H.Barbossa

Владыка

Всем привет, сегодня расскажу про первый опыт приготовления водочки из риса и пшеницы.

С сахаром я достаточно быстро наигрался, откровенно скучно гнать сахарный спирт. Вкусоароматики никакой, а куда его девать, непонятно. Я поставил десяток разных настоек, сделал несколько литров джина себе на лето ну и пришло время кошмарить зерно. Наткнулся на рецепт от Доброслава, мне показалось интересно попробовать и вот решил рассказать вам, что у меня получилось с какими трудностями столкнулся в процессе и как оно на вкус вышло.

Итак, берём

Рис 5кг

Пшиничная крупа 5кг

Фермент А ( термостабильный)

ферменг Г

Йод для проверки осахаривания

Дрожжи для виски ( я шафер взял, они у меня были)

Ставим куб на плиту, заливаем 20 литров воды и доводим до 95 примерно градусов , добавляем Фермент А по норме веса ( в моем случае примерно 6мл засыпаем рис и пшеницу, актиивно перемешиваем пока не начнёт работать Фермент А. Этот Фермент делает затор жидким, вы сразу поймёте что все получилось, когда сможете легко начать перемешивать эту кашу. Варим кашу примерно час, на не высокой мощности нагрева постоянно помешивая. Берём бродильную ёмкость ( у меня бочка на 50л, переживаем туда кашу, добавляем ещё литров 15 воды. Замеряем температуру, когда температура станет в районе 65 градусов, вносим ферменг Г. Этот Фермент нужен чтоб превратить крахмал в сахар. Добавляем ещё воды почти до верху бочки, Замеряем температуру, ждём когда отпустится до 30-28 градусов. Вносим пеногаситеьль и дрожжи.

Прикрываем крышкой и ждём примерно 5 дней

Далее, когда брожение окончено, в куб устанавливаем фальшдно, и переливаем все вместе с зерном в куб. Добавляем пеногаситель и включаем нагрев плиты на 2квт. Очень, очень медленно это будет нагреваться и мучительно долго гонится прямотоком. В результате первой перегонки я получил 13л спирта сырца крепостью 36 градусов.

Самое сложно это избавится от дробины. В условиях квартиры, квест моё почтение. Отцеживал жидкость ситом, дробину собирал в пакет. Получилось целое ведро.

Спирт сырец снова в куб, собрал колонну из 5 колпачков медных, хотелось сохранить ароматику пшеницы. В целом удалось. Гнал на 3квт на тэне, получил 3.1л спирта крепостью 91 градус.хвосты не отбирал, головы отбирал покапельно. Гистеризес на автоматике выставил 0.3.

Разбавил до 40. Мягкий напиток, с лёгкой зерновой ароматикой, питкий. Можно пить в чистом виде, на мой взгляд.

Всем спасибо кто осилил эту простыню

Собственно, что по деньгам. Зерно 600 руб, дрожжи 100, свет и вода примерно 200 руб. Как-то так

Всем привет, сегодня готовим маринованные огурчики

Рецепт посмотрел у Доброслава13, всем рекомендую и автора и рецепт

Огурцы 5кг режем на слайсы 2мм ( очень удобно на терке бернер)

Соль 150 гр

Сахар 300 гр

К нарезанным огурцам добавляем соль и сахар, аккуратно ппремешиваем. Оставляем на час, раз в 10 минут ппремешиваем. Огурцы отдадут много воды, через час её сливаем, она больше не нужна.

Далее будем добавлять остальные ингредиенты.

Лук очишющенный 500 гр добавляем к огурцам ещё раз ппремешиваем.

В миску отвешиваем 500 гр смеси огурцов с луком, добавляем 30гр белого винного уксуса, 7 гр зерен горчицы, 2 горошины черного перца, 3 гр сельдерея свежего или 1 гр сушеного, 1горошину душистого перца. Можно добавить болгарский перец грамм 10 - 20. Если любите острое, добавьте хлопья чили, я не стал чили добавлять, а зря, немного не хватает остринки на мой вкус.

Перемешиваем и в вакуумный пакет. Откачиваем воздух без фанатизма, запаиваем пакет. Повторяем процедуру с оставшимся огурцами. У меня получилось 9 пакетов в итоге.

Режим термообработки сувид 65гр 65 минут.

Разогреваем воду до целевой температуры, погружаем пакеты, чтоб полностью покрылись водой, фиксируем пакеты под водой и обеспечивает циркуляцию. По истечении времени экспозиции резко охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник. Храним такие огурцы в холодильнике сколько угодно долдго, но они такие вкусные, что долго не будут лежать.

Приятного аппетита друзья

Друзья, привет.

Сегодня короткий пост о том как сварить Сгущенку дома без ремонта на кухне

Берём су-вид, ёмкость для воды, Сгущенку которая вам нравится, у меня рогачев,и немного терпения .

Ставим температуру 90 градусов, время экспозиции 4 часа и закидываем банки в холодную воду так, чтобы вода покрывала банки полностью с запасом.

Я ставил на ночь, чтоб не ждать.

Получается отличная, очень вкусная Сгущенка, как в детстве, цвет будет немного светлее чем камера передаёт

Друзья, всем привет, всех с наступившим. Сегодня приготовим домашний ром.

Взял 7кг мелассы тростниковой

2кг декстрозы

Ромовые дрожжи

Гидромодуль 1к4

Растворяем мелассу и декстрозу в воде, засыпаем дрожжи, плотность сусла на фото выше.

Примерно через 4 или 5 дней брага отбродила. Брожение было не активным, запах сусла приятный.

Собрал аппарат на первую перегонку.

В царге 1 медный пыж, перегнал на прямотоке, получил 10 литров крепостью 39, с учётом корректировки по температуре.

Собрал аппарат на вторую перегонку, в царге 2 медных пыжа.

Аппарат люкссталь 8м, к нему ещё капельник вот докупил, на самом деле ещё докупил диоптр и уведичитель куба, но их пока не ставил.

Отобрал 350 мл голов ( примерно 5% от абсолютного спирта) и 3.3л спирта крепостью 90.2 градуса.

У голов был умопомрачительный аромат, больше всего напоминающий шоколад ритер спорт ромовый изюм.

У тела тоже аромат есть, но уже не столь яркий, это в целом очевидно.

Разбавил в трех разных банках на 43 и 42 градуса, хочу попробовать сделать пряные варианты, разные, потом на дегустации выберу, что больше понравится.

Немного математики

Меласса 7кг + декстроза+ дрожжи 2300 руб.

Расходы на воду и электричество не считал, ими пока пренебрежем

Итого, если разводить до 40 градусов и пить в белом виде, получаем 320 руб за 1 литр напитка. Что более чем дёшево.

На сегодня у меня все, впереди вторая перегонка виски из концентрата и спирта сырца из сахара.

Ещё раз всех с праздником

Добрый вечер, друзья. Сегодня приготовим сочную и вкусную куриную грудку, максимально просто и быстро.

Пару лет назад мне достался су-вид, но я им не пользовался. Сегодня внезапно решил его опробовать дома ну и вам показать =)

Берём куриную грудку 1кг

Соль 8гр

Масло сливочное ( можно и без него, но мне так вкуснее) 10гр на 1 филе

Каждое филе вакуумируем отдельно - в моем случае, вы можете сколько вам нравится в пакет положить, главное чтоб в один слой было.

Ставим стик су-вида в ёмкость ( у меня кастрюлька и настраиваем нагрев 65 гр, время 60 минут. Ждём пока температура в кастрюльке наберётся и закидыаем пакетики. После того как время на таймере закончится, охлаждаем максимально быстро под проточной либо ледяной водой.

Готово. Получаем сочную, вкусную грудку, которую несколько дней можно хранить в холодильнике без потери вкуса и опасности закисания.

Приятного аппетита, друзья.