Но никогда не равна нулю

Всем привет!

Пришли весенние деньки, а вместе с ними желание делать выездные обзоры. Идея поездки (до соседней станции метро) такова - попробовать все четыре всадника тесто-мясницкой продукции в национальных заведениях и сделать какие-то выводы, ну или просто хорошо пообедать, поехали!

Пельмени

Пельмени — блюдо русской кухни из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или фарша, употребляемое в варёном виде. Было заимствовано русскими жителями Прикамья, Урала и Сибири у финно-угорских народов, получило широкое распространение в русской и советской кухнях. Название образовано с помощью двух основ – «пель» и «нянь», которые означают «ухо» и «хлеб» соответственно. Получается, что название хорошо знакомого блюда можно дословно перевести как «мучные ушки».

Глядя на фото можно подумать, что я отобрала обед у офисного работника, но нет, такая подача пельменей в "Теремке", а какое ещё заведение может быть более русско-народным? Начинка свино-говяжья, добавлено немного масла, чтобы пельмени не слиплись, но они не домашние, а просто неплохие покупные пельмени. Я родилась в Сибири и домашние пельмени были у нас дома всегда, мне не было и шести месяцев когда я схватила с тарелки свой первый пельмень и проглотила его, зубов тогда еще не было, но вкусовые предпочтения уже начинали формироваться. И я могу смело сказать, что между покупными и домашними пельменями лежит большая пропасть, дома мы не будем заглушать вкус мяса множеством приправ, мясо, лук, чеснок, соль, перец, этого вполне достаточно для домашних пельменей. Но сегодня мы ходим по заведениям и эти пельмени мне точно детство не напомнили.

Хинкали

Родиной хинкали считаются горные области Грузии, изначально хинкали были сытной пищей пастухов и воинов. Основными ингредиентами были тесто, мясо (чаще всего баранина) и местные травы. На первый взгляд приготовить хинкали довольно просто, однако, это не совсем так, тесто нужно завернуть особым способом, чтобы в итоге получился своеобразный мешочек, считается, что чем больше складочек будет у хинкали, тем большим мастерством обладает хозяйка.

За углом от "Теремка" была моя любимая хинкальная, свободных мест как обычно немого, но и я ненадолго. Не знаю какое правильное тесто должно быть у хинкалей, но в этом заведении оно тонкое, не отвлекает от начинки и вмещает много много бульона и соуса мацони. Я взяла свинину-баранину с зеленью, поближе к классике нежели грибы или лосось. Здесь я не могу рассуждать те самые это хинкали или раньше было лучше, мне вкусно, сочно и это хорошо.

А для тех кто до сих пор не научился правильно есть это грузинское чудо, держите инструкцию.

Манты

Манты — традиционное, преимущественно мясное блюдо народов Центральной Азии, мелко нарубленное мясо в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке. В начинку часто добавляют не только мясо, но и репчатый лук в большом количестве, а также иногда тыкву, картофель, курдючный жир или специи, в разных регионах рецептура меняется.

Напротив хинкальной небольшое заведение узбекской кухни, где я уже жду пока мне подогреют маты с говядиной. Да, именно греют, это не ресторан, где блюда идут из под ножа, хотя видно, что манты сделаны вручную заранее. Много лука, мясо жесткое, не смотря на добавления кусочков жира, но тут скорее вопрос к выбору места, а не к мантам как блюду. Я когда-то готовила манты, там было мелко порубленное мясо (скорее всего свинина), лук и сырая картошка, сытность была такая, что одной штукой можно объесться. Теперь у меня цель поесть где-нибудь хороших сытных мантов.

Буузы

Буузы (позы) — традиционное блюдо бурятской и монгольской кухни, история которого насчитывает около 400 лет. Круглая форма блюда и отверстие в крыше, через которое выходил дым, напоминают традиционную бурятскую юрту. Похожий процесс происходит и при варке бууз — верхушку образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие, которое обеспечивает циркуляцию пара.

Буквально в двух остановках притаилось бурятское кафе, после съеденного можно и прогуляться. Бууузы я ела на Байкале, но неприлично давно, их вкус я точно не вспомню, будем знакомиться заново. Это рекордсмен по количеству мяса (свинина-говядина), сочно, есть бульон, лук, а со сметаной - полный восторг.

Жареные буузы (хушууры)

Ну раз я добралась до такого прекрасного места, то не буду себе отказывать в удовольствиях. Тесто как у бабушкиных пирожков, пушистое, сдобное, внутри фарш такой же как и в буузах, но это другой вид кайфа.

Сутэй цай

Сутэй цай (монгольский чай, «чай с молоком») — традиционный монгольский напиток. Приготавливается из зелёного чая и молока с добавлением жира, соли, муки и риса.

Не знаю насчёт риса, но в моём чае точно было молоко, соль и масло (на фото не видно жирную пелёночку от него). И тут я влюбилась, в первых глотках чувствуется соль и жир как будто бульон с чаем смешали, но потом ты привыкаешь ко вкусу, это очень согревающий напиток (кочевой же народ придумал), на улице было прохладно и выпитый чай окутывал меня своим теплом изнутри до самого дома.

Сегодня был не то чтобы обзор, а скорее рассуждение на тему, интересно сравнить разные культуры в рамках одного дня. Здесь не будет победивших и проигравших, у каждого свои предпочтения, но вы прекрасно знаете где о них можно поведать)

Розыгрыш!

В хинкальной продавались эти милые носки (one size), розыгрыш неминуем. Условия такие - в комментариях напишите ваш рецепт (пельменей, мант, бууз, хинкалей) или расскажите историю связанную с этими блюдами, а может воспоминание. Через несколько дней рандомайзер выберет победители , которому отправятся эти носки, всем удачи!

Всем спасибо за внимание!

В Улан-Удэ заехали на пару часов. И вот перед нами настоящая столица. Столица Бурятии! Интересные и красивые дома в современном стиле. Дороги со сложными развязками, в целом красиво и ухожено. Тут даже есть трамваи, из-за этого, конечно, нет нормальных дорог, но уже считай прогресс.

Заехали пообедать в кафешку для местных в юрте - «Белый тигр». Вкусная бурятская кухня: бууззы, лагман - все на высоте. Советую!

Следующая локация была голова Ленина, когда я своим сказала, что мы едем смотреть голову Ленина, услышала: «зачем?». А затем, что голова огромная!!!! 42 тонны, высота 7,7 м., ширина 4,5м. Восторг!

Последняя локация в Улан-Удэ - Лысая гора. Тут расположен буддийский храм на самой высокой точке города, отсюда открывается балдежный вид. Весь город и пригород, как на ладони. Памятник огромной буззе тоже здесь (любят они все огромное). Ну и различные религиозные буддийские приколы, колокол, барабаны, арка с лентами.

Город действительно большой и интересный. Бурята, вам лайк) Подскажите еще локации для посещения, а также достопримечательности и кафешки с вкусной едой. Ну и буду рада адресам, где можно прикупить сувениры.

Короткий ответ: начнём с бууз в «Буду буузы», затем — енисейская рыба в виде сугудая, оленина и таёжные деликатесы вроде кедровых орехов, брусники и черёмухи — это база местной гастрономии и вкус Сибири без компромиссов.

Почему именно здесь вкусно

Красноярск — центр Енисейской Сибири, и кухня региона выросла из локальных продуктов: рыба из великого Енисея, дичь, дикоросы, кедровые орехи и ягоды — всё, что веками давала река и тайга, попало на стол и превратилось в гастрономическую визитку края.
Таёжная корзина впечатляет: грибы и ягоды, черёмуха, папоротник, мёд, кедровые орехи и даже хвойные ингредиенты — от них блюда получают узнаваемый северный аромат и текстуру, которые сегодня бережно осмысляют современные шефы.
Открытый вопрос: где конкретно попробовать этот набор в городе — от «домашних» бууз до авторских трактовок сугудая из нельмы, — разберём по локациям и блюдам ниже.

Что и где взять?

Буузы: с порога в «Буду буузы»

• Буузы — традиционное бурятское блюдо из мясной начинки в тонком тесте, готовится строго на пару и узнаётся по характерному отверстию сверху, благодаря которому внутри образуется сочный бульон.

• В Красноярске «Буду буузы» делает горячие и замороженные варианты: говядина со свининой, курица, баранина, а ещё версия с сыром сулугуни; здесь же видны честные цены по позициям — удобно для заказа домой или «на пробу» с друзьями.

• Магазин «Буду буузы» на Караульной, 48 работает ежедневно с 10:00 до 21:00, имеет высокий средний рейтинг и понятный режим для позднего обеда или раннего ужина, что облегчает планирование гастро-паузы во время прогулок.

• Второй филиал на Полтавской, 38/22 дополняет покрытие города и также работает ежедневно до 21:00 — удобно, если маршрут лежит через Свердловский район.

• Личный совет: начать с классики — «рублёные» говядина+свинина, добавить сметану и соус, а в довесок взять замороженные для домашнего эксперимента с пароваркой или позницей (вставка для варки на пару продаётся у них же).

А что, кроме бууз, даёт «эффект Сибири» с первой вилки и почему сугудай из нельмы в меню — не просто тренд, а культурный маркер региона.

Енисейская рыба: сугудай, строганина, уха

• Сугудай — блюдо северных народов из свежей рыбы сиговых пород, которое подают охлаждённым и часто слегка подкисляют; в современной подаче к нему добавляют лук, масло и деликатные кислые компоненты, сохраняя характер первичной свежести.

• В Красноярске сугудай делают из локальной нельмы и другого сигового набора, включая ленка и сига; этот подход встречается в авторских меню как маркер привязки к Енисею.

• Важно понимать контекст: промысловые ограничения на омуль, муксун и нельму вводились для восстановления популяций; сейчас регулятор запускает программы искусственного воспроизводства, чтобы поддержать устойчивость ресурсов и культуру их потребления.

• Для дегустации ассорти из енисейских и морских рыб в городе встречаются позиции с нельмой, сигом, форелью — формат «улова» позволяет одним сетом сравнить текстуры и степень посола/копчения.

Мясо и дичь — следующий столп кухни Енисейской Сибири; где в городе подают оленину и что ещё из таёжной корзины стоит собрать к вечернему столу.

Дичь, ягоды и кедровые орехи

• Оленина и марал — классика северного белкового «профиля» региона, которую современные рестораны подают с локальными соусами, ягодами и корнеплодами, подчеркивая сладость дичи и её плотную текстуру.

• Кедровый орех — символ Сибири, используемый и как снекинг, и как «структурная посыпка» для салатов и десертов; эксперты отмечают, что ядра сибирского кедра оптимальны по вкусу и удобству переработки, поэтому заняли лидирующие позиции в заготовках.

• В таёжной палитре — брусника, клюква, смородина, черёмуха; из них делают морсы, варенья, мармелады и выпечку, а также добавляют к рыбе и дичи ради кислотного баланса и аромата леса.

Осталось собрать удобный маршрут — от «быстрого» пункта с буузами до вечернего ресторана современной сибирской кухни с подачей сугудая и ассорти локальной рыбы.

Куда пойти: быстрые адреса и «на вечер»

• Быстрый старт: «Буду буузы» — взять 4–6 горячих бууз, соус и морс, съесть на месте или забрать; по деньгам и времени это оптимальная «первая серия» знакомства с локальным мясным порталом.

• Вечером — ресторан современной сибирской кухни: в городских заведениях делают сугудай из нельмы, авторские версии окрошки, десерты с таёжными ягодами и орехами; концепция строится на локальности и сезонности, что даёт яркую идентичность блюдам.

• Для «ассорти рыбы» подойдёт сет с нельмой, сигом, форелью и копчёными вариантами — это быстрый способ одним блюдом понять, чем различается нежирная и более жирная сиговая текстура.

• Атмосферная классика: семейные концепции с мотивами купеческой Сибири и домашними рецептами — это путь к пельменям, таёжным соленьям и рыбе «как раньше», если хочется спокойной и ностальгической подачи.

А теперь — ответы на частые вопросы, включая «как правильно есть буузы» и «в чём разница между позами и буузами».

Частые вопросы (FAQ)

– Как правильно есть буузы? — Держа руками, сначала отпить бульон через отверстие сверху или у донышка, затем есть дальше, чтобы сок не выплеснулся и тесто не размокло.
– Буузы и позы — это одно и то же? — Да, это два названия одного блюда, укоренившиеся в разных традициях и регионах, с неизменной идеей паровой мясной начинки в тесте.
– Где попробовать «правильные» буузы в Красноярске? — Самый очевидный вариант — «Буду буузы», где меню сфокусировано на классических начинках, а формат — на горячих и замороженных позициях.
– Что из рыбы обязательно попробовать? — Сугудай из нельмы или ассорти сиговых, чтобы прочувствовать енисейскую линию вкуса от свежести до лёгкого копчения.
– Что из таёжных продуктов взять «на сувенир»? — Кедровые орехи и варенья из брусники/клюквы — это узнаваемые символы региона и безопасный подарок с гастрономическим смыслом.
– Есть ли ограничения по енисейской рыбе? — Да, на ряд видов вводились запреты и меры восстановления популяций, поэтому разумный выбор — блюда в ресторанах, где сырьё поступает легально и ответственно.

Ошибки и мифы

• «Буузы — это просто большие пельмени» — нет, у бууз другой способ лепки, отверстие сверху и готовка строго на пару, что формирует внутри бульон и особую сочность.

• «Сугудай — это маринованная рыба как угодно» — классика опирается на свежие сиговые породы и минимализм, а кислая основа и масла — это уже современная ресторанная подача.

• «Кедровые орехи — это мелочь к десерту» — в Сибири орехи — полноценный ингредиент салатов, горячих и выпечки, а их статус — символ региона, подтверждённый экспертным сообществом.

• «Нельма и муксун всегда доступны» — популяции уязвимы, и регулятор запускает воспроизводство и ограничения; ответственный выбор — заказывать у проверенных поставщиков и в ресторанах.

Итог

Красноярск легко полюбить со столом: начать с бууз в «Буду буузы», продолжить енисейской рыбой и закрыть вечер таёжными сладостями — получится честная гастро-карта региона за один день.
Лучший план на выходные: днём — быстрые буузы с классической начинкой, вечером — сугудай из нельмы и ассорти сиговых в ресторане локальной кухни.
Добавьте к корзине кедровые орехи и варенье из брусники — это не только вкус, но и сувенир с адресом «Сибирь» в каждой ложке.
Готово попробовать прямо сейчас — проверьте ближайший филиал «Буду буузы» и забронируйте стол в ресторане современной сибирской кухни на вечер.

TL;DR: начните с бууз в «Буду буузы», потом — сугудай из нельмы и ассорти сиговых, завершите таёжными десертами с кедровым орехом и брусникой — краткий маршрут по вкусу Енисея.
Это безопасно и осознанно: берите рыбу в местах с легальными поставками и помните про меры восстановления популяций, которые ведёт регулятор.

Мини-кейсы и конкретика

• Порог входа: сет из 4 бууз с соусом и сметаной — быстрый и бюджетный способ за 15–20 минут понять, «свои» ли вкусы, плюс опция взять заморозку и довести дома.

• Маршрут «дегустация за вечер»: сет из енисейской рыбы как ассорти, затем десерт с брусникой и кедровым орехом; это даёт срез из свежести, дыма/посола и таёжной кислоты.

• Экспертная опора: кедровый орех — сильный региональный символ и ингредиент, который поддерживают местные научные и профильные сообщества, что отражается в меню и локальном брендинге.

Источники по теме (для самостоятельного углубления)

• Енисейская кухня: продукты, рецепты, культурный контекст на туристическом портале региона — удобно, чтобы сверить названия блюд и составы.

• Рыбные ресурсы: планы по воспроизводству и ограничения — прозрачный фон для ответственного потребления и выбора блюд в меню.

• Как готовить буузы дома.

• Официальный туристический портал «Visit Siberia» — рецепты и продукты Енисейской кухни.

• Росрыболовство — информация о мерах по сохранению популяций рыбы.

Чита- столица Забайкальского края. Город, до которого цивилизация только начала доходить. В основном частный сектор и старые дома. Чита окружена горами, холмами и сопками.

Из достопримечательностей старая церковь декабристов, соборы, старые дома каких-то богатых людей. Магазины похожи больше на рынки, очень удивили рынки вдоль дорог прям в центре города. Не верится, что этот город - столица такого огромного края. Но видимо, тут расположены какие-то стратегически важные заводы, потому что навигатор не работает совсем.

Покушали в кафе бурятской кухни Бухлёр. В целом концепция столовой. Но еда вкусная, супы, похлебки, буузы. Аутентично, недорого, приятно.

Для просмотра мы выбрали две точки. Обзорная площадка и Этно-археопарк Сухотино.
С площадкой все понятно - вид на город, красиво, видно, что где-то даже строятся многоэтажки, может, лет через 10-15 будет современный город. Сам город большой, раскидистый.

Этно-парк поразил своей красотой, вот настоящая Россия, Забайкалье: горы, леса, чистейшая река. Просторы, тишина, прекрасное место для единения с природой. Причем расположен прям в городе, считай. Очень красиво, эффектно, осталась под впечатлением. Тут расположены еще древние скальные рисунки, до которых плыть только на лодке, соответственно, мы их не видели. Просто полазили по горам)
В целом был день отдыха в номере после долго переезда и перед дорогой на Байкал. Гоним дальше!

Я понимаю, что скорее всего несправедлива к городу Чита и на самом деле, тут полно интересных мест, поэтому прошу местных жителей и гостей города рассказать про их любимые локации, рестораны, кафе, достопримечательности. Буду рада адресам магазинов, где можно купить сувениры. (Сама купила сувениры в магазине Сюрприз полка на ул. Бутана)