Дело было так: захотелось мне чего-то сочного, мясного, чтобы с хрустом, чтобы с ароматом специй, чтобы можно было завернуть, взять в руку - и в счастье. А заодно не возиться с тестом, духовкой и всей этой гастрономической бюрократией. Так и родилась курица по-шормакски в тонком лаваше.

Что за шормакская курица такая?

Название - от головы. Это неофициальный гибрид между шавермой, шаурмой, таджикским шашлыком и моим личным бунтом против скучной еды. Берём курицу, маринуем по-восточному, обжариваем, заворачиваем в лаваш и едим.

Ингредиенты (на 3-4 плотных порции):

Для курицы:

Куриные бедрышки без костей - 600-700 г

Натуральный йогурт (без сахара) -150 мл

Чеснок - 3-4 зубчика

Паприка - 2 ч.л.

Зира (кумин) - 1 ч.л., растолочь в ступке

Куркума - по желанию, для цвета

Соль, чёрный перец - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Для начинки:

Тонкий армянский лаваш - 2-3 листа

Капуста (белокочанная или пекинская) - 150-200 г

Свежая петрушка - пучок

Лук (красный или обычный) - 1 шт. (по желанию)

Для зелёного соуса:

Кинза - пучок

Укроп - немного

Чеснок - 1 зубчик

Йогурт или сметана - 3 ст.л.

Сок половины лимона

Соль - щепотка

Готовим.

1. Маринуем курицу.

В глубокой миске смешиваем йогурт, измельчённый чеснок, специи, соль и перец. Кидаем туда куриные бедрышки, перемешиваем, чтобы каждый кусок был как в тёплом восточном одеяле, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 1 час (а лучше на ночь, если терпение позволяет).

2. Жарим курицу.

Разогреваем сковородку, добавляем каплю масла. Бросаем бедрышки - и пусть себе шипят. Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Внутри мясо должно остаться сочным. Как только подрумянились - снимаем, даём чуть остыть и нарезаем полосками.

3. Готовим зелёный соус.

Все ингредиенты - кинзу, укроп, чеснок, лимонный сок, щепотку соли и йогурт - измельчаем блендером до состояния густого соуса. Должно пахнуть свежестью и чуть-чуть шашлыками.

4. Собираем лаваш-ролл.

На развёрнутый лист лаваша кладём:

Немного капусты (тонко нашинковать)

Кусочки курицы

Пару ложек зелёного соуса

Петрушку

По желанию - тонкие кольца лука

Сворачиваем плотно, как секрет. Если хотите горячий вариант - можно обжарить свёрнутый ролл на сухой сковороде до лёгкой корочки.

Результат

Снаружи - мягкий и хрустящий лаваш. Внутри - ароматная, сочная курица с восточными специями, свежесть зелени и кисломолочная сливочность соуса. Это не шаурма. Это по-шормакски. С характером.

Лайфхаки и заметки от автора:

Зиру лучше слегка подогреть на сухой сковородке, а потом растолочь - она так ароматнее.

Если нет йогурта, можно взять кефир или мацони.

Веганская версия? Маринуй тофу или нут.

Соус можно делать с добавлением авокадо или хрена, если хочется острее или нежнее.

😋 Если слюнки уже текут и хочется ещё таких рецептов - добро пожаловать в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ! Там шашлычки без мангала, бургеры с характером, десерты для ленивых, и куча идей, что приготовить, когда холодильник пуст, а душа требует праздника.

Короче, как-то в субботу мозг и желудок договорились, что хватит жареного и копчёного. Захотелось, чтоб и вкусно, и совесть не зудела. Пошёл в магазин - руки сами взяли судака, а дальше всё случилось как-то само собой. Делюсь, как готовил. Может, кому пригодится.

Что понадобилось:

Филе судака - 2 куска (по 150–200 г примерно, без костей и шкуры)

Брокколи - 1 маленький вилочек или 200 г замороженной

Морковь - 1 шт. (лучше нарезанная)

Цветная капуста - 200 г

Соль, перец - на вкус

Лимон - пара кружочков

Чеснок - 1 зубчик (если хочется "огонька")

Оливковое масло - капельку (по желанию, для аромата)

Инструментарий:

Пароварка или мультиварка с режимом "На пару"

Как готовить:

1. Рыбу заранее достаём из холодильника, чтоб не была ледяная как сердце бывшей.

2. Чуть присаливаем, перчим, можно капнуть лимонного сока и натереть зубчиком чеснока. Дадим полежать 10 минут - пусть маринуется по тихой грусти.

3. Тем временем овощи режем на адекватные кусочки: морковь шайбами, брокколи и цветную капусту - просто разделяем на соцветия.

4. Всё укладываем на решётку пароварки или в контейнер мультиварки. Сначала овощи, сверху - судака. Если есть лимон - пару кружочков прямо на рыбу. Эстетика и вкус.

5. Включаем режим "Пар" или "Steam", выставляем 20 минут. (Если филе толстое - можно 22-23 мин, но не больше, а то будет резиновый сюрприз).

6. Вуаля! Достаём, кладём на тарелку, рядом - горчица или сметана, если душа просит соуса. Можно посыпать свежей зеленью и сесть есть с чувством: вот оно - здоровье на тарелке.

Итог:

Судак на пару - не скука, если подойти с душой. А если ещё и бокальчик белого рядом - почти ресторан, только без счёта.

⚠️ Осторожно: после моего блога ты перестанешь есть на delivery и начнёшь кайфовать от своей еды. Заходи в ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ, пока твоя плита не обиделась!