris» или «True Lover's Knot». А в России, помимо стандартного «вороний глаз», можно услышать «воронец» или «крест-трава». Всё это - травянистый многолетник из семейства Мелантиевые (раньше его относили к Лилейным, но потом ботаники разобрались). Теперь, когда мы усвоили, что к французам претензий нет, можно переходить к самому интересному - к тому, откуда вообще взялось это чудо-юдо.

Динозавр мира флоры

С точки зрения эволюции, Paris quadrifolia - настоящий живой реликт, который застал ещё тёпленьких динозавров. Это растение застряло где-то на задворках филогенетического древа, в семействе Мелантиевые (Melanthiaceae). Эволюция не особо заморачивалась над его прогрессом: перед нами примитивная структура цветка без яркой окраски и нектара. Единственное, в чём этот организм преуспел, - в создании химического оружия. В процессе эволюции, когда все нормальные растения соревновались в красоте лепестков, Вороний глаз решил, что лучшая защита - это нападение, и начал синтезировать стероидные сапонины в промышленных масштабах. Судя по такому консерватизму, природа создала идеальную машину для убийства ещё до появления человека, и с тех пор её ДНК практически не менялась. Так как же этот артефакт расползся по планете, вот с этим есть нюансы.

Ареал у этого тихого убийцы впечатляющий: почти вся бореальная и умеренная зона Евразии. От Испании до Якутии и от Исландии до Монголии. Растёт почти по всей Европе, на Кавказе, в Западной Сибири и в Гималаях. В России он оккупирует всю лесную зону (кроме самых южных регионов, ну не нравится ему слишком мягкий климат) и проникает в лесотундру.

Вороний глаз - аристократ кальциевых почв, предпочитает влажные и тенистые места в старых широколиственных лесах, по берегам ручьёв и в глубоких расщелинах известняковых пород. Это растение-индикатор: если вы наткнулись на него в лесу, знайте - это древний, ненарушенный биоценоз (проще говоря: никто там не наводил свои порядки). Растёт он медленно и очень не любит, когда его тревожат, являясь уязвимым видом из-за сведения коренных лесов в Европе. Зато в своём темпе он чувствует себя прекрасно благодаря одному очень важному скрытому механизму.

Копнем поглубже

То, что вы видите над землёй, - лишь вершина айсберга. Вороний глаз - это корневищный геофит. Горизонтальное, длинное и ползучее корневище - это основа растения, а все что сверху - просто временная необходимость. Каждую весну из него выстреливает прямостоячий стебель высотой от 10 до 40 см, а к осени он отмирает, возвращая награбленные за сезон ресурсы обратно в подземное хранилище.

Самый сок - в его размножении, которое, как показывают исследования, сильно смещено в сторону вегетативного. Растение экономит силы на сомнительных сексуальных утехах, просто расползаясь корневищем во все стороны. При этом старые участки корневища служат кладовыми, где запасается крахмал, а молодые - захватывают новые территории. Благодаря этому взрослая особь может жить десятилетиями, медленно, но верно расширяя свою вотчину. И только раз в год решается выйти в свет - цветение.

Высота растения составляет 25-40 см. Стебель голый и прямостоячий, без опушения, ак и всё растение. На его верхушке сидит мутовка из четырёх (иногда 3-8) широких обратнояйцевидных листьев. Листья эти сидят почти без черешков и расположены крест-накрест.

Из центра этого креста поднимается один-единственный цветок. Он невзрачный и стремный. Состоит из 4 наружных зеленых чашелистиков и 4 внутренних бледно-зеленоватых лепестков. В центре композиции - 8 (иногда до 12) торчащих вверх золотисто-желтых тычинок и круглый пурпурный или красноватый пестик-завязь. Завязь эта четырёхгнёздная, с четырьмя торчащими столбиками. Всё это венчает одна ягода - иссиня-чёрная, блестящая, диаметром около сантиметра, торчащая на вершине стебля.

Вороний глаз - банальный фотосинтетик. Но для поддержания сил использует корневище, в котором накапливает крахмал (амилозу) как основной запасной углевод. Плоды на 89,6% состоят из воды, а их сухая масса включает 14,5% углеводов и 2,6% липидов.

Дело пахнет мертвечиной

Цветёт вороний глаз в мае-июле, зависимости от региона. И вот тут начинается та самое интересное. Цветок источает сильный и очень неприятный запах, напоминающий гниющее мясо (будто под кустиком кто-то сдох). Это не потому что растение злое и хочет вас напугать, а чтобы привлечь своих основных опылителей - мух, потому что пчелы на такое не клюнут. Впрочем, если с мухами не задалось, растение способно опыляться ветром или заняться самоопылением - мизантропия во всей красе.

После опыления завязь превращается в ту самую чёрную ягоду, внутри которой прячется в среднем 32-33 семени. Семена тёмно-бурые, яйцевидные, около 2,5-3 мм в длину и 1,5 мм в ширину. Именно эта черничная обманка и становится причиной трагедий в семьях, где детям не объяснили технику безопасности, а теперь о том, что роднит это растение с химическим оружием.

Смертельный глаз

Растение смертельно ядовито от кончика корня до кончика ягоды. Основное действующее вещество - стероидные сапонины, в том числе паридин, который когда-то выделяли, но позже выяснили, что это смесь полифиллинов, и паристифнин. Их концентрация в тканях растения составляет около 1%. Это не просто какая-то горечь, это мощнейшие цитотоксические агенты, которые также проявляют кардиотоксичность и, по некоторым данным, воздействуют на центральную нервную систему.

Сапонины обладают местным раздражающим действием на слизистые: стоит раскусить ягоду, как во рту начинается жжение, а губы и лицо отекают (ангионевротический отёк), но если яд уже проглочен, начинается кромешный ад.

Симптомы отравления проявляются при поедании всего 3 ягод для взрослого (для ребёнка, соответственно, хватит и одной, а они первыев группе риска). Через несколько часов после употребления начинаются боли в животе, рвота (фонтаном из-за раздражения слизистой желудка), диарея. Затем подключается нервная система: сильная головная боль, головокружение, сонливость или, наоборот, тревожность, могут начаться судороги. Зрачки сужаются до состояния булавочной головки (миоз). Самый страшный удар приходится на сердце: нарушается ритм (тахикардия), что в итоге может привести к его полной остановке.

Есть важный нюанс, который сразу выдаёт убийцу: способ произрастания.

Черника/голубика растёт гроздьями на ветвистых кустарничках. Водяника усыпает стелющиеся побеги, а вороний глаз всегда торчит в гордом одиночестве на вершине прямостоячего стебля, в обрамлении мутовки из четырёх (иногда 3-6) широких листьев, расположенных крест-накрест.

Никакого самолечения активированным углем! При подозрении на отравление - мгновенный вызов скорой помощи. Промывание желудка в таких случаях делают только врачи, с контролем дыхания и сердечной деятельности. Как говорится, не доводите до греха - лучше просто не жрите сомнительные черничины в лесу, а если решили выращивать эту красоту как декоративное украшение в своём саду, работайте строго в перчатках (впрочем, кожу он не обжигает, в отличие от борщевика, но лучше перебдеть).

Закругляемся

А на этом мы сегодня и закончим. В наших лесах и полях есть ещё целая уйма прекрасных растений, способных развернуть жизнь человека на 180 градусов (некоторые только один раз, если вы понимаете), так что будьте внимательны к тому, что трогайте, и уж тем более едите, если точно не знаете, что это такое. Лучше всего - подписаться и читать про все это на солидном расстоянии через экран монитора или телефона. Рано или поздно описаны будут все, нужно просто подождать.

Надеюсь вам было полезно и интересно читать мою писанину, и вы узнали для себя что-нибудь новое ещё об одном обитателе нашей с вами планеты.

Всем спасибо, все свободны!

Телега

Мах