Всем привет , сегодня расскажу как дома приготовить классический чизкейк.
Ингредиенты
Для коржа
Песочное печенье 300гр
Масло сливочное 120гр
Сахар 2 стволовые ложки
Соль щепотка
Для собственно торта
Сыр Филадельфия ( буко,креметто,кремчиз) 1200гр
Яйцо 4шт
Желток 2шт
Сметана жирная 200гр
Ванильный сахар 20 гр
Крахмал кукурузный 4столовые ложки.
Разборную форму смазать сливочным маслом (бортики тоже)
Печенье размолоть руками в крошку , добавить сахар,соль и растопленное сливочное масло.все смешать.бортики формы выстелить бумагой для выпечки.ввлолить на дно смесь крошки.запекать в духовке при температуре 180гр 10 мин.дать остыть. Все ингридиенты соединить в миске и хорошо размешать миксером на минимальной скорости.залить тесто на корж,в духовке установить ёмкость с крутым кипятком и поставить торт на 120градусов на 1.5 часа.нужно чтоб края торта схватились в сам он ещё оставался достаточно жидким.не открывая духовку, включить нагрев и дать остыть торту в духовке до комнатной температуры.убрать в холодильник на несколько часов стабилизироваться. Все готово, можно наслаждаться.очень вкусный и простой торт с минимумом затрат времени и возьни
Всем привет, продолжаю варить и осваивать новую колонну.
Сегодня вторая дроюная перегонка риса.
Показывать первую перегонку смысла нет, там все стандартно
Что по рецепту
Рис ( самый дешёвый) 15 кг
Фемент А, фермент Г
Вода 40 литров ( лучше больше, но у меня бочка на 50, так что вот так
Дрожжи, у меня шафер виски индастриал 80 гр
Берём 20 литров воды, доводим до кипения, добавляем фермент А
Вносим рис, убавляем огонь, активно размешиваем и варим в течении часа. Фермент А быстро сделает кашу жидкой, но важно активно помешивать, чтоб не пригорело.
Добавляем ещё 10 литров воды, вносим фермент Г, размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Ждём пока затор остынет до 30 или ниже градусов, добавляем дрожжи и пеногаситель.
Ждём примерно пока отбродит.
В куб ставим фальшдно, переживаем брагу вместе с дробиной. Ставим на инлукционку, 2.3квт ( выше опасно, может пригореть) мучительно долго ждём пока перегоним. Второй раз будем страдать, когда мыть куб начнём, процеживать дробину, то ещё удовольствие.
Получилось 17 литров спирта сырца крепость 37 градусов.
Собственно, сборку показал выше, 10 этажей прокеп и уксс.
Головы отобрал покапельно с запасом, сомелье из меня плохой, так что отбирал по калькулятору. Нужно было отобрать 670мл, я отобрал 780 мл.
На этой сборке крепость на выходе 95градусов. Ндрф.
Рис сам по себе нейтральный по аромату, так что обдирать тут нечего. Этот ндрф я планирую пить в белом виде. В итоге получил чуть меньше 5литров. Хвосты не отбираю никогда, мне это не нужно.
Всем привет, обещал пост про паштет, который хранится без холодильника длительное время ( на самом деле нет, вы его съедите быстро)
Рецепт на 1кг, адаптируйте его к вашему количеству мяса
Индейка бедро 1кг
Соль нитритная 15гр ( можно поваренную, но цвет паштетабудет серый)
Сахар 4гр
Перец чёрный 2гр
Чеснок сухой 3гр
Имбирь молотый 1гр
Мускатный орех 0.5гр
Сельдерей корешок 50гр
Лук репч 100гр
Сыр творожный ( Филадельфия, буко, кремчиз, креметта что вам больше нравится) 300гр
Мясо режем мелкими кусочками произвольной формы, крупные жилки если попадутся убираем, пленочки можно оставить, они растушаться. Добавляем все специи и овощи. В пакет, вакуумируем.
Су-вид 85 градусов на 3 часа.
Важный момент. Если соль нитритная то пакет сразу в холодную воду опускаем. Если поваренная то в горячую, выше 65 градусов.
По окончании цикла приготовления, остужаем в ледяной /проточной воде. Дальше можно пойти разными путями. Этот пакет прекрасная заготовка для паштета. Можно просто пропустить через мясорубку с самой мелкой решёткой, и добавить сыр, хорошо размешать и можно кушать.
Я, поставлю это дело в автоклав на стерилизацию 115/115, режим пар
После стерилизации храним как тушёнку в шкафу =)
До стерилизации, паштет нежно розовый, мягкий, даже немного жидкий. После стерилизации он становится плотнее и цвет меняется на коричневый.
Фотограф из меня так себе, но суть передал верно.
Рецепт взял у Доброслава13, честь ему и хвала, всем рекомендую его каналы на ютуб/вк /дзен и рутуб
Всем привет, обещал рецепт, как мы готовим ребра, которые затмевают собой шашлык на пикнике =)
Собственно, рецепт это громко сказано, ибо слишком просто готовить.
Берём полосу рёбер такой длинны которая помещается в ваш вакуумный пакет.
Снимаем плёнку со стороны ребра, если снять не получается, то острым ножиком делаем несколько надрезов по диагонали перпендиеулярно друг друга
Солим из расчёта 10гр соли на кг рёбер. Солить лучше со стороны мяса, но не принципиально, за время термообработки в су-виде, соль и специи равномерно распределяются по объёму мяса. Добавляем специи, лично мне больше всего нравится смесь папрично - чесночная от Павла Агапкина "мемфис". Примерно 10 гр на кг веса.
Либо второй по популярности заказов друзей маринад - барбекю.
Берём тот соус барбекю, который вам нравится из любого магазина. 10% от веса рёбер.
Вакуумируем. Разогреваем су-вид до 85 градусов, ставим на 5 часов. И идём заниматься своими делами.
По окончании цикла, ввнимаем пакеты с мясом и охлаждаем в холодной ( лучше ледяной воде) минут 20-30.убираем в холодильник.
Готово, ваша идеальная заготовка, которая легко хранится 2 недели при +4 градуса, ждёт вас на обед.
Приезжаем на пикник, на огне Разогреваем и задаём корочку в течении 10 минут и подаём на стол.
Если едим дома - в духовке греем при 180 градусах 10 минут, верхний жар.
Получаем вккснейшие сочные ребра.
Очень рекомендую.
Если маринуете в барбекю, то перед духовкой / мангалом, следует ещё раз помазать их соусом, для цвета.
Спустя пару дней с последнего поста про новую игрушку, решил запиллить ответы на частые вопросы в комментариях.
Самый, пожалуй популярный и спорный - а скок стоит эта сборка
Ответ наверно сильно удивит, но суммарно около 60к. Да, это не консервная банка твоей бабушки, не сухопарник с озона за 3к на которой твой друг Петрович гонит в гараже 10 лет и весь город у него покупает, самый чистый самогон мамой клянусь.
Второй популярный вопрос - а, нахрена 10 этажей. Ответ, очевиден тем, кто гонит на колпачках, но не очевиден "секте свидетелей медной мачалки" - большее количество разборных этажей, даёт больше вариативности сборки колонны и разного по степени очистки результата. К примеру, для получения продукта под бочку нужно одно количество уровней, для белого - другое, для щепы-третье. Я возможно докуплю ещё 2 уровня, но видимо куб придётся взять меньшей высоты, либо крышку полоскую,так как я ограничен высотой потолка.
Кстати надо забрать из пвз медную крышку на куб, она пришла. Её планирую использовать на первую перегонку, как говорится меди много не бывает.
Третий вопрос, который пару раз звучал, и он хоть как-то похож на конструктивный - почему 3 дюйма, а не 4. Ответ банальный, потому что для 4 дюйма у меня нет запасной мощности. Я занимаюсь кулинарией в широком смысле и кроме самогонного аппарата, я очень много готовлю в сувиде который жрёт 2квт и работает десятки часов без перерыва, и автоклав который жрёт 3квт и тоже работает по несколько часов подряд. Плюс другая бытовая техника тоже работает =) когда переберу жить в свой дом, то там этот вопрос решу уже радикально, а пока имеем что имеем.
Четвёртый, и пожалуй хватит на сегодня вопрос - зачем делать ректификат на колпачках, возьми спн и голову не парь. Отвечаю. само собой у меня есть три царги по 50см и несколько кг спн, есть хренова гора рпн и медных и из нержи. Есть второй узел отбора и второй дефлегматор, я могу и царгу пастеризации поставить при желании. Но, сборка на колпачках придаёт очарование процессу и на мой взгляд, даёт более мягкий спирт, пусть он и не ректификат, а ндрф. Меня разница в 2 градуса, или около того, совершенно не волнует. Я готовлю напитки для себя и не продаю их. Я никогда не отбираю хвосты, я всегда отбираю головы с запасом, я останавливаю перегон на пол литра раньше, чем говорит калькулятор. Меня не интересует сколько спирта я потеряю от этих маневров, я не ставлю цель отжать досуха, я в целом практически не пью.
Как-то так. Всем коллегам по цеху - привет. Всем злоьным дурачкам - похмелья жёсткого.
К выходным закончу пару экспериментов с паштетом длительного хранения и ещё что-то вкусное покажу.хорошего вечера, друзья
Всем привет, сегодня расскажу про первый опыт приготовления водочки из риса и пшеницы.
С сахаром я достаточно быстро наигрался, откровенно скучно гнать сахарный спирт. Вкусоароматики никакой, а куда его девать, непонятно. Я поставил десяток разных настоек, сделал несколько литров джина себе на лето ну и пришло время кошмарить зерно. Наткнулся на рецепт от Доброслава, мне показалось интересно попробовать и вот решил рассказать вам, что у меня получилось с какими трудностями столкнулся в процессе и как оно на вкус вышло.
Итак, берём
Рис 5кг
Пшиничная крупа 5кг
Фермент А ( термостабильный)
ферменг Г
Йод для проверки осахаривания
Дрожжи для виски ( я шафер взял, они у меня были)
Ставим куб на плиту, заливаем 20 литров воды и доводим до 95 примерно градусов , добавляем Фермент А по норме веса ( в моем случае примерно 6мл засыпаем рис и пшеницу, актиивно перемешиваем пока не начнёт работать Фермент А. Этот Фермент делает затор жидким, вы сразу поймёте что все получилось, когда сможете легко начать перемешивать эту кашу. Варим кашу примерно час, на не высокой мощности нагрева постоянно помешивая. Берём бродильную ёмкость ( у меня бочка на 50л, переживаем туда кашу, добавляем ещё литров 15 воды. Замеряем температуру, когда температура станет в районе 65 градусов, вносим ферменг Г. Этот Фермент нужен чтоб превратить крахмал в сахар. Добавляем ещё воды почти до верху бочки, Замеряем температуру, ждём когда отпустится до 30-28 градусов. Вносим пеногаситеьль и дрожжи.
Прикрываем крышкой и ждём примерно 5 дней
Далее, когда брожение окончено, в куб устанавливаем фальшдно, и переливаем все вместе с зерном в куб. Добавляем пеногаситель и включаем нагрев плиты на 2квт. Очень, очень медленно это будет нагреваться и мучительно долго гонится прямотоком. В результате первой перегонки я получил 13л спирта сырца крепостью 36 градусов.
Самое сложно это избавится от дробины. В условиях квартиры, квест моё почтение. Отцеживал жидкость ситом, дробину собирал в пакет. Получилось целое ведро.
Спирт сырец снова в куб, собрал колонну из 5 колпачков медных, хотелось сохранить ароматику пшеницы. В целом удалось. Гнал на 3квт на тэне, получил 3.1л спирта крепостью 91 градус.хвосты не отбирал, головы отбирал покапельно. Гистеризес на автоматике выставил 0.3.
Разбавил до 40. Мягкий напиток, с лёгкой зерновой ароматикой, питкий. Можно пить в чистом виде, на мой взгляд.
Всем спасибо кто осилил эту простыню
Собственно, что по деньгам. Зерно 600 руб, дрожжи 100, свет и вода примерно 200 руб. Как-то так
Всем привет, сегодня готовим маринованные огурчики
Рецепт посмотрел у Доброслава13, всем рекомендую и автора и рецепт
Огурцы 5кг режем на слайсы 2мм ( очень удобно на терке бернер)
Соль 150 гр
Сахар 300 гр
К нарезанным огурцам добавляем соль и сахар, аккуратно ппремешиваем. Оставляем на час, раз в 10 минут ппремешиваем. Огурцы отдадут много воды, через час её сливаем, она больше не нужна.
Далее будем добавлять остальные ингредиенты.
Лук очишющенный 500 гр добавляем к огурцам ещё раз ппремешиваем.
В миску отвешиваем 500 гр смеси огурцов с луком, добавляем 30гр белого винного уксуса, 7 гр зерен горчицы, 2 горошины черного перца, 3 гр сельдерея свежего или 1 гр сушеного, 1горошину душистого перца. Можно добавить болгарский перец грамм 10 - 20. Если любите острое, добавьте хлопья чили, я не стал чили добавлять, а зря, немного не хватает остринки на мой вкус.
Перемешиваем и в вакуумный пакет. Откачиваем воздух без фанатизма, запаиваем пакет. Повторяем процедуру с оставшимся огурцами. У меня получилось 9 пакетов в итоге.
Режим термообработки сувид 65гр 65 минут.
Разогреваем воду до целевой температуры, погружаем пакеты, чтоб полностью покрылись водой, фиксируем пакеты под водой и обеспечивает циркуляцию. По истечении времени экспозиции резко охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник. Храним такие огурцы в холодильнике сколько угодно долдго, но они такие вкусные, что долго не будут лежать.
