0 просмотренных постов скрыто
Буузы или хинкали?
А давайте сравним несравнимое – бурятские буузы (они же позы) и кавказские хинкали. Что вам больше по душе? Чем именно? Где ели самые вкусные?
Начну с себя. Мне очень нравятся хорошие хинкали, обожаю это блюдо. Но если выбирать, пожалуй, остановлю свой выбор на буузах. Это что-то невероятное, просто праздник какой-то. Самые вкусные буузы ел в Иркутске на набережной, в простеньком, но симпатичном кафе.
Но я знаю как минимум три места в московском общепите, где можно насладиться буузами и другими блюдами бурятской кухни.
Рассказывайте и вы. Что выберете?
Показать полностью
2
Кавказская пчела.И это вы ещё среднеазиатскую не встречали.Или счастливые пасечники...
Кавказкий бджёл.Профил.
Жил -бил страна Кавказ. Красывый как Арарат на рассвете.В той стране живут трудолюбивые не только люди -но и бджёлы . Выше на фото, эта красавица ..Или красавец.Мелкий как мол,но очень трудолюбивный как тири муравей. Толко летат .И мёд кушат.И мал мал пратать.Зима пугат.Он зима-зима его.. .
Жизненный путь этого подвида начался высоко в горах-горах Среднего Кавказа, Грузии, Армении и Азербайджана и т.д.. Там подвид разбивается еще на целую кучу подвидов: есть мегрельские, абхазские, карталинские, кахетинские, имеретинские, кабахтапинские, гурийские... Ну, вы поняли, все как у людей.Ну как в Армавире-что бы понятнее было.Или в ,,нерезиновой,,.Это что бы совсем понятно стало.Но на этом приключения членистоногого горца не закончилось,Сейчас он распространён по всему миру.По всем континентам.Пчеловоды дружно присудили этому подвиду почётное звание,,лучший в своём классе,,.Что чистейшая правда.На вид это абсолютно непримечательные букашки. Можно сказать- скромные. Они не любят кричащих оттенков — серо-жёлтоватые.Но пчеловоды то знают.Мал клоп -да хорош..Работают и в дождь и в снег.Не прячутся.В отличии от средне-русской пчелы.Не говоря уже про карпатскую..
Средне-русская.
Но одним трудолюбием сыт не будешь. Чтобы работать еще эффективнее кавказские пчелы отрастили длиннющий хоботок — до 7.2 миллиметров(ни чего особенного,мы же помним-пчела кавказская)! Это самый длинный хоботок среди медоносных пчел в принципе: у других подвидов он вырастает максимум 6 мм. Благодаря такому строению, горные берут мёд там где обычная не возьмёт.Правда шмель в итоге без обеда-ну да и ладно.. И несмотря на то, что мед добывается тяжким трудом, насекомые вовсе не жадные!
Во какая бицуха.))Братуха=борцуха.)
Есть правда у них один-но серьёзный недостаток.С точки зрения наших пчёл, и традиционных пасечников.Ворують как не в себя.И если есть рядом пасека -то собирать будут не с медоносов, а, всё верно, с той пасеки.Вычищая под ноль.В радиусе 15-30 км.Оцените масштабы.Первые заводчики этих красавчиков,ещё в 70-80 г.,знатно нарастили производство мёда.Попутно выбив местные популяции ,тоже под ноль.
При этом опыления ни злаковых,ни фруктовых,ни паслёновых не произошло.От слова совсем.Что вызвало неурожай в ряде регионов европейской части ссср.Вот сижу и думаю---это пчёлы кавказские такие.Или менталитет у них от избытка кислорода изменился??Если что это размышления.На тему -всякому овощу своё место.Ибо остальным овощам грозят неурожаи.А развиваться ,и работать, и производить -попутно опыляя кавказские виды пчёл -могут только в сообществе себе подобных видов.И ни как иначе.Иначе только разбой,грабёж у местных видов пчёл и опыление чего угодно-только не сельхоз.культур.
Все совпадения,все мысли и ваши личные выводы случайны.И не на чём не обоснованы,если что.
Показать полностью
2
"Сырая" аджика по-мегрельски (почти)
Давненько я не выкладывал свои кулинарные рецепты, а раз наступило время заготовок, то вот вам рецепт правильной аджики и её адаптации под желудок не привыкший к кавказским вкусам
Для пиготовления аджики нам потребуется где-то полтора килограмма красного перца, ели хотите чтобы было совсем аутентично, то острого, если вы боитесь с непривычки начать ходить в туалет с огнетушителем, то часть острого перца можно заменить болгарским ( у меня соотношение острого и болгарского 50/50).
Перец тщательно моем, у острого отрезаем плодоножку и режем на несколько частей для удобства. При желании можно удалить семена, но в этом случае все операции делайте в перчатках или после каждого соприкосновения с перцем придётся мыть руки
Болгарский перец (если решили делать с ним) освобождаем от семян и также режем для удобства последующих телодвижений на несколько частей
Так же очищаем хорошую головку чеснока, грамм на 80-100. Одновременно с этим поставьте на огонь чайник, потом узнаете зачем.
После этого, перец и чеснок перемалываем в блендере или мясорубке с самой маленькой решёткой какая у вас есть. Через мясорубку можно пропустить несколько раз, но тогда будте осторожней, чтоб не развести срач на кухне. если делаете через мясорубку, то последовательность закладки: сперва острый перец, затем (если используете) болгарский, последним чеснок
Полученную смесь перца и чеснока переносите в посуду и добавляете три столовых ложки соли с горкой или около 100 грамм. Главное условие, соль должна быть каменной, а не морской и ни в коем случае не йодированной
В отдельную посуду насыпаете две столовых ложки (где-то 30 гр) уцхо-сунели (молотый голубой пожитник, приобрести можно либо к грузин на рынке, либо в интернет магазинах)
Размалываете в кофемолке 3-4 ложки семян кориандра (или берёте 1,5-2 уже размолотого) - это где-то 20 гр.
Там же в кофемолке размалываем в пудру две столовых ложки имеретинского (так же продаётся, как кавказский) шафрана (приобретается там же, где и уцхо-сунели). Не путайте с куркумой или настоящим шафраном, в первом случае будет другой вкус, во втором ещё и жаба задавит
Как раз в это время у нас закипает чайник. Наши размолотые специи добавляем в ту же посуду, где у нас уже был уцхо-сунели и в несколько приёмов заливаем кипятком
Тщательно всё размешиваем, доведя до состояния густой сметаны. Это нужно для того, чтобы наши специи не "выпили" всю жидкость из аджики и она не превратилась в каменную. Плюс, специи для раскрытия всех своих полезностей и вкуса должны быть тем или иным образом "разрушены"
Соединяем нашу перечно-чесночную смесь с заваренными специями
Тщательно всё перемешиваем специи деревянной ложкой или лопаткой (как у меня), можно и металлической, но тогда будет никанон и возможно повлияет на вкус. Далее, если у вас ещё жарко, то просто закрываете посуду с аджикой чистым полотенцем, ставите в место, куда не забираются дети и домашние животные и оставляете бродить на недельку, после этого её сразу можно будет есть.
Либо же сразу раскладываете по стерилизованным баночкам, но тогда надо будет потерпеть хотя бы с месяц прежде чем начать её использовать. А лучше "забыть" о ней, месяца на три, тогда она будет самой вкусной. Из всего вышеперечисленного у меня вышло 1,5 литра с прицепом аджики. Чтобы не посчитали рекламой этикетки на банках замазал
Готовил я, фотографировал на тапок тоже я
Показать полностью
14
Ответ на пост «Мы и они»2
Есть на Северном Кавказе такое выражение --,,ПИТЬ ПО ЧЕЧЕНСКИ,,.
Что это значит.А значит насквозь привычную нам ситуацию и традицию.А именно 250 гр.стаканами залпом.)И стакан будет не один-два.Минимум пять.
Есть правда некоторые ограничения.Но это понты , по моему, типа только под крышей де можно.Но вполне себе можно и на свежем воздухе.В теньке .)
Ах да --этот напиток не квас, и не кумыс.Это водка.В приготовлении которой на дому вайнах даст 100 очков вперёд любому нашему самогонщику.Потому что только двойная перегонка.А у эстетов и тройная.Потому ни разу не самогон на столе.Разве что чисто по происхождению.))
Сам же гонит.И ещё-в процессе приготовления,женскому полу лучше в окрестностях не появляться.Я когда увидал ,сразу понял,зачем им две половины.Мужская и женская.))
Именно для этого .Могу конечно и ошибаться.
И ещё один факт из истории Кавказа и Чечни--самогон они варить начали лет за 1 500 до тога-как начали перегонять нефть в бензин.)
Показать полностью
Подскажите название специи, такой типа маленькой семечки
Господа, возник вопросик!
Несколько лет назад у меня была привычка покупать и кушать самсу с курицей в одном ларьке. Там была вкусная самса, мне очень нравилось. Так вот, там среди специй были такие маленькие чёрные семечки с ярким вкусом. Что это такое, как оно называется?
Я думал, может, это тмин. Купил тмина - он на укроп какой-то по вкусу похож, а эти семечки на укроп совсем не похожи. Вообще не знаю, каким словом описать их вкус. Ну, он типа яркий: когда на зуб попадает, сразу чувствуешь и понимаешь, что это именно эта семечка, сразу как будто по всей ротовой полости этот вкус распространяется. Так-то "фоном" они ничего не дают вроде, а вот прикусишь - и сразу чувствуешь.
Эти семечки часто бывают во всяких кавказских блюдах и прочем таком.
Я хотел бы есть больше этих семечек, как они называются?
Лобио
На одном этаже со мной в студенческом общежитии проживал грузин Леван. Человек он был серьезный, после армии, всегда прилично одет, ну и, конечно, с горячим кавказским темпераментом. Периодически, к нему в комнату приходили земляки, и они устраивали праздник, посторонних в свою компанию не звали и ни к кому не приставали, жили своим конгломератом. Леван к встрече своих друзей всегда что-то готовил, и запах такой стоял в коридоре, что просто слюнки текли. И вот однажды произошел случай, о котором хочу рассказать.
Занятия давно закончились, дело шло к ужину, я сидел в комнате и готовился к семинару. Вдруг, из коридора услышал крики и шлепки, сопровождавшиеся знакомой речью Левана. Выйдя, увидел, как грузин гонит пинками из кухни моего соседа- металлиста Володю. У меня как-то сразу вскипело, и я решил заступиться за земляка, побежал навстречу, сгруппировался и уже был готов вступить в бой, но тут Леван предложил остановится, выслушать его, а потом уже разбираться. Оказалось, что он готовил лобио и Володя имел неосторожность подойти к кастрюле и сказать: «Фу!». Первый комментарий был якобы не замечен, возвращаясь из умывалки, он повторил демонстративно и протяжно: «Фу…». Леван насупился, но не подал вида, но, когда он со своим соседом вышли из комнаты и в третий раз выразили свое отношение, грузин не сдержался, взял за косу Володю и отвесил несколько хороших пендалей, а потом погнал в комнату и велел сидеть там и не высовываться до конца дня.
Ситуация не требовала комментариев и я, выслушав, опустил кулаки. Был удачный момент и стало жутко интересно, как же он готовит это лобио, да и очень хотелось попробовать, что Леван сразу понял и пригласил меня к себе, предупредив, что будет очень остро и необычно.
И так, о процессе приготовления. Вываривается нарезанная мелкими кусочками баранина или говядина (свинина нет) на медленном огне, бульон должен быть очень насыщенным. Далее, кусочки мяса выкладываются на отдельную тарелку и в бульоне варится красная фасоль до такой кондиции, чтобы она стала мягкой. После выварки, фасоль мнется и должно получится достаточно жидкое пюре, но не как картофельное, а реально жидкое. В данное пюре добавлялись специи, какие точно, сказать не могу, так как Леван привозил из дома трехлитровую банку, из которой ложкой доставал замороженную смесь приправ и добавлял в мятый фасолевый бульон. После, все тщательно перемешивалось, доготавливалось еще буквально 2-3 минуты на медленном огне, добавлялись кусочки мяса, и кастрюля подавалась на стол.
Мы зашли в комнату, и мой сосед-грузин стал готовитсья к раздаче блюда. Немного о сервировке: никаких ложек и вилок, лобио кушают кусочком хлеба как бы смачивая, обязательно кувшин с водой, вообще, по правилам- хорошее вино, но за его отсутствием обычная вода, блюдо наливается в обычную плоскую тарелку. Когда Леван мне объяснил порядок и налил лобио, то сразу предупредил, чтобы я кушал очень медленно. Теперь о своих вкусовых ощущениях и услышанных ингредиентах. Первый пробный кусочек хлеба, смоченный в лобио, сказал, что в составе есть душистый острый красный перец, кинза, базилик, чеснок, укроп, гвоздика, сунели, лук. Это то, что я услышал, на самом деле ингредиентов было намного больше. Вспоминаю, что он точно говорил о грецких орехах, яйцах, кориандре… После первого глотка, восхитительное вкусовое ощущение и желание сразу повторить. Леван приостановил и предложил немного подождать, и буквально через 10-15 секунд из моего рта вырвался дракон, да так, что аж слезы полились из глаз- настолько это было остро. Чтобы погасить пламя, я выпил залпом 2 стакана воды один за другим. Через несколько минут я все же осмелился повторить, было уже немного легче, но доесть все не смог, извинился, поблагодарил и ретировался. Да, было действительно очень вкусно, но для неподготовленного желудка это просто нокаут. Сколько графинов воды я выпил вечером, точно не помню, скажу одно, что Горыныч жил во мне и не давал покоя всю ночь и только поле обеда на следующий день отпустил.
А с Володей они помирились, и для последнего была хорошая школа понимания и уважения чужих традиций. Может, кому-то захочется самостоятельно приготовить лобио, множество рецептов есть в интернете и, наверное, у Вас обязательно что-то получится, а вот мой товарищ-грузин после окончания института уехал на Родину и перед отъездом приглашал в гости и мне очень стыдно, что за долгие годы я так и не нашел времени съездить и продолжить не спеша разговор, начавшийся много лет назад и вновь ощутить вкус и услышать запах неповторимого лобио, запивая его настоящим грузинским вином и сказать « Приятного аппетита, дорогой сосед!»
Показать полностью
Чашушули
Решила тут попробовать порадовать мужа, любителя кавказской кухни. Отыскала рецепт. Он чуть вилку не съел пока кушал. Рекомендую. Правда мне не очень зашло - острое из за аджики.
Сорян за сухой слог, чукча не писатель немного. Да и тут только читала раньше, а не писала.
Я делала на говяжьем бульоне.
Кости отдельно покупала. Мякоть отдельно. Купила мясо с задницы. Подешевле получилось.
Мясо нарезала кубиками с коробок спичек. Обжариваем на сковороде до корочки. Снимаем.
Режем лук, перец зелень как нравится.
С помидоров сняла кожуру.
Для соуса: томатная паста, хмели сунели, аджика, чуть воды.
В кастрюлю сыпем лук и мясо. Добавляем соль, сахар, соус который сделали, перец и помидоры. Заливаем бульоном чтобы покрыто было все доверха. Потом выкипит ещё. Томим 2.5 часа. У меня мясо жестковато было. Я 3 часа томила.
Зелень конечно перед подачей.
На фото состав на три порции.
Буду безмерно рада, если будут корректировки рецепта.
Отдельное спасибо автору, который написал этот рецепт - Друже Обломов.
Показать полностью
2