H.Barbossa

Добрый вечер, друзья. Сегодня приготовим сочную и вкусную куриную грудку, максимально просто и быстро.

Пару лет назад мне достался су-вид, но я им не пользовался. Сегодня внезапно решил его опробовать дома ну и вам показать =)

Берём куриную грудку 1кг

Соль 8гр

Масло сливочное ( можно и без него, но мне так вкуснее) 10гр на 1 филе

Каждое филе вакуумируем отдельно - в моем случае, вы можете сколько вам нравится в пакет положить, главное чтоб в один слой было.

Ставим стик су-вида в ёмкость ( у меня кастрюлька и настраиваем нагрев 65 гр, время 60 минут. Ждём пока температура в кастрюльке наберётся и закидыаем пакетики. После того как время на таймере закончится, охлаждаем максимально быстро под проточной либо ледяной водой.

Готово. Получаем сочную, вкусную грудку, которую несколько дней можно хранить в холодильнике без потери вкуса и опасности закисания.

Приятного аппетита, друзья.

Друзья, всем привет, сегодня был насыщенный день на обновочки и первые новые опыта приготовления всякого. Этот пост про сосиски или колбаски Гановерские. Закрутился и забыл снять процесс приготовления фарша, но думаю, особо ничего интересного там бы на фото и не было.

Итак, берём :

Свиная шея 2.5 кг ( у неё отрезал самую толстую полосу жира, остальной жирок не трогал в этот раз.

Смесь специй для гановерских колбасок - 25гр

Соль нитритная 35 гр

Пахта 50 гр

Вода 250гр

Мясо через мясорубку на 5 мм, добавляем соль и специи, ппремешиваем немного и снова в мясорубку но уже на 3мм, получается что-то типа паштета. У кого есть куттер хороший - вам повезло и можно на куттере крутить, но внимательно, не перегреть фарт выше 14 градусов.

Перекладываем фарш в планетарный миксер, пахту разводим в воде, добавляем к фаршу и быстро вымешиваем.

Оболочку которую вы выбрали на шприц и набиваем, формируем колбаски того размера который вам нравится. Кто умеет вязать сосиски - ребят, вы крутые, мы не умеем и потому связываем шпагатом.

Готовые ленты сосисок в духовку на 30 градусов на 30 минут, затем поднимаем температуру до 50 градусов где-то на час, после поднимаем температуру до 80 и вставляем термометр в центр одной из сосисок, желательно самой большой, если они у вас разного размера получились - я выбрал ту в которой увидел воздушный пузырь. Доводим температуру внутри сосиски до 65 градусов, добавляем пар в духовке ( в лоток наливаем кипяток) и доводим таким образом до 72 градусов

Тем временем набираем холодную воду в раковину / таз / ванну - куда вам больше нравится. Вынимаем готовые сосиски и охлаждаем их в очень холодной воде до комнатной температуры. Пробуем - кайфуем. Насыщенный вкус, умеренная соленость, прикольный розовый цвет ( камера у меня отвратительная на телефоне, сорян.

Затем упаковываем в вакуум и храним как вам нравится - я в морозилку брошу, если останутся после завтрашней раздаче родне.

Всем хорошего вечера друзья

П/с купил самогонный аппарат, давно хотел начать - впереди будет много интересного =)

Всем привет, вчера готовили черную ветчину.

Рецепт простой и без заморочек

Говядина без жира, жил и пленок 1кг

Куриное бедро без кожи 1кг

Соль нитритная 18гр

Вода 150гр

Смесь специй для черной ветчины 25гр

В составе смеси есть активированный бамбуковый уголь, он выступает в виде красителя.

Мясо режем произвольныии тонкими кусочками .добавляем соль хорошо вымешиваем. Специи растворяем в воде и добавляем к фаршу, хорошо вымешиваем руками, в идеале в миксере планетарном. Даём отдохнуть пол часа. Форму для ветчины застилаем целюлозной плёнкой и выкладываем фарш плотно. Прижимает крышку, ставим в духовку

50 градусов 1час

80 градусов до температуры внутри батона 70 градусов. Остужаем в холодной воде вместе с формой, поджимаем ещё немного прижим и ставим на ночь в холодильник.

Отличная на вкус и очень красивая ветчина, без всяких заморочек готова.

Приятного аппетита, друзья

Прошлый пост снесли, Какие-то странные люди посчитали его рекламой. Люди, какая реклама , о чем вы? Кто станет платить за рекламу ноунейму ? Вы в каком-то выдуманном мире живете.

Это было маленькое отступление. Теперь к составу и рецепту.

Свиная лопатка зачищенная от жира и жил 2кг

Смесь специй и нитритки 60гр

Аспик 55гр

Вода 200гр

Мясо режем на произвольные полоски и кубики, чем разнообразнее будет нарезка тем красивее рисунок на срезе батона

В мясо добавляем специи ,водуи вымешиваем до появления белковых нитей, после добавляем аспик и ещё раз вымешиваем. Даем час на отопление, укладываем в форму, прижимаем на сколько сможете. В духовку на 35 градусов на пол часа, затем поднимаем до 50 на вас, поднимаем до 80 и ждем пока внутри батона не станет 72.на этом моменте я ещё не много поднял температуру на 15 минут , температура внутри батона поднялась до 74.резко охладил в холодной воде ( набрал воду в раковину и опустил под саму крышку. Когда полностью остыло, убрал в холодильник на ночь.

Утром достали из формы, порезали попробовали - получилось очень вкусно.

Обязательно повторю этот рецепт и уже есть идеи для следующих.

Всем приятного аппетита, друзья.

Всем привет. Сегодня приготовим домашнее хачапури по-аджарски, простая домашняя версия.

Мы делаем сразу на 5 рецептов, потом морозим и вакуумируем. Когда захотелось - из морозилки сразу в духовку, 180градусов 35мин и готово. Желток добавляем перед подачей на стол.

Дрожжевое тесто на хачапури:

Молоко теплое – 200 г

Соль – 0,5 ч.л.

Сахар – 3 ч.л.

Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л. (3-4 г)

Мука – около 300 г (у меня ушло 270 г в тесто, остальные 30 г для работы с тестом)

Растительное масло – 2 ст.л.

Начинка:

Сыр Гауда – 300 г

Творог 5% - 300 г

Соль – по вкусу (если сыр соленый, то не нужно добавлять соль)

Замешиваем тесто удобным вам способом, мы делаем в планетарном миксера.

Даем подняться в 2раза. Делим на шарики нужного размера. ( у нас будут здоровые порции,)когда я говорю что люблю здоровую еду я емею ввиду размер порции))

Начинка - сыр и творог смешать, по желанию добавить мягкое сливочное масло. Мы не добавляем.

Раскатать тесто, выложить начинку вновь краёв и скрутить бортики. В центр лодочки добавить начинку. На пергаменте убрать на пару часов в морозилку, далее вакуумируем и храним в морозилке.

Если сразу выпекать то смазать края желтком.

Приятного аппетита, друзья

Всем привет, друзья. Сегодня приготовим несколько разных вкусных и простых блюд в автоклаве wein 2.

Камера что-то совсем приуныла в последнее время, сорян.

Мясо будем использовать свинину, в моем случае шея. Предварительно мы срезали с неё лишний жир и крупные жилы. Знаю многие оставляют как есть, но нам так не нравится, а поскольку готовим для себя в основном то и делаем так как хотим =)

Рецепт гречки

Гречневая крупа 500гр ( залить её 670гр кипятка +15 гр соли и дать впитаться воде периодически помешивая)

Свиная шея 750 гр предварительно посолить 7гр соли

Шампиньоны обжареные 250гр

Зажарка из лука +морковь+томатная паста 250гр

Масло сливочное по 10 гр на банку

Дальше все просто - гречку смешать с обжаркой, грибами. В каждую банку добавить по паре горошин перца и 300 гр смеси, сверху свинины 150 и кусочек масла. Режим стерилизации пар, 115/115

Перловка с мясом

В банку насыпать 75 гр перловки сухой, 50 гр зажарки, 50 гр грибов жареных, пару горошин перца черного, залить 140 гр воды и кусочек сливочного 10гр. Режим пар, 115/115

Картошка с мясом

Картофель очищенный 150 гр, мясо 150 гр, Зажарка 100гр либо 50 Зажарка и 50 грибов жареных. В эти банки надо налить воду до плечиков. Режим пар, 115 /115

Хорошего вечера, друзья