Натто: вонючий деликатес или суперфуд, который стоит попробовать?
Перед поездкой в Японию я озадачилась вопросом: что такого необычного можно там попробовать из еды?
Просмотрев десятки видео про экстремальную японскую кухню, я наткнулась на загадочные бобы натто. Блогеры описывали их не в самом лестном свете: «сопливая» консистенция, отталкивающий цвет, едкий запах…
Люди на камеру морщились, плевались, а я подумала: «Я определенно хочу их попробовать! Всё же это безопаснее, чем фугу!»
Если не интересно читать познавательные факты о натто — листайте сразу к дегустации. Но предупреждаю: без контекста это просто «вонючие бобы».
История: как появилось натто
По легенде, натто возникло более 1000 лет назад, когда варёные соевые бобы случайно забродили в соломе у древних самураев. Современное производство использует бактерию Bacillus subtilis, что делает продукт безопасным.
Интересный факт: В 2006 году американская таможня задержала партию натто, приняв её за биологическое оружие из-за странного вида.
Аналоги в других странах
Япония — не единственная страна, кто додумался ферментировать сою.
Например, в Китае Доучи (ферментированные чёрные солёные бобы без липких нитей) появились гораздо раньше натто. В Корее популярен Чхонгукчан (густая похлёбка из забродившей массы соевых бобов), а в Непале Кинама — горьковатые бобы с плесенью.
Польза: почему японцы его едят?
Натто богат белком - 16 г на 100 г, а это почти как в курице.
Благодаря витамину K2 (в 10 раз больше, чем в сыре!) способствует укреплению костей, снижает риск тромбов (содержит фермент, разжижающий кровь), пробиотики в его составе улучшают пищеварение.
А в 2020 году учёные доказали, что натто снижает риск деменции.
Хотя для многих Японцев натто - это в первую очередь часть национальной культуры и привычка и уже потом суперфуд.
Миф
Многие считают, что все японцы без ума от натто.
В реальности же только 62% едят его регулярно, а 30% и вовсе ненавидят. Например, в Осаке его почти не употребляют, а детям дают сладкий натто с мёдом — так легче привыкнуть.
🚫 У натто есть и противопоказания:
Приём антикоагулянтов (наттокиназа усиливает их эффект).
Аллергия на сою.
Беременность (избыток витамина К может влиять на свёртываемость).
Еще немного фактов:В Токио (район Акихабара) есть Натто-храм, где подают натто-мороженое!
В Японии проводят чемпионаты по поеданию натто на скорость. Рекорд — 500 г за 1 минуту.
Японские студенты едят натто перед экзаменами — верят, что он улучшает работу мозга.
Как правильно есть натто:Взбить палочками до состояния «паутины».
Добавить соевый соус, горчицу и зелёный лук.
Употреблять с горячим рисом (от тепла запах усиливается. ГГггг.. )
Дегустация: мой эпичный бой с "сопливыми" бобами
Я купила натто в 7-Eleven — три упаковки по 50 г за 130 йен. Решила, что это отличный эксперимент, привезла их в Россию и вот, наконец, решилась попробовать.
Снимаю плёнку с упаковки — и тут же понимаю, что совершила ошибку. Из-под крышки медленно тянутся длинные слизистые нити, будто я потревожила жилище какого-то слизняка.
"Ну ладно, — думаю, — может, просто выглядит страшно?"
Как советуют японцы, я еще активнее перемешала бобы палочками.
И о чудо — слизь ожила! Она стала тянуться на 5 сантиметров, потом на 10... Через минуту у меня в миске уже была полноценная "паутина".
А потом проснулся запах. Он был такой резкий — землянистый с нотками аммиака и потных носков.
Я мужественно выкладываю эту красоту на горячий рис и... пробую.
И тут начинается самое интересное: чувствую солоноватость от соевого соуса, сладость горчицы — а самих бобов почти не ощущаю. Они где-то там, под этим слизевым одеялом, но мои рецепторы их так и не нашли.
В итоге я съела все три порции за несколько дней.
С лапшой удон и вареным яйцом понравилось больше всего
И знаете что? После третьей попытки я почти привыкла! Это было не так мерзко и противно, как описывали блогеры в своих видео. Хотя честно скажу — запомню этот гастрономический опыт навсегда!
Кстати, для меня дуриан был гораздо неприятнее по вкусу — тут хоть какая-то польза есть.
Вывод: стоит ли пробовать?
Натто — это гастрономический экстрим, но если пережить первый шок, можно его спокойно есть. Да, бобы выглядят странно и пахнут резко, но вкус вполне терпимый, особенно с соевым соусом и горчицей.
👉 Рискнули бы попробовать?
P.S. Правда, есть один минус — после натто ваши домашние могут попросить вас проветрить кухню! 😄