Красная свинина, она же свинина по китайски, она же красная свинина мао
Привет всем) как известно спасение голодающих - дело рук самих голодающих, поэтому немного увлекаюсь кулинарией, особенно приготовлением в казане и на мангале. Если про свой мангал я уже писал, если кому интересно то вот Вечный мангал, ну или почти вечный
то сегодня хочу поделиться одним из рецептов для казана, казан в этом деле не главное, можно и в сковороде приготовить.
По классике готовится из свиной грудинки, ното что на фото эксперимента ради было приготовлено из щековины, получилось так же вкусно, но более жирно, так же думаю можно использовать мясо с лопатки или окорока или шею.
Грудинка 2кг
Перец острый стручковый по вкусу
Бадьян 2 шт
Корица 2-3 палочки
Имбирь корень 5-7см
Чеснок 1 головка
Сахар 2-3ст ложки
Масло раст ≈ 100мл
Соевый соус 120-150мл качественного я кладу 10 ст ложек, если соус пресноват, то можно больше у меня Амой
Уксус рисовый или столовый 2ст ложки, но можно и без него сам постоянно про него забываю.
Зеленый лук, пару пучков
Грудинку опустить в кипящую воду на 8-10 минут если честно хз зачем, но так указано в рецептуре, после достать, немного охладить и нарезать порционными кусками, я режу довольно крупно
в казан влить немного растительного масла примерно 100мл, добавить сахар и помешивать до растворения сахара, должна получиться карамель, как только сахар растаял скидываем в казан нарезанную грудинку,
перемешиваем и обжариваем до появления корочки и покрытие карамелью минут 5-7
затем заливаем водой что бы покрыло грудинку, добавляем все специи, соевый соус, чеснок, закрываем крышкой и нагрев убавляем до среднего, томим под крышкой минут 40-60
после открываем крышку, выпариваем оставшуюся жидкость, как жидкости остается мало добавляем зеленый лук крупно нарезанный.
В итоге получается вот такое, вкус описать сложно, сладковато пряный консистенция нежнейшая как зефирка). Для любителей экзотики прям рекомендую, остальным же советую просто хотя бы раз попробовать.
Как вкусно...
Конечно не так, как в детстве, но всё равно обалденно.
А потом лето... А лето - это утро и вечер. Утро - белый хлеб, немного пропитанный водой и посыпанный сахарным песком. Вечер - чёрная горбушка с подсолнечным маслом и солью.
Красотень. Всем хорошего настроения и вкусных воспоминаний!
Самая твёрдая еда в мире
Сегодня, отправляясь в дальнюю дорогу, мы мало задумываемся о еде. Практически везде есть холодильники, а если вдруг нет холодильников – к нашим услугам самые разнообразные консервы. Однако и холодильник, и консервы – изобретение не такое уж и давнишнее. И всего каких-то 150-200 лет назад вопрос «что поесть» в далёком морском путешествии был одним из самых сложных. Попробуйте назвать такие продукты, которые (без холодильника и консервирования) смогут пролежать несколько месяцев, оставаясь при этом съедобными. Много вспомните?
Солонина (замоченное в солёном растворе сало и мясо) и "морские галеты" - основа рациона европейских моряков на протяжении трёх столетий
В наши дни мы знаем, что продукты питания портятся из-за микроскопических существ – бактерий. Наши предки про бактерий не знали, но очень хорошо знали про то, что одним из главных виновников порчи продуктов является вода. И немудрено: вода – основа жизни, там, где много воды, размножение бактерий идёт с большей скоростью. В общем, уже очень давно люди заметили, что сушёные продукты – то есть те, из которых вода максимально «выпарена», хранятся намного дольше обыкновенных.
Обычный хлеб в дороге портится довольно быстро – он содержит слишком много жиров и воды. Ещё древние египтяне для морских путешествий придумали выпекать очень сухие хрустящие лепёшки из семян сорго (по-другому этот хлебный злак называется «дхурра»).
Это сорго (оно же дхурра, оно же джугара)
Опыт египетских моряков переняли и другие средиземноморские народы – в частности, древние римляне. Основным хлебом для римских солдат и матросов служили галеты, то есть очень сухое печенье из пшеничной муки – такое печенье называлось «панис милитарис» («panis militaris»,«военный хлеб») или «буцеллатум» («bucellatum»). Эта еда настолько прочно ассоциировалась у римлян с армией, что солдат часто называли «буцеллатии», то есть «галетники» или «галетоеды».
В рецепт древнеримских галет входили только мука, соль и вода – обратите внимание, никакого масла, никаких яиц! Благодаря этому солдатские галеты (если не давать им намокать) могли храниться месяцы и даже годы.
Древнеримское «солдатское печенье» – практически без изменений – унаследовала средневековая Европа – в частности, на юге Франции такое печенье и назвали впервые словом «галетт», от старофранцузского «gal» – «камень» (некоторые языковеды считают, что оно родственно русскому слову «галька»). Буквально «галета» означает «камушек».
И немудрено – для того, чтобы галеты могли храниться долго, их пропекали по 2 и даже по 4 раза, а затем ещё и дополнительно высушивали. Они получались настолько твёрдыми, что есть их «просто так» было невозможно – их нужно было обязательно размачивать в воде, вине, бульоне или другой жидкости. Попытка сгрызть галету оборачивалась в лучшем случае сломанными зубами – недаром английские моряки называли галеты «molar brakers», то есть буквально «зуболомами». По словам тогдашних военных, пачка неразмоченных галет вполне могла остановить мушкетную пулю, то есть служить «бронёй»!
По дошедшим до нас документам в 1580 году ежедневный походный рацион английского матроса был питательным, но крайне скудным, невкусным и лишённым витаминов – в него входили 2 фунта (около 1 килограмма) тех самых «каменных» галет и 1 галлон (4 с половиной литра) самого дешёвого пива. Галеты нужно было размачивать в пиве, тем самым получая не очень вкусную похлёбку – попробуйте питаться такой изо дня в день на протяжении хотя бы двух-трёх недель, сразу же поймёте, как «весело и вкусно» было служить на флоте в те времена. Офицеры ели те же самые галеты, только размачивали их в вине... Кстати, у тогдашних галет было ещё одно «аппетитное» название – «worm castles», то есть «червивые зáмки». Несмотря на сухость, в галетах очень часто селились личинки самых разных насекомых, хранившееся несколько месяцев печенье часто было тут и там «прогрызено» норками бесчисленных червей. Когда матрос или солдат размачивал галету, черви всплывали наверх и их выбрасывали ложкой.
Вы не читали книжку писателя Майн Рида «Морской волчонок»? Мальчик, мечтающий стать моряком, убегает из дома, пробирается на торговый корабль и случайно оказывается запертым в тёмном трюме. Для того, чтобы выжить, ему понадобилось незаурядные мужество, смекалка, твёрдость духа... Но вот насчёт морских галет автор книги здорово ошибся (одна из глав книги так и называется – «Ящик с галетами»):
"Это были галеты величиной с блюдце и толщиной в полдюйма – гладкие, круглые, темно-коричневого цвета. Я так уверенно определил цвет, потому что знал, что это настоящие морские галеты. Их называют «матросскими», в отличие от белых «капитанских» галет, которые, по-моему, уступают первым по вкусу и по питательности.
Иллюстрация к книге Майн Рида "Морской волчонок"
До чего вкусными показались они мне! Не успел я достать их, как сразу откусил большой кусок – какая чудесная еда! – и сразу уничтожил всю галету, а за ней другую, третью, четвертую, пятую… Кажется, я съел больше, но не считал, потому что голод не давал мне остановиться. Конечно, я запивал их, неоднократно возвращаясь к бочке с водой.
За всю жизнь не запомню более вкусной еды, чем эти галеты с водой".
Настоящие морские галеты того времени были чудовищно твёрдыми: чтобы откусить кусок такой галеты и разжевать его, у «морского волчонка» должны были быть зубы тираннозавра! А уж съесть быстро сразу пять неразмоченных галет – на такой подвиг не был способен даже самый здоровый взрослый моряк.
Короче говоря, Майн Рид перепутал флотские галеты с «гражданскими», в которые добавляют масло и яйца, и поэтому они намного мягче и вкуснее. Однако и храниться бесконечно долго они не могут – в отличие от флотских. Скажем, в одном из американских музеев выставлена флотская галета, испечённая в 1852 году – и ничего ей не делается до сих пор!
Выставленная в музее морская галета с брига "Лидия", 1852 год
А эта галета хранится с 1862 года
Если интересно, можете попробовать приготовить «древнеримские» военные галеты самостоятельно. Рецепт за столетия абсолютно не изменился:
На 2 чашки муки взять половину чашки воды и 1 чайную ложку соли. Замесить тесто, раскатать скалкой до толщины в 1 сантиметр, нарезать на квадратики (или перевёрнутым стаканом нарезать «кружочки» – по желанию).
Иллюстрации – из статьи «Рецепты времён Гражданской войны» с сайта www.americantable.org.
Галеты проткнуть зубочисткой в нескольких местах для ускоренного высыхания. Выпекать как можно дольше (не менее 2 с половиной часов) при не очень высокой температуре (около 120 градусов). Дать остыть, затем поставить сушиться в нежаркую духовку ещё на 24 часа.
Сушить галеты можно и на солнце или в помещении – но только если воздух сухой.
Это была статья из журнала "Лучик". Зачем человеку совесть? Как устроена бесконечность? Можно ли измерить добро и зло? Почему у Мальвины волосы голубые?
Скачать и полистать журнал можно здесь: https://www.lychik-school.ru/archive
Подписаться на журнал на сайте Почты России, купить – на Wildberries
Наш Телеграм-канал: https://t.me/luchik_magazine
Ура! Супчик =^_^=
Привет, Пикабучане!
Пост без донатов, реклам и прочей ереси. Просто так. Вдруг я не один туплю и кому-то пригодится =)
Может с возрастом, а может потому что уже давно готовлю, стал любить супы.
На работу носить их - побаиваюсь ... был случай когда пролился из контейнера.
Но, тут до меня дошло, что можно просто перелить в пластиковую тару =)
Нет, это не окрошка, это некое подобие рамёна. (хотя ... может эти два супа тоже имеют родственную связь)
Если интересно - ингредиенты:
Лапша - яичная
Яйцо - куриное
Салат - латук
Ветчина - свиная
Мясо - свинина
Бульон - на мясе свином (то, что выше)
Соус - соевый.
Всем спасибо за внимание =^_^=
Всем вкусно покушать.
Здоровья вам и вашим близким!
Пшенные биточки с яблоком (Супер эконом)
Нам надо:
100 г пшена;
300 г воды;
1 яблоко;
1-2 ст л сахара;
Щепотка соли,
3 ст.л рисовой или пшеничной муки,
Растительное масло для жарки.
Погнали готовить:
Пшено промыть и отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Остудить.
2. Яблоко почистить и натереть на крупной телке.
3. Добавить к пшену натертое яблоко, сахар и 3 ст л муки. Перемешать. Тесто получается липкое.
4. Набрать столовую ложку с горкой теста и влажными руками слепить шарик. Затем хорошо обвалять в муке. Нарыть стаканом и круговыми движениями погонять биточек внутри. После этого он станет плотнее и ровнее. Получившийся биток немного поржать, чтобы он стал плоским.
5. Обжарить биточки на раст масле с двух сторон под крышкой по 3-4 минуты.
6. Готовые биточки выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Приятного аппетита!
Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку"
"ПокеПоке"
Нам надо:
3 сардельки
2 сырых яйца
4 ст.л.муки
3 ст.л. мазика
Соль, перец, куркума.
Погнали готовить!
1. Сардельки купил я в натуральной наволочке, так будет вкуснее, если нет ,то бери те что есть!!
2. Сперва в отдельной миске смешиваем: муку, соль, перец, куркуму , яйца и мазик . Главное чтобы без комочков.
3. Сардельки приложи к пальцу указательному и режь их чуток шире своего пальца. Гляди в оба и не зевай, дабы не лишить себя твоего перста указующего!
4. Теперь клади их в миску с заготовкой и валяй ложкой в густом кляре.
5. Нагревай сковородку с растительным маслом и клади на неё свои "ПокеПоке" по одной, чтобы не слиплись!
6. Жарь по 4 минуты с каждой стороны без крышки.
Если имеется у тебя крахмал, добавь в кляр крахмал 2 столовые ложки и две столовые ложки воды, будут твои Поке Поке особо похрустывать.
Приятного аппетита!
Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку"