Пхали ассорти: со свеклой, грибами и шпинатом
Изумительная закуска о которой, как оказалось, в моем окружении мало кто слышал. Рецепты кавказской кухни всегда отличаются особенной ароматикой. И пхали оправдывают эти ожидания.
Суть пхали состоит в том, что к основе из грецких орехов и специй добавляется главный продукт, который дает огромное количество вариаций этого блюда. Таким главным продуктом может быть баклажаны, кабачки, свекла, капуста, морковь, тыква, фасоль всех видов, шпинат и еще много всего, а так же их сочетание. Мало того можно еще варьировать специи в основе. В общем и целом, каждый найдет что-то свое!
Пхали со свеклой
Ингредиенты:
Грецкие орехи 100 гр
Чеснок 2 зуб.
Кинза 2 веточки
Хмели-сунели 1 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Острый перец 1/4 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Свекла 300 гр
Сначала необходимо сварить или запечь свеклу. А пока она готовится занимаемся основой. Для этого загружаем в блендер грецкие орехи, чеснок, кинзу, специи и соль.
Перемалываем все до более или менее однородного состояния. В итоге грецкие орехи не должны чувствоваться как отдельные кусочки.
В получившуюся основу добавляем натертую на мелкой терке свеклу.
Хорошо перемешиваем и формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки. Зерна граната служат не только украшением, но и отлично сочетаются с пхали.
Пхали с грибами
Ингредиенты:
Грецкие орехи 100 гр
Чеснок 2 зуб.
Кинза 3 веточки
Уцхо-сунели 1 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Черный перец 1/4 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Грибы 350 гр
Репчатый лук 1 шт
Растительное масло 2 ст.л.
Нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Затем к нему добавляем порезанные пластинками грибы. Я готовил из шампиньонов, но рекомендую добавить парочку белых грибов для более выраженного аромата.
Готовим основу как и для пхали со свеклой. Отличие заключается в том, что для грибов я использую не острый а черный перец и уцхо-сунели. В отличие от хмели-сунели, которая включает в себя до 20 различных специй, уцхо-сунели это приправа, приготовленная из одной травы - голубого пажитника. И кстати, она сама обычно входит в состав хмели-сунели. Уцхо-сунели редко встречается в обычном магазине, но эту приправу вполне можно встретить в небольших магазинчиках продающих специи. Если не найдете, то можно смело заменить на хмели-сунели. Так же перемалывать основу, а заодно и перемешивать можно вместе с обжаренными грибами.
Формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.
Пхали со шпинатом
Ингредиенты:
Грецкие орехи 100 гр
Чеснок 2 зуб.
Кинза 3 веточки
Уцхо-сунели 1 ч.л.
Кориандр 1/2 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Шпинат 400 гр
Основа так же готовится из грецких орехов и специй. Главным же продуктом тут является шпинат. Рекомендую использовать свежий так как вкус будет отличаться в лучшую сторону, но у меня замороженный рубленный, какой удалось найти на тот момент.
Свежий шпинат нужно отварить 4 минуты или обжарить на сковороде. Отваренный отжать от воды, иначе пхали растекутся. Далее шпинат нарезаем некрупно ножом. В блендер с основой шпинат класть не нужно! Рубленный замороженный шпинат я обжарил на сковороде до тех пор пока не ушла лишняя влага.
Далее смешиваем основу со шпинатом и формируем красивые шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.
Приятного аппетита!
