FoodHistory

Впервые я увидела такое на ютубе, в блоге о Китае, и уж очень заинтересовалась. История этого блюда только начинается. В 2021 году в китайском Макдональдсе такое мороженое было введено в сезонное меню, а сейчас его можно встретить в "стрит-фудах".

Сегодня я тоже попробую такое мороженое и расскажу, стоит ли оно того.

В Китай за этим блюдом лететь далековато, сделаем сами. Заказываем вот такую штуковину - острый красный перец в масле, продается прям везде (стоит порядка 250 р. за банку 210 гр.).

К нему берем мягкое мороженое. На самом деле, можно любое, просто хотелось на как фото.

Итак, рассказываю как оно на вкус. Острый перец начинает жечь, но потом мороженое его заглушает (как любой молочный продукт заглушает острое) и раскрывается сливочное послевкусие. Единственный момент, я не люблю вот этот хрустящий перец. По мне, так это как очень острые мелкие чипсы. Но в целом это вкусно! Очень странно, дико необычно. Интересная штука, наверняка найдутся ценители, для которых это станет любимым лакомством, а не просто интересным опытом. Еще вот этот соус можно чуть подогреть, станет еще ядренее, но мне и так хватило...

Каждый из нас хоть раз пробовал ванильное мороженое или ванильный шоколад, этот вкус действительно нам неплохо знаком. Но я вас огорчу - в 99% случаев пробовали мы не настоящую ваниль, а лишь ванилин - искусственный синтетический ароматизатор. И синтезируют его как из гваякола (фенола с сильным своеобразным «дымным» запахом), так и из лигнина (составной части древесины, являющийся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности). Так себе новости, правда? А еще говорят глутамат вредный...

Но давайте разберемся, почему же так получилось? Впервые в Европу ваниль привез, конечно же, Колумб в 16 веке, вместе с помидорами, кукурузой, картофелем, кофе...да что он только не привез. Специя была в чашке с шоколадом, которую преподнес первооткрывателю местный вождь. Ваниль была неотъемлемой составляющей привилегированного напитка. Именно она придавала первому шоколаду неповторимый аромат и смягчала вкус. Вскоре «жидкие деньги» оказались в Европе. Очень быстро эта специя завоевала сердца абсолютно всех, наряду с черным перцем и корицей.

А вот стоила ваниль очень дорого и везлась исключительно из Мексики. И сегодня ваниль занимает второе место по стоимости, после шафрана, из всех специй мира.

А как же так получилось? И что такое вообще натуральная ваниль? А это стручки или плоды орхидеи! Но из десятков тысяч разновидностей орхидеи всего из трех можно вырастить ваниль:

• Vanilla planifolia. Считается наиболее качественной, отличается длинными стручками.
• Vanilla pompona. Немного уступает предыдущему виду, стручки имеет более короткие.
• Vanilla tahitensis. Так называемая тайская ваниль низкого качества, характеризуется стручками особого красновато-бурого оттенка.

Кстати, сейчас можно купить себе домой орхидею и попробовать вырастить). В интернете легко их найти.

Так в чем же сложность, спросите вы? Растение ванили цветет недолго, всего нескольких часов, и в это время должно произойти опыление. Само по себе опыление настолько сложно, что заставляет задуматься, есть ли у растения вообще какой-либо интерес к размножению? Считается, что причиной является один тип маленьких мексиканских пчел и, возможно, несколько колибри, которые обитают только на небольшой территории в Мексике. На деле никто не еще смог придумать, как добиться естественного опыления ванили в условиях фермы. А очень хотели! Почти 200 лет бесполезных попыток вырастить ваниль где-либо еще не увенчалась успехом: даже климат прекрасный подобрали этому растению, но опыляться она не хотела ни в какую.

Но в 1841 году на острове Иль-де-Бурбон (кстати, именно поэтому мы можем встретить на упаковке надпись "бурбонная" ваниль) расположенного у побережья Мадагаскара решение нашлось! Цветок ванили имеет как мужские, так и женские репродуктивные органы. Более того, он полностью способен к самовоспроизведению, и если эти мужские и женские органы соприкоснутся, цветок очень быстро начнет формировать плод. Но ваниль по какой-то непостижимой причине имеет тонкую мембрану между репродуктивными органами, предотвращающую это. Благодаря "цветочной хирургии", протыкается боковая часть цветка небольшим острым куском дерева, он сможет манипулировать этой мембраной сдвинуть репродуктивные органы вместе. Но даже при этом искусственном опылении только около 50% цветков превращаются в плоды! Которое, кстати, до сих пор используется для промышленного выращивания ванили!

На сегодняшний день Мексика (513 тонн в год) утратила свою производственную долю, лидируют Китай (885 тонн в год), Индонезия (2304 тонн в год) и Мадагаскар (2926 тонн в год).

Помните, в 90ых на улицах можно было встретить такой автомат, где за малую толику можно было сделать себе огромный рожок с мягким, будто чуть подтаявшим мороженым. Фишка была в том, что ты именно сам наливал (или насыпал?), в общем делал себе это великолепие! Выглядел он примерно так:

В маленьком подмосковном городке, где жили мои бабушка и дедушка, такой аппарат стоял рядом с кинотеатром, и вкусов там было несколько: клубничное, шоколадное и иногда даже фисташковое.

Этот автомат продержался недолго - всего несколько месяцев. Приехав к бабушке с дедушкой на следующее лето я его не обнаружила - и так больше никогда и не видела. А вы помните такие? Конечно, был Макдональдс....но разве это сравниться с тем самым аппаратом, который даже в самом далеком уголке, где время будто застыло в советском союзе, каждый ребенок мог прикоснуться к такому волшебству.

Сейчас я уже знаю, что автомат назывался фризер и, действительно, такие ставили у торговых центров, кинотеатров и прочих мест скопления людей. Это была частная инициатива, небольшое предпринимательство - человек арендовал место и ставил такой аппарат, как сейчас можно встретить автоматы с игрушками или кофе. Но, видимо, они не выдержали вандализма, все же не было тогда культуры порядка, а может меньше охраны и камер наблюдения).

А еще вот такое мороженое!

Туда добавлялось молоко и взбивался такой крем, получались какие-то химические сливки. Потом его нужно было разложить в пиалы и заморозить. Хотя до заморозки крем доживал далеко не всегда).

А вот сейчас можно встретить более современную версию таких аппаратов: Замороженный йогурт с наполнителями. Мой сын такой просто обожает!

Сначала надо выбрать вкусы мороженого. В некоторых местах даже можно наливать самим! Например, в Тутти Фрутти. Но именно в этой сети ужасные цены! За баночку в 289 грамм (которая набирается очень просто) можно отдать более 700 рублей! Но есть и более гуманные продавцы замороженного йогурта

А потом можно выбирать наполнители, есть фрукты и различные посыпки: орехи, шоколад, даже мини-орео).

Называется он замороженный йогурт из-за более низкого содержания жира в мороженом и от этого считается более полезным. Купить такие можно в основном в торговых центрах.

А еще можно сделать замороженный йогурт дома. Не поверите - просто заморозив йогурт! Помните, даже реклама такая была:

Нужно было купить йогурт "Растишка", к нему прилагалась палочка. Вставляешь его в йогурт и замораживаешь. Сейчас можно сделать тоже самое - "Растишка" свободно продается в каждом магазине, только без палочки, но можно использовать просто ложку).

Такое "мороженое" получается несколько другим на вкус, но и тут очень важно само действие - вставить палочку, заморозить, потом открывать, дети, обычно, в восторге).

Да-да, вы не ослышались, именно сброженные бобы. А с другой стороны, вот в России, например, чайный гриб пьют - и ничего, а это, на минуточку, вообще симбиотическая структура бактерий и дрожжей. И еще и смотрит так на тебя из трехлитровой банки на подоконнике....

Но вернемся к нашим бобам. История гласит, что открыто это блюдо было случайно в 11 веке, когда бобы были забыты в соломенном мешке и сброжены. Но некоторые источники говорят, что оно было завезено в Японию из Китая еще в 8 веке. Уже в 20 веке - после открытия сенной палочки (вида бактерий, которые и "сбраживают эти бобы" производство было автоматизировано и теперь это блюдо свободно можно купить в магазинах Японии.

В России его найти будет не так-то просто. Хотя я встречала даже группы любителей этого необычного блюда:

А, например, на Авито можно встретить объявление о продаже Натто собственного производства:

А еще его можно сделать самим, для закваски взять вот такой специальный порошок:

Или купить уже готовые натто. Нет, не просто кушать, а использовать их закваску. Профессионалы могут использовать и рисовую солому, но мы пока не гуру, проще использовать вот такой порошок. Вообще, рецепт приготовления действительно достаточно простой:
- 200 г соевых бобов (лучше среднего размера.
- 1 столовая ложка натурального заквасочного фермента (натто-кин) (на самом деле, количество зависит от закваски, надо читать инструкцию).
- Вода

1. Замочите соевые бобы в воде на ночь или не менее 8 часов.
2. Откиньте воду и промойте соевые бобы.
3. Поставьте соевые бобы в горшок или миску и добавьте воду, чтобы покрыть их на 2-3 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 часа, периодически помешивая. (главное не переварить!)
4. Остудите соевые бобы до комнатной температуры.
5. Приготовьте натто-кин, следуя инструкциям на упаковке.
6. Переложите отваренные соевые бобы в большую миску, добавьте натто-кин и хорошо перемешайте.
7. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 24-48 часов при комнатной температуре для брожения (лучше даже еще теплее, около 40 градусов)
8. После этого натто будет готово к употреблению. Храните его в холодильнике и употребляйте в течение 3-4 дней.

Согласитесь, не сложно?

Но я никогда не пробовала натто, поэтому решила не экспериментировать (мало ли, что у меня получится?) и купила готовые замороженные натто из Японии, вот они:

Мне их продали в интернет-магазине "ТОЁСУ ТРЕЙД" за бешеные 850 р/ 4 штучки (но всего 184 грамма). Я поехала забирать заказ, и они мне рассказали, что сейчас это крайне популярное блюда у пожилых людей в России! У них много постоянных покупателей, которые называют его "мое лекарство".

Ну что же, после такой рецензии попробовать его стоит обязательно. Упаковка была не пластиковая, а из пенопласта. Внутри были сами бобы в упаковке и 2 соуса - рыбный и горчица, их мы тоже добавили. Вот так бобы выглядят в готовом виде:

На вид это вид это просто ужасно, как сопли. У меня на этот счет пунктик: ну не могу я есть кушать киселеобразную еду. Но я нашла жертву! Мой муж попробовал и все рассказал. Вывод простой: это не вкусно. Точнее, безвкусно совсем, но вот консистенция... На любую еду найдутся любители- и эта одна из таких. Врядли натто станут очень популярными в России, но, они безусловно, имеют своих фанатов. Кстати, у меня осталось 3 пачки, никому не надо?