Пицца - синнабон⁠⁠

Увидел в тиктоках, решил повторить.

Школьные пиццы пеку чуть ли не стабильно раз в 2 недели, а такие пицце-синнабоны пеку впервые.

Гидратация - отношение жидкости к муке. Для хлебобулочных изделий гидратация колеблется обычно от 55% до 110%
Рассчитывается так: ( кол-во жидкости / кол-во муки ) х 100 = гидратация в %

Нет планетарки - мешаем ложкой, расстаиваем около часа и припылив стол домешиваем. Эластичности тут не нужно, достаточно расстоять и тесто станет достаточно эластичным чтобы раскатать его простой савецкой... скалкой.

Молока сколько было, водицы теплой с чайника до табличного веса. Соли, сахара, немного сливочного масла, пол пакета дрожжей. Венчиком растворил соль с сахаром
Минутку покрутил в планетарке до смешивания. Вернул тесту налипшие ошметки с краев чаши.
3-5 минуток покрутил до однородности.

Вот так тесто выглядит перед расстойкой.
Дырку в планетарке прикрыл, дабы тесто не заветривалось и попёр на час играть в компик.

@@@ СПУСТЯ ЧАС ЗА КОМПЕСОМ @@@

Духовку на 230

250~ г моцареллы
130~ г сырокопченой
200~ г буженины из индейки "Индилайт"
2 приличных маринованных огурца
Соуса около 250 грамм
+ 820 теста

=~ 1.7 кг контента.

Липнет - припылить. Перевернуть, катать далее. Опять липнет - опять припылить и перевернуть.
Томатная начинка должна быть густой, не водянистой. У меня "Соус Помидорка томатный с пряными травами, 490 г" из прошлого поста с питцей.
Равномерно распределил начинку.

Настоятельно советую купить кулинарные скребки... Без них двигать эту кулебяку весом в полтора кг не очень удобно))
Нахлёстом вниз. Когда будем резать, краешек теста будет сам сжиматься ножом и при выпекании не расклеится.

Ножиком резанул, лопаткой переложил, чутка приплюснул.
Вышло 12 больших кусков и 2 краешка, которые не влезли. Запеку отдельно.
Правая фотка до расстойки. Смазывать ничем не стал, корочку и цвет даст жир из сыра с колбасой + запекшаяся томатная начинка.

Минут 15 дал слегка подняться и расстояться перед выпечкой.
Верх-низ без обдува 210-230 градусов.

Минут через 20, когда на всю квартиру запахло запекающимся жиром сырокопченой колбасы и свежевыпеченным тестом, всё готово.

ИИ камеры поко почему-то отказывался работать со светом. В жизни они более чтоль тёмные и поджаристые. Крч камера не передаёт

Делал впервые и 100% буду делать ещё. Гораздо нажористее, вкуснееи насыщеннее в сравнении со "школьными" мини пиццами