Серия «Обычные блюда со всего мира»

Ингредиенты:

• рис для ризотто (Arborio или Carnaroli) — 250–300 гр

• куриный или овощной бульон — около 1 литра

• лук репчатый — 1 шт. средний

• сливочное масло — 40–50 гр

• сыр Пармезан (или Grana Padano), можно натертый — 50–100 гр

• белое сухое вино — 100–120 мл

• шафран — 5-7 нитей

• соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов:

• лук порезать мелкими кубиками

• если сыр целым куском - натереть

Процесс:

0. Перед началом надо запомнить - ризотто нужно всегда мешать, не отвлекаясь вообще. Только так оно будет иметь самую нежную кремовую структуру.

1. Шафран растолочь в ступке или другим способом максимально мелко. Залить 50-100 мл бульона и оставить настаиваться.

2. В большой кастрюле или сотейнике на среднем огне растопить половину сливочного масла. Обжарить лук до прозрачности, около 2–3 минут.

3. Всыпать рис к луку и, помешивая, обжарить 1–2 минуты, пока он не станет полупрозрачным.

4. Влить белое вино и готовить, помешивая, пока оно полностью не выпарится.

5. Убавить огонь до среднего. Начинать добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Добавлять следующую порцию только после того, как рис впитает предыдущую. Варите так около 15–18 минут. Бульон в идеале нужно держать горячим, чтобы не останавливать процесс варки.

6. Когда до готовности останется 5–7 минут, влить в ризотто разведенный в бульоне шафран и перемешать.

7. Снять кастрюлю с огня. Добавить оставшееся сливочное масло и натертый сыр. Энергично перемешать до получения кремовой текстуры. Посолить и поперчить по вкусу.

8. Накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты. Подавать лучше немедленно, пока ризотто горячее и «волнообразное» (all'onda).

Мое мнение:

Я давно засматривался на ризотто но не хотел готовить, потому что думал получится какая-то рисовая каша, которую я не люблю. Но это не так, это очень сырно и вкусно! А если вспомнить, что от бутылки вина осталось еще больше половины, а если еще и есть лишний кубик льда в морозилке для этого вино - это просто бесподобное лакомство на вечер. Однозначно попадает в список моих любимых гарниров и теперь периодически буду готовить.

А дальше будет много дополнительной информации по деталям, кому интересно - велком.

Видов ризотто огромное множество, но именно этот, а переводится он как Ризотто по-милански, наверное один из самых популярных (если не самый). В некоторых рецептах аутентичным считается еще добавление костного мозга, но мне показалось это уже перебор для домашней кухни, тем более у нас итак по ценам ризотто выходит вообще не демократичным. И раз уж оригинальные рецепты допускают отсутствие мозга (костного, не у повара), то и я допущу.

Шафран - дорогущая падла, но во всех рецептах его присутствие обязательно. По легенде в 1574 году его добавил в рис один миланский художник, чтобы поразить гостей. Благо его и нужно немного, так что хватит надолго. Рекомендуется начинать с малой порции (как раз 5-7 нитей) а потом при желании доводить до 15-20. Если переборщить, то получится сильный "лекарственный" привкус, по утверждениям авторов рецептов.

Рис. Я всегда из риса готовил или плов, или роллы или просто гарнир. И для всех этих вариантов рис нужно промывать и замачивать. Поэтому первоначально меня смутило то, что просто из пачки рис можно сразу сыпать в кастрюлю. Но все нормально, так задумано. А ответ всему - крахмал.

Именно крахмал в рисе важен для того, чтобы получилась такая кремовая текстура, поэтому его и не надо промывать. И именно поэтому нужен специальный тип риса. Даже у DeepSeek'а по этому поводу поспрашивал - из-за разного количества крахмала не рекомендуется брать другой рис. Я нашел Арборио.

Сыр Grana Padano - неприлично дорогой, но в большинстве рецептов советуют именно его. Пармезан допустим, сПармезаном тоже вкусно - значит все отлично!

И вот закончились рецепты итальянской кухни. По деньгам из-за сыров, вин и т.п. получаются они не дешевыми, но они действительно очень вкусные, особенно если вы фанат сыров. 3 рецепта из 4 попадаются в домашнюю поваренную книгу и это рекорд!

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Граммовки указаны для двойной порции как на фото. Если только одна посуда для запекания или одна сковорода то можно сократить в 2 раза.

Ингредиенты:

Соус

• помидоры - 800 гр свежих или 2 банки порезанных

• лук - 1 шт

• оливковое масло - 50 мл

• базилик - 10 крупных листов

• соль - 3\4 ч.л.

Фрикадельки

• фарш домашний - 1 кг

• чиабата (можно червствую) - 0.5 шт., 100-150 гр

• молоко - 200-250 мл

• сыр Пекорино Романо или Пармезан (можно сразу натертый) - 70-100 гр

• яйцо - 2 шт.

• чеснок - 2 зубчика

• соль - 2 ч.л. без горки

• перец - 1\2 ч.л.

• петрушка - 6 стоолвых ложек порезанных, (примерно 10 веток)

• панировочные сухари (опционально) - для обваливания фрикаделек

Подготовка продуктов:

• если помидоры целые - снять кожуру и порезать

• лук порезать небольшими кубиками

• чиабату порезать кубиками

• если сыр целый кусок - натереть на терке

• чеснок порезать мелко

• петрушку порезать мелко

Процесс:

1. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и жарить его на среднем огне до золотистого цвета (примерно 7-9 минут).

2. Добавить помидоры и тушить 10-15 минут. После закрыть крышкой и убрать в сторону.

3. Смешать чиабату и молоко и оставить на 2 минуты, чтобы молоко впиталось.

4. Размельчить чиабату руками или блендером, добавить яйца и перемешать.

5. Добавить фарш, петрушку, сыр, соль и перец. Тщательно перемешать до однородной массы (лучше всего руками).

6. Мокрыми руками сформировать фрикадельки примерно 4 см в диаметре. При желании можно обвалять в панировочных сухарях.

7. В посуду, в которой дальше будете готовить (форма для запекания, сковорода, кастрюля) выложить соус, а на него выложить в один слой фрикадельки.

8. Запекать 40 минут при температура 200 градусов под фольгой, на последние 10-15 минут фольгу убрать для получения корочки ИЛИ готовить на среднем огне до готовности (проверить разломав одну фрикадельку и убедиться в готовности в центре).

9. Посыпать листами базилика.

Мое мнение:

Если Parmigiana было более помидорным, то здесь в самих фрикадельках нет помидоров и соус передает вкус лишь частично. И это очень вкусно! Фрикадельки эти действительно советую и так же как и Parmigiana они отправляются в домашнюю книгу.

Итальянская вариация котлет. Если бы в конце было бы два "т" то было бы даже созвучно - полпетте, котлетты. Я часто прыгаю в описании котлеты-фрикадельки, потому что здесь есть признаки и того и другого.

Вот про эти котлетки\фрикадельки мне уже рассказало несколько человек, а значит точно можно считать популярным домашним блюдом.

Почему то я решил сразу делать двойную порцию и благо не прогадал, думаю вся семья стрескает их за обе щеки.

По рецептам предпочтительнее использовать сыр Пекорино Романо, но посмотрев его цену решил что и "нищебродский" Пармезан тоже сойдет. Тем более в оригинальных рецептах он тоже допускается, а значит и мне можно. Плюс у меня фрикадельки получились побольше чем 4 см в диаметре, поэтому пришлось запекать подольше. Конечно из-за сыра и чиабаты стоимость выше чем у наших котлеток с серым хлебом, но иногда таким себя можно баловать, тем более если оно того стоит.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• лук репчатый — 1 шт.

• чеснок — 1 крупный зубчик

• оливковое масло — 1 ст. л.

• томаты в собственном соку — 2 банки по 400 мл или 1 кг свежих

• моцарелла (без жидкости) — 450 гр

• пармезан (можно сразу взять тертый) — 80 гр

• свежий базилик — пучок, примерно 6-8 веток

• крупная соль — пару горстей для удаления горечи баклажанов

• подсолнечное или оливковое масло - для жарки (подсолнечное или арахисовое)

• сахар — щепотка

Подготовка продуктов:

• баклажаны порезать круглешками по 5мм, сложить в глубокую посуду, высыпать горсть соли (соли можно не жалеть), залить водой и прижать прессом. Баклажаны должны быть полностью в сильно соленой воде. Оставить так на 40-60 минут, чтобы ушла вся горечь.

• Если помидоры целые - очистить от кожуры и порезать средники кубиками

• лук порезать кубиками среднего размера

• чеснок порезать мелко

• листы базилика порезать (по желанию)

• пармезан натереть (если взяли куском)

• моцареллу порезать тонкими ломтиками

Процесс:

1. Сначала приготовить соус. Обжарить в растительном масле лук и чеснок до прозрачности лука.

2. Добавить помидоры, листки с пары веток базилика, по щепотке сахара и соли.

3. Довести до кипения, выставить огонь на минимум и томить 30-40 минут. После этого заблендерить соус до однородной массы.

4. После того как баклажаны полежат в соленой воде достать их и просушить бумажными полотенцами.

5. Обжарить баклажаны на разогретом масле порциями с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывать поджаренные баклажаны на бумажные полотенца чтобы убрать излишки масла.

6. Собрать запеканку: слой соуса, слой баклажанов (плотно, без просветов), слой моцареллы, посыпать смесью тертого пармезана и базилика. Так повторять пока не кончатся ингредиенты из расчета что верхний слой должен быть сырный.

7. Запекать на 200 градусах 30–40 минут до золотистой корочки. На последние 5 минут можно включить режим гриля.

Мое мнение:

Если вы такой же сырный фанат как и я, то блюдо точно зайдет! Очень вкусная сырно-помидорная запеканка. Правда по нашим ценам за ингредиенты это точно не блюдо на каждый день, очень бьет по карману!

Вообще это блюдо называется Parmigiana и вместо баклажан можно использовать много чего - курицу, мясной фарш, кабачки. Но с баклажанами (melanzane по-итальянски) самый распространенный вариант. И это вот вообще не ежедневное блюдо для России! Из недорого здесь звучит только соль и лук. Но мне, кого мама в детстве называла Рокфором, в честь персонажа из Чип и Дейл, этот рецепт конечно зашел и однозначно идет в домашнюю книгу рецептов. Иногда можно себя побаловать.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• говядина (для тушения, например, голяшка, лопатка или грудинка) - 750 г

• репчатый лук - 1 шт. крупный

• морковь - 1 шт. крупная

• стебель сельдерея - 2 шт.

• оливковое масло - 2-3 ст. л.

• сливочное масло - 20 г

• красное сухое вино - 200 мл

• говяжий бульон - 400-500 мл (горячий)

• мука - 2 ст. л.

• веточка розмарина - 1 шт.

• лавровый лист - 1-2 шт.

• соль и черный перец: по вкусу

Подготовка продуктов:

• лук, морковь и сельдерей почистить и порезать очень маленькими кубиками, примерно по 2мм

• мясо порезать кубиками примерно по 4 см и обвалять в муке

Процесс:

1. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и растопить в нем сливочное.

2. Добавить в кастрюлю овощи и обжаривать 5-7 минут на среднем огне.

3. Добавить к овощам кусочки говядины. Увеличить огонь и обжаривать мясо со всех сторон до румяной корочки, около 8-10 минут. Посолить и поперчить

4. Влить в кастрюлю красное вино. Готовить, пока алкоголь полностью не выпарится, а вино не уменьшится в объеме вдвое.

5. Добавить веточку розмарина и лавровый лист. Вылить горячий бульон так, чтобы он почти полностью покрыл мясо. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 1.5–2 часа. Периодически проверять, не выкипела ли жидкость, и при необходимости доливать бульон или воду.

6. За 5-10 минут до готовности попробовать соус и при необходимости добавьте соль и перец.

Мое мнение:

Это самое стандартный гуляш. Думал сельдерей и красное вино придаст особый вкус, но что-то не почувствовал большой разницы. И как любой другой гуляш это подходит под то, чтобы просто приготовить дома. А еще и с пюрешечкой, да так чтобы подливка на пюречешку - будет прям хорошо.

Пикабу образовательный. Такой способ нарезки овощей, когда кубики около 2 мм называется брунуаз.

Лето идет и я постепенно в своих блюдах двигаюсь на юг. Конечно же я всегда спрашиваю жителей страны о стереотипных блюдах. Для Италии это паста и пицца. Так вот докладываю: пиццу в Италии едят примерно так же как и в России - не часто, чаще всего в пиццериях, иногда готовят дома но это совсем не то, что в заведениях. А вот паста (кому привычнее макароны) это реально блюдо, которое едят постоянно а иногда и по несколько раз в день. И если у нас на слуху больше всякие пасты Болоньезе и Карбонара, то в жизни это все таки уже "парадные" блюда. Чаще всего пасту готовят просто с овощами или разными соусами. Вот примеры от одного моего собеседника:

А вот что касается этого блюда - кто-то написал что готовят прям часто, кто-то что больше по воскресеньям на семейные ужины. На севере Италии принято это рагу есть с полентой, это кукурузное пюре, а на юге с хрустящим хлебом, который макают в соус.

Я уже писал в комментариях да и сейчас можно повторить: я готовлю каждодневную еду, а это чаще всего "что-то как у нас" но с измененным или добавленным ингредиентом. Небольшой спойлер - котлетки с хлебом в фарше мои собеседники тоже назвали популярным блюдом и они тоже будут чуть позже.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Если нужно, чтобы соус полностью закрывал рулеты и они получились полностью мягкие, то используйте указанные граммовки. Если же хочется запеченную корочку, то можно делать в 2 раза меньше.

Рецепт соуса:

Ингредиенты:

• бульон (мясной или овощной) - 600 гр

• сливки - 400 гр

• масло сливочное - 50 гр

• мука - 50 гр

• томатная паста - 2 ст.л.
  ИЛИ

• перетертые томаты - 100 гр

• бальзамический уксус - 2 ст.л.

• соль - 2 ч.л.

• перец черный молотый - 2 щепотки

• кайенский перец (по желанию, если хочется поострее) - 2 щепотки

Процесс:

1. Растопить масло в кастрюле на среднем огне.

2. Добавить муку и перемешивая обжаривать 5 минут до легкого подрумянивания.

3. Добавить томатную пасту или перетертые томаты и помешивая обжарить 1 минуту.

4. Постоянно помешивая добавить бульон и перемешать до однородности без комочков.

5. Увеличить огонь до сильного и, продолжая мешать, влить сливки.

6. Постоянно мешая довести до кипения и дать покипеть 2 минуты, чтобы убрать мучной вкус.

7. Добавить соль, перец и уксус, перемешать.

Рецепт рулетов:

Ингредиенты:

• говядина - 1-1.2 кг

• копченый бекон - 150 гр

• маринованные огурцы - 100 гр

• немецкая или дижонская горчица - 50 гр

• лук репчатый - 1 шт маленький

• масло сливочное - для жарки

• соль - по вкусу

• перец черный молотый - по вкусу

• кулинарная бечевка или хлопковая плотная нитка или зубочистки (для скрепления рулетов)

Подготовка продуктов:

• говядину порезать по 0.5 - 1 см толщиной и отбить так, чтобы на них можно было разместить начинку и завернуть в рулеты

• бекон можно чуть порезать чтобы помещались на ломтики говядины

• огурцы порезать вдоль

• лук порезать мелко

Процесс:

1. Разложить подготовленное мясо на столе.

2. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Смазать мясо горчицей, разложить бекон, огурцы и лук так, чтобы края были свободные и их можно было завернуть в рулеты.

4. Подвернуть по бокам и закрутить рулет.

5. Обвязать или скрепить зубочистками.

6. Заранее нагреть духовку до 160 градусов.

7. Обжарить рулеты на сильном огне до румяной корочки с каждой стороны

8. Пережить рулеты в глубокую посуду до запекания, залить соусом и запекать 90 минут. Можно под фольгой, можно без, в зависимости от предпочтений и количества соуса.

Мое мнение:

Это. Просто. ...

Блюдо однозначно идет в домашнюю поваренную книгу. И несмотря на много пунктов готовится легко. Главное выбрать большой и ровный кусок говядины, чтобы получились хорошие рулеты.

Это блюдо сразу меня привлекло, но захотел оставить его под конец моих экспериментов с немецкой кухней. Вообще оно не является "повседневным" и по заверению нескольких людей готовится именно по воскресеньям на семейный ужин. С соусом тоже можно экспериментировать - один парень указал именно этот соус, другая девушка сказала что предпочитают готовить в овощном бульоне.

Но и сами рулеты и соус отдельно восхитительны. Мне кажется соус вообще подходит ко всему. Надо попробовать с пюрешечкой. Главное не забудьте убрать нитки

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• фарш домашний - 0.7 кг

• картофель - 4 шт. средних

• лук репчатый - 1 шт. средний

• масло подсолнечное - для запекания

• соль - по вкусу

Подготовка продуктов:

• картофель и лук измельчить через мясорубку

Процесс:

1. Смешать фарш, лук и картофель, посолить.

2. Форму для запекания смазать маслом, выложить смесь и выровнять

3. Запекать под фольгой 45 минут на температуре 180 градусов.

4. Снять фольгу и запекать еще 15-25 минут то образования легкой корочки

Мое мнение:

Это максимально простое комплексное блюдо, когда нужно что то без запарки приготовить и накормить семью. И гарнир и мясное в одном. По вкусу очень не плохо, мне особенно заходит с кетчупом.

Гехактес, как я понял, переводится либо как "фарш" либо как "рубленное".

Тут я немного считерил. Это все таки не блюдо из другой страны. Но серия моя, могу себе позволить.

Моя жена потомок поволжских немцев. Настолько, что ее всерьез хотели назвать немецким именем типа Берта или Герта (передумали) и моя теща со своей бабушкой дома общались постоянно на немецком. Когда именно переехали не знаю, возможно еще во времена Российской Империи. И это как раз их семейный рецепт. Никто из немцев, живущих в Германии, про такое блюдо или про что-то похожее не писал. Так что будет интересно узнать здесь у тех, кто живет в Германии - встречали ли подобное блюдо сейчас?

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• фарш домашний - 0.5 кг

• булочка - 1 шт

  ИЛИ

• батон - 150 гр

• молоко - 150 мл

• яйцо - 1 шт.

• лук репчатый - 2 шт. средних

• каперсы - 80 гр

• филе анчоусов в масле - 3-4 шт.

• (по желанию) горчица немецкая - 1 ч.л.

• сливочное масло - 50 гр

• чеснок - 3 шт.

• сливки - 150 мл

• мука - 30 гр

• лимонный сок - 2 ст.л.

• вода или мясной бульон - 2 л

• соль- 2.5 ч.л.

• лавровый лист - 2 шт.

• душистый перец горошком - 3 шт.

• перец черный горошком - 1 ч.л.

• гвоздика - 3 шт.

• перец черный молотый - по вкусу

• мускатный орех молотый - по вкусу

• сахар - по вкусу

Подготовка продуктов:

• одну луковицу мелко порезать

• булку/батон порезать кубиками и замочить в молоке

• 20 гр каперсов мелко

• анчоусы мелко порезать

Процесс:

1. В сковороде нагреть 20 гр сливочного масла и обжаривать порезанный лук до прозрачности.

2. Булку отжать от молока и добавить к луку, все перемешать.

3. В глубокой посуде смешать: фарш, обжаренный лук с булкой, яйцо, 20гр порезанных каперсов, горчицу, 1ч.л. соли, молотый перец, мускатный орех, анчоусы.

4. Мокрыми руками сформировать фрикадельки по 50 гр.

5. В кастрюлю добавить воду или мясной бульон, лавровые листы, гвоздику, 1.5 ч.л. соли, душистый перец, черный перец горошком, 1 луковицу целиком без кожуры.

6. Довести бульон до кипения.

7. С помощью шумовки аккуратно опустить фрикадельки в горячую, но не кипящую воду. Воду постоянно мешать.

8. Варить фрикадельки на медленном огне 20 минут , почти до слабого кипения, но не доводить до кипения.

9. По окончанию варки слить в миску 400 мл бульона, процедив через сито.

10. В неглубокой кастрюле растопить 30 гр сливочного масла.

11. Обжарить в масле муку до светлоклричневого цвета.

12. Постепенно, постоянно помешавая, влить бульон.

13. Влить сливки и довести до кипения.

14. Добавить 60 гр каперсов и пара ложек маринада от каперсов из банки, лимонный сок, по щепотке молотогг перца, мускатного ореха и сахара.

15. Добавить фрикадельки в соус.

Мое мнение:

Каперсы и анчоусы штука на любителя. Так что мясо с чуть кисловатым вкусом мне не зашло.

Клопсы это по сути просто фрикадельки, а вот кенингсбергскими их делает именно добавление каперсов, анчоусов и лимонного сока.

В рецептах предупреждают сразу, что анчоусы штука очень на любителя, они либо нравятся либо не нравятся вообще. Могу сказать что с каперсами вообще так же. А горчица это вообще чья-то личная инициатива, в большинстве рецептов не встречается.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.