Аджика

Всем привет!
Мини-выпуск "Оборзений" готов порадовать вас и приукрасить атмосферу серой и местами снежной мини-пятницы.
После предыдущей публикации у некоторых читателей возник вопрос по поводу странной нумерации обозреваемых гозе:

1. Sangre Fresca
2. Chelada
3. Hell Man: Salsa Chelada
150. Diego
5. Autentica Chelada
6. Michelada Black Currant

Мол, автор, почему Diego под номером 150, а не 4? Секрета никакого нет, а ответ лежит на поверхности.

Я таким образом отмечаю знаковые этапы "Оборзений": был юбилейный 30-й выпуск, а Diego стал 150-м томатным гозе на обзоре. Аналогичную картину можно было наблюдать и ранее, но, видимо, что-то отвлекало внимание читателей.

10-й выпуск, 50-е гозе

20-й выпуск, 100-е гозе

Или, возможно, нумерация и порядок напитков были более логичными, чем в настоящий момент, но об этом поговорим в следующий раз.

Сегодня у нас на обзоре — тройка томатных гозе с с добавлением аджики.
Приятного вам чтения!


1. Adjika (Gazpacho Series)

Производитель: Courage Brewery / ООО "ТД Диокорд-Запад" (г. Москва).
Цена/Объём: 296/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 14,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,83.

"Версия Гаспачо с Аджикой."

Аромат огуречный, лёгкий и ненасыщенный.
Вкус. Разбавленная водой томатная паста с аджикой и овощами. Причём, последние неплохо так горчат, внося дисбаланс. Отдельно стóит упомянуть едва заметные огуречные полутона, которые мелькают где-то по периметру вкусовой палитры и ни на что не влияют.
Послевкусие полностью состоит из остроты, которая поначалу практически не заметна, но к концу дегустации неплохо так прогревает верхнее нёбо и становится отчасти грубой и неприятной, забивая собой все вышеперечисленные вкусовые оттенки.

Вердикт: водянистый напиток с ненасыщенными томатными и аджичными привкусами и слегка не приятной остротой.
Возможные минусы: чересчур водянисто; запредельная острота; дисбаланс вкуса; горчащие овощи; слабая аджика; отсутствие томатов; своевольный огурец.


2. МАРС-3

Производитель: Rocket City Brewery / ООО "Хопс Фарм Брювери" (МО, г. Пушкин).
Цена/Объём: 312/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 13,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, плодово-ягодное пюре, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,81.

"Томатное гозе с добавлением копчёный солодов и абхазской аджики. Не густое, прозрачное пиво, во вкусе ярко читается томат, копчёнка дополняет, аджика придаёт лёгкую пикантность в конце."

Тааак-с. А где ж всё указанное? Вы упоминаете копчёный солод, но в составе — только ячменный и пшеничный. Аджика и томатный ингредиент, видимо, были спрятаны под словосочетание "плодово-ягодное сырьё". Предсказуемый ход от производителя, который никоим образом нельзя оправдывать.
Вдобавок, странно давать характеристику "прозрачное пиво" напитку средней густоты.

Аромат томатного рассола с небольшими, лёгкими копчёными нотками, словно от приправы "жидкий дым".
Вкус проще всего описать так: взяли томатную пасту, смешали её с готовым аджичным соусом, добавили нарезанные кусочки копчёной колбасы и вдоволь залили получившуюся заготовку водой.
Получился напиток, обладающий поверхностным и ненасыщенным вкусом. Фактически — вода со слабыми томатными оттенками и привкусом ненажористых копчёностей.
Послевкусия нет. На языке остаётся небольшой привкус пролежавшего в воде кусочка "Салями".
Острота минимальна, даже не обращает на себя внимания.

Вердикт: очень водянистый напиток со слабыми томатами, неуловимой аджикой и ненасыщенной копчёностью.
Возможные минусы: аромат "жидкого дыма"; пространственная копчёность; едва заметная острота; отсутствие послевкусия; слабая томатность; незаметная аджика.


3. Hell Man: Adjika

Производитель: ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена/Объём: 218/0,33.
ABV: 4,5% / OG: 12,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, хмель, дрожжи, томатный сок/паста, специи.
Рейтинг Untappd: 4,16.

"Острое томатное gose с аджикой."

Аромат насыщенный и многогранный. Можно ощутить томатные, травяные, копчёные, аджичные, пряные и южные нотки, специи и мотивы.

Вкус. В первую очередь обращают на себя внимание крупные частицы трав и чего-то ещё — то ли томатов, то ли овощей а-ля лечо. И если последнее даже можно иногда пережёвывать, то травяные элементы так и норовят застрять между зубами.
Сам напиток является слегка разбавленной водой смесью из томатной пасты и соуса аджики. Причём, соотношение жидкости и взвеси подобрано буквально на грани густоты — ещё бы чуть-чуть, и пришлось бы доставать ложку.
Насыщенные и сочные томатные и аджичные оттенки дополняет довольно яркий чеснок и некая уксусность, которая немного кислит и норовит нарушить баланс.
Завершает этот калейдоскоп привкусов острота, которая постепенно накапливается и ближе к концу дегустации не даёт распробовать другие ингредиенты. Вдобавок, она вызывает испарину на щеках и лбу.

Вердикт: густой напиток с насыщенным сочетанием томатных и аджичных привкусов и довольно острым послевкусием.
Возможные минусы: плавающие частицы трав; довольно густая констистенция; наличие уксусной кислости; забивающая другие привкусы острота.

Спасибо большое вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе
Томатное Оборзение

Томатное Оборзение. Выпуск 30
Кислая среда #5. Малина
Пивные супы

Решил повторить аджику по рецепту @Chilisad. Перца у меня впринципе навалом, но именно обычных красных было мало, поэтому в ход пошли самые разные: рокото оранж, кола де рата, неизвестный довольно злой хиненс, холопеньо, и шкурки от перцев после сохранения семян некотых сортов, для балласта(чтоб несколько снизить остроту и добить веса до полкило) так же добавил хабанеро эль ремо и пару сладких

Ингрилиенты впринципе были все кроме листьев греческого пажитника, поэтому добавил уцхо сунели (пажитник голубой) и немного пажитника белого (шамбала), остальные ингридиенты по рецепту. Перцы брал уже подвялившиеся, заблендерил в пюре. Чеснок порезал и истолок с солью, добавил в пюре из перца - получилось довольно жидко, но песле внесения сухих компонентов смесь приобрела нужную консистенцию. Первоначально запах у смеси был очень свежий, не аджичный, но после ночи в кувшине блендера пришёл в норму, свежесть ушла и специи набухли и обменялись ароматом. У меня как раз был остаток амцы для сравнения, вкус конечно отличается но в целом это вышла именно аджика, очень ароматная и весьма острая.

Из полкило перцев получилась банка 0.5, забил баночку из под амцы и ещё пару ложек осталось в блендере

Никакого секрета в рецепте нет, но по непонятной причине аджикой называют любой мало мальски острый соус в составе которого могут быть и томаты, и сладкий перец, и морковь. Встречал даже рецепт свекольной аджики. Иногда в таких рецептах нет даже острого перца. Слово аджика абхазское и образовано из двух слов, означающих перец и соль.
Единственная правильная аджика, которая продается в магазинах это Амца.

А вот ее состав.

Как видим никаких томатов, сладкого перца и прочей ереси в составе нет.
Теперь рецепт, для тех кто хочет повторить эту аджику в домашних условиях.
Перец острый - Х
Чеснок - Х20%
Кориандр семена - Х3%
Укроп семена Х2%
Базилик сухой - Х2%
Чабер сухой - Х2%
Пажитник греческий листья (шамбала, сенной пажитник, ореховая трава)- Х0,3%
Соль каменная - Х14%

Как видите в рецепте отсутствует граммовка, поэтому помимо весов нужен ещё калькулятор. Вся раскладка выстроена от веса основного продукта, от острого перца. Все остальные ингредиенты в процентах от веса острого перца.
Приготовление простое. Перец вымыть и освободить от семян, но только от семян, а плаценту нужно оставить. Дело это трудоёмкое, в домашних условиях не механизируется. Кстати, семена - это наименее острая часть острого перца. В семенах нет капсаицина, только немного на поверхности. Основной капсаицин содержится в плаценте (внутриплоднике).
Чеснок чистим, пряности перемалываем. Чеснок и перец тоже измельчаем. Можно мясорубкой, но лучше бледером. Чем мельче, тем лучше. Добавляем соль и все перемешиваем. Фасуем в чистые сухие банки. Закрывать можно герметично. Хранить где угодно. По рецепту в составе больше 10% соли получается, а для таких продуктов не нужна ни стерелизация, ни специальные условия хранения.
Перец подбирайте по комфортной остроте и чтобы не очень сочные были. За сутки до приготовления перец лучше очистить от семян и подвялить. Если мало остроты, то можно добавить немного суперхотов. Я делал аджику из хабанеро. Но лучше использовать обычные красные из кайенской сортовой группы.
Рецепт проверен временем, делаю не первый год. Всем нравится. Фасую в 100 граммовые банки. До следующего сезона обычно раздариваю или меняю. Подсадил уже многих знакомых из соседних деревень. А аджика у меня по остроте раз в три острее Амцы.