Много советов было по приготовлению слоеного теста из простого, магазинного маргарина. Но после двух попыток желание экспериментировать пока поугасло. Остаюсь при своем мнении, что из чистого магазинного маргарина слоенного теста не сделать. С добавлением муки возможно, я попробовал у меня не получилось, надо приноравливаться, может быть еще попробую по старому рецепту, что предложили в прошлой теме про слоеное тесто. Решил я сделать из проф. маргарина для слоеного теста, чтобы еще раз убедится, что возможно сделать из маргарина без всяких подмешиваний муки. По граммовкам все также 500 грамм теста и 250 грамм маргарина.

Тесто отдыхало хорошо, так как маргарин был после морозилки. Вытащил я его еще до замеса и пока он размораживался прошло еще около часа.

Раскатал я всеми не любимый здесь крест, хотя по мне это тоже самое, что большой круг раскатать, так как толщина снизу будет равна толщине сверху теста после сложения конвертом.

После я начал делать те же самые действия, что и во всех предыдущих постах: раскатывать, складывать, поворачивать на 90 градусов и снова раскатывать. Периодически, для удобства, я еще переворачивал его разной стороной, чтобы прокатать его равномерно. И не забываем подпылять, чтобы ничего не прилепло.

Что могу сказать, катать такой маргарин намного проще чем магазинный. Один раз он как то попытался вылезти из за того, что край передавил я его поправил и больше он меня не побеспокоил.

Я повторил раскатку, сборку разворот три раза после третьего раза я убрал его в холодильник на 30 минут, последующие разы я убирал в холодильник после 2х повторений. По итогу получилось слоенное тесто, которое отправилось в холодильник.

Остались у меня заготовки после двух прошлых раз, поэтому приложу их в разрезе, что примерно получилось. Расположены они по порядку 1- просто магазинный маргарин, 2- маргарин с мукой, 3 - проф маргарин для слоенного теста. Есть куда еще учится. Оцениваю последнее тесто по своим ощущениям на 3-

Сделал я слойки с ветчиной и сыром. Жене последний вариант теста понравился. Нижний слева, использовал заготовку от первого раза. Видно, как из него прям вытекает маргарин на подложку. Слойки получились вкусные.

По итогам трех экспериментов есть у меня пару вопросов, если есть знающие люди ответьте:

1. Как сделать, чтобы при отдыхе в холодильнике теста, на нем не скапливался конденсат. Тесто я заворачиваю в полиэтиленовый пакет плотно и кладу в холодильник.

2. Есть ли минимально допустимая толщина теста при раскатке, может быть я слишком тонко раскатываю и надо потолще, тогда и слои будут по четче.

Заранее спасибо за ответы.

Подытожу: после сегодняшнего, пока остаюсь при своем мнении, что с проф. маргарином достаточно удобно работать, не надо ни с чем мешать и он хорошо принимается тестом и не пытается выползти за его пределы.

Еще попробую сделать такое тесто с 82% маслом, кто то писал, что с маслом не получится, вот и проверим.

На этом все, Всем спасибо за внимание.

Ингредиенты:

Репчатый лук - 1 головка

Растительное масло - 1 чайная ложка

Лимон - половина

Лимонный сок - 2 столовые ложки

Зелень, соль, приправа для рыбы - по вкусу

Душистый перец горошком - 4 штуки

Линь средний - 1 шт

Способ приготовления:

Рыбу выпотрошить, удалить голову и плавники, хорошо вымыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем.

Лук очистить, хорошо вымыть, половину луковицы нарезать полукольцами, выложить в форму для запекания, посолить по вкусу.

Выложить рыбу в форму для запекания, посолить по вкусу.

Оставшуюся половину лука нарезать мелкими кубиками. Посолить по вкусу.

Выжать из лимона 2 столовых ложки лимонного сока, добавить сок к нарезанному луку, все хорошо перемешать.

В тушку положить 3–4 горошины душистого перца, добавить 1 чайную ложку растительного масла.

Туда же положить подготовленный лук с лимонным соком, рыбу натереть приправой по вкусу.

Форму накрыть крышкой или фольгой. По желанию добавить несколько долек лимона. Оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30–40 минут. Подавать к столу в горячем, теплом или холодном виде. По желанию при подаче добавить зелень по вкусу.

Совет:

Если любите хрустящую корочку, за 5–7 минут до готовности раскройте фольгу.

На кухне стояла тишина. Даже холодильник замер в ожидании.

Наконец в доме снова зашевелился Борис Петрович.

Он обошёл плиту по дуге, вдохнул запах вчерашнего компота, перекрестился по старой памяти и объявил:

— Сегодня будет пирог. Хватит мне жидкостей. Хочу формы, корочки, тепла и сладкой мести глютена.

Фаза первая: вдохновение и мука

Он достал муку.

Старую, честную, с комками, но с воспоминаниями о ГОСТе. Взвесил её «на глаз», прищурившись как артиллерист.

Добавил туда одно яйцо. Потом ещё одно. Потом ещё одно, потому что первое он уронил, второе убежало, а третье просто хотелось, чтоб было с запасом.

Затем молоко. Не свежее, но вдохновлённое компотом. Чуть кисловатое, зато живое!

Сахар он насыпал щедро. Словно каждая ложка — это год его терпения. Потом добавил соду, погасил её лимонным соком, и на всякий случай уксусом.

— Вдруг один из них фальшивый, — пробормотал он. — Пусть проверяют друг друга.

Фаза вторая: тесто в стадии протеста

Когда всё было замешано, тесто... не пошло. Оно не хотело меситься. Оно сопротивлялось, хлюпало, как будто это оно сейчас будет печь Бориса Петровича, а не наоборот.

— Значит, ты тоже со своим характером? — хмыкнул он. — Ну, у меня был борщ с копчёной уткой. Я тебя не боюсь.

И добавил ещё муки. Потом масла. Потом снова муки. Тесто упиралось, но в итоге сдалось, и получилось что-то между бетоном и детским пластилином.

Фаза третья: начинка

В качестве начинки Борис Петрович взял варенье. Неважно, из чего. Главное, что густое и неопознанное.

Затем пару яблок.

Горсть грецких орехов, найденных в ящике с болтами.

И ванилин, по запаху похожий на «аромат с детства», но на самом деле — это был антисептик для носа.

Выпечка и результат

Он выложил начинку в форму. Разровнял лопаткой, матернулся, когда лопатка сломалась, и поставил в духовку.

Пока пирог пёкся, в кухне пахло сразу всем: счастьем, тревогой, строительным рынком и немного компотом.

Через 40 минут Борис Петрович достал результат.

Это было тяжёлое, твёрдое, горячее нечто. Он постучал по нему ножом, нож звякнул, словно об стальной сейф.

— Ну, не пирог... — пробормотал он. — Но, если его покрасить, он точно выдержит зиму в Сибири и лето на балконе.

С тех пор пирог Бориса Петровича используют: как подставку под горячее, как страховочный домкрат, как напоминание, что человек не всегда сильнее теста.

Его жена, тяжело вздыхая, заключила:

— Это не десерт Боря. Это твоя попытка запечь Вселенную и причина, по которой у нас нет больше гостей.

А соседи попросили впредь не включать духовку без уведомления.

Продолжение следует…

Материал был ранее опубликован на https://dzen.ru/a/aG0qUGC1FDvImQG_

На борще, от которого неделю пахли занавески и снились солдатские марши, Борис Петрович решил не останавливаться.

Душа требовала подвига. Желудок — понимания. А холодильник — очистки.

— Сделаю-ка я компот, — сказал он строго, как будто компот — это дисциплина, а не сладкая водичка с фруктами.

— Чтобы всё по-людски. По-домашнему. Без... происшествий.

Он достал кастрюлю, нырнул в кладовку и начал собирать ингредиенты.

План был простой: кипяток, фрукты, сахар и немного любви. Но на этапе "немного любви" вмешалась судьба.

Фаза первая: ягоды

Нашёлся пакет с надписью "Вишня 2021". В нём было что-то бордовое, примерзшее к пакету, с кусочками льда, воспоминаниями и, судя по запаху, возможной историей.

— Отлично, — сказал Борис Петрович. — С выдержкой. Почти марочное сырьё.

Следом он добавил: курагу, оставшуюся с прошлого Нового года; изюм, который однажды был предназначен для кулича, но с тех пор потерял веру; несколько яблок с подвальным налётом «натуральности»; и… два апельсина.

Правильно! А «чего мелочиться»?!

Фаза вторая: креатив

Когда всё это закипело, Борис Петрович вдохновился. Пахло не компотом, а балом в старинном фруктовом саду, где кто-то развёл костёр прямо под деревом с курагой.

— Надо бы нотку свежести, — решил он.

И добавил: мяту (в виде "жвачки без сахара"), мёд (засахарившийся ком, который он нашёл в банке), и… щепотку соли.

Ну, а вдруг это спортивный напиток?

Финал: подача напитка

Компот был налит в чашку с надписью "Лучший рыбак 2004".

Он был тёплым, ароматным, мутноватым... и мог бы быть бульоном, если бы в нём плавала лапша, а не абрикосовая тень прошлого.

Борис Петрович отпил.

Молча.

Посмотрел в окно.

— Это… не компот, — сказал он. — Это жидкий бардак, но с сюжетом.

С тех пор, когда гости спрашивают, что это за странная бутылка в холодильнике, он говорит:

— Это не ты выбираешь напиток. Это напиток выбирает тебя.

А жена просто уносит стаканы и просит:
— Боря, больше ни с чем не экспериментируй. Даже с водой.

Продолжение следует…

Материал был ранее опубликован на https://dzen.ru/a/aG0l02C1FDvIjGrt

Борис Петрович не был кулинаром. Он был плотником, сантехником, немного философом и по субботам временно одиноким мужчиной.

А всё потому, что жена уезжала к сестре «на два дня, без телефона, но ты держись».

И вот настала суббота. Дом гремел тишиной, в которой слышно было, как холодильник думает о жизни.

— Надо приготовить борщ, — сказал Борис Петрович, расправляя плечи. — Я не слабак. Я мужчина. Я видел, как он варится в интернете. Да и вообще, я раз сто его ел.

Он достал кастрюлю. На ней было написано «2.5 л», но она смотрела на него, как будто умела вмещать амбиции и панику одновременно.

Фаза первая: овощная

Капусту Борис Петрович резал так, будто мстил ей за долгую зиму.

Под эту статью попали также морковь и лук.

Свёклу Борис Павлович нашёл в холодильнике, но она выглядела подозрительно чёрной и пахла… уже готовностью к загробной жизни.

Но он её всё равно натёр.

— На войне как на кухне, — буркнул он и кинул всё в кастрюлю. Без масла и без соли.

Фаза вторая: мясная

Мужчина достал из морозилки что-то. В пакете. Без названия. Но с костью.

— Ну… это, наверное, говядина, — решил он и закинул в воду.

Спустя час оказалось, что это… утка. Копчёная.

— Это даже лучше, — обрадовался он. — Борщ с уткой! Это вам не в столовке суп из вчерашней сосиски.

Фаза третья: пряная

Открыв шкаф с приправами, Борис Петрович ощутил аромат всех континентов и эпох.

Он щедро насыпал всё подряд: куркуму («она ж везде»), корицу («вдруг придаст тепла»), тмин («для важности и загадки»), и какао…

Да, случайно. Он подумал, что это перец.

Всё кипело. Пузырилось. Из кухни поднимался запах… смутного времени.

Финал: подача

Борис Петрович налил в тарелку нечто бордовое.

Внутри плавали клочья капусты, фрагменты утки, три лавровых листа и одна… гвоздика. Откуда она взялась, он не знал.

Мужчина вдохнул.

Сделал глоток.

Помолчал.

Наконец произнёс:

— Это, конечно, не борщ. Но если бы Тарковский снимал фильм про борщ, он был бы вот такой.

А жена, возвращаясь с дачи, уже не спрашивала: «Что ты ел?» Она просто молча открывала окна, улыбалась и говорила:

— Главное, что ты жив, Боря. Главное, что жив.

Продолжение следует...

Материал был ранее опубликован на https://dzen.ru/a/aGwhM0Ip_Q9f13Gl